Reporte # 3 Identificación de proteínas Nombre y apellido del alumno

REPORTE # 03:
“Identificación de proteínas

Reporte presentado a:
M.C. Osvaldo Gómez Secundino
Materia: Bioquímica Humana
Licenciatura en Odontología
Universidad LAMAR

Elaborado por:
Apellido y Nombre
Matricula
Alumno de la Licenciatura en Odontología
Universidad LAMAR

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Identificación de proteínas

Introducción
La biología y la química se unen en el fascinante mundo de las proteínas, que son
moléculas esenciales para la vida en todos los organismos. Las proteínas son
macromoléculas con una importancia central en la estructura y función de los seres
vivos. Están compuestas por cadenas de aminoácidos y se destacan por su
versatilidad, ya que desempeñan una amplia variedad de roles en los procesos
biológicos. En esta práctica, exploraremos qué son las proteínas, sus características
fisicoquímicas, cómo su estructura define su función, así como conceptos cruciales
como la desnaturalización y la renaturalización que revelan su fragilidad y flexibilidad
en el mundo molecular. A lo largo de este viaje, descubriremos el papel fundamental
de las proteínas en la vida y cómo su comprensión es esencial para la investigación
y la medicina modernas.

Objetivo
• Observar de manera cualitativa la concentración de proteínas de muestras de
alimentos.
• Conocer el fundamente de la identificación de proteínas.

Actividades previas.

1.

Realizar un diagrama de flujo de los pasos a seguir durante la práctica:

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Inicio

Preparación de
muestras solidas

Tomar muestra solida Agregar 1mL de NaOH

Adición NaOH a cada muestra
(pan, tortilla gelatina)

Colocar tubo de Homogenizar y

Homogenizar
ensayo observar cambios de
coloración

Agregar 1mL de
Agregar 2 mL de agua
reactivo de Biuret a
destilada
cada muestra Evaluación de
resultados

Tapar con papel

Tratamiento de las Identificar cambio a
aluminio
muestras color morado (prueba
positiva) o no (prueba
negativa)
Agitar vigorosamente Si es clara de huevo,
disolver 1:1 en agua
antes de tomar 2mL
Calificar presencia de
proteínas en escala
Preparación de del 0 al 5
muestras liquidas Preparar control
negativo con 2mL de
auga destilada

Tomar 2mL de Fin

muestra líquida

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2. Contestar las siguientes preguntas:

• ¿En qué se basa el reactivo de Biuret?

El reactivo de Biuret se basa en la reacción química entre las proteínas y el

reactivo de Biuret, que produce un cambio de color característico cuando se
forman complejos de coordinación con los iones de cobre en el reactivo. Esta
reacción se utiliza para detectar la presencia de proteínas en una muestra.

• ¿Qué contiene el reactivo de Biuret?

El reactivo de Biuret contiene principalmente sulfato cúprico (CuSO4),

hidróxido de sodio (NaOH) y tartrato de sodio y potasio. El sulfato cúprico es
el compuesto que reacciona con las proteínas en presencia de un agente
alcalino (NaOH) para formar un complejo de color violeta o púrpura.

• ¿Qué es el NaOH? Precauciones que se deben de tomar al manejar

el NaOH.
El NaOH es hidróxido de sodio, una sustancia química que es una base
fuerte. Al manipular el NaOH, se deben tomar precauciones debido a su
alta alcalinidad y capacidad para causar quemaduras químicas. Las
precauciones incluyen el uso de equipo de protección personal como
guantes de nitrilo y gafas de seguridad, trabajar en un área bien ventilada
o bajo una campana de extracción de humos, manejarlo con cuidado para
evitar derrames, almacenarlo adecuadamente, diluirlo de manera segura,
conocer su reactividad con otros compuestos y lavarse las manos después
de manipularlo. Estas medidas son esenciales para garantizar un manejo
seguro del NaOH.

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Metodología

Muestras

• Clara de huevo (1 por grupo)

• Leche de dos diferentes marcas (por todo el grupo)
• Gelatina aprox 5 g
• Jugo necesitaremos 2mL
• Pan o tortilla (solo necesitamos un trozo pequeño no se traigan todo
su pan bimbo, ni todo el kilo de tortillas porque se desperdicia)
• Bolsa de plástico para los desechos. (Pueden traerlo por todo el
grupo).
• Papel aluminio. Un cachito, NO traigan todo el rollo de papel aluminio.

Materiales

• Vaso de precipitado
• Tubos de ensayo
• Agitadores de vidrio
• Pipetas Pasteur
• Micropipeta
• Pipeta graduada
• Placa de calentamiento
• Gradilla
• Pinzas
• Espátula
• Piceta con agua destilada

Reactivos

• Reactivo de Biuret
• Albúmina de huevo
• Agua destilada
• Hidróxido de sodio 10-20%

Muestras sólidas
1. Tomar una porción de la muestra sólida (pan, tortilla y gelatina) y colocar en
el tubo de ensaye.
2. Adicionar 2 mL de agua destilada.
3. Tapar con papel aluminio y agitar vigorosamente.

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Muestras líquidas
1. Tomar 2 mL de la muestra y colocar en tubo de ensayo.
2. Tomar una muestra de 2mL de agua destilada. Este será el control negativo.
3. En el caso de la clara de huevo, primero disolver en agua 1:1 (es decir por
cada 1 mL de clara, adicionar 1 mL de agua destilada, homogenizar) y luego
tomar la muestra de 2mL.

Tratamiento de las muestras

1. Antes de adicionar los reactivos, llenar la primera columna de la Tabla 1.
2. Adicionar 1mL del reactivo de Biuret. Homogenizar.
3. Adicionar 1mL de NaOH a cada muestra. Homogenizar y observar si existe
cambio de coloración. ESTO LO VOY A AGREGAR YO PARA QUE NO SE
VAYAN A QUEMAR CON EL HIDRÓXIDO.
4. La prueba es positiva si vira a un color morado. Es negativa si no se observa
cambio en la coloración.
5. Poner una escala del 0-5, donde 0 es la muestra sin presencia de proteínas
y 5 es la muestra con mayor concentración.

Resultados
Tabla 1 Cuantificación de proteínas

Muestra Hipótesis. Resultado de la Escala de la

¿Esta muestra prueba (positiva o concentración de
tendrá proteínas? negativa). proteína (0-5)

Discusión

Discutir los resultados obtenidos.

¿Qué muestras tuvieron mayor concentración de proteína? ¿Qué muestras no

contienen proteínas?

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Los alimentos con proteína ¿qué beneficios aportan a nuestro cuerpo? ¿Qué tanto
consumes estos alimentos en tu dieta?

Conclusión

Redactar las conclusiones pertinentes de la práctica, basándote en si se cumplieron

o no los objetivos de la práctica. ESCRIBIR “LA PRÁCTICA ME GUSTÓ” NO ES
UNA CONCLUSIÓN.

Bibliografía

Incluir todas las referencias bibliográficas, documentales y direcciones electrónicas

de sitios en la web que se consultaron para poder contestar las preguntas del
cuestionario, o para ampliar y reforzar los resultados obtenidos. UTILIZAR
FORMATO APA

Borre todo el texto que aparece en color rojo

Guardar el documento en formato .PDF con los siguientes datos:

Apellido paterno-Inicial de Apellido materno_ Nombres_ Reporte 02
Ejemplo: de Dios-F-Guadalupe Tonantzin_ Reporte 02

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