TIRAMISU (Original) TIRAMISU (l’altre) PROFITEROLS

5 rovells d’ou 500 grams de mascarpone ½ litre d’aigua

5 clares d’ou
100 grams de sucre
una mica de sal
500 grams de mascarpone
xarop; ½ litre d’aigua
6 cafès curts
200 grams de sucre
1 litre de crema de llet 175 grams de mantega
175 grams de sucre glassa 250 grams de farina
25 grams de cua de peix 7 ous
3 clares muntades sal , sucre
50 grams de sucre
una mica de sal

3
1 5

CREMES DE VAINILLA CREPES GELATINA DE CUA PEIX

BOURBON
1litre de llet semi Per 1 litre de líquid
750 ml de nata 500 grams de farina 25 grams de cua de peix
250 ml de llet 150 grams de mantega fosa
150 grams de sucre 100 grams de sucre
3 baines de vainilla 8 ous , sal
8 rovells d’ou

11
7 9

MOUSSE DE IOGURT
MOUSSE XOCO GOURMET TRUFES NEGRES
10 iogurts
1 litre de nata 80 grams de sucre 1 litre de nata liquida
400 grams de sucre 60 grams d’aigua 1.2 kgrms de cobertura negre
40 grams de cua de peix 4 rovells d’ou 200 grams de sucre
275 grams de cobertura negre 150 grams de mantega de vaca
500 grams de nata muntada 2 cl de rom negre

mètode:coure a 85ºC sucre,rovells

i aigua i muntar a blanc (deixar
tebi) afeixi la xocolata desfeta tèbia
i barrejar , desprès afegir la nata i guardar
al fred .

13 15
17