Confeitaria americana

com Cesar Yukio

 Confeitaria americana 2

Olá internauta,
2 Gorros para bebês em crochê Crochê
Yes, we can! Reza a lenda que a confeitaria americana é uma das mais cobiçadas e exportadas do mundo.
Afinal, foi na terra do Tio Sam que nasceram delícias como brownie, cheesecake, cookie, cupcake, pecan pie
e mais uma série de delícias típicas, que, felizmente, ganharam paladares e caíram nas graças dos brasileiros.

De volta à eduK, o chef Cesar Yukio traz todos os sabores, cores e decorações lindas dos famosos doces
americanos, reunidos em um curso fantástico! Desde o tradicional Red velvet até os famosos donuts,
aprenda o passo a passo para fazer estas delícias da moda, perfeitas para qualquer estação ou ocasião!

Renda-se a esses pequenos prazeres de açúcar.

Aproveite o conteúdo
Equipe eduK

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CONFEITARIA AMERICANA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
3 Confeitaria americana

Brownie
tradicional
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias RENDIMENTO: 12 unidades de 5 cm x 5 cm
em temperatura ambiente / 60 dias no freezer

Ingredientes Preparo
• 185 g de chocolate amargo 54,5% cacau • Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas
e reserve
• 185 g de manteiga sem sal
• Peneire a farinha de trigo com o cacau em pó e o sal e
• 85 g de farinha de trigo reserve
• 40 g de cacau em pó • Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar
demerara e a baunilha e bata até ficar leve e fofo
• 1 g de sal refinado
• Adicione a mistura de chocolate à batedeira, sempre
• 150 g de ovos batendo em velocidade baixa
• 275 g de açúcar demerara • Retire da batedeira e adicione a mistura de farinha
• 50 g de callets de chocolate branco aos poucos, mexendo bem com uma espátula

• 50 g de callets de chocolate amargo • Adicione os callets de chocolate branco e amargo e as

nozes trituradas e misture bem para homogeneizar
• 150 g de nozes trituradas
• Coloque a mistura em uma assadeira untada e
• 5 ml de extrato de baunilha enfarinhada ou com papel manteiga
• Asse em forno preaquecido a 180 ºC, por
aproximadamente 30 minutos ou até o ponto correto
(palito levemente sujo)
• Espere esfriar, corte e sirva

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 Confeitaria americana 4

Brownie de
“Oreo”
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias RENDIMENTO: 15 unidades de 5 cm x 5 cm
em temperatura ambiente / 60 dias no freezer

Ingredientes Preparo
• 320 g de chocolate amargo 54,5% cacau • Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas
e reserve
• 230 g de manteiga integral sem sal
• Misture os ovos com o açúcar refinado, o açúcar
• 300 g de ovos mascavo, o sal e a baunilha e misture bem, sem usar a
batedeira
• 300 g de açúcar refinado
• Adicione a mistura de chocolate na mistura de ovos
• 100 g de açúcar mascavo até ficar homogêneo
• 10 ml de extrato de baunilha • Adicione a farinha de trigo e o cacau em pó
• 260 g de farinha de trigo peneirados e mexa bem

• 80 g de cacau em pó • Passe essa mistura para uma assadeira untada e

enfarinhada ou forrada com papel manteiga
• 300 g de biscoito “Oreo”
• Intercale a massa com os biscoitos “Oreo”
• 1 g de sal refinado
• Asse em forno preaquecido a 180 ºC, por
aproximadamente 30 minutos ou até o ponto correto
(palito levemente sujo)
• Resfrie
• Corte e sirva

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5 Confeitaria americana

Brownie de
peanut butter
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias RENDIMENTO: 12 unidades de 5 cm x 5 cm
em temperatura ambiente / 60 dias no freezer

Ingredientes Preparo
• 230 g de manteiga integral sem sal • Derreta a manteiga em banho-maria ou no micro-
ondas e misture bem com o açúcar
• 400 g de açúcar demerara
• Adicione os ovos e a baunilha nesta mistura e misture
• 100 g ovos bem
• 10 ml de extrato de baunilha • Misture o peanut butter à mistura acima e mexa bem
até incorporar
• 265 g de peanut butter
• Peneire a farinha de trigo e o sal
• 250 g de farinha de trigo
• Adicione à mistura junto com o amendoim, mexendo
• 2 g de sal refinado bem com uma espátula
• 100 g de amendoim torrado e triturado • Coloque a mistura em uma assadeira untada a e
enfarinhada ou com papel manteiga
• Leve para assar em forno a 180 ºC por cerca de 30
minutos, ou até estar assado no ponto correto (palito
levemente sujo)
• Espere esfriar, corte e sirva

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 Confeitaria americana 6

Blondie com
macadâmias e coco
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias RENDIMENTO: 12 unidades de 5 cm x 5 cm
em temperatura ambiente / 60 dias no freezer

Ingredientes Preparo
• 150 g de chocolate branco • Derreta o chocolate com a manteiga e a baunilha no
micro-ondas e reserve
• 100 g de manteiga integral sem sal
• Peneire a farinha de trigo e reserve
• 5 ml de extrato de baunilha
• Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar
• 190 g de farinha de trigo refinado até ficar leve e fofo
• 100 g de ovos • Adicione a mistura de chocolate à batedeira, sempre
batendo em velocidade baixa
• 155 g de açúcar refinado
• Retire da batedeira e adicione a farinha aos poucos,
• 40 g de coco seco ralado em flocos grossos mexendo bem com uma espátula
• 145 g de macadâmias torradas e trituradas • Adicione o coco ralado e as macadâmias trituradas e
misture bem para homogeneizar
• Coloque a mistura em uma assadeira untada e
enfarinhada, ou com papel manteiga
• Leve para assar em forno a 180 ºC por cerca de 40
minutos, ou até estar assado no ponto correto (palito
levemente sujo)
• Espere esfriar, corte e sirva

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7 Confeitaria americana

Vanilla choco
chip cookies
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias
em temperatura ambiente (assado) / 60 RENDIMENTO: 18 unidades
dias no freezer sem assar

Ingredientes Preparo
• 240 g de farinha de trigo • Preaqueça o forno a 190 ºC
• 3 g de bicarbonato de sódio • Em um bowl, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato
e o sal. Misture bem para que fique uniforme e
• 1 g de sal refinado reserve
• 150 g de manteiga integral sem sal em ponto de • Bata a manteiga e os açúcares na batedeira até que
pomada fique bem leve e fofo
• 110 g de açúcar mascavo • Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um pouco
• 125 g de açúcar refinado • Adicione essa mistura aos secos reservados e misture
bem com uma espátula até que fique homogêneo
• 50 g de ovos
• Adicione 3/4 dos callets de chocolate e misture até
• 10 ml de extrato de baunilha incorporar
• 200 g de callets de chocolate amargo • Faça bolinhas com a massa usando uma colher para
sorvete
• Arrume em uma assadeira forrada com papel
manteiga ou silpat
• Com o restante dos callets, decore as bolas de massa
para dar um acabamento
• Leve para assar em forno a 190°C por
aproximadamente 18 minutos, ou até as beiradas
começarem a dourar
• Tire do forno e deixe descansando por cerca de 5
minutos, após esse tempo, tire-os da assadeira e
deixe resfriar sobre uma grade
• Sirva

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 Confeitaria americana 8

100% chocolate
chip cookies
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias
em temperatura ambiente (assado) / 60 RENDIMENTO: 18 unidades
dias no freezer sem assar

Ingredientes Preparo
• 125 g de chocolate amargo 54,5% cacau • Preaqueça o forno a 170 ºC
• 150 g de farinha de trigo • Derreta o chocolate amargo no micro-ondas ou
em banho-maria, tomando o cuidado para ele não
• 30 g de cacau em pó ultrapassar 50 ºC
• 5 g de bicarbonato de sódio • Em um bowl, peneire a farinha de trigo, cacau em pó,
bicarbonato de sódio e o sal. Misture bem para que
• 2 g de sal refinado fique uniforme. Reserve
• 125 g de manteiga integral sem sal em ponto de • Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até que
pomada fique bem leve e fofo. Adicione o chocolate derretido
• 175 g de açúcar demerara previamente e bata até incorporar

• 5 ml de extrato de baunilha • Adicione a baunilha e o ovo gelado, e bata mais um

pouco. Adicione essa mistura nos ingredientes secos e
• 50 g de ovos os callets de chocolate. Misture bem

• 250 g de callets de chocolate amargo • Faça bolas com essa massa utilizando uma colher para
sorvete, e coloque em cima de um silpat ou de papel
manteiga untado e enfarinhado. Lembre-se de deixar
uma certa distância entre uma bola de massa e outra
• Asse em forno a 170°, por cerca de 18 minutos ou até
estarem levemente firmes no forno
• Tire do forno e deixe descansando por cerca de 5
minutos. Após esse tempo, tire-os da assadeira e
deixe resfriar sobre uma grade

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9 Confeitaria americana

M&M’s
chip cookie
DURABILIDADE: aproximadamente 7 dias
em temperatura ambiente (assado) / 60 RENDIMENTO: 18 unidades
dias no freezer sem assar

Ingredientes Preparo
• 240 g de farinha de trigo • Preaqueça o forno a 190 ºC
• 3 g de bicarbonato de sódio • Em um bowl, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato
e o sal. Misture bem para que fique uniforme. Reserve
• 1 g de sal refinado
• Bata a manteiga e os açúcares na batedeira até que
• 150 g de manteiga integral sem sal em ponto de fique bem leve e fofo
pomada
• Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um pouco
• 110 g de açúcar mascavo
• Adicione essa mistura aos secos e misture bem com
• 125 g de açúcar refinado uma espátula até que fique homogêneo
• 50 g de ovos • Adicione 3/4 dos M&M’s e misture até incorporar
• 10 ml de extrato de baunilha • Faça bolinhas com a massa usando uma colher para
sorvete
• 200 g de M&M’s
• Arrume em uma assadeira forrada com papel
manteiga ou silpat
• Com o restante dos M&M’s, coloque por cima dos
cookies para dar acabamento
• Leve para assar em forno a 190 ºC, por
aproximadamente 18 minutos ou até as beiradas
começarem a dourar
• Tire do forno e deixe descansando por cerca de 5
minutos. Após esse tempo, tire-os da assadeira e
deixe resfriar sobre uma grade

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 Confeitaria americana 10

Donuts
glaceados
DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em RENDIMENTO: 12 unidades de 8 cm + 20
refrigerador / 60 dias congelado sem finalizar unidades de 3,5 cm

Ingredientes Preparo
Esponja Esponja
• 105 g de farinha de trigo • Misture bem todos os ingredientes
• 105 g de água • Deixe descansando por 30 minutos em um bowl
coberto com plástico filme
• 20 g de fermento biológico fresco

Massa Massa
• Adicione todos os ingredientes à esponja e misture
• Esponja reservada
bem
• 200 g de farinha de trigo
• Sove a massa até chegar em ponto de véu
• 60 g de ovos
• Deixe descansando por 30 minutos, coberto com
• 30 g de manteiga em temperatura ambiente plástico filme
• 2 g de sal refinado • Abra a massa com cerca de 15 mm de espessura sobre
uma superfície untada com óleo, e corte os donuts
• 45 g de açúcar de confeiteiro como preferir
• 5 ml de extrato de baunilha • Deixe fermentando em uma assadeira untada e
• Óleo (Q.B.) – fritar enfarinhada até dobrar de volume
• Frite os donuts em óleo a 180 ºC até dourar, cerca de
1 minuto cada lado
Finalização
• Escorra sobre papel absorvente e finalize
• 400 g de fondant industrializado
• Água (Q.B.)
• Corante alimentício (Q.B.)
Finalização
• Derreta o fondant com um pouco de água no
microondas ou em banho-maria
• Adicione o corante (opcional)
• Cubra a parte de cima dos donuts com o fondant
• Decore como preferir

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11 Confeitaria americana

Fresh
strawberry
DURABILIDADE: aproximadamente 3 dias em
refrigerador / 30 dias congelado sem finalizar

RENDIMENTO: 1 unidade de 25 cm
Preparo
Base
• Coloque todos os ingredientes em
um processador de alimentos

Ingredientes •
•
•
Bata até que vire uma massa homogênea
Forre o fundo de uma forma com a massa
Asse por aproximadamente 5 minutos
em forno a 180 ºC
Base • Reserve
• 120 g de biscoito de maisena
• 75 g de manteiga sem sal derretida Creme cheesecake
• Na batedeira, com a raquete, bata o cream cheese até
Creme cheesecake que fique fofo
• 750 g de cream cheese • Misture o açúcar com a farinha de trigo e despeje aos
• 230 g de açúcar refinado poucos na batedeira em velocidade baixa
• 30 g de farinha de trigo • Adicione o creme de leite fresco, a baunilha e o suco
• 120 g de creme de leite fresco de limão e bata até ficar homogêneo
• 10 ml de extrato de baunilha • Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição
até incorporar
• 10 ml de suco de limão
• Forre a parte de fora da forma com papel alumínio e
• 150 g de ovos adicione o creme por cima da base reservada
• Leve para assar em banho-maria em forno a 180 ºC
Finalização por 45 minutos
• 300 g de creme de leite fresco • Abaixe a temperatura do forno para 160 ºC e continue
• 15 g de açúcar refinado assando por mais 30 minutos
• 350 g de morangos frescos • Após esse tempo, desligue o forno
• 150 g de geleia de brilho • Deixe o cheesecake dentro dele por cerca de uma
hora
• Leve para gelar por seis horas

Finalização
• Bata o creme de leite fresco com o açúcar até ficar em
ponto de chantili
• Glaceie os morangos com a geleia de brilho e coloque
por cima do cheesecake gelado
• Decore com o chantili
• Sirva

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 Confeitaria americana 12

Cheesecake
musse
DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em RENDIMENTO: 1 unidade de 25 cm
refrigerador / 30 dias congelado, sem finalizar

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13 Confeitaria americana

Ingredientes Preparo
Base de chocolate sem farinha Base de chocolate sem farinha
• 60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente • Na batedeira, bata bem a manteiga com o açúcar até
que fique branco e fofo
• 60 g de açúcar refinado
• Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição
• 100 g de ovos
• Junte o chocolate em pó e misture bem até que fique
• 60 g de chocolate em pó 50% cacau peneirado
homogêneo

Creme cheesecake chocolate • Coloque em uma forma untada e enfarinhada

• 450 g de cream cheese • Leve para assar em forno a 180 ºC, por 15 minutos ou
até estar assado
• 200 g de açúcar refinado
• Resfrie e reserve
• 150 g de ovos
• 120 g de creme de leite fresco Creme cheesecake chocolate
• 10 ml de extrato de baunilha • Em uma batedeira, com a raquete, bata o cream
cheese até ficar macio
• 1 g de sal refinado
• Adicione aos poucos o açúcar em velocidade baixa
• 340 g de chocolate amargo 54,5% cacau derretido
• Junte os ovos um a um, batendo bem a cada adição
Musse de chocolate • Adicione o creme de leite fresco, a baunilha e o sal,
batendo até ficar bem homogêneo
• 120 g de gemas pasteurizadas
• Adicione o chocolate derretido e misture bem
• 50 g de açúcar refinado
• Forre a parte de fora da forma reservada com papel
• 300 g de creme de leite fresco
alumínio
• 250 g de chocolate 70% cacau
• Coloque o creme sobre a base reservada

Finalização • Leve para assar em banho-maria em forno a 180

ºC, por aproximadamente 60 a 70 minutos ou até o
• 200 g de creme de leite fresco centro estar firme
• 15 g de açúcar refinado • Após esse tempo, desligue o forno e deixe o
• 30 g de cacau em pó cheesecake dentro dele por cerca de uma hora

• 100 g de decorações de chocolate • Leve para gelar por seis horas

Musse de chocolate
• Em uma batedeira, bata bem as gemas com o açúcar
até ficar branco e fofo
• Bata o creme de leite fresco em ponto de chantili e
incorpore na mistura de ovos
• Derreta o chocolate e agregue na mistura reservada
• Cubra o cheesecake gelado
• Leve para geladeira por mais duas horas, ou até firmar

Finalização
• Bata o creme de leite fresco com o açúcar até ficar em
ponto de chantili
• Polvilhe o cacau em pó sobre o cheesecake
• Decore com o chantili
• Finalize com as decorações de chocolate
• Sirva

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 Confeitaria americana 14

Caramel
cheesecake
DURABILIDADE: aproximadamente 5 dias em RENDIMENTO: 1 unidade de 25 cm
refrigerador / 30 dias congelado, sem finalizar

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15 Confeitaria americana

Ingredientes Preparo
Base Base
• 120 g de biscoito maisena • Coloque todos os ingredientes em um processador de
• 75 g de manteiga sem sal derretida alimentos
• Bata até que vire uma massa homogênea
Creme cheesecake caramelo • Forre o fundo de uma forma e asse por 5 minutos em
• 225 g de açúcar refinado forno a 180 ºC.
• 115 g de creme de leite fresco • Reserve
• 750 g de cream cheese
• 30 g de farinha de trigo
Creme cheesecake caramelo
• Em uma panela, caramelize o açúcar até que fique
• 5 ml de extrato de baunilha
com cor de caramelo claro
• 5 ml de suco de limão
• Adicione o creme de leite fresco aquecido aos poucos.
• 150 g de ovos Reserve
• 300 g de doce de leite • Na batedeira, com a raquete, bata o cream cheese
com a farinha até que fique fofo
Musse de caramelo • Adicione o creme de leite reservado, a baunilha e o
• 100 g de açúcar refinado suco de limão e bata até ficar homogêneo
• 400 g de creme de leite fresco • Agregue os ovos um a um, batendo bem a cada adição
até incorporar
• 125 g de gemas pasteurizadas
• Forre a parte de fora da forma reservada com papel
• 300 g de chocolate branco
alumínio e adicione o creme do cheesecake
• Leve para assar em banho-maria em forno a 180 ºC
Finalização por 45 minutos
• 200 g de creme de leite fresco • Abaixe a temperatura do forno para 160 ºC e continue
• 15 g de açúcar refinado assando por mais 30 minutos
• Após esse tempo, desligue o forno e deixe o
cheesecake dentro dele por cerca de uma hora
• Leve para gelar por seis horas
• Espalhe o doce de leite por cima
• Reserve

Musse de caramelo
• Em uma panela, caramelize o açúcar até que ele fique
com uma cor dourada
• Adicione imediatamente 100 g de creme de leite
fresco aos poucos, mexendo bem
• Resfrie e misture com as gemas e bata até ficar fofo
• Bata o restante do creme de leite fresco em ponto de
chantili e incorpore na mistura de gemas
• Derreta o chocolate branco e agregue na mistura
reservada
• Despeje por cima do cheesecake gelado
• Leve para gelar por mais duas horas

Finalização
• Bata o creme de leite fresco com o açúcar até ficar em
ponto de chantili
• Decore o cheesecake com o chantili
• Sirva

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 Confeitaria americana 16

Apple
pie
DURABILIDADE: aproximadamente
RENDIMENTO: 1 torta de 18 cm
5 dias em refrigerador

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 300 g de farinha de trigo • Misture bem a farinha de trigo, açúcar refinado e sal
• 150 g de manteiga integral sem sal gelada • Agregue a manteiga sem sal gelada em pequenos
pedaços e trabalhe bem até virar uma farofa grossa
• 25 g de açúcar refinado
• Adicione a água e trabalhe até a massa virar uma
• 60 ml de água gelada
bola. Não trabalhe demais para não ficar elástica
• 1 g de sal refinado
• Reserve em geladeira por 30 minutos

Recheio Recheio
• 500 g de maçã verde
• Descasque as maçãs e corte em fatias de 1 cm de
• 30 ml de suco de limão siciliano espessura e despeje o suco do limão por cima, para
não escurecer
• 100 g de açúcar refinado
• Adicione os outros ingredientes e misture bem
• 15 g de farinha de trigo
• 2 g de canela em pó
• 1/2 fava de baunilha aberta
Finalização
• Pegue a massa reservada e divida em duas partes
• Abra metade da massa e forre o fundo e laterais de
Finalização uma forma de fundo removível
• 50 g de açúcar cristal • Coloque todo o recheio e cubra com a outra metade
• 50 g de ovos da massa aberta
• 500 g de sorvete de creme • Feche a torta usando um garfo ou as mãos, pincele o
ovo e salpique o açúcar cristal e faça um “X” no centro
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por
aproximadamente 50 minutos até dourar
• Sirva com o sorvete de creme

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17 Confeitaria americana

Pecan
pie
DURABILIDADE: aproximadamente
RENDIMENTO: 2 tortas de 18 cm
7 dias em refrigerador

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 350 g de farinha de trigo • Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos
com a manteiga e mexa bem até virar uma farofa.
• 150 g de açúcar refinado
• Adicione o ovo e mexa só até ele estar incorporado
• 50 g de farinha de amêndoas
• Leve para gelar por 30 minutos
• 150 g de manteiga integral sem sal
• Abra a massa na forma e fure com um garfo
• 50 g de ovos
• Asse em forno a 180 ºC por aproximadamente 10
minutos ou até que esteja levemente dourado
Recheio de pecã • Reserve
• 200 g de açúcar mascavo
• 240 g de glucose de milho
Recheio de pecã
• 2 g de sal refinado
• Em uma panela, leve ao fogo o açúcar mascavo,
• 70 g de manteiga integral sem sal a glicose de milho, o sal e a manteiga, mexendo
sempre, até que o açúcar derreta
• 340 g de nozes-pecã trituradas
• Retire do fogo e adicione as nozes trituradas, o
• 20 ml de whisky whisky e a baunilha
• 10 ml de extrato de baunilha • Adicione os ovos, mexa bem e coloque na massa da
• 150 g de ovos torta pré-assada
• Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por
aproximadamente 40 minutos ou até dourar, mas o
centro estar macio
• Resfrie e sirva

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 Confeitaria americana 18

Red velvet
cake
DURABILIDADE: aproximadamente
RENDIMENTO: 1 bolo de 25 cm
5 dias em refrigerador

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 220 g de açúcar refinado • Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até virar
uma pasta
• 140 g de manteiga integral sem sal em ponto de
pomada • Em um bowl, peneire a farinha de trigo, cacau em pó,
bicarbonato e fermento e reserve
• 100 g de ovos
• Em outro, misture o leite, vinagre,
• 320 g de farinha de trigo
baunilha e corante em pó
• 6 g de cacau em pó
• Adicione aos poucos na batedeira os ovos um a um,
• 8 g de bicarbonato de sódio batendo bem a cada adição
• 8 g de fermento químico • Aos poucos, vá adicionando as misturas de secos e
líquidos, até tudo estar bem homogêneo
• 10 ml de extrato de baunilha
• Passe para uma assadeira untada e enfarinhada
• 10 g de corante vermelho em pó
• Asse em forno preaquecido a 160 ºC por
• 250 ml de leite integral aproximadamente 40 minutos ou até estar assado
• 30 ml de vinagre branco

Cream cheese frosting

Cream cheese frosting • Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de
• 240 g de manteiga integral sem sal em ponto de confeiteiro peneirado e a baunilha até ficar bem fofo
pomada • Adicione o cream cheese e bata até incorporar
• 500 g de cream cheese em temperatura ambiente • Leve para gelar por 30 minutos antes de utilizar
• 320 g de açúcar de confeiteiro
• 5 ml de extrato de baunilha

Montagem
• Corte a massa em 3 camadas
• Recheie e cubra o bolo com o cream cheese frosting
• Leve para gelar por duas horas antes de servir

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CONFEITARIA AMERICANA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
19 Confeitaria americana

Devil’s
cake
DURABILIDADE: aproximadamente

Preparo
5 dias em refrigerador

RENDIMENTO: 1 bolo de 25 cm
Bolo
• Em um bowl, misture bem o cacau em pó com o
açúcar mascavo

Ingredientes •

•
Despeje a água fervente por cima. Misture bem para
incorporar. Reserve
Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo com o
fermento e o bicarbonato de sódio
Bolo • Na batedeira, bata bem a manteiga com o açúcar
• 50 g de cacau em pó refinado até ficar fofo
• 100 g de açúcar mascavo • Adicione os ovos e a baunilha na batedeira, batendo
• 250 ml de água fervente bem a cada adição, até ficar homogêneo
• 225 g de farinha de trigo • Alternadamente, vá adicionando a mistura de cacau
• 5 g de fermento em pó em pó reservada e os secos até terminar
• 5 g de bicarbonato de sódio • Coloque em uma forma de 25 cm untada e
enfarinhada
• 125 g de manteiga integral sem sal em ponto de
pomada • Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por
aproximadamente 50 minutos ou até assar
• 150 g de açúcar refinado
• 100 g de ovos
Buttercream de chocolate
• 10 ml de extrato de baunilha
• Em uma panela, misture a água, a manteiga e o açúcar
mascavo e leve para ferver
Buttercream de chocolate • Quando ferver, desligue o fogo e adicione o chocolate
• 125 ml de água meio amargo e misture bem
• 30 g de açúcar mascavo • Deixe o creme resfriar por cerca de duas horas em
• 170 g de manteiga integral sem sal temperatura ambiente, mexendo bem até que fique
• 300 g de chocolate amargo 54,5% cacau cremoso
• Utilize para rechear e cobrir o bolo

Montagem
• Corte a massa em 3 camadas
• Recheie e cubra o bolo com o buttercream reservado
• Leve para gelar por 30 minutos antes de servir

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 Confeitaria americana 20

Strawberry
shortcake
DURABILIDADE: aproximadamente

Preparo
2 dias em refrigerador

RENDIMENTO: 1 bolo de 25cm

Massa
• Na batedeira, bata as claras em neve e adicione

Ingredientes •
metade do açúcar sem parar de bater
Quando todo o açúcar estiver incorporado, pare de
bater e reserve
• Bata as gemas com a água, a baunilha, o óleo e o
Massa restante do açúcar até espumar e reserve
• 400 g de ovos
• À parte, peneire todos os secos e misture
• 180 ml de óleo delicadamente à mistura de gemas
• 240 ml de água • Adicione o merengue aos poucos, incorporando
delicadamente
• 10 ml de extrato de baunilha
• Divida a massa em duas assadeiras untadas somente
• 240 g de farinha de trigo
no fundo
• 450 g de açúcar refinado
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por
• 120 g de amido de milho aproximadamente 45 minutos ou até que esteja
dourado (verifique o ponto com um palito de dentes)
• 10 g de fermento químico em pó
• Resfrie e reserve

Recheio e cobertura Recheio e cobertura

• 500 g de creme de leite fresco • Bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha
até ficar em ponto de chantili
• 40 g de açúcar refinado
• Corte os morangos (reserve alguns para decoração)
• 10 ml de extrato de baunilha
• 500 g de morangos frescos

Montagem
• Corte a massa em 3 camadas
• Recheie e cubra o bolo com o chantili e os
morangos picados
• Cubra com mais chantili e decore com os
morangos reservados
• Leve para gelar por duas horas antes de servir

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