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    ARTICULO Di IVESTIGACION.BIOTECNOLOGIA AGRICOLA, VGHTAL YSARINA Revista it. CENTRO Dk GRADUADOS RINVESTIGACION, INSTR THCNOLSOICO Ds MERIDA. Vol_33 NUN. 73 PP 158-166 OCF. 2018 ISSN O18 6294 DESHIDRATACION CON MICROONDAS DEL BAGAZO DE CARAMBOLA Y SEMILLA DE MANGO, EFECTO EN FENOLES Y FIBRA Rodi “Torres', Lorena; Morales-Cruz!, Alfredo; Carrillo-Landeros', Jess Eduardo y Chaver-Reyes', Yanet “ecnologico Nacional de Mérico.Isitto Tecnoigicn Supcior de Lat Chospas, Deaztamento de Ingenieria en Indias Alimentais; Caters bt ‘Chospas-Cero de Nanhital Km, Cal. Mario Rado, Las Chospar, Veracro, CP 96980, Mésico, Tels, (01925) 3252010 al 32017 ‘Auor para le corespondencia ion, 78@outlok com, ya chavez@bounal com [Recbide: 3egoso2018 Acepado: 30sepiombre018 Publicado: 1Voctbre/2018 RESUMEN ‘Los subproductos agroalimentarios generados por las industrias presentan una altemativa de aprovechamiento, como son la semilla de mango y residuos de la carambola, para establecer una conservacién de los compuestos bioactivos y fibras. El objetivo de esta investigacién fue determinar el efecto de las microondas sobre los compuestos fenclicos y fibra en el bagazo de carambola y semilla de mango. Para su desarrollo, se estandarizaron las condiciones de deshidratacién con microondas aplicando potencias y tiempo, se realizé la extracciGn y cuantificacién de los compuestos fenélicos mediante el Folin- Ciocalteau, la capacidad antioxidante fue evaluada por el radical ABTS y la cuantificacién de fibra total se determin6 por el método gravimétrico. Las condiciones de estandarizacién de microondas en las semillas de mango fueron de potencia 60 por 15 minutos y en el bagazo de carambola fue de potencia 40 con un rango de 15 a 20 minutos. El contenido fenslico en el bagazo de carambola en estado fresco fue de $5.90 mg EAG/100 g, con capacidad antioxidante de 25.30+0.03a mg-eq_trolox/g y 32.52 g/100g de fibra total. Sin embargo, en la muestra de bagazo deshidratado fue de 61.46 mg EAG/100g, capacidad antioxidante de 32.5030.05a mg-eq-trolox/g y 39.07 g/100g de fibra total. En la semilla de mango en fresco fue de 52.64 mg. EAG/100g, capacidad antioxidante de 37.3080.04b mg-eq-trolox/g y 55,02040.03 g/100 gr de fibra total. 67.58 mg EAG/100g, 45.3020.06 mg-eq-trolox/g, y 65.0240.05 g/100g de fibra total en la muestra deshidratada, con diferencias significativas de p<0.05. El uso de las microondas para la deshidratacién de alimentos presenta Ventajas, ya que se observ6 ue los compuestos bioactivos y fibras totales se conservaron después del secado, Debido a esto las semillas de mango y el ‘bagazo de carambola son alternativas para la elaboracién de productos agroalimentarios, aditivos y productos nutracesiticos. Palabras claves: Compuestos fenslicos, fibra total, capacidad antioxidante, bagazo de carambola ABSTRACT Agrifood by-products generated by industries present an alternative to use, such as mango seed and carambola residues, to establish a conservation of bioactive compounds and fibers. The objective of this investigation was to determine the effect of microwaves on the phenolic compounds and fiber in the bagasse of carambola and mango seed. For its development, the

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