République Algérienne Démocratique Et Populaire

Ministère de l’enseignement Supérieur et de la Recherche

scientifique
UNIVERSITÉ ABDERRAHMANE MIRA DE BEJAIA

Faculté Des sciences économiques, commerciales et des sciences de

gestion
Département des sciences de Gestion
Module : Management des services

Exposé sur le thème

Les différents modes d’exploitation

hôteliers

●Réaliser par :

- GUENOUN KAHINA - FERDAD DJOHRA

Année universitaire《 2023/2024 》

 Sommaire

● INTRODUCTION
☆ CHAPITRE 01 : La diversité des entreprises d’accueil
1- Présentation de l’hôtellerie
2- La diversité des entreprises d’accueil
3- Les formes d’hôtellerie
3-1 Hôtellerie commerciale
3-2 Hôtellerie à caractère social
☆ CHAPITRE 02 : Les différentes modes d’exploitation
1- Les différents modes d’exploitation d’un hôtel
2- Les types d’hôtellerie homologuée
2-1 Exploitation indépendante
2-2 Exploitation en chaînes intégrées
3-Comment choisir une chaine hôtelière ?

● CONCLUSION
● BIBLIOGRAPHIQUE
Introduction
Le tourisme aujourd’hui constitue une activité économique surtout dans les pays
développés. Il est considéré comme un moteur du développement durable, une source
de création de richesse, d’emplois et de revenus de beaucoup de pays. Il est donc
devenu l’un des secteurs économique les plus importants et les plus dynamiques au
monde.
L’hôtellerie, au cœur de toute l’industrie touristique, joue un rôle irremplaçable. Les
personnes circulent de plus en plus librement, le transport est désormais plus
accessible. Les gens voyagent pour se reposer, se détendre, découvrir, pour travailler…
D’où l’accueil tire son importance ; néanmoins, si certains hôtels sont complets des
semaines à l’avance, d’autre se battent pour leur survie. Ce secteur connait de vraies
tendances concurrentielles qui peuvent être rude entre les hôtels proposant des services
et produits similaires. C’est pour cela qu’il faut trouver un bon point d’attaque et une
Stratégie pertinente pour pouvoir se différencier et s’imposer face à ses concurrents
sans Avoir recours à des méthodes qui peuvent affecter l’activité de l’entreprise.
L’accueil est en effet un vecteur d’image essentiel, il constitue un enjeu primordial pour
le climat interne des hôtels, la façon dont l’institution est perçue est agissant
directement sur la fierté d’appartenance et la motivation des agents.
L’amélioration de l’accueil représente aussi un levier efficace pour permettre une
rationalisation des méthodes de travail, comme cela a peut être constaté dans les
secteurs tel que l’hôtellerie. Il est vrai que la problématique de l’accueil dans les hôtels
est en cours de préoccupations des professionnels des établissements hôteliers. Ils
souhaitent s’approcher au plus près des attentes de la clientèle. Ces attentes sont
nombreuses et évolutives.
 Chapitre 01

La diversité des entreprises d’accueil

1-Présentation de l’hôtellerie
Le terme hôtellerie est tellement vaste et se compose de plusieurs éléments qui doivent Etre
regroupés et présenter au client pour lui permettre de bénéficier d’un séjour qui correspond
à ses attentes en terme de contenue présenté et de sa qualité.

2-La diversité des entreprises d’accueil (hôtels)

Les entreprises d'accueil sont diverses, couvrant un large éventail de secteurs tels que
l'hôtellerie, la restauration, le tourisme, et les services connexes. Cela inclut des hôtels de
différentes catégories, des restaurants variés, des compagnies de croisière, des agences de
voyages, des entreprises de gestion d'événements, et bien d'autres. La diversité se manifeste
également dans les tailles d'entreprise, allant des petites entreprises locales aux grandes
chaînes internationales. Chacune contribue à l'industrie de l'accueil de manière distinctive.

Tableau N°1 : les différentes entreprises d’accueil

HOTELLERIE COMMERCIALE HOTELLERIE A CARACTERE SOCIAL

Hôtellerie Hôtellerie Hébergement En Hôtellerie

Homologués Non Homologués milieu Rural De plein air
-Hôtels de tourisme -Hôtels de préfecture -Auberges rurales -Camping et
-Maisons meublées -Gites ruraux caravaning
-Motels de tourisme -Chambres à louer -Logements à la -Parcs de résidentiels
-Résidence de ferme de loisirs
tourisme - Roulottes -Hébergement à
-Refuges de caractère nautique
montagne
-Chambres d’hôtels
-Villages de
vacances
-Clubs de vacances
-Maisons familiales
de vacances
-Auberges de
jeunesses
-Centre de vacances
pour les enfants

A partir du tableau on distingue qu’il existe deux types de l’hôtellerie : commercial et Social.
On déduit aussi que l’hôtellerie commerciale se dévisse En deux catégorie : homologué Et
non homologué. Par contre L’hôtellerie sociale est dévissée en hébergement en milieu rural
Et hôtellerie en plein air.
3-Définition des différentes entreprises d’accueil :
3-1 Hôtellerie commerciale :
L'hôtellerie commerciale fait référence aux établissements dont l'objectif principal est de
générer des revenus et des bénéfices. Cela inclut une variété d'hôtels, des petites auberges
aux grandes chaînes internationales, tous opérant dans un cadre commercial.
Dans l’hôtellerie commerciale il existe deux catégories : hôtellerie homologuée et non
Homologuée, nous allons les présentés en détail comme suit :

3-1-1 Hôtellerie homologuée :

Un hôtel homologué est un établissement qui a obtenu une homologation ou une
classification officielle conforme aux normes et critères établis par les autorités compétentes,
souvent dans le domaine du tourisme ou de l'hôtellerie. Cette homologation peut être basée
sur divers aspects tels que la qualité des services, les équipements, le confort des chambres,
et d'autres critères spécifiques. Elle permet aux clients de s'attendre à un certain niveau de
qualité et de prestations lors de leur séjour.
On distingue trois catégories :

●Hôtels de tourisme : L’hôtel de tourisme est un établissement commercial d’hébergement

classé qui offre des chambres ou des appartements meublés en location a une clientèle de
passage ou à une clientèle qui y effectue un séjour caractérisé par une location à la journée,
à la semaine, ou au mois, mais qui, sauf exception, n’y élit pas domicile. Il peut comporter un
service de restauration. Il est exploité en ou seulement pendant une ou plusieurs saisons.
● Résidences de tourisme : Une résidence de tourisme est un type d'hébergement qui offre
des logements équipés et des services hôteliers, souvent destinée à des séjours temporaires
pour les voyageurs et les touristes.
● Motels de tourisme : est un établissement hôtelier généralement situé en bordure de
route, offrant un accès facile aux voyageurs en voiture. Les motels sont souvent conçus pour
des séjours courts et pratiques, avec un parking direct devant les chambres, facilitant ainsi
l'arrêt rapide des voyageurs en déplacement.

3-1-2 Hôtellerie non homologuée :

L’hôtellerie non homologuée est un caractère commercial mais ne bénéficie pas d’un
classement selon les normes et standards officielles. Ceux sont les hôtels offrant des
chambres ou des appartements meublés en localisation à une clientèle qui effectue un
séjour caractérisé par une location, à la semaine ou au mois.
Selon l`institut national de la statistique et des études économiques (INSEE), les hôtels « Non
homologués » sont des hôtels qui ne bénéficient pas d’un classement « tourisme ».on
distingue 3 catégories :
●Hôtels de préfecture : Ces établissements sont également classés, mais pas selon les
normes officielles, et sont pas recensés par les services de la préfecture du fait de
insuffisance de leurs installations ou un nombre de chambres inférieur aux nomes légales
(minimum 7). Il s’agit généralement d’établissements modestes, indépendants, A caractère
familial.
●Maisons meublées : Ils mettent à disposition des touristes des chambres ou des
appartements pourvus de tout l’équipement nécessaire indispensable. Les modalités de
classement des meublés de tourisme sont très strictes et sont réparties en 3 catégories :
-Normal
-Confortable
-Luxe
Les locations se font par l’entremise des offices du tourisme, des petites annonces, de
panonceaux, etc.
● Chambres à louer : fait référence à la location d'une pièce dans une résidence,
généralement dans le cadre d'une habitation privée. Cela implique souvent que le locataire
occupe la chambre temporairement, que ce soit pour une courte ou une longue période.
Cette pratique est courante dans le domaine de la location immobilière, offrant une solution
plus abordable ou flexible par rapport à la location d'un logement entier.

3-2 Hôtellerie à caractère social :

L'hôtellerie à caractère social englobe les établissements qui fournissent des services
d'hébergement avec une dimension sociale prépondérante. Elle vise à répondre aux besoins
des personnes en difficulté, en offrant un logement temporaire assorti de services sociaux
pour favoriser leur réinsertion ou améliorer leur situation. Cette approche combine
l'hébergement avec un engagement envers le bien-être social des résidents, souvent axé sur
l'inclusion et le soutien communautaire.
Dans l’hôtellerie a caractère social il existe deux catégories :

3-2-1 Hébergement en milieu rural : désigne les établissements d'hébergement situés

dans des zones campagnardes, offrant une expérience proche de la nature et souvent
caractérisés par des gîtes, des chambres d'hôtes ou des auberges.
On distingue 11 catégories :
●Auberges rurales : Une auberge rurale est un établissement d'hébergement situé en milieu
rural, offrant souvent une atmosphère chaleureuse et des services centrés sur les
particularités de la campagne. Ces auberges proposent généralement un hébergement de
style rustique, mettant en avant l'authenticité et le charme propre à la vie à la campagne.

●Gites ruraux : sont des hébergements indépendants, souvent situés en milieu rural, offrant
aux visiteurs la possibilité de louer une maison ou un appartement entier pour un séjour
autonome, tout en bénéficiant du cadre et du charme de la campagne.
● Logement à la ferme : Les logements à la ferme offrent une expérience d'hébergement sur
des exploitations agricoles, permettant aux visiteurs de séjourner et de découvrir la vie
rurale.
● Roulottes : Les roulottes sont des hébergements nomades et compacts, offrant une
expérience d'hébergement insolite et souvent situées dans des environnements
pittoresques.
● Refuges de montagne : sont des installations d'hébergement situées en altitude, offrant
un abri aux randonneurs, alpinistes et amateurs de plein air. Ces refuges proposent souvent
un hébergement basique et sont positionnés le long des sentiers de montagne pour fournir
un refuge temporaire.
●Chambres d’hôtes : Une chambre d'hôtes est un type d'hébergement chez l'habitant, où les
propriétaires louent des chambres meublées dans leur maison, offrant aux visiteurs une
expérience conviviale et personnelle.
●Villages de vacances : Un village de vacances est un ensemble d'hébergements touristiques
regroupés dans un lieu spécifique, proposant souvent divers services et installations de loisirs
pour les visiteurs, créant ainsi une atmosphère de vacances complète.
● Clubs de vacances : Les clubs de vacances sont des unités dont objectif est de fournir aux
vacanciers une prestation complète hébergement ; restauration ; loisirs animation ;
formation ; Séminaires. La capacité s’exprime en nombre de lits.
●Maisons familiales de vacances : sont des hébergements conviviaux conçus pour les
familles, offrant un cadre adapté aux enfants et propice à des séjours relaxants.
●Auberges de jeunesse : est un établissement d'hébergement économique, souvent destiné
aux voyageurs à petit budget, proposant des dortoirs et des espaces communs pour favoriser
les rencontres entre les voyageurs.
● Centre de Vacances pour Enfants : Ce sont les colonies de vacances ,est un lieu
spécialement aménagé pour offrir des activités récréatives et éducatives aux enfants
pendant les vacances. Ces centres fournissent souvent un encadrement professionnel et des
programmes adaptés à différents groupes d'âge.

3-2-2 Hôtellerie de plein air :

C'est une autre forme d'hébergement, désigne l'offre d'hébergements en plein air, tels que
les campings, les caravanings, les parcs résidentiels de loisirs, ou encore les villages de
vacances en plein air. Cela englobe des hébergements variés, allant des emplacements pour
tentes et camping-cars aux locations de mobil-homes ou de bungalows, dans un
environnement naturel ou semi-naturel. L'accent est souvent mis sur une expérience de
séjour en plein air, proche de la nature.

On distingue 3 catégories :
●Camping et Caravaning : consistent à séjourner en plein air, utilisant des
tentes, caravanes ou camping-cars sur des sites équipés, offrant une expérience
de vie en contact direct avec la nature.
●Parcs résidentiels de loisirs : est un lieu proposant des emplacements ou des
hébergements de loisirs permanents, souvent sous forme de chalets ou de mobil-homes. Ces
parcs sont conçus pour offrir un environnement de vacances, avec des installations et des
services récréatifs, et sont souvent utilisés comme résidence secondaire ou de loisirs.
●Hébergement à caractère nautique : concerne des logements situés près de l'eau, comme
des hôtels, des maisons flottantes, ou des hébergements sur des péniches. Ces options
offrent une expérience d'hébergement unique et souvent orientée vers des activités liées à
l'eau.
 Chapitre 2
Les différents modes d’exploitation

1- Les différents modes d’exploitation d’un hôtel

Un hôtel de tourisme est un établissement commercial qui propose des services
d'hébergement temporaire, généralement destiné aux voyageurs et aux touristes. Ces
services peuvent inclure la location de chambres, la restauration, et d'autres commodités
pour assurer le confort des clients pendant leur séjour.
Exploiter un hôtel nécessite une grande préparation, et le propriétaire doit se poser la
question du modèle de gestion à adopter, selon le niveau d’aide dont il aura besoin…
Le modèle d’exploitation d’un hôtel ne se choisit pas à la légère. Il doit correspondre au
contexte du projet, aux objectifs du propriétaire et au degré de contrôle qu’il souhaite
exercer.
C’est dans ce cadre exclusif (entreprise d’accueil commerciale) que sont traités les différents
modes d’exploitation selon la présentation ci-dessous :

Tableau N°2 : Les établissements hôteliers homologués (indépendant et

chaines intégrées)
《 Hôtellerie homologuée 》
Indépendants

Exploitant Exploitant adhérant

isolé à une chaine
volontaire

Chaines
intégrées
Hôtel Hôtel Mandat de
Franchisé filial Gestion

2-Les types d’hôtellerie homologuée :

Les formes d'exploitation des hôtels de tourisme peuvent varier, mais deux catégories
principales sont généralement distinguées : l'exploitation indépendante et l'exploitation en
chaîne.

2-1 Exploitation indépendante : Dans ce cas, l'hôtel est généralement détenu et géré
de manière indépendante. Il peut être familial, appartenir à une personne privée ou à une
petite entreprise. Ce type d'exploitation offre souvent une atmosphère plus personnalisée et
unique, mais peut avoir des ressources limitées par rapport aux grandes chaînes.
● Exploitant isolé : Un exploitant isolé dans l'hôtellerie gère un établissement
indépendamment, sans affiliation à une chaîne ou à un groupe d'hôtels. Cela implique une
gestion autonome de tous les aspects de la propriété hôtelière, offrant souvent une
expérience plus locale et personnalisée.
●Exploitant adhérent à une chaine volontaire : Un exploitant adhérent à une chaîne
volontaire dans l'hôtellerie choisit volontairement de faire partie d'une chaîne hôtelière, tout
en conservant une certaine indépendance. Cela permet de bénéficier des avantages d'une
marque établie tout en préservant une identité locale distincte.

2-2 Exploitation en chaînes intégrées : Peut regroupes des filiales, des franchises et
des hôtels gérés sous contrat de gestion. Une chaîne intégrée possède plus de contraintes
pour ses affiliés mais nécessaires afin d’obtenir un impact commercial majeur.
Plusieurs hôtels appartiennent ou dépendent partenariat le biais de la franchise, à une
société mère. Dans chaque établissement est appliquée une politique générale
Chaque établissement de l’enseigne présente généralement les mêmes caractéristiques
(superficie, tarifs, service …etc.) jusqu’à la décoration des chambres qu’est parfois identique,
dans ce cas la, on parle de « standardisation ». Grâce à la standardisation des produits
proposés par ces chaînes, on distingue trois cas :
Certains groupes disposent d’une seule enseigne ; les établissements sont alors régis dans le
cadre d’une chaîne unique.
D’autres groupes, offrent une gamme de produits hôteliers. Chacun de ces derniers se trouve
associé à une dénomination particulière pour éviter une confusion d’image entre les
différents établissements s’adressant à des clientèles distinctes.
Dans le dernier cas, le groupe hôtelier applique à une partie de ses établissements l’enseigne
qui a fait sa notoriété et autre, une dénomination qui ne trahit pas à priori l’appartenance à
une chaîne.
●Hôtel franchisé : est un établissement qui, moyennant le paiement de redevances et le
respect de normes spécifiques, exploite une franchise hôtelière. Cela permet à
l'établissement de bénéficier de la notoriété de la marque, du soutien opérationnel et du
modèle d'affaires de la chaîne, tout en conservant une certaine autonomie en tant qu'entité
indépendante.
● Hôtel filiale : Un hôtel filial est un établissement qui fait partie d'une chaîne hôtelière plus
large en tant que filiale. Il opère sous la même marque que la chaîne, partageant des normes
et des caractéristiques définies par celle-ci. Bien qu'appartenant à la chaîne, un hôtel filial
peut avoir une certaine autonomie dans sa gestion quotidienne. Cela permet d'assurer une
cohérence d'expérience pour les clients tout en bénéficiant de la notoriété et des ressources
de la marque globale.
● Mandat de Gestion : est un accord où le propriétaire confie la gestion quotidienne de son
établissement à une entreprise tierce spécialisée, bénéficiant ainsi de son expertise sans
avoir à s'occuper directement de l'exploitation.
L'hôtellerie homologuée indépendante et l'hôtellerie homologuée en chaîne volontaire
partagent le point commun d'obtenir une homologation ou une certification conforme à
certaines normes de qualité. Cependant, la principale distinction réside dans la structure
organisationnelle et la gestion.
En résumé, les deux types d'hôtellerie homologuée cherchent à associer la reconnaissance
de normes de qualité spécifiques à une certaine autonomie opérationnelle, mais la
différence réside dans l'affiliation à une chaîne volontaire pour le deuxième cas.

3-Le choix d’une chaîne hôtelière :

Le choix d’une chaîne hôtelière va se faire en fonction de différents critères :
-L’emplacement
-Le marché cible
-La réputation
-Les coûts pour devenir franchisé
-La situation financière de la chaîne hôtelière
-Le nombre de nouveaux clients que la chaîne pourrait apporter
CONCLUSION

En conclusion, les différents modes d'exploitation en hôtellerie, tels que la gestion en propre,
la franchise ou la gestion déléguée, offrent des avantages et des inconvénients distincts. Le
choix optimal dépend des objectifs spécifiques de l'établissement, de ses ressources et de sa
stratégie commerciale. Il est crucial pour les hôteliers de bien évaluer chaque option afin de
maximiser la rentabilité et la satisfaction client, tout en maintenant une gestion efficace et
adaptée aux besoins du marché.
La bibliographique :
• Source : Hôtellerie non homologuée, institut national de statistique et des
études économique INSE, http ; www.inssee.fr.consulté le 15.05.2022 à
• Hôtellerie non homologuée, institut national de statistique et des études économique
INSEE,publié le 10/10/2016 ; http//www.insee.fr.//metadonnees/definition/c1853,consulté
le 22/05/2022

• le domaine de la préparation «hôtellerie et Restauration», Kharkiv – KHNUMG-2014

•https://www.insee.fr/fr/metadonees/definition/c1840,consulté le 25.05.2022
• NARTBROT (Michel) et LEPROUST (Bruno) « accueillir, héberger, communiquer» Edition PBI paris
2011.p162 https://www.bourse-des-voyages.com/glossaire-tourisme/hotel-homologue.html,consulté
le 22.5.2022 à 12:14