MARINHA DO BRASIL SERVICO DE SELECAO DO PESSOAL DA MARINHA CONCURSO PUBLICO PARA INGRESSO NO QUADRO DE | APOIO A SAUDE DO CORPO DE SAUDE DA MARINHA (CP-CSM-S/2023) NAO ESTA AUTORIZADA A UTILIZACAO DE MATERIAL EXTRA NUTRICAOQUESTAO 1 De acordo com Waltzberg (2017), a vitamina B12 se encontra em niveis inadequados em pelo menos 40% da populagao onivora da América Latina, Isso nos mostra a importancia da avaliacdo rotineira dessa vtamina. Sendo assim, assinale a opgéo INCORRETA na avalia¢o do ‘estado nutricional da vtamina supracitada, A) 0 Acido metimaldnico € 0 melhor marcador para a avalagao da defciéncia de vtamina 812. Ele diminui na deficiéncia. (8) Quando o dcido metilmalénico n&o puder ser dosado, nivel seguro para manter a vtamina B12 ¢ acima de 590 p/m. A homocisteina pode ser utilizada na avaliagdo da vitarina 812, mas deve ser considerado que ela também se eleva na defciéncia de acide ‘lca & tiamina, dentre outros fatores (©) O volume corpuscular médio eritrocitario na defciéncia de B12 € um marcador especifco da vitamin (©) Estudos demonstram que, quando a vitamina B12 sérica esta abako de 350 pgiml, ja hé sintomes especifices de sua defciéncia ©) QUESTAO 2 Segundo Waitzberg (2017), com relegéo & prevencéo tratamento da perda éssea, assinale a ope correta, (A) Para mulheres na pés-menopausa, ¢ recomendada uma ingesto nao inferior a 1.200 mg de calcio elementar, fomecide por dieta ou por uso de suplementos alimentares. (8) © consumo moderado de alcool tem efeito negativo ‘sobre 0 asso, aumentando o risco de fraturas. (C) Ingestée adequada de cAicio e vitamina D (800UV/dia) ¢ importante para reduzir a perda éssea na pés- ‘menopausa. (O) Dos diversos suplementos disponivels, o citrato de calcio € © mais amplamente utilizado, ficando 0 carbonato de céicio com 0 segundo lugar. (€) © uso do carbonate de célcio 6 benéfico em Pacientes com litiase renal, uma vez que inibe a cristalizago de sais de célcio nos tubulos renais, Questiio 3 ‘Segundo Mezomo (2015), @ contaminago microbiolégica ode causar alteragdes nos alimentos. Assim, assinale a opgdo que presenta corretamente 0 agente de contaminagao que causa formacéo de dcidos nos alimentos, (A) Streptococcus. (8) Lactobacilus. (C) Colibacitus. (©) Micrococcus. ©) Salmonetia Prova: Amarela Nutrigao QUESTAO 4 De acordo com o Guia Alimentar para a Populagdo Brasileira (2014), deve-se fazer de alimentos in natura ou ‘minimamente processados a base da alimentagao. Sendo exemplos desses alimentos: (A) © erroz parboilizado, a Agua potavel, a carne seca eo café, (B) as castanhas, a ferinha de mandioca, o péssego em calda e a sobrecoxa congelada, (C) a sardinha, 0 suco de frutas, o queijo € o cha. (D) © leite em’ pd, os cogumelos frescos, o iogurte sem adigao de agucar @ o figo cristalizado. {E) as frutas secas, 0 cravo, o lelte ‘longa vida" e a manga picada e embalada. QuEsTAO 5 Segundo Silva Junior (2014), ponto ertico de controle (PCC) € uma operaggo em que uma medida de controle Preventivo pode ser exercida para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo ou varios. Analise as afirmativas abaixo com relagao aos PCC. F PCCe (eliminado) & uma operagao na qual o perigo eliminado, inclusive com eliminagéo das formas esporulacas. I-A lavagem das maos e higiene dos vegetais sto exemplos de PCCe (eliminado). lle A manuteng’o do alimento acima de 60°C constitui PCCp (prevenid), I= © processamento dos alimentos com utenstlios desinfetados constitui PCCp (prevenido), V- A manipulagéo répida dos alimentos constitui PCCr (tetardado}, Assinale a opgao correta. (A) Apenas as afirmativas |, Il e IV séo verdadeiras. (B) Apenas as afimativas Il, Ile IV so verdadeiras. (C) Apenas as afimativas |, Ile Ill sio verdadeiras, (©) Apenas as afrmativas lil e V sao verdadeiras. (©) Apenas as afrmativas IV e V so verdadeiras. QUESTAO 6 ‘Segundo Accioly (2009), 0 adicional energético, em Keal, para gestantes adolescentes ativas para um ganho de peso total de 12,5 Kg 6 de: (@) 200. @) 286. (C) 380. (0) 385. ©) 540. cP-CSM-S/2023 Pagina: 2/11QuEstio 7 Segundo Piovacari (2021), a doenga_hepética nao alcodlica € considerada como manifestagao hepatica da sindrome metabdlica associada & ingestéo excessiva de agicar simples, gordura salurada e sedentarismo. Com Felagdo as recomendapbes nutrcionais, assinale a opgao coneta. (A). Reduzir ingestéo calérica atual em 30%, ou reduzir de 750 2 1000 kcalidia, © perder de 5 a 10% do peso atual. (®) A dieta devera ter 40 a 50% de carboidratos de baixa carga glicémica e excluir sacarose, (©) A dieta deverd contemplar no maximo 20% de lipidios. (©) © aporte de fbras na dieta deverd ser de 30 a 35 gidia, (©) A ingestéo de café e frutose deverd ser evitada, QUESTAO 8 Segundo Mezomo (2015), assinale a opgao correta com relagao ao controle de higiene e de qualidade dos alimentos. (A) Os micro-organismos patogénicos _muttiplicam-se rapidamente @ temperatura de 37°C, embora alguns possam também se multiplicar em temperaturas de 25°C a 40°C. (®) Na feixa de temperatura de 30°C a 40°C, poucas bactérias conseguem se multipicar, desse modo, 2 temperatura de cocgdo ¢ que garante a sua dastruigao, com excegao dos esporos que necessitam mais do que uma simples fervura. As lesdes de pele causadas por cortes infectados, ‘assim como feridas expostas mal cuidadas que entram em contato com os alimentos, transmitem Streptococcus tesponsaveis pelos surtos de intoxicagdes alimentares. Recomendee 0 uso de toalhas de pano meas para ne das mos a fim de evitar surtos de rend aeeeeee aa eee eee ferimentos infectados, localizados nas maos © nos dedos. () Além de animais © insetos, objetos como toalhas, maganetas, tomelras, valvulas de descarga, ralos & utensilios ‘de cozinha podem atuar na fase intermediaria na transmissao de infecgées. ©) 0) Prova: Amarela QUESTAO 9 ‘Segundo Accioly (2009), as necessidades da maioria das vitaminas @ minerals estéo aumentadas durante a lactago. Assim, assinale opeao que apresenta a IDR (ingestao diaria recomendada) de ferro para lactantes de 1a 18 anos, em mg/dia. @) 2 @) 10. ©) 15 0) 18. €) 27. QUESTAO 10 ‘Segundo Mezomo (2016), atengéo especial tem sido dispensada aos revestimentos dos tetos, paredes e pisos dos servigos de alimentagzo e nutrigdo, os quais dever. oferecer 0 maximo de higiene, seguranga e conforto visual, Sabendo que a6 paredes devem apresentar indice de reflexdo de 50 a 60%, assinale a oppo que apresenta ‘a cor que fica dentro dessa faixa (A) Verde claro. @) Cinza caro. (C) Azubcéu. (0) Branco. (€) Verde-cliva, QUESTAO 11 De acordo com Chemin e Mura (2016), sobre as deficiéncias de vitaminas é coreto afirmar que: (A) a caréncia de riboflavina leva a alterac6es cuténeas, tanto pela nao ingesto adequada quanto pela presenca de fator entinutricional como a avigina, (®) @ riacita pertence a um grupo de pigmentos fiuorescentes amarelos ¢ sua deficiéncia causa queilose, estomatite angular e glossite (C) 8 defciéncia de tiamina causa 2 doenga nutricional conhecisa como beribés (0) a defciencia de pirdoxina é rara e pode levar a sintomas como dor de cabega, fadiga, caimbras musculares e distorbios gastrointestinals. (€) a defciéncia de acide pantoténico esta relacionada a0 parecimento de anemia pemiciosa. CP-CSM-S/2023, Pagina: 3/14questio 12 Segundo Abreu (2016), 0 planejamento do cardépio de uma Unidade de Alimentagéo e Nutriggo (UAN) 6 uma ferramenta que inicia © proceso produlivo e serve como instrumento gerencial para @ administragéo do restaurante, ‘Com relagao a0 Programa de Alimentagao do Trabaihador (PAT) presente em uma empresa, assinale a opgdo correta no que tange o planejamento de cardapio. (A) A quantidade de fbras do almogo, jantar e cela deve comresponder a 4- 5g. (©) O percentual proteico-calérico (NaPCal) das reteigtes deve ser de no minimo, 5 e, no maximo, 12%. (©) O desjejum e o lanche devem conter de 300 a 400 keal e corresponder de 20 a 25% do Valor Energétice Total (VET) diario. (©) Para o céiculo da proteina liquida de leguminosas, multipicam-se os gramas de proteina pelo fator 0,6. © © percentual de gorduras totais das refeicoes principais corresponde a 30% do valor energético {otal (VET) guustio 13 Segundo a RDC n° 5039/2021, que dispbe sobre os requisitos minimos exigidos para a Terapia de Nutrigso Enteral, com relagéo as Boas Praticas de Preparagao de Nutrigdo Enteral (BPPNE), compete ao nutricionista: (A) selecionar, de acordo com os crtérios estabelecidos ela Equipe Muliprofssional de Terapia Nutricional {EMTN), —adguiri,aimazenar_—e_lstribuir, Criteriosamente, a nuitigdo enteral industrializada. (8) proceder & inspego visual de Nutriggo Enteral (NE) antes de sua administragao. (C) aprovar os procedimentos relatives as operagdes de reparapéo e garantir a implementagao dos mesmos, (©) patticipar da avaliaedo da compatibilidade fsico- quimica, droga-nutriente © nutviente-nutiente das Prescrigdes cietéticas, quando necessaro. (©) pariicipar das alividades do sistema de garantia da qualidade. QUESTAO 14 Segundo Accio'y (2008), a lactagdo é uma fase de maior demanda energética do periodo reprodutivo humana, sendo as necessidades maiores do que na gestagao. © aticional energético, em Keal, para uma lactante com beixo peso pré-gestacional e ganho ponderal gestacional adequado ¢ de: (A) 300. @) 400 (C) 500, (D) 600. ©) 700 Prova: Amarela Nuttigao. QuEsTAo 15 Segundo Silva Junior (2014), 0 micro-organismo que ossui um period de incubagao de 12 @ 72 horas, tem uma dose infectante baixa e causa infecc&o intestinal tipo disenteria &: (A) Vibrio cholerae. (@) Escherichia col (C) Selmonelia typhi. (©) Bacius cereus. ©) Shigella, QUESTAO 16 ‘Segundo Accioly (2008), a hipertensao arterial sistémica acomete cerca de 10% des gestantes, sendo uma das principals causas de intemagao e |morbimortalidade materna, Sobte as recomendagbes nuticionais pare pré- eclampsia leve, @ correto afinmar que: (A) adieta deve ser hipossécica (2a Sgidia), evitando-se alimentos ricos em sédio, © rica em proteina @aikgraiay. (®) A dieta deve ser hipossécica (2 a Sg/dia), evitando-se alimentos ricos. em sédio, e —normoproteica (1,2g/kgidia). (C) a'dieta deve ser hipossédica (menor que 2g/dia), evitando-se alimentos ricos em sédio, e rica em proteina (29/Kag/dia). (D) a dieta deve ser normossédica (até 6gidia), evitando- se alimentos ricos em sédio, e pobre em proteina (menor que 0,8/Kg/cia). (E) a dieta deve ser normossédica (até 6g/dia), evitando- se alimentos ricos em sédio, e rica em proteina (2gikgidia). cP-CSM-$/2023, Pagina: 4/11