Léi néi dau TCVN 7946:2008 thay thé TCVN 1849:1994, TCVN 1682:1994, TOVN 4041:1985; TCVN 4042:1985 va TCVN 4043:1985; TCVN 7946:2008 hoan toan tuong duong voi CODEX STAN 247-2005; TCVN 7946:2008 do Ban ky thuat titu chuan quée gia TCVN/TC/F10 Rau qué va sén phém rau qué bién soan, Téng cuc Tiéu chudn Do luéng Chat lung dé nghi, 8 Khoa hoc va Céng nghé céng bé.TIEU CHUAN QUOC GIA TCVN 7946:2008 Xuat ban lan 4 Nuc qua va nectar Fruit juices and nectars 4 Pham vi ap dung Tiéu chuan nay ap dung cho tat cA cac san phdm da dude mé ta trong 2.1 duéi day. 2 Mota 2.1. Dinh nghia san pham 2.1.4. Nude qua (fruit juices) Nuc qua [a dich léng chua bi én men nhung cé thé lén men thu duge tir phan &n duge ciia qua, con anh lan, c6 46 chin thich hgp va qua tuoi hay qué dugc bdo quan trong diéu kién thich hop ké od phucng phap xtt ly bé mat sau thu hoach dude ap cung theo cac diéu khoan thich hgp hién han. Mét vai loai nuéc qua 06 thé duge xir ly cling véi hat, hat va v6, nhung phan én khéng 06 trong nude qua, chi cho phép c6 mét lugng nhé khi khéng thé loai bé bing thuc hanh san xuat t6t (GMP). Nude qua da xirly thich hgp, cn duge duy tri tinh chat vat ly, hoa hoc, cm quan va cae dac tinh dinh dung cia nuéc qua tu nhién. Nuéc qua cé thé duc hay trong va c6 thé khdi phuc lai’ céc chat thom va thanh phan hudng dé bay hai ti cling mét loai qua bang cdc bién phap vat ly ph hgp. Co thé duge bé sung thit qua va t€ bao? tir cling mét foai qua bang nhimg bién phap vat ly thich hop. Nuc qua cé thé thu dudc tir mét loai qua. Nuéc qua hén hop [a loai thu dude bang cach tron ln hai hoa nhiéu loai nuéc qua hodc nuéc qua va puree tif cac loai qua khac nhau. "Cho phép bé sung hung tham va moi vi 48 khol phuc lai cba cdc thanh phén nay lén dén mic chudn tir cing mét loai qua. * BSI véi cam quyf, thit qué hode tS bao la céc tép nude qua chiza ban trong vd cua.Nuc qua thu dugc theo cach sau 2.1.1.1 Nuc qua thu dugc truc tiép bang phuong phap chiét bang bién phap vat ly. 24.1.2 Nuc qua thu dugc tit viéc hoan nguyén nuéc qua c6 dc nhu mé ta trong 2.1.2 cling véi nude uéng duge dap (ing cdc tiéu chi néu trong 3.1.1 (c). 24.2 Nude qua cé dic Nuc qua c6 dac la san phdm phi hgp véi thuat ngif néu trong 2.1.1, da loai bé mét Iugng nuéc vita dit baing bién php vat ly dé lam tang 46 Brix dén gia tr it nhat la 50 % cao hon gid tri Brix da duge thiét lap éi véi nuée qué hoan nguyén tis cling mét loai qua, nhu trong Phy luc. Trong qué trinh san xuat nude qua co Gac, st dung bién phap thich hgp va cé thé két hop déng thdi vi khuéch tan té bao hode thit qua bang nude mién la cac chat ran olia qua cé thé chiét dudc béing nuéc dude cho vao nude qua ban dau truéc khi tién hanh c6 dc. NuGe qua c6 dac c6 thé khdi phuc lai duge chét thom va céc thanh phan huong dé bay hoi tit clng mat loai qua, bang cac bién phap vat ly thich hgp. Cé thé dudc bé sung thit qua va t6 bao ? tir cling mét loai qua bang bién phap vat ly thich hap. 2.4.3 Nuéc qua trich ly Nuc qua trich ly san phdm thu duoc bang khuéch tan cdc thanh phan sau day vdi nuéc: ~ toan b6 thit qua ¢6 nuéc nhung khéng thé tach truc tiép bang bién phap vat ly, ho&c ~ toan bd qua da khirnuée. Cac san phdm dé c6 thé dude 06 dc va hoan nguyén. Ham lugng chat ran ca thanh phém cn dap ting dude dé Brix t6i thiéu déi véi nuéc qua hoan nguyén duoc qui dinh trong Phy luc. 2.1.4 Puree qua sit dyng trong san xuat nuéc qua va nectar Puree qua trong san xudt nuéc qua va nectar la san pham chua bi lén men. hung cé thé lén men thu duge bang bién phap thich hgp, vi dy bang cach nghién, xay, loc phan c6 thé &n duge cia quad hay phan vé qué ma chua ép nuéc. Qua phai lanh Ian, c6 d6 chin thich hgp va tuoi ho&ic duge béo quan bing cc bién phap vat ly hoc 4p dung cach x(t ly theo cc diéu khoan thich hgp hién hanh. * Cho phép bé sung husng thom va mii vi dé khdi phyc lai cia céc thanh phan nay lén dén mic chudln tir cling mot loai qua. * B6i vi cam quit, thit qua hoc t6 bao la cac tép nue qua chéfa bén trong vé qua,Puree qua c6 thé khéi phuc lai ' duisc chét thom va cdc thanh phan huang dé bay hoi tir ciing mét loai qua va tat c4 phai dugc thu lai bang cdc bién phap vat ly thich hgp. Cé thé bé sung thit qua va t6 bao ? tircling mét loai qua bang bién phap vat ly thich hap, 2.1.5 Puree qua cé dac sir dung trong san xuat nuéc qua va nectar Puree qua c6 dic duge st! dung trong sn xuat nuéc qua va nectar thu dugc bang bién phap vat ly 4 loai bé mét lugng nuéc vita di tif puree qua dé lam tang d6 Brix tdi gid tr) it nhdt la 50 % cao han gid tri Brix da dus thiét lap d6i v6i nuéc qua noan nguyén tir cng mot loai qua, nhu chi dan trong Phu luc. Puree qua c6 dic c6 thé khdi phuc Iai ' dude chat thom va cdc thanh phan huong dé bay hoi tit cing mat loai qua va tat cA phai dug thu lai bling céc bién phap vat ly thich hgp. 2.1.6 Nectar qua Nectar qua chua bi Ién men nhung cé thé lén men bang cach thém nuéc, cé bé sung hodc khéng bé sung duéng nhu quy dinh frong 3.1.2 (a), mat ong va/hode xiré nhur da duoc quy dinh trong 3.1.2(b), va/hoac chét phy gia tao ngot dude liét ké trong Tiéu chudn chung vé phu gia thc phém (GSFA) d& duge quy dinh trong 2.1.1, 2.1.2, 2.1.3, 2.1.4, va 2.1.5 hay hén hgp cla chung, Tat c& cdc chat thom, thanh phan hung dé bay hoi, thit qua va té bao ? phai duge khéi phuc Iai cho cling mét loai qua va duge thu lai bang cac bién phap vat ly thich hgp bé sung. Ngoai ra, san phdm phai dap ting ac yéu cdu qui dinh di véi nectar qua néu trong Phu luc. Nectar qua hén hgp thu duge tir hai hay nhiéu loai qua khac nhau. 2.2 Loai Ten san phém nuéc qua, puree qua va nectar qua dugc lay theo tén khoa hoc cila cdc loai qué dugc sit dung, duse chi ra trong Phy luc. ‘Gi véi cc loai qua khéng cé trong Phy luc, thi str dung tén khoa hoc ding hod tén théng thudng. 3. Thanh phan co ban va cdc yéu té chat lugng 3.4 Thanh phan 3.1.1 Thanh phan eo ban (a) DGi véi nuéc qua duge ép tru tigp, thi 46 Brix phdi chinh la d6 Brix thu duge tir qua ép va ham lugng chat ran hoa tan otia ting logi qua khéng bi thay déi, tri’ khi duge pha tron véi nuéc qua cla cling mét loai qua. * Cho phép bé sung hung thom va mii vi dé kh6i phuc Iai cla cdc thanh phan nay lén dén mite chudn tir cing mét loai qua, 2 B6i voi cam quit, thit qua hose té bao la cc tép nutéc qua chifa bén trong v6 qua.(b) _Vige ché bién nuéc qué ma cén hoan nguyén tit nude qua cé dic thi phai theo dé Brix ti thidu da doe thiet lap trong Phu luc, khéng ké céc chat rén ca cae thanh phan va cdc chat phu gia bé sung. Néu trong Bang kh6ng qui dinh d6 Brix, thi dO Brix t6i thiéu phai dugc tinh dya vao ham lugng chat ran hoa tan clia ting loai nuée qua duge ding dé ché bién nuéc qua cd dac. (©) B6i v6i nue qua hoan nguyén va nectar, khi hoan nguyén cén str dung nuéc uéng & mite dap tmg duge phién ban méi nhat cila Hutng dan vé chat lung nude ung cua TS chute ¥ 16 thé gidi (Tap 1 va Tap 2) 3.1.2. Thanh phan cho phép khac Ngoai trimnhiing quy dinh khac, cén phai ghi nhan nhémng thanh phén sau day: (@) Duong c6 do dm nhd hon 2% nhu mo tA trong TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212-1999) Bung: sucroza’, dextroza khan, glucoza’, fructoza, cé thé bé sung vao tét cd nhig san phém dugc néu trong 2.1 (viéc b6 sung cdc thanh phén duge lit ké trong 3.1.2(a) va 3.1.2(b) chi 4p dung cho cae san phdm ban cho ngudi tisu diing hay cho mue dich cung cp thuc phadm). () Xir6 [nhu mé ta trong TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212-1999)], sacroza dang léng, dung dich ding chuyén hoa, xiré duéng chuyén hoa, xiré fructoza, duéng mia dang lng, isoglucoza va xird cé foza cao ¢6 thé dude bé sung vao chi d6i véi nuéc qua pha lai duge mé ta trong 2.1.1.2, nuée qua c dae duge mé ta trong 2.1.2, puree qua cé d&c duvc mo ta trong 2.1.5, va nectar qua nh m6 18 trong 2.1.6. Mat ong va/hoaic dung ¢6 nguén géc tir qua c6 thé chi duge bé sung vao nectar qua trong 2.1.6 (©) Tuy thude vao luat cla nuéc nhap khau, nuéc qua chanh (Citrus limon (L.) Burm. f. Citrus limonum Rissa) hay nuéc qua chanh (Citrus aurantifolia (Christm.) hoc c hal, c6 thé bé sung vao nuée qua {wong ducng dén 3 g/l axitxitric khan véi muc dich axit hod 48 giam a6 ngot nuéc qué nhu mé tA trong 2.44, 2.1.2, 2.1.3, 2.1.4, va 2.1.5. Nuéc chanh Citrus limon (L.) Burm. f. Citrus limonum Rissa ho&e nuée chanh Citrus aurantifolia (Christm.), hay ca hai, c6 thé dug bé sung vao nectar qua tang dung d&n 5 g/l axit xitric khan nhu mé ta trong 2.1.6. (2) Khéng dusc bé sung ca hai loai duéng (mé ta trong (a) va (b) va cde chat axit hod (duse liét ké trong GSFA) cho cing mét loai nuée qua. (©) Tuy thuge vao qui dinh cla nuée nhap khdu, nuéc qua quyt (Citrus reticulata) va/hoac cia giéng lai V6i reticulata c6 thé bé sung vao nuéc cam ép véi mét Iugng khéng qua 10 % chét ran hoa tan cda reticulata vao chat ran hoa tan téng sé cia nuée cam. * Thuat ngif"Suting trang" va "dung cat” trong TCVN 7968:2008 (CODEX STAN 212-1999) Bung, “ Thuat ngit "dextroza khan” trong TCVN 7968: 2008 (CODEX STAN 212-1999) Dubng.(f) Musi, gia vi va rau thom (va cdc chat chiét tu nhién cla chting) 6 thé dugc bd sung vao nuéc qua ca chua. (g) Cé thé bé sung cac thanh phan dinh dudng co ban (vi dy vitamin, khong ch&t) vao cac san phdm trong 2.1. Viée bé sung nhu vay phai phi hop véi céc qui dinh thich hgp hién hanh da thiét lap cho muc dich nay. 3.2 Cac yéu té chat lugng Nuéc qua va nectar qua phai cé mau sc, huang thom va mii vi dac trung ting loai qua. Qua khéng duce giit nhiéu nuéc do qua trinh rita, hp hay cdc thao tac chuan bi khac ma khéng thé tranh khéi vily do céng nghé. 3.3. Tinh xac thyc (authenticity) Tinh xac thue a viée duy tri tinh chat vat ly, hod hoc, cm quan va tinh dinh dung cia qua nhustrong tu nhién 3.4 Xac minh thanh phén, chat lugng va tinh xac thye Nu6c qua va nectar phai dugc kiém tra vé tinh xdc thyc, thanh phan va chat lugng khi sit dung va khi duc yéu cau. Phuong phap phan tich theo ¢iéu 9 Phuong phap phan tich va lay mau, Viée x4c minh tinh xac thuc/chat lusng cla mau 6 thé duge danh gia bang cach so sanh dit liu cia mau, sit dung nhiing phuong phap thich hop duge néu trong tiéu chuén nay, véi san phdm olla cling loai qua va tu cling mot ving, ké cA hing bién déi ty nhién, thay déi theo théi vu va nhiing bién déi xuat hién trong qua trinh ché bién. 4 Phu gia thyc pham Phu gia thc phém dugc liét ké trong Bang 1 va Bang 2 ciia Tiéu chudn chung vé Phu gia thc phém trong Cac nhém thyc phdm 14.1.2.1 (Nuée qua), 14.1.2.3 (Nuéc qua cO dc), 14.1.3.1 (Nectar qua) va 14.1.3.3 (Nectar qua c6 dc) cé thé duge str dung trong céc loai thyc pham thudc déi tugng ciia tiéu chuan nay.5. Chat hé tro ché bién — Mic téi da str dung theo thyc hanh san xuat tot Chie nang Ten chat Chat chdng tao bot | Polydimetylsiloxan * [LOp dat sét hp phu (chat fam trang, dat wy nhién hoac da hoat hea) | Resin hap phy = | Cacbon 4a hoat hoa (chi lay tir thuc vat) [Bentot. —SOS—~S anni hydronit® Xenluloza Chitosan Keo silic dioxit | ‘Bak diatomit (G2 chifa tho ct) (Chat lam trong Gielatin (tircollagen cia day Chat phy tre toc Resin trao dBi ion (cation va anion) Chatkeotu ~~ Keo bong béng c&7 [Cao lanh a 7 [Ba tran chau ‘Polyvinylpolypyrolidon Kalicaseinay Kali tartrat ® | Canxi cacbonat * két ta [Ve tau | Silicasol caseinat” Tanin Pectinaza (ding 48 pha va Pectin), | Proteinaza (ding aé pha v6 Protein), Amylaza (ding dé pha vé tinh bot), va Xenlulaza (duc gidi han sit dung dé dé dang pha vo mang t6 bao) | Khi ding 8 fam kin | Nito a . Cacbon dioxit ‘Ché phéim enzym ® © 410 mgf la gidi han durlugng t6 da cia hop chat duge phép ¢6 trong sn phdm cudi cling © Chi 66 trong music nho ép. Sir dung chat phu tro ché bign cén tinh dén kha nang gay di img. Néu dua céc chat pu trg ché bién vao thanh phém, thi vige cing bé thinh phan theo 4.2.1.4 va 4,2.4 ela Tibu chudn chung v8 ghi nhan va bao abi thu phéim © 10 mall (tinh theo du tugng $0;). © Ché phém enzym o6 thé duce sit dung nhut nhéng chat phy trg ché bién voi diéu kién la nhiing ché phdm nay khong hod Jéng hoan toan va khong thy su anh hung dén ham lugng xenluloza ctia qua da ché bién © Cling 6 thé duge sit dung, vi dy dé bdo quan,6 Chat nhiém ban 6.4 Dulugng thudc bao vé thyc vat san phém [a di tugng cla tiéu chudn nay phai tuan thi cac giéi han du lugng t6i da thudc bao vé thuic vat do UY ban Codex qui dinh déi vai san pham nay. 6.2 Cac chat nhiém ban khdc san phém [a déi tudng cia tiéu chun nay phai tuan tha: cdc mite tdi da déi voi c&c chat nhiém ban do Uy ban Codex qui dinh déi véi san phdm nay. 7 V@sinh 7.4 Khuyén nghi céc san phdm la déi tugng ciia tiéu chudn nay phai dugc ché bién va xt ly theo TCVN 5603:2008 (CAG/RCP 1 - 1969, REV. 4-2003) Quy pham thu hanh vé nhiing nguyén t&e chung 61 v6i vé sinh thuc ph&m va cdc tiéu chun lién quan nhu céc Quy pham vé thy hanh vé sinh va cae Quy pham thye hanh khéc. 7.2. Sdn phdm phai tuan thd cdc tiéu chi v8 vi sinh vat duge thiét lap theo CAC/GL 21-1997 Principles for the establishment and application of microbiological criteria for foods (Nguyén tac 46 thiét lap va ép dung cac tiéu chi vé vi sinh vat trong thyc pham). Ngoai vide ghi nhan theo TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhan thu phdm bao goi sén, cn 4p dung cac quy dinh sau day 8.1. Bao bi ding cho thanh pham 8.4.1. Tén san pham Tén cla sin phdm phai la tén cla qua dude str dung nhu mé ta trong 2.2. Tén qua phai duge ghi vao phan tén sn pham dé tréng duge dé cp duéi muc nay. Cac tén nay chi cd thé dugc str dung néu san phém phi hgp véi viéc m6 t& trong 2.1 hoc phil hop véi céc muc khdc olla tiéu chudn nay. 8.1.1.1 NuGc qua duoc néu trong 2.1.1 Ten cla sin phdm la" nude..." hay "nude qua ...." (ché 68 tréng [a tén cla loai qua) 8.1.1.2 Nudc qua c6 dac dude néu trong 2.1.2 Ten clia s&n phém la “nuéc... c6 dc" hay "san phdm cé dc tir qua...” (ché dé tréng la tén ata loai qua)8.1.1.3 Nuéo qua trich ly duoc néu trong 2.1.3 Tén cia san pham la “nuéc ... trich ly" hay "nude trich ly tir qua ..." (ch 48 trdng Ia tén clia loai qua) 8.1.1.4 Puree qua duvc néu trong 2.1.4 Tén cia san phém la ".... puree " hoc "puree cia..." (ch6 dé tréng la tén clia loa qua) 8.1.1.5 Puree qua cé d&c duoc néu trong 2.1.5 Tén cia san phd la "puree ...c6 d&c" hoaic" puree c6 dac tir." (ché a8 tréng Ia tén cia loai qua) 8.1.1.6 Nectar qua ducc néu trong 2.1.8 Tén cia sn pham la “nectar ... " hoaic ..nectar cla... (ché dé tréng la tén ctla loai qua) 8.1.1.7 Trong trung hgp nhing s2n pdm nuée qua (dude mé tA trong 2.1), dude ché bién tt hai hay nhiéu loai qua thi tén san phém sé bao gém tén cla hén hap cdc loai nude qua theo 49 16 khéi luong (tinh theo khdi lugng) hoe cum tir "nuée qua hén hop", "hn hop nuéc qua", "Nuéc qua pha trén" hose cc cum tit tuong tu khac. 8.1.1.8 D6i véi nuéc qua, nectar qua va nuéc qué/nectar hén hgp, néu s4n phém chita hodc dus ché bién tir nude qua c6 dac va nude hoac duge ché bién tis nuéc qua C6 dic va duge biéu thi tryc tiép 1a nuéc qua hoac nectar, thi cum tir "tir dich c6 dic" hay "dude hoan nguyén” phai dude gn lién véi tén sn phdm, ho&c diig gan tén san phdm, dé nhin thay va chigu cao chit khéng duge thép han 1/2 chiéu cao ctla chit ghi tén cia nude qua. 8.1.2 Yéu cu bé sung Ap dung cc diéu khoan cy thé bé sung sau day : 8.1.2.1 B6i vdi nue qua, nectar qua, puree qua va nuéc qua/nectar/puree hn hgp, néu san phadm nay dude ché bién bang bién phap vat ly dé tach nuéc ra khéi dich qua voi mét lugng dui 48 tang dé Brix én gié tri t6i thigu phai l6n han 50 % gid tri Brix 4a thiét lp d6i voi nuéc qua hoan nguyén tir cing mot loai qua, nhu trong bang ciia Phu luc, thi phai duge ghi trén nhan la "co. dac". 8.1.2.2 Béi véi ce sn phdm trong 2.1.1 dén 2.1.5, khi bé sung mét hodic nhiéu cdc thanh phan duting hod xiré tuy chon nhu da mé ta trong 3.1.2(a) va (b), thi tén sn phém sé bao gém tén goi "cé bé sung duéng" ding sau tén oda nus qua hay nuéc qua hén hgp. Khi sit dung chat tao ngot thay thé cho dung trong nectar qua va nectar qua hén hgp, thi phai céng bé n lién v6i tén san pham, hoac ding gan véi tén san phdm. 6 chat tao ngot", dugc8.1.2.3 Khi nuéc qua cé dac, puree qué c6 dac, nectar qua cd dic hoac hén hgp c6 dc clia nuéc qua/nectar/puree dugc hoan nguyén truéc khi duge sit dung lam nuéc qua, puree qua, nectar qua hoac hén hgp olla nuéc qua/nectar/puree, thi vic ghi nhan phéi dua ra nhiing chi dan thich hgp déi véi viée hoan nguyén theo thé tich/thé tich nuéc dén gid tr] Brix néu trong Phu luc déi vai nude qua hoan nguyén. 8.1.2.4 Tén gi6ng cé thé dugc stt dung cing véi tén thuéng goi cia qua dé tranh gay hiéu nham. 8.1.2.5 Nectar qua va nectar qua hén hop phai dude ghi nhan rd rang véi céng bé “ham luting nuée qua .....%", trong d6 khong tréng éuisc ghi phan tram cia puree va/hode nuéc qua tinh theo thé tich. Cum tir "ham lugng nuéc qua .....%6" sé duge ghi bén canh tén cla san phdm vdi nhing ky tu 6 thé nhin thay dugc ré rang, chigu cao ctia chit khong dude I6n hon 1/2 chiéu cao chit viét tén cia nuéc qua. 8.1.2.6 Cong bé thanh phan “axit ascorbic” néu sit dung né nhu la chat chéng éxy hoa, néu khéng sit dung véi muc dich dé thi ghi "cé bé sung Vitamin C’. 8.1.2.7 Viée céng bé cac thanh phan dinh duéng co ban duge bé sung phai theo CAC/GL 1-1979 General guidelines on claims (Hutng d&n chung vé cong bé), TCVN 7088:2008 (CAC/GL 2-2003) Hung dan ghi nhan dinh dung va CAC/GL 23-1997 Guidelines for use of nutrition claims (Huéng dén str dung céng bé dinh dung). D6i véi nectar qua, chat tao ngot dugc bé sung vao dé thay thé cho toan bé ho&c mét phan dudng bé sung hay nhiing dung khac hodc xird, ké c4 mat ong va/ho&c dung cé nguén géc tir qua nhu da liét ké trong 3.1.2 (a) va (b), thi céng b6 moi ham Iugng dinh duéng lién quan dén viée gidm lugng duéng phi hgp véi CAC/GL 1-1979 General guidelines on claims (Hutng dan chung vé cng b6), CACIGL 23-1997 Guidelines for use of nutrition claims (Hutng dan chung vé sit dung cong bé dinh dung) va TCVN 7088:2008 (CAC/GL 2-2003) Hung dan ghi nhan dinh dung. 8.1.2.8 Viéc trinh bay hinh anh qua trén nhdn khéng duge gay hiéu nhdm cho nguéi tiéu ding. 8.1.2.9 Khi san phdm bé sung cacbon dioxit thi thuat ngif "bo hoa khi cacbonic" hay "oS gas" duge ghi trén nhan gan véi tén san phdm. 8.1.2.10 Khi nuéc ca chua chifa gia vi va/hodc rau thom theo 3.1.2 (f), thi thuat ngif "cé gia vi" va/hoac tén théng thuéng cia rau thom phai dude ghi trén nhdn gan véi tén cia nuée qua. 8.1.2.1 Thit qua va té bao duc bé sung vao nutic qua thudng duge gif lai trong nuéc qua thi phai duc céng bé trong danh mu céc thanh phan. Chat thom, thanh phan huong d& bay hoi, thit quad va t& bao duge bé sung vao nectar thudng dude gift lai trong nuéc qua thi phai dugc céng bé trong danh myc 4c thanh phan.8.2 Ghi nhan bao bi khéng ding dé ban 16 Théng tin 46i vdi bao bi khéng dling dé ban [é phai duge ghi ngay trén bao g6i hoac trong tai ligu kem theo, trir khi tén cila san pham, viéc nhan biét 16 hang, khdi luong tinh, tén va dia chi nha sin xuat, bao 96i, phn phdi hoac nha nhap khdu, cling nhu huéng dan bao quan da duce ghi trén bao g6i. Ngoai tris 446i véi tau ché hang thi théng tin d6 06 thé duge ghi trong cac tai ligu géf kem theo. Tuy nhién, sy nhan biét |6 hang, tén va dia chi clia nha san xuat, bao goi, phan phéi hoc nhap khéu 06 thé dugc thay thé bang dau hiéu nhan biét, vi didu kién la dé nhan biét va cé tai ligu kem theo. 9 Phuong phap phan tich va lay mauiéu Phuong phép Nguyén tic Loai Axit axetic EN 12632 ac dinh bang enzym u (8.2 Tiéu chi chat Iuong va 3.3 Tinh xac the) IFU Phuong phap s6 66 (1996) Rugu (etanol) IFU Phuong phap s6 52 (1996) Xéc dinh bang enzym W (3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xac thuc)"* Anthoxyanin IFU Phuong phap 6 71 (1998) ‘Sc ky l6ng higu nang cao (HPLC) 1 (3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xéc thuc)'* 4 Axit L-Ascorbic IFU Phuong phap s6 172 (1995) | Sc ky léng higu nang cao (HPLC) " (Biéu 4 Phu gia) Axit L-Ascorbic | AOAC 967.21 Phuong phép nhudm indopheno! " (Biéu 4 Phu gia) IFU Phuong phap s6 17 TCVN 6427-2:1998 (ISO 6557-2:1984) a | ee Axit L-Ascrobic Phép do phé huy : TCVN 6427-1:1998 (ISO 6557-1:1986) p do phé huynn quang . (Bidu 4 Phu gia) Tro clla céc san phdm qua (3.2 Tiéu chi chat Iuong va 3.3 Tinh xac thyc)"* AOAC 940.26 EN 1135 (1994) IFU Phusng phap 86 9 (1989) Phuong phap khéi lvong | Budng cdi cal trong nuéc qua (3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xéc thy)" AOAC 996.17 Cong hung te tinh hat nhan i (8.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xéc thyc)"" Axit benzoic lam dau higu trong nudc cam ] se ky 18 AOAC 994.11 ic ky léng higu ning cao (HPLC) iW a "" Xem 3.4 — Xac minh thanh phan cdu tao, chat luong va tinh xa thye.benzoic va cdc mudi cla né TCVN 6428:2007 (ISO 5€ 18:2007) TCVN 7810:2007 (ISO 6£60:1983) ] Phép do phd W cia n6, axit sorbic va mudi cia ‘So ky lng higu nang cao (HPLC) ‘Axit benzoic va c&e mu IFU Phuong phép s6 63 (7995) i n6 NMKL 124 (1997) Fe C*NC* ed i | Pru 3 : Ty le crc’ cla tanol ti puts qua F JAOAC 79, $6 1, 1996, 62-72 — ng phap phé khéi déng vi én | 1 (8.2 Tigu chi chat lugng va 3.3 Tinh xa¢ thuc) Gacbon dioxit : : IFU Phuong php s6 42 (1976) Phuong php chun 46 v (Biéu 4 Phu gia va 5 Chat hé trg ché bién) (chudn 49 rgugc sau khi két tia) ae 5 3 as i Ty Ie chat déng vj cacbon én dinh trong nude AOAC 981,09 - JAOAC 64, 85 (1961) Phuong phep phé knéidéngvi = én (3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xéc thye)"* = dn arin tron Ph a i | TY ig chat déng vi cacbon dn dinh trong nuée cam Monae) wong phép phé khdi déng vi én dinh u (3.2 Tiéu chi chat iyong va 3.3 Tinh xéc thyc)"* Carotenoid, tng sé/céc nhém riéng 18 EN 12136 (1997) Phuong phap quang phé i (3.2 Tiéu chi chat Iuong va 3.3 Tinh xéc thyc)'* IFU Phuong phap 86 59 (1991) | IFU Khuyén cao ngay 4/10/2000 Phép sac ky khi mao dln Vv Xenlobioza ‘Thit qua c6 thé ly tam (3.2 Tidu chi chat Iugng va 3.3 Tinh xac thye)"* EN 12134 (1997) IFU Phuong phap sé 60 (1991) Ly tam /% gia tri Clorua (tinh theo natri clorua) (32 chat Iuvong va 3.3 Tinh xac thyc)"" fe eee Axit xitric™ (Biéu 4 Phy gia) EN12133 (1997) IFU Phuong phap s6 37 (1991) AOAC 986.13 Phép chudn 46 dién hoa | Sdc ky lng higu ning cao (HPLC) "" Xem 3.4 - Xe minh thanh phén edu tao, chat lugng va tinh xéc thy, Tat cd nude qua ngoal trir nuse qua la cam quyt "® Vi khéng 6 gia tr bang sé trong tiéu chun, nén phcng phap loai | hue hién kép cé thé din dén cac két qua khdc nhau.EN 1137:1994 Xée dinh bang enzym (3.2 Tiu chi chat lung va 3.3 Tinh xac thuc)"? IFU Phuong phap sé 45b" Axit xitric”? u (Biéu 4 Phy gia) IFU Phuong phap s6 22 (1985) Tinh déu (chudn d6 scott) AOAC 968.20 (Scott) Su chung cat, sy chudn dé 1 Tinh d4u (trong cam, quyt) (phung php thé tich)"® (3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xac thyc)'* 6 lén men (3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xéc thyc)"" ISO 1955:1982 ‘Sut chung cat va chi dn xc dinh thé tich | IFU Phuong phap 96 18 (1974) ‘| Phuong phép vi sinh vat | (8.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xéc thuc)"* IFU Phuong phap 86 67 (1989) 86 formol EN 1133 (1994) Chudin 46 dién thé 1 (Muc 3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xéc thyo)"* IFU Phuong phap 86 30 (1984) Amino axit ty do EN 12742 (1999) ‘Sc ky l6ng tr Axit fumaric (3.2 Tiéu chi chat Iuong va 3.3 Tinh xac thyc)"* IFU Phuong phap sé 72 (1998) | Sc ky léng higu nang cao (HPLC) | Glucoza va fructoza - X4c dinh glucoza, fructoza va | EN 12630 fn | sacaroza IFU Phuong phap s6 67 (1996) ‘Séc ky lang higu nang cao (HPLC) | (3.1.2 Thanh phén cho phép) | NMKL 148 (1993) D-glucoza va D-fructoza EN 1140 X€e dinh bang enzym u (3.1.2 Thanh phén cho phép) IFU Phuong phap s6 55 (1985) Axit gluconic (3.2 Tieu chi chat luang va 3.3 Tinh xac thyc)"* IFU Phuong phap 6 76 (2001) Xe dinh bang enzym Glyxerol (3.2 Tidu chi chat lugng va 3.3 Tinh xéc thyc)"" IFU Phutong phap s6 77 (2001) Xéc dinh bang enzym Hetperidin va naringin (3.2 Tiéu chi chat Iuong va 3.3 Tinh xac thc)" EN 12148 (1996) IFU Phuong phap 86 58 (1991) Sdc ky lng higu nang cao (HPLC) "" Xem 34 - Xo minh thanh phan cdi tao, chat Iugng va tinh xéc thy,[xiré ngé chifa fructoza cao va thuy phan xiré inulin Phép sc ky khi mao din (Phuong | IV trong nutéc cam (3.1.2 Thanh phén cho phép) JAOAC 84, 486 (2001) phap CAP GC) : furfural fi Hydroxymetyit tural : IFU Phuong phap s6 69 (1996) ‘Sc ky léng hiéu nang cao (HPLC) W (3.2 Tiéu chi chat lugng va 33 Tinh xéc thyo)' Hydroxymetyifurfural : fn ISO 7466:1986 he (8.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xéc thyc)"* Phe Serbs. | Axit D-isoxitric EN 4139 (1909) IFU Phuang phép s6 54 _ | X4c dinh bang enzym | seo (3.2 Tidu chi chat lugng va 3.3 Tinh xae ‘thuc)"” (1984) ‘Axit D va L lactic EN 12631 (1999) ac dinh bang enzym Wl (3.2 Tigu chi chat Ivang va 3.3 Tinh xac thuc)"" IFU Phuong phap s6 53 (1983/1996) ‘TY 18 axit L-malic/axit malic tng $6 trong nuéc tao Wh canal ba Xe dinh bang enzym va Sdc ky léng ul (3.2 Tidu chi chat lugng va 3.3 Tinh xac thy)" Q higu nang cao (HPLC) Axit malic Xé4c dinh bang enzym va Sc ky léng iit AOAC 993.05 i (iu 4 Ph gia) hieu nang cao (HPLC) ‘Axit D-malic EN 12138 Xae dnh bang enzym 1 IFU Phuong phap sé 64 (1995) ‘Axit D-malic trong nuéc tao AOAC 995.06 || Sc ky Idng higu nang cao (HPLC) u ‘Axit L-malic EN 1138 (1994) Xéc dinh bang enzym = fl IFU Phuong phép 86 21 (1985) si it ; Naringin va neohesperiain trong nude cam eee ‘Sdc kj lng higu nang cao (HPLC) i (3.2 Tiéu chi chét lugng va 3.3 Tinh xac thyc) Pectin TIFU Phuong phap 86 26 (1964/1996) | Syrkét ta’ do quang : 1 (Bigu 4 Phu gia) | Gia tri pH T NMKL 179:2005 Phépdodign thé | (3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xac thy)" Ie | '" Xem 3.4 —Xée minh thanh phan edu tao, chat lugng va tinh xac thu.Gi tri pH (8.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xéc thuc)"* EN 1132 (1994) IFU Phuong phap s6 11 (1989) TCVN 7806:2007 (ISO 1842:1991) Phép do dign thé Phospho/Phosphat | (3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xac thuc)"* | ‘Chat bao quan trong nutée qui (axit sorbic va céc mudi cua 6) EN 1136 (1994) IFU Phuong phap s6 50 (1983) TCVN 78072007 (ISO 5519:1978) | Xac dinh bang do quang | | Xac dinh bang quang phé (3.1.2 Thanh phén cho phép va 4 Phu gia) Xée dinh prolin b&ng phutong ph4p do quang khéng dae | EN 1141 (1994) \Phép do quang 1 trung IFU Phuong phap 86 49 (1983) (8.2 Tidu chi chat iygng va 3.3 Tinh xéc thyc)"" Axit quinic, malic va xitric trong nuéc qua nam viét quét ‘Sc ky long higu néing cao (HPLC) uM (cranberry juice cocktail) va trong nuéc qua tfo AOAC 986.13 Ty trong tuong déi (3.2 Tidu chi chat lugng va 3.3 Tinh xac thuc)"" EN 1131 (1993) IFU Phuong phap 86 1 (1989) & IFU Phuong phap s6 General sheet (1971) Ty trong ké TY trong tuong déi (3.2 Tidu chi chat Iugng va 3.3 Tinh xac thyc)"* IFU Phuong phap s6 1A Phép doy trong Sacarin NMKL 122 (1997) Sac ky ling Natri, kali, canxi, magié trong nude qua (3.2 Tiéu chi chat Iugng va 3.3 Tinh xac thyc)"* I EN 1134 (1994) IFU Phuong phap s6 33 (1984) | Quang phé hap thu nguyen tir Chat rén hoa tan "" Xem 3.4 — Xéc minh thanh phdin cu tao, chat lugng va tinh xée thye. ADAC 983.17 EN 12143 (1996) IFU Phuong phap s6 8 (1991) TCVN 7771:2007 (ISO 2173:2003) Gian tiép bang khtic xa kéD-Socbitol (8.2 Tiéu chi chat ygng va 3.3 Tinh xéc thyc)"" FU Phuang phép 86 62 (1995) | xXae dinh bang enzym Ty 18 chat déng vj cacbon én dinh trong thit qua cia nude qua (3.2 Tigu chi chat lugng va 3.3 Tinh xae thy)" ENV 13070 (1998) Analytica Chimica Acta 340 (1997) Phuong phap phé khéi dng vi én dinh ‘Ty @ chat déng vi cacbon én dinh cua dudng trong nude qua (3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xac thyc) 7 ENV 12140 Analytica Chimica Acta 271 (1993) Phuong phap phd or) ng vi én dinh ‘Ty Ie chat déng vi hydro én dinh cla nuéc trong nuée qua (3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xéc thy)" ENV 12142 (1997) Phuong phap phé khéi déng vi én dinh IFU Phuong phap (1996) NMKL 148 (1993) KS ‘TY Ig chit déng vi oxy trong nuéc qua Phutong phap phé khdi déng vi én dinh : ENV 12141(1997) (3.2 Tigu chi chat lugng va 3.3 Tinh xéc thy)" Tinh bot AOAC 925.38 (1925) So mau = (8.2 Tiéu chi chét Ivong va 3.3 Tinh xac thyc)"" IFU Phung phép sé 73 (2000) ‘Sucroza EN 12630 ‘SAc ky ldng higu nang cao (HPLC) " (3.1.2 Thanh phn cho phép) ‘Sucroza (3.1.2 Thanh phén cho phép) EN 12146 (1996) IFU Phuong phép s6 56 (1985/1998) ae éinh bang enzym ‘San pham ti xiro cl cai dutng trong nue cam 6 d&c éng lanh 8°0 do duge trong nuée (3.2 Tiéu chi ‘chat lugng va 3.3 Tinh xac ‘thuc)'" AOAC 992.09 Phan tich ty 1é chat déng vi oxy Luu huynh dioxit (Biéu 4 Phu gia) L Optimized Monier Williams AOAC 990.28 IFU Phuong phép s6 7A (2000) NMKL 132 (1989) ‘Chuan 46 sau khi chung cat 1) Xem 3.4 - Xe minh thanh phén cdu tao, chat lugng va tinh xe thu.Luu huynh dioxit (Diéu 4 Phu gia) Luu huynh dioxit (Biéu 4 Phy gia) Axit tartaric trong nuée nho (Biéu 4 Phy gia) TCVN 6641:2000 (ISO 5522:1981) ISO 5523:1981 Chuén 46 sau khi chung ct NMKL 135 (1990) EN 12137 (1997) IFU Phuong phap s6 65 (1995) ac dinh bang enzym ‘Sac ky léng higu nang cao (HPLC) Axit 66 thé chug dé, téng so (3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xac thyc)"’ EN 12147 (1995) IFU Phuong phép s6 3 (1968) TCVN 5483:2007 (ISO 750:1998) Phép chudn 46 Chat khé téng sé (sy chan khong 6 70°C) * (3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xac thuc)" EN 12145 (1996) IFU Phuong phap 86 61 (1991) Xéc dinh khdi lugng Nite téng sé EN 12135 (1997) IFU Phuong phap s6 28 (1991) Phan huy/ chun 40. | Chat ran téng sé (say trong vi séng)"* | (8.2 Tidu chi chat luong va 3.3 Tinh xéc thyc) "* Vitamin c (3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xac thyc)"* AOAC 985.26 EN 14130 (2004) Xe dinh khéi long Vitamin C (exit dehydro-ascorbic va axit ascorbic) (3.2 Tiéu chi chat lugng va 3.3 Tinh xac thyc) "* AOAC 967.22 Huynh quang ké trac vi 'Xem 3.4 Kiém tra thanh phén, chat lugng va tinh xa thye. xem 3.4 Kiém tra thanh phn, chat Iugng va tinh xéc thye. *® Vi khéng c6 gid tri bing s6 trong tiéu chun, nén phuong phdp loai | thy hién kép c6 thé dn dén cc két qué khac nhau.Phu luc D8 Brix" t6i thiéu déi véi nuéc qua hoan nguyén va puree hoan nguyén va/hodc ham lugng puree cia nectar qua (% theo thé tich)'® 420°C r 1 Ham lugng téi Tan thuéng goi cla qua ‘ id | BO Brix t6i thidu cla nuée ns sae Ten thyc vat — qua hoan nguyén va puree | 4 valhoac : puree (% theo ; hoan nguyén Ting Viet Tiéng Anh thé tich) trong | nectar qua Aactinidia defciosa (A. | Qua kiwi Kiwi cy ye Chev.) C. F. Liang & A. R, Fergoson | Anacaraium Biév, dao lon hot | Cashewapple 15 | 280 occidentale L. : Ananas comosus (L.) | Dita Pineapple 12,8" 40,0 | ied one satis Cac quéc gia khac nhau 6 thé ope te | chdp nhan d6 Brix kha véi gis tii nay. Néu 48 Brix van thap | hon gia tri nay, thi 46 Brix coa | nue qua hoan nguyén thép hon 8 nhitng quéc gia nay duce engp nhan trong thuong mai | quéc 18, vbi diéu kién la dap (ng dugc phuong phap tuan v8 tinh xéc thye duge ligt ké trong Tiéu chuan chung vé nuéc qua va nectar qua va sé khéng thép han 10 °Brix 46 v6i nuée dita va | nu6c téo. ‘Annona muricata | Mang edu xiem _ | Soursop 148 250 Annona squamosa | Na Sugar apple 145 250 "* Trong tiéu chudin nay, d6 Brix duge inh nghia 1a ham lung chat rén hoa tan cila nutéc qua duge xac inh bang phuang hap néu trong Cac phuang phap phan tich va Ly mau, “* Néu nue qué dude sn xuattirloai qua khong duge d8 cap trong danh mu trén, thi né phi phii hop vai tét cd nhing aiéw kkhodn cia Tiéu chuéin, ngoai tir do Brix t6i thiéu ca nutc qua hoan nguyén phai la dé Brix nhu cia nude qua duge sit dung 8 06 a0, "© Hign chua ob ditligu. 86 Brix 161 thidu oila nutic qua hodn nguyén phai la 46 Brix nhur cla nude qua duge sit dung 48 cb de. "” Axit 68 higu chinh duge xac dinh bang phuong phap chudn 6 axit téng s6 trong Cac phugng phap phan tich,| Ham lugng t6i Osb. Phil hop v6i luat cia quéc gia nhap khdu nung khong thap hon 11.2. Cac quéc gia kh nhau c6 thé chap nhan 46 Brix khac v6i gia ‘i nay. Néu 46 Brix van thap hon gid tri nay, thi d6 Brix ca nuéc qué hoan nguyén thép hon nhung van dugo chap han trong thuong mai quéc té, YGi diéu kign [a dap mg duge phuong phap tuan vé tinh xac | thye duge list ké trong Tieu | chudn chung vé nuéc qua va nectar qua va sé khéng thdp hon 10 “Brix. Tan thudng goi cia qua . ‘ 6 Brix t6i thidu cila nuée aie Ten thye vat qua hoan nguyén va puree | Wa valhode si puree (% thé hoan nguyen | Tigng Anh tich) trong nectar qua Averrhoa carambola L. | Khé Carambota, 75 25.0 starfuit Carica papaya L. Budi Papaya ay 25,0 | Chrysophyllum cainito L. | Vi sita ‘Star apple co” | cy | CCitrullus fahatus Dua héu Water melon 8,0 40,0 (Thunb,) Matsum. et tus | Citrus aurantifolia 2) Chanh cém | Lime 8,0” Theo luat cia (Christm.) (Swingle) | méi nuéc Citrus aurantium L. ‘Cam chanh, cam | Sour orange | or 50,0 dang | Citrus limon (L.) Burm.f. Chanh Lemon 8,0" Citrus paradisi Macfad. | Budi chim, budi | Grapefruit foo 50,0 | | aang Citrus grands (L.) | Budi Sweetie | 10.0 50,0 | osb: crapetruit Citrus reticulata Blanco | Quyt Mandarine, 1a"! “| 800 tangerine Citrus sinensis (L.) Cam auéng Orange 118-112" 50,0Ham lugng toi Tén thuéng goi cua qua thid 6 Brix t6i thiéu cita nuée nae Tenthyc vat qua hoan nguyén va puree | Wa vaho’e | puree (% thé hoan nguyén Tiéng Viet Tiéng Anh | tich) trong nectar qua Cocos nucifera L" Dita Coconut 5.0 25.0 Cucumis moto L. Dua 16 | Melon 8.0 35,0 Cucumis meio L. Dua bé rudt vang | Casaba melon 75 25.0 | subsp. melo var. | inodorus H. Jacq. Cucumis meto L. | Dita ba rudt xanh | Honeydew 100 25,0 subsp. meio var. melon inodorus H. Jacq | Cyclonia oblonga Mill. | Qué mdc qua | Quince | 112 25.0 Diespyros khaki Thunb. | Héng Persimmon ist Empetrum nigrum L. __| Crowberry Crowberry Enibottya japonica Son tra Nhat | Loquat oy (Thunb. Lindl Ban, nhot ti ba Eugenia syringe Guavaberry, | Guavaberry, ey ws birchberry | birchberry = 1 = Eugenia uniffora Rich. | Anh G80 vubng | Suriname cherry 60 250 Ficus carica L. iva | Fig 18.0 25,0 j Fortunella japonica | Quét tron, quét_| Kumquat wy oy (Thunb.) Single got Fragaria x. ananassa | Dau tay Strawberry 78 40,0 Duchense (Fragaria | chiloensis Duchesne x | Fragaria virginiana | Duchesne) Genipa americana L. _| "Genipay "Genipap" 170 Hippophae elaeguacae | Sea buckthorn | Sea buckthorn | aye 25.0 Hipppohae rhamnoides | Buckthomberry, | Buckthomberry, 60 25.0 L Sallow-thomberry | Sallow-thomberry Litchi chinensis Sonn. _| Vai Litchi, lychee 112 20,0 Lycopersicum ca chua Tomato 5.0 soo | esculentum | ** San phdm nay la "nue dita" duge chidt tryc tip tr qua dita khong ép ciing phan cai diza,= 5 Ham lugng téi Tan thuéng goi cia qua = thigu nude 8 Brix t8ithidu cia nude | NE Tan thye vat | | qua hoan nguyén va puree 4 puree (% thé hoan nguyén Tidng Viet Tiéng Anh tich) trong nectar qua ae — Malpighia sp Sori Acerola (West 65 250 Indian cherry) Malus domestica Tao tay Apple 118 50,0 oe Cac quéc gia khac nhau c6 thé chap nhan 46 Brix khac v6i gi tri nay. Néu 46 Brix van thép hon gia tr} nay, thi do Brix coa nuéc qua hoan nguyén thép hon 6 nhig quéc gia nay duge chap nhan trong thuong mai quéc 18, véi digu kign la dap ing duge phuang phap luan vé tin xc thyc dugc liét ké trong Tieu chun chung vé nude qua | va nectar qua va sé khong thap hon 10° Brix d6i véi nuée dita va nuée to, Malus prunitoia Willd.) | Tao dai Crab apple 18.4 25,0 Borkh, Malus sylvestris Mil | Mammea americana | TaoMammee | Mammee apple Ae ey" Mangifera indica L. Xoai Mango 13.5 25.0 Morus sp Dau tim Muberry Musa species bao gém | Chusi Banana “" 25,0 M. acuminata va M. paradisiaca nhung trit ac loa chudi la Passifiora edulis Sims. | Lac tién, chanh | Yellow passion oo" cy" day fruit : Pasifora eduls Sims.f, | Lac tién Passion fruit ae 25.0 edulis Passiiera eduks | Sims. f. Flavicarpa O. Det. Passifiora Dua gang tay | Passion fruit ©" ae quadrangularis L. Phoenix dactylifera L. | Cha ia Daie 185 25,0Ham lugng téi Tén thudng goi ca qua . é 6 Brix téi thiéu cia nuéc rare Ten thye vat qua hoan nguyén va puree | Wa ¥ahoae | puree (% thé hoan nguyén Tiéng Viet Tiéng Anh ich) trong nectar qua Pouteria sapota Héng xiém Sapote wy ay" (Jacq.), HE. Moore | Prunus armeniacaL. | Ma Apricot 118 40,0 | Prunus aviven L. ‘Anh dao ngot _| Sweet cherry 20,0 25.0 Prunus cerasus L. ‘Anh dao chua Sour cherry | 14,0 25,0 Prunus cerasus L. cv. | Anh dao (ging | Stonesbaer 170 25,0 Stevnsbaer stonesbaer) Pruis domestica L, | Man Plum 12,0 50,0 subsp. domestica ‘ Prunus domestica L. | Man, man kho | Prune 185 250 subsp. domestica Prunus domestica. Man, man quét_| Quetsche 120 25.0 subsp. domestica | Prunus persica (L.) Xuan dao Nectarine | 10,5 40,0 Batsch var. nucipersica | (Suckow) ¢. K, Schneid. | Prunus persica (L.) | B&0 Peach 10,5 40,0 Batsch var. persica | | Prunus spinosa L. | Man gai Sloe 60 25.0 Psidium guajava L. éi Guava 85 25,0 Punica granatumL. | Luu Pomegranate 12,0 25,0 Pyrus arbustifolia (L.) | Anh dao dai Aronia, oy ey" Pers. chokeberry Pyrus communisL. | Le Pear 120 40,0 Ribes nigrum L. Lyden Black currant 11,0 30,0 {phuc bén den) Ribes rubrum L. Ly chim 43 Red currant 100 30,0 (phuic bén 48) Ribes rubrum L. Ly chim tring | White currant 10,0 30,0 (phuic bén tréng) | 1 Ribes uva-crispa Ly gai a6 Red gooseberry | ” 30.0 Ribes uva-crispa L. Ly gai Goosberry 78 30,0[ Ham lugng téi Tén thudng goi cla qua t | 8 Brix t8i thidu cia nude oy Ten thyc vat qua hoan nguyén va puree | see s hoan nguyen Pure (eg | Tiéng Viet Tiéng Anh tich) trong nectar qua Ribes uva-orspa L. Ly gai trang White goosberry oy 30,0 Rosa canina L. Tuong vi Cynorrhodon | erat 40,0 a8 : | Rosa sp. L. Hoa héng Rosehip 40.0 Rubus chamaemorus L._ | Mam xi Cloudberry 30,0 Rubus chamaemorus | Daut&m Mulberry 40.0 L. Morus hybrid = \ = Rubus fruitcosus L. Mam x6iden, | Blackberry 90 30,0 | dau den I Rubus hispidus (of Mam xoi Dewberry 10,0 25.0 North America) R. caesius (of Europe) Rubus idaeus L. Rubus | Mam xoi Red Raspberry 8.0 400 strigosus Michx, | Rubus loganobaccus L. | Mam x01 Loganberry 10,5 25,0 H. Bailey Rubus occidentalis L. | Mam x6i (Black | Black Raspberry 25.0 Raspberry) Rubus ursinus Cham. | Mam x0i | Boysenberry 10,0 25,0 & Schltdl. (Boysenberry) Rubus vitifotus x Mam xi Youngberry 10,0 250 Rubus idaeus Rubus | (Youngberry ) balleyanis | Sambucus nigra L. Qua caycom | Elderberry 105 50,0 Sambucus canadensis. | chay | Solanum quitoonse | "Lulo” “Lule” oy ey | Lam. Sorbus aucuparia L. | Qua thanh huong | Rowanberry 110 30,0 | tra (Rowanberry) Sorbus domestica L. | Qua thanh huong | Sorb oy 30,0 tra (Sorb ) iL a zsHam lugng ti Ten thudng goi cia qua . i 6 Brix tdi thigu cia nuée en ee? | Ten thyc vat — qui nein nguyan vA purse o|v Sumer ‘ | puree (% thé | hoan nguyén | | Tiéng viet Tiéng Anh tich) trong | nectar qua Spondia lutea L. Qua céc "Caja" | "Caja" 10,0 25,0 | Spondias tuberosa Qua o6¢"Umbu" | "Umbu" | 9.0 250 Arruda ex Kost. Syzygiun jambosa Tao hat (Pome | Pome Apple cy" cy" Apple) | Tamarindus indica Me Tamarind 13,0 Ham lugng dat : (Indian date) duce d6 axit t6i | thidula0s | Theobroma cacaoL. | Cacao Cocoa pulp 14,0 50,0 Theobroma Cupuacu *Cupuacu" | 9.0 35.0 grandifiorum L. Vaccinium Viet quat qua to. | Cranberry 78 30,0 ‘macrocarpon Aiton Vaceinium oxycoccos | Vaccinium Qua Nam Viet | Bibery/Bluebeny 10,0 40,0 corymbosum L. quat Vaccinium angustifollum Vaccinium vits-idaea L. | Viet quat Anpo | Lingonberry 10.0 250 Vitis Vinfora L. or hybrids | Nho Grape 16,0 500 | thereof Vitis Labrusca or hybrids thereof Loaikhdc: 86 | Other: High Ham lugng dat axitcao acidity duge 46 axit 161 thidu la 0,5 as 1Ham tugng tdi Tén thung goi cia qua ; 6 Brix t6i thiéu cia nuée one mune Tenthyc vat = |-— qua hoan nguyén va puree | 4 vahode puree (% thé hoan nguyen Tiéng Viet Tiéng Anh tich) trong nectar qua Loaikhac: Ham | Other: High pulp | 250 long thit qua_—_| content, or | cao hay huong | strong flavour thom manh | Loaikhéc: 86 | Other: Low 50.0 axit hp, ham | acidity, Low luong thit qua pulp content, or th hoc huong | Low/medium thom thap /trung | flavour binh