FLUJOGRAMA DEL PRODUCTO (CREMA DE LECHE)

Selección de materia prima Pasteurización y Descremadora

Leche 4-5ºC Estandarización (centrifugadora)
72-73ºC 6000-1000 RPM

Crema al 40% de Adición de ingredientes:

Pasteurización de crema
materia grasa Gelatina, leche, conservante,
65 °C x 30 minutos
benzoato, sal

Enfriamiento a Envasado
Almacenamiento
25 °C (250gr y 500 gr)
5 a 6 °C

Distribución
Mantener refrigerado a 5 °C en toda la cadena
Manipular los envases en cestas plásticas
Apilar las cestas plásticas en estibas

Tabla de Requerimiento para 1000 kg de crema al 32% M.G.

Producto Receta Dosificación Formulación
Gelatina 3.30 kg 330 gr por cada 100 kg 0.33 %
Crema al 40% M.G 825.4 L 82.54 kg por cada 100 kg 82.54%
Conservador 0.2 Kg 20 gr por cada 100 kg 0.02%

Benzoato de sodio 0.2 Kg 20 gr por cada 100 kg 0.02 %

Leche 166.7 L 16.67 por cada 100 kg 16.67 %

Sal 4.2 Kg 420 gr por cada 100 kg 0.42%

Cantidad de envases requeridos

Envases 500 gr (60%) 1200 unidades

Envases 250 gr (40%) 1600 unidades