Treinamento Operacional de

Qualidade
Junho
Armazenamento de
Produtos Abertos e
Manipulados

Qualidade se põe à mesa

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 Junho
Armazenamento
de Produtos
Abertos e
Manipulados Produtos enlatados abertos

Caso o conteúdo das latas não seja totalmente utilizado, seguir

informações de armazenamento após aberto, indicadas pelo fabricante
na rotulagem do produto.

Caso a rotulagem não contenha esta informação, o restante do produto

deverá ser transferido para recipientes plásticos apropriados ou sacos
plásticos transparentes, deixando a salmoura.

As embalagens contendo o material remanescente deverão ser

identificadas com a etiqueta de rastreabilidade da LC, contendo todas
as informações do referido produto.

O uso do material remanescente deverá ser priorizado.

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Armazenamento
de Produtos
Abertos e Produtos não perecíveis
Manipulados
(Alimentos secos) abertos
Os produtos não perecíveis (alimentos secos), após abertos
devem ser armazenados preferencialmente em suas embalagens
originais revestidos por sacos transparentes ou fita filme e sua
extremidade fechada com nó e identificados com a etiqueta de
validade LC.

Caso seja necessária a retirada do produto da embalagem

original, além de proteger o mesmo, este deverá ser identificado
com a etiqueta de rastreabilidade LC.

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Armazenamento
de Produtos

IMPORTANTE:
Abertos e
Manipulados

Todos os produtos (perecíveis e não

perecíveis) abertos devem ser identificados, e
o prazo de validade descrito deve obedecer
ao determinado pelo FORNECEDOR.

(LEIA AS INFORMAÇÕES DE
ARMAZENAMENTO APÓS ABERTO CONTIDA
NA ROTULAGEM DOS PRODUTOS).
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Armazenamento
de Produtos

IMPORTANTE:
Abertos e
Manipulados

Para casos onde o fornecedor não forneça a validade

após aberto e para produtos manipulados e/ou
produzidos na unidade utilizar os critérios contidos na
tabela de Critérios validade de produtos abertos /
manipulados.

Atentando-se para a validade original do produto.

Caso a validade original do produto expire antes da data
de validade estabelecida na rotulagem ou na tabela,
considerá-la como sendo a validade a ser seguida.
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Armazenamento
de Produtos
Abertos e
Manipulados Tabela de Validade de Produtos Abertos / Manipulados

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 Junho
Armazenamento
de Produtos
Abertos e
Manipulados Acondicionamento de carnes manipuladas

As carnes pré preparadas e temperadas

devem ser acondicionadas em recipientes
próprios, limpos, higienizados, exclusivos e
devem estar identificadas com etiqueta de
rastreabilidade da LC.

A disposição das carnes deve obedecer à altura de até 10 cm (mesmo

que armazenadas em monoblocos), com a finalidade de facilitar a
penetração do ar frio entre as mesmas.

Todas as carnes acondicionadas devem ser cobertas com saco plástico

transparente ou filme resinite, bem como devem ser armazenadas de
forma departamentalizada.

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Armazenamento
de Produtos
Abertos e
Manipulados EXCESSÃO: Interfolhagem das carnes

Caso alguma carne não seja totalmente utilizada no seu preparo, poderão
passar pelo processo de interfolhagem, uma vez que os critérios abaixo
sejam seguidos:

As carnes deverão apresentar-se: cortadas ou interfolhada,

temperada, identificada e congelada, obedecendo aos critérios de
armazenamento para produtos congelados/manipulados, disposto na
tabela de validade de produtos abertos e manipulados.

As formas de acondicionamento dessas carnes podem ser: Bife,

Cubos e Iscas.
As carnes que podem sofrer esse processo são: carne bovina, de aves e
suínos sem ossos, não sendo recomendado realizar este processo
para peixes.

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Armazenamento
de Produtos
Abertos e
Manipulados EXCESSÃO: Interfolhagem das carnes

Para carnes em cubos ou iscas também podem ser armazenadas em

sacos plásticos pequenos (compatível com o tamanho das panelas).

Não se esquecer de identificar a carne com a etiqueta de rastreabilidade

da LC.

Seu uso posterior obrigatoriamente deverá ser diretamente sob

cocção (74ºC), ou seja, não deve sofrer novamente a etapa de
descongelamento.

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Armazenamento
de Produtos
Abertos e
Manipulados Reforçando as Etiquetas
Utilizada para produtos
perecíveis na embalagem
original e fora da embalagem
original.
Produtos estocáveis fora da
embalagem original.

Utilizada para produtos

estocáveis abertos na
embalagem original e
preparações (exemplo:
sobremesa, salada,
galheteiros, etc.)

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