MAKALAH

KONSEP DASAR ILMU GIZI DAN NUTRISI

DISUSUN OLEH

NAMA : GRASIELLA M PEPAH

NIM : 711331123037

NAMA DOSEN : Dr. GRACE K .L.LANGI S.Pd,S.ST,MPHM

MATA KULIAH : SOSIOLOGI ANTROPOLOGI GIZI

PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA TINGKAT 1

 KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadiran TUHAN Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan Rahmat-NYA kepada saya sehingga saya bisa menyelesaikan makalah sosiologi
antropologi tentang konsep dasar ilmu gizi dan nutrisi.
Makalah ini saya sudah susun dengan maksimal,saya sadar bahwa masih ada
kekurangan baik dari segi susun kalimat maupun tata bahasanya.Oleh karna itu saya dengan
lapang dada menerima kritik dan saran dari pembaca agar saya bisa memperbaiki segala
kurangnya dari makalah ini.
Ahkir kata saya berharap semoga makalah sosiologi antropologi ini bisa memberikan
manfaat maupun inspirasi bagi pembaca.
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR.........................................................................................................................

BAB I PENDAHULU..........................................................................................................................

1.Rumusan Masalah...........................................................................................................

2.Tujuan..............................................................................................................................

BAB II PEMBAHASAN........................................................................................................................

KONSEP DASAR ILMU GIZI.................................................................................................................

A. KONSEP DASAR ILMU

GIZI...............................................................................................
1.Pengertian ilmu
Gizi...............................................................................................
2.Ruang Lingkup Ilmu Gizi.........................................................................................
3.Zat gizi...................................................................................................................
4.Pangan..................................................................................................................
5.Status Gizi.............................................................................................................
6.Malnutrisi (Gizi Salah)...........................................................................................
7.Penyebab Gangguan Gizi.......................................................................................
8.kebutuhan Gizi seimbang dan akibatnya Pada Tubuh.............................................
B. PENGERTIAN STRUKTUR ZAT GIZI.....................................................................................
1.Karbohidrat...........................................................................................................
2.Protein.................................................................................................................
3.Lipid......................................................................................................................
4.Vitamin..................................................................................................................
C.METABOLISME ZAT GIZI DI DALAM TUBUH.........................................................................
1.Metabolisme Karbohidrat......................................................................................
2.Metabolisme Lemak..............................................................................................
3.Metabolisme Potein..............................................................................................
D.MENU SEHAT SEIMBANG...................................................................................................
1.Menu sehat melalui Gizi seimbang........................................................................
2.Menu sehat seimbang Bagi Kelompok umur..........................................................
E.ILMU DASAR NUTRISI.........................................................................................................
1.Pengertian
Nutrisi..................................................................................................
2.Jenis-jenis Nutrisi..................................................................................................
3.Konsep Nutrisi.......................................................................................................
4.Faktor Nutrisi........................................................................................................

BAB III PENUTUP...............................................................................................................................

1.Kesimpulan.......................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................................................
 BAB I PENDAHULU
1.Rumusan Masalah
1.Apa saja jenis-jenis nutrisi
2.Faktor-Faktor apa saja Yang Menyebabkan Malnutrisi
3.Berapa banyak nutrisi yang Diperlukan Tubuh Kita

2.Tujuan
setelah mempelajari konsep dasar ilmu gizi dasar dan nutrisi diharapkan mahasiswa
mampu memahami dan dapat mengaplikaSSSSsikan di kehidupan sehari-hari
maupun di kehidupan masyarakat
 BAB II PEMBAHASAN
A. KONSEP DASAR ILMU GIZI
1.Pengertian Ilmu Gizi
ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari proses yang terjadi pada organisme hidup. Ilmu gizi
meliputi pengolahan zat-zat gizi yang diperoleh melalui makanan untuk pertumbuhan,
menghasilkan energi, dan memelihara jaringan. Ada beberapa istilah penting yang perlu
dipahami berkaitan dengan ilmu gizi, yaitu
o Zat gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk
melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan
memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.
o Ilmu gizi adalah totalitas dari pada peristiwa-peristiwa yang berhubungan
dengan pertumbuhan, pemeliharaan dan perbaikan hidup dari tubuh secara
keseluruhan
2.RUANG LINGKUP ILMU GIZI
Ruang lingkup ilmu gizi mencakup segala hal yang terkait dengan nutrisi. Ilmu gizi
mempelajari hubungan makanan dengan kesehatan. Ruang lingkup ilmu gizi meliputi:
o Pengolahan makanan
o Kebutuhan gizi manusia
o Penyakit terkait gizi
o Makanan dan kesehatan
o Pengaruh nutrisi pada pertumbuhan dan perkembangan manusia

3.ZAT GIZI
Zat Gizi ( Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan
fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta
mengatur proses-proses kehidupan.
4. PANGAN
Pangan adalah bahan makanan yang berasal dari sumber nabati atau hewani yang
dapat dikonsumsi oleh manusia. Pangan dapat digolongkan berdasarkan jenisnya, seperti
pangan pokok, lauk pauk, sayuran, buah, dan susu. Pangan juga dapat diolah menjadi
makanan yang lebih bervariasi dengan menggunakan teknologi pangan. Contoh pangan
di dalam kehidupan sehari-hari adalah:

 Daging, ikan, telur, tahu, tempe (lauk pauk)

 Bayam, kangkung, wortel, kubis, tomat (sayuran)
 Beras, jagung, ubi, singkong, sagu (pangan pokok)
 Apel, pisang, jeruk, mangga, semangka (buah
5. STATUS GIZI
Status gizi merupakan kondisi kesehatan yang dipengaruhi oleh kecukupan asupan
zat gizi dan penggunaan zat gizi. Ketika asupan gizi Anda memenuhi kebutuhan,
Anda akan mempunyai status gizi yang baik. Namun, ketika asupan gizi Anda kurang
atau berlebihan, hal ini akan menimbulkan ketidakseimbangan dalam tubuh
 Anda.Status gizi adalah kondisi kesehatan yang mencerminkan keseimbangan
antara kebutuhan dan asupan nutrisi yang masuk ke tubuh. Status gizi dipengaruhi
oleh makanan yang dikonsumsi dan penggunaan zat-zat gizi di dalam tubuh. Status
gizi yang baik adalah jika asupan gizi memenuhi kebutuhan, sedangkan status gizi
yang buruk adalah jika asupan gizi kurang atau berlebihan

6. MALNUTRISI (GIZI SALAH)

Ketidakseimbangan antara asupan nutrisi dan kebutuhan energi tubuh
Malnutrisi adalah ketidakseimbangan antara asupan nutrisi dan kebutuhan energi
tubuh. Malnutrisi dapat berbentuk kekurangan atau kelebihan gizi. Malnutrisi dapat
menyebabkan gangguan kesehatan seperti penurunan berat badan, kelelahan, sulit
berkonsentrasi, dan suasana hati yang buruk.
7.PENYEBAB GANGGUAN GIZI
Gangguan gizi disebabkan oleh beberapa factor yaitu:
 Asupan gizi yang kurang
 Penyakit infeksi
 Tidak cukup pangan
 Pola asuh yang tidak memadai
 Sanitasi, air bersih, atau pelayanan kesehatan dasar yang tidak memadai
8. KEBUTUHAN GIZI SEIMBANG DAN AKIBATNYA PADA TUBUH
Gizi yang seimbang sangat penting untuk pertumbuhan normal serta perkembangan
fisik dan kecerdasan bayi, anak-anak, serta seluruh kelompok umur. Gizi yang baik
membuat berat badan normal atau sehat, tubuh tidak mudah terkena penyakit
infeksi, produktivitas kerja meningkat serta terlindung dari penyakit kronis dan
kematian dini akibat penyakit. Nutrisi lengkap dalam makanan yang seimbang dapat
memberikan banyak manfaat, seperti menjaga sistem metabolisme tubuh,
mempertahankan berat badan, menjaga kesehatan organ tubuh, memperkuat
konsentrasi dan daya ingat, meningkatkan imunitas, mencegah stunting, menjaga
emosi, dan membuat awet muda.
B. STRUKTUR ZAT GIZI
1.karbohidrat
Karbohidrat merupakan sebuah sumber energi tubuh manusia yang utama sebagai bagian
dari kalori dan inilah zat gizi yang terdiri dari unsur oksigen, hidrogen, serta karbon. Penting
untuk mengetahui bahwa ada 3 jenis karbohidrat yang bisa kita jumpai pada makanan sehari-
hari menurut ukuran molekulnya, yakni:

 Polisakarida

 Disakarida

 Monosakarida

2.Perotein
Protein merupakan kelompok senyawa organik bernitrogen yang rumit dengan bobot molekul
tinggi yang sangat penting bagi kehidupan yang terdiri atas beratus ratus atau beribu ribu
asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida dan merupakan bahan
utama pembentukan sel dan inti sel. Protein termasuk salah satu zat atau komponen yg
dibutuhkan oleh tubuh yg berfungsi sebagai pembangun dan penggganti sel sel tubuh yg rusak.

3.Lipid
Lipid adalah molekul yang mengandung hidrokarbon dan menyusun bahan penyusun struktur
dan fungsi sel hidup. Lipid terutama terdiri dari hidrokarbon dalam bentuknya yang paling
tereduksi, menjadikannya bentuk penyimpanan energi yang sangat baik, seperti ketika
dimetabolisme, hidrokarbon teroksidasi untuk melepaskan energi dalam jumlah besar .

4.Vitamin
Vitamin ialah zat senyawa kimia yang dibutuhkan oleh tubuh yang tugasnya ialah mengatur
proses kegiatan tubuh. Vitamin juga berfungsi untuk pertumbuhan sel dan mengatur
penggunaan makanan dan energi yang masuk ke dalam tubuh.
Setiap makhluk hidup membutuhkan vitamin, jika tubuh kekurangan vitamin maka tubuh akan
rentan terhadap penyakit.

Vitamin Yang Larut Dalam Lemak

 Vitamin A yaitu untuk memelihara kesehatan mata dan fungsi imun, menjadi salah satu
faktor utama yang membantu pertumbuhan sel serta berperan dalam proses pembentukan
gen dan protein.
 Vitamin K yaitu berfungsi membantu proses pembekuan darah.
 Vitamin D yaitu berfungsi membantu penyerapan kalsium dan fosfor yang penting bagi
kesehatan tulang serta memelihara sistem saraf.
  Vitamin E yaitu berfungsi melindungi membrane sel dapat mencegah pembekuan darah
yang berlebihan serta memasok oksigen ke dalam darah.

Vitamin Yang Larut Dalam Air

 Vitamin B yaitu menyediakan cadangan energi “vitamin B6” dan melepaskan energi “vitamin
B12” serta memelihara sistem saraf dan visual.
 Vitamin C yaitu berfungsi untuk membantu pembentukan kolagen dan melawan radikal
bebas yang dapat merusak DNA.

C.METABOLISME ZAT GIZI DI DALAM TUBUH

1.Metabolisme karbohidrat
Macam-macam proses metabolisme karbohidrat adalah:

 Glikogenesis: pembentukan glikogen dari glukosa

 Glikolisis: penguraian glukosa menjadi piruvat
 Oksidasi piruvat: pembentukan asetil-KoA dari piruvat
 Siklus asam sitrat atau daur Krebs: oksidasi asetil-KoA menjadi CO2 dan H2O
 Glikogenesis: penguraian glikogen menjadi glukosa

2.Metabolisme Lemak
Metabolisme lemak adalah proses yang melibatkan pencernaan, pemecahan, penyimpanan,
atau penggunaan lemak untuk energi dalam tubuh manusia1. Lemak dapat berasal dari
makanan atau disintesis oleh hati2. Metabolisme lemak melibatkan beberapa reaksi dan jalur,
seperti oksidasi asam lemak, sintesis asam lemak, dan lipolisis.

3.Metabolisme Protein
Protein adalah molekul-molekul kompleks yang besar dan memainkan peran penting dalam
tubuh kita. Protein ini biasanya bekerja dalam sel serta organel sel, dan dibutuhkan sebagai
struktur, fungsi dan pengaturan organ dan jaringan tubuh.
Protein disusun dari ratusan hingga ribuan unit lebih kecil yang sering kita sebut asam amino,
yang saling terkait satu sama lain membentuk rantai panjang. Ada 20 jenis berbeda dari asam
amino yang bisa dikombinasikan untuk membuat protein. Urutan asam amino menjelaskan
struktur 3 dimensi yang unik dan fungsi spesifiknya. Berikut ini adalah jenis-jenis protein
beserta fungsinya:

 Antibodi
Antibodi mengikat kepada objek asing yang spesifik, seperti virus dan bakteri, untuk
membantu melindungi tubuh. Contoh dari protein ini adalah Immunoglobulin G
(IgG). ( Peranan Virus yang Menguntungkan dan Merugikan Makhluk Hidup)

 Enzim
Enzim adalah protein penting yang berfungsi sebagai katalis (mempercepat atau
memperlambat), setiap jenis-jenis enzim mengkatalis berbagai reaksi-reaksi kimia yang
 terjadi dalam tubuh. Enzim juga membantu pembentukan molekul baru dengan membaca
informasi genetik yang tersimpan dalam DNA. Contoh dari protein enzim ini
adalah Phenylalanine hydroxlase.

Messenger
Protein messenger, seperti beberapa jenis hormon, mentransmisi sinyal untuk
mengkoordinasi proses biologis antara sel, jaringan, dan organ yang berbeda. Contohnya
adalah hormon pertumbuhan.

D.MENU SEHAT SEIMBANG

1.Menu sehat melalui Gizi seimbang
Contoh menu gizi seimbang:
 Bubur nasi merah dan brokoli
 Oatmeal dan pisang
 Roti gandum panggang dengan selai kacang
 Salad sayuran dengan keju rendah lemak
 Sup ayam dengan sayuran

2.Menu sehat seimbang Bagi Kelompok umur

Menu sehat seimbang bagi kelompok Umur
Sayuran dan kacang-kacangan. Buah. Daging sapi maupun daging unggas tanpa lemak,
ikan, telur, tahu, kacang-kacangan dan biji-bijian, polong-polongan atau buncis.
Karbohidrat dengan kandungan serat yang tinggi. Susu, yogurt, keju rendah lemak.

E.ILMU DASAR NUTRISI

1. Pengertian Nutrsi
Nutrisi atau gizi adalah substansi organik yang dibutuhkan organisme untuk fungsi normal
dari sistem tubuh, pertumbuhan, pemeliharaan kesehatan. Nutrisi mempengaruhi
kesehatan dan penyakit, terutama dalam menentukan diet yang optimal. Penelitian di
bidang nutrisi mempelajari hubungan antara makanan dan minuman terhadap kesehatan.
2.Jenis-Jenis Nutrisi
Berikut adalah jenis-jenis nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh:
o Karbohidrat, sumber energi utama dalam menjalani setiap aktivitas sehari-hari.
o Protein, bermanfaat bagi tubuh untuk membantu membangun serta memelihara
jaringan otot serta saraf lainnya.
o Lemak, baik jenuh maupun tidak jenuh.
o Vitamin.
o Mineral dan trace elemen lainnya.
Nutrisi dibedakan menjadi dua jenis, yaitu makronutrien dan mikronutrien. Makronutrien
adalah nutrisi yang diperlukan dalam jumlah besar, seperti protein, lemak, dan
karbohidrat. Sedangkan mikronutrien adalah nutrisi yang diperlukan dalam jumlah sedikit,
seperti vitamin dan mineral.
 3.Konsep Nutrisi
 Nutrisi adalah proses pengambilan zat-zat makanan penting

 Nutrisi adalah substansi organik yang dibutuhkan organisme untuk fungsi normal dari
sistem tubuh, pertumbuhan dan pemeliharaan kesehatan (Wikipedia, 2008).

 Nutrisi berbeda dengan makanan, makanan adalah segala sesuatu yang kita makan
sedangkan nutrisi adalah apa yang terkandung dalam makanan tersebut

4.Faktor Nutrisi
Nutrisi atau kandungan gizi adalah sejumlah kandungan zat yang dapat berasal dari berbagai
bahan pangan atau makanan yang berfungsi serta penting untuk menjaga, memelihara serta
membangun berbagai sel dan jaringan tubuh.
 BAB III PENUTUP
1.Kesimpulan
Beberapa Istilah Dalam Ilmu Gizi, antara lain, sebagai berikut: Ilmu Gizi (Nutrition
Science), Zat Gizi (Nutrients), Makanan, Pangan,
Bahan makanan, Status gizi.
Ruang Lingkup Gizi: Perhatian ilmu gizi dimulai dari cara produksi pangan (agronomi dan
peternakan); perubahan-perubahan yang terjadi pada tahap pascapanen dari mulai penyediaan
pangan, distribusi dan pengolahan pangan; konsumsi makanan; dan cara-cara pemanfaatan makanan
oleh tubuh dalam keadaan sehat dan sakit.
Perkembangan ilmu gizi: Titik tolak perkembangan ilmu gizi dimulai pada masa manusia
purba dan pada abad pertengahan sampai pada masa munculnya ilmu pengetahuan pada abad ke-19
dan ke-20. Pada masa manusia purba ilmu gizi dinyatakan sebagai suatu evolusi. Disini para peneliti
menggambarkan manusia sebagai pemburu makanan dan dikenal sebagai Todhunter, perkembangan
ilmu gizi sebagai suatu evolusi.
Fungsi zat gizi, yaitu memberi energi, Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (zat
pembangun), Mengatur proses tubuh (zat pengatur).
Akibat Gizi Lebih pada Proses Tubuh: Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas.
Kelebihan energy yang dikonsumsi disimpan di dalam jaringan dalam bentuk lemak. Kegemukan
merupakan salah satu faktor risiko dalam terjadinya berbagai peyakit degenerative
Setalah kita melihat dan mempelajari tentang kebutuhan nutrisi kita bisa simpulkan
bahwa kebutuhan nutrisi pada manusia sangatlah penting. Banyak sekali risiko jika tidak terlalu
memperhatikan nutrisi bagi tubuh kita. Kebutuhan nutrisi berkaitan erat dengan aspek-aspek yang
lain daandapat dicapai jika terjadi keseimbangan dengan aspek aspek yang lain. Nutrisi berpengaruh
juga dalam fungsi-fungsi organ tubuh,peergerakan tubuh,mempertahankan suhu,fungsi
enzim,pertumbuhan dan pergantian sel yang rusak,dan dengan pemenuhan kebutuhan nutrisi bagi
tubuh manusia,maka akan terhindar dari ancaman-ancaman penyakit.
Kebutuhan nutrisi dalam tubuh setiap individu sangat penting untuk diupayakan. Upaya
untuk melakukan peningkatan kebutuhan nutrisi dapat dilakukan dengan cara makan-makanan
dengan gizi seimbang dengan diimbangi dengan keadaan hidup bersihn untuk setiap individu. Hal
tersebut harus dilakukan setiap hari,karena jika tidak dilakukan setiap hari maka tubuh kita bias
terserang penyakit akibat immune tubuh yang menurun.
 DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S., 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi, 7th ed. PT. Gramedia

Pustaka Utama, Jakarta.

Soekarti Sunita, M. 2013. Gizi Seimbang Dalam Daur Kehidupan.

Gramedia Pustaka Utama.

Solichatin dkk (2022) Ilmu Gizi Dasar. Penerbit Pradina Pustaka.

Sediaoetama. Achmad Djaeni. (2010). Ilmu Gizi. Dian

Rakyat.Jakarta.

Hardinsyah, H., Supariasa, I.D.N., 2021. Ilmu Gizi teori dan

Aplikasi, 1st ed. Penerbit Buku Kedokteran EGC, Jakarta.

Alristina, A.D., Ethasari, R.K., Dzariyani, R., Hayudanti, D., 2022.

Ilmu Gizi Dasar Buku Pembelajaran. Penerbit CV. Sarnu

Untung.

Maulana, N. 2014. Sosiologi dan Antropologi Kesehatan, Yogyakarta, Katalog Dalam Terbitan
(KDT) Perpustakaan Nasional RI.
Almatsier, S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Jakarta, EGC