me Ay, “Bs ov oO RESTAURANTE SALI DE MESE, SERVIREA Lue cer ola oyun © reasswms= © pontom (LB py eS= ese othc cng stcae ean f eStiaedatengees at " Uibcseeteein aay 3 URanS ee Ta in woe. coe pio BUCATARI PENTRU RESTAURANTE Ct. prate.ig. Lacschcke fing. J. Hels > PO Ging Funmaay + Snacicbar -+@ Localvl do pe col, iste, cafenea, restaurant ‘canacate 85 ~60 68 cur (ctta len do § ~ 6.0 a pring! da doua of sear. lave mese -vinzare de catea praitun (USEF, Se lvereazd cu precadere cu aricole gata areparate, In azul Irarlor zinc, depozitl nu treble si fe foarte mare FRestaurant-Cafenea — @ eu salon de cas. Amplasat in zone cu fuera mar. CCafenca: bautur nealcoolce cv oxcopia berila stil, lictioru loc ec, prosuse de patserie gi gust rai scale, Salon de eal: bsutu nealcooice, patiserie,sandigur Capactate cea 150 de locus, aragram de functonare continua # 20-2600. ‘ueatica eu pracaare procuse gata prepara, depaet {ucdtirtt pt. restaurante marl fr hetolurl + @inclusy gent rastaurante mari cu Incdper enexe, rare sau preperare pert fnterer. Capactate: 800 - 1.000 de persoane. Culvarul pert nein: canal, ev servi In grin gl chiar la peta ae bowing, cx acces direc in spatile secuncare, Gucitra:sctam celular, cu trom ponerorrezervatutlalelor mer, Fsteurent cu bar gl automate -- ©. Pent servrea rapid 2 pina Tn restaurants, carne, contre comerciales estauranta De autostrad, Capactate 500de persosne pe ord Bucdtis: sem repareta, cu except slatlr gi ngnetatair. Aestacrante cu autoservire -- @ pointe gant cane camer. cal sau odd de Dircur. Bucatara fara prosucto arog, eu lide! n exterior si pregatrea produselorcongelate a — ferausi] rE ae et fer Ee =[est [Seer] Bers, =e Ease saa [Bae (ome. HSS, [Siae Tees @ sectateremsurem—uneguri — @) Bochtie savant = orgaizare isvounle, snack‘baruée, calerelle micl sau restauranele specaizata cu 40 ~ 60 €0 loca fac parte cin catagaria unaior ‘Tick unitasia aie pala miles (70100 locur necest bucstan oriicate cu grid si utlate complet. Untatie foane man (pe ‘auteeirada fastooc-ur,Iehoteuri mar) aiung une! ia un numa ‘muita mare de loeutsicvrndadesea unoalacare se sarves'9 rincare eau zone do BUCATARILE DE RESTAURANT on 3075» Tencinja actualé dea toce de fa restaurantele conventions la 0 cles gastronemica puternle dlaranjata infuenteaza nu numa) prolectarea sa de mese, ci sige cea a buctrsrel. tn acast sans, ‘Sucre ce restaurant de cimersiuniceduse med jasc uno deosebit Coleco urmeazd so refer In primul nd a acest mag 40 alezte, ‘Sistemul Gastronom (OIN 58075) Pomind de la un madul de baz de $30 x 825 mm, cimensiunil ele iantalr se careleand ine ee: reciente, nase, ratur, anarte, esol, ate ut constrive. Futile 9 orgentzarea bucttrtlor de restaurant > ©) ~ @. CCapaciatea bucdtie! unui restaurant asta determina in prirul "ing de: rumaui de cour, valu exigentel gestoromice (fel, Yo- lurul gi nveu de caltate a! olan telurior de mincare).proporta preduseler proaspate (in raport cu eemiprenertole), precum 31 frecventa oe rtaie a cienglor~ pe fot parcureu ale’ Sau i inte ‘corespunzatcare meselor principale (recvert clenier). Se ia in call frecventé macie pe ord ce 3 cient pe un loc In azul tastfood-urie, lar I restaurantele conventional do asro- simat doi let siincele cs saara, ‘impul mediu de geders a unul alent esta de 3,3 ~2 ore, roponie suprefelordltertolor sactoare Tabelul 3 inclea cimensiunile diertelor sectoare gentry bucdtiri mic, meclis1 mar. Lstimea culsaslor in zonele do dopeatare, regi siprecutie se eremazd in aport cu tuncyunes lor single spate circulate 520 steulatl suprepuse pe zonale de sanire CCuloarele de ucru treoue £8 alba 0,90 ~ 1,20 m etme, cuoareie suclae cu funeie dubia tempera 1,50 ~ 1,80 m, ar uloarele principale (vanspor si cicultle pe cous sensurl) 2.10 ~ 3,39 m. Pent zona jucatarlel, in restaurantele micl si mljeci esto suflant oljima a culsaraler de 1,00 ~ 1,50 m, (eet oa Pepne See Cire | seated Perea oySinee Saute vat o | Soe seas at a Sagal 2 | See EEE) (BBilEsar i | | eens. rer Lemar foi] cos somos FF Loy 5 | ERS | ES _ 2 E | Oe BE x, \% i or, lest [ieBUCATARIILE DE RESTAURANTE Bucétria cold este cotats coresgurzitor func a care @ inde- pinest (de arora gore), ourinde 2one ds Fiisara gest ut Tat cu umatoarele echipamente:aragaz (oud pind la opt ects, hela eala penta ten, qrupdri de Ferbere rad, automat de fetoe- ‘generator de sour a.corat de atbere cu abu su abut apres una mare, custo cu earwaete, Sein-mane, cpter peru capt 8! Fra nace de pet gra, rotor. cuptar ett, rteuts, soarate do jae * sabre, ecipament de dacangelara (cu cuert de aa cat), cuptor PSPs ‘umicaunds, aulomate de prijita coacere ov bands lant, auto. iG ia fodemear “Gap oe pee mata de mare capactate (doar in bucdtérile foarte mati). Eon! Spray ag shee © Seetewziamency paren de bzd oe grupend in ac i buctsi ce lm 7 Esviccer ee de 100 ~ 200 de por sau cu aupratala nal mare de 30 mn ‘arenes emi maf, oe peste £0 m=, grupa de Snisae e0 poate ‘swvenza ce bloc dubl. Suprateele de cepureresiucruse paseara tert ire echiparranta a eapstu locurier.- @ - @ Bucttria rece ast organizaté simi cv bucSiis cao, ambele ‘sina ca spats comun 206 de predare s secrul de paniicate. Dotwes se pass raider cu gravel par on s/sau masa ged, torte echiparente e tiers (cine, mezelur care, bringer, ma Tayo, citar, lt e tit, masd pentru salao cu tigicer dedesu Prater de oline sau tstalaje de grate, cuter ev mieroune, de lucy ¢ cecurare. = @ supalata sutcion or peor Baie Zona de prodare sau ofl in bucsarie da restaurant srt doute Penaterpeascsining SEilgeecasiisataiaweet cy ghigeu sau cu oteohea ge apiaseazd inte zona ce prepare sorayricutaventcs _—«9-S9. C0 Mose, SunafetA sutient pent denurace, lap calcu a foetene Reiter suprafata incl, precum gi zondrece pont flura ec, Raft sau supora pane vesel,suporur pentutasimu La unite mal mar [FE] Retwrarea vasoor. Se srevac corsartmere dete core sptiarea jaar | 80s evaselo de gt Feturarea veces face de cre chelner TBE} (ainaona propre} a griseul ds eredre afer co mincae = @— @ Sicracesare una sau doudchiuveta ev purer supraete do apursre, rar, automate de splat e capaci cart, Mase de slat vase sin plasate sub ron ary dar se utneand masini fu band# vaneporore aau care. Mase ce gopurere respect de ers pant reurne, snare, lees Seah senate ser vex8 -@-@ ‘Zona pentr personel eerozrif asus 10~ 15% ivinveaga eu prin g ene cestnatécreuror 8 netearle nent personal Panu personal de a buctare sn necasare: ves, splaiar sl eae Catmaimutce 10 angaiat seprevedeainctoare peru cdr spauze ay {chepictsn vigowa, Amoicaresvestares a nciperir atale ee —| vecnsiatea Quote’ asta importants, centu a se evita crculatia per- eral on nese sau Joa rnc (ceria estea ecu oe muncd cu temperatures), Vester cs surat > 6 m2 cui pespliarea aauuide =v peer siolate ava. Pena fecare ar eats proved un ule ine aetst ce poate incu In untati mas @ wines stars ren a "ininecasaraduaput separate pen hanes de secs o26 2 Nu a Seluiowrles tose vor'iimanionate sictata cero nga n stoan, Omwure obwisve reba ee sft ~8 1 pe QU @n Star ics enue s cto sched ur cancooa S808 mia asin angajati de sex mesculin, respect feminin, eee Aran Buctae may rove easter racer era, Smee Hee cresourh erm verte V0 205, ger care sapagely git ce onion Ge abo aah skemas eo cine eae re deuny sasoapine-unsalncecanes beter Sandicauatebdes Lceenstemen! ‘ig aer proaspat (nu se parmit sistame cu rescones BUCATARI MARI ia Seriraa mesei uni numa mare daparcarein cd ce bout pie as inceconced sam rocestd mecezara i cop dice cai, fa {Fenton ea muncd preirares eecroricl acer sifsesrea ator, dec ox 0 Buc grogramata~ dela preptres monislor i aprevsionare on pind'apredarea incr gitte spare vase --@) pent un cumir cert > 600.000 faur ete ce miner. ~ CD. varia: dtele despre cenfinstul calor. valerie nut, vitarine 3 mineral ot. sin inregisrate, cu posdinatea de a f accosate imeciat stvatia magazia' 5 acomencioria 7 Masine ce prepare funcioneazs cacti, iar procesee de muret sit eoclate i timp, Trarsportul cortainereler ~« @ a railentsior inca + ye ©. Automate deprive +@ sic tertere ~ ©). Metede moderne 2 indzusre a catotir,legumler.Metode depen tmp sour, cu pune grésimi,ferberea peste in bana, praje ratar ‘ucurentde ae” Cale. Avtratale sn puss inran stem cont © USteRSe tere as aude la aleravea masinior pina a aairea inci! —~ ©) eens h Iresie secre sau cu gaz ae Se Stem de pradare a minciri ural gant unti ca: spiae, : camine, carting, units gasvoramice ~ @ + @ + @. a amary Soller automata a veseei pin intermadul echparertelor de ites |__Srain sorare si cebarasar, rcupsrarea tcimuslr, blur, vest Ssiemele de spSlare sl uscar in unctie de tu! ds vase, site stonaich cobras ctncowser tn rwion “Transport vaselar mutdare prin irtermeeiui boner wansportoare ee Pa) praasaaion~ @ Necet prs areas vncipe tatu ice peda insti, a tetete eu aut eau cum #acre Tareas a supe aes meas e260" Ex | cares — ® oe © paaagie =O kepgtones es Seige : feemeaes ca gees era smc SE iegeeriies | er D semmassivssse arinBUCATARE MARI ® svar covers see at ait D ctieecan natch osbourneVAGOANE RESTAURANT Necesarul de spat pentru compartmentl restaurant la enum 8s tour detramvaie i autocaregste multmal mc dct in vagou, ‘elerestaurant=@) si) Cimansinarea acteallor vag ‘aurant esta rata cocerilor cs experenfé 3 nacumirenor forma sisteratic pind asta actual. Bucttia vasonului reste estan exenpi de folosa uccioass& unui pat imtat snare sea ce priest atimea usr a ghgeelo-, permind dimencur, ingidereor + ©). ‘Spilaes ineai vesele tebuies& se efectueze nro dova mesa {erine mare si mic). Sora in vagoanete restaurant este snotty ath inructeumarut de clang este imitat fa numa ce iene o-@ Pals ©. ps nate suman egret dnetars $0), © aus coenslra San aon ec can nH Se a ye ete Ee © Perceaiv sre = @ Perce Busta Seair —~ @ 1 | Ll © owe © beast © bone VAGOANE DE DORMIT