15/Sep/2023

REPORTE DE PRACTICA
Identificación de Proteínas y Lípidos
en Alimentos
LABORATORIO Q.F.B. 7ª
Análisis Microbiológico de los alimentos
Practica # 2
Arteaga Robles Mariela Carolina
Carrasco Soto Aneth Vianey
Guerrero García Adamari
Mora Arce Lizbeth Guadalupe
Mendoza de Híjar Gael Alberto
Muñoz Orozco José Francisco
Reyes Armenta Gerardo
Maestro: Librado E. Leyva Armenta

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OBJETIVO
Identificar la presencia de proteínas y lípidos en alimentos.

INTRODUCCION
Las proteínas son macromoléculas formadas por carbono, oxígeno, nitrógeno, hidrogeno, y
en menor cantidad pueden contener: fosforo, azufre y otros elementos como magnesio,
cobre y hierro.
Son cadenas de unidades de aminoácidos que se encuentran unidos por medio de enlaces
peptídicos entre los grupos carboxilo y el grupo amino.
Los lípidos agrupan a un conjunto de muy heterogéneo de moléculas orgánicas cuya
particularidad es que son insolubles o muy poco solubles en agua y muy solubles en
compuestos orgánicos no polares. Son las biomoléculas más hidrofóbicas y con mayor poder
energético a nivel celular. Precisamente la hidrofobicidad es una de sus propiedades más
importantes. Son un grupo químicamente diverso y por tanto, desempeñan funciones
biológicas muy variadas. Algunos almacenan gran cantidad de energía química, como los
triacilglicéridos; otros como los fosfolípidos y los esfingolípidos constituyen los principales
componentes estructurales de las membranas biológicas; algunos desempeñan funciones de
protección al ambiente (como las ceras) y existen otros que desempeñan funciones especiales
muy importantes, actuando como: vitaminas, pigmentos, hormonas y mensajeros
intracelulares, los cuales a pesar de estar presentes en cantidades relativamente pequeñas en
los organismos enteros, tienen una potente actividad biológica.

MATERIALES Y REACTIVOS
➢ 1 guante de asbesto ➢ Solución de grenetina al 1%
➢ 1 mechero (opcional) ➢ Material proporcionado por el alumno:
➢ 1 soporte universal (opcional) ➢ 1 clara de huevo crudo
➢ 1 agitador 18 tubos de ensayo ➢ 1 rebanada de jamón molida
➢ 1 gradilla ➢ 1 salchicha molida
➢ 1 gotero ➢ ½ cubo de caldo de pollo
➢ 2 pipetas ➢ ½ taza de caldo de pollo natural
➢ 1 cuchillo ➢ ½ taza de leche entera de vaca
➢ 1 charola de disección ➢ ½ taza de leche descremada
➢ 1 vaso de precipitado de 250 ml ➢ 1 naranja
➢ 1 mortero ➢ 1 rebanada de aguacate
➢ Reactivo de Biuret ➢ ½ taza de aceite comestible
➢ Solución alcohólica de Sudán III

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PROCEDIMIENTO
Detección de proteínas en los alimentos:
1. Coloca en un tubo de ensayo 2 ml de solución de grenetina al 1% (preparada con
anterioridad). Ésta al igual que el aceite serán las muestras testigo.
2. Agrega de 1.5 a 2 ml del reactivo de Biuret, agita y espera de 5 a 10 minutos para que se
lleve a cabo la reacción.
3. Observa el cambio de color a morado, éste indica la presencia de proteínas.
4. En los tubos de ensayo previamente etiquetados con el nombre de cada muestra, coloca 2
ml del alimento para determinar la presencia de proteínas: clara de huevo, caldo de pollo,
jugo de naranja, papilla de jamón diluida, aceite, agua, aguacate, leche, salchicha y cubo de
caldo de pollo previamente diluido en agua caliente.
5. Agrega 12 gotas del reactivo de Biuret a cada tubo.
6. Reporta tus resultados en la tabla.
Detección de lípidos en los alimentos:
1. Coloca en un tubo de ensayo 2 ml de aceite comestible. etiqueta este tubo como muestra
testigo.
2. Agrega 5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.
3. Observa el cambio de color rojo a amarillo, el cual indica la presencia de lípidos.
4. Ahora en diferentes tubos de ensayo previamente etiquetados, coloca 2 ml de cada una de
las sustancias muestra en las que vas a determinar la presencia de lípidos: clara de huevo,
caldo de pollo, jugo de naranja, papilla de salchicha diluida, agua, etc.
5. Agrega 5 gotas de solución alcohólica de Sudán III, agita suavemente y observa la
coloración.
6. Reporta tus resultados en la tabla.

RESULTADOS
Anota en la siguiente tabla tus resultados; marca con un signo ( + ) si se detectó la presencia
de proteínas y ( - ) si no lo hay, de igual forma con las pruebas de lípidos.:
MUESTRA PROTEINA LIPIDOS
GRENETINA + -
ACEITE - +
JAMON + -
HUEVO + -
CALDO DE POLLO - -
AGUACATE - +
AGUA - -
LECHE - -
SALCHICHA - +
NARANJA - -

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CUESTIONARIO
Responde las siguientes preguntas:
1. Según lo que observaste ¿qué alimento tiene mayor contenido en proteínas? La
grenetina al ser la solución testigo y con mayor cantidad de proteínas en su composición, sin
embargo, el jamón fue el que le seguía a la solución testigo al tener un alto contenido de
proteínas en la carne de puerco
2. ¿Qué función desempeñan las proteínas en tu cuerpo?
Las proteínas desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo humano. Son necesarias
para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.
• Proporcionan estructura y soporte a las células, tejidos y órganos del cuerpo.
• Catalizan las reacciones químicas que ocurren en las células.
• Transportan nutrientes, oxígeno y otras sustancias por el cuerpo.
• Regulan los procesos celulares, como el crecimiento, la división y la muerte celular.
• Ayudan a proteger el cuerpo contra las enfermedades.
3. ¿En qué alimento detectaste la presencia de lípidos? Aceite, aguacate y salchicha
4. ¿Qué pasaría si eliminaras por completo los lípidos de tu alimentación?
Eliminar por completo los lípidos de la alimentación tendría graves consecuencias para la
salud. Los lípidos son un macronutriente esencial que desempeña un papel fundamental en
muchas funciones corporales, incluyendo:
• Proveen energía
• Absorben vitaminas
• Forman células
• Producen hormonas
Si eliminarás por completo los lípidos de tu alimentación, experimentarás fatiga, perdida de
peso, problemas de absorción (deficiencia de vitaminas), problemas hormonales y de la piel.

CONCLUSIÓNES
La identificación de la presencia de proteínas y lípidos en los alimentos es fundamental para
comprender su valor nutricional y su impacto en la salud. Tener esta información nos permite
tomar decisiones informadas sobre nuestra dieta y asegurarnos de obtener los nutrientes
necesarios para mantener un estilo de vida saludable. Además, la tecnología y los métodos
de análisis continúan avanzando, lo que nos brinda herramientas cada vez más precisas para
evaluar los alimentos que consumimos.

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