LA PRATIQUE DE LA GESTION DES STOCKS Pierre Zermati Préface de Pierre GisserotPierre Zermati Ingénieur de {Ecole Nationale Supérieure d’Electricité et de Méca- nique, Pierre Zermati est entré a Electricité et Gaz d’Algérie ot Vessentiel de sa carriére a été consacré aux approvisionnements (nomenclature, gestion des stocks, achats) et a diverses missions organisation. Entré en 1962 a E.D.F.-G.D.F. et intégré dans I’équipe en cours de formation chargée d’étudier et de mettre en place l'informatique dans les approvisionnements de la Direction et de la Distribution, il est devenu le directeur de cette équipe et a ensuite été nommé Chef de Division au Service Central des Marchés d’E.D.F. © BORDAS, Paris, 1990 ISBN 2-04.019606-4 ISSN 0242-3812 Quatrieme édition Tota rorsaaton 0 voroducton. ar oy para, ate sane la constant ae tnd getnana barn aston totecte ire por to \SPtrayoret es cou chaos done on wa douempe oePREFACE dla 1" édition Dans le secteur privé comme dans le secteur public, les entreprises et beaucoup d’organismes divers disposent souvent de stocks impor- tants et ont pris conscience de lintérét tout particulier d’une gestion rationnelle dans ce domaine. Dans le secteur public, de nombreux services ont cherché a amélio- rer cette gestion grace a une codification appropriée des matériels et des articles divers qu’ils avaient a stocker. Une telle action permet de lutter contre des doubles emplois et des gaspillages et est justifiée par la conjoncture de pénurie que nous connaissons. Dans cette optique, en instituant par le décret n° 75-274 du 21 avril 1975 la Commission interministérielle de codification des matériels, le Gouvernement recher- che I'instauration progressive d’une codification unifiée des articles de ravitaillement de nature a permettre une gestion sur le plan national. L’ouvrage de Pierre ZERMATI présente le grand avantage de don- ner une information claire et opérationnelle dans un domaine complexe. La présentation est simple et concréte. De nombreux exemples vien- nent étayer les développements plus généraux. Les notions essentielles sont regroupées dans un intéressant petit lexique dés le début du livre. Liarticulation générale du plan est logique et permet une progression graduée dans la difficulté. Dans son introduction, auteur confie que le but de l'ouvrage est de «lever le voile, de montrer en termes simples m[LA PRATIQUE DE LA GESTION DES STOCKS qu’une saine gestion des stocks peut et doit étre réalisée, dans toutes les entreprises, quelle qu’en soit Ia taille, moyennant des méthodes aisées A mettre en ceuvre, d’un coat dérisoire et génératrices de profits par- fois insoupgonnés ». Ce pari parait avoir été gagné avec brio. En effet, Venjeu de la gestion des stocks est précisé avec une simplicité qui ne conduit aucunement au simplisme. Les méthodes de gestion font ensuite Vobjet d’une description complete et trés vivante avec une juste appré- ciation des démarches utiles et possibles a effectuer. Puis Pierre ZERMATI recense les outils de gestion disponibles et analyse I’aspect comptable du probléme avec rigueur et efficacité. On doit enfin noter l’intérét particulier des développements sur les avan- tages de l’ordinateur au service de la gestion des stocks. Ce petit livre s'avére étre en définitive un raccourci brillant, simple et complet en méme temps, qui peut étre d’une réelle utilité pour les gestionnaires comme pour les étudiants et les « honnétes gens » soucieux d'une culture générale dans ce domaine. Pierre GISSEROT, Secrétaire Général de la Commission centrale des marchés, Inspecteur des FinancesAVANT-PROPOS de la quatriéme édition successives, a suivi, pour l’essentiel, les progrés de l'informatique ordinateurs de plus en plus performants mais de moins en moins cod- teux, moyens de saisie de l'information de plus en plus simples et fiables, transmission des informations de plus en plus aisée et rapide. En effet, cet ouvrage se voulant pratique, il était inutile d’y exposer des techniques permettant d’atteindre un grand degré de finesse dans estimation du risque lié aux aléas des demandes et des livraisons tant que l'on ne disposait pas d’un outil rapide et économique pour mémo- riser et traiter les trés nombreuses données nécessaires. Parallélement, l'étude de divers cas particuliers a été introduite pour répondre aux attentes de lecteurs qui éprouvaient quelque difficulté a adapter les méthodologies générales aux spécificités de leurs entre- prises ou aux contraintes liges a certains produits, cette adaptation devant étre ensuite obligatoirement transcrite dans les logiciels utili- sés, faute de quoi les pires déboires peuvent se produire dans 'emploi de Vinformatique. Par ailleurs, le « zéro stock » ne pouvait pas ne pas étre évoqué en cette fin de millénaire tant ila été mis a la mode et trop présenté comme une fin en soi; mais il n’est en fait que le résultat asymptotique dun[LA RATIQUE DE LA GESTION DES STOCKS ensemble de dispositions organisationnelles de la production : ris reuse programmation des fabrications et de la maintenance de l’outil de production, respect de la normalisation, choix judicieux dans la stan- dardisation interne, amélioration de la qualité des produits tant ache- tés que fabriqués, capacité des fournisseurs a respecter leurs délais et & adapter rapidement leur production aux évolutions de la demande, sécurité et rapidité des transports, bonne qualification du personnel & tous les échelons, décentralisation autorisant des décisions permet- tant les actions immeédiates pour faire face aux multiples aléas de toute activité humaine et industrielle. Bien entendu, les directives du nouveau plan comptable général ont été prises en compte dans cette nouvelle édition. Enfin, dans un nouveau chapitre, trois études de cas assez simples ont été exposées dans un but pédagogique a l’intention aussi bien des professeurs et des étudiants que des praticiens qui souhaiteraient confronter leur démarche habituelle aux résultats auxquels aboutissent les méthodes exposées dans cet ouvrage. vlTABLE DES MATIERES, PREFACE DE PIERRE GISSEROT AVANT-PROPOS a INTRODUCTION peace 1 | LES STOCKS Qu’est-ce qu'un stock? Définitions eee Importance des approvisionnements et des stocks Utilité et inconvénients des stocks Coit des stocks cee Stock moyen — Courbe en dents de scie . Appreciation de la qualité de la gestion du stock Nécessité dune saine gestion du stock 2 | RENOUVELLEMENT ECONOMIQUE DES STOCKS Répartition des articles suivant la méthode ABC Période économique de commande Mm uw 3 16 20 28 2 29 32 vu{LA PRATIQUE DE LA GESTION DES STOCKS Classement des articles d’aprés leurs valeurs de consom- mation annuelle Cas particuliers Construction du calendrier d'approvisionnement Quantité & commander .. Réapprovisionnement dates fixes Niveau a donner au stock de protection Surveillance du niveau du stock Stock critique Méthode du réapprovisionnement au point de commande Réapprovisionnement des magasins secondaires .... Cas des produits économiquement disponibles dans le commerce local Réapprovisionnement du stock des concessionnaires .. Cas des matiéres premieres, composants et marchandises de base Zéro stock? El OUTILS DE LA GESTION MANUELLE DES STOCKS La nomenclature des articles stockés Fiches de casier, fiches de stock, fiches de réservation Fiches d’approvisionnement, fiches navettes i COMPTABILITE DES STOCKS Pourquoi comptabiliser les articles en stock? Valorisation des stocks et de leurs mouvements Liinventaire permanent .........00000c2000eeeeees L’inventaire par comptage . Tenue des livres comptables — Archivage . gi APPORTS DE L'ORDINATEUR DANS LA GESTION DES STOCKS Rappel des fonctions de base de l'ordinateur Gestion des stocks et ordinateur Sous-produit de la gestion des stocks en ordinateur . vin 37 42 51 56 56 65 a n 80 86 94 95 96 99) 101 105 108 114 118 123 124 126 127 128, 131Table des matidres Exigences de Vordinateur Bilan de l'emploi de ordinateur Choix dun logiciel gi LES MAGASINS Implantation du magasin Pare de stockage .. Agencement des magasins Manutentions Les téches administratives au magasin 7 | CRITERES D' APPRECIATION DE LA QUALITE DE LA GESTION DES STOCKS. Critéres propres au niveau et la conservation des stocks Taux de rotation — Couverture Evolution des stocks ceeeees Nombre et valeur des articles & ép Nombre d’erreurs .. Nombre de ruptures de stock Frais de possession du stock . Rapport des frais de possession du stock & la valeur des consommations ... Critares propres au renouvellement des stocks Frais moyens de passation d’une commande Rapport des frais de passation de commande au montant des achats ... Rapport des frais globaux d’approvisionnement au mon- tant des achats . Nombre de commandes hors calendrier Vers un critére global couvrant le réapprovisionnement du stock . et a éliminer .. 8 | NOTES COMPLEMENTAIRES Calcul de la période économique de commande Valeurs simples de la période économique de commande 135 137 143 150 151 151 153 153 157 157 161 161 162 162 162 163 163, 163 164 164 165 165 171 172Prévision de la demande et stock de protection lorsque la demande présente une tendance . Prévision de la demande et stock de protection lorsque Pactivité est saisonniére Estimation du risque de rupture de stock en cas de retard de livraison Stock critique et risque de rupture de stock . Prix unitaire variant selon la quantité livrée, Calcul complet, o PROBLEMES DE GESTION DES STOCKS Probléme n° 1. Comparaison du réapprovisionnement & dates fixes et du réapprovisionnement au point de com- mande ........... Probléme n° 2. Frais d’acquisition et frais de possession, Probléme n° 3. Calendrier d’approvisionnement et quan- tité économique de commande CONCLUSION BIBLIOGRAPHIE 175 176 182 187 192 203 213 230 245 287 259INTRODUCTION gi. d'immenses progrés ont été réalisés dans les techniques de fabrication, arrivant a diminuer les prix de revient de facon specta- cvlaire, certaines fonctions dans l'entreprise continuent parfois & vivre @ un rythme les connaissaient avant I'avé- nement de |'ére On peut cependant noter une évolution rapide des méthodes appli- ‘uées par les services de vente; et les vocables «promotion des ven- tes», «marketing » sont méme passés dans le langage courant. De leur cOté, les comptables, héritiers d’une longue tradition, ont senti que la seule comptabilité de patrimoine était devenue insuffisante ils ’effor- cent de mettre au point des techniques modernes propres & fournir aux responsables des entreprises les renseignements qui facilitent les prises de décision. Quant aux approvisionnements, leur importance dans la vie de l’entre- prise commence a étre sinon nettement percue du moins subodorée par les chefs d’entreprises, et méme par le grand public. Cette prise de conscience, fruit des efforts de quelques spécialistes, est toute récente ; et s'il reste encore & la développer et & la conerétiser, c'est peut-étreLA PRATIQUE DE LA GESTION DES STOCKS steysy sade stuowose6u3 1o0png (wino.y yeiduog mised wana: 2 xud auiqeadiiog ¥ auasosei. sb eusebeyy awauloieg \ sonbusneig r— sunassiuinog TOM sors sujosaq Se ee sp sp be uonsep vvoissaudxg Keamaaal sorerosouwioo ‘senbiuyoa suonouoIntroduction qu’une information étendue sur cette fonction n’a pas été assez large- ment diffusée. La gestion des stocks, évoquée de plus en plus fréquemment dans la grande presse quotidienne, fait partie des approvisionnements au méme titre que les achats et le magasinage. Et le public s'intecroge sur cette «gestion des stocks », sentant confusément qu’il y a la un pro- bléme a résoudre, mais dérouté parce que I’on parle aussi bien du stock de confitures de la grand-mére que des stocks d’armes nucléaires. Et pour lui, 1a gestion des stocks reste entourée d’un halo de mystére. Il n'y a pas de mystére. Le but de cet ouvrage est de lever le voile, de montrer, en termes simples, qu’une saine gestion des stocks peut et doit étre réalisée dans toutes les entreprises, quelle qu’en soit la taille, moyennant des méthodes aisées a mettre en ceuvre, d’un coat dérisoire, et génératrices de pro- fits parfois insoupconnés. Mais la gestion des stocks ne constitue pas une cellule isolée dans Ventreprise. La figure 1 montre qu’elle a des liaisons étroites avec d'autres fonctions, tant au sein des approvisionnements que dans Ventreprise entire. Aussi ce petit livre, destiné tous ceux qui recherchent des infor- mations sur la gestion des stocks (chefs d’entreprises, responsables des ventes, des fabrications, approvisionneurs, comptables, informaticiens, organisateurs, étudiants et professeurs, et, pourquoi pas journalistes et simples curieux), tente-t-il de la définir non seulement au travers de ses techniques propres mais aussi en analysant ses relations avec d'autres fonctions dans l’entreprise. C’est ainsi que I’on mesurera, au passage, Vimportance, du point de vue des approvisionnements, de la qualité de la programmation des ventes et de 'ordonnancement des travaux sources de prévisions de besoin ; et I’on verra aussi les liens qui exis- tent entre la gestion des stocks et la comptabilité. L’informatique, enfin, se répand, s'impose partout & un rythme accé- léré, Mais il faut savoir ce que l’on en peut attendre afin de la mait ser pour en tirer profit. C’est pourquoi un chapitre est consacré aux apports de l’ordinateur en matiére de gestion des stocks et d’appro sionnements.1} LES STOCKS @ QU’EST-CE QU’UN STOCK? © DEFINITIONS Avant toute analyse de ce concept et des problémes qu’elle souleve, on peut simplement dire qu’un stock est une provision de produits en instance de consommation. Pourquoi, quand, comment, ott constituer un stock ? Autant de questions qui immédiatement viennent a 'esprit. Autant de réponses attendues, qui seront données dans les pages qui suivent. Ce qu’il faut, c’est bien réfléchir pour préciser ces questions, pour bien poser le probléme. « Un probléme bien posé est & moitié résolu » disent les mathématiciens. L’ambition de ce livre est de bien poser le probléme puis, faisant confiance aux mathématiques, de passer & l'étude des résultats obtenus en sautant, sciemment, les développements mathé- matiques qui permettent de les obtenir. La premiére des choses & faire est de fixer les définitions. La définition simple du stock donnée au début de ce chapitre contient deux mots importants « produits » et «consommation » qu'il convient de préciser.[La PRATIQUE DE LA GESTION DES STOCKS Produits Sous ce vocable, on comprend : Les marchandises : produits achetés pour étre revendus en I’état Les matiéres premiéres : produits qui servent de base a la fabrica- tion ; elles se retrouvent dans les produits fabriqués. Les matiéres consommables : produits qui concourent directement ou indirectement a la fabrication ; ils peuvent, comme la boulonnerie, se retrouver dans les produits fabriqués ou, comme ’huile de coupe, ne pas s'y retrouver. Le petit outillage, les fournitures de bureau entrent dans cette catégorie. Anoter que, dans l'industrie, matiéres premigres et matigres consom- mables peuvent étre des produits trés élaborés constituant des sous- ensembles, achetés ou fabriqués par l’entreprise, destinés a étre assem- biés, aprés un usinage éventuel, pour constituer le produit fabriqué destiné a la vente. Les produits finis : produits fabriqués, préts a la vente. Les emballages. Les déchets, enfin, qui proviennent de la fabrication (copeaux de bois, d’acier...) ou de la récupération de démolition (ferrailles, vieux plomb...). Cette définition des produits ne présume en rien de la matiére dont le stock est comptabilisé (voir chapitre 4 - Comptabilité des stocks). Crest ainsi que, dans de nombreuses entreprises industrielles, les gros- ses pices de rechange destinées au dépannage éventuel des machines sont enregistrées en classe 2 (immobilisations), de maniére a les amor- tir en méme temps que la machine a laquelle elles sont destinées. Si Von ne procéde pas ainsi, lorsque la machine est désaffectée, démon- tée et vendue — généralement a la ferraille — les pices de rechange, qui ne peuvent que suivre le sort de la machine, auront toujours & inventaire leur valeur d'origine, souvent trés élevée ; au moment de la vente a la ferraille, il en résultera une perte en comptabilité. De méme, de nombreuses matiéres consommables de faible valeur sont affectées dés l'achat a un compte de prix de revient (c'est souvent le cas des fournitures de bureau); il n’en existe pas moins, physique- ment, un stock, Et, dans la gestion des stocks, ce dont on se préoccupe c’est le stock Physique, ce qui ne veut pas dire que l'on doive se désintéresser de aspect comptable.