SNi 2731.2:2010 Standar Nasional Indonesia Cumi-cumi beku — Bagian 2: Persyaratan bahan baku cian Stondardlisast Nasional RSN =a ‘SNI2731.2:2010 Daftar isi Daftar isi... Praketa Ruang lingkup .. Istilah dan defini Jeni Bentuk. Asal Mutu bahan baku... Peryimpanan. Nomnrxuna spurs {doo ‘jeuorsey isesipsepueyg uepeg eIdio eH}, 1p ueBuekeued ynjun jena ,uey|21S/8.W0y|p yNjUN YepH UEP O1/SqG9/‘SNI2731.2:2010 Prakata Dalam rangka memberikan jaminan mutu dan keemanan pangan komoditas cumi-cumi beku yang akan dipasarkan di dalam den luar negeri, maka porlu disusun suatu Stendar Nasional Indonesia (SN1) sebagai upaya untuk meningkatkan jaminan mutu dan keamanan pangan. Standari morupakan revisi SNI 01-2731-1992, Cumi-cumi beku. SNI ini tercir dari 9 tiga) bagian yang tidak terpisahkan yaltu: = Bagian 4: Sposifika = Bagian 2: Bahan baku; - _ Bagian 3: Penanganan dan pengolahan. Standar ini disusun oleh Panitia Teknis 65-05 Procuk Porikanan, yang telah dirumuskan melalui repat-rapat teknis, dan rapat konsansus pada tanggal 3 November 2008 ¢i Jakarta Dihadir olch welkl-wakil produsen, konsumen, asosiasi, lembaga penelitian, perguruan tinggi seria instansi terkatt sebagai upaya untuk meningkatkan jaminan mutu dan keamenan Pangan. Berkaltan dengan penyusunan SEREEN diadikan dasar atau pedomen adalah 1) Undang-Undang No.7 tahu 2) Undang-Undang No.8 tahui 3) Undang-Undang No.31 tahar ing Perikan 4) Peraturan Pemerintah No.69 tahun 1999 tentang Cal 5) Peraturan Pemerintah No. 82 tahun 2001 tentengPencemaran Air. a 6) Peraturan Menteri Kelautan dan Parikanan RI. No. PERMEN O1/MEN/2007 tontang Pengendalian Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan 7) Keputusan Menteri Kolautan don Perikenan Ri. No. KEP. 06/MEN/2002 tentang Persyaratan dan Tata Cara Pemeriksaan Mutu Hasil Perikanan yang Masuk ke Wilayah Republik Indonesia, 8) Keputusan Menteri Kolautan dan Perikanan RI. No. KEP. 01/MEN/2007 tentang Persyaratzn Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan Pada Proses. Produksi, Pengolahan dan Distribusi. bel den tkian Pangan. ‘Standar ini telah meialul proses jajak pendapat pada tanggal 17 Juni 2009 sampai dengan 17 September 2009 dengan hasil akhir RASNI. 1 sepueys Kdoo ‘jeuoIseN| sesiprepuers uepeg edi eH, »yJ2:SJ8WONIP yNjUN yep UEP oVSqQ9/ 1p UeBUEKELAd ynjUN yeNq’pa SNI 2731.2:2010 ku - Bagian 2: Persyaratan bahan baku 4 Ruang lingkup Standar ini menetapkan persyaratan bahan baku cumi-cumi beku. ~~ 2 Istilah dan definist 24 bahan baku cumi-cumi beku ‘cumi-cumi segar yang belum mengalami pengolahan 3 Jenis Bahan baku yang digunakan adalah cui-cumi (Loligo spp.). 4° Bentuk Cumi-cumi utuh segar. 5 Asal 6 Mutu bahan baku 6.1 Bahan baku bersih, bebas dari setiap bau yang menandakan pembusukan, bebas dari tanda dekomposisi dan pemalsuan, bebas dari sifat-sifat alamiah lain yang dapat ‘menununken mutu serta tidak membahayakan Kesehatan. 6.2 Secara organoleptik bahan baku mempunyai karakteristk kesegaran - Kenampakan : Utuh, tidak cacat, comertang, > Bau + Segar spesifik jenis. - Tekstur © Elastis, padat dan kompak. 7 Penyimpanan Bahan baku disimpan dalam wadah dengan menggunakan es dengan suhu pusat bahan beku 0 °C -5 °C secara saniter dan higienls. tdarit Fi < = 5 g i g é 5 § pyjeisse\UOMIp yMjUN yepn UEP aN'Sa9M 1p UEBUeAEUAd ymun reNaID IU DUELS kdO7