VISCOSIDAD

Viscosidad
 Es la propiedad que mas afecta al comportamiento
del flujo de un fluido. La viscosidad esta
relacionada con la resistencia que ejerce el fluido
al movimiento. La viscosidad tiene un importante
efecto en el bombeo, mezcla, transferencia de
materia, transmisión de calor y aireación de fluidos,
factores que influyen en el diseño y la economía de
los bioprocesos. La viscosidad de los fluidos de
fermentación depende de la presencia de células,
sustratos, productos y aire.
 Fluidos newtonianos
 Es un fluido cuya viscosidad puede considerarse
constante en el tiempo. Los fluidos newtonianos son uno
de los fluidos más sencillos de describir. La curva que
muestra la relación entre el esfuerzo o cizalla contra su
velocidad de deformación es lineal.
 Fluidos no newtonianos
 Es aquel fluido cuya viscosidad varía con la
temperatura y la tensión cortante que se le aplica.
Como resultado, un fluido no newtoniano no tiene un
valor de viscosidad definido y constante.
 Fluidos no newtonianos
 La mayoría de las suspensiones y dispersiones,
como las disoluciones homogéneas de polímeros de
largas cadenas y otras moléculas grandes, son
fluidos no newtonianos. Muchos de los procesos de
fermentación utilizan materiales que presentan un
comportamiento no newtoniano, como el almidón,
polisacáridos extracelulares y caldos de cultivo que
contienen suspensiones de células o pellets.
 Clasificación de los fluidos no newtonianos
 Depende de la relación existente entre el esfuerzo
cortante aplicado al fluido y la velocidad de
cizalla desarrollada.
 Los tipos comunes de fluidos no newtonianos
incluyen los pseudoplásticos, los dilatantes, los
plásticos Bingham y los plásticos Casson.
 TIPO DE
EJEMPLOS
FLUIDO

Todos los gases, dispersiones de gas en el agua, líquidos de bajo

Newtoniano peso molecular, soluciones acuosas de bajo peso molecular

No Newtonianos

Soluciones de goma, adhesivos, grasas, suspensiones de

Pseudoplástico almidón, acetato de celulosa, mayonesa, algunas sopas; pinturas,
algunas pulpas de papel, fluidos biológicos, otros.

Almidón, arenas movediza, algunas soluciones de harina de maíz

Dilatentes y azúcar, agregados de cemento húmedos, arena de playa, polvo
de hierro dispersos en líquidos de baja viscosidad.

Plásticos de Margarina, grasas de cocina, pasta de dientes, algunos fundidos

Bingham de plásticos.

Plásticos de Zumo de naranja, salsa de tomate, sangre, chocolate cocido, tinta

Casson de impresora.