Livro Digital Cheesecake Original

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ORIGINAL
ORIGINAL
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Sobre a autora
Chef Internacional & Master em Vinhos,
Manu Oltramari é a Chef Embaixadora do
Vinho no Brasil e a principal especialista em
aromas e sabores para você aprender
online e ao vivo.
Manu viajou por mais de 30 países para

estudar e trabalhar com gastronomia
internacional, e agora está trazendo para o
Brasil o Cheesecake ORIGINAL um guia
completamente prático onde você irá
aprender o passo a passo para fazer as
melhores cheesecakes do mundo.
Grandes feitos da Manu
• Chef de cozinha internacional
em mais de 5 países.
• Especialista em gastronomia
internacional de mais de 30
países.
• Mais de 18 mil alunos no Brasil

e no mundo
• A brasileira que está

revolucionando o mercado da
Gastronomia no Brasil, segundo a
revista EXAME.
• Jurada gastronômica da revista

Veja Comer e Beber.
Cheesecake original
O que é cheesecake?
Cheesecake é um nome inglês que significa bolo de queijo, e
é uma sobremesa feita com uma base de biscoitos e
normalmente de Cream cheese, porém o queijo pode variar
bastante pois cada região do mundo tem sua própria
maneira de fazer a sobremesa.
Os italianos usam queijo ricota, enquanto os gregos usam

mizithra ou feta. Os alemães preferem o queijo cottage,
enquanto os japoneses usam uma combinação de amido de
milho e clara de ovo.
Nesse livro de receitas você aprenderá a fazer a cheesecake

no estilo americano, usando Cream cheese.
A textura desta sobremesa é extremamente rica e cremosa,

e o sabor pode variar de doce, salgado e a até mesmo
picante.
manuoltramari.com.br
Cheesecake original
História da cheesecake
Acredita-se que a primeira cheesecake pode ter sido criada na
ilha grega de Samos a cerca de 2 mil anos.
Os primeiros ingredientes da cheesecake eram farinha de trigo,
mel e queijo.
Quando os romanos conquistaram a Grécia, eles o modificaram

incluindo queijo triturado e ovos.
À medida que os romanos expandiam seu império, eles

trouxeram receitas de cheesecake para os europeus.
Quando os europeus imigraram para a América, alguns

trouxeram suas receitas de cheesecake e o doce ganhou mais
prestígio.
Chegando nos Estados Unidos, a cheesecake ganhou seu mais

famoso ingrediente: o cream cheese.
Cheesecake original
Cheesecake original é dividida

em 3 partes:
Parte 1 Crosta base
A base da crosta será preparada com os seguintes

ingredientes:
Manteiga sem sal
Açúcar
E biscoito (podendo ser utilizados os biscoitos):
Biscoito Cream cracker
Biscoito graham cracker
Biscoito água e sal
Biscoito maria
Biscoito Maizena
Biscoitos que não devem ser usados na cheesecake

original:
Waffer
Biscoitos e cookies recheados em geral
Biscoitos com coberturas em geral (açúcar, geleias,
chocolate, etc)
Biscoito de polvilho, folhados ou Champagne
Cheesecake original
Parte 2 Creme de queijo
Seu creme de queijo será preparado com os

seguintes ingredientes:
Cream cheese
Creme de leite fresco ou em lata
Ovos
Queijo Ricota
Opcionais:
Suco de limão
Iogurte natural
Aromas naturais (baunilha, caramelo, limão,
chocolate, etc)
Raspas de limão
Cheesecake original
Parte 3 Cobertura
Nem todas as cheesecakes levam cobertura,

porém as mais comumente usadas são:
Geleias em geral
Caramelo
Chocolate derretido
Nutella
Chantilly
Frutas frescas
Sem cobertura
Cobertura
Creme de queijo
Crosta base
Cheesecake original
Diferenças entre cremes de leite/nata

Os tipos de creme de leite que encontramos nos supermercados não
são todos iguais, pois cada um tem um processo de fabricação e envase
específico, o que muda completamente seu propósito em uma receita.
Conheça a diferença entre os tipos fresco, em lata e caixinha, e faça a
escolha certa para sua receita.
Creme de leite em lata
O creme de leite que vem em latas é pasteurizado, o que significa que
foi aquecido à certa temperatura, depois resfriado para eliminar os
micro-organismos e selado hermeticamente, evitando novas
contaminações.
É também não homogeneizado, o soro se separa facilmente do creme e
possui entre 20% e 25% de gordura.
Creme de leite em caixinha

Este tipo de creme de leite é conhecido também como UHT, pois é
ultrapasteurizado, é homogeneizado, por isso, o soro não se separa do
creme, além disso, é mais branco que o creme de lata e possui um
pouco menos de gordura, em torno de 18% a 20%.
Creme de leite fresco

Este tipo de creme de leite possui de 30% a 35% de gordura.O creme de
leite é a gordura do leite, que passa por um processo de pasteurização,
ou seja, é elevada a altas temperaturas e depois resfriada rapidamente
para eliminar os micro-organismos.
Nata
A nata é um creme de leite específico, com mais de 45% de gordura, e é
apresentado ao consumo pasteurizado. Essa alta porcentagem de
gordura faz com que a nata seja leve, mas com consistência.
Pode ir em todas as receitas que levam creme de leite.
*Não utilize creme de leite vegetal em suas receitas.
Cheesecake original
Dicas importantes
Aconselho não usar cream cheese light para não mudar o sabor original.
Uma cheesecake assada sem banho maria vai ficar seca e rachar. Para
evitar isso, asse a cheesecake em banho maria pois o vapor irá impedir
que a cheesecake seque.
Evite abrir o forno enquanto estiver assando a cheesecake pois as

mudanças de temperatura durante o cozimento pode causar rachaduras
ou afundar no centro.
Não introduza nada no centro de sua cheesecake para ver se está pronta,
ao invés disso, apenas dá lhe uma balançada:
Se estiver firme nas bordas e balançando um pouco no centro, ela está
pronto.
Se quiser fazer uma cheesecake de tamanho maior multiplique a receita e

aumente o tamanho da forma.
Além da forna de fundo removível você também pode usar a forma de

mola que possui um anel que se expande ao redor do fundo plano. Você
coloca o disco na aba minúscula do anel e fecha a dobradiça na lateral.
Menos tempo de forno vai fazer sua cheesecake ficar liquida no centro, e
na hora de cortar o centro vai esparramar.
Mais tempo de forno fará sua cheesecake ficar com o topo dourado e mais
densa.
Para fazer cheesecake sem glúten use a base da receita de New York
cheesecake retirando a farinha e substituindo o biscoito Cream cracker
por cookies sem glúten e sem recheio.
Cheesecakes possuem um sabor melhor à temperatura ambiente, por isso,

retire da geladeira 30 minutos antes de servir.
Cheesecake original
Cream cheese caseiro
Cream cheese caseiro

Tempo de Preparo: 15 minutos +12 horas de geladeira
Rendimento: 800ml
O que precisa?
500ml de leite integral

500ml de creme de leite fresco ou creme de leite em lata
3 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre de álcool
1/2 colher de chá de sal
Técnica de Preparo:
Em uma panela média em fogo médio, leve o creme de leite e

o leite para aquecer tomando cuidado para não ferver.
Quando começarem a surgir pequenas bolhas nas laterais da
mistura, desligue o fogo e acrescente o suco de limão (ou
vinagre).
Mexa delicadamente até a mistura talhar. Desligue o fogo e
reserve.
Coloque uma peneira sobre uma tigela redonda, forre a

peneira com uma gaze umedecida ou pano branco limpo e
despeje lentamente a mistura de leite.
Cubra com plástico filme e leve para refrigeração por 12
horas.
Cheesecake original
Retire da geladeira, aperte o pano até escorrer todo o

restante do soro (caso ainda tiver) e leve seu creme para um
processador ou liquidificador até formar uma pasta
homogênea e espessa.
Se ficar muito denso e não conseguir processar, acrescente 1
colher de sopa de creme de leite e seu Cream cheese ficará
mais fácil de bater.
Transfira para um recipiente hermético.
Toque Cheesecake original:

Note que o melhor Cream cheese para suas receitas será o
industrializado das marcas famosas, porém se você não
encontrar para comprar, use esse Cream cheese para fazer
suas cheesecakes.
*Observe que a textura pode ser ligeiramente diferente do
cream cheese industrializado, porque eles geralmente contêm
gomas e estabilizantes.
Cheesecake original
New York Cheesecake

Tempo de Preparo: 3 horas + 6 horas de refrigeração
Rendimento: Inteira média de 1kg - 10 fatias com cerca de
100g cada
O que precisa?
Para a crosta base

100g biscoito cream cracker ou biscoito água e sal
60g manteiga sem sal em temperatura ambiente
13g de açúcar refinado
Canela a gosto* opcional
Para o creme de queijo

400g cream cheese em temperatura ambiente
12g farinha de trigo
1 colher chá raspa de limão
1 colher de sopa de extrato de baunilha
60g de creme de leite em caixinha ou latinha
3 ovos em temperatura ambiente
Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre uma forma de fundo
removível de 20cm com papel manteiga no fundo e unte as
laterais.
Cheesecake original
Crosta base:
Em um processador coloque seu biscoito Cream cracker, a
manteiga, o açúcar e a canela em pó (caso usar), e bata até
virar uma farofa.
Pressione a mistura no fundo da forma redonda e asse a
crosta por 8 minutos, e deixe esfriar. Reserve.
Creme de queijo:
Em uma tigela de batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e
a farinha em velocidade baixa por 3 minutos ou até misturar
completamente e ficar homogêneo.
Certifique-se de usar velocidade baixa para reduzir a
quantidade de ar adicionada à massa, o que pode causar
rachaduras.
Adicione as raspas de limão, o extrato de baunilha e o creme

de leite e bata em velocidade baixa até misturar por
completo.
Adicione os ovos, um de cada vez, misturando lentamente
para misturar bem os ingredientes. Raspe as laterais da tigela
conforme necessário para garantir que tudo esteja bem
misturado e homogêneo.
Despeje a massa de cheesecake sobre sua crosta.
Sua cheesecake será assada em banho maria. Para o banho

maria:
Forre somente a parte externa da forma com papel alumínio
para que a água do banho-maria não entre na forma.
Separe uma assadeira grande e acrescente 1 litro de água

quente.
Cheesecake original
Coloque sua forma de fundo removível dentro da assadeira

maior e asse por cerca 1:30 horas com o forno ainda em
160ºC.
Desligue o forno e deixe a porta fechada por 30 minutos. A

cheesecake continuará a cozinhar, e lentamente começará a
esfriar.
Abra a porta do forno por mais 30 minutos para permitir
que a cheesecake continue esfriando lentamente. Esse
processo ajuda a evitar rachaduras.
Retire a cheesecake do forno e leve para a geladeira até

firmar por pelo menos 6 horas.
Retire a cheesecake da forma e coloque em uma travessa e

mantenha a cheesecake resfriada até 30 minutos antes de
servir.
Cheesecake original
Esse estilo de cheesecake não leva cobertura.

*Se for usar cream cheese caseiro, cuidado na hora de
bater os ingredientes da cheesecake: Bata menos para o
cream cheese não talhar.
Cheesecake original
Cheesecake de caramelo salgado

100g cada
O que precisa?
Para a crosta base


150g de açúcar mascavo
50g de caramelo salgado (receita abaixo)
Para o caramelo salgado

60g de manteiga
125g de creme de leite de caixinha
Cheesecake original
laterais.
Crosta base:
Em um processador coloque seu biscoito cream cracker, a
manteiga e o açúcar, e bata até virar uma farofa.
Para o caramelo salgado:

Em fogo médio, acrescente o açúcar em uma panela e
derreta até ficar no *ponto de caramelo a 145°C e desligue o
fogo.
Com ele ainda quente acrescente o creme de leite e mexa

até ficar cremoso, acrescente a manteiga e misture bem,
finalize com uma pitada de sal e misture. Deixe esfriar fora
da geladeira antes de usar.
Separe 50g do caramelo para fazer o creme de queijo e com

o restante, cubra a cheesecake com o caramelo salgado.
Creme de queijo:
Em uma tigela de batedeira, bata o cream cheese, o açúcar
mascavo e a farinha em velocidade baixa por 3 minutos ou
até misturar completamente e ficar homogêneo.
Cheesecake original

rachaduras.
Adicione o caramelo salgado e o creme de leite e bata em

velocidade baixa até misturar por completo.
para misturar bem os ingredientes. Raspe as laterais da
tigela conforme necessário para garantir que tudo esteja
bem misturado e homogêneo.

maria:

quente.
160ºC.

esfriar.
Cheesecake original

Retire a cheesecake da forma e coloque em uma travessa,

cubra a cheesecake com o caramelo salgado e mantenha a
cheesecake resfriada até 30 minutos antes de servir.

*Ponto de caramelo 145°C : (a cor já está caramelo e com
cheiro característico. Ao pingar na água, a calda solidifica na
hora.)
Cheesecake original
Cheesecake com morangos frescos e

chantilly
100g cada
O que precisa?
Para a crosta base


Cobertura
300g de morangos frescos
Chantilly
100gr de creme de leite fresco
10gr de açúcar refinado
Cheesecake original
laterais.
Crosta base:
manteiga e o açúcar e bata até virar uma farofa.
crosta por 8 minutos, e deixe esfriar. Reserve
Creme de queijo:
rachaduras.
Adicione as raspas de limão, o extrato de baunilha e o
creme de leite e bata em velocidade baixa até misturar por
completo.

Cheesecake original

maria:

quente.
160ºC.

esfriar.


firmar por pelo menos 6 horas, após esse período, retire a
cheesecake da forma e coloque em uma travessa.
Faça o chantilly:
Seu creme de leite precisa estar bem gelado na hora de
fazer o chantilly.
Você pode bater ele à mão usando um batedor de clara.
Cheesecake original
Ou bater ele na batedeira (comum ou planetária) ficando de
olho para não passar do ponto, pois pode acontecer muito
rapidamente.
Como atingir o ponto certo:

Para saber se você já atingiu o ponto do seu chantilly, basta
pegar uma espátula com um pouco do creme e observe: se
ela cair, bata mais um pouco. Se a mistura não cair, você
atingiu o ponto certo! Leve para a geladeira e reserve.
Lave bem os morangos e separe em 3 partes:

Parte 1: Retire o cabinho e corte em 4 partes
Parte 2: Retire o cabinho e corte ao meio
Parte 3: Deixe o morango inteiro com cabinho
Cubra toda a superfície da sua cheesecake com os

morangos.
Retire a cheesecake da geladeira 30 minutos antes de servir
e sirva com uma colherada de chantilly ao lado ou por cima
da sua cheesecake.

Além dos morangos frescos você pode usar outras frutas
frescas, mesma quantidade (300g):
Kiwi
Pêssegos
Morangos + mirtilos
Framboesa
Uvas sem caroços
Figos
Cheesecake original
Caso usar nata no chantilly: A nata é muito gordurosa, e

uma dica extra para chegar ao ponto perfeito é acrescentar
10ml de leite integral bem gelado para cada 100g de nata na
hora de bater o chantilly, o leite serve para deixar seu
chantilly com menos gordura e bem levinho.
Cheesecake original
Cheesecake com geleia de frutas

amarelas
100g cada
O que precisa?
Para a crosta base


Geleia de frutas amarelas

100g de abacaxi sem cascas e sem miolo cortado em
cubinhos
100g de pêssego sem casca e caroço cortado em
cubinhos
50g de maracujá só a polpa
Cheesecake original
50ml de água
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
laterais.
Crosta base:
Calda de frutas amarelas:

Lave o abacaxi e o pêssego e corte em cubinhos, retire a
polpa de um maracujá. Divida as frutas em duas tigelas
contendo partes iguais e reserve uma das partes.
Em uma panela pequena, coloque metade das frutas, a

água, o açúcar, o suco de limão e o extrato de baunilha e
deixe cozinhar sempre mexendo em fogo baixo por 10
minutos.
Depois acrescente o restante das frutas e cozinhe por mais
10 minutos ou até a calda ficar com consistência de geléia
com pedaços. Retire do fogo e deixe esfriar fora da
geladeira por 1 hora, em seguida leve para a geladeira até
esfriar por completo. Reserve.
Cheesecake original
Creme de queijo:
rachaduras.
Adicione as raspas de limão, o extrato de baunilha e o

creme de leite e bata em velocidade baixa até misturar por
completo.

maria:

quente.
160ºC.
esfriar.
Cheesecake original


acrescente a geleia de frutas amarelas por cima e mantenha
a cheesecake resfriada até 30 minutos antes de servir.

Caso não encontrar alguma fruta amarela ou não quiser
alguma das frutas listada na receita, é só retirar a fruta da
receita respeitando a quantidade total de fruta amarela de
250g.
Cheesecake original
Cheesecake de limão e merengue

Rendimento: Inteira média de 1,2kg - 10 fatias com cerca de
120g cada
O que precisa?
Para a crosta base


1 colher chá raspa de limão taiti
60g Iogurte natural sem açúcar
30 ml de suco de limão taiti
Merengue
3 claras
Cheesecake original
laterais.
Crosta base:
Creme de queijo:
rachaduras.
Adicione as raspas de limão, o extrato de baunilha, o iogurte

natural e o suco de limão e bata em velocidade baixa até
misturar por completo.

Cheesecake original

maria:

quente.
160ºC.

esfriar.
Enquanto isso faça o Merengue:

Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela
servirá de base para o banho-maria.
Numa tigela de vidro refratário coloque as claras e o açúcar.

Encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame
por 4 minutos, até ficar liso (sem grãozinhos de açúcar).
Transfira para batedeira e bata em velocidade alta por cerca

de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme e
brilhante. Coloque o merengue em um saco de confeitar e
Reserve.
Abra a porta do forno por mais 30 minutos para permitir que
a cheesecake continue esfriando lentamente e passado esse
tempo retire a cheesecake do forno e leve para a geladeira
até firmar por pelo menos 6 horas.
Cheesecake original
Após esse período, retire a cheesecake da forma e coloque

em uma travessa.
Com o merengue que está no saco de confeitar faça

desenhos por cima da sua cheesecake, e deixe refrigerado até
30 minutos antes de servir.

Caso não quiser servir a sua cheesecake com merengue você
pode decorar ela com rodelas de limão.
Cheesecake original
Cheesecake de chocolate
100g cada
O que precisa?
Para a crosta base

100g biscoito maria chocolate
400g de cream cheese em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de cacau em pó
1 gema
150g de creme de leite (caixinha) temperatura ambiente
150g de chocolate meio amargo derretido
Pitada de sal
Para a cobertura
15g de Cacau em pó
Cheesecake original
laterais.
Crosta base:
Em um processador coloque seu biscoito maria, a manteiga e
o açúcar e bata até virar uma farofa.
Aqueça o creme de leite no microondas por 20 segundos e

com um batedor de arame misture bem com seu chocolate
meio amargo derretido. Reserve.
Creme de queijo:
Em uma tigela de batedeira, bata o cream cheese, o açúcar
em velocidade baixa por 3 minutos ou até misturar
rachaduras.
Adicione o cacau em pó, o extrato de baunilha, a mistura do

chocolate derretido com o creme de leite e bata em
velocidade baixa até misturar por completo.
Adicione os ovos e a gema um de cada vez, misturando
lentamente para misturar bem os ingredientes.
Cheesecake original
Raspe as laterais da tigela conforme necessário para garantir

que tudo esteja bem misturado e homogêneo.

maria:


quente.
160ºC.

esfriar.

a cheesecake continue esfriando lentamente. Esse processo
ajuda a evitar rachaduras.


polvilhe cacau em pó por cima e mantenha a cheesecake
resfriada até 30 minutos antes de servir.
Cheesecake original
Para a crosta você pode usar outros biscoitos de chocolate

(todos sem recheio) como cookies de chocolate, biscoito Oreo
sem recheio, etc.
*Nessa receita todos os ingredientes precisam estar

obrigatoriamente em temperatura ambiente, caso contrário
na hora que você adicionar sua mistura de chocolate
derretido ele vai separar.
Essa cheesecake leva 10 minutos a mais no forno para firmar

bem.
Cheesecake original
Cheesecake com geleia de morango

100g cada
O que precisa?
Para a crosta base


Geleia de morango
250g de morangos
50ml de água
1 colher de sopa de suco de limão
Cheesecake original
laterais.
Crosta base:
Calda de morango:
Lave os morangos, tire o cabinho e corte os morangos ao
meio. Divida os morangos em duas tigelas contendo partes
iguais e reserve uma das partes.
Em uma panela pequena, coloque metade dos morangos, a

água, o açúcar e o suco de limão e deixe cozinhar sempre
mexendo em fogo baixo por 10 minutos.
Depois acrescente o restante do morango e cozinhe por

mais 10 minutos ou até a calda ficar com consistência de
geléia.
Retire do fogo e deixe esfriar fora da geladeira por 1 hora,

em seguida leve para a geladeira até esfriar por completo.
Reserve.
Cheesecake original
Creme de queijo:
Em uma tigela de batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e a
farinha em velocidade baixa por 3 minutos ou até misturar
rachaduras.

completo.

maria:

quente.
160ºC.
esfriar.
Cheesecake original


acrescente a geleia de morangos por cima e mantenha a

Caso quiser usar outra fruta vermelha, você pode usar:
Framboesa, amora, mirtilo.
Cheesecake original
Cheesecake de goiaba

100g cada
O que precisa?
Para a crosta base


Para a cobertura
250g goiabada
Cheesecake original
laterais.
Crosta base:
Creme de queijo:
rachaduras.

completo.
Cheesecake original
maria:
quente.Coloque sua forma de fundo removível dentro da
assadeira maior e asse por cerca 1:30 horas com o forno
ainda em 160ºC.

esfriar.


Calda de goiabada:
Derreta no microondas 250g de goiabada com 2 colheres de
sopa de água.

acrescente a sua goiabada por cima e mantenha a
Cheesecake original
Você pode decorar sua cheesecake com pedaços de goiaba

in natura.
Cheesecake original
Cheesecake de nutella

110g cada
O que precisa?
Para a crosta base


1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de de baunilha
350g de nutella (1 pote inteiro)
100g de avelãs tostados e picados *opcional
Cheesecake original
laterais.
Crosta base:
Creme de queijo:
rachaduras.
Aqueça o creme de leite no microondas por 20 segundos e

com um batedor de arame misture bem com a nutella.
Reserve.
Adicione o cacau em pó, o extrato de baunilha, a mistura da

nutella com o creme de leite e bata em velocidade baixa até
misturar por completo.
para misturar bem os ingredientes.
Cheesecake original
Raspe as laterais da tigela conforme necessário para garantir
que tudo esteja bem misturado e homogêneo.

maria:

quente.
160ºC.

esfriar.



acrescente o avelã picado (opcional) por cima e mantenha a
Cheesecake original
Para a crosta você pode usar outros biscoitos além do Cream

cracker (todos sem recheio) como cookies de chocolate,
biscoito Oreo sem recheio, etc.
A avelã é uma oleaginosa muito difícil de encontrar, por isso é
um item opcional.
Você também pode decorar sua cheesecake com chocolate
derretido por cima.
Cheesecake original
Cheesecake sem forno

Tempo de Preparo: 30 min + 8 horas de refrigeração
100g cada
O que precisa?
Para a crosta base

70g açúcar mascavo

300g de nata em temperatura ambiente
100g de açúcar cristal
15g açúcar de confeiteiro
60g creme de leite em lata
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres suco de limão taiti
Cheesecake original
Crosta base:
manteiga e o açúcar mascavo e bata até virar uma farofa.
Pressione a mistura no fundo de uma forma de fundo

removível de 23cm untada com manteiga, quanto mais
pressionado menor a chance da crosta se desfazer, e leve
para o congelador por 15 minutos ou até seu recheio estar
pronto. Reserve.
Em uma tigela misture 60g de creme de leite em lata com as

raspas de limão e o suco de limão e reserve.
Em uma batedeira acrescente 300g nata e 15g açúcar

refinado e bate até formar um creme chantilly. Reserve em
um tigela.
Na mesma batedeira, bata o cream cheese e o açúcar cristal

juntos em velocidade média até ficar perfeitamente
homogêneo e cremoso.
Adicione o açúcar de confeiteiro, a mistura do creme de leite

(com o limão, e o extrato de baunilha) e bata por 3 minutos
em velocidade média.
Com uma espátula misture suavemente seu creme feito com

cream cheese com seu chantilly.
Cheesecake original
Retire a crosta do congelador e espalhe o recheio por cima.
Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por pelo
menos 8 horas ou até gelar por completo.
Quanto mais tempo refrigerado, melhor será o cheesecake sem
cozimento.

acrescente a cobertura que desejar.

Tome cuidado na hora de cortar a cheesecake para não
esfarelar a crosta.
Seu cheesecake pode ser refrigerado por até 5 dias.
Essa cheesecake cabe em uma forma de 23 cm.
Caso desejar fazer uma cheesecake menor, divida a receita pela
metade.
Cheesecake original
Cheesecake japonesa
Tempo de Preparo: 1:20 horas
100g cada
O que precisa?
300 gramas de cream cheese

50 gramas de manteiga sem sal em temperatura
ambiente
100 ml de leite integral em temperatura ambiente
30 gramas de farinha de trigo
30 gramas de amido de milho
1 pitada de sal
Raspas de 1 limão taiti
1 colher de chá de suco de limão taiti
1 colher de sopa de suco de limão para as claras em
neve
150 gramas de açúcar refinado
Cheesecake original
laterais.
Separe as claras das gemas. Reserve.
Em uma tigela coloque o cream cheese, a manteiga e o leite e

leve essa mistura para derreter em banho maria.
Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o sal sobre a

mistura e com um batedor de claras misture delicadamente.
Adicione as gemas, uma a uma, na mistura e vá misturando,

logo adicione as raspas e o suco do limão e misture bem.
Em uma batedeira ou com um batedor manual, bata as claras

e quando começarem a espumar, adicione a colher de sopa
de suco de limão. Em seguida, acrescente 50g do açúcar
refinado e continue batendo.
Quando as claras estiverem brancas, adicione mais 50g do
açúcar.
Bata novamente, e por fim adicione o restante do açúcar

(50g). Bata até que o merengue fique em ponto leve.
Incorpore o merengue à mistura de cream cheese lentamente
e vá misturando com o batedor de claras.
Despeje a massa na sua forma.
Cheesecake original
maria:

quente.
maior e asse por cerca 1 hora com o forno ainda em 160ºC.
Retire do forno e deixe esfriar por completo em temperatura
ambiente.
Depois de fria, desenforme a cheesecake e polvilhe açúcar de

confeiteiro por cima.
Cheesecake original
Essa cheesecake não leva crosta e sua textura parece a de um

suflê.
Dura até 5 dias em refrigeração.
Cheesecake original
Cheesecake de ricota
Tempo de Preparo: 1:20 horas + 6 horas de refrigeração
100g cada
O que precisa?
Para a crosta base

Para o creme de queijo:

500g queijo ricota em temperatura ambiente
13g de farinha de trigo
2 ovos
laterais.
Crosta base:
Cheesecake original
Creme de queijo:
Em uma tigela de batedeira, bata o queijo ricota, o creme de
leite, a farinha de trigo, o açúcar e o extrato de baunilha em
velocidade baixa por 3 minutos ou até misturar

rachaduras.


maria:

quente.
maior e asse por cerca 45 minutos com o forno ainda em
160ºC.
Desligue o forno e abra a porta do forno por 15 minutos para

permitir que a cheesecake continue esfriando lentamente.
Cheesecake original
Retire a cheesecake do forno e leve para a geladeira até firmar
por pelo menos 6 horas.

mantenha a cheesecake resfriada até 30 minutos antes de
servir.

Você pode usar a cobertura que desejar ou servir sem
cobertura.
Cheesecake original
Cheesecake no pote
Tempo de Preparo: 30 min + 8 horas de refrigeração
Rendimento: 1,4kg de cheesecake - média de 14 unidades
O que precisa?
Para a crosta base

70g açúcar mascavo

300g de nata em temperatura ambiente
100g de açúcar cristal
60g creme de leite em lata
1 colher de chá de extrato baunilha
2 colheres suco de limão taiti
Cheesecake original
Crosta base:
manteiga e o açúcar mascavo e bata até virar uma farofa.
Separe potes de plásticos específicos para venda.

Acrescente 3 colheres de sopa da mistura da sua farofa no
fundo do pote e pressione com as costas de uma colher e
leve para o congelador por 10 minutos ou até seu recheio
estar pronto. Reserve.
Em uma tigela misture 60g de creme de leite em lata com as

raspas de limão e o suco de limão e reserve.
Em uma batedeira acrescente 300g nata e 15g açúcar

refinado e bate até formar um creme chantilly. Reserve em
um tigela.
Na mesma batedeira, bata o cream cheese e o açúcar cristal

juntos em velocidade média até ficar perfeitamente
homogêneo e cremoso.
Adicione o açúcar de confeiteiro, a mistura do creme de leite

com o limão, e o extrato de baunilha e bata por 3 minutos em
velocidade média.
Com uma espátula misture suavemente seu creme feito com

cream cheese com seu chantilly.
Cheesecake original
Retire a crosta do congelador e espalhe o recheio por cima
até cobrir 3/4 do pote.
Acrescente 3 colheres de sopa do seu recheio (sugiro geleia

de morango ou frutas amarelas). Feche o pote e leve à
geladeira por pelo menos 8 horas ou até gelar por completo).

Sua cheesecake tem validade de 5 dias em refrigeração.
Use potes plásticos de 220ml.
Lucrando com
Cheesecake
Cheesecake original
Armazenamento, resfriamento e
congelamento do cream cheese
Queijo Cream cheese é muito perecível e não

mantém alta qualidade por muito tempo, portanto
certifique-se de estar sempre com seu queijo
fresco.
Armazenamento para o Cream cheese:

Armazenamento fora da geladeira: 24 horas
Armazenamento na geladeira: Até 7 dias
Armazenamento no congelador: 30 dias, mas
mudará a textura após descongelado (ligeiramente
talhado)
Após descongelado, seu queijo dura 3 dias em
refrigeração (geladeira).
Cheesecake original
Armazenamento, resfriamento e
congelamento da cheesecake
Chessecake é uma sobremesa perecível e não

mantém alta qualidade por muito tempo, portanto
certifique-se de estar sempre com sua cheesecake
fresca.
Armazenamento para a Cheesecake:

Armazenamento fora da geladeira: 24 horas
Armazenamento na geladeira: Até 5 dias
Armazenamento no congelador: 30 dias coberta
com plástico filme
Após descongelado, sua cheesecake dura 3 dias
em refrigeração (geladeira).
Cheesecake original
Como precificar seu trabalho
Se você está pensando em vender cheesecake e

fazer um lucro extra, você precisa ter em mente
que terá que fazer cálculos para obter o lucro
desejado.
Para precificar você terá que fazer um cálculo

contendo:
Custo + despesa + lucro= preço
Cheesecake original
Passo 1:
Seu custo será o valor total que você gastou no
mercado com os insumos que você precisará para
fazer cada receita.
Passo 2:
Cálculos das suas despesas. Despesas são tudo que
você gastou para produzir uma receita (sem contar
o custo com os insumos).
Despesas:
Luz
Água
Telefone
Gás
Energia
Combustível
Aluguel (caso precisar alugar local para produzir
seus doces)
Material de cozinha (caso precisar comprar algo)
Cheesecake original
Passo 3: Preço
Seu preço será a soma do seu custo + despesas

multiplicado por 2.
Esse é o valor que você vai cobrar do seu cliente
Cheesecake original
Embalagens para cheesecake

O segredo de ter um produto de qualidade é ter a
embalagem correta para comercializar suas
cheesecakes.
Nessa aula você vai aprender a escolher o material
correto e também os tamanhos corretos de
embalagens para seu produto.
Tamanho das porções a serem servidas:
A média de tamanho será por volta de 1kg por

cheesecake, podendo variar um pouco.
Para vender inteira, sugiro fazer um valor fixo por

cada 100g ou por kg do produto.
Ou vender com valor ficado por fatias. O calculo do

valor deverá ser feito de acordo com os
ensinamentos da página acima.
Cheesecake com 20cm de diâmetro- Rende em média

10 fatias
Cheesecake fracionada levando em conta fatias de
100g a 110g.
Cheesecake original
Materiais que você pode usar para

embalar suas cheesecakes:
Caixa plástica para cheesecake inteira e embalagem

“fatia de torta” para cheesecake fracionada.
Existem variados tamanhos, porém os mais comuns a
serem usados são:
Cheesecake original
Embalagem para cheesecake fracionada :

Dimensão interna: 137x98x60 (comprimento X
largura X altura)
Dimensão externa: 163x123x62(comprimento X
largura X altura)
*Você pode escolher embalagens do tamanho que quiser, esses tamanhos são
baseados em tamanhos de embalagens já comercializadas vastamente.
Cheesecake original
Embalagem para cheesecake no pote: 220ml- Serve 1

fatia
Cheesecake original
Embalagem para cheesecake inteira com 20cm de

diâmetro
Dimensão interna: 21 x 10 cm (Diâmetro x altura)
Dimensão externa: 25,8 x 10,3 cm (Diâmetro x altura)
Cheesecake original
Modelo de etiqueta para colar na

embalagem da cheesecake

Livro Digital Cheesecake Original

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eees

Manu viajou por mais de 30 países para

• Mais de 18 mil alunos no Brasil

• A brasileira que está

• Jurada gastronômica da revista

Os italianos usam queijo ricota, enquanto os gregos usam

Nesse livro de receitas você aprenderá a fazer a cheesecake

A textura desta sobremesa é extremamente rica e cremosa,

Quando os romanos conquistaram a Grécia, eles o modificaram

À medida que os romanos expandiam seu império, eles

Quando os europeus imigraram para a América, alguns

Chegando nos Estados Unidos, a cheesecake ganhou seu mais

Cheesecake original é dividida

Parte 1 Crosta base

A base da crosta será preparada com os seguintes

Biscoitos que não devem ser usados na cheesecake

Parte 2 Creme de queijo

Seu creme de queijo será preparado com os

Nem todas as cheesecakes levam cobertura,

Diferenças entre cremes de leite/nata

Creme de leite em caixinha

Creme de leite fresco

*Não utilize creme de leite vegetal em suas receitas.

Evite abrir o forno enquanto estiver assando a cheesecake pois as

Se quiser fazer uma cheesecake de tamanho maior multiplique a receita e

Além da forna de fundo removível você também pode usar a forma de

Cheesecakes possuem um sabor melhor à temperatura ambiente, por isso,

Cream cheese caseiro

Cream cheese caseiro

500ml de leite integral

Em uma panela média em fogo médio, leve o creme de leite e

Coloque uma peneira sobre uma tigela redonda, forre a

Retire da geladeira, aperte o pano até escorrer todo o

Toque Cheesecake original:

New York Cheesecake

Para a crosta base

Para o creme de queijo

Adicione as raspas de limão, o extrato de baunilha e o creme

Sua cheesecake será assada em banho maria. Para o banho

Separe uma assadeira grande e acrescente 1 litro de água

Coloque sua forma de fundo removível dentro da assadeira

Desligue o forno e deixe a porta fechada por 30 minutos. A

Retire a cheesecake do forno e leve para a geladeira até

Retire a cheesecake da forma e coloque em uma travessa e

Toque Cheesecake original:

Esse estilo de cheesecake não leva cobertura.

Cheesecake de caramelo salgado

Para a crosta base

Para o creme de queijo

Para o caramelo salgado

Para o caramelo salgado:

Com ele ainda quente acrescente o creme de leite e mexa

Separe 50g do caramelo para fazer o creme de queijo e com

Certifique-se de usar velocidade baixa para reduzir a

Adicione o caramelo salgado e o creme de leite e bata em

Sua cheesecake será assada em banho maria. Para o banho

Separe uma assadeira grande e acrescente 1 litro de água

Desligue o forno e deixe a porta fechada por 30 minutos. A

Retire a cheesecake do forno e leve para a geladeira até

Retire a cheesecake da forma e coloque em uma travessa,

Toque Cheesecake original:

Cheesecake com morangos frescos e

Para a crosta base

Para o creme de queijo