Catálogo Agrária 2016

ÍNDICE
MALTE PILSEN
Malte Agrária
08
MALTES ESPECIAIS
Maltes Weyermann®
10
Maltes Dingemans™
30
Maltes Crisp
32
CEREAIS NÃO MALTADOS

Cereais não Maltados Agrária
35
EXTRATOS DE MALTE
Extratos Weyermann®
37
FERMENTOS
Fermentos Lallemand
41
Fermentos Bio 4
46
LÚPULOS
Lúpulos HVG
51
Lúpulos Charles Faram
61
Lúpulos Alpine Hops
65
ADJUVANTES E COADJUVANTES
Adjuvantes e Coadjuvantes Prozyn
69
LISTA DE ABREVIAÇÕES
74
6
MALTE AGRÁRIA
Malte Pilsen Agraria Malte Base
Cor do mosto: 3 a 4 EBC.

Utilização: Malte base de alta qualidade para produção de todos os tipos
de cervejas.
Quantidade: Até 100%
Resultado: Utilizado para todos os tipos de cervejas claras e base para
cervejas especiais.
Embalagem: 1 Kg, 5 Kg, 25 Kg, 50 Kg e big bag de 1.100 Kg.
8
MALTE WEYERMANN®
Malte Pilsen Malte Base
Cor do mosto: 2,5 a 4,5 EBC.

Utilização: Malte altamente modificado com níveis favoráveis de proteína e glucanas.
Excelentes propriedades de clarificação. Alta eficiência de extrato para uma
confiável produção em qualquer equipamento e método de brassagem. Para
cervejas Pilsen, sem álcool e como base para os demais estilos.
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Fornece à cerveja um corpo considerável, assim como uma boa formação e
retenção de espuma. Aromas maltados e adocicados com sutis notas de mel.
Embalagem: 250g, 500g, 1Kg, 5Kg, 25Kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Pale Ale Malte Base

Utilização: Para produção de todos os tipos de cervejas: Ale, Porter, Lager, Stout e Belgas.
Resultado: Possui baixo teor de proteína e glucanos, o qual facilita a clarificação e
melhora o rendimento. Possui notas de pão, frutas secas e mel.
10
MALTE WEYERMANN®
Malte Viena Malte Base

Utilização: Para produção de cervejas claras, tipo Pilsen, tipo Märzen e especiais.
Resultado: Obtenção de “cervejas douradas” e incremento do corpo da cerveja.
Resultado excepcional em cervejas tipo Pilsen. Leve adocicado do
malte, notas suaves de mel e nozes (amêndoas e avelã).
Malte Munique Tipo I Malte Base

Utilização: Cervejas tipo Munich Helles, Maibock, Festbier, Oktoberfest Bier e
demais cervejas especiais claras e escuras.
Resultado: Concede à cerveja intensas notas maltadas, caramelo claro, mel e
casca de pão.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
11
MALTE WEYERMANN®
Malte Munique tipo II Malte Base

Utilização: Cervejas claras e escuras especiais, tipo Munique, pretas e Bock.
Resultado: Acentua o caráter típico da cerveja através do reforço do aroma. Obtenção
de cor forte na cerveja. Resultado excepcional em cerveja tipo Pilsen. Possui
notas suaves de caramelo, mel, pão e rico aroma de malte.
Malte Pilsen Orgânico Malte Base
Cor do mosto: 2,5 a 5 EBC.

Utilização: Malte com alta eficiência de extrato para uma confiável produção em qualquer
equipamento e método de brassagem. Para cervejas Pilsen, sem álcool e como
base para os demais estilos.
Resultado: Fornece à cerveja um corpo considerável, assim como uma boa formação e
retenção de espuma. Aromas maltados e adocicados com sutis notas de mel.
SOB
ENCOMENDA
12
MALTE WEYERMANN®
Malte Floor Pilsen da Bohemia Malte Base
Cor do mosto: 2,5 a 5 EBC.

Utilização: Produzido de autênticas variedades de cevada Tchecas (Bojos e Tolar),
em original e tradicional maltaria de “Floor Malt” (Piso de Malteação)
na Rep. Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de qualidade
Weyermann®. Para autênticas cervejas Tchecas, Pilsen, Light Beers,
cervejas sem álcool e como base para demais cervejas especiais.
Resultado: Produz os autênticos sabores e aromas maltados das cervejas Tchecas.
Sabor intenso de malte com notas de mel e biscoito.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Floor Escuro da Bohemia Malte Base

Utilização: Produzido de autênticas variedades de cevada Tchecas (Bojos e Tolar), em
original e tradicional maltaria de “Floor Malt” (Piso de Malteação) na Rep.
Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de qualidade Weyermann®.
Para autênticas cervejas Tchecas, Bock, Dark Lager, mas também para
Dubbel e como base para demais cervejas escuras.
Resultado: Produz um intenso sabor e aroma adocicado de malte com notas de
casca de pão e biscoito.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
13
MALTE WEYERMANN®
Malte Floor de Trigo da Bohemia Malte de Trigo
Cor do mosto: 3 a 5,5 EBC.

Utilização: Produzido de autênticas variedades de trigo tchecos de alta qualidade, em
original e tradicional maltaria de “Floor Malt” (Piso de Malteação) na Rep.
Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de qualidade Weyermann®.
Para autênticas cervejas Tchecas de trigo e demais cervejas que desejam
um corpo mais acentuado.
Resultado: Produz um intenso sabor e aroma de malte de trigo com um leve adocica-
do e corpo com sensação cremosa.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte de Trigo Claro Malte de Trigo

Utilização: Cervejas de trigo, Hefeweizen, Weizenbock, Dunkel, Bock, tipo Kölsch,
Altbier, cervejas leves, com reduzido teor de álcool e cervejas sem álcool.
Resultado: Intensificação do aroma típico de alta fermentação e aroma de trigo.
Notas de pão, nozes, biscoito e caramelo.
14
MALTE WEYERMANN®
Malte de Trigo Escuro Malte de Trigo

Utilização: Malte produzido com trigo de alta qualidade desenvolvida para
cervejas de trigo complexas e de alta fermentação.
Resultado: Fornece corpo e cremosidade para a cerveja. Possui notas de pão,
biscoito, mel e caramelo.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte de Trigo Diastático Malte de Trigo

Utilização: Pode ser utilizado para substituir parte do malte de trigo “regular”. Utilizado
em cervejas de trigo, Kölsch, Altbier, Weizenbock, cervejas sem álcool e
demais cervejas especiais.
Resultado: Ideal para cervejas claras ou escuras em que um maior poder diastático é
requerido na mostura. Produz um sabor maltado-adocicado.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
15
MALTE WEYERMANN®
Malte de Trigo Defumado no Carvalho Malte de Trigo

Utilização: Cervejas Ales defumadas, cervejas de trigo, “Hefe-Weizen”, cervejas
defumadas, Ales, cervejas especiais, cervejas de trigo defumadas de
alta fermentação e Porter.
Resultado: Malte defumado em madeira de carvalho, fornece para a cerveja
aroma suave defumado, doce do malte, notas de baunilha e mel.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Carawheat® Malte de Trigo

Utilização: Ideal para cervejas especiais de alta fermentação, cervejas de trigo, cervejas
de trigo escuras, Witbier e Red Ale.
Resultado: Malte de trigo 100% caramelizado. Fornece cremosidade para a cerveja,
corpo, cor e alguns aromas fenólicos do trigo e cervejas de alta fermentação.
Sabor suave de caramelo, amêndoas, biscoito e aroma de pão.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
16
MALTE WEYERMANN®
Malte de Trigo Torrado Malte de Trigo

Utilização: Trigo de alta qualidade processada lenta e cuidadosamente em tambor de
torrefação. Cereal homogeneamente torrado, marrom-café e bastante aromáti-
co. Utilizado principalmente em cervejas do tipo Dunkel-Weizen, Altbier, Weizen
e demais cervejas especiais.
Quantidade: 1 a 5%.
Resultado: Produz uma cerveja com coloração escura e sabores complexos em cervejas Ale
escuras. Sabor torrado sutil, notas de café, chocolate amargo e casca de pão.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte de Centeio Malte de Centeio
Cor do mosto:
4 a 10 EBC.
Utilização:
Em cervejas de centeio Ale e Lagers, multigrãos e cervejas especiais.
Quantidade:Até 60%.
Resultado:
Proporciona para a cerveja aroma típico de centeio, doce do malte e
notas de pão e mel.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
17
MALTE WEYERMANN®
Malte Cararye® Malte de Centeio

Utilização: Cervejas especiais, Lager de centeio, multigrãos, Ale e centeio de alta
Quantidade: fermentação.
Resultado: Até 15%.
Malte de centeio 100% caramelizado. Fornece para a cerveja aroma de
biscuit, caramelo, aroma típico de centeio, intenso aroma de pão, café,
chocolate escuro e frutas secas.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte de Centeio Torrado Malte de Centeio

Utilização: Cervejas Lagers de centeio, cervejas especiais, Lagers e multigrãos.
Resultado: Fornece para a cerveja aroma e sabor típico de torrado, notas de
centeio e cor. Notas de chocolate escuro e pão.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
18
MALTE WEYERMANN®
Malte Defumado Malte Especial

Utilização: Cervejas defumadas tipo Lager e Keller, Scottish Ales, escuras e cervejas de
trigo com aroma defumado.
Resultado: Obtenção do típico sabor de defumado. Malte com notas de baunilha e mel.
Malte Acidificado Malte Especial
Cor do mosto:
3 a 7 EBC.
Utilização:
Cervejas tipo Pilsen e cervejas claras.
Quantidade:Até 5%. Cada 1% reduz o pH da mostura em 0,1.
Resultado:
Redução do pH do mosto, resultando em um melhor processo de
mosturação. Intensificação da fermentação e cores de cervejas mais
claras. Melhora a estabilidade do paladar e arredondamento da cerveja.
19
MALTE WEYERMANN®
Malte Melanoidina Malte Especial

Utilização: Cervejas vermelhas, Red Ales, Ales escuras, cervejas Âmber, Scottish, Irish
Red Ale e Bock.
Resultado: Melhoria da estabilidade do paladar e corpo da cerveja. Proporciona cor
avermelhada para a cerveja, sabor maltado com notas de mel e biscoito.
Abbey Malt® Malte Especial

Utilização: Para cervejas estilo Belga, Dubbel, estilos Abbey Ale, cervejas fortes,
belgas especiais, “Bruin”, Âmber, Fruit Beers e Tripel.
Resultado: Malte com alto grau de modificação (amido e proteína), alta friabilidade
e baixo valor de beta-glucanos. Proporciona forte aroma de malte para
a cerveja. Coloração do âmbar ao vermelho escuro/marrom. Promove
estabilidade no aroma de malte, notas de mel, nozes e chocolate.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
20
MALTE WEYERMANN®
Malte Carapils® Malte Caramelo

Utilização: Cerveja tipo Pilsen, Lagers, cervejas leves, com baixo teor de álcool e
sem álcool.
Quantidade: 5 a 10% (cervejas tipo Pilsen) e até 40% (cervejas leves e sem álcool).
Resultado: Melhoria na formação e estabilidade da espuma e corpo da cerveja.
Possui sabor doce de malte e notas suaves de caramelo.
Malte Carahell® Malte Caramelo

Utilização: Cervejas Lagers, Ales leves, cervejas de trigo, cervejas com coloração
avermelhada, Bock, com baixo ou nenhum teor de álcool.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte,
influência positiva na estabilidade da espuma da cerveja. Paladar mais
completo e arredondado, sabor doce de malte com notas suaves de
caramelo. Cerveja de cor mais saturada. Correção de cores muito claras,
Lagers e tipo Pilsen. Otimiza o paladar das cervejas de trigo.
21
MALTE WEYERMANN®
Malte Carabelge® Malte Caramelo

Utilização: Para cervejas estilo Belga, cervejas sem álcool, Witbier, Âmber, Blond
Ale, “Bruin”, Dubbel, Tripel, Fruit Beers e Maibock.
Resultado: Contribui para o corpo da cerveja e arredondamento do sabor,
auxilia na formação de espuma cremosa e consistente. Sabor de
frutas secas, nozes e caramelo.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Carared® Malte Caramelo

Utilização: Cervejas de coloração castanha, tipo Bock, tipo Altbier, cervejas de
trigo, Red Ales e Scottish Ales.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja. Intensificação do aroma de malte,
notas de caramelo, mel e biscoito. Incremento de cor mais escura e
avermelhada.
22
MALTE WEYERMANN®
Malte Caraamber® Malte Caramelo

Utilização: Cervejas escuras, tipo Âmber Lager, Brown Ale, Bock, Kellerbier, Irish
Red e de cores vermelhas.
Resultado: Melhoria da estabilidade do paladar, do corpo e arredondamento da cor
da cerveja. Otimização do trabalho de mosturação e cor avermelhada
para a cerveja. Sabor de toffee, caramelo e pão.
Malte Caramunich® Tipo I Malte Caramelo

Utilização: Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark
Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.
Resultado: Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de
cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso
de caramelo.
23
MALTE WEYERMANN®
Malte Caramunich® Tipo II Malte Caramelo

Utilização: Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark
Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.
de caramelo.
Malte Caramunich® Tipo III Malte Caramelo

Utilização: Para cervejas escuras com cores mais avermelhadas. Dark Ale, Red
Ale, Brown Ale, Bock e outras.
de caramelo.
24
MALTE WEYERMANN®
Malte Carabohemian® Malte Caramelo

Utilização: Malte de cevada de alta qualidade com coloração marrom-dourada e leve-
mente aromático. Utilizado principalmente em cervejas Tchecas como Pilsen,
Bock e Dark Lager, mas também em demais cervejas escuras e especiais.
Resultado: Fornece uma coloração âmbar escura a cobre, melhora o corpo e adicio-
na um rico sabor maltado, de casca de pão, caramelo escuro e toffee.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Special W® Malte Caramelo
Cor do mosto:
280 a 320 EBC.
Utilização:
Cervejas escuras, Porter, Stout, Barley Wine, Doppelbock, e Belgas.
Quantidade:Até 15%.
Resultado:
Intensificação do sabor de malte, coloração marrom escura no
produto final, flavor de caramelo, casca de pão e uvas passas. Aroma
suave de amêndoas.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
25
MALTE WEYERMANN®
Malte Caraaroma® Malte Caramelo

Utilização: Cervejas de coloração castanha e vermelho escura, como Bock,
cervejas escuras, tipo Âmbar, Dark Ale, Stouts, Porter, Red Ale, Barley
Wine, Irish Red e Lager.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte e
cor mais saturada. Notas de frutas secas, torradas e caramelo.
Malte Carafa® Tipo I Malte Torrado

Utilização: Malte torrado cuidadosamente para adquirir uma coloração marrom-café,
buquê de café expresso, aroma de cerveja escura e corpo às cervejas. Utiliza-
do principalmente em cervejas escuras como Munich Dunkel, Porter, Stout,
Schwarzbier, mas também em Altbier e demais cervejas Lager e Ale escuras.
Quantidade: 1 a 5%.
Resultado: Produz uma cerveja com torrado suave, porém perceptível no retrogosto.
No sabor predominam as notas de café, cacau, chocolate amargo e um
intenso torrado.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
26
MALTE WEYERMANN®
Malte Carafa® Tipo III Malte Torrado

Utilização: Malte torrado cuidadosamente para adquirir uma coloração marrom-ca-
fé, buquê de café expresso, aroma de cerveja escura e corpo às cervejas.
Utilizado principalmente em cervejas escuras como Munich Dunkel, Por-
ter, Stout, Schwarzbier, mas também em Altbier e demais cervejas Lager
e Ale escuras.
Quantidade: 1 a 5%.
Resultado: Produz uma cerveja com torrado suave, porém perceptível no retrogosto.
No sabor predominam as notas de café, cacau, chocolate amargo e um
intenso torrado.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Malte Carafa® Especial Tipo I Malte Torrado

Utilização: Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier,
Porter, e cervejas fortes.
Resultado: Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café
marrom. Por meio da utilização de um processo especial de polimento
das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em
cervejas escuras mais suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo.
27
MALTE WEYERMANN®
Malte Carafa® Especial Tipo II Malte Torrado

Utilização: Cervejas pretas (Schwarzbier), cervejas escuras, Bock, Stout, “Altbier”,
cervejas Lagers escuras e Porter.
Resultado: Fornece para a cerveja cor marrom café, aroma suave de torrado,
notas de café, cacau e chocolate escuro. Por meio de utilização de
um processo especial de polimento das cascas, há uma redução
significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves.
Malte Carafa® Especial Tipo III Malte Torrado

Utilização: Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier,
Porter, e cervejas fortes.
Resultado: Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom
a preto. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das
cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas
escuras mais suaves. Notas de café, cacau e chocolate amargo.
28
MALTE WEYERMANN®
Cevada Torrada Cereal Torrado

Utilização: Cevada de alta qualidade processada lenta e cuidadosamente em
tambor de torrefação. É um cereal homogeneamente torrado. Utiliza-
do principalmente em cervejas do tipo Stout, Imperial Stout e Porter.
Quantidade: 1 a 5%.
Resultado: Produz uma cerveja com coloração bastante escura e um sabor torra-
do limpo e profundo com notas de café e cacau.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
29
MALTE DINGEMANSTM
CONSULTE
Biscuit 50 MDTM DISPONIBILIDADE
Malte Especial

Utilização: Para todas as cervejas especiais, cervejas belgas de Abadia, Ales e
cervejas Bock.
Resultado: Fornece sabor e aromas de pão e biscoito, bem como uma coloração
vermelha tendendo para marrom.
CONSULTE
Malte Aroma 100 MDTM DISPONIBILIDADE
Malte Especial

Utilização: Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
Resultado: Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
CONSULTE
Malte Aroma 150 MD TM DISPONIBILIDADE
Malte Especial

Utilização: Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
Resultado: Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
CONSULTE
Cara 20
DISPONIBILIDADE
Malte Caramelo

Utilização: Para cervejas Pale Ale, Golden Ale, Light Beer e Pilsen.
Resultado: Seu sabor específico é atingido devido ao seu processo de
caramelização e secagem à temperaturas baixas. Adicionando
este malte, a estabilidade de espuma poderá ser aumentada.
Pode inclusive ser adicionado à cervejas Pilsen para melhorar sua
espuma sem grande interferência na cor se usado em porcentagens
menores.
30
MALTE DINGEMANSTM
CONSULTE
Malte Special B® DISPONIBILIDADE
Malte Caramelo

Utilização: Para cervejas belgas de Abadia e Trapistas, Stouts e Dark Ales.
Resultado: Devido ao seu processo único de secagem dupla, o malte Special B®
adquire aromas e sabores únicos. Confere à cerveja um sabor intenso
de caramelo e uvas passas, típico das cervejas belgas. Pode substituir
maltes Chocolate ou Torrados caso o amargor não seja desejado.
31
MALTE CRISP
Malte Maris Otter Ale Malte Base

Utilização: Malte produzido com a cevada Maris Otter de alta qualidade. Pode
ser utilizado para todos os tipos de cervejas claras ou como base para
cervejas especiais. Muito utilizado para cervejas Ale.
Resultado: Excelentes resultados em cervejas Ales.
Embalagem: 250g, 500g, 1Kg, 5Kg, 25 kg.
Malte Extra Pale Maris Otter Malte Base

Utilização: Versão mais clara do malte produzido com a cevada Maris Otter.
Indicado para cervejas Lager ou outras cervejas claras como Golden Ales.
Resultado: Desenvolvido para a produção de cervejas de coloração clara, auxilia
cervejarias com demanda de um malte com maior eficiência e
performance.
CONSULTE
Malte Best Ale DISPONIBILIDADE
Malte Base
Cor do mosto: 5,5 a 7,5 EBC

Utilização: Malte homogêneo e bem modificado oriundo de cevada inglesa
2 fileiras de inverno com alta qualidade e baixo teor de proteína.
Principal e tradicional ingrediente de Ales, Porters e Stouts.
Resultado: Uma característica coloração mais elevada, dulçor balanceado e os
sabores maltados fazem deste malte um dos mais populares e distintos.
CONSULTE
Malte Pale Ale Extra DISPONIBILIDADE
Malte Base

Utilização: Malte homogêneo de modificação média a elevada, oriundo
de cevada inglesa com alta qualidade e médio teor proteico.
Desenvolvido para cervejarias que demandam um malte de
coloração mais baixa e boa eficiência e performance na cervejaria
quando usada uma mosturação isotérmica. Principal e tradicional
Quantidade: ingrediente de Pale Ales, Golden Ales e Lagers.
Resultado: Até 100%.
Baixa coloração, dulçor balanceado e os sabores maltados.
32
MALTE CRISP
CONSULTE
Caragold DISPONIBILIDADE
Malte Caramelo

Utilização: Para cervejas claras tipo Blond Ale, Golden Ale e Lagers.
Resultado: Melhora no corpo da cerveja com pouco impacto na coloração.
CONSULTE
Crystal DISPONIBILIDADE
Malte Caramelo

Utilização: Indicado para todos os estilos ingleses, principalmente Blond Ale,
Pale Ale, Amber Ale, Bitters e Brown Ales.
Resultado: Fornece dulçor, sabores caramelo e uma tonalidade dourada.
CONSULTE
Malte Chocolate
DISPONIBILIDADE
Malte Torrado
Cor do mosto: 900 a 1100 EBC

Utilização: Para cervejas escuras tipo Stout e Porter.
Quantidade: 1 a 5%.
Resultado: Fornece sabor seco e tostado à ricas cervejas escuras.
33
CEREAis NÃO MALTADOs AGRÁRIA
Flocos de Trigo
Incrementa moléculas de proteínas de alto peso molecular que

promovem a melhoria significativa da cremosidade e estabilidade
da espuma. Uma porção mais elevada resulta numa turvação
desejada em alguns estilos, assim como os sabores característicos.
Descrição: Produto obtido a partir do cereal limpo, resultante da trituração do

grão de trigo inteiro, compondo todas as partes do grão.
Validade: 90 dias em temperatura ambiente.
Embalagem: 250g, 500g, 1Kg, 25Kg.
Flocos de Aveia
Recebe um processo térmico para inativação da enzima Lipase, o que

impede a atuação desta enzima no processo da mostura, evitando-se
assim a oxidação e alteração sensorial da cerveja produzida.
Aumenta a sensação de cremosidade na boca dando uma sensação
mais aveludada no gole. Doses mais elevadas incrementam a
turvação desejada em alguns estilos.
Descrição: Produto obtido pela laminação dos grãos de Avena sativa. limpos, composto
por todas as partes do grão, apresentando granulometria grossa.
Validade: 180 dias em temperatura ambiente.
Flocos de Cevada
Cevada selecionada de 1º sortimento a qual sofre um processo especial

de descascamento e por meio de rolos lisos sofre um achatamento
completo e uniforme, o que resulta em um produto de excelente
solubilidade durante a mostura. Adiciona sabor e corpo na cerveja.
Descrição: Grãos laminados obtidos a partir do cereal Hordeum vulgare. limpo,

composto por todas as partes do grão, apresentando granulometria
Validade: grossa.
90 dias em temperatura ambiente.
35
EXTRATOS WEYERMANN®
Extrato de Cerveja Escura

Sinamar®
Cor: 8000 a 9000 EBC.
Utilização: Apropriado para a coloração de todos os
tipos de cervejas. Dosagem simples e exata.
Produto natural sem adição de aditivos. Pode
ser utilizado na brassagem, filtração ou na
cerveja pronta. Possui boa solubilidade em
mosto quente, frio e na cerveja. O amargor
do Sinamar® é removido por um processo
especial, não ocasionando nenhuma
turvação e possuindo alta estabilidade de
pH. Não possui influência no processo de
fermentação. Produzido de acordo com a Lei
da Pureza Alemã.
Dosagem: 14 g (11,9 mL) de Sinamar® para aumentar
1 EBC de cor em 100 litros.
Resultado: Intensificação do aroma típico de cervejas
escuras, cor de café marrom. Notas de
café, cacau, chocolate escuro e intenso
sabor de torrado.
Embalagem: Bombona de 5,8 Kg.
Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Pilsner CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Cor: 15 a 18 EBC.
Utilização: Indicado para fabricação de cerveja tipo Pilsen encorpada, cervejas
claras, cervejas tipo Bock e cervejas tipo Oktober. Pode ser utilizado
para aumentar o extrato de mostos prontos. Não possui lúpulo,
cor castanho escuro de alta viscosidade e um aroma fino-doce de
malte. É fabricado a partir de malte tipo pilsen de alta qualidade e
Dosagem: Carapils®.
Embalagem: Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte.
Bombona de 4 Kg.
Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen
Cor: 20 a 25 EBC.
Utilização: Adequado para produção de todos os
tipos de cerveja de trigo, cervejas claras e
cervejas tipo Ale. Extrato de malte de trigo
sem lúpulo de cor castanho escuro, alta
viscosidade e aroma fino-doce de malte. É
fabricado a partir de malte de trigo, malte
pilsen e malte Carahell®.
Dosagem: Verificar tabela no final da sessão dos
Extratos de Malte.
Embalagem: Bombona de 4 kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
37
EXTRATOS WEYERMANN®
Extrato de Alta fermentação
Extrato de Malte Bavarian Dunkel CONSULTE

DISPONIBILIDADE
Cor: 65 a 75 EBC.
Utilização: É o extrato perfeito para a elaboração das tradicionais cervejas Lager
escuras e pretas, a Dunkel e a Schwarzbier Bávaras. Não lupulado,
de cor âmbar a marrom escuro. Produzido 100% de dupla decocção
dos maltes Munich, Caramunich® e Pilsen da Weyermann®.
Dosagem: Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte.
Embalagem: Bombona de 4 Kg.
Extrato de Malte Munich Amber CONSULTE

DISPONIBILIDADE
Cor: 22 a 28 EBC
Utilização: Extrato indicado para a produção de cervejas Märzen, Festbier e
Bock. Não lupulado e de coloração dourada a âmbar clara. Produzido
inteiramente de uma dupla decocção de malte Munich Weyermann®.
Extrato de Malte October Beer CONSULTE

DISPONIBILIDADE
Cor: 35 a 45 EBC
Utilização: Adequado para cervejas Oktoberfest, Märzen, Festbier e Bock.
Não lupulado e de coloração âmbar a marrom clara. Produzido
inteiramente de uma decocção de maltes Viena, Melanoidina e
Caramunich® Weyermann®.
CONSULTE
Extrato de Malte Bavarian Maibock DISPONIBILIDADE
Cor: 20 a 25 EBC
Utilização: É o extrato perfeito para a elaboração das típicas cervejas Bock
claras. Coloração dourada-marrom, não lupulado. Produzido
inteiramente com decocção de maltes Viena, Carapils® e Carared®
Dosagem: Weyermann®.
Embalagem: Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte.
Bombona de 4 Kg.
Extrato de Malte Bamberg Rauch CONSULTE

DISPONIBILIDADE
Cor: 30 a 40 EBC
Utilização: Perfeito para a elaboração das tradicionais cervejas defumadas de
Bamberg, as Rauchbier. Não lupulado. Sua coloração marrom e o
perfeito balanço entre o sabor defumado e adocicado do malte são
características deste distinto extrato. Produzido inteiramente com
decocção de malte de cevada Defumado Weyermann® e Carafa®
Especial.
38
Especificação para utilização dos extratos
de malte Weyermann®
O extrato de malte é produzido pela cervejaria da Weyermann®. É produzido segundo
o processo normal de cervejaria, o que resulta em um extrato de malte não lupulado,
ideal para fabricação de cervejas de alta e baixa fermentação.
A fabricação da cerveja deve ser realizada segundo as seguintes etapas:

• Mistura o extrato em água cervejeira quente. A proporcionalidade da mistura está
indicada na tabela abaixo.
• No final deverá ocorrer a fervura do mosto ( pelo menos 45 minutos) com adição
de lúpulo.
• Deverá ser levado em consideração a taxa de evaporação de seu equipamento (tina
de fervura). A medição do mosto primário deverá ser realizado mediante medições de
densidade (sacarômetro).
• Após o resfriamento poderá ser iniciada a fermentação/maturação.
• Tabela de diluição (para uma exata medição do mosto primitivo deverá ser feito
através de medição de densidade (sacarômetro).
(válido para todos os extratos de malte da Weyermann®)
Concentração do mosto Extrato/água Cervejeira Para 1 hL mosto

8,0% Plato 1: 8,5 10,5 Kg de extrato de malte
Exemplo: para uma cerveja com 12,5% de mosto primário, mistura 1 parte de extrato
com 5,1 partes de água cervejeira ou para 1 hL de cerveja com 13% de mosto primário
são necessários 17,1 kg de extrato de malte.
39
FERMENTOS Lallemand
Baixa Fermentação
Fermento Diamond
Diamond é uma levedura de baixa fermentação, originada na Alemanha e utilizada
por um grande número de cervejarias comerciais, utilizada para todas as cervejas
do tipo Lager. Possui aroma e sabor neutro. É utilizada em todo o mundo e produz
excelentes cervejas. Produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.
Dosagem: 200 g/hL

TºC reidratação: 25 a 30°C
TºC fermentação: 10 a 15°C
Alta Fermentação
Fermento Nottingham
Nottingham é uma cepa única selecionada de várias culturas comercias utilizada
no Reino Unido. Possui aroma neutro e alta atenuação na fermentação. Pode
ser utilizado para todos os tipos de cervejas Ale. Usado em muitas cervejarias da
Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América do Sul e em todo o mundo. Pode ser
utilizado também para fermentação com temperaturas mais baixas, 12 °C.
Nottingham é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL

TºC reidratação: 30 a 35°C
Alta Fermentação
Fermento Bry – 97
BRY-97 American West Coast é um fermento selecionado da coleção de culturas do
Siebel Institute, é usado por várias cervejarias comerciais para produzir diferentes
tipos de cerveja tipo Ale. Possui alta floculação e aroma levemente esterificado.
Dosagem: 100 g/hL

TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC fermentação: 15 a 22ºC
41
FERMENTOS Lallemand
Alta Fermentação
Fermento Windsor
Levedura originada no Reino Unido e utilizada para todos os tipos de cervejas
Ale. Apresenta paladar e aroma esterificados na cerveja, muito utilizada para Ale
britânica frutada e encorpada. A levedura Windsor tem boa aceitação também
em cervejas Stout, Weizen e Hefeweizen.
Usada em centenas de cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão,
América do Sul e em todo o mundo. Windsor é produzido em plantas
certificadas pela ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL

Alta Fermentação
Fermento Munich
A levedura Munich foi desenvolvida para produção de cervejas de trigo mais neutras.
Teve origem na Baviera e é usada por várias cervejarias comercias para produção
deste tipo de cerveja.
Pode ser utilizada também para produção de cervejas belgas de trigo. Munich é uma
levedura de rápida fermentação e alta atenuação. Produzida em plantas certificadas
pela ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL

Alta Fermentação
Fermento Munich Classic
Levedura selecionada a partir do acervo de culturas da Academia Doemens. Munich
Classic é utilizado por um grande número de cervejarias comerciais para produzir
cervejas de trigo bávaras com um corpo cheio, saborosas e aromáticas.
Munich Classic é uma levedura de média a alta atenuação, não floculenta e com
intensos e balanceados aromas e sabores esterificados frutados e fenólicos picantes.
Principalmente utilizado em cervejas Hefeweizen, Dunkelweizen e Wheat Wine.
Produzido em plantas certificadas pela ISO 9001.
Dosagem: 100 g/hL

42
FERMENTOS Lallemand
Alta Fermentação
Fermento CBC – 1
CBC-1 é uma levedura única, selecionada por sua habilidade de refermentação.
Possui melhor desempenho quando a fermentação é conduzida com açúcares
de priming como a dextrose. Cepa robusta, de início de fermentação rápida que
pode ser utilizada para fermentar/refermentar cervejas de até 12% ABV.
Dosagem: Fermentação: 50 -100 g/hL, refermentação 10 g/hL

TºC fermentação: 20ºC
TºC de refermentação: 15 a 25ºC
Alta Fermentação
Fermento Belle Saison
Belle Saison é uma levedura Ale de origem belga, selecionada por sua habilidade
de produzir excelentes cervejas do estilo Saison, proporciona à cerveja aroma
frutado, picante e apimentado, devido à produção de ésteres e fenóis.
Dosagem: 100 g/hL

Alta Fermentação
Fermento Abbaye
O Abbaye é uma levedura Ale. Originada na Bélgica e selecionada pela sua
habilidade em produzir excelentes cervejas de estilo belga, incluindo cervejas de alta
densidade como Dubbel, Tripel e Quadrupel.
Produz aromas complexos que podem incluir pimenta, frutado, banana, cravo e
alcoólico. Não produz odores indesejáveis se manuseado corretamente. Abbaye é
produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.
Dosagem: 50 a 100 g/hL

43
FERMENTOS Lallemand
Nutriente para o Fermento

Servomyces
Servomyces L50 é uma cepa enriquecida com minerais, sendo
utilizada como nutriente biológico para levedura.
Durante a produção do Servomyces, a propagação e processo de
secagem foram especificamente desenvolvidas para acumular
uma quantidade de minerais traço e elementos que são essenciais
durante a fermentação alcoólica. Durante seu processo não são
utilizados conservantes, corantes ou outras substâncias artificiais.
Dosagem: 1g/hL de mosto para fermentação

2g/hL de mosto para propagação.
44
FERMENTOS
Instruções para reidratação de levedura seca

Passo 1
Alta fermentação: pulverizar a levedura sobre a superfície de 10 vezes o seu peso
de água potável, limpa e estéril (fervida), a 30-35°C. Não mexer.
Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é uma
indicação de vitalidade).
Baixo Fermentação: pulverizar a levedura a superfície de 10 vezes o seu peso de
mosto diluído (2-6°P/OG 1.008-1.024), a 25-30°C. Não mexer.
Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é uma
indicação de vitalidade).
LEV
EDU
SEC
A
AR
15 min
EXEMPLO 30ºC 30ºC para 20ºC
Passo 2
Alta fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que toda a
levedura está em suspensão.
Deixar repousar por mais 5 minutos.
Baixa fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que toda a
levedura está em suspensão.
Deixar repousar por mais 15 a 45 minutos.
Ale - 15 min
Lager - 15 a 45 min
20ºC
Passo 3
Ajuste a temperatura da solução à do mosto em degraus de 10°C,
adicionando pequenas quantidades de mosto em intervalos de 5 minutos e
mexendo lentamente (acondicionamento). Um volume de mosto equivalente
a 10% do total pode ser adicionado a suspensão, mais mosto até ser atingida
a temperatura adequada.
Exemplo:
Quantidade de levedura a ser reidratada: 500g
Volume de água (mostro diluído) necessário: 5 litros
Adições de mosto: não mais do que 500ml cada vez.
Passo 4
Depois do acondicionamento, inocular imediatamente. Não é necessário aerar o
mosto, porém se realizado não haverá prejuízos para a levedura.
45
FERMENTOS BIO 4
American Ale
Aroma limpo, com baixa produção de aromas frutados e produção média de
ésteres. Utilizada principalmente em cervejas onde se deseja predominar os
aromas de malte e lúpulo. Notas cítricas podem ser produzidas em temperaturas
de fermentação em torno de 16-17 ºC.
Floculação: Média
Atenuação: 73 a 77%
Temperatura de
fermentação: 15 a 22°C
Tolerância alcoólica: 11% ABV
Estilos de Cerveja: American Amber Ale, American Barleywine, American Brown
Ale, American IPA, American Pale Ale, American Stout, Braggot,
Brown Porter, Cream Ale, Dry Stout, Fruit Beer, Imperial IPA,
Irish Red Ale, Other Smoked Beer, Russian Imperial Stout, Spice,
Herb or Vegetable Beer, Strong, Scotch Ale, Wood-Aged Beer.
London Esb
Levedura altamente floculante utilizada para a produção de cervejas bem
maltadas, podendo ser utilizada para refermentação em garrafa. A atenuação
é menor devido sua característica floculante, resultando em cervejas com
um final adocicado. Cervejas produzidas com essa cepa podem ficar frutadas
em temperaturas de fermentação em torno de 22 ºC. Depois de finalizada a
fermentação, é recomendado realizar um repouso para reabsorção de diacetil
(diacetyl rest). Cervejas clarificadas podem ser obtidas sem a necessidade de
filtração após o período de maturação.
Floculação: Muito Alta

Temperatura de
fermentação: 18 a 22 ºC
Estilos de Cerveja: English Barleywine, English IPA,Extra Special/Strong Bitter
(English Pale Ale), Fruit Beer, Mild, Old Ale, Southern English
Brown, Special/Best/Premium Bitter, Spice, Herb or Vegetable
Beer, Standard/Ordinary Bitter, Wood-Aged Beer.
English Ale
Está linhagem de levedura é indicada para estilos ingleses. Devido sua alta
floculação, deixará a cerveja mais clara e com residual doce.
Floculação: Alta
Temperatura de
Estilos de Cerveja: English India Pale Ale, Pale Ale, ESB , Special Bitter, Brown Ale,
Robust Porter, Brown Porter, Barley Wine, Strong Ale, Sweet
Stout, Wood-Aged Beer.
46
FERMENTOS BIO 4
Irish Ale
Levedura indicada para produção de cervejas de alta densidade inicial. Produtora
de aromas frutados com um residual em boca seco. A produção de ésteres de
fermentação podem ser aumentados com o aumento da temperatura.
Temperatura de
Estilos de Cerveja: Baltic Porter, Dry Stout, Irish Red Ale, Oatmeal Stout, Smoked
Beer, Robust Porter, Scottish Ale, Strong Scotch Ale.
Heffeweizen Ale
Levedura tradicionalmente utilizada na produção de cervejas de trigo. Produz

aromas de banana e cravo que normalmente são associados na produção de
cervejas de trigo autênticas Alemãs, deixando uma aparência turva.
O balanço entre a produção dos aromas de banana e cravo podem ser manipulados
controlando-se a temperatura de fermentação, sendo que para o aumento do
aroma de banana (álcool isoamílico ou acetado de isoamila), deve-se fermentar
em temperaturas acima de 18 ºC e para o aroma de cravo, deve-se fermentar em
temperaturas abaixo de 17 ºC. Compostos sulforosos ou a base de enxofre são
normalmente produzidos, entretanto desaparecem ao longo da maturação.
Floculação: Baixa
Temperatura de
Estilos de Cerveja: Dunkelweizen, Fruit Beer, German Hefe-Weizen, Roggenbier
(German Rye Beer), Weizen/Weissbier, Weizenbock.
Saison Ale
Levedura tradicional produtora de aromas complexos como especiarias e

terrosos. Seco e suavemente doce no paladar, podendo também apresentar um
final ácido em temperaturas de fermentação mais elevadas. Pode ser também
utilizada a partir da metade da fermentação em cervejas onde se pretende
obter uma maior atenuação.
Floculação: Média-Baixa
Temperatura de
Estilos de Cerveja: Belgian Blond Ale, Belgian Specialty Ale, Spiced Ales, Saison.
47
FERMENTOS BIO 4
Trappist Ale
Levedura isolada de cervejarias trapistas, essa levedura produz notas de frutas e
condimentos. Essa é uma cepa excelente para cervejas com gravidade inicial elevada.
Floculação: Média-Baixa
Temperatura de
Estilos de Cerveja: Belgian Dark Strong Ale, Belgian Dubbel, Belgian Specialty Ale,
Belgian Tripel, Witbier.
Belgian Ale
Essa levedura produz aromas frutados equilibrados e notas de
condimentos dependendo da temperatura de fermentação. Essa levedura
é indicada para a produção de cervejas de estilo belga equilibradas.
Temperatura de
Estilos de Cerveja: Belgian Blond Ale, Spiced Ales, Grand Cru, Belgian Dubbel,
Belgian Tripel, Belgian Golden Strong Ale, Christmas Beers.
Belgian Wit
Está linhagem de levedura é tradicionalmente utilizada na elaboração de Witbier
e outros estilos de cervejas onde se deseja uma produção moderada de ésteres
e compostos fenólicos. Para obter uma boa atenuação com essa levedura,
deve-se realizar a oxigenação do mosto. Esta linhagem de levedura, por ser uma
levedura de alta fermentação, necessita que tenha um espaço vazio maior no
fermentador.
Temperatura de
Estilos de Cerveja: Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Witbier.
Pilsner Urquell
Aromas suaves florais e frutados fazem com que as cervejas produzidas com
essa levedura tenham um palato limpo e seco, com um volume de boca e
característico do malte. Apresenta um final de fermentação limpo e neutro.
Temperatura de
fermentação: 9-13 ºC
Estilos de Cerveja: Bohemian Pilsner
48
FERMENTOS BIO 4
German Lager
Levedura utilizada para produção de cervejas alemãs clássicas com caráter maltado
e com corpo elevado, sendo indicada para a produção de bocks e doppelbocks. O
descanso de diacetil é recomendado após o término da fermentação.
Temperatura de
Estilos de Cerveja: Dunkel, Bock, Doppelbock, Schwarzbier,
Oktoberfest/Märzen, Rauchbier.
49
50
LÚPULOS HVG
Lúpulo de Amargor
Lúpulo Hallertau Nugget
Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado, levemente
floral e herbáceo. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de
Hallertau – Alemanha.
Embalagem: 5kg
Substâncias de amargor Polifenóis
Alfa-ácidos 9 a 13% Polifenóis totais 3 a 4%
Beta-ácidos 3 a 5% Xanthohumol 0,5 a 0,7%
Cohumulona 24 a 30%
Colupulona 47 a 57%
Obs.:
Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes

patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,9 a 1,3%
Myrceno 27 a 42%
Linalool 0,5 a 1%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 25 a 40%
Farneseno < 1%
Lúpulo de Amargor
Lúpulo Hallertau Magnum
Lúpulo de elevado amargor e aroma mediano. Fornece à cerveja
propriedade picante, frutada, levemente floral e herbal. Lúpulo pellets
tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.
Embalagem: 5kg
Cohumulona 21 a 29%
Colupulona 38 a 48%
Obs.:
Myrceno 30 a 45%
Linalool 0,2 a 0,7%
Humuleno 30 a 45%
Farneseno < 1%
51
LÚPULOS HVG
Lúpulo de Amargor
CONSULTE
Lúpulo Hallertau Herkules DISPONIBILIDADE
Lúpulo com característica picante, notas florais e frutadas.

Embalagem: 5kg

Beta-ácidos 4 a 5,5% Xanthohumol ca. 0,7%
Cohumulona 32 a 38%
Colupulona 52 a 58%
Obs.:

Myrceno 30 a 50%
Linalool 0,3 a 0,8%
Humuleno 30 a 45%
Farneseno < 1%
Lúpulo de Amargor
CONSULTE
Lúpulo Hallertau Taurus DISPONIBILIDADE
Possui notas picantes e ótima estabilidade para cervejas Lagers.

Embalagem: 5kg

Beta-ácidos 4 a 6% Xanthohumol 0,9 a 1%
Cohumulona 20 a 25%
Colupulona 38 a 48%
Obs.:

Myrceno 30 a 50%
Linalool 1,0 a 1,5%
Humuleno 23 a 33%
Farneseno < 1%
52
LÚPULOS HVG
Lúpulo de Amargor
CONSULTE
Lúpulo Hallertau Merkur DISPONIBILIDADE
Lúpulo Floral com notas suaves de frutas e ligeiramente picante.

Embalagem: 5kg

Beta-ácidos 3,5 a 7% Xanthohumol ca. 0,3%
Cohumulona 17 a 22%
Colupulona 37 a 45%
Obs.:

Myrceno 25 a 35%
Linalool 0,6 a 1,1%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
Lúpulo de Amargor
CONSULTE
Lúpulo Hallertau Northern Brewer DISPONIBILIDADE
Possui notas amadeiradas, menta e terrosas.

Embalagem: 5kg

Beta-ácidos 3 a 5% Xanthohumol ca. 0,6%
Cohumulona 27 a 32%
Colupulona 48 a 53%
Obs.:

Óleos totais 1 a 1,6%
Myrceno 25 a 45%
Linalool 0,3 a 0,8%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
53
LÚPULOS HVG
Lúpulo de Amargor
CONSULTE
Lúpulo Polaris DISPONIBILIDADE
Lúpulo com característica picante, notas florais e refrescância de menta.

Pellets tipo 90 produzido na região de Hallertau - Alemanha.
Embalagem: 5kg

Alfa-ácidos 18 a 24% Polifenóis totais 2,6 a 2,7%
Beta-ácidos 5 a 6,5% Xanthohumol ca. 0,9 a 1%
Cohumulona 22 a 29%
Substâncias de aroma Obs.:

Óleos totais 4,8% Os valores podem variar dentro
Myrceno 50% destes patamares dependendo da
Linalool 0,2% condição da safra.
Beta-Caryopylleno 8,7%
Humuleno 21,6%
Farneseno < 0,1%
Lúpulo Aromático
Lúpulo Tettnag Tettnanger
Lúpulo de aroma fino de alta qualidade e intenso aroma. Fornece à
cerveja característica picante, herbal e frutada. Lúpulo pellets tipo 90.
Produzido na região de Tettnag – Alemanha.
Substancias de Amargor Polifenóis

Alfa-ácidos 2,5 a 5,5% Polifenóis totais 5 a 6%
Cohumulona 22 a 28%
Colupulona 40 a 45%
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
Substâncias de aroma
Myrceno 20 a 35%
Linalool 0,4 a 0,9%
Humuleno 22 a 32%
Farneseno 16 a 24%
54
LÚPULOS HVG
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Mittelfrüeh
Lúpulo de aroma fino com nota floral e levemente picante. Pellets tipo
90 produzido na região de Hallertau – Alemanha.
Embalagem: 5Kg.
Substancias de Amargor Polifenóis

Alfa-ácidos 3 a 5,5% Polifenóis totais 4 a 5%
Cohumulona 18 a 28%
Colupulona 36 a 44%
Obs.:

Myrceno 20 a 28%
Linalool 0,7 a 1,1%
Humuleno 45 a 55%
Farneseno <1%
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Tradition
Lúpulo aromático que fornece à cerveja características picantes e herbais.
Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha

Beta-ácidos 3 a 6% Xanthohumol aprox. 0,4%
Cohumulona 24 a 30%
Colupulona 41 a 49%
Obs.:
Óleos totais 0,5 a 1%
Myrceno 17 a 32%
Linalool 0,7 a 12%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
55
LÚPULOS HVG
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Perle
Lúpulo aromático de alta qualidade com teores medianos e elevados
de amargor. Fornece à cerveja características picantes e levemente
frutado. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau –
Alemanha.

Beta-ácidos 2,5 a 4,5% Xanthohumol 0,4 a 0,5%
Cohumulona 29 a 35%
Colupulona 48 a 60%
Obs.:
Myrceno 20 a 35%
Linalool 0,2 a 0,6%
Humuleno 35 a 55%
Farneseno < 1%
Lúpulo Aromático
CONSULTE
Lúpulo Spalter Select DISPONIBILIDADE
Possui aroma fino com notas florais, levemente frutado e picante.

Embalagem: 5kg

Alfa-ácidos 3 a 6,5% Polifenóis totais 4 a 5%
Beta-ácidos 2,5 a 5% Xanthohumol 0,3 a 0,5%
Cohumulona 21 a 27%
Colupulona 37 a 46%
Obs.:

Myrceno 20 a 40%
Linalool 1,0 a 1,5%
Humuleno 10 a 22%
Farneseno 15 a 22%
56 56
LÚPULOS HVG
Lúpulo Aromático
CONSULTE
Lúpulo Mandarina Bavaria DISPONIBILIDADE
Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e

levemente adocicado.
Embalagem: 5kg

Alfa-ácidos 7 a 10% Polifenóis totais 2,3 a 2,7%
Cohumulona 28 a 35%
Obs.:

Óleos totais 2,1 ml/100 g cone
Myrceno 71%
Linalool 0,3%
Beta-Caryopylleno 1,7%
Humuleno 5,1%
Farneseno 1%
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Hersbrucker

Cultivado para substituir o Mittelfrüeh com características parecidas.
Notas florais e levemente picante.
Embalagem: 5kg

Alfa-ácidos 1,5 a 4% Polifenóis totais 5 a 6%
Beta-ácidos 2,5 a 6% Xanthohumol ca. 0,2%
Cohumulona 17 a 25%
Colupulona 34 a 39%
Obs.:

Myrceno 15 a 30%
Linalool 0,5 a 1%
Humuleno 20 a 30%
Farneseno < 1%
57
LÚPULOS HVG
Lúpulo Aromático
CONSULTE
Lúpulo Hallertau Opal DISPONIBILIDADE
Possui notas cítricas e picantes.

Embalagem: 5kg

Beta-ácidos 3,5 a 5,5% Xanthohumol ca. 0,4%
Cohumulona 13 a 17%
Colupulona 33 a 48%
Obs.:

Myrceno 20 a 45%
Linalool 1 a 1,5% fruchtig
7,0
Beta-Caryopylleno 8 a 15% 6,0
Humuleno 30 a 50% 5,0
Farneseno < 1% 4,0

3,0
hopfen- bluming 2,0
würzig
1,0
0,0
grün-grasig citrus
Vergleich
Bier aus der Sor te OPAL
Lúpulo Aromático
CONSULTE
Lúpulo Hallertau Smaragd DISPONIBILIDADE
Lúpulo com notas frutadas e picantes, toque de limão e laranja.

Embalagem: 5kg

Beta-ácidos 3,5 a 5,5% Xanthohumol ca. 0,2 a 0,3%
Cohumulona 13 a 18%
Colupulona 38 a 48%
Obs.:

Myrceno 20 a 40%
Linalool 0,9 a 1,4% fruchtig
7,0
Beta-Caryopylleno 9 a 14% 6,0
Humuleno 30 a 50% 5,0
Farneseno < 1% 4,0

3,0
hopfen- bluming 2,0
würzig
1,0
0,0
grün-grasig citrus
Vergleich
Bier aus der Sor te SMARAGD
58
LÚPULOS HVG
Lúpulo Hallertau Saphir
Lúpulo Alemão. Tem um perfil aromático bastante diferente dos

demais lúpulos aromáticos alemães. No lúpulo fresco tem aroma
de amadeirado e condimentado já na maceração fria possui
características cítricas e de frutas verdes como pera e maçã.
Embalagem: 5kg
Substâncias de amargor
Polifenóis
Alfa-ácidos 2 a 4,5%
Beta-ácidos 4 a 7% Polifenóis totais 4 a 5%
Cohumulona 12 a 17% Xanthohumol 0,3 a 0,4%
Substâncias de aroma Obs.:

Óleos totais 0,8 a 1,4 ml/100g Os valores podem variar dentro destes
Myrceno 25 a 40% patamares dependendo da condição da safra.
Humulona 20 a 30%
Caryophylleno 9 a 14%
Farneseno < 1%
Lúpulo Cascade Alemão

Há muitos anos são plantados a mesma variedade em regiões geográficas
diferentes. Através das novas tecnologias como HPLC pode-se agora
diferenciar estas características com mais profundidade e avaliar se
realmente ocorrem diferenciações significativas. A variedade Cascade
está sendo plantada desde 2012 na Região de Hallertau. Os resultados das
análises entre as duas variedades constata que no Cascade Alemão temos
mais alfa-ácidos, óleos e uma elevação maior de polifenóis. Contudo,
testes sensoriais na cerveja pronta não apresentaram nenhuma diferença
marcante entre eles.
Embalagem: 5kg
Alfa-ácidos 4,5 a 7%
Beta-ácidos 4,5 a 7%
Cohumulona 33 a 40%
Óleos totais 0,8 a 1,5ml/100g
Myrceno 45 a 60% Obs.:
Humulona 10 a 16% Os valores podem variar dentro
Caryophylleno 3 a 6% destes patamares dependendo
Farneseno 4 a 8% da condição da safra.
59
LÚPULOS HVG
Extrato de Lúpulo Magnum CO2

O CO2 age em determinada pressão como solvente apolar. Ele
solubiliza as resinas moles e os óleos etéricos da lupulina do
lúpulo resultando num produto puro e de longa durabilidade.
Ideal para atingir o amargor base ou fazer correções no amargor.
Armazenagem facilitada pois ocupa muito menos espaço na
câmara fria.
Dosagem simples e altos rendimentos.
Embalagem: Latas de 1kg
Obs.:
Os valores podem variar dentro
Substâncias de amargor destes patamares dependendo
Alfa-ácidos 40 a 50% da condição da safra.
60
LÚPULOS Charles Faram
CONSULTE
Lúpulo Cascade DISPONIBILIDADE
Lúpulo americano de aroma floral de média intensidade, cítrico e

notas de toranja (grapefruit). Lúpulo em pellets tipo 90.
Embalagem: 5kg
Alfa-ácidos 4,5 a 7%
Beta-ácidos 4,5 a 7%
Cohumulona 33 a 40%
Óleos totais 0,8 a 1,5ml/100g
CONSULTE
Lúpulo Saaz DISPONIBILIDADE
Tradicional lúpulo tcheco de aroma nobre, bastante leve e com

agradáveis tons terrosos, herbais e florais. Lúpulo em pellets tipo 90.
Muito utilizado em cervejas Pilsen.
Embalagem: 5kg
Alfa-ácidos 2 a 5%
Beta-ácidos 7 a 8%
Cohumulona 23 a 26%
Obs.:
Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100g
Myrceno aprox. 20 a 42% Os valores podem variar dentro
Humulona aprox. 19 a 45% destes patamares dependendo
Caryophylleno aprox. 6 a 12% da condição da safra.
Farneseno aprox. 11 a 15%
CONSULTE
Lúpulo English Goldings DISPONIBILIDADE
Tradicional lúpulo aromático inglês. Aromas picantes suaves e

delicados com características florais adocicadas. Lúpulo em pellets
tipo 90. Muito utilizado em cervejas inglesas e belgas.
Embalagem: 5kg
Alfa-ácidos 4 a 8%
Beta-ácidos 2 a 3%
Cohumulona 26 a 32%
Obs.:
Myrceno 25 a 35%
Farneseno < 1% da condição da safra.
61
Lúpulo Centennial
Lúpulo americano, com características próximas ao Brewers Gold.
Tem parentesco com Fuggles e East Kent Golding. Predomina aroma
amadeirado no lúpulo em natura e aromas de chá de camomila e cítricas
na infusão fria.
Embalagem: 5Kg
Alfa-ácidos 9,5 a 11,5%
Beta-ácidos 3,5 a 4,5%
Cohumulona 29 a 30%
Lúpulo Chinook
Lúpulo americano. Predomina aroma condimentado quase defumado
balanceado com aroma cítrico no lúpulo em natura e aromas de amoras
vermelhas, frutas doces e flores na infusão fria.
Embalagem: 5Kg
Alfa-ácidos 12 a 14%
Beta-ácidos 3 a 4%
Cohumulona 29 a 34%
Lúpulo Amarillo
Lúpulo aromático fino que predominam aromas de damasco, pera, banana
madura e melão balanceado com aroma cítrico de grapefruit e limão.
Embalagem: 5Kg
Beta-ácidos 6 a 7%
Cohumulona 21 a 24%
62
Lúpulo Columbus
Lúpulo americano. Tem como mãe o Nugget. Predominam aromas
condimentados equilibrando com aromas cítricos.
Embalagem: 5Kg
Cohumulona 30 a 35%
Lúpulo Citra
Lúpulo Americano. Como o nome referencia, nesta variedade predominam
aromas de frutas cítricas principalmente limão e grapefruit, mas também
aromas de maracujá e outras frutas tropicais. Uma cerveja produzida com
este lúpulo é inconfundível.
Embalagem: 5Kg
Cohumulona 22 a 24%
Lúpulo Galena
Lúpulo Americano. Variedade de amargor que se caracteriza para
concentrações elevada de alfa-ácidos. Nesta variedade predominam aromas
cítricos, gramíneos e florais bastante equilibrados.
Embalagem: 5Kg
Cohumulona 36 a 40%
Caryophylleno 4,5 a 5,5% destes patamares dependendo
63
Lúpulo Target
Lúpulo Europeu. Variedade de amargor que se caracteriza para
concentrações elevadas de alfa-ácidos. Nesta variedade predominam
aromas amadeirados que lembram folhas de tabaco, conhaque e um leve
aroma de baunilha.
Embalagem: 5Kg
Cohumulona 30 a 40%
Lúpulo First Gold

Lúpulo Europeu. Variedade que foi desenvolvido para as tradicionais
cervejas Ale inglesas. Nesta variedade predominam aromas
amadeirados e condimentados.
Embalagem: 5Kg
Cohumulona 32 a 34%
Lúpulo Summit
Lúpulo Amaricano. Tem uma incomum concentração de alfa-ácidos.
Nesta variedade predominam aromas herbais.
Embalagem: 5Kg
Beta-ácidos 4 a 6%
Obs.:
Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro
Óleos totais 1,5 a 2,5 ml/100g destes patamares dependendo
Myrceno 35 a 50% da condição da safra.
64
LÚPULOS Alpine Hops
Aurora
Aurora é uma variedade de lúpulo aromático, criado no Instituto Esloveno
de Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, variedade do
Inglês Northern Brewer e germoplasma masculino esloveno.
Esta variedade é reconhecida por suas excelentes características

agronômicas de produção e processamento. Aurora é conhecido por seu
agradável aroma de lúpulo e amargor, que oferecem excelentes valores na
fabricação de cervejas.
Embalagem: 5kg
Substâncias de amargor Obs.:

Alfa-ácidos 7,2 a 12,6% Os valores podem variar dentro destes
Beta-ácidos 2,7 a 4,4% patamares dependendo da condição da safra.
Cohumulona 22 a 26%
Colupulona 50 a 55%
FRUITY
120
Substâncias de aroma 100
Óleos totais 0,9 a 1,6% 80
Myrceno 35 a 53% 60
Linalool 0,6 a 1% SPICY 40 FLORAL
20
0
Humuleno 20 a 27%
Farneseno 6 a 9%
HERBAL CITRUSY
Celeia
Celeia é uma variedade triplóide criada no Instituto Esloveno de
Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, variedade do
Savinjski Golding e germoplasma masculino esloveno. Ele foi criado
para melhorar o valor agronômico do Savinjski Golding tradicional e
manter as características de aromas nobres.
Esta variedade é reconhecida por suas muito boas características

agronômicas de produção e processamento. Ela é conhecida
por seu aroma lupulado nobre e seu amargor agradável e
harmônico. Cervejas fabricadas com Celeia têm ótimas pontuações
organolépticas para amargor, aroma e sabor.
Embalagem: 5kg

Alfa-ácidos 3 a 6,5% Os valores podem variar dentro destes
Beta-ácidos 2 a 3,3% patamares dependendo da condição da safra.
Cohumulona 26 a 29%
Colupulona 47 a 62%
FRUITY
100
80
Myrceno 26 a 40% 40
Linalool 0,6 a 1,2% SPICY FLORAL
20
0
Humuleno 18 a 23%
Farneseno 3 a 7%
HERBAL CITRUSY
65
Golding Bobek
Bobek é uma variedade de lúpulo aromático criado no Instituto
Esloveno de Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec,
da mesma família do Aurora (cruzamento entre Northern Brewer e
germoplasma masculino esloveno).
Esta variedade é reconhecida por suas muito boas características

agronômicas de produção e processamento. É reconhecida por seu
agradável aroma lupulado e sua excelente amargura que oferecem
um ótimo valor à cerveja.
Embalagem: 5kg

Beta-ácidos 4 a 6,1% patamares dependendo da condição da safra.
Cohumulona 28 a 34%
Colupulona 48 a 53%
FRUITY
Substâncias de aroma 100
80
60
Myrceno 49 a 57%
SPICY 40 FLORAL
Linalool 0,9 a 1,3%
20
0
Humuleno 13 a 19%
Farneseno 4 a 7%
HERBAL CITRUSY
Savinjski Golding
Savinjski Golding é uma tradicional variedade eslovena, um ecótipo do
Inglês Fuggle, que foi trazida para a Eslovénia no século 19.
Esta variedade é reconhecida por suas boas características

agronômicas na produção e processamento. É uma variedade
tradicional eslovena mundialmente conhecida por seu aroma lupulado
nobre e seu amargor agradável e harmônico.
Cervejas fabricadas com Savinjski Golding têm ótimas qualidades

organolépticas para amargor, aroma e sabor.
Embalagem: 5kg

Cohumulona 27 a 33%
Colupulona 45 a 53%
FRUITY
80
60
Myrceno 25 a 38% 40
Linalool 0,1 a 0,2% SPICY FLORAL
20
Beta-Caryopylleno 9 a 12% 0
Humuleno 29 a 38%
Farneseno 6 a 8%
HERBAL CITRUSY
66
Styrian Gold
Styrian Gold é uma variedade produzida no Instituto Esloveno de
Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, variedade de
Savinjski golding e germoplasma masculino esloveno. Ele foi criado
para melhorar a agronomia do Savinjski Golding tradicional.
A variedade é reconhecida por suas muito boas características

agronômicas de produção e processamento. É uma variedade de
aroma, conhecida por seu aroma lupulado nobre e seu amargor
agradável e harmônico. Cervejas fabricadas com Styrian Gold têm
ótimas qualidades organolépticas para amargor, aroma e sabor.
Embalagem: 5kg

Cohumulona 28 a 35%
Colupulona 58 a 61%
FRUITY
100
80
Myrceno 38 a 47%
SPICY 40 FLORAL
Linalool 1,3 a 2,3%
20
0
Humuleno 19 a 22%
Farneseno 6 a 10%
HERBAL CITRUSY
67
68
ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN
Bio Max L
BioMax L é um produto constituído a base de enzimas (N-acetilmuranoil hidrolase)
que prolonga a vida útil da cerveja mediante a hidrólise das ligações glicosídicas
no pepetidioglicano localizado nas paredes das células bacterianas. É um eficiente
bacteriostático de bactérias Gram positivas e algumas Gram negativas e pode ser
usado para prolongar o Shelf Life de Chopp e cervejas não pasteurizadas.
Mantém a ação durante o envaze. Atuação específica, não afeta a levedura. É
considerado um coadjuvante em bebidas, não necessita ser declarado no rótulo.
Embalagem: Frascos de 500ml

Armazenamento: Refrigerado (0°C a 10°C)
Orientação: Estabilizante microbiológico para
chopp e cerveja
Brauzyn
Solução enzimática para estabilidade coloidal e maior shelf life do produto
acabado. Evita a turvação a frio.
• Alta solubilidade em água

• Hidrólise proteica de alta eficiência
• Disponível em diferentes concentrações
• Fácil e seguro para dosar
Embalagem: Pacotes de 100g e 500g

Armazenamento: Ambiente
Orientação: Estabilizante coloidal que atua nas
proteínas causadoras de turvação
Clear Max Mb
ClearMax Mb é uma solução combinada de Ácidos Tânicos Naturais para
estabilidade sensorial e coloidal da cerveja.
Mosturação:
• Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenase)
• Redução na formação de aldeídos
• Melhoria do poder antioxidante
• Elevação na velocidade de filtração (não formação de géis S-S)
Fervura:
• Formação de Trub compacto e redução de perdas
• Redução nas drenagens de fundo dos fermentadores
• Solução de pré-estabilização
• Melhoria de ciclos de filtração

Orientação: Estabilizante sensorial e coloidal
69
Clear Max Mf
Solução combinada de ácidos tânicos naturais para estabilidade sensorial e
coloidal durante mostura e maturação.
• Ação instantânea e altamente específica em proteínas de alto peso molecular

sem interferir nas proteínas da espuma
Mosturação:
• Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenases)
• Redução na formação de aldeídos
• Melhoria do poder antioxidante
• Elevação na velocidade de filtração (não formação de géis S-S)
Fervura:
• Formação de Trub compacto e redução de perdas
• Redução nas drenagens de fundo dos fermentadores
• Solução de pré-estabilização
• Melhoria de ciclos de filtração
Maturação:
• Ação instantânea e altamente específica em leveduras e proteínas de alto
peso molecular sem interferir nas proteínas da espuma
• Garantia de estabilidade coloidal completa para KWT – até 1 ano de
estabilidade
• Melhoria na capacidade antioxidante da cerveja alongando a vida sensorial
do produto
• Redução nos níveis de Fe2+ /Fe3+
• Coagulante de leveduras de alta performance
• Elevação dos ciclos de filtração e redução de consumo de terra

Orientação: Estabilizante sensorial e coloidal
Filtra Max Beer

Solução enzimática a base de beta glucanases.
• Maior filtrabilidade com menor custo/dose

• Redução da viscosidade do mosto
• Melhora a velocidade de clarificação
• Redução dos riscos de oxidação e da ação das lipoxigenases.
• Propicia menor tempo de contato com a casca e
consequentemente menor extração de polifenóis
• Melhor rendimento na sala de brassagem
• Aumenta os ciclos de filtração da cerveja com consequente economia de
elementos filtrantes

Orientação: Beta glucanase para filtrabilidade
do mosto e cerveja
70
Divergan F
Polímero estabilizante coloidal.
• Evita a formação de complexos proteína/polifenóis pela remoção dos

polifenóis que causam turbidez na cerveja
• Produto insolúvel na cerveja, livre de registro no rótulo, é completamente
retirado da cerveja durante a filtração
• Prolonga o shelf life da cerveja em até um ano
• Permite uma estabilização coloidal da cerveja mesmo sob condições extremas
• Remove adstringência causada pelos polifenóis melhorando a estabilidade
sensorial
• Pode ser dosado junto com a terra diatomácea e descartado junto com a torta
filtrante
• Possibilidade de dosagem na maturação
• Possui alternativa regenerável altamente econômica com perdas de no
máximo 1% (DIVERGAN RS)

Orientação: Estabilizante coloidal de polifenóis
Foam Max
Estabilizante de espuma a base de alginato (PGA).
• Maior estabilidade da espuma no produto final

• Protege a espuma contra agentes redutores de espuma
• Maior cremosidade da espuma
• Espuma mais duradoura

Orientação: Estabilizante de espuma (PGA)
Isomax EAA
Máxima proteção contra oxidação.
• Sequestrante de oxigênio de alto desempenho

• Maior shelf life da cerveja, mantendo baixos os níveis de oxigênio mesmo
após o envase/embarrilhamento
• Sem off-flavor residual no produto após aplicação

Orientação: Antioxidante de alta performance
71
Low Foam Beer

Antiespumante de alta performance.
• Melhor utilização do tanque de fermentação, pois a espuma pode

ocupar de 20 a 25% da capacidade do tanque
• Diminuição do tempo e custo de CIP, promovendo economia
de sanitizantes e consumo de água com consequente redução da
geração de efluentes
• Não altera as características da cerveja, como sabor e odor
• Totalmente removido após a filtração.

Orientação: Antiespumante para
fermentação
Maltezyn Ht
Suplementação enzimática para mosturação puro malte ou com adjuntos.
• Evita a gelatinização em caso de interrupção do processo

• Redução dos custos com a substituição de malte por cereais não
maltados
• Suplementação enzimática para receitas que utilizam maltes com
poder diastásico reduzido
• Rápida redução da viscosidade
• Redução do tempo de processo e dos gastos energéticos.
• Produção de mostos com maior extrato
• Aumento do rendimento da fermentação por aumentar o teor de
aminoácidos e dextrinas solúveis
• Facilidade de uso (adição de apenas um produto)

Orientação: Suplemento enzimático para
mostura – maior rendimento
Matu Fast
Solução enzimática para otimizar a maturação.
• Ação preventiva, evitando a formação de Diacetil

• Redução no tempo de maturação
• Aumento da capacidade das adegas
• Permite reduzir o tempo de processo, otimizando gastos energéticos
• Melhor qualidade da cerveja e maior eficiência de produção

Orientação: Acelerador de maturação
72
Natu Foam
Solução natural para estabilização da espuma.
• É um produto de origem natural composto de proteínas de malte

parcialmente hidrolisadas e estabilizadas
• Melhora na adesão da espuma no copo
• Protege a espuma contra desestabilização lipídica
• Formação de espuma fina, branca e regular
• É completamente solúvel na cerveja
• Menor tempo de dissolução (15 a 30 minutos) em relação aos
estabilizantes a base de alginato
• Alternativa natural, clean label, ao estabilizante de espuma
tradicional, que requer declaração no rótulo

Orientação: Estabilizante de espuma
natural – clean label
Protezyn Fan
Protezyn FAN solução enzimática para aumento de FAN.
• É um preparado de proteases capazes de hidrolizar uma parte

das proteínas do mosto em peptídeos de baixo peso molecular e
aminoácidos
• Maior disponibilidade de FAN para leveduras
• Melhora o arranque da fermentação

Orientação: Protease
73
Lista de Abreviações
HVG - Hopfenverwertungsgenossenschaft / Cooperativa de Processamento de Lúpulo
EBC - Europian Brewery Convention / Convenção Cervejarias Europeias
pH - é símbolo para uma medida físico química potencial hidrogeniônico ou

potencial de hidrogénio
MD - Mouterij Dingemans® / Malteria Dingemans®
TM - abreviação para uma marca não registrada, ou seja, uma marca utilizada
para promover marca ou bens.
ABV - Alcohol by Volume / Álcool por volume
°P - Grad Plato / Graus Plato
OG - Original Gravity / Gravidade original
IPA - Índia Pale Ale
ESB - Extra Special Bitter / estilo de cerveja clássico inglês
FG - Final Gravity / Gravidade final
SRM - Standard Reference Method / Método de Referência para Realização

e Interpretação de Análises
IBUs - É abreviação de International Bitter Units e trata-se de uma medida

para averiguar quão amarga é uma cerveja
KWT - Kalt-Warm-Test / Teste para determinação da estabilidade

coloidal/ tempo de prateleira de uma cerveja
PGA - Propilen Glycol Alginate / Alginato de Propilenoglicol
CIP - Clean in Place / Limpeza em Circuito Fechado
FAN - Free Amino Nitrogen / Aminoácidos Livres
HPLC - High Performance Liquid Chromatography/Cromatografia

liquida de maior alta eficiência.
74
ANOTAÇÕES
75

Catálogo Agrária 2016

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ÍNDICE

CEREAIS NÃO MALTADOS

Malte Pilsen Agraria Malte Base

Cor do mosto: 3 a 4 EBC.

Malte Pilsen Malte Base

Cor do mosto: 2,5 a 4,5 EBC.

Malte Pale Ale Malte Base

Cor do mosto: 5,5 a 7,5 EBC.

Malte Viena Malte Base

Cor do mosto: 7 a 9 EBC.

Malte Munique Tipo I Malte Base

Cor do mosto: 12 a 18 EBC.

Malte Munique tipo II Malte Base

Cor do mosto: 20 a 25 EBC.

Malte Pilsen Orgânico Malte Base

Cor do mosto: 2,5 a 5 EBC.

Malte Floor Pilsen da Bohemia Malte Base

Cor do mosto: 2,5 a 5 EBC.

Malte Floor Escuro da Bohemia Malte Base

Cor do mosto: 12 a 20 EBC.

Malte Floor de Trigo da Bohemia Malte de Trigo

Cor do mosto: 3 a 5,5 EBC.

Malte de Trigo Claro Malte de Trigo

Cor do mosto: 3 a 5 EBC.

Malte de Trigo Escuro Malte de Trigo

Cor do mosto: 15 a 20 EBC.

Malte de Trigo Diastático Malte de Trigo

Cor do mosto: 3 a 5 EBC.

Malte de Trigo Defumado no Carvalho Malte de Trigo

Cor do mosto: 4 a 5 EBC.

Malte Carawheat® Malte de Trigo

Cor do mosto: 110 a 140 EBC.

Malte de Trigo Torrado Malte de Trigo

Cor do mosto: 900 a 1200 EBC.

Malte de Centeio Malte de Centeio

Malte Cararye® Malte de Centeio

Cor do mosto: 150 a 200 EBC.

Malte de Centeio Torrado Malte de Centeio

Cor do mosto: 500 a 800 EBC.

Malte Defumado Malte Especial

Cor do mosto: 4 a 8 EBC.

Malte Acidificado Malte Especial

Malte Melanoidina Malte Especial

Cor do mosto: 60 a 80 EBC.

Abbey Malt® Malte Especial

Cor do mosto: 40 a 50 EBC.

Malte Carapils® Malte Caramelo

Cor do mosto: 2,5 a 6,5 EBC.

Malte Carahell® Malte Caramelo

Cor do mosto: 20 a 30 EBC.

Malte Carabelge® Malte Caramelo

Cor do mosto: 30 a 35 EBC.

Malte Carared® Malte Caramelo

Cor do mosto: 40 a 60 EBC.

Malte Caraamber® Malte Caramelo

Cor do mosto: 60 a 80 EBC.

Malte Caramunich® Tipo I Malte Caramelo

Cor do mosto: 80 a 100 EBC.

Malte Caramunich® Tipo II Malte Caramelo

Cor do mosto: 110 a 130 EBC.

Malte Caramunich® Tipo III Malte Caramelo

Cor do mosto: 140 a 160 EBC.

Malte Carabohemian® Malte Caramelo

Cor do mosto: 170 a 220 EBC.