FICHA TÉCNICA

CLASIFICACIÓN DEL PLATO: Fermentación láctica FECHA: 09/10/2023

NOMBRE DEL PLATO: CHUCRUT NUMERO DE PAX: 4
UTENSILIOS: Tabla verde, cuchillo de verduras, recipiente de vidrio, pelador, pinzas, guantes.
INGREDIENTES CANTIDADES
Col repollo 1500 gr
Zanahoria 180 gr
Sal 37.5 gr
ELABORACIÓN
- Quitar las hojas viejas de col.
- Limpiar la col, retirar el tronco y cortar en juliana y pesar.
- Agregar sal y masajear y estrujar hasta conseguir soltar agua del vegetal (osmosis), escurrir y
reservar.
- Pelar zanahoria, rallar y agregar al recipiente de la col, mezclar todo.
- Verter las verduras a un recipiente esterilizado, apretar hasta quitar en lo posible el oxígeno.
- Añadir su propio líquido ¾ del recipiente.
- Tapar con papel film.
- Agregar una bolsa de agua encima de la verdura, haciendo peso para evitar que se expanda.
- Dejar reposar mínimo 2 días.
OBSERVACIONES
- La cantidad de la sal dependerá del peso de la col repollo, el 2.5%.
ALÉRGENOS
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