Bio Qui Mica

PROF. MOISÉS A.
SIMÕES 25/05/2014
BIOQUIMICA BIOQUIMICA
Teoria Celular
 A célula é a unidade básica dos seres vivos
Mathias Schleiden,
Theodor Schwann,
Rudolf Virchow.
1 2
Teoria Celular Teoria Celular
 Todos os processos metabólicos ocorrem no interior  Novas células se formam pela divisão de células pré-
das células Metabolismo é qualquer reação existentes
química que ocorre dentro de uma
célula
Mathias Schleiden, Mathias Schleiden,

Theodor Schwann, Theodor Schwann,
Rudolf Virchow. Rudolf Virchow.
3 4
Teoria Celular X Vírus Compostos Químicos da Célula
Água
Características básicas Compostos
de um vírus inorgânicos
 Acelular
 Sem metabolismo Sais minerais
 Parasita intracelular
obrigatório Carboidratos
Lipídios
Compostos
Proteínas
orgânicos
Ácidos nucléicos
Vitaminas
5 6
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PROF. MOISÉS A. SIMÕES 25/05/2014
Compostos Químicos da Célula Compostos Químicos da Célula
Água Água
 Composto mais
abundante em
qualquer ser vivo
7 8
Água Água
Propriedades Substâncias solúveis Propriedades Substâncias insolúveis
 Molécula polar em água são  Molécula polar em água são
 Solvente universal classificadas como  Solvente universal classificadas como
hidrofílicas hidrofóbicas
9 10
Água Água
Propriedades Propriedades
 Indispensável para o metabolismo  Alto calor latente da água
Calor de transformação, é a grandeza física relacionada à
quantidade de calor que uma unidade de massa de
determinada substância deve receber ou ceder para
mudar de fase, ou seja, passe do sólido para o líquido, do
líquido para o gasoso e vice versa.
11 12
BIOQUIMICA
Compostos Químicos da Célula
Água
Propriedades
 Alto calor latente da água
A sudorese é um processo muito
efetivo de perda de calor por
causa do elevado calor latente de
evaporação da água. Cada grama
de suor que se evapora absorve
584 calorias. Consequentemente,
a sudorese pode dissipar
facilmente o calor especialmente
se o ambiente estiver seco.
13 14
Sais minerais Sais minerais – Ferro (Fe+)

Como não podem ser produzidos por seres vivos, os sais Forma a hemoglobina, que ajuda a O2
minerais precisam ser ingeridos. Cálcio, fósforo, potássio, levar oxigênio e atual na respiração
enxofre, sódio, magnésio, ferro, cobre, zinco e selênio são celular Ferro
alguns dos sais minerais necessários aos seres vivos. Cada molécula de hemoglobina contem 4
átomos de ferro. O oxigênio dos alvéolos
pulmonares entra nos glóbulos vermelhos e
se combinam com o ferro. E dessa maneira o
Podem ser absorvidos em O2 é conduzido através do corpo
sua forma iônica ou
Uma hemácia tem 300
associadas a compostos milhões de moléculas de
mais complexos hemoglobina que captura
4 moléculas de oxigênio
cada
15 16
Sais minerais – Ferro (Fe+) Sais minerais – Ferro (Fe+)

Fontes: Deficiências:
 Fígados e vísceras;  Anemia Ferropriva
 Carnes (principalmente
vermelhas);
 Gemas de ovo;
 Leguminosas;
 Verduras verdes escuras.
17 18
BIOQUIMICA
Sais minerais – Cálcio (Ca+)

Forma ossos e dentes; atua no funcionamento dos
músculos e na coagulação sanguínea.
19 20
Sais minerais – Cálcio (Ca+) Sais minerais – Cálcio (Ca+)

 Laticínios; Por ser essencial para o funcionamento do organismo,
 Cartilagens; quando existe deficiência de cálcio na corrente sanguínea
 Verduras verdes escuras. (por má alimentação, questões hormonais ou outros
motivos) o corpo tende a repor a deficiência retirando
cálcio dos ossos. A deficiência de cálcio pode levar a
osteopenia e osteoporose, na qual os ossos se deterioram
e há um aumento no risco de fraturas, especialmente nos
ossos mais porosos.
21 22
Sais minerais – Cálcio (Ca+) Sais minerais – Cálcio (Ca+)

Fontes:
 Laticínios;
 Verduras verdes escuras.
23 24
Sais minerais – Ferro (Fe+) Sais minerais – Fósforo (PO4-)

Deficiências: Forma ossos e dentes; participa das transferências de
Sua deficiência também pode causar agitação, unhas energia e compõe os ácidos nucleicos.
quebradiças, propensão a cáries, depressão, hipertensão,
insônia, irritabilidade, dormência no corpo e palpitações.
25 26
Sais minerais – Fósforo (PO4-) Sais minerais – Fósforo (PO4-)

Fontes: Deficiências: Hipofosfatemia
 Carnes; Dor óssea, pseudofraturas, miopatias,
 Aves; hipoparatiroidismo, resistência à
 Peixes; insulina, acidose metabólica, delírio,
 Ovos; perda de memória, taquicardia,
 Laticínios; raquitismo hipofosfatêmico.
 Leguminosas.
27 28
Sais minerais – Flúor (F-) Sais minerais – Sódio (Na+), Potássio (K+), Cloro (Cl - )
Fortalece ossos e dentes Auxilia no equilíbrio osmótico, formam os
Fontes: impulsos nervosos.
 Água fluoretada; O Cloro também forma o ácido do
 Peixes. estômago
Carência de flúor: Cárie Excesso de flúor: Fluorose O Potássio age na tonicidade muscular
29 30
Sais minerais – Sódio (Na+), Potássio (K+), Cloro (Cl- ) Sais minerais – Sódio (Na+), Potássio (K+), Cloro (Cl - )
Fontes: Cloro e Sódio Deficiências:
 Presentes no sal de cozinha e Problemas nas transmissões dos
nos sais naturais dos impulsos elétricos; deficiências
alimentos metabólicas.
A deficiência do Cloro pode trazer
Fontes: Potássio
problemas na digestão dos
 Frutas (banana)
alimentos.
 Verduras
A deficiência do Potássio pode trazer
 Feijão
fraqueza muscular
 Leite
 Cereais
31 32
Sais minerais – Sódio (Na+), Cloro (Cl - ) Sais minerais – Iodo (I-)
Excesso: Fazem parte dos hormônio tireoidianos que regulam os
 Hipertensão arterial; processos metabólicos.
 Cálculos renais;
 O Cloro também pode causar
úlceras gástricas.
33 34
Sais minerais – Iodo (I-) Sais minerais – Iodo (I-)

 Sal de cozinha iodado;  Bócio;
 Frutos do mar;  Cretinismo;
 Peixes.  Hipotireoidismo.
35 36
Sais minerais – Iodo (I-) Sais minerais – Magnésio (Mg+)

Excesso: Forma a clorofila; atua em diversos processos
 Hipertireoidismo metabólicos, junto com enzimas e vitaminas; auxilia na
formação dos ossos e no funcionamento dos nervos e
músculos.
37 38
Sais minerais – Magnésio (Mg+) Sais minerais – Magnésio (Mg+)

 Verduras;  Falta de memória e fraqueza
 Cereais; muscular
 Peixes;
 Carnes;
 Ovos;
 Feijão;
 Soja;
 Banana.
39 40
BIOQUIMICA
Carboidratos
Compostos orgânicos formados basicamente de átomos
de carbono, hidrogênio e oxigênio (hidratos de carbono),
geralmente energéticos e alguns estruturais.
41 42
Carboidratos Carboidratos
 Moléculas mais abundantes (100 bilhões de toneladas
de CO2 e H2O em celulose e outros carboidratos)
 A base da nutrição humana é realizada por
carboidratos (açúcar, amido)
 A oxidação de carboidratos é a principal via metabólica
libertadora de energia
 Polímeros insolúveis de carboidratos são elementos
estruturais e de proteção.
 Polímeros de carboidratos associados a proteínas e
lipídeos agem como sinais --> glicoconjugados.
43 44
Carboidratos: Monossacarídeos Carboidratos: Monossacarídeos

Os monossacarídeos são carboidratos simples, pois não -Frutose: presente na maioria das frutas e
sofrem o processo de hidrólise. A maioria dos também no mel. Sua principal função é
monossacarídeos possuem de 3 a 6 átomos de carbono. fornecer energia para o corpo humano.
Constituem importante fonte de energia para o
funcionamento e manutenção do corpo humano. -Glicose: Também possui função energética.
Encontrado também no mel e nas frutas.
Fórmula geral
-Galactose: presente na lactose (açúcar do
CnH2nOn leite). Fornece energia para o corpo humano.
45 46
Carboidratos: Monossacarídeos Carboidratos: Monossacarídeos
-Desoxirribose: compõem a estrutura do DNA (ácido

desoxirribonucleico).
-Ribose: compõem a estrutura do RNA (ácido

ribonucleico).
47 48
Carboidratos: Dissacarídeos Carboidratos: Dissacarídeos

Os dissacarídeos são o resultado da ligação entre dois Sacarose = Glicose + frutose
monossacarídeos. Na reação de formação de um Apresenta função energética. Está presente nos vegetais,
dissacarídeo há formação de uma molécula de água, principalmente na cana-de-açúcar.
portanto se trata de uma síntese por desidratação para
cada ligação. Lactose = Glicose + galactose
Apresenta função energética e é o açúcar presente no
leite.
Maltose = Glicose + glicose

Apresenta função energética e é encontrado em vegetais,
principalmente em cereais.
49 50
Carboidratos: Dissacarídeos Carboidratos: Polissacarídeos

Os polissacarídeos são moléculas formadas através da
união de vários monossacarídeos. Alguns apresentam em
sua fórmula átomos de nitrogênio e enxofre.
Esse grupo de
carboidratos é Amido
formado por
moléculas que não
possuem sabor
adocicado, como
nos outros grupos.
51 52
Carboidratos: Polissacarídeos Carboidratos: Polissacarídeos

Os polissacarídeos são moléculas muito grandes, em Os polissacarídeos são insolúveis em água, o que é de
comparação com os outros carboidratos, por isso são grande importância para os seres vivos, pois
considerados macromoléculas. desempenham função estrutural e armazenadora de
energia.
Amido
Celulose
53 54

Polissacarídeos estruturais Polissacarídeos estruturais
Celulose – Participa da Quitina – Está presente na parede celular de fungos e no
composição da parede exoesqueleto dos artrópodes. Possuem grupos amina
celular dos vegetais. É o (NH2) em sua cadeia.
carboidrato mais abundante
na natureza.
55 56

Polissacarídeos energéticos Polissacarídeos energéticos
Amido - Apresenta função Glicogênio - É o carboidrato de reserva dos animais e dos
de reserva em vegetais e fungos. É armazenado nos músculos e no fígado dos
algas. É encontrado em animais.
raízes, caules e folhas.
57 58
BIOQUIMICA
Aminoácidos
São moléculas orgânicas formadas por átomos de
carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N).
Alguns podem conter enxofre em sua composição. Esses
compostos se ligam, formando a molécula de aminoácido
da seguinte forma:
59 60
Aminoácidos Aminoácidos
contêm um grupo carboxílico (COOH ), um grupo amina contêm um grupo carboxílico (COOH ), um grupo amina
(NH2) e uma molécula de hidrogênio (H), ligados a um (NH2) e uma molécula de hidrogênio (H), ligados a um
átomo de carbono, chamado de carbono alfa. A esse átomo de carbono, chamado de carbono alfa. A esse
mesmo carbono também é ligado um radical, mesmo carbono também é ligado um radical,
genericamente chamado de R. genericamente chamado de R.
61 62
BIOQUIMICA
Aminoácidos
O radical varia de acordo com o
aminoácido, ou seja, cada um dos 20 Isoleucina
aminoácidos existentes contém seu
próprio radical, que pode variar de um Tirosina
simples átomo de hidrogênio (H),
como é o caso da glicina, para grupos
bem mais complexos.
Triptofano
63 64
Os aminoácidos se unem Os aminoácidos se
através de ligações unem através de
peptídicas, formando as ligações peptídicas,
proteínas. Para que as formando peptídeos e
células possam produzir sua posteriormente as
proteínas, elas precisam de proteínas.
aminoácidos, que podem ser
obtidos a partir da
alimentação ou serem
fabricados pelo próprio
organismo.
65 66
Logo, para que as Aminoácidos naturais
células possam Também chamados de aminoácidos não essenciais, são
produzir sua proteínas, produzidos pelo próprio organismo. O organismo animal é
elas precisam de capaz de produzir 12 dos 20 aminoácidos existentes na
aminoácidos, que natureza, devendo os demais serem retirados da
podem ser obtidos a alimentação. Já os vegetais são capazes de produzir os 20
partir da alimentação aminoácidos.
ou serem fabricados
pelo próprio
organismo.
67 68
Aminoácidos essenciais Naturais Essenciais
São os aminoácidos que os animais não conseguem Glicina Histidina Fenilalanina
produzir, mas são obrigatórios na fabricação das proteínas, Alanina Asparagina Valina
portanto devem ser retirados dos alimentos. Serina Glutamina Triptofano
Cisteína Prolina Treonina
Tirosina Lisina
Ácido Aspártico Leucina
Ácido glutâmico Isoleucina
Arginina Metionina
69 70
Aminoácidos: Excesso Aminoácidos: Excesso

O excesso de O uso excessivo de proteína, e suplementos de
aminoácidos da dieta aminoácidos, está relacionado com o desenvolvimento de
não é armazenado problemas renais e hepáticos;
nem excretado, eles além de ter sido
serão desaminados e comprovado que o excesso
transformados em diário de proteína na dieta,
carboidratos ou não promove um maior
gordura. aumento da massa
muscular, em relação ao
consumo ideal para cada
indivíduo.
71 72
Um extraterrestre que resolvesse estudar a

composição química das formas de vida
em nosso planeta poderia concluir, de
maneira correta, que ela é baseada em
compostos de carbono, água e sais (D) Os glicídios desempenham papel importante na
minerais. Considerando as características estrutura dos ácidos nucleicos, os quais são importantes
dos seres vivos podemos dizer que: na transmissão das características dos seres vivos.
X
(A) Nos seres humanos as substâncias mais abundantes (E) Todos os aminoácidos, essenciais e não essenciais
utilizados por nossas células na formação das proteínas
são: água (70% a 85%), Proteínas (10% a 15%) e Lipídios
(2% a 3%). são, necessariamente, obtidos através da alimentação.
(B) Os íons magnésio desempenham importante função
nos processos da contração muscular e da coagulação do
sangue.
(C) Os compostos proteicos mioglobina e hemoglobina têm
como principal elemento na sua composição os íons cloro.
73 74
Proteínas Proteínas
São polímeros formados
por uma extensa cadeia de São os compostos
aminoácidos, ligados por orgânicos mais
ligações peptídicas. abundantes nos seres
Pequenas cadeias de vivos.
aminoácidos são
conhecidas como
peptídeos.
75 76
Proteínas Proteínas
Em cada célula existem vários
As proteínas agem como: tipos de proteínas, cada uma
 agentes estruturais das células, cumprindo uma função
 catalisadoras de funções específica.
biológicas, Para cada proteína existe um
 proteínas de armazenamento, gene para codificá-la.
 proteínas de motilidade, O papel das proteínas,
 proteínas reguladoras e juntamente com os ácidos
 proteínas de defesa do nucléicos está diretamente
organismo, como os anticorpos, relacionado com o controle de
o fibrinogênio e a trombina. todas as funções celulares.
77 78
Proteínas: Estrutura Proteínas: Estrutura
Uma molécula de proteína tem, a Ocorre, porém, que o papel biológico da maioria das
grosso modo, formato de um colar de proteínas depende de uma forma espacial muito mais
contas. O fio fundamental da proteína, elaborada. Assim, o fio fundamental é capaz de se enrolar
formado como uma sequência de sobre si mesmo, resultando um filamento espiralado que
aminoácidos (cuja sequência é conduz à estrutura secundária, mantida estável por
determinada geneticamente), constitui ligações que surgem entre os aminoácidos.
a chamada estrutura primária da Novos dobramentos da espiral conduzem a uma nova
proteína. forma, globosa, mantida estável graças a novas ligações
que ocorrem entre os aminoácidos. Essa forma globosa
representa a estrutura terciária.
79 80
Proteínas: Estrutura Proteínas: Estrutura
Em certas proteínas , cadeias polipeptídicas em estruturas
terciárias globosa unem-se, originando uma forma
espacial muito complexa, determinante do papel
bioquímico da proteína. Essa nova forma constitui a
estrutura quaternária dessas proteínas.
Primária
Terciária
Secundária
81 82
BIOQUIMICA
Enzimas
A vida depende da realização de inúmeras reações
químicas que ocorrem no interior das células e também
fora delas (em cavidades de órgãos, por exemplo). Por
outro lado, todas essas reações dependem, para a sua
realização , da existência de uma determinada enzima. As
enzimas são substâncias do grupo das proteínas e atuam
como catalisadores de reações químicas.
Catalisador é uma substância que
acelera a velocidade de ocorrência
de uma certa reação química.
83 84
Enzimas Enzimas
Muitas enzimas possuem, além da porção proteica O mecanismo de atuação da enzima se inicia quando ela
propriamente dita, constituída por uma sequência de se liga ao reagente, mais propriamente conhecido como
aminoácidos, uma porção não-proteica. substrato. É formado um complexo enzima-substrato,
A parte proteica é a apoenzima e a não proteica é o co- instável, que logo se desfaz, liberando os produtos da
fator. Quando o co-fator é uma molécula orgânica, é reação. A enzima permanece intacta embora tenha
chamado de coenzima. participado da reação.
O sítio ativo é a parte da
enzima onde o substrato se
encaixa para que ocorra a
reação.
85 86
BIOQUIMICA
Enzimas: Modelo Chave-Fechadura
Cada enzima possui um sitio
ativo específico para um
determinado substrato, logo
cada enzima participa apenas
de reações relacionadas com
esse substrato. Com uma
chave abre apenas uma
fechadura.
87 88
Enzimas: Propriedades Enzimas: Propriedades
 A catálise enzimática ocorre quando as enzimas atuam A temperatura é um fator importante na atividade das
como catalisadores biológicos, aumentando a enzimas. Dentro de certos limites, a velocidade de uma
velocidade das reações de nosso organismo. reação enzimática aumenta com o aumento da
temperatura. Entretanto, a partir de uma determinada
 As enzimas são altamente específicas, o que significa temperatura, a velocidade da reação diminui
que cada uma age como catalisadora biológica de bruscamente.
apenas uma reação.
89 90
O aumento de temperatura provoca maior agitação das
moléculas e, portanto, maiores possibilidades de elas se
chocarem para reagir. Porém, se for ultrapassada certa
temperatura, a agitação das moléculas se torna tão
intensa que as ligações que estabilizam a estrutura
espacial da enzima se rompem e ela se desnatura.
91 92
Cada enzima também possui um pH ótimo para
desempenhar suas funções, seja no estômago, no caso
das pepsinas em pH ácido (por volta de 2-muito baixo),
ou em qualquer outro órgão ou tecido, na boca ou na
corrente sanguínea, cada uma em seu local de atuação
requerem de condições favoráveis para potencializar sua
atuação.
93 94
Lipídeos Lipídeos
Os lipídios são compostos com estrutura molecular Essa característica é de fundamental importância, mesmo
variada. São substâncias cuja característica principal é a o organismo possuindo considerável concentração
insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em hídrica. Isso porque a insolubilidade permite uma
solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza interface mantida entre o meio intra e extracelular.
hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de água.
95 96
BIOQUIMICA
No organismo humano,
a reserva sob a forma de
Lipídeos gordura é bem favorável
Algumas funções dos lipídeos são: a célula, pois as
gorduras são insolúveis
-reserva energética ( 1 g de gordura -9 kcal); em água e portanto não
-armazenamento e transporte de combustível metabólico; contribuem para a
São moléculas que pressão osmótica
podem funcionar como dentro da célula e as
um combustível gorduras são ricas em
alternativo à glicose, já energia, na oxidação
que são compostos total são liberados 38,13
bioquímicos mais kJ/g de gordura.
calóricos para a geração
de energia metabólica Oleoplastos Adipócitos
através da oxidação de
ácido graxo;
97 98
BIOQUIMICA
Lipídeos
-originam moléculas mensageiras,

como hormônios esteróides e
prostranglândinas;
99 100
BIOQUIMICA
Lipídeos
-Proporcionam
isolamento térmico,
elétrico e mecânico
para a proteção das
células e dos órgãos.
101 102
Lipídeos: Tipos Lipídeos: Tipos
Todo lipídeo possui ácido graxo em sua estrutura. Todo lipídeo possui ácido graxo em sua estrutura.
São ácidos orgânicos, a maioria de cadeia longa, com
mais de 12 carbonos. Essas cadeias podem-se
apresentar na forma saturada (sem dupla ligação) ou
insaturada (com dupla ligação). Insaturado Saturado
Quanto mais longa for a cadeia do ácido graxo e menor o  óleos, liquidos em
temperatura ambiente;  Gorduras, sólidas em
número de duplas ligações, menor será a solubilidade em  Podem saturar com o temperatura ambiente;
água. aquecimento ou a  Maio dificuldade de
hidrogenação; serem catabolizadas;
 Mais comuns em vegetais  Mais comuns em
animais.
103 104
Triglicérides são lipídeos formados pela união de três A principal função dos trigliceróis é a de reserva de
moléculas de ácidos graxos com o glicerol. energia, e são estocados nas células do tecido adiposo, ou
Podem ser chamados de gorduras ou óleos dependendo em oleoplastos.
do estado físico. Na temperatura ambiente: se forem
sólidos são gorduras, e líquidos são óleos.
105 106
A principal função dos trigliceróis é a de reserva de Cerídeos: classificados como lipídios simples, são
energia, e são estocados nas células do tecido adiposo, ou encontrados na cera produzida pelas abelhas
em oleoplastos. (construção da colmeia), na superfície das folhas (cera
de carnaúba) e dos frutos (a manga). Exerce função de
impermeabilização e proteção.
107 108
Esteroides: formados por longas cadeias carbônicas
Fosfolipídios: moléculas anfipáticas, isto é, possui uma
dispostas em quatro anéis ligados entre si. São
região polar (cabeça hidrofílica), tendo afinidade por
amplamente distribuídos nos organismos vivos
água, e outra região apolar (calda hidrofóbica), que
constituindo os hormônios sexuais, a vitamina D e os
repele a água.
esteróis (colesterol).
109 110
Colesteróis: É um componente essencial das membranas Colesteróis: O colesterol é insolúvel em água e,
celulares dos mamíferos. É base dos hormônios consequentemente, insolúvel no sangue. Para ser
esteroides. transportado através da corrente sanguínea ele liga-se a
Não existe colesterol em nenhum produto de origem diversos tipos de lipoproteínas. Existem vários tipos de
vegetal. Plantas apresentam um tipo de composto similar lipoproteínas, e elas são classificadas de acordo com a
chamado de fitosterol. sua densidade.
A maior parte do colesterol presente no

corpo é sintetizada pelo próprio
organismo, sendo apenas uma pequena
parte adquirida pela dieta.
111 112
BIOQUIMICA
Lipídeos: Tipos
Colesteróis:
Lipoproteínas de baixa densidade (Low Density
Lipoproteins ou LDL): acredita-se que são a classe
maléfica ao ser humano, por serem capazes de
transportar o colesterol do fígado até as células de
vários outros tecidos. Podem formar placas dentro dos
vasos sanguíneos.
113 114
BIOQUIMICA
Lipídeos: Tipos
Colesteróis:
Lipoproteínas de alta densidade (High Density
Lipoproteins ou HDL): acredita-se que são capazes de
absorver os cristais de colesterol, que começam a ser
depositados nas paredes arteriais/veias (retardando o
processo arterosclerótico).
115 116
Quando colocados em água, os

fosfolipídios tendem a formar lipossomos,
estruturas formadas por uma bicamada
lipídica, conforme mostrado na figura.
Quando rompida, essa estrutura tende a se Esse arranjo característico se deve ao fato de os
reorganizar em um novo lipossomo. fosfolipídios apresentarem uma natureza
(A) polar, ou seja, serem inteiramente solúveis em água.
(B) apoiar, ou seja, não serem solúveis em solução
aquosa.
(C) anfotérica, ou seja, podem comportar-se como ácidos
e bases.
(D) insaturada, ou seja, possuírem duplas ligações em
sua estrutura.
X
(E) anfifílica, ou seja, possuírem uma parte hidrofílica e
outra hidrofóbica.
117 118
Vitaminas Vitaminas
Nutrientes essenciais de composição orgânica para o Nutrientes essenciais de composição orgânica para o
organismo e devem estar contidas na dieta por não ser organismo e devem estar contidas na dieta por não ser
fabricado pelo organismo. fabricado pelo organismo.
São necessárias pequenas São necessárias pequenas
quantidades na dieta para quantidades na dieta para
desempenhar diversas desempenhar diversas
funções. funções.
119 120
Vitaminas Vitaminas Hidrossolúveis
A deficiência de vitaminas é chamada de avitaminose ou Como o nome já diz, são vitaminas solúveis em água.
hipovitaminose e o excesso é chamado de Sua absorção e excreção são bem rápidas.
hipervitaminose. Ambas podem causar danos ao
funcionamento do organismo.
As vitaminas são divididas
em dois grupos: lipossolúveis
e hidrossolúveis.
121 122
Vitaminas Hidrossolúveis Vitaminas Hidrossolúveis
Vitamina C
Vitamina C - Ácido Ascórbico
Participa da produção e manutenção do colágeno.
Aumenta a absorção de ferro, protege os constituintes
do sangue contra a oxidação, acentua a resposta
imunológica e ajuda na cicatrização.
Também é muito conhecida por prevenir o escorbuto.
O consumo de cigarros prejudica a
atividade da vitamina C.
Excesso de vitamina C no
organismo pode causar cálculos
renais.
123 124
Vitamina C - Ácido Ascórbico Vitaminas B1 e B2 – Tiamina e Riboflavina
As principais fontes desta vitamina são frutas e verduras Atuam no metabolismo energético celular e das enzimas.
frescas.
Fontes:
Carnes, cereais, nozes, verduras e cerveja.
125 126
Vitaminas B1 – Tiamina Vitaminas B1 – Tiamina
Provoca um quadro conhecido como beribéri. Manifesta- Beribéri.
se através de perturbações digestivas, neurológicas e
cardíacas, com fadiga, perda de apetite, debilidade e
dores musculares que podem conduzir a uma paralisia,
diminuição da sensibilidade cutânea, retenção de
líquidos nos tecidos e perturbação mental.
127 128
Vitaminas B2 – Riboflavina Vitamina B12 - Cobalamina
Causa perturbações no crescimento das crianças, dá Esta vitamina participa da formação das hemácias e na
lugar a uma alteração na manutenção dos tecidos manutenção da bainha de mielina.
epiteliais, com descamação cutânea e dermatite, unhas As principais fontes desta vitamina os alimentos de
debilitadas e frágeis, atrofia da mucosa lingual, faringite, origem animal.
esofagite e lesões da córnea e da conjuntiva do olho.
129 130
Vitamina B12 - Cobalamina Vitaminas B9 – Ácido Fólico
A falta dela causa anemia perniciosa, além de danos Necessária para a formação de proteínas estruturais e
neurológicos. hemoglobina.
Previne má formações no tubo neural de fetos.
O excesso é Encontrado em vísceras de animais,
eliminado na urina. verduras de folha verde, legumes, frutos
secos, grãos integrais e levedura de
cerveja.
131 132
Vitaminas Hidrossolúveis Vitaminas Lipossolúveis
Vitaminas B9 – Ácido Fólico São vitaminas encontradas nos óleos e gorduras dos
Ele se perde nos alimentos conservados alimentos. São absorvidas com a ajuda da bile e
em temperatura ambiente e durante o armazenadas no fígado e no tecido adiposo.
cozimento. Não há necessidade de ingerir diariamente.
Ao contrário de outras vitaminas

hidrossolúveis, é armazenado no fígado e
sua ingestão diária não é necessária. Sua
insuficiência nos seres humanos é muito
rara.
133 134
Vitaminas Lipossolúveis Vitaminas Lipossolúveis
Vitamina A Vitamina A
Pigmento relacionado com a visão e tem função É encontrada em maior quantidade em alimentos de
antioxidante. origem animal, principalmente no fígado e no óleo de
Participa da defesa imunológica, cornificação da pele e peixe.
mucosas, constituição da pele, ossos, cabelo e unhas, Vegetais possuem beta caroteno que é precursor da
promove o processo de diferenciação celular e participa vitamina A e é encontrado principalmente nos vegetais
do desenvolvimento embrionário. alaranjados como a cenoura, abóbora, manga e também
verde-escuro.
135 136
Vitamina A Vitamina A
A carência pode levar à morte. A falta desta vitamina Em excesso é tóxica para o organismo. Pode causar
causa xeroftalmia, também chamada de cegueira ressecamento e descamação da pele, dores abdominais
noturna. e nas articulações, crescimento interrompido, danos
hepáticos, dores nos ossos, aumento do fígado e do
baço, dores de cabeça e malformação de fetos. Alguns
medicamentos para combater a acne são á base de ácido
retinóico.
137 138
Vitamina D Vitamina D
É o nome geral dado a um grupo de compostos É produzida a partir do colesterol, porém pode ser
lipossolúveis produzida pelo próprio organismo, com o encontrada em alimentos como fígado, gema de ovos e
auxilio da luz solar e interage com hormônios que óleos de peixe.
regulam a quantidade de cálcio no organismo. Quando uma pessoa se expõe ao sol, os raios
Ela trabalha como um hormônio e também estimula a ultravioletas são absorvidos e atuam com o colesterol,
maturação das células. transformando-o num precursor da vitamina D. Horas
depois o fígado e os rins convertem esse precursor em
vitamina D.
139 140
BIOQUIMICA
Vitaminas Lipossolúveis
Vitamina D
Os ossos são os principais afetados pela deficiência de
vitamina D, causando raquitismo, tanto em crianças
como em adultos.
141 142
BIOQUIMICA
Vitamina D
A vitamina D em excesso é a mais tóxica para o
organismo, causando náuseas, vômitos, perda de apetite
e depósito de cálcio em tecidos moles.
O excesso de cálcio no sangue chama-se hipercalcemia
e o depósito de cálcio nos vasos chama-se
arterosclerose.
143 144
Vitamina E - Tocoferol Vitamina E - Tocoferol
É um poderoso antioxidante, protegendo as células e os A em recém nascidos causa anemia e em adultos pode
compostos da oxidação. causar problemas neurológicos. Também está associada
É encontrada em vários tipos de alimento e é com a má absorção de gordura e causando prejuízos p/ o
armazenada em grandes quantidades no tecido adiposo, fígado, vesícula biliar e pâncreas.
por isso dificilmente alguém possui deficiência desta
vitamina.
145 146
BIOQUIMICA A obesidade, que nos países

Compostos Químicos da Célula desenvolvidos já é tratada como epidemia,
começa a preocupar especialistas no
Brasil. Os últimos dados da Pesquisa de Orçamentos
Familiares, realizada entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram
Vitamina K - Vitamina Anti-hemorrágica - Filoquinona que 40,6% da população brasileira estão acima do peso, ou
Esta vitamina atua no processo de coagulação seja, 38,8 milhões de adultos. Desse total, 10,5 milhões são
sanguínea, produzindo protrombina. considerados obesos. Várias são as dietas e os remédios
Também atua na constituição dos ossos, prevenindo a que prometem um emagrecimento rápido e sem riscos. Há
osteoporose alguns anos foi lançado no mercado brasileiro um remédio
A deficiência desta vitamina causa sangramento, de ação diferente dos demais, pois inibe a ação das
dificuldade ou falta de coagulação sanguínea. lipases, enzimas que aceleram a reação de quebra de
Pode ser obtida através da ingestão de gorduras. Sem serem quebradas elas não são absorvidas
vegetais folhosos verdes, fígado, leite, carnes, pelo intestino, e parte das gorduras ingeridas é eliminada
ovos e frutas. Algumas bactérias quem vivem com as fezes.
no intestino sintetizam esta vitamina.
147 148
Como os lipídios são altamente energéticos, a pessoa Como os lipídios são altamente energéticos, a pessoa
tende a emagrecer. No entanto, esse remédio apresenta tende a emagrecer. No entanto, esse remédio apresenta
algumas contra-indicações, pois a gordura não absorvida algumas contra-indicações, pois a gordura não absorvida
lubrifica o intestino, causando desagradáveis diarréias. lubrifica o intestino, causando desagradáveis diarréias.
Além do mais, podem ocorrer casos de baixa absorção de Além do mais, podem ocorrer casos de baixa absorção de
vitaminas lipossolúveis, como as A, D, E e K, pois vitaminas lipossolúveis, como as A, D, E e K, pois
(A) essas vitaminas, por serem mais energéticas que as (D) as lipases também desdobram as vitaminas para que
demais, precisam de lipídios para sua absorção. essas sejam absorvidas.
(B) a ausência dos lipídios torna a absorção dessas X
(E) essas vitaminas se dissolvem nos lipídios e só são
vitaminas desnecessária. absorvidas junto com eles.
(C) essas vitaminas reagem com o remédio,
transformando-se em outras vitaminas.
149 150

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PROF. MOISÉS A.

 A célula é a unidade básica dos seres vivos

Mathias Schleiden, Mathias Schleiden,

Sais minerais Sais minerais – Ferro (Fe+)

Sais minerais – Ferro (Fe+) Sais minerais – Ferro (Fe+)

Sais minerais – Cálcio (Ca+)

Sais minerais – Cálcio (Ca+) Sais minerais – Cálcio (Ca+)

Sais minerais – Cálcio (Ca+) Sais minerais – Cálcio (Ca+)

Sais minerais – Ferro (Fe+) Sais minerais – Fósforo (PO4-)

Sais minerais – Fósforo (PO4-) Sais minerais – Fósforo (PO4-)

Sais minerais – Iodo (I-) Sais minerais – Iodo (I-)

Sais minerais – Iodo (I-) Sais minerais – Magnésio (Mg+)

Sais minerais – Magnésio (Mg+) Sais minerais – Magnésio (Mg+)

Carboidratos: Monossacarídeos Carboidratos: Monossacarídeos

Carboidratos: Monossacarídeos Carboidratos: Monossacarídeos

-Desoxirribose: compõem a estrutura do DNA (ácido

-Ribose: compõem a estrutura do RNA (ácido

Carboidratos: Dissacarídeos Carboidratos: Dissacarídeos

Maltose = Glicose + glicose

Carboidratos: Dissacarídeos Carboidratos: Polissacarídeos

Carboidratos: Polissacarídeos Carboidratos: Polissacarídeos

Carboidratos: Polissacarídeos Carboidratos: Polissacarídeos

Carboidratos: Polissacarídeos Carboidratos: Polissacarídeos

Aminoácidos: Excesso Aminoácidos: Excesso

Um extraterrestre que resolvesse estudar a

-originam moléculas mensageiras,

A maior parte do colesterol presente no

Quando colocados em água, os

Ao contrário de outras vitaminas

BIOQUIMICA A obesidade, que nos países

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