GUÍA DE QUESILLOS Y YOGURES

PASO A PASO PARA EMPRENDER.

Contenido.

INTRODUCCIÓN..................................................................................................................... 3
ELABORACIÓN DE YOGURT CASERO. ..................................................................................... 4
12 RECETAS CON YOGURT CASERO. ....................................................................................... 6
YOGURT DE AVENA Y NARANJA ......................................................................................... 6
YOGURT DE COCO: ............................................................................................................ 7
YOGURT DE FRESA: ............................................................................................................ 8
YOGURT DE FRUTOS ROJOS: .............................................................................................. 9
YOGURT DE GALLETAS MARÍA: ........................................................................................ 10
YOGURT DE BANANA, GALLETA Y NARANJA: .................................................................... 11
YOGURT LÍQUIDO DE CAFÉ: ............................................................................................. 12
YOGURT LÍQUIDO DE CHOCOLATE: .................................................................................. 13
YOGURT LÍQUIDO DE NARANJA, MIEL Y AVENA: .............................................................. 14
YOGURT LÍQUIDO DE COCO Y PIÑA: ................................................................................. 15
YOGURT LÍQUIDO DE BANANA Y FRESA: .......................................................................... 16
YOGURT DE HELADO SIN MÁQUINA: ............................................................................... 17
QUESILLO EN VASOS............................................................................................................ 18
9 RECETAS DE QUESILLO EN VASO. ...................................................................................... 20
QUESILLO DE COCO: ........................................................................................................ 21
QUESILLO DE CHOCOLATE: .............................................................................................. 22
QUESILLO DE DULCE DE LECHE: ....................................................................................... 23
QUESILLO DE CAFÉ: ......................................................................................................... 24
QUESILLO DE AUYAMA/CALABAZA: ................................................................................. 25
QUESILLO DE ZANAHORIA: .............................................................................................. 26
QUESILLO CON GALLETAS MARÍA: ................................................................................... 27
QUESILLO CON GALLETAS OREO: ..................................................................................... 28
QUESILLO DE JOJOTO/MAÍZ:............................................................................................ 29
FLANES EN VASOS. .............................................................................................................. 30
CÁLCULO DE GANANCIAS. ................................................................................................... 31
 INTRODUCCIÓN.

Bienvenido, querido lector. Acabas de adquirir el material educativo que Dulces Tips
ofrece para aprender desde cero a cómo elaborar quesillos en vaso y yogures, con la
finalidad de en un futuro utilizar los conocimientos aprendidos para vender tus
productos.

La elaboración de yogurt casero puede ser una excelente opción para comenzar un
pequeño negocio y generar un ingreso extra. No se requiere de grandes cantidades
de materia prima o de herramientas especiales para la preparación de este
producto. Es tan fácil de realizar que cualquiera lo puede hacer desde la comodidad
de su cocina y distribuyendo pocas porciones mientras se da a conocer.

Por otro lado, la venta de quesillos o flanes es la opción perfecta para obtener una
ganancia pronta y sin invertir mucho. Hablo por experiencia propia cuando te digo
que incursionar en este mundo ayudará a tu economía en pocas semanas, además
de que la ventaja más grande es el envasado. Pues esto hace el proceso de
elaboración muy limpio y sencillo.

Tenemos para ti contenido cómo: la receta para elaborar yogurt casero, diferentes
sabores de este y variadas presentaciones para venderlo. También las recetas para
elaborar un exquisito flan y quesillo tradicional, con un gran repertorio de sabores
para este último. Te enseñaré cómo presentar estos delicadamente en vasos. E
incluso, podrás encontrar entre estas páginas una lección de cálculos de
inversión/ganancias por si decides vender tus productos.

Emprender con repostería es una de las experiencias más bonitas; compartir y darles
un valor a tus creaciones es algo que llena. Así que espero que este material, más
allá de educar, te inspire a seguir tu sueño y crecer emprendiendo.

Sin más, pongamos manos a la obra. Es hora de colocarnos el delantal.

 ELABORACIÓN DE YOGURT
CASERO.
Hay infinitas recetas para elaborar un buen yogurt casero, sin embargo, la que
compartiremos aquí es una de las más sencillas y eficaces. No quita demasiado
tiempo y los resultados son siempre los deseados, además de que el presupuesto no
debe ser muy alto para los ingredientes que se necesitan.
Eso sí, hay que tener en cuenta algunos detalles que deben cubrirse para obtener la
consistencia y sabor perfectos.
Por ejemplo; si usamos yogurt industrial tendremos que asegurarnos que es 100%
natural. Elaborado a base de leche y fermentos, no una leche fermentada desnatada
enriquecida con leche en polvo, almidones y gelatinas. El yogurt pasteurizado no nos
sirve, ya que no posee bacterias vivas.
Para hacer un yogurt casero superior conviene usar leche fresca entera
pasteurizada. Sin embargo, la leche fresca se pasteuriza a 72º C, lo que elimina los
gérmenes que pudiera contener sin disminuir los valores nutricionales y biológicos
de las proteínas. Algo necesario para conseguir un yogurt bien cuajado y sin el
añadido de sustancias químicas.

Con leche entera se obtiene un yogurt más consistente, aunque nada impide el uso
de leche semidesnatada o, incluso, desnatada. Eso sí, hay que tener en cuenta que la
textura cambiará debido al distinto porcentaje de materia grasa.
Aclarados esos puntos, podemos pasar a la elaboración.
INGREDIENTES:
 1 litro de agua.
 12 cucharadas soperas de leche en polvo entera pasteurizada.
 125 g de yogurt industrial.

ELABORACIÓN:
I. Llevamos a fuego lento el agua y se le agregan las 12 cucharadas de leche,
revolvemos lentamente hasta disolver bien. Se deja calentar un poco pero que
no hierva, lo apartamos del fuego y le añadimos el yogurt natural. Lo batimos
 con una paleta con movimientos suaves hasta integrar bien y finalmente
vertemos la mezcla en un frasco de plástico sellado.

II. Metemos nuestro yogurt al horno (apagado) para que conserve el calor, lo
dejamos cuajar aproximadamente por 14 horas. Si puedes dejarlo toda la
noche, mucho mejor. (Dulce tip: de no tener horno, puedes enrollar el frasco
en un trapo grueso o manta térmica).

III. Luego de su proceso de fermentación, nuestro yogurt debe refrigerarse en la

nevera.

Recuerda que esta es una fórmula base que utilizaremos en las próximas recetas que
compartiré contigo, por lo que debe quedar sin endulzar. Además, no puedes olvidar
que este producto se conserva en perfecto estado únicamente 1 semana.
 12 RECETAS CON YOGURT
CASERO.

YOGURT DE AVENA Y NARANJA

INGREDIENTES:
 20 g de avena pulverizada.
 1 litro de leche.
 6 u 8 tiras de piel de naranja (sólo la parte naranja).
 60 g de azúcar.
 1 tarro de yogurt natural (125 g).

ELABORACIÓN:
I. En una olla, verteremos la leche y la piel de naranja. Llevamos eso a fuego
bajo y tapamos. Dejamos calentar unos 10-15 minutos, al estar a punto de
hervir, retiramos del fuego y revolvemos levemente para finalmente ponerlo
a reposar a temperatura ambiente.

II. Al estar la leche fría, retiramos la piel de naranja y le añadimos la avena, el

azúcar y el yogurt. Mezclamos unos 5 min o hasta integrar bien.

III. Verteremos nuestra mezcla en uno o varios tarros de plástico con tapa.
Cubrimos con 2-3 paños de cocina o mantas térmicas en un lugar donde no
les dé la luz y dejamos nuestro yogurt allí 12 horas para que fermente.

IV. Al cumplir el tiempo de fermentación, refrigeramos hasta el momento de

servir.
 YOGURT DE COCO:

INGREDIENTES:
 100 g de coco rallado.
 1 litro de leche entera.
 80 g de azúcar.
 1 tarro de yogurt natural (125 g).

ELABORACIÓN:
I. Iniciamos pulverizando el coco en el procesador de alimentos o en la
licuadora.

II. Mezclaremos este con medio litro de leche, batiendo hasta incorporar bien.

III. Luego, en una olla podremos a calentar a fuego lento la mezcla anterior junto
al yogurt, el azúcar y la leche restantes. Debemos mantener la temperatura a
50° C, sin dejar que hierva.

IV. Retiramos la olla del fuego cuando la mezcla esté a punto de hervir y
revolvemos suavemente con una paleta para integrar completamente los
ingredientes. Vertemos nuestro yogurt en tarros de plástico con tapa y
cubrimos estos con 3 paños de cocina o una manta térmica.
 V. Reservamos en un lugar donde no dé la luz unas 13-14 horas para la
fermentación adecuada. Cumplido ese tiempo, refrigeramos nuestro yogurt.

Dulce tip: este sabor de yogurt va muy bien acompañado de granola, cereal o pasas.

YOGURT DE FRESA:

INGREDIENTES:
 100 g de fresas.
 25 g de azúcar.
 400 g de leche entera.
 100 g de nata (35% de grasa).
 1 yogurt de fresa (125 g) (puede utilizarse yogurt industrial sin sabor).

ELABORACIÓN:
I. Iniciamos picando las fresas en trozos pequeños, para luego llevarlas a la
licuadora. Le añadimos la leche y el azúcar y batimos unos 5 min o hasta
integrar bien.

II. Esta mezcla la pondremos en una olla a fuego lento, le agregamos la nata y el
yogurt de fresa. Revolvemos suavemente con una paleta mientras calienta y
al estar a punto de hervir, retiramos del fuego.

III. Vertemos en tarros de plástico con tapa y cubrimos con 2-3 paños de cocina
o una manta térmica. Dejamos reposar en un lugar donde no dé la luz
durante 14 horas para que tenga la fermentación adecuada. Al cumplir este
tiempo, refrigeramos nuestro yogurt antes de servirlo.

Dulce tip: al fondo del tarro donde verteremos el yogurt, podemos colocar trozos de
fresas o gelatina de fresa.
 YOGURT DE FRUTOS ROJOS:

INGREDIENTES:
 200 g de frutos rojos frescos y variados.
 40 g de azúcar.
 1 lt de leche entera.
 30 g de leche en polvo
 1 yogur tarro de natural (125 g).

ELABORACIÓN:
I. En el procesador de alimentos o licuadora trituraremos los frutos rojos y el
azúcar unos 5-8 min o hasta que obtenga la textura de una mermelada. Esta
mezcla la verteremos en el fondo de los tarros donde posteriormente será
guardado el yogurt. Reservamos.

II. En una olla, echaremos la leche, el yogurt y la leche en polvo. Integraremos

bien con una paleta y llevamos esto a calentar a fuego lento. Sin dejar de
revolver suavemente, cuando nuestro yogurt esté a punto de hervir,
retiramos del fuego.

III. Lo vertemos en nuestros tarros con mermelada y sellamos bien. Cubriremos

estos con 3 trapos de cocina o una manta térmica y los dejaremos reposar en
un lugar donde no dé la luz durante 14 horas para que fermente
adecuadamente. Cumplido este tiempo, refrigeramos nuestro yogurt antes
de servirlo.
 YOGURT DE GALLETAS MARÍA:

INGREDIENTES:
 80 g de galletas maría (2 paquetes de 8 unidades).
 1 lt de leche entera.
 40 g de azúcar.
 10 g de leche en polvo.
 1 tarro de yogurt natural (125 g).

ELABORACIÓN:
I. Empecemos pulverizando las galletas en el procesador de alimentos o la
licuadora. (También puede usar la alternativa de echarlas todas en una bolsa
y golpearlas suavemente con una cuchara hasta hacerlas polvo).

II. Pondremos a calentar a fuego lento la leche, el yogurt, el azúcar y la leche en

polvo. Revolvemos suavemente, siempre cuidando que la temperatura no
pase de los 48°C.

III. Al estar la leche un poco tibia, añadimos las galletas pulverizadas y seguimos
revolviendo. Al estar a punto de hervir, retiramos del fuego.

IV. Verteremos nuestro yogurt en potes de plástico con tapa. Cubrimos estos con
los respectivos trapos de cocina o una manta térmica y dejamos reposar en
un lugar donde no dé la luz. Deben cumplir un tiempo de 14 horas de
fermentación, al cumplir este plazo, se refrigera el yogurt antes de servir.
 YOGURT DE BANANA, GALLETA Y NARANJA:

INGREDIENTES:

 80 g de galletas maría (2 paquetes de 8 unidades).

 200 g de banana.
 2 tazas de zumo de naranja.
 80 g de azúcar.
 1 lt de leche entera.
 50 g de leche en polvo.
 1 tarro de yogurt natural (125 g).

ELABORACIÓN:
I. El primer paso es pulverizar nuestras galletas en el procesador de alimentos o
licuadora. Reservamos.

II. Pasaremos a licuar la banana (previamente picada en trozos) con el zumo de

naranja unos 3 min o hasta que obtenga una consistencia espesa y sin
grumos. Reservamos. Reservamos.

III. En una olla a fuego lento, verteremos el litro de leche, el azúcar, la leche en
polvo y el yogurt. Revolvemos de forma constante y siempre cuidando que la
temperatura no suba de 48°C. Al estar tibia la leche, añadimos la galleta
pulverizada y seguimos revolviendo. Apartamos la olla del fuego al estar a
punto de hervir.

IV. En tarros de plástico con tapa, verteremos un poco de la mezcla de banana y

naranja, encima de ella nuestro yogurt. Sellamos bien y cubrimos los tarros
con 2-3 trapos de cocina o una manta térmica. Reservamos en un lugar
donde no dé la luz durante 14 horas, para que el yogurt cumpla
adecuadamente su tpos de cocina o una manta térmica. Reservamos en un
lugar donde no dé la luz durante 14 horas, para que el yogurt cumpla
adecuadamente su tiempo de fermentación.

V. Cumplido ese tiempo, refrigeramos nuestro yogurt antes de servir.

 YOGURT LÍQUIDO DE CAFÉ:

INGREDIENTES:
Almíbar de café

 140 g de café instantáneo.

 200 g de agua.
 100 g de azúcar.
Yogurt

 1 lt de leche entera.
 1 tarro de yogurt natural (125 g).
 75 g de leche condensada.

ELABORACIÓN:
Almíbar de café
I. Pondremos en una olla a calentar el agua, al estar en pleno hervor añadimos
el café. Retiramos del fuego, agregamos el azúcar y revolvemos. Reservamos.

Yogurt
I. Llevaremos a calentar en una olla la leche, la leche condensada, el yogurt y el
almíbar de café. Iremos revolviendo despacio mientras entibia, siempre
cuidando que la temperatura no suba de 48°C. Al estar a punto de hervir,
retiramos del fuego.
 II. En tarros de plástico con tapa, verteremos nuestro yogurt. Sellamos bien y
cubrimos con los respectivos trapos de cocina o una manta térmica en un
lugar donde no dé la luz.

III. Reservamos allí unas 14 horas para que el yogurt cumpla su adecuado tiempo
de fermentación. Luego de cumplir ese tiempo, refrigeramos antes de servir.

Dulce tip: el yogurt líquido sabe mucho mejor estando frío, sobre todo si es a base de
café. Prepararlo con un poco de hielo y sirop de chocolate, te resolverá la merienda.

YOGURT LÍQUIDO DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:
 200 g de chocolate de taza (con 50% de cacao)
 800 lt de leche entera.
 20 g de maicena.
 100 g de azúcar.
 1 tarro de yogurt natural (125 g).

ELABORACIÓN:
I. Iniciamos rallando el chocolate en una olla, le añadiremos 400 lt de leche y la
maicena. Esto lo llevamos a fuego lento y revolvemos hasta disolver e
integrar todo bien. No necesita estar a punto de hervir, con que esté tibia la
mezcla es suficiente para retirar del fuego.

II. Al haber estado unos minutos en reposo, le añadiremos el resto de la leche a

la mezcla y batiremos.
 III. Seguidamente volvemos a llevar la mezcla a fuego lento, añadiéndole el
azúcar y el yogurt. Cuidamos que la temperatura no exceda los 48°C y al estar
a punto de hervir, retiramos del fuego.

IV. En tarros de plástico con tapa, verteremos nuestro yogurt. Luego de sellar,
cubriremos con 2-3 trapos de cocina o una manta térmica y dejaremos
templar unas 5 horas para luego refrigerar antes de servir.

Dulce tip: mientras más cacao contenga la tableta de chocolate, mucho mejor. Ya
que el contraste que hará con la leche hará que tu yogurt sepa delicioso.

YOGURT LÍQUIDO DE NARANJA, MIEL Y AVENA:

INGREDIENTES:
 1 lt de leche entera.
 4 o 6 tiras de piel de naranja (sólo la parte naranja).
 20 g de copos de avena.
 30 ml de miel.
 1 tarro de yogurt natural (125 g).

ELABORACIÓN:
I. En una olla con tapa, pondremos a calentar a fuego lento la leche con la piel
de naranja. Siempre cuidando que no hierva de más. Dejamos reposar a
temperatura ambiente.

II. Retiramos la piel de naranja y añadimos la avena (previamente pulverizada).

Batimos un par de minutos hasta integrar bien y llevamos al fuego de nuevo.
III. Agregamos la miel y el yogurt, revolvemos mientras entibia. Cuando esté a
punto de hervir, retiramos del fuego.

IV. En tarros de cristal con tapa, verteremos nuestro y yogurt. Sellamos bien y
cubrimos con paños de cocina o una manta térmica. Dejamos reposar en un
lugar donde no dé la luz durante 8 horas para una adecuada fermentación.
Cumplido este tiempo, refrigeramos antes de servir.

YOGURT LÍQUIDO DE COCO Y PIÑA:

INGREDIENTES:
 1 lt de leche entera.
 30 g de coco rallado.
 1 tarro de yogurt natural (125 g).
 200 g de piña fresca en trozos.
 80 g de azúcar.

ELABORACIÓN:
I. Iniciaremos licuando a mínima velocidad 400 g de leche con el coco rallado,
dejamos licuar unos 5-6 minutos para luego proceder a colar la leche en un
colador de malla fina.

II. Llevaremos a fuego lento la leche de coco, añadiéndole el resto de la leche y

el yogurt. Revolveremos lentamente, cuidando la temperatura, que no suba
de 48°C. Al estar a punto de hervir, retiramos del fuego.
 III. Vertemos nuestro yogurt en tarros de cristal con tapa. Sellamos bien y
cubrimos con varios trapos de cocina o una manta térmica y dejamos reposar
en un lugar oscuro durante 14 horas.

IV. Cumplido el tiempo de fermentación del yogurt, pasaremos entonces a

licuarlo junto a la piña y el azúcar. Licuamos hasta que todo se integre bien,
volvemos a repartir en tarros de cristal y refrigeramos unas 4 horas antes de
servirlo.

Dulce tip: es importante seguir el orden de los procesos y no fermentar el yogurt con
la piña, ya que podría arruinar por completo la calidad del sabor de nuestro yogurt.

YOGURT LÍQUIDO DE BANANA Y FRESA:

INGREDIENTES:
 200 g de banana en trozos.
 100 g de fresas.
 100 g de azúcar.
 1 lt de leche entera.
 1 tarro de yogurt natural (125 g).

ELABORACIÓN:
I. Empezamos triturando en el procesador de alimentos nuestras fresas y
bananas (previamente picadas en trozos) hasta volverlas puré.

II. Ese puré lo licuaremos junto a 500 ml de leche unos 5 min o hasta que se
integren bien los ingredientes.
III. Dicha mezcla de leche la pondremos a calentar en una olla a fuego lento.
Cuando esté entibiando, le añadimos el yogurt, azúcar y el resto de la leche.
Revolvemos suavemente, cuidando que la temperatura no pase de los 40° C.

IV. Al estar a punto de hervir, retiramos nuestro yogurt del fuego. Lo verteremos
en potes de plástico con tapa. Al sellarlos bien, los cubriremos con trapos de
cocina o una manta térmica. Lo dejamos reposar en un lugar donde no dé la
luz, durante 8 horas para su adecuada fermentación. Cumplido ese tiempo,
refrigeramos 4 horas antes de servir.

YOGURT DE HELADO SIN MÁQUINA:

INGREDIENTES:
 500 g de nuestro yogurt natural base (no azucarado).
 300 ml de leche condensada.
 200 g de chocolate de taza blanco (o del sabor que prefieras).
 200 g de galletas María

ELABORACIÓN:
I. Iniciaremos pulverizando las galletas en el procesador de comidas y rallando
la tableta de chocolate.

II. En un bol echaremos el yogurt natural y la leche condensada, batiremos

hasta que integre bien y pasaremos a agregarle las galletas y el chocolate.
Seguimos batiendo al menos 10 min o hasta obtener una textura cremosa y
aireada, típica del helado.
 III. Repartimos en uno o varios potes de plástico y dejamos congelando de 6
horas a toda la noche.

Dulce tip: el yogurt helado “base” (yogurt + leche condensada) puede combinarse
con lo que tú prefieras; ya sea fruta, galletas de chocolate, frutos secos e incluso
dulce de leche.

QUESILLO EN VASOS.

INGREDIENTES:
 1 lata de leche condensada.
 2 medidas de leche líquida (utilizando como referencia la misma lata de la
leche condensada).
 40 g de leche en polvo.
 400 g de azúcar.
 20 ml de esencia de vainilla.
 20 ml de ron o licor (opcional).
 8 huevos grandes.
 15 vasos o envases plásticos con tapa (la cantidad puede variar según el
tamaño del vaso que desees utilizar para preparar los quesillos).

ELABORACIÓN:
I. Iniciaremos preparando el caramelo de nuestro quesillo; en una olla
incorporaremos 200 g de azúcar y calentaremos a fuego lento. Siempre
debemos ir revolviendo de forma suave y vigilar que no se pase del punto de
cocción.
 II. El color que nuestro caramelo debe tomar es dorado y de textura suave. Al
esto ocurrir, retiramos del fuego y añadimos al caramelo medio vaso de agua
hirviendo. Revolvemos hasta que espese. Reservamos.

III. Pasamos entonces a nuestro quesillo; llevamos a la licuadora la leche

condensada, leche en polvo y las dos medidas de leche líquida (recuerda
utilizar la lata de leche condensada como referencia).

IV. Con mucho cuidado, mientras licuamos, iremos añadiendo los huevos uno a
uno. Pasamos a agregar el azúcar, esencia de vainilla y el licor. Dejamos batir
hasta integrar todo bien y la consistencia de nuestra mezcla sea espesa.

V. Pasamos entonces a la cocción de nuestro quesillo; prepararemos nuestros

vasos o envases de plástico (limpios y secos) con una cucharada de caramelo
en el fondo de cada uno. Luego vertemos la mezcla de quesillo, sin tocar el
borde del vaso. Tapamos.

VI. En una tortera grande podremos un paño de cocina que cubra todo el fondo,
sobre este, montaremos los vasos de quesillo. Agregaremos a la olla agua
hirviendo, que esta sobrepase la mitad de la altura de los vasos. Cubrimos
con otro paño de cocina y papel aluminio.

VII. Teniendo precaución, montaremos la tortera en la hornilla a fuego medio,

dejando cocinar los quesillos unos 35 minutos. Debemos revisar cada 10-15
minutos que tengan suficiente agua, de no ser así, le agregamos lo que
necesite de agua hirviendo.

VIII. Cumplido el tiempo de cocción, revisamos uno de los quesillos para

cerciorarnos de su textura; introducimos un palillo o cuchillo y si este sale
limpio, es porque ya están listos. Retiramos del fuego y sacamos los quesillos
de la tortera.

IX. Los destapamos aun calientes y le añadimos más caramelo. Cuando estén
bien reposados a temperatura ambiente, podemos refrigerar hasta el día
siguiente o unas 6 horas antes de servir. Mientras más dejemos refrigerar
antes de servir, sabrán mejor.
9 RECETAS DE QUESILLO EN
VASO.
 QUESILLO DE COCO:

INGREDIENTES:
 3 vasos de agua.
 2 y ½ taza de leche en polvo.
 2 tazas de azúcar.
 4 cucharaditas de vainilla.
 2 cucharadas de esencia de coco o mantecado.
 ½ taza coco deshidratado (rallado).
 10 huevos.

ELABORACIÓN:

I. LICUAR LAS 2 TAZAS Y MEDIA DE LECHE EN POLVO CON LOS 3 VASOS DE AGUA Y LA
MEDIA TAZA DE COCO DESHIDRATADO.

II. COLOCAMOS LOS 10 HUEVOS EN LA LICUADORA CON LAS 2 TAZAS DE AZUCAR, LAS
4 CUCHARADAS DE VAINILLA Y LAS DOS CUCHARADAS DE ESENCIA DE COCO.
LICUAMOS POR UN PERIODO DE UN MINUTO APROXIMADAMENTE.

III. SEGUIDAMENTE UNIMOS LAS 2 MEZCLAS Y SE HACE EL MISMO PROCEDIMIENTO

INDICADO ANTERIORMENTE PARA SU COCCION.
 QUESILLO DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES:
 3 TAZAS DE AGUA.
 2 Y ½ TAZAS DE LECHE EN POLVO.
 2 TAZAS DE AZUCAR.
 4 CUCHARADAS DE ESENCIA DE VAINILLA.
 4 CUCHARADAS DE CACAO EN POLVO.
 10 HUEVOS.

ELABORACIÓN:
I. LICUAR LAS 2 TAZAS Y MEDIA DE LECHE EN POLVO CON LAS 4 TAZAS DE
AGUA, Y LAS 4 CUCHARADAS DE CACAO EN POLVO.

II. COLOCAMOS LOS 10 HUEVOS EN LA LICUADORA CON LOS 2 VASOS DE

AZUCAR Y LAS 4 CUCHARADAS DE VAINILLA, LICUAMOS POR UN PERIODO DE
UN MINUTO APROXIMADAMENTE.

III. SEGUIDAMENTE UNIMOS LAS 2 MEZCLAS Y SE HACE EL MISMO

PROCEDIMIENTO INDICADO ANTERIORMENTE PARA SU COCCION.
NOTA: NO ES NECESARIO COLOCAR CARAMELO EN EL FONDO DEL ENVASE.
 QUESILLO DE DULCE DE LECHE:

INGREDIENTES:
 3 TAZAS DE AGUA.
 2 Y ½ TAZAS DE LECHE EN POLVO.
 1 Y ½ TAZAS DE AZUCAR.
 4 CUCHARADAS DE ESENCIA DE VAINILLA.
 1/2 TAZA DE AREQUIPE COMERCIAL.
 10 HUEVOS.

ELABORACIÓN:
I. LICUAR LAS 2 TAZAS Y MEDIA DE LECHE EN POLVO CON LAS 3 TAZAS DE
AGUA Y LA MEDIA TAZA DE AREQUIPE.

II. COLOCAMOS LOS 10 HUEVOS EN LA LICUADORA CON LAS 4 CUCHARADAS DE

VAINILLA Y 1 TAZA Y MEDIA DE AZUCAR, LICUAMOS POR UN PERIODO DE UN
MINUTO APROXIMADAMENTE.

III. SEGUIDAMENTE UNIMOS LAS 2 MEZCLAS Y SE HACE EL MISMO

PROCEDIMIENTO INDICADO ANTERIORMENTE PARA SU COCCION.
 QUESILLO DE CAFÉ:

INGREDIENTES:
 3 TAZAS DE AGUA.
 2 Y ½ TAZAS DE LECHE EN POLVO.
 2 TAZAS DE AZUCAR.
 4 CUCHARADAS DE ESENCIA DE VAINILLA.
 CAFÉ.
 10 HUEVOS GRANDES.

ELABORACIÓN:
I. HACER UN CAFÉ FUERTE EN LAS 3 TAZAS DE AGUA Y DEJAR ENFRIAR, LUEGO
LICUAR CON LAS 2 TAZAS Y MEDIA DE LECHE EN POLVO.

II. COLOCAMOS LOS 10 HUEVOS EN LA LICUADORA CON LAS 4 CUCHARADAS DE

VAINILLA Y 2 TAZAS DE AZUCAR, LICUAMOS POR UN PERIODO DE UN
MINUTO APROXIMADAMENTE.

III. SEGUIDAMENTE UNIMOS LAS 2 MEZCLAS Y SE HACE EL MISMO

PROCEDIMIENTO INDICADO ANTERIORMENTE PARA SU COCCION.
 QUESILLO DE AUYAMA/CALABAZA:

INGREDIENTES:
 3 TAZAS DE AGUA.
 2 Y ½ TAZAS DE LECHE EN POLVO.
 2 TAZAS DE AZUCAR.
 4 CUCHARADAS DE ESENCIA DE VAINILLA.
 2 CUCHARADAS DE ESENCIA DE MANTECADO.
 1 TAZA DE PURE DE AUYAMA COCIDO.
 10 HUEVOS.

ELABORACIÓN:
I. LICUAR LAS 2 TAZAS Y MEDIA DE LECHE EN POLVO CON LAS 3 TAZAS DE
AGUA Y LA TAZA DE PURE DE AUYAMA.

II. COLOCAMOS LOS 10 HUEVOS EN LA LICUADORA CON LAS 4 CUCHARADAS DE

VAINILLA, LAS 2 CUCHARADAS DE ESENCIA DE MANTECADO Y LAS 2 TAZAS DE
AZUCAR, LICUAMOS POR UN PERIODO DE UN MINUTO APROXIMADAMENTE.

III. SEGUIDAMENTE UNIMOS LAS 2 MEZCLAS Y SE HACE EL MISMO

PROCEDIMIENTO INDICADO ANTERIORMENTE PARA SU COCCION
 QUESILLO DE ZANAHORIA:

INGREDIENTES:
 3 TAZAS DE AGUA.
 2 Y ½ TAZAS DE LECHE EN POLVO.
 2 TAZAS DE AZUCAR.
 4 CUCHARADAS DE ESENCIA VAINILLA.
 1 TAZA DE PURE DE ZANAHORIA COCIDO.
 10 HUEVOS.

ELABORACIÓN:
I. LICUAR LAS 2 TAZAS Y MEDIA DE LECHE EN POLVO CON LAS 3 TAZAS DE
AGUA Y LA TAZA DE PURE DE ZANAHORIA.

II. COLOCAMOS LOS 10 HUEVOS EN LA LICUADORA CON LAS 4 CUCHARADAS DE

VAINILLA Y LAS 2 TAZAS DE AZUCAR, LICUAMOS POR UN PERIODO DE UN
MINUTO APROXIMADAMENTE.

III. SEGUIDAMENTE UNIMOS LAS 2 MEZCLAS Y SE HACE EL MISMO

PROCEDIMIENTO INDICADO ANTERIORMENTE PARA SU COCCION.
 QUESILLO CON GALLETAS MARÍA:

INGREDIENTES:
 3 TAZAS DE AGUA.
 2 Y ½ TAZAS DE LECHE EN POLVO.
 2 TAZAS DE AZUCAR.
 4 CUCHARADAS DE ESENCIA DE VAINILLA.
 3 PAQUETES DE GALLETAS MARIA (PREVIAMENTE TRITURADAS).
 10 HUEVOS.

ELABORACIÓN:
I. LICUAR LAS 2 TAZAS Y MEDIA DE LECHE EN POLVO CON LAS 3 TAZAS DE
AGUA Y LAS GALLETAS MARIA.

II. COLOCAMOS LOS 10 HUEVOS EN LA LICUADORA CON LAS 4 CUCHARADAS DE

VAINILLA Y LAS 2 TAZAS DE AZUCAR, LICUAMOS POR UN PERIODO DE UN
MINUTO APROXIMADAMENTE.

III. SEGUIDAMENTE UNIMOS LAS 2 MEZCLAS Y SE HACE EL MISMO

PROCEDIMIENTO INDICADO ANTERIORMENTE PARA SU COCCIÓN.
 QUESILLO CON GALLETAS OREO:

INGREDIENTES:
 3 TAZAS DE AGUA.
 2 Y ½ TAZAS DE LECHE EN POLVO.
 2 TAZAS DE AZUCAR.
 4 CUCHARADAS DE ESENCIA VAINILLA.
 3 PAQUETES DE GALLETAS OREO (PREVIAMENTE TRITURADAS CON TODO Y
CREMA).
 10 HUEVOS.

ELABORACIÓN:
I. LICUAR LAS 2 TAZAS Y MEDIA DE LECHE EN POLVO CON LAS 3 TAZAS DE
AGUA Y LAS GALLETAS OREO.

II. COLOCAMOS LOS 10 HUEVOS EN LA LICUADORA CON LAS 4 CUCHARADAS DE

VAINILLA Y LAS 2 TAZAS DE AZUCAR, LICUAMOS POR UN PERIODO DE UN
MINUTO APROXIMADAMENTE.

III. SEGUIDAMENTE UNIMOS LAS 2 MEZCLAS Y SE HACE EL MISMO

PROCEDIMIENTO INDICADO ANTERIORMENTE PARA SU COCCION.
 QUESILLO DE JOJOTO/MAÍZ:

INGREDIENTES:
 3 TAZAS DE AGUA.
 2 Y ½ TAZAS DE LECHE EN POLVO.
 2 TAZAS DE AZUCAR.
 4 CUCHARADAS DE ESENCIA DE VAINILLA.
 1 LATA GRANDE DE JOJOTO EN CREMA.
 10 HUEVOS.

ELABORACIÓN:
I. LICUAR LAS 2 TAZAS Y MEDIA DE LECHE EN POLVO CON LAS 3 TAZAS DE
AGUA Y LA LATA DE JOJOTO.

II. COLOCAMOS LOS 10 HUEVOS EN LA LICUADORA CON LAS 4 CUCHARADAS DE

VAINILLA Y LAS 2 TAZAS DE AZUCAR, LICUAMOS POR UN PERIODO DE UN
MINUTO APROXIMADAMENTE.

III. SEGUIDAMENTE UNIMOS LAS 2 MEZCLAS Y SE HACE EL MISMO

PROCEDIMIENTO INDICADO ANTERIORMENTE PARA SU COCCION.
 FLANES EN VASOS.
INGREDIENTES:
 250 g de azúcar refinada.
 50 ml de agua caliente.
 1 litro de leche.
 10 ml de esencia de vainilla.
 50 g de fécula de maíz.
 1 lata de leche condensada.
 2 yemas de huevo.
 Colorante amarillo vegetal.
 15 vasos o envases de plástico con tapa.

ELABORACIÓN:
I. Iniciaremos preparando el caramelo de nuestro flan; en una olla
incorporaremos 200 g de azúcar y calentaremos a fuego lento. Siempre
debemos ir revolviendo de forma suave y vigilar que no se pase del punto de
cocción.

II. El color que nuestro caramelo debe tomar es dorado y de textura suave. Al
esto ocurrir, retiramos del fuego y añadimos al caramelo medio vaso de agua
hirviendo. Revolvemos hasta que espese. Reservamos.

III. Por otro lado, vamos a ir preparando nuestro flan: en una olla, añadiremos el
litro de leche, la leche condensada, la esencia de vainilla, yemas de huevo,
fécula de maíz y un par de gotitas de colorante amarillo. Cocinaremos a fuego
medio, revolviendo de forma constante y suave. Al adquirir una consistencia
espesa, retiramos del fuego.

IV. Prepararemos nuestros vasos (limpios y secos) vertiendo una cucharada de

caramelo en el fondo. Seguidamente vertemos encima de este, la mezcla del
flan, sin llegar hasta el borde del vaso. Finalizamos con una cucharada más de
caramelo, tapamos y refrigeramos de 2-4 horas antes de servir.
 CÁLCULO DE GANANCIAS.
Para determinar el precio de venta de un producto, sea casero o no, lo primero que
hay que hacer es determinar el costo tanto de los materiales, como de los gastos
extras que a veces no percibimos.

La materia prima es todo lo que compone a un producto; por ejemplo, en este caso
leche, azúcar, etc. Para determinar cuánto podría costarte, tienes que multiplicar la
cantidad que necesitas para hacer el producto por el precio que te sale.

Utilizar siempre la misma unidad. Por ejemplo, lo que necesitas en kilogramos, tienes
que tener el precio en pesos por kilogramos.

La mano de obra directa es el trabajo que te lleva hacerlo. En este caso,

seguramente no vas a tener la tarifa porque lo vas a hacer tú mismo, pero deberías
ponerle un precio (aunque sea ficticio) a tu trabajo.

Los gastos extras son los componentes del costo más complejo de determinar, ya
que incluye distintos conceptos. Tiene que ver con todo lo que necesitas para hacer
el producto pero que no está incluido en la materia prima ni en la mano de obra
directa. Por ejemplo, electricidad, gas, transporte o materiales secundarios. Como
los potes de plástico para los quesillos y flanes y los yogures.
Lo que se hace entonces, es sacar una cuota de aplicación (un porcentaje). Esta se
determina sumando todos los costos incluidos en este punto dividido entre la
producción que vas a realizar.
La fórmula del costo es la siguiente:
Costo= (materia prima + mano de obra directa + gastos extras).

Costo de producción por unidad= (Costo/números de unidades).

Una vez que tienes el costo del producto lo que te falta para llegar al precio es la
rentabilidad que quieres obtener (ganancias).
Esto se logra con la siguiente formula:
Costo de venta= (costo/número de unidades) * 2
Nota: Si asumimos que queremos ganar el 100% multiplicamos por 2 el resultado
de la fórmula de costo de producción.
Esto para hacerlo de una manera fácil, rápida y directa. De no ser el 100%, realice los
procedimientos que se muestran a continuación.

Ejemplo:

Si deseo producir 24 tarros de yogurt y gasté en material y gastos extras (costo) 25

dólares, lo voy a dividir entre las 24 unidades para sacar mi precio de costo por
unidad.
Costo de producción: 25/24 = 1.04$

Ahora teniendo esto podemos sacar la ganancia que deseamos obtener y sacar el
precio de venta por unidad.
Ganancia al 75%
Costo de venta = (1.04 * 75) /100 = 0.78$
Costo de venta = 1.04$ + 0.78$ = 1.82$
Por lo cual la ganancia total de los 24 tarros de yogurt sería la siguiente: 1.82$ * 24 =
43.68$
A la ganancia total se le resta la inversión para obtener la ganancia neta:
43.68$ - 25$ = 18.68$

DULCES TIPS IMPORTANTES.

 Si no tienes prisa, lo ideal es calentar la leche hasta 80 grados y luego

apagar el fuego para que la temperatura vaya bajando poco a poco.
Cuando alcance el valor máximo permitido por el tipo de fermento
usado, añadirlo a la leche.

 Una vez hemos inoculado la leche, esperamos 3 minutos y volvemos a

mezclar los fermentos suavemente. Si hemos usado fermentos
 liofilizados, es fácil que al añadirlos a la leche se hayan quedado
agrupados (hechos un grumo). Hay que dejar que se humedezcan en la
leche unos pocos minutos y volver a remover para, esta vez sí, repartirlos
bien.

 Nada más haber removido la leche por segunda vez, debes verterla a los
recipientes donde vayamos a conservar el yogur. Lo ideal son frascos de
cristal, pero independientemente del material usado, asegúrate de que
los frascos no están muy fríos. Si lo estuvieran, puedes calentarlos un
poco en el horno, lo justo hasta que notéis que ya no están fríos.

 Ahora debemos dejar los frascos con la leche inoculada en un lugar

tranquilo y donde su temperatura se mantenga estable. Si estamos en
verano y hace calor, para mantener la temperatura de los frascos debería
ser suficiente con taparlos con una manta. Si en cambio la temperatura
de nuestra cocina estuviera por debajo de 24 grados, recomendamos
entonces meterlos en un horno precalentado al mínimo de su potencia
y APAGADO. Basta con dejar funcionar el horno un par de minutos,
apagarlo y luego meter los frascos dejando la puerta cerrada.

 Evitemos abrir la puerta del horno hasta que no haya pasado el tiempo
establecido dado que al hacerlo provocaremos una bajada de la
temperatura de la leche.

 Mucha gente deja que el yogur se haga a lo largo de la noche, pero

hemos de pensar que normalmente la temperatura en las casas baja
mucho por la noche por lo que, incluso si metemos la leche en el horno,
es probable que su temperatura acabe bajando por debajo de un nivel
aceptable. Por ello, es mejor hacer el yogur durante el día y si realmente
hace frío en nuestra cocina, no dudes en darle al horno otro calentón
suave cada 2 o 3 horas. Ya sabes, un par de minutos bastan y siempre
con el horno a potencia mínima.

 Si ha pasado el tiempo estipulado (normalmente 8 horas cuando se parte

de fermento liofilizado) y el yogur está muy líquido, pero se empieza a
detectar zonas donde empieza a espesar, es signo de que la bacteria está
viva. Vuelve a mezclarlo suavemente en cada uno de los frascos donde
se encuentre y mételo de nuevo en el horno, calentándolo otra vez unos
minutos a temperatura mínima. A veces un yogur puede tardar 16 horas,
incluso 24 horas en hacerse.