stl INGRED)g, — ne per LA TU, PIZZA SPECIALE——— PERCHE LE PIZZE SPECIALI? COSA INTENDIAMO PER PIZZA SPEGIALE? Le Pizze Speciall sono tutte quelle pizze con ingredient di qualita, VALORIZZA LA QUALITA DEL TUO ASSORTIMENTO Ti proponiamo una selezione dei nostri miglioriingredienti per creare le tue Pizze Special DIFFERENZIA LA TUA OFFERTA Crea nuove e gustose ricette di pizza e differenzia la tua oferta diventando: W i W i W PIU ORIGINALE : MODERNO 1 INVITANTE con delle pizze | ealpassoconi temp! }—_—puntando su varleta particolariediqualita. | agli occhi del consumatore. e qualita, Tea re ZN Rel 13 DELLA TUA ATTIVITA Le Pizze Special ti permettono di creare valore in termini di: q . W . W IMMAGINE | FIDELIZZAZIONE | =AUMENTO DISTINTIVA |: DELCLIENTE : DELLO che si differenzia | grazie ad un‘offerta sempre | SCONTRINO rispetto agli altri operatorl. | diversa ¢ innovativa. ! MEDIO O SAPEVI CHE iene Ogni anno in Italia si ' La pizza é il primo | La pizza é consuma pili di | itemeonsegnatonel il primo prodotto 1 miliardo di pizze. ' canale delivery. ' consumato dai giovani. “La pizza perfetta é un quadro, deve essere mangiata prima con gil occhi e poi con la bocca” —— LE REGOLE —— PER UNA PIZZA PERFETT. incollaborazione con _\ Non importa che tipo di forno venga usato: a legna, a gas 0 elettrico, cid che conta & una estione attenta. £ importante che a forno calc la pizza sia Infornata sempre alla bocea ¢ non nel fondo, TEMPERATURA DEGLI IMPASTI PRIMA DELLA COTTURA Limpasto va fatto lievitare in frigorifero in massa ¢ il giorno successivo alviso in palline, E importante che prima di cuacere torni a temperatura ambiente. La temperatura minima da raggiungere per una cottura ideale é di 18 °C ("ottimale é attorno ai 23 °C/24 °C). La farina perfetta per la pizza non esiste. Esiste limpasto giusta con la farina adatta per risultati diversi: diretto, indiretto a lunga lievitazione, alta idratazione, a lievito madre, per dare vita 2d un impaste morbido, fragrantee altamente digoriile 4 VIDRATAZIONE Un impasto altamente idratato, se lavorato con metodo e cura, anche dopo la cottura, risulta leggoroe fragrante, Ualveolatura sara maggiormente sviluppata e la struttura della mollioa sara meno densa. 11 processo di lievitazione-maturazione influisce direttamente sulla consistenza del prodotto finale, Per una pizza soffice, fragrante e digeribe bisogna garantire una lievitazione lunga e senza shalzi di temperatura. Limpasto va lasciato in un luogo asciutto, 2 temperatura controlata, lontano da correnti daria, preferibilmente su una base di legno (I legno assorbe t'umiaita delrimpasto) LLimpasto lievitato va steso con le mani dal centro della pagnotta verso resterno per conservare Varia incorporate verso il cornicione. 7 | CONDIMENTI La pizza & una delle ricette pili fantasiose perché esiste un'infinita di ingredienti per ta farcitura: verdure, funghi, salumi, salse e creme. Per una pizza perfetta: non usare pil di 4 ingredient! bilanctanco i canoni di dolce, salato, acido, morbido e croccante e abbinare sempre ur’erba aromatica o una spezia par una pizza pi intrigante, NB: Se possibile condi le pize a orudo, gi affettati preservana meglio gusto o fresohezza! — = 3 ERRORI DA NON FARE MAI Mai frullare il pomodoro + Mal utilizzare nella stesura Mai infornare un con ilmixer,isemilo | — troppa farina attorno alla impasto freddo, Tenderebbero amaro! : pizza per evitare che la farina lasciarlo sempre | brucie risulti amara. stemperare.RICETTE & PRODOTTI RICETTE & PRODOTTI — IDEE E SPUNTI — — IDEE E SPUNTI — PER IL TUO MENU PER IL TUO MENU Crema di pomodorini giall, pamodorini pal sialli confit, Galbanino affumicato, cuffett! Cow Nozzerella fette di mozzarella di bufata di burrata, prosciutto crude di Parma DOP, ‘campana DOP, salame ventricina, scaglie ci semi dl sesamo e origano. pecorino Riserva Nera, frutt dl capper Ir FOCACCIA 3.0 = FRTITVa Focaccia con carpaccio di pomodoro, mozzarella di bufala campana DOP a‘fette, MQ77ARELLA DI BUFALA CAMPANA Ci chet Pe 3 carpaccio di mortadella IGP, tocchettici QP GALBANI PROFESSIONALE Pomador, Satan, prosclutocatta ‘caciotta Roceapontina, foglie di basilica ior diFetta, spuma di ricotta alla salvia ‘ritto, Ce nek be . a ciuffetti, cipolla croccante. MORTADELLA BOLOGNA IGP GALBANI ETT dy Cc CACIOTTA ROCCAPONTINA CADEMARTORI SCR Cae CR Et 100% Latte Italiano. Mozzarella, prosciutto cotto alta qualita, fonduta di mascarpone allo zafferano, carpaccio ci zuechine, semi di papavero pone con [Impasto olassico, crema di ciocoolato alla bese, mousse di mascarpone, ricotta rmantecata con Zucchero al velo e soaglie dicioccolata, spolverata di cacao, granelia dinoceiola I a set of gorgonzola GIM.RICETTE & PRODOTTI —I EE E SPUNTI — PER IL TUO MENU Crescenza da fora in cottur, in uscita omodorini seochi sottolio, aociughe del Cantabrico, petal di crude Gran Resa, olio ‘aromatizzato al rosmarino, zeste gi lime. TRE FORMAGGI E... Mozzarella fiortilatte, tocchetti di brie e tronchetto i capra, bresaala, spinacino aromatizzato allarancia, tartare di aranoia ementa, COLORI & SAPORI Mozzarella, orema di patate viola alla base, dadolata di patate a pasta giala a forno, fiori di panoetta arrotolata, toochett di teleggio e pesto ci nocciole. MOZZARELLA FIORDILATTE JULIENNE GALBANI PROFESSIONALE ‘ BRIE PRESIDENT as UU OER BRESAOLA GALBANI MES erm PANCETTA ARROTOLATA GALBANI Sy — TALEGGIO DOP CADEMARTORI MOZZARELLA PANETTO 1 KG GALBANI PROFESSIONALE RICETTE & PRODOTTI — IDEE E SPUNTI — PER IL TUO MENU Pomodoro, mozzarella fiordilatte a fete, peperoni gill afleti, splanata plocante in Uscita, scaglie di grana, semi ci finocchietto selvatico Mozzarella senza lattosio, petall dl speck in uscita, flet! di melanzane sott'olio, soaglie dl tronchetto di capra, fakes di eperoncina, insalata songina, Crema di broccoli ala base, datterin gal confit, occoncini di mozzarelia di bufala ‘campana DOP, ‘nduja¢ frammenti di broccoli al vapore aromatizzat al imone.—SCHEDA PRODOTTI— OT [ne ett oe | per CARTONE| — 6P rt) ‘Mozzarella Fordilate Vallelata (in vaschetta) Peng) 4} gorse 1907 Mozzarella Fiorilate Valielata (in vaschetta) 1 2089) 2 + osogoa 1319 Mozzarella Fordilatte Vallelata Clutfo 220g 5 13860 1386 luff di mozzarella di Bufala Campana DOP 250 g 2508 5} 1566584 2369 rit ‘Mozzarella di Bufala Campana DOP 125 g 1256 a 1156585 2370 Pyi-zIG- vaschotta di Mozzarella di Bufala Campana DOP 200 ¢ x5 kg. 2 188536 2371 Bocconeini di Mozzarella di Bufala Campana DOF 8 520g 4 156537, 2372 Mozzarella Julienne Senza Lattosio Galbani Professionale Kg, 4 118300 1996 ‘Mozzarella Cubettata Fiordilatte Galbani Professional 25 kg 2 156387; (2253 Mozzarella Julienne Fiordilatte Galbani Professionale 2.5 kg 2 168528; = 2363 ‘Mozzarella Panetta GalbaniProfessionale 1k 2 yaiss0 | 1316 Burrata Galpani Professionale 150g 6 166377 2060 ‘Invernizzina da Foro tke 4 os7e47 } att banino eke 5 asso 0707 Galbanino Affumicato akg 2 089205 1542 ilbanone 5g 2 072318 0723 Ricotta Santa Lucia fo 15k 4 os0645 1830 ‘Gorgonzola DOP Gim : LSke 2 014784 Lgl ie Président kg z 626393 Lag? ‘Tronchetto di Gapra Président Lk L 629504 LA0B Pecorino Riserva Nera Cademartori 3.5 Kg. 2 oga127 1489 ‘Mascarpone Galbani Professionale 500g 8 115051 1853 Scoglie di Grana Padana DOP GalbaniProfessionale 5008 4 156361 22a Taleggio DOP Cademartori Atke 4 60003, 179 Caciotta Roccapontina Cademartori Lake 4 t 099122 i 1484 Burr Era Prosolutto Cotto Fetta Italiana Galbani akg 2 e400; BAD Prosciutto Cotto Fior di Fetta Galbani Bk 2 1671 Prosciutto di Parma oP bisossato Galbani- 18 mesi 75Kg 2 364 Prosolutto di Parma DOP Disossato Tondo Galbanl - 18 mest 75 kg t 2 6367 ‘rudo Gran Resa GalbaniProfessionale 2 4 2255 Mortadella con pistacchi Galbani Professionale 3,5kg 3 2202 ‘ortadela Bologna 16P GalbaniProfessionale ane 2 2308 ‘Salame Spianata Piccante Galbani aug 2 1894 ‘Salame Ventricina Galbani akg a 6163 ‘Speck Galbani akg, 4 8952 Bresaola Galbani Lk 4 8848 “Nduja Galbani 200g 6 2265 Pancetta Arrotolata B5kg 4 6612