6

www.zuidoost.amsterdam.nl

6 oktober 2011

Home Cooking
In afwachting van de sloop wordt Heesterveld tijdelijk weer gebruikt. Met aanjagers Eva de Klerk en Angelo Bromet weet een groep jonge, gedreven creatieve mensen Heesterveld tot leven te brengen met het project H23426. Begin september is een deel van het project opengegaan: het buurtrestaurant Home Cooking. Waar koks met ambitie echte professionals kunnen worden. En waar de etnische grenzen niet meer bestaan. Een kijkje in de keuken bij koks Debora en Joi. Betrokkenheid bij de buurt, creativiteit en ondernemerskwaliteiten zijn vereist om in aanmerking te komen voor een tijdelijke woon- en werkruimte. Daardoor bruist het van de ideen en leven in het gebouw, terwijl het aroma uit de open keuken de eetzaal intrekt. Daar zitten de gasten aan twee grote tafels waar ze makkelijk in gesprek raken met elkaar. De sfeer is gemoedelijk en uitnodigend. Henk van de Belt, die zelf al tientallen jaren actief is met bewoners en kunstprojecten in de flat Kikkenstein, komt binnenlopen met de vraag of hij mag aanschuiven. Het is even zoeken naar wie daarover gaat, maar het antwoord is unaniem tuurlijk. En zo zit een gevarieerd gezelschap van jong en wat ouder aan tafel te genieten en met elkaar van gedachten te wisselen wat goed is, anders of beter kan. Na een paar bezoeken zegt de 9-jarige Jelle: Ik vind het niet een restaurant, ik vind het een samenzijn. In een restaurant eet je alleen maar. Bij een samenzijn kan je iedereen weer zien. Iedereen kookt in Zuidoost Het is de bedoeling dat bezoekers ook genieten van gerechten die ze van huis uit niet kennen. Elke dag van de week

Door Auke VanderHoek

Foto Auke VanderHoek

Joi Spears bedacht de Harlem Vegi Wrap

kookt een andere kok met een andere keuken. De ene keer is het Surinaams, Jamaicaans of Ghanees. En op een andere dag is het een werelds soepje. Het team is nog op zoek naar een kok die een geweldige stamppot voor in de winter kan maken. In de keuken staat Debora Agaton bami en saoto soep te maken. Ik hou van koken en van de Surinaamse, maar ook van de Thaise en Japans keuken. Vaak zeggen vrienden van me dat ze iets niet lusten omdat ze het niet kennen. Even later zitten ze toch te smullen. Haar moe-

der kookte altijd en voor iedereen, vertelt ze. Debora: Ze was een echte soul food mama. Voor iedereen, wanneer je ook binnenkwam, was wat eten. Soul food is eten wat je van jongs af aan hebt gegeten. Ik heb het van haar geleerd door goed op te letten en het zelf te doen. Door fouten te maken en door te gaan tot het me wel lukte. Ik kookte al voor vrienden en kreeg thuis steeds meer bestellingen. Maar iedereen kookt in Zuidoost. Dus echt van de grond kwam het koken voor klanten nog niet. Nu heb ik deze

kans. Hier wil ik bijdragen aan een echt buurtrestaurant. Waar je thuiskomt als je hier eet. Gezond en vegetarisch Joi Spears en Kitchell Samuel bespreken in het kantoor het menu voor de vegetarische dag. Zij maakt de Harlem Vegi Wrap. Joi: Ik kom uit Harlem, New York. Ik had al zoveel vlees gegeten toen ik klein was dat ik op een dag zei: genoeg. Mijn vader gaf me elke dag wel een hamburger of hotdog. Op een kunstenaarsbudget leven in

Harlem stimuleert de creativiteit en ik zocht naar gezonde maaltijden die ik kon maken met producten die overal verkrijgbaar waren. Maar gezond eten is moeilijk te vinden in Harlem. Net zoals hier bij de Bijlmer ArenA. Het is allemaal Fast Food. Ik bedacht de Harlem Vegi Wrap. Gezond en vegetarisch eten voor een schappelijke prijs. Maar hoe komt een Amerikaanse kunstenares met haar Harlem Vegi Wrap in de Bijlmer terecht? Joi: Ik kwam hier om een geschiedeniscursus over zwarte mensen in Europa te volgen. Op het Keti Koti-festival kwam ik Kitchell Samuel en Valery Levant van het H23426 project tegen. Ze nodigden me uit om naar Heesterveld te komen. Ik bleef en zij hebben me geadopteerd, zeg maar. Begon ik te koken voor ze, daagden ze me uit om ook in het restaurant te koken. En nu kook ik dus hier de Harlem Vegi Wrap. H23426 De projectnaam H23426 is afgeleid van Heesterveld en de huisnummers van de woningen die zijn omgebouwd. Nummer 3 is het restaurant met daarnaast een kapperszaak voor het ouderwetse knippen en scheren. Op 4 een winkel met kunst en producten gemaakt door lokale kunstenaars en een toeristeninformatiepunt voor hen die het echte Zuidoost willen leren kennen. Op 26 zit het House Of Food and Dialogue, waar groepen met elkaar koken en met elkaar in gesprek gaan. Nummer 2 is een volledig ingerichte woning voor buitenlandse kunstenaars. Zij mogen hem maximaal drie weken huren mits ze ook iets teruggeven aan de gemeenschap in de vorm van een kunstwerk of workshop. De overige woon- en werkruimtes worden tijdelijk verhuurd aan studenten en beginnende ondernemers in de creatieve sector.

Foto Auke VanderHoek

Soul food van Debora Agaton