DIARIO OFICIAL DA UNIAO Publicado em: 06/07/2022 | Edicso 126 |Secdo 1 | Pagina: 235, rgio: Ministerio da Saiide/Agéneia Nacional do Vigllincla Sanitaria INSTRUGAO NORMATIVA - IN N° 161, DE 1° DE JULHO DE 2022 Estabelece os padrdes microbiologicos dos alimentos. © Diretor-Presidente da Agéncia Nacional de Vigilancia Sanitaria, no uso da atribuico que the confere 0 art. 172, IV aliado ao art, 187, VII do Regimento interno aprovado pela Resolucao de Diretoria Colegiada - RDC n° 585, de 10 de dezembro de 2021, resolve, ad referendum, adotar a seguinte Resolucso de Diretoria Colegiada e determinar a sua publicagao Art. 1° Esta Instrucao Normativa estabelece, nos termos da Resolugao de Diretoria Colegiada - RDC n? 724, de 1° de julho de 2022, as listas de padres microbiologicos de alimentos. Art. 2° Para fins desta Instrugao Normativa sao adotadas as seguintes definicdes: | - alimento comercialmente estéril:alimento com atividade de agua acima de 0.85, exceto bebidas alcodlicas, nao adicionado de conservadores, exceto cames curadas enlatadas, submetido a esterilidade comercial e acondicionado em embalagem hermética, estavel a temperatura ambiente; II - alimento estavel a temperatura ambiente: alimento que, devido a sua natureza, mantém a seguranca e caracteristicas originais, mesmo quando armazenado em temperatura ambiente, desde que a integridade da embalagem seja mantida IIl- alimento preparado pronto para o consume: alimento manipulado e preparado em servigo de alimentacao, exposto venda embalado ou nao; IV - alimento pronto para consumo: alimento proveniente da industria de alimentos que nao requer a adigio de outros ingredientes, e para © qual ndo ha indicacdo. previamente ao consumo, da necessidade de tratamento térmico efetive ou outro processo de eliminagao ou de redugao de micro- organismos de preocupacao 4 satide humana a niveis seguros; \V - alimento semielaborado: alimento proveniente da industria de alimentos que nao requer digo de outros ingredientes, e para o qual ha indicaco, previamente ao consume, da necessidade de tratamento térmico efetivo ou outro processo de eliminagao, ou de redugdo de micro-organismos de preocupagao a satide humana a nivels seguros, VI - embalagem hermética: embalagem fechada com a finalidade de conferir integridade ao alimento, protegendo-o contra a entrada de micro-organismos; VII - esterilidade comercial: condicao atingida por aplicacao de calor suficiente, isolado ou em combinagao com outros tratamentos apropriados ou tecnologia equivalente, para tornar o alimento isento de micro-organismos capazes de se reproduzir em condicao ambiente de armazenamento e distribuicéo do produto; VIII - tratamento térmico efetivo: tratamento térmico realizado previamente ao consumo dos alimentos até que seu ponto frio atinja a temperatura de 75°C ou combinago tempo-temperatura equivalente, comprovadamente eficaz na reducdo de formas vegetativas de micro-organismos de preocupagao a satide humana a niveis seguros; e IX - ultra alta temperatura (UAT) ou ultra high temperature (UHT): proceso utilizado para esterilizagao comercial de alimentos por meio do aquecimento a temperaturas elevadas ©, imediatamente, do resfriamento, Art, 3° O Anexo | estabelece os padrées microbiolégicos dos alimentos, com excecdo dos alimentos comercialmente estéreis, Paragrafo unico. Na aplicacaio dos padrées microblolégicos de que trata o caput desse artigo, devem ser observados os seguintes critérios:| para os produtes que nao estejam explicitamente categorizadas nas categorias gerais ¢ especificas, cleve ser considerada a similaridade da natureza do alimento e do processo de fabricaco: II - para os produtos cérneos mistos das categorias 5 e 6, devem ser cumprides os padides microbiolégicos da categoria especifica menos restritiva Ill - para as categorias especificas a e b da categoria 5, quando houver identificago de salmonela monofasica, Salmonella (141511212) ou Salmonella (1.45112:-), 0 resultado deve ser interpretado como positive para Salmonella Typhimurium: IV - para as categorias 9, 15 © 22, © limite de deteccio do método para enterotoxinas estafilocécicas deve ser menor ou igual a 1 nanograma por grama (ng/g): V-paraa categoria 24: a) caso 0 resultado para coliformes totais seja ‘Presen¢a em 250ml’ deve ser realizada a pesquisa de Escherichia coli em 250 mL: b) caso © resultado para esporos de clostridios sulfite redutores seja ‘Presenca em 50 mL’, deve ser realizada a pesquisa de esporos de Clostridium perfringens em 50 mL. VI - para as categorias especificas de carne suina crua da categoria 6, deve ser cumprido 0 padrao microbiolégico de Salmonella spp. constante do Anexo IV desta Instrucdo Normativa, até adequago aos requisites de instrugées de preparo, uso e conservacao obrigatérias estabelecidos na Resolucao de Diretoria Colegiada - RDC n° 727, de 1° de julho de 2022, ou outra que the vier a substituir, Art, 4° © Anexo Il estabelece os padrées microbiolégicos de Listeria monocytogenes dos alimentos prontes para o consumo. Paragrafo Unico. Excetuam-se da necessidade de pesquisa regular de Listeria monocytogenes 08 alimentos que se enquadrem em, pelo menos, uma das seguintes situacées: 1 prazo de validade menor do que § dias: I= pH menor ou igual a 44; Il- atividade de agua menor ou igual a 0.92; IV- pH menor ou igual a 8,0 e atividade de agua menor ou igual a 0.94; V - produtos que tenham recebido tratamento térmico efetivo ou outro processo equivalente para oliminacao Listeria monocytogenes e cuja recontaminagao apés este tratamento nao seja possivel, tals como os produtos tratados termicamente em sua embalagem final: VI - frutas e hortalicas frescas, inteiras e nao processadas, excluindo sementes germinadas; Vil - paes, biscoitos e produtos similares: VIII - aguas envasadas. aguas carbonatadas, refrigerantes, cervejas, cidras, vinhos © produtos similares; 1X -agticares e produtos para adogar: X-mel X1- chocolate e produtos de cacau: XII balas, bombons e gomas de masear: ou XiIll- moluscos bivalves vives, Art. 5° © Anexo Ill estabelece os padrées microbiolégicos dos alimentos comercialmente estereis, incluindo 0 leite e seus derivados UAT (UHT). as formulas infantis liquidas comercialmente estéreis e as formulas enterais liquidas comercialmente estéreis, Art, 6° Revogam-se as seguintes disposi¢ées: | -Instrucae Normativa - IN n° 60, de 23 de dezembro de 2019, publicada no DOU n® 249, de 26 de dezembro de 2018, Secao 1, pag, 133 II- Instrugao Normativa - IN n® 79, de 15 de dezembro de 2020, publicada no DOU n° 170, de 3 de setembro de 2020, Secao 1, pag. 75:€IIl- Instrugao Normativa - IN n® 110, de 01 de dezembro de 2021. publicada no DOU n® 226, de 2 de dezembro de 2021, Se¢ao 1. pag. 172. Art. 7° Esta Instrucao Normativa entra em vigor no dia I’ de setembro de 2022. Paragrafo Unico. As férmulas para nutricao enteral fabricadas até 25 de janeiro de 2021 deverao cumptir os padrdes microbiolégicos estabelecidos pela Resolugao da Diretoria Colegiada - RDC n° 12, de 2 de janeiro de 2001, até o fim de seus prazos de validade. ANTONIO BARRA TORRES Ditetor-Presidente ANEXO! PADROES MICROBIOLOGICOS PARA ALIMENTOS, COM EXCECAO DOS ALIMENTOS COMERCIALMENTE ESTEREIS{LFRUTASEDERIVADOS ‘Categorias epee ‘Mire aranions [Toxins eta = Te = 7 ‘Winrar’ nas selconadar bu wo suonet/?5i slo hus [ Tahevchis ol s Te 1 1) Freprade itera, descacad os simone | us tracondas santa, eigerada ou chev cole sp 2 10 oneal ‘Banque ou Samora ca a rterobectenocese/e sft fl a Secs, dead 2 ade ‘Samonet/2¢ 3 aus : Taherchi cole s [2 Fa i Boorse eves spa 10 rr ai P alas pore ssimonet 255 | 6, er Escherichia col sp 20 a Tiers eoversef spt 1 ao ‘Decesem pasta ou masa snires, ‘ssimonet255 w | De incund gkise does er caléa Enterobecerocesels spt a0 = Borer evecrsls Ss [4 10) ao ‘Dios ou satos con ouser sao de Sulmoneta/ 256 wo. us ‘utosingedenen Taher col sp 2 = 2 WORTALIGAS AVES, TUBERCULCS, FUNGOS COMESTIVES EDERIVADOS ‘Categorias Epeccas ‘Miroorganiana/Toxina/eiabait ate = ™ a) pate, eos seleconados 006 ‘Saimoneln 256 spe as Escher oll se 1 i 1) Preprados aes, dessiades oa ‘Suimonet 256 wo. mu acho) coco breeds, scenic ole sa 0 i Teligerados ou congeios, que no reviamente ap cosmo, ‘Preparaos intios,deseacador ou Saimoneta so a = fraconados sanedos,oranqusades, prs echerchi calls s ps Seid Bie tos etigeraer ou conga, qe seca de traterents tice ot ‘revrente 20 consume Ser denrstados ou orale Saimonet( 56 wo us Excheric cole spa 20 i Boorse spt ior iat Pala epee ssimonet 255 wo. er Taherci ol spa Fa rr Borers evecrae spt 1 oF 1) pasta ou mast xmas, undo sulmoneta 256 w | o au elo edoces emclas ‘Exterobaceracene/e spt 10 io Boorse eveeusse spa 10 a0 ‘Dito av sates con oases aaiio de Ssimoneds(255 [3 bur ‘outs ingredients Escherichia coll sp 10 20 5. NOZES,AMENDOAS EEMENTES COMESTIVaS Categories paces ‘Miroorgniano[Toxns/etabaio a Te = ™ "yore. améracas,easarhas, amends, sulmonet/25¢ | 0. us ‘nbs decacay,sementes ores, scorch cole spa 20 i aonada ou no de cutos eres, om cota 9, para consume eet 3 Contato, fates fares, pastas © Suimonetal5g, wo 7 agoca de nares, ands ethos, scenic cole sp 2 0 rr 2merdoim, emeteseguminesse ene ae cure ngecerten. _ {Boras de none amrdons,asanhas, ‘Ssionet 5g io has z amerdoim,semantesnguminose © Escherci col 5 20 a sermertescomesthes,aonades 04150 ores eevee 5 Bo? ot dower ingreertes Categories pace Miroorgniano[Toxns/detabito a. = ™ al Vagstak er conser, acidicdos Salonel/255 s fo 3 ‘menor ou quale 3), comliguda de [Enterobecteracese/p sta 10, io corr adnan coeds, Boorse levecurave 5 pt 1 i TH Wesctisen corer corm epido Ssimonet/5g sto Bu ceberira teigradr, So comersimente [rteobeceracene/s spr 10 7 ‘esarae Boorse eveuus/t sta a ra Ta sae sae, ra Salone 256 wo, v7 ‘eas exres prose sft 1 iiaiococo couguie sosthalg [ST ra i Tacherci cafe [st a0 ao ‘a Fretnas vega tocuraadas om ou Samonel255 slo v9 arn dicho de eure ingreeeren Esher cole s 12 20 cra S.CARNE DE AVES — =—= — ‘otegoriasEpecens Microrganisma/Toxina/tetabaito | m| = 1) ares ou mos crus, temperados ou SalmonataEnterids/252 Isle aus ‘lo, rlgeados ou cnet “Sehnovels paar 255 so us - Taherci call ss Sei0F Ero Teciios mest os, neta iis sp ie ioe Texas esl) some are ides | 53 Seo Bae Dy reds cameos rs’ fase de ame ‘Saimoneta Emeris/25¢ [se our ‘molds ou pada de aes, temoerados ou Salmon Typhimurm/ 256 [ste ns oes ou no refigerads ou here cole ss Bee sae cangelacs(hamburaueres almendeges, “erbos ess sp ~ a0 emoanodos cus de tise ingles fees) 2 Prodan eros vemilabraon, ‘Sainanet =o rn 2 temperados oun, emparados refried [saiococs conguese 2h/¢ s [2 0 i Su congalados nus steaks fingers) Escherichia eole 3 [3 Said Sag ‘Aerosos soto sts 10 0 “Prodan cineos coasters Sua ‘Sune ao. ue ort, defrs ou nse, emits ou ‘Gos perigee spt 10 i ro mores sascha, presate, fare, ialococos congas 0/2 spt 10) 0 pts glares) Escherichia sta meorid i anne BOM SUINAE OUTRAS ‘Categorias epeeeas ‘Mite aanisne/Toxna eta ape = ™ ‘BV eames cuss, watuades ou So, | Saimonel/ 258, para carne bona eoutas canes 5 | 0) Bu Ternpera da ou no, tigers 00 Seimonals 256 gra carne sna cannes ue cenglas,embaadas3 view ou nS0, | Esher cli, para are bovin eautae 5] 0 © "midos rouleho epee ‘ares ihwrichi aliesra cama ra zs io i “ereioos messtos/, exceto para mwdos ss 10 0 ‘Aeris mes) somerte ars idee | 8 | se See 1) Care meld, prods naos rus | Salona /25g, para carne bovinaecutascarnes | 5 | 0 au c molds, tempered 0 no, rfgerados Selon 5p, areca sina sr bus ‘Sveongelsdor momboraueres sss, ichevichia coli pata came sua st 1 i ues) here cee para carne bovna eoutas | 5 | 2 10 cra Traliococor cowpuase pate sz rd = ‘eros msds) ss 13 0 )Embios us inqugasWeseas) | Salmond, para carne bouna coutascamnes | 5 | 0 ue ‘Salmond 25. cara carne sua 5 [4 seer eo 23 cane sur sts 0 i Thatch coi, pata carve bovins eouae S| 2 Fr Tertios meson ss i i 2) Prods cameos matures, denscndoe Suimonet/256 [ste bur - Ipresnts ens, eas salar, raulas ‘aiococs couguese sik spt ra = Mesecadas charge, “eh bee") sche colt [3 [ anor io ‘eames produoscarieos ous satador Suimonat 256 s fe Du hides ineros, xtemos epee ‘aizocos congas SOOT spa 0 7 Escherichia S| 2 | reer que 10 a0 ‘Prods cameos cond, eras unio, Salmonets/256 wo ae ‘etunades ov io, desseados ou no, ‘Gos perrnger soT4 1 i fembutidos ou nto relrgeradsounso Erefiococor cowpuare sr 1 io (morte sascha, pesuna amore, Escherichia 52] mor goer cr mars, pti glartines Gorcias «posto gorduorer ae Sain slo 7a ‘gm animal ant bacon) ialococos congas sae cs Seo" Biot Escherichia 52 [tener a ie 7 PeseaDOS Categorias peeas Mito organisme/Toxina etait ae = _ 1 Paredos (pees, erstceos, muaces]@ | Astamia (mg/h somente ara pes com | Unite mck de Nlaminasdeveser 100 mai ‘mites (oar, reels, baiganatatia| eur, | leva teor debts (Carangise, Gempyldee, (cm mira: por quoatama) de teciso mela, Temperatos ound, escos resins ou | Itlopherde,Scmbriae, Chpedee, Engreude, | tomendo como ase ura ares composa por onglaios ‘Corvlendae, Pomatomiae, Scombresosdae) (fave uracesamosalseneruma riage amosralpode present resultado super 2200 Ime (auentos agra por clear). ‘Ssonetal258 Ts Teliaiococo congue pola |S ra ie Tein col ra ods so comidss |S] 2 = Boe Eaherithia cali para produto consumidoneres 8 | 7 co 1) Malstos bales vse eaumedermas, ‘ssimonet(2t i aw Tunas gasucpodos vos consumisos share cole ret 2 7 ‘Produtos base de carne mada ou pleads | (Ge peeados,temperass ou rSo, reigerzdo ou ongeados hambuers, sintndeges emponados rs gues ‘ross Histamine) Somes gare pes com ‘ia tor Se hs (cranes, Gemovle, Istophersiae, seombride,Cpeldoe, erase, Corleidee, fometomiee, Scombesonidae) ‘rite misma de Natarias deve er mele (com miigzaras por aulrama) detects muscu, ‘mando com base wna aosracompest por (tove) uate amos nenbuma rile amostalaode apresentr results super 200 meh (suerts rigs por cules). Saioneta 55 sto a rafiococo conguase hale |S CD Esher colle [sa 0 [sat0 a Pesendos aes, steeas, molacasle ‘mre, Benga rata 3360 4 stamina mele some par aaa cm ‘oi oor Se hitb (Carangebe, Gemovlde, Islophride, Sombie, Cpeldee, Engrautee, (Corendae, Pomatomidae, Scombresanése) ‘rite mls de Natriaa deve er 2 afte \dazertoemigramas gor qulgrar) de tecdo ‘compost por 3 (rove unitate amostraisenenhuma ‘nid amos ode apresortarresuado supeton 1200 mgs (qutocenes mira pot ogame, aaa ps sa ~ patent 1 a1 |r ‘0. so soos eure sta 1oF oF Taken ospwtimers doo MGI: cnkee eabeIeIGo ma TARCONe BATH: OT lsulementos er cépsas,sierase corridos {18 AGOCARES. ADOCANTESESiMLARES ‘Cateoris specens ‘Mire organisnofToxnsstano ae = w ay ieee, eaueaantes «agentes Be oles Leeds Se) ear ri neta soe 10 Edeorton eaters dee Dolo elle Sra ligacos hid, rsec, elds sao Toles a Lesa a mE = co {CARES GUS € PRODUTOS PAPA INFUEKO ‘Categorie Epes ‘Mirwrgaciana/Tovns [Metal =e = ™ A) GaP ceva, ends pronstos ilar Samonela/25c wo] rs consumidos sem emrege der inlindo Taceric coi/e s > 2 0 iF 3: cals, sckiorads o nia outros ingretentes VCE ced, chase prods anlar, Salone se ws «onsumidos ants erorego decal sso ‘scercha col? s ps 18 1 coc), Inuindo a hs, conan de outos ines [UL ESPECIARAS TEMPEROS ERACLHOS “Caters Especens ‘Miroganiona/Toxina etait ape = ™ ‘seis ‘Samonela/2s io Escerch cols spe 108 xe 1) Tenperos dest tad, er fasta ou Salmonela/25, spe The rensadosiistra pare enpersdefeiio, ‘cerca coli sp? 30 ro ldo er esos, mitra para eogs) ‘eaten, moses, arbeve, maionetee ‘Samoneia75e wo a rrohoe Enterobecteracene/e s [2 10 i _ _ _[ bates eevee sb 300 {8 CEREA, FARINAS, WAGERS AIMENTIGASEPRODUTOS DE PanricACO ‘Categories pecs Miro organisme/Texine/Metaa =e = ™ Fv, aids, fala Fubae Samanela/255 s [oe ra zi Decueareursreunivo/e sort rc 16 Escerichi eoli/2 s ps 10 ie i) Mossavalmenices sees, com ov ser Selmoneta/?5g so asf fechen, turds masieingantnees acs cereus resuntio/e sft 10 Be‘repmagbescenterde ceveds.ou mahos allococos coupe ponhalissonerionss |S | 2 ro ie Escerc olis SS aio ra ) Masa lenis Weias erodes Samonela/25¢ s fe 1 é sariliboredoy, con ov an Fecha, com ‘oss ereusprewniorg st 1a a ‘usemcoienu'aGSodequejapBode |" Gaewaum perfemgent/ some parapresuzs | S| —® co © batt, pio pass, ef igerads ou echasie com rare, coveeases Enallococes comple pon [= Ba ae Escercha cols ss 5x0 Soe ‘elem ences emertaparawoaivae | S| 107 “0 retigeaos Ps, le, bolton, BcOare Ut Samonela/25p se ie ‘roaioe de panies stiri ‘eels eres pressive) spt 1 1 Termperata ambiente ecco conguaee atte orators | 5 | 10 ie Escerci cols sz 0 i Bows eresurase sft Save ae 3) Pes bose vos produtos de ‘Ssimonela/ 55 spo es pening, nb eves temperature ‘rcs reuse spe 1 1 ‘iene rtalacocor coapunes stn soe 108 Sa" Cacerch coll sp 30 se Boos eleven sft Bae 1 {I Predinera bavedeamdoa Frias ‘Sumonela/25e se i feces, sem eanoradore mtr Bec erevsprewnive/e sta 1 ie emp com cusemavospwa bbs, pat, Escher ol? ss 0 i tors, empata, pas,prepaes pro |_empara este tampe'atura smbiee {Ceres exrisados com ou sem sao saimoneta/ 56 we ures ingresientes Excherch olis sp ie Wy Redknas bss decree Simones we comp2cado, ining frt, areas, ras ‘acerca o/s 5 pe ra ‘erates, cm ousem aici de ostree ingrcnnie Teareas conpactos, embaraau ots Simonet 5e wo The form com ou sem ado deoutes| Excherchin oli s [2 10 a ingrontes Boorse eresrave spt 19 a0 '8. CACAU, CHOCOLATES, CONFETOS, PRODUTOS PARA CONFETTAR, PASTAS E DOCES ‘ateoris Especcas Mirereanismo/Toxina/Metbalio a Te = ™ ‘ayaa, pass raze, caramels ‘Samoneta/?5e 100s ‘onasdemasca e outs corfetos s [2 30 1 ae le stat 10 co 1) Ghosts ndird cheats Branco, ‘Ssamoneta/256 io Tho ‘aanndes oi nse eutosingeie mes Enterobacterinces/e sy? 0 © 7 Crocs, co eeolates Branco, ‘aimonelala |e Te : tembonse sinlres com rechsa etives 3 Enteobecteriaceoe/e s [2 10 1 ‘engeratraantiene lows eee spt 1 io Ghosts indir chelate: Baneoe ‘Semonela 5 woo er 5 boron sins, cor echo ro ralacacs congo the wot 10 a ‘etives a terperaturs ambiente ‘circa col? spt 10 rT Boorse averse st 10° a Wearenee ‘simonele/3e wee ie Titerbecteraceee/t s [2 0 i Boris meso spe 165 108 ichocainadosem wo ‘Samonela/756 oo ies nterobectenaceae/s sft 10 a {I Pasa, comes, barra acing ‘Ssmonela/ 55 woo The ‘estves btemperturaabiene endo | Etafiocacscoagulaepostvayg sorentanera [5 | 1 10 sa ‘comedaimerte earls ‘iments ae ate Enterobactriacean/e Te a 1 Boorse lores st oF 10 Ti Pata, rma cobain renee ‘Ssamonela/7g woo rs = ‘sna abo wale voip otis stalococs compose 25kvu/t wot ca ae iene Escericheol/t spt 10 1c Boorse evedras spt 10 108 "2 ALIENS PREFARADOS PRONTOS FARA CONSUMO ‘Categories species Miers orgarizmo/Taxina table ae = iw 1) losrton reperadon onto rae ‘Ssmonele/g spo The conse, labrador com empregs decor | Batlurcreus resurio/ sonntapare | 3] 1 ie se‘Gosia peringsna some sr o So" _prearards com cames os couguls posta rane ry © Escheren cols sta 10 20 1 lento preparados pronto parso Ssionel255 Isle Bu orsumo comerdo produtas dearer Tialococo compuane pong | 5 [1 ca ra anima eaberados sem emprego de aor, Escherichia spo 0 10 ‘consumer ‘TAlinariasprparados rior parse Saimonet so Ban consumo contends exsnarente prods aherci cole sp 0 i Se agen vegetal daberados sem ereeae ‘scabr a ssnaackor Saimane =o a Becus xresotesunio/e sta 10 Sue ‘ostium pecingens/ sorente pxaaimentes |S | rc Se Trlococo conguas pakiale sa = ro Excere col s [2 Sad Se Boe @sbremesas Salmonet 256 sf un Tloceco conga aia spe ra So" ‘ealus feu oiesntvore s [2 io S10" scare ol ste Fo io {2 AUMENTOS SEWIELABORADOS EPRONTOS PARA‘ CONSUMO Catogories pec ‘Miroorgniana[Tonna/aiabats = Te = . =) Rimsrtorenielaboradoe Samana 256 spo us ‘acti cereus resuri/sserenieparas | S| w rr aimentoe§baue decreas ou motos ‘ostium perfringens sarvente para aimanios S| co ro ‘talococos coneuas skis sa sae Sao Escherei alg st 5x10 S10" sores eTevedrave,somenteparaaimvenios S| 1 a0 ettgeradoe Ty Ainentor rerio par onan “Saint —— = ha rtetstounaestatlocoeca (ela) se us ‘acts cereus oresueh/e serentepara | S| 0 io" sirens 8 bve de eres ou motos ‘aid peringens i soronte pra amanies S| ro ae iaiococs eoneuasepanale |S |? ro = Caceres cole Ics 10 2» 75 AENTOS A SEREM CORSUNDOS APOS ADICRO DELTGUIDO ‘Categorias pects ‘Meroorgnisno/Toxine/Meibsiia | ne m ™ 3) em erprego de calor ‘Ssimonete/25 slo us : Tachercis colle sp 10 i Wsenenpiegode cor Semone? slo us Esher cole spe 20 Ft 28 KGASENVASADRS ‘ategoriss pecs ‘Mire argniame/Toxns /etano ae = ™ “yaa inet strat gua naa es spe aur ckionada dese Sgiadomar se aus ‘esainzad potive! so us [ste bu ‘ANEXO II ANEXO I PADRAO MICROBIOLOGICO DE LISTERIA MONOCYTOGENES EM ALIMENTOS PRONTOS PARA 0. CONSUMO, Categorias Especificas Micro-organismo nic|m|M a) Aimontosprontos para 9 consumo storia monocytogenes 04 5 (9 10°. by Alimentos prontos pare o consumo. destnadose | isterla monocytogenes 259 I. ere csr 10/0 [au ANEXO Il PADRAO MICROBIOLOGICO PARA ALIMENTOS COMERCIALMENTE ESTEREISCategorias especificas Critério de Aceitacao Oalimento nao deve apresentar sinais de alteragées que indiquem a presenga de Imiero-organismos capazes de proifear em condicées normais de armazenamento a) Alimentos de baixa acidez (pH maior que 4.5) e distribuigao. Quando houver altera¢ao, 0 resultado deve ser interprotado como Insatisfaterio com Qualidade inaceitavel, ) Alimentos acidos ou acidificados (pH menor que 4.5) ©) Leite UAT (UHT) e produtos a base de Leite UAT/UHT em embalagens herméticas ) Formulas infantis, incluindo férmulas infantis para lactentes, férmulas infantis de seguimento para lactentes e criangas de primeira infancia e formulas infantis destinadas a necessidades dietoterapicas especificas, liquidas, estereis, ‘em embalagens herméticas, estaveis & temperatura ambiente ©) Formulas padrao para nutricao enteral, formulas ‘modificadas para nutricao enteral e médulos para nutricfio enteral, liquidos, estéreis, em embalagens hermeticas, estaveis a temperatura ambiente ANEXO IV PADRAO MICROBIOLOGICO DE SALMONELLA SPP PARA ALIMENTOS DE CATEGORIAS ESPECIFICAS DE CARNE SUINA, ATE A ADEQUACAO AOS REQUISITOS DE ROTULAGEM ESTABELECIDOS: PELA RESOLUGAO-RDC N° 727, DE 1" DE JULHO DE 2022 6. CARNE SUINA Micro- Categorias Especificas organismo/Toxina/Metabotito |" |¢|™ | M a) Cames cruas, maturadas ou nao, temperadas ou nao, refrigeradas ou congeladas, embaladas a vacuo | Salmonella /25g 5/0 |Aus|- undo, middos. toucinhs e pele b) Carne moida, produtos carneos crus moldados, femperados oulnto, refigerados cu congetados” | Salmonella /25g 5 |0 |Aus|- thamburgueres, almondegas, quises) €) Embutidos erus(tinguigas frescais) Salmonella /259 5 [0 |Aus|- Fst conteddo no subtle pubieado na verso corti