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    & ~ —utricién y dietética INTRODUCCION EI descubrimiento de las vitaminas constituye una de las paginas mas brilantes de la ciencia modema; con ellas se demostré que algunas de las enfermedades de la especie humana conacidas desde antafo se debian ¢ l2 ausen: cia de una vitamina determinada en la dieta habitualmente consumida por los pacientes. én 1948 se descubrié la tltima de las que hoy se conoce: a vitamina 8, El término vitamina fue concebido en 1912 por Casimir Funk para designar que la administracidn de la vitamina, o de los alimentos con elevado contenido de la misma, cura la enfermedad y evita su aparicién. La histona del des cubrimiento de las vterinas es apasionante por las enormes dasis de ingenio, imaginacién y capacidad de sintesis que derracharon los pioneros, capaces de reconocer la existencia de materiales que actuaban a concentraciones, totalmente alejadas de la metodolagia analtca de principios de este silo. Primero, dsefiaron sistemas biolOgicos carenciales que permitian la identificacién, purificacién y evaluacién de la potencia de las nuevas vitaminas v, pos- teriormente, utiizaron estos materiales pare el tratamiento de las enfermedades carencales correspondientes. Este enorme trabajo, ademas, se hizo, en general, con pobreza de medios y con dificutades aftadidas de comunicacon. De hecho, toda la investigacion incial en el campo de las vtaminas fue un salto al vacio que permito Senta las bases cientificas de una parte muy importante de la nutricién que hoy se conoce. DEFINICION Las vitaminas son sustancias orgénicas de variada estructura, sin valor energético propio, que se aportan casi exclusivamente con la alimentacién en muy pequefias cantidades con relacién a otros nutientes, cexcepcién de los elementos traza Las vitarinas son esencales para las reacclones meta- bolicas espectficas, los tejdos corporates no pueden sintetizarias a partir de metabolits simples; en el caso de produciras, lo hacen en cantidades tan insigifican- tes (las vitaminas K, 8, Br» ¥ &cidofalico pueden for- arse en pequena cantidad por la flora intestinal humana) que no es posible cubri las necesidades cor porales del indviduo en circunstancias normales. La mayoria de las vitaminas, todas las hidrosolubles {excepto la vitamina ©), comparten la accién similar de ser precutsores de coenzimas y otras como parte de tenzimas responsables de favorece las reacciones q micas esenciales. Un coenzima unide a una proteina (apoenvima) forma un holoenzima o enzima acabado, ‘que desarrola su funcién dentro 0 fuera de la célula. Resulta interesante destacar que cada célula tiene més de un millar de enzimas distintos frente a s6lo una docena de coenzimas, es decit, solamente unos coenzi- ‘mas son compartidos por muchos enzimas. Por eso, la rmayoria de los coenzimas son mds vitales que la mayo tia de los enzimas. 90 Un problema planteado por la gran cantidad de invest gaciones hechas en paralelo en el campo de las vitami- nas fue la coexistencia de un gran numero de nomen- laturas,clasificaciones y denominaciones diversas que muchas veces se referian a un mismo material. Una de [as ideas iniciales fue utilizar colectivamente el érmino vitamina para denominar a todas y cada una de las nuevas y poderosas sustancias, empleando una letra consecutiva del alfabeto pare diferenciarlas: vitamina As, vitamina 8, vitamina C, etc. Al descubrirse que la vitamina 6 era una compleja mezca de vitaminas y no vitaminas, tuvo que cortegirse usando subindices para designar las diversas variedades: vtamnina 8, vitarnina B, etc. Ya no resulta, en principio, tan claro con qué nombre deberia denominarse cada vitamina. En la siguiente clasificacién se emplea uno, tal ver el mas cominmen- te utlizado por los investigadores de este campo, aun- que se presenta una lista de las principales equivalen- cias entre nombres actuales de vitaminas y nombres pretérites para mayor facilidad de localizacién de cada compuesto (Ver Tabla 1). Sin embargo, la notaria dife- rencia en cuanto a funcién, propiedades quimicas y estructurales, origen, fuentes nutrcionales, etc, de las diversas vitaminas hizo que paco 2 poco este esquema fuese modificéndose. Actualmente se consideran trece familias de sustancias con naturaleza vitaminica Constituyen un grupo de moléculas de estructura qui- ‘mica muy heterogénea, con variado peso molecular Escaneado con CamScanner we Neon ee nen ee LO oC uu OTROS NOMORES Retinol. veto, sterol carotene acivad, factor iposlube A, otal, ‘aa anineccoa ‘kerala fol epocaloll desudoolestrl acta, ergosterol sind sterol, lamina atirautea Ne protombina wiamiraF Picideni ‘ei pantotsico galinas, vitamin W_ Keio toca taming, vitamina M Varina Bi tos nombres en negita son ampliamente ulzaos. os nombres en curva se referen a vitimeos especies, no a todos fos que ecben el nombre dea vitaina {que oscila desde los 122 para la niacina hasta los 1.355 ‘para Ia cianocobalamina, Algunos presentan estructura muy parecidas 2 otros compuestos orgénicos, tales ‘como la vitamina C con los azécares, la vitamina D con las hormonas esteroideas y la vitamina 8,2 con las por- firinas. CLASIFICACION: ALMACENAMIENTO Y ELIMINACION I mejor método de clasificacién se basa en sus carac- teristicas de solubilidad que; hasta cierto punto, deter- mina su estabilidad, la presencia en los alimentos, la distribucién en los liquidas corporales y la capacidad para depositarse en los tejidos. Su eliminacién se reali- 72 bien en forma de vitamina libre, bien en forma de Tocoferl fore lator mio-newotbli, factor X de Evans, neotacfea, anviag anesteiidd,vitamina de a Fecundidado fertidad ‘Waring anthemic, factor antbemarrdgio factor de coagulacé, factor de ‘eid asdrbic, ascorbate, ido cevitimicn, cdo hexutnico,cevtamate, arlescobutng,hesuronato, vita atiescorbatica ‘Aneurina, vitamin @,ofzamina, vtamina anbberbéica, vitamina antneuta, Vitamina 8, factor antiques lactfovina,ovellvina,vilaina G actor factor preventvo-pelaga, viamina P nlcinamid, citing, dodo ‘nicotic,nicatnate, tania antpeagea : piidocina piidoalamingpiidra factor anidematits da aa, | factor antiplaga, adeina Boma ios, facta bios clement ,fatr COR, factor cutneo, factor, actor W, factor ¥,vtaina By itaina H Pantotenato, factor antiomactcg, factor bios, wtaminaantdermatits de bs Folat, acide pterol-glutémico pteri-glvtamato, ido folio, factor antanemia de los mons, ctovtna, factor citoverum, facta leucvorum, factor flat, “obalamina, canocobalamin, ctor ante pemicisa hcrocobalanina, ntacobalamina, icrocoblaming, att exuinseco de Caste, actor nuiconal 5, esting, vtamina antangmica, rote iamina ation J sus metabolites. Se nombran con las letras del abece- dario y las acomparta un nombre quimico. Vitaminas hidrosolubles La mayorta de las vitaminas hidrosolubles actian como coenzimas en el metabolismo energético, proteica-am noadidico de dcidos nucleicos. Otras veces intervienen ‘como cosustratos en reacciones enzimaticas, como es ef ‘250 del cdo ascérbico, que actia en reacciones de ‘xido-reduccion. La capacidad de almacenamiento de las vitaminas esté en relacion directa con sus toxic tas vitaminas hidrosolubles son relativamente wecuas aunque no puede descartarse que si adimenstracie prolongada en elevadas dosis puede aiterat serene te el metabolismo celular. La via principal de exc Escaneado con CamScanner Soe nutricién y dietética ‘es la urinatia y slo el dcido fico y la vitamina B;, pue- den excretarse por via bilia, Hay muchas més vitami nas hidrosolubles que liposolubles, las cuales estén ampliamente distribuidas en los alimentos y no se almacenan en el organismo en cantidades apreciables, ‘por lo que conviene que se mantenga un nivel diario de ingestidn en la dieta. Dentro de este grupo se encuen- tra la vitamina C y el lamado complejo 8. Vitaminas liposolubles Centro de este grupo estén las vitaminas A, 0, 8 K. Con ‘excepcion de fa vitamina E (de amplios efectos antiox- ddantes de lipides), tienen funciones especiticas, se alma- «enan en el organismo y no se absorben ni se eliminan tan rSpidamente como las_vitaminas hidrosolubles. Tampoco actian como coenzimas, salvo la vitamina kK, en el sentido en el que lo hacen las vitaminas del grupo 8. Se encuentran en los alimentos asociadas con las gra 525 y se almacenan en el organism, la vitamina A fun- damentaimente en el higado y las vitarinas O y E en el ‘8jido adiposo y en el miiscul. Son, de hecho, bastante téxicas, aunque no asi en el caso de las vitaminas € y K. Lz via de excrecién de las vitaminas liposolubles serd a través de las sales biliaes, si bien la vitamina A puede ser también eliminada por via renal. METABOLISMO Y DISTRIBUCION Las vitaminas son aportadas por los alimentos de dis- tintas formas. Ya en el estémago, se liberan de los al- mentos y son degradadas a vitaminas libres. Se absor- ben en gran medida por el intestine delgado, funda- mentalmente en el duodeno y el yeyuno. Sélo las vita- mings C y B,, Son absorbidas en el leon terminal. Una ver absorbidas, pueden circular en sangre de diferentes formas: ibre (la vitamina C), unidas a proteinas espect ficas (las vitaminas A, 0, Bs y 8,2), unidas a proteinas ‘no espectficas, como la albumina (Ia vitamnina 8), y ‘nidas a lipoproteinas plasmticas, como las vitaminas Uiposolubles (fundamentalmente A, €y K). Para ciertas vitaminas, su concentracién en el interior de las células sanguineas es muy superior a su concentracién plasma- tica, constituyendo los glébulos rojos su forme principal de circulacién, lo cual sucede con la tiamina,riboflavi- ra, niacina, pantoténico y piridoxal (Ver Tabla 2). ‘Algunas de estas vitaminas pueden ser sintetizadas por el ser humano (sintesis endégena o bacteriana), tales ‘como la vitamina 0, realizada a partir del 7-dehidroco- lesterol; la niacina,’a partir del triptotano, riboflavina y biotina por la microflora bacteriana del intestino grue- 50, Aunque esta sintesis nunca es suficiente para cubric las necesidades orgénicas. La mayoria de las vitaminas presentes en los alimentos mas usuales son biosintetizadas, directa o indirecta- mente, por las plantas. Dos excepciones a este hecho son las vitaminas O y By2, que pueden ser producidas or hongos y actinomicetos (microorganismos del suelo). Los individuos vegetarianos deben cuidar mucho la presencia de posibles deficiencias de estas vitaminas. Los alimentos elaborados a base de carnes y ppescados son cicos en diferentes vitaminas, principal- mente porque los animales se han alimentado a base de vegetales. La flora bacteriana intestinal humana aporta cantidades significativas de vitamina K. Se puede considerar que, en genera, las semillas de cualquier clase (incluyendo las “semillas” de aves, los hhuevos) son especialmente ricas en vitaminas , parti- cularmente, el germen de las mismas, a partir del cual se desarrollar la nueva planta (0 ave). La ce Cd Ligado a prot cespecificas Interior de Ligado a proteinas o expec lébules ries no espacificas AD boing Tian, favna, ric, pidxal Falco 2 Escaneado con CamScanner W708 peINCIHOS Home: formaciin de estruc Aegnndaciin para ibe: vnte or bin de 8 funciones Fsioldgh ‘a em general, 9 44 hancida en el re Marr ete srino inplica a todos los os. que thenen lugar en el organis (Que son nevesanios para el dptimo desartolla y mento de ta vida > femdmeNS © Feaccones sexdn de catabolismo, vias come aguelias reacciones de degradacién oor astorman tas moléculas grandes en moléculas pequerias y simples (Ver Cuadro 1), y de anabolismo, es doom fs reacciones que posibilitardn-la sintesis de sdes moieculas partiendo de moléculas de estructu- simples. © 1 pamere etapa, los macronutrientes se degradan sus consttuyentes elementales. Los polisacéridos son desdoblados en hexosas y pentosas, los lipidos en s2ids gr2505 y glicerol y las proteinas en aminoacids. En la segunda etapa, las partes resultantes de la fase ‘sntesior son convertidas en un nimero reducido de moléculas simples para dar lugar a una molécula basi- Cuadio 1. Etapas de las reacciones del Princ) vitaminas ca-en el metabolismo celular, la acetilcoenzima A. En la Aitima etapa, ta acetioenzima A es introducida en la imitocondia, donde formars parte det ciclo del acido tri- Catboutlico, Por medio de este camino comin se lleva 14 a cabo la oxidacién de los distintos nutrientes para finalmente ser convertidos én agua, diéxido de carbo: no y energha Todas las reacciones bioquimicas del organismo se le- van a cabo s6lo gracias 2 un gran mimero de molécu las proteinicas, las enzimas. Estas se hallan constitui- das por una parte proteinica y una parte prostética o coenzima. La ditima parte puede estar formada por lones de mineraes, clci, magnesia, cinco per vta- rminas. Para un buen funcionamiento de esta via son absoluta- ‘mente necesarias las vitaminas hidrosolubles, las cua- les ejercen una funcién de coenzimas, a excepcién de la vitamina C. Por el contrario, las acciones de las vita- rminas liposolubles son més especifcas; no actian como coenzimas, sino en la transferencia de electrones ¥ estabilizacién de las membranas celulares como agentes antioxidantes, 0 en reacciones de tipo hormo- ‘al y metabolismo del calcio. Tienen un papel bioquimicolimitado a unas reacciones mas espectcas, mientras que las vitaminas hidosolu- bles intervienen en el metabolismo intermediario con tun papel mas ampli Précticamente en todos los procesos del metabolismo celular estan implicadas las vitaminas, de aht la impor- tancia de asegurar un aporte suficente a través de los alimentos. INGESTAS RECOMENDADAS Las primeras recomendaciones elaboradas sobre el con- sumo de vitaminas se expresaron en cantidades mini ‘mas necesarias para evitar el desarollo de enfermeda~ des carencales. £n 1954 se publicaron las primeras nor mas establecidas por la ROA (dosis diteticas recomen- ddadas) sometidas a revision cada cinco afos. En a ut ma revision se induyen otros conceptos de valores dia- ios que reciben el nombre de OR! (Dietary Reference Intakes) 0 ROI (Ver Tablas 3A y 38). Las ingestas dete ticas de referencia (ORI) son estimaciones cuantitatias para su uso en la planifcacién de dietas para gente sana y deben ser una ayuda para que los individues ‘optimicen su salud, prevengan entermedades y evten a Escaneado con CamScanner (Soe ‘nutricién y dietética consumir demasiada cantidad de algin nutriente. Los cuatro componentes de las ORI son: + ELrequerimiento medio estimado (EAR). * Las dosis dietéticas recomendadas (ROA). + La ingesta adecuada (Al). + EL nivel superior tolerable de ingesta (UL). Ingestas dietéticas de referencia + Requ + Recomendaciones Dietary Allowances 0 RDA): Ia ingesta media diaria suficiente para cubri las necesidades del 97-98% de todos los indviduos sanos con un grupo de caracterist- as comunes (edad, gestacin,lactancia) 0 por género. + Ingesta adecuada (Adequate Intake o Al): [a inges- ta recomendada segin una base experimental de aproximaciones determinadas. Se utiliza cuando la evidencia cientitica no es sufciente para calcular el jento_medio estimado (Estimated Average Requirements 0 EAR): la cantidad diaria de rutrientes necesaria para mantener un cierto nivel de ‘utrcign en la mitad de la poblacién de un grupo de caracteristicas determinadas (edad, gesta Gia) 0 por género, FAR “Nivel supetior tolerable de ingesta (Tolerable Upper intake Level o UL): el nivel diario de ingesta més elevado que no producié efectos adversos de salud en casi todos los individuos de la poblacién, Tabla 3A. Ingesta ditética de referencia de vitaminas liposolubles por persona y dia para la én, lactan- dietéticas (Recommended fuente the Nate Rsewc ooo 2001 poblacién de EEUU (RDA) Categoria Edad Vit. A Vit. 0 Vit.E Vit. K (aos) (ugtn)* | (g)** (mget)"** _| (ug) tacantes | oaemeses | 400 5 4 20 Tames | 500 5 5 as ios 300 5 ‘ x0 aaa 5 7 5 a 5 h a saa 3 1% 4s winas ry 300 5 ‘ Pa “a 1% 5 1 5 *b ry 5 n a an 10 5 B Hy Varoes se 5 6 1% 50 5 % 0 50 io 8 1% 50 8 6 v0 mujers | 1930 100 5 8 » 3150 0 5 5 0 5130 0 io 6 0 +70 00 3 i 30 inbaaw 150 5 5 8 7 3 8 0 m 5 8 0 lactanda | 148 1200 s » 8 1930 1300 5 % * 3150 1300 5 @ ” * egal een (161g rete 69d ter) Som con (1 ecard «0 de ae) “Eger eas (gee te +1) 4 Escaneado con CamScanner vitaminas Categoria | Tiamina Riboflavina | Niacina Vit. By Folato Vit. € (omg) __| (rg) mgtey)* | (g)” | ua) (mq) ‘ocanter daemees | 02 03 2 a1 “6 a4 0 Satmeses {3 aa i a3 oy as ° ‘iter " 0s 0s ‘ os 180 09 s 4s. 06 06 8 06 200 12 B oh 0 a5 2 0 m0 a 6 tee 2 3 % i 0 tu 8 as re 0s as ‘ 05 150 a 5 a %% 0% : 06 0 2 8 + td a3 2 ri 500 i 8 tes %0 10 i 2 0 uM é ‘orones 1930 B 2B 6 400 1 0 3150 ” 3 i 0 i 0 $0 a 2 8 Py ta so oo a % i ‘ie x 0 ingjeres 1950 u u u B 0 a 5 3150 u u 7 4 ry Me 8 310 u u i" 3 ito is 5 0 u a in % ‘0 a is inbaame me faa “ ® w 600 26 o wo | te i # % eo %% 5 nso (ta ua ® % & us 5 iacanda tee “ 1“ ” 20 soo a" us 1930 i i 7 2 500 FA uo 3150 by ts 7 2 500 a ” + egnalete ena (2) (1 = 11mg de inca 60 mg de ptr de ts) ‘ete: The Nata Reseach Coe, 2001 las necesidades vitaminicas se van a ver'modificadas de un individuo 2 otro por ciertas_circunstancias. Factores que modifican las necesidades vitaminicas son, el ejercicio fisico, el crecimiento, las situaciones de infecci6n, fumar tabaco, la interaccién con medicamen- tos y ottos factores de la dieta: + El ejerciciofisco: requiere que el organismo use sus reservas de glucégeno hepatica y muscular y de trigl- éridos del tejido adiposo @ un ritmo mds acelerado que el que tiene lugar en condiciones de reposo. Cuando se intensifica la actividad fsica, ef misculo depende de la energla liberada en el catabolismo de los hidratos de carbono, sobre todo de la glucose. Por tanto, el ejecicio acelera las reacciones glucogenollt- 25 ylipalticas, reacciones en las que desempentan un ke S papel fundamental como enzimas la tiamina, fa ribo- flavina y la niacina Periodos de crecimiento: donde aumentan las necesi- dades corporales de todos los nutrientes. Resultan importantes, partcularmente, en los nifos. Infeccién e inmunodepresién: diferentes estudios de ‘experimentacidn han mostrado que la carencla de tar ‘mina, ribotiavina, folatos y cianocobalamina conlleva alteraciones de la respuesta inmune, sobre todo de a Inmunidad celula, se altera la sintesis de dcidos ‘ucleicos o se perturba alguna via metabélica en la que actdan estas vitaminas. Las vitaminas A, dcido falico y 8, estin implicadas en el mantenimiento del estado inmunitaro. Por otro lado, la vitamina A, tam- bién llamada antinfecciosa, desempena un importan- te papel tanto en la inmunidad humoral como celular. 5 Escaneado con CamScanner bye ‘utriciin y dietética Ast pues, la deficiencia de estas vitaminas conlleva una alteracién en la respuesta detensiva orgnica + Fumar tabaco: exsten evidencias claras de la existen- Cia de bajos niveles de vitamina ¢ en los individuos fumadores. Esta defciencia se genera porque en los fumadores conics se altera la Ingesta de alimentos, ‘de modo que se produce una diferencia en la absor~ «im de la vitamina C, con la existencia de un mayor ‘movimiento metabélico de la misma y con una velo- ‘idad de utilizaci6n mucho més répida que en los no fumadores. + Interaccién con medicamentos: son muchas los medi- camentos que pueden intererir en el metabolsmo de las vitaminas, asi como los anticonceptivos orales con el Scido falco, fa vitamin C, la vitamina B, y la vita- ‘mina Bs. Antibidticos de amplio uso como la nomi «ina, tetracicina ycoranfenicl con ls vitaminasK, A, Dy Bra. Son algunos ejemplos de estas interacciones conacidas, bien por competi especticamente con las vitaminas por el mecanismo de transporte, bien por interfer al bloquear su transformacién en formas activas 0 bien por aumentar su-catabolsmo y excre- én orgénica + Otos factores de la deta: una excesiva y elevada gesta de dcidos grasos polinsaturados increments ‘los requerimientos de la vitamina € en una propor ‘in directa a su ingest. Al ser a vitamina € agente antioxidante fundamental en la prevencin de la ox- dacién de las membranas celulares, impide la peroxi- dacién de los acidos oras0s polinsaturados que la componen. CARENCIAS VITAMINICAS sentido césico de carencia vitaminica -esos cvadros ‘atenciales de avitaminosis= es poco frecuerte hoy dia €en los paises desarollados Sélo se observan en regio- ‘nes donde la alimentacién es muy desequibrada 0 insufciente, sin olvidar que existen algunos grupos ddentio de la poblacién con un mayor riesgo: ancianos, nios, embarazadas y mujeres en época de lactancia. En determinadas colectividades (tesidencias de ancia- ‘os, hospitales) pueden detectarse carencia subclini- 25 debido a la alimentacién monétona y exclusvista, asi como ala falta de contol nuticional de los pacien: tes en estado cio, £ riesgo de cualquier deficienca varia en funcién deta edad, de la eleccién de alimentos y densidad de ‘utvientes, del entorno social y de a situaciénfsicldgi- 6 2 personal. Las causas generales que favorecen la apa: ricién de deficiencias vitaminicas son: + Ingestainsuticiente 0 mala seleccién de alimentos. lerts tipos de alimentacién naturista se relacionan ‘con carencias de minerals yvitaminas; en la alimen- tacién vegetariana estricta (veganismo) no existe in: ‘una fuente proteica animal, por lo tanto, existe una limitacién muy importante de nutrientes. Hay una felacién lineal entre el nivel energético y el aporte vitaminico de las raiones. Estas situaciones son fre- cuentes en poblaciones marginales 0 extremadamen- te pobres, en ancianos, en regimenes hipocaléricos mal ecuiibrados y con baja densidad de nutrientes. + Alteracin en los mecanismas de digestion y absor- ion: comé sucede en diversas patologias, como enfeimedad inflamatoria intestinal, celiaqula, patolo~ ia hepatobilare infeciones parasitaras. Por aumento de las necesidades corporales: como sucede en periodos de crecimiento, por efecto de interaciones con diversos firmacos (antibitcos,ant- conceptvos orales, iuréticos y otros), por una ingesta fica en grasas y pobre en carbohidratos, por el habito de fumar tabaco, en el ejercici fsico y en situaciones de infeccones repetidas. La sintomatologia clinica intial de cualquier defciencia resulta bastante inespecifica, puesto que el desarrollo de la carencia vitaminica transcurre por varias etapas. fn una primera se ird produciendo la disminucién pro- gresiva de sus reservas orgénicas, sin exist. normal- mente signos clinica. { Posteriormente, al agotarse las reservas, ocuririn las | primeras alteraciones bioquimicas para, finalmente, apreciarse las primeras manifestaciones cinicas, sequin la vitarina afectada y su especiicidad. Por iltimo, sur- itn lesiones histopatolégicasirreversibles con graves | consecuencias para la salud. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Cada una de las vitaminas liposolubles, A, 0, EK, tienen ‘una funcién distinta separada, La mayor parte se absor- ben con otios lipidos y para una absorcdn eficiente se requiere la presencia de bls yjugo pancredtco. ‘Una parte de estas vitaminas se transportan al higado via linfaticay se almacenan en diversos tejidos corporates, aunque no todas en los mismas teidos 0 en la misma Cantidad. Normalmente no se excretan or la orna Escaneado con CamScanner vitamina A Fue la primera vitamina liposoluble que se identifies, En 1909, Strep descubrid que en la yerna de huevo exls- tia una sustancia liposoluble esencial para el manteni- rmiento de la vida y en 1913 dos grupos de investiga- dotes hicieron casi al mismo tiempo el descubrimiento, Mecollum y Davis en la Universidad de Wisconsin, Retinal (iets) ——_(itestino) | LL utemicones Brlipoproteinas (infa) Proteina transportadore de retinal (REP) superficie <— (célula blanco) ReP-célula receptor de Esteres retin Prealbimina ~*— “(higado) (sangre) _ Retinal Acido retinoica (ojo) (teido epteia) interferir en el proceso de secrecién de la vitamina desde el higado al torrente circulatorio 8 exceso de vitamina A, aproximadamente un 90%, s¢ almacena en el higado como éster del dcido palmitico ¥ de otros dcidos grasos, el resto se almacena en los pulmones rftones. El exceso de caroteno se almace- na en los depésitos grasos. En la vida adultay de forma gradual el higado llega a acumular el punto maximo

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