UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA
PESQUERA Y ALIMENTOS
COMERCIALIZACION PESQUERA

ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN DE
SOLIDO DE ATUN EN ACEITE VEGETAL EN EL
MERCADO DE LIMA METROPOLITANA

Grupo: Firma
CRUZ OYOLA, ANTHONY SANTIAGO
CADILLO RIOS, JAVIER HERNAN
SILVA GARCIA, HINDER
OBREGON SANCHEZ, ROBERTO
GARAY ASTOCONDOR, DARWIN

2016
Producto:

SOLIDO DE ATUN EN ACEITE

VEGETAL

1. RESUMEN

El objetivo de este estudio de comercialización es dar a conocer,

según nuestra investigación que tipo de estrategia de marketing e

investigación de mercado implementaremos como empresa para

poder entrar al mercado en el rubro de alimentos, en la categoría de

conservas.

Somos es una empresa con muchos años de experiencia en la

elaboración de conservas y actualmente estamos innovando con la

creación de un nuevo producto, nuestro principal objetivo es entregar

un servicio óptimo, equilibrando el buen gusto, la calidad de servicio,

un precio atractivo y además proporcionando varias características

beneficiosas de nuestro producto, resaltando el alto nivel nutricional

que lo caracteriza.
2. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

a) MATERIA PRIMA:

¶ CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE

ATUN

Nombre Científico:
Nombre Común:
Nombre en Inglés:
Nombre FAO:

La caballa es una especie pelágica, de cuerpo fusiforme e hidrodinámico: pedúnculo caudal fino
y redondeado. Delante de la cola bifurcada existen aletillas dispuestas en una serie dorsal y otra
ventral. La distancia entre las dos aletas dorsales es igual a la longitud de la base de la primera.
Su coloración en el dorso es verde-botella y está ornamentado con muchas líneas gruesas,
onduladas y verticales formando dibujos caprichosos. Cada lóbulo de la cola tiene en su base una
mancha circular oscura. Viven en ambientes relativamente cálidos, con rangos de temperatura
del agua que oscilan entre 14° y 23°C. La salinidad puede variar entre 34.80 y 35.25 unidades
prácticas de salinidad (ups), pero prefiere temperaturas de 15º a 19º C, salinidades de 34,90 a
35,20 ups y oxígeno de 2,0 a 6,0 mL/L.

La caballa tiene hábitos gregarios formando cardúmenes.

PATRONES DE DISTRIBUCIÓN Y ABUNDANCIA

En el Pacífico Sudoriental se distribuye desde Mant a e Isla Galápagos (Ecuador) por el norte,
hasta el sur de Bahía Darwin 45º S (Chile). En el Perú a lo largo de toda la costa sobrepasando
las 100 millas de la costa, limitada por el frente de penetración de aguas oceánicas y/o por las
isotermas que identifican y l imitan estas masas de agua.

Verticalmente sus mejores concentraciones se encuentran sobre los 60 m presentándose sobre los
100 m de profundidad en años normales, alcanzando los 250 m en años anormales.

La distribución y concentración de los cardúmenes de la caballa guardan cierta relación con la

variación e interacción de las masas de agua frente a nuestro litoral. Se acerca a la costa durante
el verano o en años cálidos (El Niño) y se aleja en los meses de invierno o en años fríos (La
Niña).

ASPECTOS BIOLÓGICOS

Edad y Crecimiento

La caballa es una especie de crecimiento relativamente rápido, los individuos alcanza la edad
adulta entre los 3 y 4 años. Su ingreso a la pesquería se da en tallas mayores de 29 cm de
longitud a la horquilla.

PESQUERIA

a. Flota y artes de pesca

Las capturas de caballa se efectúan por los siguientes tipos de flota:

Flota artesanal, que emplea embarcaciones de pequeño calado, que operan en áreas cercanas a
los puertos y caletas de origen.

Flota industrial, que emplea redes de cerco, está constituida por bolicheras con capacidad de
bodega mayor de 30 toneladas, algunas de ellas con sistema de refrigeración a bordo. Estas
embarcaciones capturan incidentalmente la caballa, ya que normalmente están dedicadas a la
pesquería de sardina y anchoveta.

Flota de altura, compuesta por embarcaciones arrastreras de gran tonelaje, que emplean redes de
arrastre pelágicas y de fondo. Esta flota opera generalmente fuera de las 20 millas de la costa y
en la región norte (de Paita a Chimbote).

b. Capturas

El desembarque promedio de caballa para la década del 80 ha sido de 38350 toneladas, durante
el período 1990-96 de 28430 toneladas. Durante 1997, con inicio de El Niño 1997-98, se logró
una captura de 177507 toneladas, para en 1998 y 1999 superar las 380 mil toneladas, con una
tendencia a la normalidad de sus capturas.

Durante el 2007, se capturó 52 mil toneladas registrándose buenos desembarques en la región

centro.
 Los principales puertos de desembarque son Chimbote, Chicama, Paita, Vegueta, Chancay y
Pisco.

c. Biomasa

Durante la
década de los
90 se tuvo una
biomasa
promedio de
caballa de
1247344
toneladas y
para el año 2000 de
232520
toneladas. Con
la normalización del ambiente la biomasa de esta especie podría estar entre 1 millón y 1,5
millones de toneladas

MEDIDAS DE MANEJO

Dentro de las principales medidas de regulación se tiene la fijación de tamaño de malla (38 mm o 1½
pulgada) y talla mínima de captura (32 cm de longitud total o 29 cm de longitud a la horquilla).

SITUACION ACTUAL

La caballa es considerada como otro recurso pelágico de gran importancia en la pesquería peruana.
Actualmente se encuentra en tercer lugar de importancia entre las especies pelágicas de importancia
pesquera, habiendo soprepasado a la sardina; cuyas capturas se han visto disminuidas por el
predominio de anchoveta.

¶ DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA

Desembarque de la Caballa del 2003- 2012 (TM)

 Consumo
Año Total Para enlatados
humano directo
2003 94384 93747 43588
2004 62255 61828 24023
2005 52895 52895 25711
2006 102322 102322 58245
2007 62387 62387 26249
2008 92989 92989 47694
2009 110605 110605 51356
2010 20467 20467 9730
2011 46946 46858 20479
2012 26782 26782 9979

DESEMBARQUE DE LA CABALLA
TOTAL
120000 110605
102322
94384 92989
100000

80000
62255 62387
52895
60000 46946
TM

40000 26782
20467
20000

0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
 DESEMBARQUE DE LA CABALLA CONSUMO
HUMANO DIRECTO
120000 110605
102322
93747 92989
100000

80000 DESEMBARQUE DE LA CABALLA PARA EN-

61828 62387
LATADOS
60000 5289558245
TM

60000 46858
51356
40000 47694
50000 43588 26782
20467
20000
40000

30000 0 25711 26249

TM

2003 24023
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
20479
20000
9730 9979
10000

0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
 ¶ COMPOSICION QUIMICA Y NUTRICIONAL

La caballa por pertenecer al grupo de los pescados grasos, presenta en su composición una gran
cantidad de nutrientes como: grasas, proteínas, minerales, vitaminas; de todos estos, actualmente
es de conocimiento que el principal componente es el Omega 3.

A continuación se presentan tablas en donde se describe los componentes químicos y nutritivos de

la especie mencionada:

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías 153

Proteínas (g) 15

Grasas (g) 10

Hierro (mg) 1

Magnesio (mg) 31

Sodio (mg) 130

Potasio (mg) 360

Fósforo (mg) 244

Yodo (mg) 10

B1 o tiamina (mg) 0,09

B2 o riboflavina (mg) 0,3

B3 o niacina (mg) 9

B6 o piridoxina (mcg) 0,7

B12 o cianocobalamina (mcg) 10

Vitamina A (mcg) 36

Vitmamina D (mcg) 16

Vitmamina E (mg) 1,25

mcg = microgramos

 ACIDOS GRASOS

PROMEDIO
ACIDO GRASO
(%)
C14:0 Mirístico 5,4
C15:0 Palmitoleico 0,7
C16:0 Palmítico 18,4
C16:1 Palmitoleico 5,6
C17:0 Margárico 0,6
C18:0 Esteárico 2,8
C18:1 Oleico 20,7
C18:2 Linoleico 0,9
C18:3 Linolénico traz.
C20:0 Aráquico 5,2
C20:1 Eicosaenoico 0,2
C20:3 Eicosatrienoico 1,8
C20:4 Araquidónico 1,4
C20:5 Eicosapentanoico 14,1
C22:3 Docosatrienoico 0,9
C22:4 Docosatetraenoico 1,1
C22:5 Docosapentaenoico 2,9
C22:6 Docosahexaenoico 16,3
 COMPONENTES MINERALES

MACROELEMENT PROMEDIO
O (%)
Sodio (mg/100g) 47,8
Potasio (mg/100g) 457,4
Calcio (mg/100g) 4,3
Magnesio (mg/100) 40,4

MICROELEMEN PROMEDIO
TO (%)
Fierro (ppm) 37,7
Cobre (ppm) 0,9
Cadmio (ppm) 0,2
Plomo (ppm) 0,3
Diagrama de Flujo.-

100%

98%

98%

98%

64%

64%

49%

48%

48%

48%

48%

48%

48%

48%

48%
¶ Descripción Del Proceso De Elaboración

Recepción de la materia prima.- El pescado debe llegar a la planta de procesamiento en

las mejores condiciones de manipuleo y transporte, así como con un adecuado sistema de
conservación que impida una contaminación microbiana dentro de las exigencias
industriales.

Lavado
Esta operación consiste en rociar el pescado con chorros de agua a presión, con la
finalidad de eliminar los restos de algas, hielo, arena y líquido drenado.

Selección
Observación visual el pescado debe tener la piel y la carne entera así como un color
homogéneo. Se clasifican según sus características físicas en el transcurso del transporte a
la zona de acomodo.

Encanastillado
El pescado es transportado desde la zona de recepción hacia la zona de trabajo, donde se
procede a encanastillarlo, pero en una forma estibada. Luego, se colocan las canastillas en
los carros porta canastillas.

Cocción
Las canastillas con el pescado estibado y colocados en los carros porta canastillas se
introducen en los precocinadores estáticos, donde el tratamiento térmico se efectúa con
vapor saturado y libre de condensado, bajo parámetros de temperatura, presión y tiempo
predeterminado según el grado de frescura, tamaño y propiedades físicas de la materia
prima.

Enfriamiento
Los carros portan canastillas con su carga de pescado cocido, son colocados en la zona de
enfriamiento, donde se le deja reposar durante un tiempo tal que el pescado adquiere la
textura y el enfriamiento adecuado.

Limpieza/fileteo
Esta operación de limpieza y fileteado se realiza manualmente. Conforme se va
recibiendo el pescado pre-cocido y frio, se proceden a decapitar, eliminar la piel así como
la carne oscura y las vísceras. Luego se filetea y se dejan limpios. Como consecuencia de
la limpieza de los filetes, la carne que queda como desmenuzado es empleado para
elaborar el producto conocido como "grated".

Envasado
Una vez troceado o desmenuzado los filetes limpios de pescado, estos son colocados en
latas obteniendo un peso específico para cada una de ellas.

Adición de líquido de gobierno

Paso siguiente se pasa a añadir los ingredientes que forman parte del producto a hacer
acompañado del líquido de cobertura, conformado de aceite vinagre agua y sal, para el
sazonado del producto
Esta etapa de procesamiento se efectúa comúnmente con el equipo mecánico denominado
exhauster. El equipo consiste en un túnel de vapor y para efectuar la evacuación del aire
contenido en el espacio de cabeza del envase, es necesario que este envase permanezca en
el túnel de vapor durante un tiempo adecuado para lograr el vacio requerido, y también se
requiere un suministro constante de vapor
Cerrado de envases
Una vez efectuada la evacuación parcial del aire contenido en el espacio de cabeza de los
envases, estos son transportados a la maquina cerradora ejecutándose previamente al
cerrado en sí, la codificación de las tapas de los envases. El cerrado de los envases debe
ser hermético, por lo que durante la producción debe controlarse constantemente la
eficiencia del cerrado. El cierre de los envases se ejecuta en máquinas cerradoras
semiautomáticas o automáticas, siendo necesario ejecutarse el control de las medidas de
los elementos conformantes del cierre a fin de determinar el grado de calidad del cierre
hermético.

Lavado de envases
Las latas cerradas herméticamente son lavadas rápidamente y procurando sacar toda la
grasa de alrededor, para después colocarlas nuevamente a las porta canastillas y llevarlo
al autoclave.

Esterilizado
La esterilización de los tarros se realiza en una autoclave a 116º C, durante 90 min. El
tratamiento térmico eliminará todos los microorganismos patógenos y sus formas
resistentes.

Enfriamiento
El enfriamiento de la carga del autoclave debe efectuarse inmediatamente finalizada la
esterilización.

Lavado /secado
Las latas ya enfriadas son lavadas con aguas calientes y secadas posteriormente.

Etiquetado/empaquetado
Finalmente se coloca el producto final en las cajas listos almacenar.
¶ ESPECICIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO

Habilitacion sanitaria o registros en planta:

RSPNPHCACN 0612SANIPES
Certificación SQF 1000/2000
Certificacion HACCP

¶ VALOR NUTRICIONAL DEL PRODUCTO

Proporción de caballa por cada 100gr

Cantidad por porción
% Valor Diario
Proteínas 13.15g
Grasa 12.12g
Energía total 161.68 Kcal
Calcio 16.99 mg
Hierro <3 mg
Fosoforo 99.02 mg
*Los % de valores diarios están basados en una dieta de 2000 Kcal. Valores referenciales.
 3. SITUACIÓN DEL MERCADO ACTUAL

¶ DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

Población y Distribución

Nosotros nos Centraremos en el departamento de Lima Metropolitana, y conforme

vallamos ganando aceptabilidad empezar a distribuir nuestro producto a nivel nacional.

El crecimiento económico de Lima metropolitana ha tenido un crecimiento notable en

los últimos años y este se ve reflejada en la gran cantidad de negocios que se han
desarrollado en los alrededores y con más notoriedad en Lima norte en el cual este
crecimiento se ve reflejado en la gran cantidad de negocios que se han desarrollado tales
como Mega Plaza al que se le considera como uno de los más grandes y prósperos
negocios de Lima y también sin estar agrupados en mal existen innumerables centros
comerciales dispersos por toda esta zona norte de la capital.

Como vemos en el cuadro del total de habitantes de Lima Metropolitana el 27.7% de esta
población vive en Lima Norte, aproximadamente 2 millones 83 mil personas.

Distribución de Personas en Lima Metropolitana

Distribución de nivele por zona en Lima Metropolitana
Características de Personas en Lima Metropolitana

Ingreso Familiar

 Población económicamente activa (PEA).

Lima Metropolitana: Población Económicamente Activa, según sexo, edad y nivel de

educación superior
Trimestre Móvil: Feb-Mar-Abr 13 – Feb-Mar-Abr 14

Trimestre Móvil Var. Trimestral móvil

Características Feb-Mar- Feb-Mar-
Absoluta (Miles) (%)
Abr13 Abr14

Total 4 890,3 4 971,3 81,0 1,7

Sexo

Hombre 2 666,7 2 724,6 57,9 2,2

Mujer 2 223,6 2 246,7 23.1 1,0

Grupos de Edad

De 14 a 24 años 1 170,4 1 156,4 -140 -12

De 25 a 44 años 2 550,1 2 597,8 47,7 1,9

 De 45 y a más años 1 169,7 1 217,1 47,4 4,1

Nivel de educación

Primaria 1/ 451,2 441,9 -9.3 -21

Secundaria 2 468,6 2 435,0 -336 -1.4

Superior no univ. 839,1 930,0 90,9 10,8

Superior univ. 1 131,4 1 164,5 33.1 2,9

1/ Incluye sin nivel

inicial

Fuente: Instituto Nacional de Estadística Informática - Encuesta Permanente de Empleo

 Población Económicamente Activa Ocupada

La población ocupada se incrementó en 0,9% (43 mil 400 personas), acumulando 62
meses de crecimiento consecutivo. En el trimestre móvil bajo estudio, alcanzó los 4
millones 659 mil 200 personas

El mercado laboral de la ciudad capital se dinamizo por el ingreso al mercado laboral, tanto de
la población masculina como de la femenina; así, aumento en 1.1% (28 mil 300 hombres) y en
0.7% (15 mil 100 mujeres).

Del total de población ocupada, el 55.3% (2 millones 574mil 600) son hombres y el 44,7% (2
millones 84 mil 600) son mujeres, tal como se muestra en el siguiente cuadro:
Lima Metropolitana: Población Ocupada, según sexo
Trimestre Móvil: Feb-Mar-Abr 13 – Feb-Mar-Abr 14
(Miles de personas)

Trimestre Móvil Var. Trimestral móvil

Características Feb-Mar- Feb-Mar-
Absoluta (Miles) (%)
Abr13 Abr14

Total 4 615,8 4 659,2 43,4 0,9

Sexo

Hombre 2 546,3 4 574,6 28,3 1,1

Mujer 2 069,5 2 084,6 15,1 0,7

Fuente: Instituto Nacional de Estadística Informática - Encuesta Permanente de

Empleo
INGRESO PROMEDIO MENSUAL PROVENIENTE DEL TRABAJO, SEGÚN ÁMBITO GEOGRÁFICO, 2004- 2012

(Nuevos soles corrientes)

Ámbito geográfico 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Total 668.0 673.9 722.8 790.6 885.0 955.0 971.9 1 058.0 1 141.1

Lima Metropolitana 1/ 994.3 1 011.1 1 060.5 1 117.6 1 233.7 1 311.1 1 275.7 1 386.3 1 508.8

Resto País 505.8 511.4 551.7 623.9 704.7 771.9 815.4 888.3 950.5

Área de residencia

Urbana 788.9 796.5 848.5 923.8 1 020.6 1 095.1 1 102.0 1 187.7 1 285.9

Rural 309.6 306.1 327.5 361.0 429.9 478.3 513.8 577.1 599.8

Región natural

Costa 830.7 837.4 891.9 947.2 1 046.1 1 119.5 1 116.0 1 206.0 1 315.1

Sierra 443.4 450.2 475.7 544.6 634.9 709.2 741.9 818.7 863.4

Selva 460.9 474.9 539.1 642.9 729.4 772.1 842.6 935.0 985.8

Departamento

Amazonas 429.7 372.7 450.6 542.3 643.3 718.7 725.6 784.1 858.8

Áncash 521.6 557.4 566.9 624.4 734.1 768.8 852.6 925.0 973.5

Apurímac 401.5 375.1 440.7 432.3 492.0 520.8 634.0 598.3 620.0

Arequipa 653.8 646.7 683.1 819.4 995.7 1 060.3 1 055.3 1 259.1 1 299.8

Ayacucho 377.9 366.9 375.3 477.9 519.7 579.2 644.7 748.0 750.2

Cajamarca 410.7 430.2 457.3 474.0 552.1 650.5 724.5 793.6 797.8

Callao 2/ - - - 975.3 1 097.3 1 179.5 1 219.2 1 189.3 1 306.3

Cusco 390.1 411.3 464.0 585.1 654.7 764.2 775.8 888.8 973.6

Huancavelica 310.1 282.3 264.8 381.1 427.6 494.8 560.4 614.2 641.9

Huánuco 326.5 334.1 386.1 462.5 532.4 572.4 623.0 692.6 812.6

Ica 767.6 787.6 881.4 707.3 782.3 896.5 925.3 999.1 1 022.9

Junín 561.2 541.2 614.7 683.9 797.3 802.5 797.3 915.8 975.9

La Libertad 572.6 589.4 596.1 732.9 764.0 923.5 889.8 895.4 1 001.0
 Lambayeque 530.9 499.2 536.5 594.2 642.0 679.3 716.4 757.6 843.5

Lima 2/ - - - 1 091.7 1 210.5 1 280.7 1 253.6 1 368.0 1 487.0

Loreto 473.5 492.1 577.8 639.6 728.6 741.2 863.9 863.2 962.7

Madre de Dios 804.1 900.5 1 044.6 1 090.5 1 213.4 1 412.0 1 495.3 1 745.6 1 821.9

Moquegua 700.7 829.7 865.2 1 124.9 1 275.3 1 366.8 1 518.6 1 564.2 1 780.4

Pasco 494.9 513.6 492.8 645.2 753.8 812.5 893.4 896.6 834.7

Piura 465.3 448.8 524.9 549.6 621.4 741.4 742.4 843.5 886.3

Puno 381.7 350.3 378.2 413.8 466.9 509.9 588.3 632.0 720.7

San Martín 418.7 438.2 454.9 664.5 774.1 791.0 882.3 977.2 982.9

Tacna 760.0 809.5 890.5 908.6 1 034.9 1 020.6 1 125.2 1 135.6 1 244.1

Tumbes 668.1 739.6 754.8 873.2 782.7 857.2 910.8 1 035.3 1 117.8

Ucayali 562.5 608.6 566.8 759.4 772.1 852.4 825.0 963.3 1 015.3

Lima y Callao 3/ 958.0 975.8 1 025.4 1 080.8 1 200.0 1 271.0 1 250.3 1 351.3 1 470.2

Lima Provincias 4/ - - - 695.1 836.8 839.0 962.5 965.7 1 049.0

1/ Comprende provincia de Lima y Provincia Constitucional del Callao.

2/ Hasta el año 2006, los resultados de la Encuesta Nacional de Hogares - ENAHO se presentaban para el departamento de Lima que
incluía la Provincia Constitucional del Callao. A partir del año 2007, se incorporó muestras independientes para cada ámbito, lo que permite
obtener indicadores para cada uno de ellos.

3/ Comprende departamento de Lima

y la Provincia Constitucional del
Callao.

4/ Excluye la provincia de Lima.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Encuesta Nacional de Hogares.

HÁBITOS DE CONSUMO DE PESCADO

Los pescados y mariscos son un componente importante en una dieta saludable para las
personas, pues contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales, pueden ser bajos
en grasas saturadas. De hecho, una dieta bien balanceada debe incluir una variedad de pescados
y mariscos que pueden ser de mar o río. El pescado de mar es el de mayor consumo per cápita
en el Perú con 6 kilos 400 gramos en promedio al año o 500 gramos en promedio al mes; el
consumo de pescado de río es de 1 kilo 800 gramos al año.

El consumo de pescado de mar muestra un consumo diferenciado, según ámbito geográfico.

Así, como por área de residencia, el área urbana tiene un consumo promedio per cápita de 7
kilos 200 gramos al año, es decir, casi dos veces más que el consumo del área rural donde el
consumo promedio per cápita es de 3 kilos 500 gramos al año. Por región natural, el consumo es
claramente alto en la región costera con 9 kilos 700 gramos, siendo cuatro veces más que el
consumo promedio per cápita de la Selva, que es la región con menor consumo con 2 kilos 400
gramos al año.

Por ciudades importantes, se observa que el consumo de pescado de mar es alto en las ciudades
ubicadas en la región costera y menor en las ciudades de la Selva y Sierra. Así, la ciudad costera
de Piura tiene un consumo promedio de pescado con 18 kilos 100 gramos al año, esto es quince
veces más que el consumo de Pucallpa, ciudad ubicada en la Selva, donde el consumo es menor
con 1 kilo 200 gramos al año.
Según estrato socioeconómico, se observa un mayor consumo promedio per cápita en el quintil
V con 8 kilos 500 gramos al año, este consumo es cuatro veces más que en el quintil I (más
pobre) donde el consumo promedio de 2 kilos 100 gramos al año.
HABITOS DE COMPRA

SITUACIÓN ECONÓMICA DEL MERCADO

 PBI

El Producto Bruto Interno (PBI) del segundo trimestre de 2014 con nuevo año base 2007,
muestra que la economía peruana registró un crecimiento de 1,7% respecto a similar periodo del
año anterior, sustentado en la evolución favorable del conjunto de actividades de servicios
(5,3%), en particular de los servicios financieros (15,2%), telecomunicaciones (6,8%), servicios
prestados a las empresas (6,4%), alojamiento y restaurantes (5,2%), principalmente.

Incidió en este resultado la evolución de la demanda interna que creció 2,9%, debido al buen
desempeño mostrado por el consumo de los hogares (4,2%) y el consumo de gobierno (4,9%),
atenuado por la caída en la inversión en capital fijo (-3,2%).

Las exportaciones de bienes y servicios disminuyeron en 4,8%, por la menor demanda de

nuestros productos por parte de nuestros principales socios comerciales, Estados Unidos, China,
Canadá, Suiza y Japón.

Las importaciones crecieron en 0,5% principalmente por las compras al exterior de bienes de
consumo no duraderos, y en menor medida de bienes intermedios.

La oferta y demanda global de la economía se expandió en 1,4%, constituyéndose en la menor

tasa registrada para similares periodos desde el año 2010.
El PBI desestacionalizado en el segundo trimestre de 2014 no varió en relación al trimestre
inmediato anterior.

Por lo tanto se espera una reducción acelerada del PBI producto de la crisis financiera. No
obstante, Perú seguirá siendo la economía más fuerte de la región a pesar de su tendencia a la
baja.

PBI DEL SECTOR PESCA

0.8
0.7
0.6
0.5
0.4 PBI
0.3
0.2
0.1
0.0
03 04 05 06 07 08 / / / / /
9P 0P 1P 2P 3E
20 20 20 20 20 20 0 1 1 1 1
20 20 20 20 20
DESEMPLEO

El desempleo en Lima Metropolitana subió a 6.9% en el primer trimestre del 2014, comparado
con el mismo periodo del año anterior en que se ubicaba en 6.4%, informó el Instituto Nacional
de Estadística e Informática (INEI).

“La tasa de desempleo se ubicó en 6,9%, que equivale en cifras absolutas a 346,900 personas
que buscan un empleo activamente. De este total el 53,8% son mujeres y el 46,2% hombres”,
precisó el INEI.

El dato fue publicado luego de que el INEI informó que la economía peruana creció en mayo a
su menor ritmo mensual en cuatro años y medio, un 1,84% interanual, por debajo de lo
anticipado por el mercado y un comportamiento atribuido a una caída de los sectores claves de
minería y manufactura..

En el trimestre previo, diciembre-enero-febrero, la tasa de desempleo llegó a 7%, ya que eran

347,700 las personas en busca de trabajo.

De acuerdo con el INEI, del total de personas desempleadas, 32,200 (9,3%) personas buscan
empleo por primera vez, el 90,7% restante tienen experiencia laboral, es decir, ya habían
trabajado antes.

La población desocupada que busca trabajo por primera vez se incrementó en 37,8% (8,900
personas) y los que tienen experiencia laboral en 9,5% (27,200 personas).

De acuerdo a la edad, el desempleo aumentó en todos los grupos de edad en especial en los de
45 y más años en 29% y los adultos jóvenes en 17,7%.

Pese a los resultados de desempleo, la creación de empleo en Lima Metropolitana se mantiene

dinámica y creció 2.1%, lo que significa que se han generado 94,000 nuevos puestos de trabajo.
TASA DE INTERÉS

La tasa de interés de referencia es la que establece la entidad encargada de la política monetaria

de cada país para influenciar en el precio de las operaciones crediticias de muy corto plazo entre
diferentes entidades bancarias, es decir, para servir de referencia a la tasa de interés
interbancaria.

En nuestro país la identidad encargada es el BCRP, incluyéndonos en las operaciones de

mercado abierto para inducir a que la tasa de interés interbancaria se sitúe al nivel de la tasa de
referencia. En julio el programa Monetario del Banco Central, incluye la reducción de la tasa en
25 puntos básicos (pbs) con el fin de moderar la desaceleración de la economía ante el contexto
de crisis mundial, y teniendo en cuenta la reducción de las tasas de referencia a nivel mundial.

TIPO DE CAMBIO

En el último lustro la economía de Perú parece que ha crecido por una de las mejores etapas que
se recuerda en su historia más reciente. Sin duda el precio del dólar hoy en Perú está
favoreciendo el crecimiento económico del país, y los últimos estudios aseguran que podría
superar una tasa del 7%.

En el siguiente cuadro mostramos el cambio de moneda según la transición que se desea

realizar, para cada moneda:

COTIZACION DE OFERTA Y DEMANDA

TIPO DE CAMBIO PROMEDIO PONDERADO

MONEDA COMPRA(S/.) VENTA(S/.)

Dólar de N.A. 2.853 2.855

Dólar australiano 2.579 2.700

Dólar canadiense 2.471 2.637

Libra Esterlina 4.673 4.739

Yen japonés 0.026 0.028

Franco suizo 2.957 3.157

Euro 3.671 3.829

INFLACIÓN

En el Perú se desaceleró en junio por cuarto mes consecutivo, a un 0,16 %, debido a que la baja
en los costos de transporte y comunicaciones atenuó en parte el avance de los precios de los
alimentos.

El índice de precios al consumidor (IPC) de junio para Lima, referencial de la inflación, fue
menor al 0,19 % estimado por analistas en un sondeo de Reuters.

El ritmo del avance del IPC de junio estuvo por debajo del 0,23 % de mayo y fue además el más
bajo desde noviembre del año pasado, cuando los precios cayeron un 0,22 %.

La inflación se está desacelerando en momentos en que la actividad productiva muestra un débil

desempeño desde hace varios meses, lo que ha motivado al Gobierno a presentar al Congreso un
paquete de medidas para reactivar la economía local.

Con estos resultados, la inflación en el primer semestre del año fue de 2,23 % y en los últimos
12 meses hasta junio fue de 3,45 %; y se mantuvo por encima del rango meta fijado por el
Banco Central de entre 1 y 3 %.

Analistas económicos elevaron recientemente sus estimaciones para la inflación de este año en
Perú, a un 2,9 % desde un 2,8 % previo, según un sondeo del Banco Central.

¶ CÁLCULO DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO PESQUERO

Para realizar el procesamiento del producto final contamos con los siguientes costos de
producción:

Gastos
Materia prima por kilogramo S/4.50
Maquila por día $/2766.7
Latas ½ lb. Tuna $/120.00
Cajas S/50.00
Ingeniero S/3500.00
Asistente S/1100.00
Supervisor S/1100.00

CAPACIDAD DEL PLANTA

La capacidad de producción de la planta en nuestro caso, dependerá de la cantidad de capital

disponible ya que obtenemos un servicio llamado maquila, es decir que a la planta donde
procesamos nuestro producto, nos brindan todos los servicios necesarios, esto es, agua, luz,
maquinaria, personal, etc. y además de un determinado espacio para procesar.
¶ COMPETENCIA

El producto de ensalada california con trozos de caballa de Hayduk tiene 2

competencias directas, ya posicionadas en el mercado peruano. Estas son:

Negocios Industriales Real (“N.I.R.S.A"

S.A.)

Procedencia

o Ecuador (Guayaquil) – Conservas Real

Producto y Marca

o Ensalada California de Atún - “Conservas Real”

Reseña histórica

En el año de 1957 el Sr. Julio Aguirre Iglesias lleva a cabo uno de sus grandes
sueños al fundar la primera planta para procesar sardinas en conservas, creando
Negocios Industriales Real S.A., empresa que se mantiene desde entonces como
líder del mercado gracias a la constante actualización de su tecnología y el
apoyo de su gente.

Filosofía Organizacional

o Misión

Ser líderes en el mercado de atún y sardinas, a través de una excelente

calidad y un servicio personalizado.

o Visión

Ser una compañía innovadora brindando productos con ventajas

competitivas que nos permitan consolidar una imagen internacional.

Certificados de Calidad

o Certificado BASC 2012

o HACCP 2012
o International Food Estándar
o Global Standar for Food Safety
o BAP Certified

Nivel de producción
NIRSA trabaja una media de 300 TM diarias y se estima llegará 350 TM en
corto plazo, pues la planta está preparada para esto.

Mercados

Nuestro producto se consume en todo el Ecuador bajo la marca Real y es

además exportado a varios países del mundo como EEUU, Comunidad
Económica Europea, Centroamérica, Sudamérica y países no comunitarios,
donde se comercializa con diferentes marcas privadas de los importadores o
cadenas de supermercados. Negocios Industriales Real S.A. (NIRSA) es uno de
los principales exportadores de conservas de Atún del Ecuador siendo líderes
nacionales en cuanto a producción, venta interna y exportación.
Austral Group S.A

Procedencia

o Compañía del grupo noruego Austevoll Seafood ASA

Producto y Marca

o Ensalada California de Jurel - “Conservas Austral y

Conservas Bayovar”

Reseña histórica

El grupo Austevoll Seafood fue fundado en Noruega en 1981

por Helge, Ole Rasmus y Alf Mogster. En el año 2000 adquieren 100% de
Veststar en Noruega; en el 2006 el 100% de Foodcorp en Chile y el 89.26% de
Austral Group en Perú; y el 2007 adquieren el 50% de Corporación del Mar
(CORMAR) en Perú.

Actualmente, cuenta con 11 modernas plantas estratégicamente ubicadas a lo

largo de la costa peruana.

Filosofía Organizacional

o Misión

Satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes con

productos de alta calidad sobre la basa de un equipo humano
comprometido con la sostenibilidad de los recursos pesqueros a través
de una operación eficiente, ambiental y socialmente responsable, en un
contexto de creación de valor e innovación.

o Visión

Ser reconocidos como empresa pesquera líder en la elaboración de

productos alimenticios de alta calidad.

Certificados de Calidad

o Certificación ISO 9001:2008

o Certificación ISO 14001
o Certificación IFFO

Nivel de producción
 Mercados

El grupo Austevoll Seafood cuenta 30 años de experiencia y actividades en 4

países con larga tradición pesquera como Perú, Noruega, Escocia y Chile.

¶ ESTRATEGIAS DE CALIDAD

Normas peruanas relacionadas con la caballa

MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN
No. 277-2011-PRODUCE

VISTOS: El Oficio N° DE-100-262-2011-PRODUCE/IMP del 28 de septiembre de

2011 del instituto del Mar del Perú, el Informe N° 743-2011-PRODUCE/DGEPP- del
29 de septiembre de 2011 de la Dirección de Consumo Humano de la Dirección General
de Extracción y Procesamiento Pesquero y el Informe N° 146-2011- PRODUCE/OGAJ-
del 30 de septiembre de 2011 de la Oficina General de Asesoría Jurídica

CONSIDERANDO:
Que, el artículo 2° de la Ley General de Pesca- Decreto Ley N° 25977, Establece que
los recursos hidrológicos contenidos en las aguas jurisdiccionales del Perú son
patrimonio de la Nación, por lo que corresponde al Estado regular el manejo integral y
la explotación racional de dichos recursos, considerando que la actividad pesquera es de
interés nacional;
El artículo 9° de la citada Ley establece que sobre la base de evidencias
científicas disponibles y de factores socio-económicos, el Ministerio de la Producción
determina, según el tipo de pesquerías, los sistemas de ordenamiento pesquero, las
cuotas de captura permisible, las temporadas y zonas de pesca, la regulación del
esfuerzo pesquero los métodos de pesca, las tallas mínimas de captura y demás normas
¡que requieran la preservación y explotación racional de los recursos hidrológicos;
además, que los derechos administrativos otorgados se sujetan a las medidas de
ordenamiento que mediante dispositivo legal de carácter general dicta el Ministerio,

Que, el artículo 5° del Reglamento de la Ley General de Pesca, aprobado por Decreto
Supremo N° 012-2001-PE, dispone que el ordenamiento pesquero se aprueba mediante
reglamentos que tienen como finalidad establecer los principios, las normas y medidas
regulatorias aplicables a los recursos hidrobiológicos que deban ser administrados como
unidades diferenciadas;

Que, el Reglamento de Ordenamiento Pesquero de Jurel y Caballa, aprobado por

Supremo IN° 011-2007-PRODUCE, promueve la explotación racional de los citados
recursos, a protección del ecosistema marino y la preservación de la biodiversidad en
concordancia con los principios y normas contenidos en la Ley General de Pesca y
disposiciones complementarias /o conexas;

Que, el numeral 7.6 del artículo 7° del citado Reglamento, prohíbe la extracción,
procesamiento y comercialización de ejemplares de Jurel con tallas inferiores a 31 cm.
de longitud total y Caballa con tallas inferiores a 29 cm. de longitud a la horquilla
(equivalente a 32 cm. de longitud total), permitiéndose una tolerancia máxima de 30%
para cada recurso, en el número de ejemplares juveniles como captura incidental;

Que, mediante el Oficio N° DE-100—262—201t-PRODUCEllMP, el Instituto del 1%.

Mar del Perú - IMARPE remitió a la Dirección General de Extracción y Procesamiento
Pesquero del Ministerio de la Producción el informe sobre la “Situación de los recursos
Jurel (Trachurus murphyi) y Caballa (Scomber japonicus) en la costa peruana a
setiembre de 2011”, con el que da a conocer los resultados de la actividad extractiva
Q de los citados recursos durante los meses de enero a septiembre de 2011, con énfasis
en las descripciones de sus variaciones en la distribución y concentración, principales
características biológicos-pesqueras y observaciones complementarias obtenidas
durante el desarrollo de las últimas operaciones científicas (cruceros, operación
Eureka y exploraciones de embarcaciones comerciales) y seguimiento de la pesca,
industrial y artesanal, recomendando continuar con el desarrollo de la actividad
extractiva, debiendo considerarse como medida precautoria, para cada una de estas
especies, una captura que no debe superar las treinta mil (30,000) toneladas como
máximo para el periodo de octubre a diciembre de 2011, en todo el litoral peruano,
contemplando un estricto seguimiento y una óptima aplicación de medidas precautorias
de protección a los ejemplares juveniles de Jurel y Caballa;
Que, de acuerdo al Informe del Vistos, la Dirección General de Extracción y
Procesamiento Pesquero en atención a las recomendaciones efectuadas por el IMARPE,
ha estimado pertinente adoptar precautoriamente las medidas de ordenamiento
pesquero, con la ampliación del límite de captura de los mencionados recursos a setenta
y cinco mil (75,000) toneladas respectivamente, para el periodo, comprendido entre los
meses de octubre y diciembre de 2011;
 De conformidad con las disposiciones contenidas en el Decreto Ley N° 25977 -Ley
General de Pesca, su Reglamento aprobado mediante Decreto Supremo N° 012- 2001-
PE, el Reglamento de Ordenamiento Pesquero de Jurel y Caballa, aprobado mediante
Decreto Supremo N° 011-2007-PRODUCE; y,

Con el visado de la Viceministra de Pesquería y de los Directores Generales de la

Dirección General de Extracción y Procesamiento Pesquero y de la Oficina General de
Asesoría Jurídica;

Se resuelve
Artículo 1º.- ampliar el límite de captura de los recursos Trachurus murphyi) y
caballa (Scomber japonicus) establecido mediante la Resolución Ministerial Nº
198-2011- PRODUCE, a setenta y cinco mil (75,000) mil toneladas
respectivamente, desde el día siguiente de la publicación de la presente
Resolución Ministerial hasta las 24:00 horas del 31 de diciembre de 2011, en todo
el litoral peruano.
En caso de cumplirse con el límite de captura establecido en el párrafo
precedente, el Ministerio de la Producción suspenderá las actividades extractivas
por los días que resten del periodo autorizado.

Artículo 2°.- El Instituto del Mar del Perú — IMARPE, efectuará el monitoreo y
seguimiento de lo dispuesto en la presente Resolución Ministerial, debiendo
informar a, la Dirección General de Extracción y Procesamiento Pesquero del
Ministerio de la Producción los resultados de dicha labor, para que se establezcan
las medidas de regulación pesquera necesarias.

Artículo 3°.- Las actividades extractivas y de procesamiento de Jurel y Caballa se

encuentran sujetas a las disposiciones contenidas en el Reglamento de
Ordenamiento Pesquero de Jurel y caballa, aprobado por Decreto Supremo N°
011-2007-PRODUCE.

Asimismo, las infracciones cometidas en el desarrollo de las actividades

extractivas y de procesamiento de los recursos Jurel y Caballa, serán sancionadas
conforme a la Ley General de Pesca Decreto Ley Nº 25977, su Reglamento
aprobado por Decreto Supremo N° O12-2001-PE y el reglamento de inspecciones
y Sanciones Pesqueras y Acuícolas (RlSPAC), aprobado por Decreto Supremo
N° O16-2007- PRODUCE y demás normatividad pesquera vigente.

Artículo 4°.- Los armadores o empresas pesqueras que se dediquen a la actividad

extractiva de Jurel y Caballa, deben brindar acomodación y las facilidades que se
requiera durante las operaciones de pesca, para el embarque de personal científico
de investigación del Instituto del Mar del Perú - IMARPE, cuando dicha
institución así lo requiera.

Artículo 5°.- Las Direcciones Generales de Extracción y Procesamiento Pesquero

y de Seguimiento, Control y Vigilancia del Ministerio de la Producción, así como
las Direcciones Regionales o Gerencias Regionales con competencia pesquera, la
Dirección General de Capitanías y Guardacostas del Ministerio de Defensa dentro
 del ámbito de sus respectivas competencias y jurisdicciones, realizarán las
acciones de difusión que correspondan y velaran por el cumplimiento de los
dispuesto en la presente Resolución Ministerial.

¶ DESCRIPCION DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION Y SU

INFLUENCIA EN LAS VENTAS

La elección de los canales de distribución suelen ser a largo plazo y teniendo en

cuenta ciertas variables para una buena elección:

 Naturaleza del producto

 Precio de venta
 Estabilidad del producto y del distribuidor en el mercado
 Reputación del intermediario
 Calidad de la fuerza de ventas

La distribución se dará por esta vía

Productor Mayorista Minorista Consumidor

Este canal comprende el abastecimiento de supermercados, distribuidoras mayoristas

y mercados en general. Este canal se seleccionó con el propósito de que el producto
llegue en óptimas condiciones a las manos del consumidor, así mismo por la rápida y
sencilla distribución del producto.
FABRICANTE/EMPRESA:

Nuestra empresa es la que crea o elabora el producto que se va a comercializar,

utilizando estrategias de venta para poder llegar al público nacional con un nuevo
producto que impacte el mercado; así pues utilizando influencias sobre nuestro objetivo
el consumidor, con compromiso, reciprocidad, validación social, simpatía y autoridad;
características que nos permitan introducir en el mercado nuestra Ensalada California
con trozos de Caballa.

MAYORISTA:

Se encargará de distribuir nuestro producto en cantidades grandes en varios sitios

geográficamente alejados entre sí, para una mayor incidencia en los sectores donde se
localiza nuestro nicho de mercado.

MINORISTA:

También conocido como detallista, son empresas pequeñas que compran el producto o
al productor o al mayorista para venderlo al consumidor final. Es el último eslabón del
canal de distribución.

Un minorista tiene un contacto directo con el cliente final (consumidor), por ello, puede
influir enormemente en las ventas de los productos que están comercializando. Es a este
agente el cual cuidamos más para poder hacer crecer nuestras ventas.
 4. ANALISIS DE LAS AMENAZAS Y LAS OPORTUNIDADES – MATRIZ FODA
FODA
OPORTUNIDADES
1. Crecimiento de la demanda
interna ante el mayor consumo
de recursos hidrobiológicos
2. Vías de acceso para la
distribución de los productos.
3. Apoyo del Ministerio de la
Producción en la realización de
campañas para promover el
consumo de pescados grasos.
4. Medios de comunicación y el
avance de la tecnología.
AMENAZAS
1. Existen diversas especies que
pueden sustituir a la materia
prima.
2. Nivel de inversión significativo.
3. La competencia es fuerte,
existen otras marcas
reconocidas con productos de
menor precio.
4. Elevados índices de sub-empleo
en la ciudad.
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. La empresa es representante de 1. Vulnerabilidad del sector ante
una marca líder en el país. condiciones climáticas adversas
2. Infraestructura y tecnología 2. Insuficiente flota propia para la
adecuada para responder a los captura de la materia prima.
retos del mercado. 3. Vulnerabilidad a la fluctuación
3. Personal altamente capacitado de los precios en el mercado
para el proceso productivo. 4. Escasa inversión en planes de
4. Productos de buena calidad. investigación y desarrollo.
5. Alta eficiencia y productividad. 5. Altos costos para la elaboración
6. Precios accesibles. de nuevos productos.
FO DO
(D4,O4) Reforzar nuestra
(F4,O1) Aprovechar el inversión en planes de
crecimiento de la demanda investigación y desarrollo con
interna ofreciendo productos el apoyo del Ministerio de la
de buena calidad para Producción.
continuar con el liderazgo de
nuestra marca. (D3,O1) Evaluar
periódicamente la demanda
(F4,O5) Utilizar los medios de interna de nuestro producto
comunicación para difundir el para fijar los precios
consumo de nuestro producto. adecuados y evitar que estos
fluctúen en contra de la
empresa generando pérdidas.
FA DA
(D5,A1) Reducir los costos
(F6,A3) Mantener los precios para la elaboración de nuevos
accesibles de nuestros productos utilizando especies
productos en el mercado para baratas y con mayor
contrarrestar a la competencia. disponibilidad.
(F4,A1) Investigar y evaluar la (D4,A3) Solicitar préstamos
posibilidad de elaborar bancarios para invertir en
productos innovadores y de nuestros planes de desarrollo
buena calidad utilizando otras y lograr la neutralización de la
especies que se encuentren competencia.
disponibles.
5. OJETIVOS

Empresa:

¶ Misión y visión

o Misión:

Nuestra razón de ser es contribuir a la mejora de la nutrición y la salud del

mundo, garantizando la sostenibilidad de los recursos y el respeto al medio
ambiente

o Visión:

Ser una empresa reconocida como una de las líderes mundiales en mejorar la
nutrición y salud, basados en la investigación, innovación, eficiencia y el
respeto al medio ambiente.

¶ Valores

¶ Objetivos
OBJETIVOS CUALITATIVOS

 Comercializar “ENSALADA CALIFORNIA CON TROZOS DE

CABALLA” en todos los establecimientos como supermercados,
bodegas, etc. e impulsar su consumo destacando el valor nutricional
de este.

 Continuar liderando en el mercado, mediante la elaboración de

productos innovadores, nutritivos y de buena calidad.

OBJETIVOS CUANTITATIVOS

 Comercializar 1000 latas, de Ensalada california con trozos de

caballa, al mes.

 Realizar 2 ferias gastronómicas mensuales en los sectores urbanos de

Lima Metropolitana para difundir el consumo de nuestro producto.

 Vender 5 cajas por mes en todos los supermercados Metro de Lima

Metropolitana.
6. ESTRATEGIAS DEL MARKETING

 DETERMINACIÓN DE LOS MERCADOS

Para poder determinar nuestro mercado potencial, tomamos 2 características principales de la

población total de Lima Metropolitana que son, los niveles socioeconómicos B y C1 y la edad de
18-35 años.

 SEGEMENTACIÓN DEL MERCADO META: ENCUESTAS

1. FOCUS GROUP

Este Grupo Focal tiene como objetivos lo siguiente:

 Conocer la frecuencia con la que el público consume pescado enlatado.

 Obtener información sobre la competencia, los productos que ofrece, las

promociones y los puntos de venta de sus productos.

 Conocer si el público tiene interés en consumir nuevos productos a base de

pescado enlatado (Ensalada California con trozos de Caballa).

Cronograma:

I. Presentación del encargado de la entrevista y los miembros del grupo focal

II. Inicio de la entrevista, responder las siguientes preguntas:

1. ¿Consume productos enlatados elaborados a base de pescado? ¿Por qué?

2. ¿Qué tipo de productos enlatados de pescado ha consumido o consume?
3. ¿Con qué frecuencia consume estos productos?
4. ¿Cuáles son las marcas que usted conoce?
5. ¿Cuál de las marcas que mencionó anteriormente considera usted que es la
mejor? ¿Por qué?
6. ¿En qué lugares compra usted los productos de esa marca?
7. ¿Qué criterios tiene usted en cuenta a la hora de consumir los productos
enlatados de pescado de esa marca?
8. ¿Tiene usted interés en consumir nuevos productos enlatados de pescado?
9. ¿Qué cualidades cree usted que debe tener este nuevo producto para lograr
aceptación en el público?

III. Presentación y degustación del nuevo producto

IV. Al finalizar la degustación, responder a las siguientes preguntas:

10. ¿Qué le pareció el producto, le gustó o no le gustó?

11. ¿En qué aspectos debería mejorar el producto (sabor, textura, olor, etc.)?
12. ¿Le parece adecuada la presentación del producto?
13. Por último, ¿Consumiría usted este producto con frecuencia?

V. Agradecimiento y Cierre del Focus Group

 2. ENTREVISTA DE PROFUNDIDAD

MARÍA LIP: INGENIERA DE PRODUCCIÓN DE EMPRESA ANDINA DE

DESARROLLO “ANDESA S.A.C”

1. En relación al tipo de materia prima, ¿Qué especies de pescado utilizan para

elaborar sus productos?
Básicamente los más comerciales y rentables que son: Caballa, Jurel, Bonito y Atún
pero el último sólo lo utilizamos en nuestra planta ubicada en el norte del país.

2. ¿Cuáles son los principales productos que elabora la empresa?

Nuestros principales productos son: Trozos de caballa en aceite, Trozos de caballa en
agua y sal, Filete de caballa en aceite, Lomito de atún en aceite, Sólidos de bonito en
aceite y Grated.

3. ¿Cuáles son sus principales puntos de venta?

Principalmente los mercados y supermercados minoristas y mayoristas de toda la costa
del país.

4. ¿Qué canales utiliza para la distribución de sus productos?

Utilizamos la vía terrestre para distribuir nuestros productos a los largo del país
principalmente en la costa y vía marítima para exportación, especialmente en España.

5. ¿Quién es su competencia?
Existen diversas empresas con prestigio en nuestro país no solo nacionales también
internacionales. En el mercado nacional competimos directamente con Hayduk, Austral
y Florida.

6. Según su criterio, ¿Cuáles son las cualidades que tienen sus productos para que el
cliente los prefiera?

Nuestros productos son de alta calidad, nos avalan nuestros certificados de sanidad, la
materia prima utilizada también es de buena calidad ya que contamos con nuestra
propia flota pesquera y todos las bodegas cuentan con un sistema de RSW para
conservarla fresca luego de su captura, además llevamos un control riguroso durante su
producción.

7. ¿Qué actividades realiza para fidelizar a sus clientes?

A través de promociones, por ejemplo: Bajamos el precio a los productos cuando la

compra es mayor. También tenemos un registro de nuestros clientes.

8. ¿Cómo establece el precio de sus productos?

Mensualmente realizamos un control del mercado para analizar su comportamiento.

Siempre tomamos en cuenta el nivel socioeconómico de nuestros clientes.
9. ¿Cuál cree que sean sus principales fortalezas de su empresa?

Nuestras principales fortalezas son: el trabajo en equipo, tenemos los mejores grupo
humano que labora en la empresa y la tecnología adecuada para elaborar nuestros
productos, la zona de ubicación de nuestra empresa también es la adecuada.

10. ¿Cree usted que es el momento adecuado para lanzar al mercado un nuevo
producto?

Sí, al público le gustan los productos innovadores. El mercado nacional está cambiando
constantemente debido a la influencia que ejerce el mercado internacional, lo que
comúnmente llamamos “moda”.

11. Sobre el nuevo producto, ¿Qué cualidades debería tener para ser aceptado en el
mercado?

El público en general se fija mayormente en la presentación, como dicen “todo entre por
los ojos”, el sabor y sobre todo el precio, debe ser accesible al mercado destinado.
 3. ENCUESTA

PRODUCTO: “ENSALADA CALIFORNIA CON TROZOS DE

CABALLA”

Sexo: Fecha: / /

1. ¿Sr. (a), su familia consume productos marinos enlatados?

Sí No

2. ¿Cuál de las siguientes presentaciones es de su preferencia?

 Lomito de Atún

 Filete de Caballa

 Trozos de Caballa

 Solido de Bonito

 Grate

3. ¿En cuál de los siguientes lugares compra usted productos marinos enlatados?

 Supermercados

 Puestos de Mercado

 Bodegas

 Centros mayoristas
 4. ¿Con qué frecuencia consume Trozos de Caballa enlatados?

 Una vez al mes

 3 a 5 veces al mes

 6-8 veces al mes

 Más de 10 veces al mes

5. De las siguientes características selecciones las 3 más importante para usted al

momento de escoger algún producto marino enlatado:

 Calidad

 Apariencia

 Promociones

 Precio

 Publicidad

6. ¿Compraría, usted, una nueva presentación de Trozos de Caballa en Ensalada

California?

Sí No

7. Indique usted, ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (S/.) por este producto?

 Entre 3 y 4

 Entre 4 y 5

 Más de 5

Especifique usted el precio:

 ESTIMACION DE MECADO LOCAL Y PROYECCIÓN DE VENTAS

Evaluando el lanzamiento de nuestro producto “ensalada California de Trozos de caballa”, cuya

presentación envasada tiene un peso neto de 136gr.
El mercado seleccionado es Lima Metropolitana, la cual concentra una población de 9600114
habitantes en el año 2013.

En los últimos 4 el crecimiento de la población limeña ha sido de 1.14%, 1.19%, 1.24%, 1.28%
hasta el año 2013.

Se considera que las familias en Lima Metropolitana, en promedio, están constituidas por 4
personas, manteniéndose este promedio hasta el 2019. El segmento considerado perteneces a los
niveles B: 18.5% y C1: 23.7% que en conjunto representa el 42.2% del total del total de
habitantes existentes el Lima Metropolitana. La participación de mercado esperada es de 8%
constante.

A continuación presentaremos parte de los resultados obtenidos al aplicar la encuesta en el año

2014.

1. ¿Sr. (a), su familia productos marinos enlatados?

Si 85% No 15%

2. ¿Cuál de las siguientes presentaciones es de su preferencia?

 Lomito de Atún 18%

 Filete de Caballa 28%
 Trozos de Caballa 24%
 Solido de Bonito 24%
 Grate de Anchoveta 6%

3. ¿en cuál de los siguientes lugares compra usted productos marinos enlatados?

 Supermercados 51%
 Puestos de Mercado 21%
 Bodegas 16%
 Centro Mayorista 12%
 4. De las siguientes características selecciones las 3 más importantes para usted al
momento de escoger algún producto marino enlatado:

 Calidad 19%
 Apariencia 21%
 Promociones 26%
 Precio 28%

5. ¿Compraría, usted, una nueva presentación de Trozos de Caballa en ensalada

California?

Si 58% No 22% Indiferente 20%

6. ¿con que frecuencia consume Trozos de Caballa enlatados?

 1 a 2 veces al mes 32%

 3 a 5 veces al mes 58%
 6 a más veces al mes 10%

7. Indique usted ¿cuánto estaría dispuesto a pagar (S/.) por este producto?

 Entre 3 y 4 50%
 Entre 4 y 5 36%
 Más de 5 14%

Asimismo, se ha definido la siguiente política de precios (validad para el periodo (2015-

2019) a seguir por cada unidad de venta (1 caja de 48 unid.)

 Supermercados S/. 168.0

 Puestos de Mercado S/. 156.0
 Bodegas S/. 160.0
 Centro Mayorista S/. 148.8
Calculando:

Años Y X X2 Y2 X*Y
2010 1.14 1 1 1.2996 1.14
2011 1.19 2 4 1.4161 2.38
2012 1.24 3 9 1.5376 3.72
2013 1.28 4 16 1.6384 5.12
SUMATORI 4.85 10 30 5.8917
12.36
A

AHORA:

2014 5 1.33 9.727795.2

2015 6 1.377 9861747.26
2016 7 1.424 10002178.5
2017 8 1.471 10149310.6
2018 9 1.518 10303377.1
2019 10 1.565 10464625.0

Mercado Mercado Mercado Mercado

Mercado Universal
Potencial Disponible Efectivo Objetivo
Años Población Familias Familias Familias Familias Familias
2015 9861747 2465436.75 1040414 212245 123102 9848
2016 10002179 2500544.75 1055230 215267 124855 9988
2017 10149311 2537327.75 1070752 218433 126691 10135
2018 10303377 2575844.25 1087006 221749 128615 10289
2019 10464625 2616156.25 1104018 225220 130627 10450

Año Latas/año * fam Cajas/ año * familia Precio

2015 472704 9848 1594391.2
2016 479424 9988 1617057.2
2017 486480 10135 1640856.5
2018 493872 10289 1665789.1
2019 501600 10450 1691855.0
 POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO

La posición de este producto en el

mercado destinado se ganará mediante
una presentación llamativa y los
precios acordes al mercado.

 PRESENTACION DEL
PRODUCTO FINAL

Nuestro producto “ENSALADA

CALIFORNIA CON TROZOS DE
CABALLA” presentara las siguientes
características:

a) ATRIBUTOS :

- Características:
 Apariencia : Buena coloración del pescado, llenado correcto de
líquido de gobierno
 Olor: Agradable, característico del producto
 Textura: Firme y consistente al tacto
 Sabor: Agradable y suave al paladar
 Químicas : Producto libre de histamina y agentes extraños
 Propiedades nutritivas: rico en proteínas, grasa, omega 3 y
minerales.

- Calidad: Certificación SQF 1000/2000, Certificación HACCP,

Habilitación sanitaria RSPNPHCACN 0612 SANIPES

b) Marca:
- “CAMPOMAR”

c) Envase:
- Nuestro producto será envasado en latas de ½ lb tuna de 170 gr.
 d) Etiqueta:
- En nuestra etiqueta ira toda la información de nuestro producto tales
como:
 Características físicas
 Nombre del fabricante
 Fecha de producción y fecha de vencimiento
 Código de barra
 La marca del producto
 La información del uso

 SISTEMAS DE DISTRIBUCIÓN
7. PROGRAMA DE ACCIÓN
8. PRESUPUESTO Y FIJACIÓN DEL PRECIO DE VENTA

COSTO DE PRODUCCIÓN

Producto: Ensalada California Con Trozos De Caballa

Nivel de producción: 1576 latas /Día

¶ Costo Inicial
Materia prima.....................................................................................S/. 1293.59
Insumos..............................................................................................S/. 590.00
Mano de obra directa..........................................................................S/. 375.00

¶ Costo Indirecto de producción

Envase (latas).....................................................................................S/ 1120.00
Etiqueta..............................................................................................S/. 15.76
Mano de obra Indirecta......................................................................S/. 66.60
Depreciación de la maquina...............................................................S/. 881.00
Depreciación de los muebles..............................................................S/. 4.53
Serv. Auxiliar.....................................................................................S/. 30.00

¶ Gasto administrativo
Sueldo administrativo.........................................................................S/. 191.60
Servicio (agua + luz)..........................................................................S/. 6.66
Mantenimiento planta.........................................................................S/. 33.33
Vigilancia...........................................................................................S/. 50.00
Útiles de oficina.................................................................................S/. 5.00

¶ Gasto de venta
Comisiones.........................................................................................S/. 46.00
Publicidad...........................................................................................S/. 40.00
Distribución........................................................................................S/. 50.00

TOTAL..............................................................................................S/.4749.57
Fijación del precio:

Calculo de precio de venta:

Costo Total:

CT= CF+CV

CT=S/.1643.72+ S/.3155.35

CT=S/. 4749.57

Costo Total Unitario:

CTu= CT/ Producción

CTu=S/.4749.57/1576

CTu=S/.3.0

Costo Fijo Unitario:

CFu= CF/Producción

CFu=S/.1643.72/1576

CFu=S/.1.0

Costo Variable Unitario:

CVu= CV/Producción

CVu=S/.3155.35/1576

CVu=S/.2.0

PV= Costo Total Unitario + Margen Utilidad

PV= S/.3.0 + S/. 23.3%

PV= S/.3.7

Punto de Equilibrio:

CF 1643.72
Pe= =
PV −CV u 3.7−2.0

Pe=966.9
 Cantidad de pescado (Caballa) para la producción
Rendimiento 48%
(cantidad de latas por 1576 x120gr 189.12 kg
el peso )
Merma 52% 92.3424 kg
TOTAL 287.4624 kg.
COSTO TOTAL
1293.59
(1KG./ s/4.5)

Cantidad de Insumos para la producción

INSUMO Costo por 1kg CANTIDAD Costo final
Aceite S/7.0 25lt S/.175.00
Cebolla S/.1.5 23.1kg S/.34.65
Choclo S/.6.0 11.98kg S/.71.88
Arveja S/4.0 19.2 S/.76.80
Zanahoria S./3.5 21.1kg S/.73.85
Pimiento S/.3.5 9.6kg. S/.33.60
vinagre S/4.5 20lt S./90.00
sal S/1.2 4kg S/.4.80
COSTO TOTAL S/.590.58

Cantidad de Latas para la producción

Latas/ día 1338
Latas por caja
28
(1caja/48 latas)
COSTO TOTAL DE
CAJAS S/.1120.0
(1caja/40 soles)

Sueldo de personal

PERSONAL
Cantd. Sueldo mes /unid Total Sueldo día
Director gerente 1 S/.2500.0 S/.2500.0 S/.83.3
Comercial 1 S/.1000.0 S/.1000.0 S/.33.3
Personal 3 S/.750.0 S/.2250.0 S/.75.0
administrativo
Personal de planta 9 S/.750.0 S/.6750.0 S/.225.0
Ing. De producción 1 S/.1000.0 S/.1000.0 S/33.3
Ing. De Calidad 1 S/.1000.0 S/.1000.0 S/.33.3
Seguridad 2 S/.750.0 S/.1500.0 S/.50

VIDA DEPRECIACIO DEPRECIACIO

MAQUINA COSTO UTIL N N
(AÑOS) (2010-2014) (1 DIA)
 TOLVA DE
RECEPCION DE S/. 21,228 10 S/.8491.2 S/. 23.3
MATERIA PRIMA
SISTEMA DE
LAVADO Y S/. 22,794 10 S/.9117.6 S/. 25.0
ENCESTADO
PORTACESTOS S/. 31,320 10 S/.12528 S/. 34.3
COCINADOR S/. 233,740 10 S/.93496 S/.256.2
SELLADORA S/. 152,250 10 S/.60900 S/.166.8
LAVADORA DE
S/. 31,146 10 S/.12458.4 S/. 34.1
LATAS
AUTOCLAVE S/. 215,760 10 S/.86304 S/.236.4
CARRO DE
S/. 52,200 10 S/.20880 S/. 57.2
AUTOCLAVE
EXHAUSTOR Y
S/. 16,530 10 S/.6612 S/. 18.1
DOSIFICADOR
TOTAL s/.851.5

Vida
Equipos y Costo Costo Depreciación depreciación
Cantd Útil
Enceres (unid) total (2010-2014) (1 DIA)
(AÑOS)
Mesas de acero
800 3 2400 10 S/.960.0 S/. 2.6
inoxidable
Cuchillos 25 12 300 10 S/.120.0 S/. 0.32
Tabla de picar 15 12 180 10 S/.72.0 S/. 0.2
Vasijas 8 12 96 10 S/.38.4 S/.0.1
Balanzas 150 8 1200 10 S/.480.0 S/.1.32
Total S/.4.53
BIBLIOGRAFIA

http://www.imarpe.pe/imarpe/index.php?id_detalle=00000000000000007834

http://www.hayduk.com.pe/productos/

http://www.fao.org/fishery/species/3277/en

http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/economia/
http://ipe.org.pe/
http://www.bcrp.gob.pe/
http://sbs.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=0&JER=155
http://gestion.pe/economia/ingreso-promedio-mensual-lima-metropolitana-aumento-51-
2059206
http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2013.pdf