UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES NOMBRE DEL TEMA DE EXPOCISION: PRODUCCION DE PANANTEGRAL CARRERA: CICLO COMUN MATERIA: COSTOS CPA-250 CATEGORIA: TRABAJO DE INVESTIGACION DOCENTE: LIC. JOSE LIMBERT LOLA CHAVEZ INTEGRANTES: + BRAVO MENDOZA JORGE LUIS + BURGOA ALCOBA TATIANA * PEREZ PALMA ANDRES Scanned with CamScanneriNDICE . INTRODUCCION 1.1. ANTECEDENTES . RESUMEN EJECUTIVO . PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA |. NOMBRE DEL TEMA OBJETIVOS 5.1, OBJETIVO GENERAL 52. OBJETIVO ESPECIFICO . MARCO TEORICO 6.1. MISION 62. VISION . DESARROLLO DEL TEMA 7.1. DIAGRAMA DE PRODUCCION 72. ANALISIS FODA 73. ORGANIGRAMA . ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION 8.1. MATERIA PRIMA 8.1.1. MATERIA PRIMA DIRECTA 8.1.2. MATERIA PRIMA INDIRECTA MANO DE OBRA 8.2.1. MANO DE OBRA DIRECTA 8.2.2. MANO DE OBRA INDIRECTA GASTO DE FABRICACION 83.1. GASTO DE FABRICACION DIRECTO 8.3.2. GASTO DE FABRICACION INDIRECTO 9. LIBRO DIARIO (EXPRESADO EN BOLIVIANO) 10. ANEXOS 11. BIBLIOGRAFIA Scanned with CamScanner1, INTRODUCCION La investigacién llevada a cabo detalla la fabricacién del producto escogido por el grupo el cual es de produccién de pan integral. Esta investigacién contempla los costos de su fabricacién, mencionando los elementos que son necesarios para su produccién, ademas de una estructura de la empresa en cuestion. El pan se originé hace ocho mil afios en los lagos suizos donde se le horneaba fermentado, hecho simplemente con cebada molida y agua. Con el paso del tiempo las técnicas de la panaderia evolucionaron y panaderos egipcios descubrieron que su producto mejoraba si se le afiadia levadura antes de hornearlo. Fueron ellos los que elevaron la panaderia a la categoria de arte. Para los tiempos biblicos, hebreos, egipcios y fenicios preparaban y consumian pan integral, debido a que el blanco fue un invento del siglo XIX. A través de los conocimientos teéricos y practicos adquiridos en clase, se complementaré la investigacién con el uso de herramientas como el intemet y bibliografias disponibles en la biblioteca virtual de la universidad. 1.1. ANTECEDENTES PAN significaré Principal Alimento Natural. La palabra Pan, cuando se refiere la porcién de masa de harina, por lo comtin de trigo, y agua que se cuece en un horno y sirve de alimento, viene del latin “panis”. La palabra latina panis viene del indocuropeo “pa”, que significa comer o proteger. “Pa” se trata de una palabra relacionada con pasto. No parece casualidad, ya que, al fin y al cabo, el pan viene del trigo, un tipo de pasto. Desde la antighedad se ha elaborado pan, y se eree que las primeras culturas machacaban los granos de trigo y probablemente los humedecian con agua para facilitar su ingesta. El consumo de este producto desde la Prehistoria se debe al facil almacenamiento y conservacién de este. En cuanto al origen del pan, no se sabe cuando comenzé a amasarse la harina, pero existen evidencias arqueolégicas de que ya en la prehistoria, hacia el afio 75.000 aC. se molian semillas que mezcladas con agua formaban una masa que se cocia en forma de tortas. Scanned with CamScanner2, RESUMEN EJECUTIVO La empresa “The Bakery” est constituida en la ciudad Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. Se dedica a la produccién de Pan Integral con ingredientes 100% naturales, donde la mano de obra es artesanal. Nuestro factor diferenciador de la competencia son un pan de calidad, con productos de calidad y ademis grandes beneficios para la salud al ser panes integrales sin saborizantes ni conservantes. La empresa es independiente, esta conformada por tres socios accionistas los cuales se encargan de la administracién y tres trabajadores se encargan el proceso de fabricacion del producto. Scanned with CamScanner3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. Elpan integral es un alimento bastante conocido y consumido, siendo uno de los de mayor demanda a nivel mundial. El pan blanco con su alta concentracién de azticar con la que cuenta su elaboracién provoca sobrepeso y enfermedades relacionadas al azticar en caso de consumo en exceso. EI problema con el trigo es que no puede considerarse un alimento sano. Aunque sea ecoldgico o integral, el trigo modemo es demasiado hibrido. Por lo tanto, proponemos un producto mucho mas saludable que los de nuestra ‘competencia y a un precio mucho mis accesible. Scanned with CamScanner4. NOMBRE DEL TEMA Produccién de panes integrales Baby + Nombre de la empresa: 5. OBJETIVOS 5.1. OBJETIVO GENERAL Mostrar una nueva alternativa con gran aceptacién en el mercado con un producto saludable y beneficioso que cautive a quien lo deguste,utilizando los mejores y més puros ingredientes del mercado para prover en el mercado local en las diversas necesidades de productos accesibles a los diferentes consumidores y logrando asi que estos tengan un mejor estilo de vida mediante la buena alimentacién. 5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Objetivo a largo plazo, Que el producto sea consumido por personas de todas las edades y asi mismo sea uno de los favoritos en el mercado para tener un reconocimiento de marca y ser una empresa de las mejores en productos 100% boliviana. Scanned with CamScannerObjetivo a mediano plazo. Que el producto satisfaga el gusto del cliente y poner a disposicién del pablico, asi mismo ser aceptados mediante publicidad y promocién. Objetivo a corto plazo. Que el producto sea conocido y saber si este puede llegar a tener un posicionamiento en Ia mente del cliente o consumidor; y lo més importante cubrir las necesidades de este. 6. MARCO TEORICO 6.1.MISION TheBakery, es mucho mas que una panaderia, es una gran familia en la que todos los dias se trabaja para satisfacer las necesidades y gustos de los clientes, nuestra misién es ‘garantizar la mis alta calidad en productos y un servicio a la altura de las expectativas, de ‘esta manera no solo aumentaremos las cifras de ventas, sino que nos continuaremos expandiendo por el territorio nacional ¢ internacionalizar en un futuro cercano. 6.2. VISION TheBakery queremos que nuestros clientes no solo consigan el mejor pan en nuestra ‘compaiiia, sino que, ademés, sean tratados de la mejor forma, de esta manera conseguiremos un futuro en el que la sociedad se vea afectada positivamente por la presencia de nuestras panaderias en el mereado. 7. DESARROLLO DEL TEMA Scanned with CamScanner7,1. DIAGRAMA DE PRODUCCION ~ RECEPCION DE LA Naa LLENADO 7.2, ANALISIS FODA Scanned with CamScannerIRTALEZA - Productos frescos y artesanales: Ofrecer productos frescos respetando la tradici6n de la panaderia artesanal puede atraer muchos clientes. - Productos para todos los presupuestos: Con productos frescos y de calidad, vendidos a precios accesibles, puede conquistar ripidamente una gran parte del mercado. - Presencia de una zona de degustacién o venta de alimentos: Ademis de buscar panes de calidad, los clientes de la panaderia también esperan recibir una acogida de calidad y un asesoramiento gratuito. - Desarrolle una panaderia en linea, con entrega en linea: Con la popularizacion de los servicios de entrega como Uber Eats y Delivery, desarrollar una tienda online se vuelve mas que interesante. - Organice talleres de cocina para aprender a hacer pan en casa: Con el auge de Intemet, organizar talleres virtuales se ha vuelto mas fécil y no requiere de un gran presupuesto, Horario de apertura restringido: El horario de apertura de una panaderia tiene un impacto directo en las ventas. Por norma general, este horario se extiende desde Jas 7 am hasta la 1 pm, y desde las 3 pm hasta las 7 pm. - Falta de personal: cuando hay mucha demanda de producto a veces hace falta personal. - Un ambiente frio y triste: Una pequefia sonrisa y una célida bienvenida establecen directamente un clima de confianza entre su panaderia y los clientes. AMENAZAS: - Desabastecimientos demasiados frecuentes: Llegar a casa con las manos vacias es una situacién frustrante para todos los clientes. Clientes que tienen que hacer cola durante mucho tiempo: A menudo, los panaderos talentosos son victimas de su propio éxito. Demasiada popularidad puede ser una amenaza real para su panaderia. 7.3. ORGANIGRAMA Scanned with CamScannerNCO ANn es alee DMINISTRADOR AYUDANTE 8. ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION MENSUAL 8.1, MATERIA PRIMA 8.1.1. MATERIA PRIMA DIRECTA MATERIA PRIMA DIRECTA DETALLE UNIDAD PRE clo CREDIT o FISCAL HARINA QUINTA iE 190 247,00 LEVADURA GRANULADA ‘UNIDAD 39,00 MANTECA KILOGR AMO 52,00 AZUCAR KILOGR AMO 52,00 Scanned with CamScannerSAL HUEVOS SALVADO TOTALES, 8.1.2. MATERIA PRIMA INDIRECTA MATERIA PRIMA INDIRECTA. | uwioaD CANTIDAD _| TOTAL CREDITO FISCAL 160,00 _ 20,80 160,00 20,80 ‘1 Quintal =46 Kilogramos 460 Kilogramos Calculamos en Gramos 828000 Gramos Unidad de Pan 60 gramos 13800 Panes [RELACION POR UN QUINTAL DE HARINA Rendimiento por cada 1 kg de harina sale 1.8 kg de pan 828 Kilogramos de Pan __ RELACION POR 10 QUINTALES DE HARINA | tQuintal 13800| Panes ‘LOquintales, 138000 Panes [DIARIAMENTE, 5308 | Panes [SEMANALMENTE 31846 | Panes z 8.2. MANO DE OBRA. 8.2.1 MANO DE OBRA DIRECTA. DIRECTA D PANADERO- T MANO DE OBRA|CANTIDA | TOTAL GANADO. LIQUIDO PAGABLE 4.000,00 3.491,60 Scanned with CamScannerASISTENTE 381,30 | 2.618,70 ASISTENTE 381,30 | 2.618,70 TOTALES 1.271,00 | 8.729,00 MANO DE ‘APORTES AGUINAL | INDEMNIZA OBRA PATRONALES © | DO 8.33% | CION 8.33% DIRECTA 16.71% PANADERO 668,40 ‘ASISTENTE 501,30 ASISTENTE, 501,30 TOTALES 1671 8.2.2 MANO DE OBRA INDIRECTA MANO DE OBRA|CANTIDA | TOTAL LIQUIDO INDIRECTA D GANADO PAGABLE GERENTE 1 5.000,00 4364,50 LIMPIEZA 2.500,00 2.182,25 TOTALES 7.500,00 6.546,75 MANO DE)TOTAL | APORTES OBRA GANADO |PATRONALES | AGUINAL | INDEMNIZA UNDIRECTS! 16.71% DO8.33% | CION 8.33% Scanned with CamScannerGERENTE ‘5000 835,50 416,50 LIMPIEZA 2500 417,75 208,25 TOTALES 7500 125325 624,75 83. GASTO DE FABRICACION 83.1. GASTO DE FABRICACION DIRECTO GASTOS DE FABRICACION DIRECTOS TOTALES ‘COSTOS ‘SERVICIO DE AGUA 300 261 | SERVICIO DE GAS 400 348 SERVICIO DE ELECTRICIDAD 700 609 DEPRECIACION DE ACTIVOS FOS 1.558,75 1.558,75 TOTALES 2.958,75 2.776415 83.2. GASTO DE FABRICACION INDIRECTO GASTOS DE FABRICACION INDIRECTOS TOTALES ‘COSTOS ALQUILER 2000 1740 CHEQUERA 300 261 SEGURO 500 435 MATERIAL DE LIMPIEZA 300 435 MATERIAL DE ESCRITORIO “400 348 INTERNET 100 87 TOTALES 3219 Scanned with CamScannerACTIVOS FOS | CANTIDAD PRECIO (Bs.) 25900 12600 35200 Maquina amasadora ‘Maquina cortadora Boleadora de pan Cocina a gas de 7 150 hornillas ‘Carros para bandejas 350 Mesa para claborai 4000 300 2500 Equipo computacién Enffiadora de pan Ollas grandes 9. LIBRO DIARIO (EXPRESADO EN BOLIVIANOS)¢ LIBRO DIARIO FECHA DETALLE PARCIAL | DEBE 2022-01-01 AL Caja M/N. 200.000,00 Capital Por constitucion de panaderia 2022-01-01 Az Banco M/N 200.000,00 Caja MN Se creala Cta Cte 2022-01-02 a3 Maquinarias 121.974,00 Scanned with CamScannerHerramientas 7.656,00 Equipos de computacion 3,045,00 ‘Muebles y enseres 7.83000 Credito fiscal 20.995,00 Banco M/N. 161.500,00 Adquisicion de los bienes de uso 2022-01-03 A GASTOS DE FABRICACION INDIRECTO. 138000 PANES INTEGRALES Credito fiscal Banco M/N Por pago de chequera 2022-01-03, AS MATERIA PRIMA DIRECTA 138000 PANES INTEGRALES Credito fiscal Banco M/N Por la compra de insumos de produccion de panes AG MATERIA PRIMA INDIRECTA 138000 PANES INTEGRALES Credito fiscal Banco M/N Por la compra de bolsas para el envasado 2022-01-03, AT GASTOS DE FABRICACION DIRECTO 2.776,75 138000 PANES INTEGRALES Credito fiscal Cuentas por pagar Dep acumulada de activos fijos Scanned with CamScannerPor los GED vinculados ala produccion de panes 2022-01-03 a8 GASTOS DE FABRICACION INDIRECTO 138000 PANES INTEGRALES Credito fiscal Banco M/N 3,500,00 Por los GF para la produccion de panes 2022-01-03 a9 MANO DE OBRA DIRECTA 13.337,00 138000 PANES INTEGRALES 13.337,00 Sueldos y salarios por ee 8.729, pagar Aportes laborales por pagar 1.271,00 Aportes patronales por pagar 1.671,00 Provisicion aguinaldo 833,00 Prevision indemnizacion 833,00 Por el pago del panadero y asistente 2022-01-04 Ato MANO DE OBRA INDIRECTA 10.002,75 138000 PANES INTEGRALES Sueldos y salarios por agar 6546,75 Aportes laborales por agar 953,25 ‘Aportes patronales por pager 1.253,25 Provisicion aguinaldo 624,75 Prevision indemnizacion 624,75 Por el pago del administrador 2022-01-20 All Producto Terminado 33.532,38 138000 PANES INTEGRALES 33,532,38 MATERIA PRIMA DIRECTA 138000 PANES INTEGRALES | 3.970,68 Scanned with CamScanner2022-01-21 2022-01-22 2022-01-23 2022-01-24 2022-01-24 MATERIA PRIMA INDIRECTA, 138000 PANES INTEGRALES MANO DE OBRA DIRECTA 138000 PANES INTEGRALES MANO DE OBRA INDIRECTA 138000 PANES INTEGRALES GASTOS DE FABRICACION DIRECTO 138000 PANES INTEGRALES GASTOS DE FABRICACION INDIRECTO. 138000 PANES INTEGRALES Por determinacion del Producto terminado Poleras M aiz Inv de Panes de integrales Producto Terminado 138000 PANES INTEGRALES Por la incorporacion del inventarios 13 Caja M/N 7 Ventas de panes integrales Debito fiscal IT por pagar Por la venta de toda la mercaderias disponible 14 Banco M/N Caja M/N Por control del disponible rey Costos de mercaderias vendida Inv de Panes de integrales Por el costo de ventas de mercaderias vendida Als 139,20 13.337,00 10.002,75 2.77675 33,532,38 33.532,38, 138,000,00 33.532,38 Scanned with CamScanner 139,20 13.337,00 10.002,75 2.77675 33.532,38 120.060,00 17.940,00 4.14000 33.532,38Debito fiscal Credito fiscal Por compesacion del IVA 2022-01-24 ay 17.940,00 REL Credito fiscal Por actualizacion del IVA 2022-01-24 Ais Ventas de panes integrales 120.060,00 REL 0,12 Costos de mercaderias vendida 33,532,38 1 4,140,00 UTILIDAD DE LA GESTION 82.387,50 Por asientos de cierre Preparatorio 2022-01-25 Ala IVE POR COMPENSAR 20.596,88 IVE POR PAGAR 20.596,88, Por determinacion del IUE 'SUMAS IGUALES. 1.135.656,64 || _1.135.656,64 PRODUCCION TERMINADA ITEM Cant | CU Produ | idad | Canti cto dad PANES INTEGRA LES. TOTALES 10. ANEXOS Scanned with CamScannerPERIODO DE PRODUCCION MENSUAL Nuestra empresa realiza 260000 panes en 26 dias 138.000——* 26 dias x dia ‘X= 5.308 panes diarios Cantidad de harina integral a utilizar 1Q ———* 46kg de harina 10g——+ X X= 460 kg de harina Cantidad de levadura granulada a utilizar en gramos 33gr———+ | Ikg. de harina Kee 460 ke X= 1518 g. de levadura Cantidad de azicar a utilizar ——> kg ky Sokg X= 80000 gr KG. Manteca 1kg ——+ 1000 grde manteca 20 kg ——> x X= 20000 gr de manteca Cantidad de huevo Ihuevo. ———> 1 kg de harina X ———> 10800 kg X= 10800 huevos Cantidad de sal (1 Cata de sal = 15gr.) 1 ——> unidad 3 Cdta. de sal 270 ——> unidades x X=810 Cata. de sal COSTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA Harina integral 1Q———+ __180bs 240Q————+ x Scanned with CamScannerX= 8019 bs Axiicar X= 6210bs Manteca Ihuevo —————*_ 0.67 bs 10800h_———» X X= 7236 bs APORTES PATRONALES: MANO DE OBRA DIRECTA (Panadero 1 y panadero 2) Sueldo total= 4400 ‘Aporte laboral por pagar (12.71%) = 4400 x 12.71% = 559.24 Sueldo por pagar = 4400 - 559.24 =3840.76 ‘Aporte Patronal por pagar (16.71%) |= 4400 * 16.71% = 735.24 Provision por Aguinaldo = 4400/12 = 366.6 Previsién por beneficio social =4400/ 12 =366.67 MANO DE OBRA INDIRECTA (efe de produccién y de limpieza) Sueldo total= 4800 Aporte laboral por pagar (12.71%) = 4800 x 12.71% =610.08 ‘Sueldo por pagar 4800 - 610.08 =4189.92 Aporte patronal por pagar (16.71%) =802.08 Provision por aguinaldo — =4800/ 12 =400 Previsién por beneficio social =4800/ 12 =400 GASTO DE FABRICACION DIRECTO Scanned with CamScanner1TEM Gas licuado ‘Agua Electricidad GASTO DE FABRICACION TTEM ALQUILER 11. BIBLIOGRAFIA Scanned with CamScanner