Nurul Khasanah Wahyuningtyas, S.Pd.

T
19850619 201101 2 109

SMK NEGERI 1 KALASAN

2023
A. IDENTITAS MODUL
1. Satuan Pendidikan
2. Mata Pelajaran
3. Kelas
4. Alokasi Waktu
: SMK
: Dasar-Dasar Kuliner
: X (Sepuluh)
: 45 menit x 12 JP

B. KOMPETENSI AWAL
Setelah mempelajari materi ini peserta didik di harapkan memiliki kemampuan dasar
tentang jenis bisnis kuliner dan proses bisnis bidang kuliner.

C. PROFIL PELAJAR PANCASILA

Peserta didik akan mengembangkan kemampuan beriman bertaqwa kepada Tuhan Yang
Maha Esa dan berakhlak mulia bernalar kritis, gotong royong berkebinekaan global,
kreatif dan mandiri dalam menyelesaikan masalah.

D. SARANA/PRA-SARANA
1. Sarana : Tautan edukasi internet, e-book Dasar-Dasar Kuliner semester 1
2. Pra-Sarana : Laptop, Smartphone, Proyektor, Jaringan Internet

E. TARGET PESERTA DIDIK

Perangkat ajar ini dapat digunakan guru untuk mengajar di
1. Kelas : X (Sepuluh) Program Keahlian Kuliner
2. Peserta Didik : Reguler dan Kesulitan Belajar (Slow Learner)
3. Jumlah Peserta : 36 Peserta Didik
4. Kompetensi Awal : Peserta didik telah menguasai materi industri pariwisata dan
perhotelan serta industri kuliner

F. MODA PEMBELAJARAN
Paduan antara tatap muka (menerangkan materi, diskusi, eksplorasi diri)

G. CAPAIAN PEMBELAJARAN
 Elemen Capaian Pembelajaran
Proses Bisnis Industri Pada akhir fase E peserta didik mampu menjelaskan
Kuliner konsep industri kuliner, pentingnya bidang kuliner di
industri pariwisata dan perhotelan, serta proses bisnis
bidang kuliner secara mandiri.

H. TUJUAN, INDIKATOR dan PERTANYAAN PEMANTIK

Tujuan Pembelajaran Indikator Pertanyaan Pemantik
Memahami jenis-jenis • Menyebutkan jenis- 1. Pernahkah kamu
jenis bisnis kuliner mendatangi sebuah
bisnis kuliner
• Mengklasifikasikan tempat makan?
jenis-jenis kuliner 2. Apakah kamu
• Memahami jenis-jenis mengamati perbedaan
kuliner bentuk, pelayanan dan
hidangan disuatu tempat
makan?
Mendeskripsikan proses • Memahami pengertian 1. Apakah ada yang pernah
bisnis kuliner mencoba membuat
bisnis industri kuliner
• Memahami proses usaha kuliner?
bisnis kuliner 2. Apakah pernah berpikir
untuk mencoba
membuka bisnis
kuliner?

I. MEDIA PEMBELAJARAN
Hand Out, LKPD

J. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Pertemuan 1, 4 JP X 45 MENIT = 180 MENIT
Pendahuluan
1 Guru dan peserta didik memulai pembelajaran dengan berdoa bersama, saling
bertanya, guru mengabsen siswa dan mengecek kesiapan siswa sebelum
memulai pembelajaran.
2 Guru menjelaskan tujuan pembelajaran.
3 Guru melakukan pemberian motivasi kepada peserta didik dengan
memberikan cerita pendek jenis bisnis kuliner
4 Guru menyampaikan garis besar cakupan materi melalui tanya jawab ringan,
yaitu:
• Pernahkah kamu mendatangi sebuah tempat makan?
• Apakah kamu mengamati perbedaan bentuk, pelayanan dan hidangan
disuatu tempat makan?
 • Sebut kan tiga contoh makanan cepat saji?
5 Guru menjelaskan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa selama proses
pembelajaran.
6 Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan.
Inti
1 Peserta didik membentuk kelompok belajar menjadi tiga kelompok besar
dalam satu kelas.
2 Peserta didik mencari materi terkait jenis bisnis kuliner. Pencarian materi
boleh dilakukan melalui youtube, ebook, artikel, buku, dll. Setiap kelompok
berdiskusi setelah mereka melihat dan membaca tentang jenis bisnis kuliner.
3 Guru menyediakan beberapa lembar kertas HVS bila dibutuhkan oleh
kelompok.
4 Setiap kelompok yang telah selesai berdiskusi melakukan presentasi terkait
tugas dalam mencari materi jenis bisnis kuliner yang diberikan.
5 Setiap kelompok secara bergiliran melakukan presentasi hasil diskusi
kelompok terkait materi jenis bisnis kuliner yang telah dikerjakan.
6 Guru memberikan penjelasan terkait hasil diskusi dari setiap kelompok yang
telah presentasi
Penutup
1 Guru memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk menanyakan
tentang hal yang belum dimengerti terkait materi jenis bisnis kuliner yang
sudah dipelajari.
2 Peserta didik menyampaikan kesulitan yang dialami selama proses
pembelajaran.
3 Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.
4 Guru dan peserta didik bersama-sama menutup proses pembelajaran dengan
berdoa.

Pertemuan 2, 4 JP X 45 MENIT = 180 MENIT

Pendahuluan
1 Guru dan peserta didik memulai pembelajaran dengan berdoa bersama, saling
bertanya, guru mengabsen siswa dan mengecek kesiapan siswa sebelum
memulai pembelajaran..
2 Guru menjelaskan tujuan pembelajaran.
3 Guru melakukan pemberian motivasi kepada peserta didik dengan
memberikan cerita pendek seputar jenis bisnis kuliner
4 Guru menjelaskan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa selama proses
pembelajaran
5 Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan
Inti
 1 Guru me-review materi pertemuan sebelumnya dan mengidentifikasi peserta
didik untuk mengetahui apakah mereka telah memahami materi pertemuan
sebelumnya.
2 Guru melakukan pembagian kelompok yang terdiri atas 6 peserta didik
3 Peserta didik diminta untuk mencari contoh usaha berdasarkan klasifikasi
jenis bisnis kuliner yang terdapat di sekitar SMK N 1 Kalasan.
4 Peserta didik keluar kelas untuk mengamati bisnis kuliner di sekitar sekolah
5 Peserta didik diminta untuk mempresentasikan hasil diskusi kelompok.
6 Guru memberikan penjelasan terkait hasil diskusi dari setiap kelompok yang
telah presentasi
Penutup
1 Guru memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk menanyakan
tentang hal yang belum dimengerti terkait materi jenis bisnis kuliner yang
sudah dipelajari.
2 Peserta didik menyampaikan kesulitan yang dialami selama proses
pembelajaran.
3 Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.
4 Guru dan peserta didik bersama-sama menutup proses pembelajaran dengan
berdoa.

Pertemuan 3, 4 JP X 45 MENIT = 180 MENIT

Pendahuluan
1 Guru dan peserta didik memulai pembelajaran dengan berdoa bersama, saling
bertanya, guru mengabsen siswa dan mengecek kesiapan siswa sebelum
memulai pembelajaran..
2 Guru menjelaskan tujuan pembelajaran.
3 Guru melakukan pemberian motivasi kepada peserta didik dengan
memberikan cerita pendek seputar jenis bisnis kuliner
4 Guru menjelaskan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa selama proses
pembelajaran
5 Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan
Inti
1 Guru memberi pengantar terkait proses bisnis kuliner
2 Guru mengarahkan siswa untuk membentuk kelompok yang berjumlah 6
siswa
3 Peserta didik diminta untuk mengisi lembar kerja yang telah disiapkan.
Pengerjaan boleh mencari sumber dari internet, wawancara langsung, dan
media lainnya.
4 Peserta didik diminta untuk mempresentasikan hasil diskusi kelompok.
5 Guru memberikan penjelasan terkait hasil diskusi dari setiap kelompok yang
telah presentasi
Penutup
1 Guru memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk menanyakan
tentang hal yang belum dimengerti terkait materi jenis bisnis kuliner yang
sudah dipelajari.
2 Peserta didik menyampaikan kesulitan yang dialami selama proses
pembelajaran.
3 Peserta didik menerima apresiasi dan motivasi dari guru.
4 Guru dan peserta didik bersama-sama menutup proses pembelajaran dengan
berdoa.
K. PENILAIAN
Guru dapat melakukan penilaian formatif saat pembelajaran berlangsung dengan
mengamati saat kegiatan diskusi, presentasi dan penugasan menggunakan rubrik dan
format penilaian. Selain itu, guru dapat melakukan penilaian secara holistik. Contoh
penilaian formatif dapat dilihat pada tabel Contoh Rubrik Penilaian.
Contoh Rubrik Penilaian Formatif Proses Bisnis Industri Kuliner
Indikator Penilaian

1. Menunjukkan kemampuan dalam menjelaskan peranan penting kuliner

di industri pariwisata dan perhotelan.
2. Menunjukkan kemampuan dalam menjelaskan jenis-jenis dan proses
bisnis industri kuliner.
3. Mengumpulkan tugas dengan lengkap dan tepat waktu.
4. Mengerjakan soal secara mandiri dengan benar.
Hasil Penilaian Deskripsi
Sk
or

Muncul 4 indikator 4 Sangat baik

Muncul 3 indikator 3 Baik

Muncul 2 indikator 2 Cukup

Muncul 1 atau 0 1 Perlu bimbingan

indikator

Secara ringkas, lembar penilaian formatif dapat disusun sebagai berikut.

 Contoh Lembar Penilaian
LEMBAR PENILAIAN PESERTA DIDIK

Hari/Tanggal :

Mata pelajaran : Dasar-dasar kuliner

Materi Utama : Proses bisnis industri kuliner

Petunjuk :

1. Berilah tanda centang (v) pada kolom indikator yang muncul.

2. Tuliskan skor sesuai dengan indikator yang muncul.
Nama Peserta didik Proses bisnis industri kuliner

Indikator Skor
ke-

Riska S 4

Vikri A 3

Dst.

*urutan indikator dapat dilihat pada rubrik penilaian

Jika hasil penilaian formatif menunjukkan bahwa peserta didik masuk dalam kategori
baik atau sangat baik, maka kegiatan pembelajaran dapat dilanjutkan pada materi berikutnya.
Peserta didik yang masuk dalam kategori cukup atau perlu bimbingan perlu mendapatkan
arahan dan pendampingan guru atau melakukan pembelajaran remedial sehingga dapat
mencapai tujuan pembelajaran yang diharapkan.
Penilaian sumatif dilakukan di akhir topik materi yang telah dipelajari. Pada buku siswa
dasar-dasar kuliner, penilaian sumatif dilakukan menggunakan tes benar salah dan uraian.
Penilaian dilakukan pada setiap nomor soal. Pedoman penilaian yang dapat digunakan adalah
sebagai berikut :
a. Pedoman penilaian tes benar salah
Pada buku siswa, terdapat 5 soal tes benar salah, dengan skor maksimal yang dapat
diperoleh peserta didik adalah 15 (didapat dari 5 soal x 3) dan nilai akhir maksimal
yang bisa didapatkan adalah 100. Pedoman penilaian dapat dilihat pada tabel di
 bawah ini. Penentuan jawaban peserta didik yang menjawab dengan alasan tepat,
kurang tepat atau salah dilakukan oleh guru.
Pedoman Penilaian Tes Benar Salah

Jawaban Skor

Jawaban benar alasan tepat 3

Jawaban benar alasan kurang tepat 2

Jawaban benar alasan salah 1

Jawaban salah alasan salah 0

Nilai = jumlah skor yang diperoleh x 100

jumlah skor maksimal

b. Pedoman penilaian tes uraian

Pada buku siswa, terdapat 5 soal uraian. Jika jawaban peserta didik semua benar,
maka skor maksimal yang dapat diperoleh adalah 15 (didapat dari 5 soal x 3) dengan
nilai akhir sebesar 100. Penentuan persentase jawaban peserta didik yang benar
dilakukan oleh guru.
Pedoman Penilaian Tes Uraian

Jawaban Skor

Jawaban 75 % - 100 % benar 3

Jawaban 50 % - 74 % benar 2

Jawaban < 49% benar 1

Tidak dijawab 0

Nilai = jumlah skor yang diperoleh x 100

jumlah skor maksimal
L. PENGAYAAN, REMIDI DAN REFLEKSI
Pengayaan
Setelah mempelajari Bab 1 Proses Bisnis Industri Kuliner peserta didik yang
perkembangan belajarnya lebih cepat dapat diberikan pengayaan. Pengayaan yang
diberikan dapat berupa penambahan informasi terkait usaha bidang kuliner "ghost
kitchen" yaitu dapur usaha kuliner yang disewakan khusus untuk melayani pemesanan
online.
Remidi
Menganalisis jenis bisnis kuliner sekitar tempat tinggal peserta didik.
Refleksi Peserta Didik
Kegiatan refleksi disetiap akhir pertemuan menggunakan tiket keluar (exit slips) dan
pada pertemuan terakhir bab 1, refleksi dilakukan sebagai berikut:
Refleksi Proses Bisnis Industri Kuliner
No. Pernyataan Ya Tidak
1. Saya sudah memahami konsep industri kuliner.
2. Saya mampu menjelaskan pentingnya kuliner pada
industri pariwisata dan perhotelan.
3. Saya mampu menjelaskan jenis-jenis usaha di industri
kuliner.
4. Saya mampu menjelaskan proses bisnis industri kuliner.

Refleski Guru
No. Pernyataan Ya Tidak

1. Kegiatan pembelajaran topik proses bisnis industri kuliner

terlaksana sesuai dengan perencanaa

2. Strategi pembelajaran pada topik proses bisnis industri

kuliner dapat dipertahankan

3. Guru memfasilitasi peserta didik yang mengalami kesulitan

dalam kegiatan pembelajaran topik proses bisnis industri kuliner
4.
Peserta didik antusias dalam kegiatan pembelajaran topik
proses bisnis industri kuliner
 DAFTAR PUSTAKA

Annayati, B. (2008). Restoran I. Bogor: Yudhistira.

Dewi, N. K. (2022). Modul Ajar "Konsep Penyeleggara Kuliner". Denpasar: SMK N 5
Denpasar.
Hasbiana, N. (2022). Dasar-dasar Kuliner Semester 1. Jakarta: Kementerian Pendidikan,
Kebudayaan, Riset, dan Teknologi.
Khasanah, S. U. (2023). Modul Ajar. Kalasan: SMK N 1 Kalasan.

Wahyuningtyas,N.K, dkk. (2023. Buku Panduan Guru Dasar-Dasar Kuliner. Jakarta:

ementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi.
 LAMPIRAN ASESMEN

1. Asesmen Awal/Diagnostik
Jenis Asesmen Pertanyaan yang akan ditanyakan
Non-Kognitif Bagaimana kabar hari ini, sedih/bahagia?
Apakah sudah sarapan/makan siang?
Apakah tadi terlambat ke sekolah?
Apakah bersemangat mengikuti pelajaran ini?
Asesmen Pertemuan 1
Kognitif Pernahkah kamu mendatangi sebuah tempat makan?
Apakah kamu mengamati perbedaan bentuk, pelayanan dan
hidangan disuatu tempat makan?
Apakah kamu memiliki bisnis kuliner?

Pertemuan 2
Apakah jenis usaha yang kamu ingin miliki kelak?
Apakah kalian dapat membedakan jenis bisnis kuliner?
Apakah kalian dapat menyebutkan dan menjelaskan jenis-jenis
restoran?
Apakah kalian dapat menjelaskan sifat jenis bisnis kuliner dari
tinjauan profit?
Apakah kamu dapat menjelaskna tipe pelayanan pada bisnis
kuliner?

Pertemuan 3
Apakah ada yang pernah mencoba membuat usaha kuliner?
Apakah pernah berpikir untuk mencoba membuka bisnis
kuliner?
Apakah ada yang tertarik untuk membuka bisnis kuliner?
Apakah mengetahui bagaimana cara membuka bisnis kuliner?
Apakah memahami proses bisnis kuliner?
2. Asesmen Tengah/Formatif
Pertemuan 1
Kelompok 1 Kelompok 2 Kelompok 3
- Fine dinning Restaurant - Casual Restaurant - Fast Food Restaurant
- Food Truck - Bistro - Ethnic Restaurant
- Kafe - Bakery - Catering
- Street Food Counter - Semi-Finished Food - Kantin

Lembar Kegiatan Siswa 1

Kegiatan ini dapat sebagai penugasan untuk peserta didik secara kelompok dan
mandiri. Setelah peserta didik mempelajari materi mengenai jenis-jenis industri kuliner
diminta untuk melakukan beberapa aktivitas sesuai lembar kerja peserta didik.
Materi Aktivitas

1. Kantin merupakan salah satu industri kuliner.

Diskusikan dengan temanmu, apa yang dimaksud
Jenis-jenis industri
dengan kantin dan apa perbedaan antara kantin
kuliner
dan restoran.
2. Amati industri kuliner yang ada di sekitar
tempat tinggal kalian. Tulislah nama industri
kuliner tersebut dan tentukan jenisnya sesuai
yang telah kalian pelajari.

Lembar Kegiatan Siswa 2

Datanglah ke satu industri terdekat dengan sekolah/ tempat tinggalmu, kemudian
lakukan wawancara pada pemilik/ karyawan sesuai dengan formulir berikut ini
Analisis Proses Bisnis Industri Kuliner
Nama Industri :
Jenis :
Alamat :

Proses Aspek Deskripsi

Bahan makanan yang
Input
digunakan.
 Jumlah tenaga kerja
Keterampilan khusus yang
diperlukan oleh tenaga kerja
Sumber energi yang
digunakan
Lama Waktu pengolahan
makanan
Langkah pengolahan
makanan (jika makanan
Process
yang diolah banyak, boleh
ambil satu contoh saja).
Pengelolaan limbah.
Perawatan alat
Produk
Output
Jasa
Informasi lain (jika ada) :
 3. Asesmen Akhir/Sumatif
No Pertanyaan Benar/Salah Alasan
Industri kuliner merupakan
sektor industri yang tidak
1
memiliki potensi untuk
berkembang
Wisata kuliner merupakan
2
bagian dari industri pariwisata.
Semua restoran memiliki
3
karakteristik yang sama.
Produk berkualitas, makanan
menarik, dan pelayanan
4 memuaskan merupakan bagian
dari input proses bisnis
kuliner.

Mengetahui, Kalasan, Juli 2023

Wks, Kurikulum, Guru,

Agus Suratno, S.Pd Nurul Khasanah W., S.Pd.T

19710311 199512 1 002 19850619 201101 2 019