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Dterminación de Vitamina C en Jugos
Dterminación de Vitamina C en Jugos
A pesar de que esta reacción facilita la disolución del yodo elemental en agua, el triyoduro
generalmente se genera in situ por medio de la oxidación de iones yoduro utilizando yodato
de potasio como agente oxidante, según la siguiente reacción:
Esta reacción se puede utilizar para generar triyoduro de manera cuantitativa para obtener
así una disolución de concentración conocida de esta especie oxidante para utilizar como
agente titulante del ácido ascórbico.
El analito – ácido ascórbico o vitamina C
El ácido ascórbico es un compuesto orgánico de fórmula molecular C 6H8O6. Su estructura
se muestra en la siguiente figura:
Es compuesto es fácilmente oxidable gracias a la estructura que posee dos enoles vecinales
que son fácilmente oxidables a las respectivas cetonas, incluso con agentes oxidantes leves.
La reacción de la titulación
Como toda volumetría, la yodometría se basa en una reacción química rápida que transcurre
de manera cuantitativa. Esto quiere decir que la reacción progresa hasta completarse,
consumiendo completamente todo el reactivo limitante, lo que permite lleva a cabo cálculos
estequiométricos exactos.
En el caso del presente experimento, el agente oxidante es el yodo, el cual se encuentra en
la disolución en forma de triyoduro, como se mencionó anteriormente. La semirreacción de
reducción del yodo es:
Por su parte, el analito es el ácido ascórbico, el cual se oxida a ácido dehidroascórbico por
medio de la oxidación de dos de sus grupos hidroxilo y liberando dos electrones y dos
protones, como se muestra a continuación:
El indicador es una disolución de almidón al 0,25 % m/V. Esta se debe preparar poco
antes de la titulación de la siguiente manera:
NOTA:
1. Realizar el procedimiento para 4 marcas de
jugos industriales de diferentes marcas.
Procedimiento de la titulación
1. Transferir una alícuota de 10 mL de la muestra respectiva (preparada según los
pasos anteriores) a un erlermeyer de 250 mL utilizando una pipeta volumétrica.
2. Agregar 100 mL de agua desionizada y 1 mL del indicador de almidón.
3. Titular la alícuota con la disolución de triyoduro utilizando una bureta hasta que la
disolución en un erlermeyer hasta que cambie de color a un color azul oscuro, casi
negro.
4. Tome nota del volumen de titulante gastado y repita el procedimiento 2 veces más
para obtener así un volumen promedio de titulante.
Cálculos del contenido de ácido ascórbico en las muestras
Dado que la relación estequiométrica entre el titulante y el analito es de 1:1, en el punto de
equivalencia podemos decir que los moles de ambos son iguales, es decir:
En la fórmula anterior se debe colocar el volumen del titulante en mL. Esta concentración
puede transformarse a un porcentaje o a un contenido por unidad según el tipo de muestra
que se trate, como se demuestra a continuación.
Muestra de tabletas de vitamina C
La concentración de la alícuota obtenida gracias a la titulación se puede convertir en la
cantidad de vitamina C en la tableta tomando en cuenta que la misma se disolvió en un
volumen total de 200 mL y que la masa molar del ácido ascórbico es de 176,12 g/mol:
Esta fórmula da como resultado los gramos de vitamina C por cada 100 mL de jugo o
extracto.
Muestras de fruta fresca o de pulpa de fruta
Al igual que en el caso de la tableta, en este caso se toma en cuenta que la vitamina C de los
100 g de pulpa está disuelta en 100 mL de disolución, de los cuales se tomaron las alícuotas
para su análisis. Entonces, la concentración de vitamina C por cada 100 g de pulpa viene
determinada por:
Si se desea transformar esta cantidad a gramos de vitamina C por cada unidad de una fruta,
se debe multiplicar el resultado anterior por la masa total de pulpa de una unidad de fruta y
dividir entre 100 g.
Referencias
Ikewuchi, C. J. (2011). Iodometric determination of the ascorbic acid (Vitamin c) content
of some fruits consumed in a university community in Nigeria | Global Journal of Pure and
Applied Sciences. Global Journal of Pure and Applied
Sciences. https://www.ajol.info/index.php/gjpas/article/view/78733
Royal Society of Chemistry. (2018, agosto). Measuring the amount of vitamin C in fruit
drinks. RSC.org. https://edu.rsc.org/download?ac=11742
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pdf-free.html
Silva, C. R., Simoni, J. A., Collins, C. H., & Volpe, P. L. O. (1999). Ascorbic Acid as a
Standard for Iodometric Titrations. An Analytical Experiment for General Chemistry.
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Skoog, D. (2021). Quimica Analitica (7.a ed.). MCGRAW HILL EDDUCATION.
University of Canterbury. (s. f.). Determination of Vitamin C Concentration by Titration.
www.canterbury.ac.nz. https://www.canterbury.ac.nz/media/documents/science-outreach/
vitaminc_iodine.pdf