UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGRONOMICA Y AGRICOLA

MANEJO DE POST COSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

TAREA PRACTICA 4

PERDIDA DE MATERIA SECA Y AGUA METABOLICA POR RESPIRACION DE

FRUTOS

PLANTEAMIENTO CASO PROBLEMA:

Una investigación realizada en almacenamiento de espárrago fresco a diferentes temperaturas,

determinó los siguientes valores de tasa respiratoria:

T° de almacenamiento Cámara Peso por cámara Respiración

(Ton) (mg CO2/Kg/hora)
0°C Cámara 1 20 80
5°C Cámara 2 20 136
10°C Cámara 3 20 304
15°C Cámara 4 20 327
20°C Cámara 5 20 500
27°C Cámara 6 20 600

Considerando un peso de 20 toneladas de espárrago fresco para cada cámara, calcular para las
distintas temperaturas de almacenamiento y para un tiempo de 7 días, lo siguiente:

a) Pérdida de materia seca expresada en kilogramos por semana (7 días)

b) Pérdida de calor vital de respiración, expresado en BTU/semana
c) Pérdida de agua metabólica expresada en kilogramos por semana
d) Comentarios sobre los resultados encontrados
e) Presentar 3 recomendaciones de importancia
f) Bibliografía consultada