Beberapa hewan bertelur, bahkan bukan beberapa lagi, mungkin sudah banyak, banyak yang

mengkonsumsi telur, karena memiliki sumber protein rasa yang lezat, mudah dicerna dan bergizi
tinggi, telur juga bisa dimanfaatkan sebagai lauk, tapi telur apa yang dikonsumsi manusia, karena
tidak semua telur bisa dimakan dan diperdagangkan, jaid telur yang dikonsumsi manusia adalah telur
ayam, bebek, unggas, ikan, tapi hanya telur ayam yang populer kalangan orang-orang, telur ayam Ada
dua jenis telur ayam yaitu telur ayam kampung (buras) dan telur ayam negeri (ras). Demikian pula unt
uk telur bebek ada dua macam yang berwarna biru dan berwarna putih, berasal dari bebek yang berbe
da. Telur merupakan bahan pangan yang sangat baik untuk anak-anak yang sedang tumbuh dan meme
rlukan protein dalam jumlah cukup banyak. Juga telur merupakan salah satu pangan hewan yang di
produk berasal dari hasil reproduksi hewan, khususnya burung yang melibatkan proses pembuahan sel
telur oleh sperma jantan. Dalam kehidupan manusia, telur yang paling umum yang sering dikonsumsi
oleh masyarakat sekitar adalah telur ayam. Telur ayam merupakan produk yang dihasilkan oleh ayam
betina yang melalui proses reproduksi. Telur merupakan pangan yang berasal dari hewan yang segar
dan relatif tahan lama atau juga memiliki masa simpanan yang relatif lebih lama dibandingkan
dengan daging dan susu, meskipun sudah di simpan pada suhu kamar, selama cangkangnya atau bisa
disebut dengan kulit telur masih dalam kedaan utuh. Maka dari itu disebabkan karena telur memiliki
pertahanan yang alami terhadap serangan kuman, yang relatif lebih lengkap dibandingkan dengan
daging dan susu. Intinya telur itu adalah penerus keturunan dari para-para ayam.
Fisik pertahanan pada bagian telur adalah cangkang atau kulit telur yang sebagian besar
terbuat dari kalsium. Awal telur dikeluarkan oleh induknya itu, pada permukaan kulit telur yang
dilapisi oleh “kutikula” yang merupakan lapisan tipis yang melindungi kulit telur. Tetapi kutikula ini
sangat mudah rusak dan hilang, contohnya seperti akibatnya gesekan dengan kawat alat kandang atau
pengusapan kulit telur dengan kain lap yang kasar. Kulit telur juga memiliki poro-pori yang berfungsi
untuk pertukaran udara seperti dalam telur yang mengandung calon anak ayam. Pori-pori tersebut
tidak tertutup kutikula dan dapat dimasuki oleh kuman (bakteri) yang dari luar telur (permukaan kulit
telur). Karena telur dihasil oleh hewan, maka dari itu telur dapat mengandung bibit penyakit yang
bersal dari induknya yang terinfeksi dan dapat menyebabkan sakit pada konsumen kalau di konsumsi.
Penyakit ini ditularkan dengan cara dari induk ke dalam telur melalui tali pusar yang menghubungkan
induk dan embiro. Penyakit zoonotik yang sering terbawa oleh telur yang konsumsi adalah bakteri
Salmonella yang menyababkan salmonelosis baik pada manusia. Bibit penyakit dalam telur dapat
dimatikan dengan cara pemanasan yang harus sangat sempurna (matang). Telur yang mengandung
Salmonella dan dimasak setengah matang itu masih menganndung bakteri Salmonella yang hidup
yang tentunya berpontensi menginfeksi (menyebabkan sakit) konsumen. Maka dari itu, sangat
diberitahu agar konsumen tidak mengonsumsi telur mentah atau dimasak setengah matang, kecuali
diyakini sumber telur yang berasal dari peternakan ayam yang sehat. Maka telur ayam sangat baik dik
onsumsi oleh ibu yang sedang hamil, ibu yang menyusui dan orang yang sedang sakit. Peningkatan pr
oduksi telur sangat mudah dilakukan dengan menggalakan peternakan ayam jenis unggul (ayam ras) a
tau jenis unggas petelur lainnya misalnya itik alabio dan burung puyuh, pada masyarakat. Unggas rela
tif mempunyai siklus hidup yang pendek, jauh lebih pendek daripada siklus hidup ternak besar seperti
misalnya lembu, domba ataupun ternak-ternak lainnya. Dalam waktu singkat, 5-6 bulan ayam sudah b
ertelur. Sementara setelah produksi telurnya menurun, dagingnya masih dapat digunakan sebagai baha
n makanan sumber protein dan lemak. Zat makanan pada putih telur yang terbanyak adalah protein al
bumin dan paling sedikit adalah lemak. Putih telur banyak mengandung protein albumin. Putih telur te
rdiri atas tiga lapisan yang berbeda, yaitu lapisan tipis putih telur bagian dalam (30 %), lapisan tebal p
utih telur (50 %), dan lapisan tipis putih telur luar (20 %). Pada telur segar, lapisan putih telur tebal ba
gian ujungnya akan menempel pada kulit telur. Telur merupakan sumber protein yang sangat baik disa
mping susu. Telur kaya akan asam-asam amino, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral. Protein telu
r merupakan protein yang bermutu tinggi dan mudah dicerna. Dalam telur protein lebih banyak terdap
at pada kuning telur, yaitu sebanyak 16,5% sedangkan pada putih telur sebanyak 10,9%. Disisi lain, h
ampir semua lemak terdapat pada kuning telur, yaitu mencapai 32%, sedangkan pada putih telur terda
pat lemak dalam jumlah sedikit. Dengan kata lain, putih telur merupakan sumber protein, sedangkan k
uning telurnya merupakan sumber lemak. Kuning telur mengandung air, protein, lemak dan beberapa
mineral

Namun, telur juga merupakan sumber pangan yang sangat bergizi bagi manusia dan banyak hewan
lainnya. Di sebagian besar peternakan, telur ayam merupakan makanan umum dan sering diolah
menjadi berbagai makanan atau resep-resep kue. Telur mengandung protein yang sangat tinggi
dengan semua asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh. Protein pentinng untuk pembentukan
dan pemeliharaan jaringan otot dalam pertumbuhan, serta berfungsi bagi tubuh lainnya. Telur ini juga
meiliki banyak nutrisi yang penting seperti vitamin A, D, E, K, B-vitamin (seperti B12 dan
riboflavin), dan mineral seperti zat besi dan selenium serta mineral seperti besi, fosfor, dan kalsiuM.
Vitamin dan mineral ini mendukung kesehatan mata, tulang, kulit, dan beberapa sistem yang ada di
dalam tubuh. Telur juga memiliki manfaat bagi kesehatan mata yang dapat membantu melindungi
mata dari kerusakan akibat terkena paparan sinar matahari dapat dapat mengurangi risiko degenerasi
makula terkait usia, di sisi lain kuning telur mengandung kandungan lemak, vitamin, dan mineral yan
g sangat berharga Kuning telur berbatasan dengan putih telur dan dibungkus oleh suatu lapisan yang d
isebut membran vitelin. Membran ini tersusun oleh protein yang disebut keratin. Umumnya kuning tel
ur berbentuk bulat, berwarna kuning atau oranye, terletak pada pusat telur dan bersifat elastis. Warna
kuning dari kuning telur disebabkan oleh kandungan santrofil yang berasal dari makanan ayam. Pigm
en lain yang banyak terdapat di dalamnya adalah pigmen karotenoid. Lemak pada telur terdiri dari trig
liserida (lemak netral), fosfolipida (umumnya berupa lesitin) dan kolesterol. Jumlah asam lemak tidak
jenuh lebih tinggi dibandingkan dengan yang terdapat pada produk hewan . Asam lemak utamanya ad
alah asam oleat, palmitat, linoleat dan asam stearat. Fungsi trigliserida dan fosfolipida umumnya men
yediakan energi yang diperlukan untuk aktivitas sehari-hari. Telur mengandung hampir semua vitami
n kecuali vitamin C. Vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E dan K), vitamin yang larut dalam air (t
hiamin, riboflavin, asam pantotenat, niasin, asam folat dan vitamin B 12). Selain sebagai sumber vita
min telur juga sebagai sumber mineral. Kandungan mineral telur hampir sama dengan kandungan min
eral dalam susu. Mineral yang terkandung dalam telur yaitu besi, fosfor, kalsium, tembaga, yodium, m
agnesium, mangan, potasium, sodium, zink, klorida dan sulfur. Kuning telur cukup tinggi kandungan
kolesterolnya. Kulit telur mempunyai struktur yang berpori-pori (porous) dan permukaannya dilapisi
oleh suatu kutikula, juga terdapat suatu lapisan berlemak bersama dengan lapisan kutikula. Kulit telur
hampir 98% mengandung kalsium. Di dalam kulit telur terdapat putih telur yang terletak disebelah lua
r kuning telur. pada produk olahan telur yang sangat enak dan bergizi untuk dikonsumsi yaitu, Telur a
sin adalah satu produk olahan yang pembuatannya sangat mudah dikerjakan. Pada prinsipnya proses p
embuatan telur asin adalah penggaraman. Telur asin umumnya dibuat dari telur itik. Telur asin adalah
satu produk olahan yang pembuatannya sangat mudah dikerjakan, pada prinsipnya proses pembuatan t
elur asin adalah penggaraman.
Dalam kontrast dengan anggapan lama, kini kita tahu bahwa kandungan kolesterol dalam kuning telur
tidak seburuk yang dibayangkan sebelumnya
 Walaupun telur mengandung kolestrol, tetapi penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi
telur secara moderat tidak secara signifikan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular pada
beberapa orang. Telur juga merupakan sumber asam lemak sehat, seperti omega-3, yang baik untuk
kesehatan jantung. Karbohidrat yang terdapat dalam telur memberikan sumber energi yang stabil dan
tahan lama dan juga dapat meningkatkan kadar kolesterol baik (HDL) dan mengubah partikel
kolesterol buruk (LDL) menjadi bentuk yang kurang berbahaya bagi pembuluh darah kita. Telur juga
merupakan sumber lutein dan zeaxanthin, dua senyawa yang penting untuk kesehatan mata. Mereka
membantu melindungi mata dari kerusakan akibat sinar matahari dan penuaan, serta dapat membantu
mencegah penyakit mata terkait usia seperti katarak. Saat mempertimbangkan manfaat telur, kita juga
tidak boleh mengabaikan fleksibilitasnya dalam memasak. Dari telur rebus yang sederhana hingga
telur dadar yang lezat, telur dapat digunakan dalam berbagai hidangan dan memenuhi selera makanan
kita. Dengan semua manfaat gizi dan kesehatan yang ditawarkannya, mari kita mulai menghargai telur
sebagai keajaiban gizi dalam cangkang kecil. Saya mengundang Anda semua untuk memasukkan telur
ke dalam pola makan sehari-hari dengan bijak, sehingga kita dapat merasakan manfaat kesehatan
jangka panjang yang Ini dapat membantu menjaga tingkat energi yang konsisten sepanjang hari.
Maka dari itu kita harus mengingatkan bagi konsumen untuk mengonsumsinya, kalau mengonsumsi
telur harus dalam batas yang wajar dan sebagai bagian dari pola makan yang seimbang. Jika ada
kondisi kesehatan tertentu saja, disarankan untuk berkonsultasi dengan profesional medis atau ahli
gizi sebelum mengubah pola makan si konsumen. Dalam mengapresiasi semua manfaat telur, penting
bagi kita untuk memahami peran pentingnya dalam menjaga kesehatan dan gizi kita. Dengan pengeta
huan yang tepat, kita dapat membuat pilihan yang bijak dan seimbang dalam konsumsi telur. Selain it
u, kita juga dapat mendorong pengembangan peternakan yang berkelanjutan untuk memenuhi permint
aan akan telur yang berkualitas tinggi. Dengan memanfaatkan keunggulan telur secara bijak, kita dapa
t menciptakan lingkunag masyarakat yang lebih sehat, nyaman, bersih dan berkelanjutan dan
terhindar dari macam penyakit, konsumsilah telur