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  • 80 Recettes de Marinades Pour Plancha Barbecue Gibier Etc

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    80 recettes de recettes Tendance pour plancha, barbecue, gibier, etc. marinades Faire mariner un aliment avant sa ~ afin fattendri la viande, cest 2% Atcention!il est erés important culsson a plusieurs finals, surtout le cas de la viande rouge et dene pas consommer un reste de ~ afin de cure ou de précuite, un du gibier; marinade crue. En effet, au contact poisson mariné dans du jus de ~ afin de parfumer un aliment, avec du poisson ou de la viande crus, citron par exemple; la marinade se ‘comme de la viande blanche ou elle est susceptible de contenir des substitue ainsi la culsson ou en. des légumes, dans une marinade bactéries il faut donc la fltrer et a dliminue le cemps de cuisson; composée dhuile, d'épices, dherbes faire chauffer pendant 5 min avant aromatiques, de sauce de soja ec de utiliser. Sommaire 2 morinode a. sti marinade sc sit de pcr rmornade | peérincse Seay | caer seflots fast ae 45 Scurry oe gemoas | eas — 2130 — + morinode wie x espadon rastrd 2 sournon, pues aan eT eee J rea sess IRR wi | pone en eee cael fe [ote 22-23 srorchats nave F yunbas ros lorlare wlan barges a | boat ttes |i = =H dapadon anche, = 24 i 1 Be) = 8-9 —_—— * santjocques thon os satan eee on gegen toric | Stimveuse Sy a! 26 12 Editioi Copyright © 20 Copyright © 2012 Editions artémis. x boeknofe * grenadins de ss + boiotie delopin Marinade Marinade Marinade un cithor tue cuit smn Mma) DSM) POC Eas min EOmin * * | catatte * | carotte * ‘ ¥ 2 oignons % 2 oignons % 2 Branches de peru % | Granche de edfert % | Branche de effort % | citkon juteae * [Sol dhule doline * (Geb dhauile Colive % | gousse dail % | Bouteille de vin touge % | Goutiille de vin touge % | pinoie de eure de ym % [Deb de uinaigh de win * (Sel de uinaigts de vin % | pinede de tomarin % | Bounuet gaanc % | bouquet gasni % I foul de % 6 bois che genidoke 6 baich de genttre *2 % 6 giaing de pointe * 6 giaing de poiwke * Sd, poiake % | Granche de thyn % ( branche de th % ( fouille de Cousion * d * Pelee oignon ainsi que les i échalotes et émincez-les. Rincez le |. Pelez la carotte et les oignons. persil et épongez-le Pressez le citron Coupez-les en cubes grossiers. Rincez | Pelez la carotte et les cignons. pour en exprime le jus Ia branche de céleriet couperaen —_Coupez-les en cubes Rince2 la branche trongons. de céleri et coupez-la en trongons. ©. assembler tousles éléments de i Ja marinade dans un plat creux (non _2.. Rassemblez tous les ingrédients _2. Faites chauffer la moitié de fhuile mécallique) ec mélangez-les. Déposez-y dans un grand plat creux (non dans une casserole et faices-y revenir le poisson & mariner et veillez 4 ce quiil métallique) et mélangez-les. les légumes Salez et poivrez. Ajoutez le soit recouvert.Lassez mariner environ thym etl laure, levi, le vinaigre les 30 min, au frais. <>. Déposez-y la viande A mariner, en _baies de geniévre et les grains de poivre. - veillant & ce que le iquide la recouvre. —- Amenez 8 ébullition et laissez frémir © Silepoisson est ensuite gillé la bien Laissez mariner a viande (ou ppendanc 20 min Ajoutezle reste de ‘marinade sert souvent faroseren _legider) de 88 24h, au fias,en la Thuile ec laisse? reroidir dans un plac cours de cuison, retournane de cemps en temps. creux ©, Déposez-y la viande a mariner, en veillant 3 ce que le liquide la recouvre bien Laissez mariner la viande (ou le gibier) de 8 8 24h, au frais. en la retournanc de temps en temps. s Artémis. Copyright © 2012 Editior BE asinades basiquoe Artémis, Copyright © 21 Marinade antillaige Pe1Omin/M:3h * Feds, devin lane % Dead de vinaigh devin | Peter les gousses dail et Foignon, Hacher finement le piment. ail ainsi que Foignon, >. Dans un récipient, mélangez tous lesingrédients de la marinade, Poiviez fortement. 1S. Ajouter la viande et laissez ‘mariner au frais pendant 3h au minimum Remarque : Vous pouve2 utiliser la ‘marinade antillaise avec la viande de boeuf, de porc ou de canard, Morinade chinoige P:10min/M:2h et ae de Sauce do de rwoo-maor a &, de cognae 10 ob dts donaclite Pointe ae *3 * Be * Te * 20 * * |. bans un eécipiens, metcez Ta sauce de soja, le nuoc-mam le cognac et hui. 2. Pele les gousses dal et 6rasez- les avec un presse-ail au-dessus du récipienc. Mélangez et poivrez fortement, ©. Ajoutez la viande et laissez ‘mariner au frais pendant 2h au minimum. Remarque : Vous pouver utiliser la marinade chinoise avec la viande de boeuf ou de pore. Marinade tandooki P:1Smin/M:4h de poptka ( ghaine de eordamome nooe (5 grains de potuke noit ele. de cumin en gining (ede. de eopeauy de cannifle Sd K OKKK K KKKK K KKK (Dans un morter, brovez ensemble le ferugrec, le poivre noi, a cardamome, le cumin tla cannele D.. Mélange: les épices broyées avec les yaourts la poudre damandes, le singembe, le paprika, le jus de citron ec Thule Sale, poivez ec réserver au fais Remarque : Vous power uciiser a marinade candoon avec des gambas, du saumon (voir p.24), des maquereaux, * GOO g despadon % | coutgette coups «ty suid : Raila * [epee euecerceaal Wekinade % (Od dhuile dole % Le jut d'un eitton % (5g de thym arittt % 10 feuillet de basitio [Mélange Phuile olive, le jus de citron et les herbes pour obtenir une marinade, 2. Couper Iespadon en cubes de “Sem. Montez les brochettes: sur & piques en bois enfile les cubes dlespadon en incercalant un morceau de citron, une rondelle de courgerte et tun cube de poivron, Metter-les dans la marinade pendant 1h. S. Egourter les brochettes et fates-les cure dans un four a 220°C (ch. 7) pendant 8 min ou au barbecue pendanc 10 min. en le recournane de emps en cemps. Arrosez-les du restane de a matinade et servez BE Peso 12 Editions artémis. Copyright © 21 Charmoula de thon * | Galle tranche de than Mosinade de | kg * Lede. de poiue |. Melanges un verre thule olive avec le jus d'un citron la harisa le Faves chaufer le reste dhuile dans cumin en poudre dans un placcreux une cocotte.Fates-y revenr a tranche Pelez les gousses ail et érasez-les de thon Retourez-la aprés § min dans cette marinade. Lavez et hachez _et laissez cuire S min le second céré. les feuiles de coriandre. Ajoucez-es Enlevez le thon avec une écumoire. dans a marinade Sale et poivrez ©, époser alors les rondéles 2. Déposer la tranche de thon dans doignons ec laissez-es revenir & la marinade et isez-la mactrer au fais feu moyen, sans les fare brie. Dés de45 mina 1h. quills sone dorées, moulleztes avec tne cuileée 8 soupe de vnaigre ec la “3. Pelez les oignons ec couper-tes marinade. Mélange, puis ajoutez le en rondelles. Tie les raisins secs ec mil et ls ralsns égouttés Laissez cuire ‘mectez-les& tremper dans de Teau de5 8 6min sans couvri riéde, €gourtez le thon et farner-le légerement de chaque céré. Conservez ©, Remettez la tranche de thon dans la marinade. la cocote et verser dessus le reste du vinagre, Saez. Couvrezet laissez cuire encore Sin. Server soit chau, soit foid aps plusieurs heures de refroidssement au réfigérateur Brochettes de gambas & Cail np 0 gamba cittons, Sly paiate c KKK psy x & nade [ation i Beas dul dolise % 4 goustes dail oe | Petez et hacher les gousses dail Presse un citron et coupe les autres en quarters ©. préparez une marinade avec thule olive jus de Giron et Fil D. Lassex mariner les gambas pendant 15 min, puis égouttez-es ‘et enfilez-les sur des brochettes en alternant avec des quartiets de citron. Fates cuir les brochettes 3 la plancha 5 min de chaque c&ré. Ala fin de la cuisson,arosezles avec la marinade e server 12 Editions artémis. Copyright © 21 “Dorade on cakpaccio au fruit de la passion | Pour 2cuilléres /P: 25min %* 2OO g de filets de dorade bang prow % 20 9 de pousses (Raper le zeste du citron vere Récupérez les grains ainsi quelejus du fruit dela pasion et mélangezes avec Féchaote, la sauce de sj, Thule olive ec le zste duction vere, 22. Détailez les filets de dorade en tranches fines. <3. Placez un peu de marinade au fond dune asserce Ajoutez les tranches de dorade & plat, salez ec poivrer, badigeonnez-les de marinade. 4, récupérer les tranches de dorade et placez-es dans ls culléres avec un ppeu de marinade. Ajoucez par-dessus quelques pousses de becteraves. Emincé de Saint-Facques au cittion * [2 noiv de Saint-Facques % Sd poise as Masinade %* 1/2 cition i = a as dhuie ate a2¢ dean ote a % Pru, cBoulstte . Couper les noix de Saint-Jacques enamels fines. Dresse es lamelles dans une assiette Réservez au frais 2. Pressezle demicitron au-dessus d'un écipien, puis ajoutezIhuile olive, les bales, le pers la cboulece Salez ec poivrex ©. versez la marinade sur es Saint- Jacques. Réservez au frais S min avant de senvir. Remarque : Le mélange cing bales entiéres comporte cing sortes de polvres: noi, vert, blanc, dela Jamaique et bales roses (appelées également pore rose). ts de hakengs & Chaile “4 pers./P:20min/M:24h % BOO g de filets de hater inoue fashion one ¥ 2 oignon * | cakotte 2 ow 3 fuullss de lowrick % | Branchette de they % 2 artes dhuile { , sinécessaie since les files cde harengs, puis éponger-les soigneusement. Pelez les oignons ainsi que la carotte et couperies cen rondelles. £2. Dans une tern en terre, disposez les filets de harengs et versez-yIhuile. Répartissez les rondeles doignons et de carorte dans la marinade. Ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mariner au frais (pas dans le réfrigérateur) au moins 24 h ©. server ces filets de harengs accompagnés dune salade de pommes de cere tds. | Ganane coupée on cafes | pamuns gearing ema 15 of de vin Slane 5O ef de Gouillon de uolaitle 25 of de chime Huile dolise | Botte de lait de coco 2 pinaias do ete V/2 Batts de coriandre dminee Se, poiate Décortiquez les gambas. Mettez- les dans un plat creux avec un fet dhuile dolive, la boite de lac de coco, tune pincée de cury, la coriandre et assalsonne Envelopper de film alimentaire et mevtez au réfigérateur pendant 1/h, Ocez les gambas de la marinade Dans une casserole, faites revenit Toignon haché a Ihuile dolive, ajoutez la banane et la pomme, saupoudrer de curry et laissez colorer. Ajouter le vin blanc et faites réduire aux trois quarts Mouillez avec le bouillon de volalle et laissez réduire de moicié. Puis,ajourer la créme et la marinade et laissez cuire § min, Assaisonnez ec mixez le tout Faites saucer les gambas 2 min de chaque cété dans une poéle bien chaude avec de thuile dole. Server les gambas et leur sauce avec un ria aux trois parfums. MM victors 12 Editions artémis. Copyright © 20 Espadon Fricassée mating aw tomakin de gamba eoeo-curty. inl * * Fei % 4 tomates-cohites * (eas denoivdi coco % 10 mangiout a * 5O g de petits pot * (Od dhuile d olive Cag a an % Le gpbte sdips d'un citron % 120%9 de metefan weet of bon jus % Sd, bute (. Mélangez thuile dolive avec le 4, Faieschaukierun woke(ou une: zeste rapé et le jus du citron vert, le poéle) et ajoutez les épis de mais et | Récupérez les phiches de romarin —_cumryetla nove de coco rapée les mange-tout Laissez cuire 3 min et hachez-les. Rapez le zeste ducitron ‘et ajoutez les gambas, Poursuivez la cet pressez ce dernier. Couper les 2. Décortiquer les gambas, cuisson pendane 3 min et ajoutez le jus courgertesen rondells fines assisonnezlesetplacer-lesdansla de citron marinade. Laissez mariner pendant 1h D., Places thuile colve avec les au minimum, ©. Mélangez le mesclun avec les échaloces taille romarin ec le zeste de petits posse les tomates-cerises. citron dans un placcreuxecenvabez “>. Fates cuir les petis pois Disposer le tout dans ls assectes les tranches d'espadon de la marinade. (départ eau bouillante salée) pendant Ajouter les gambas avec les légumes Lasez mariner pendant Tau fais 3 min Refroidissez-les et 6gourtezles. _par-dessus et servea sans atendtre Couper les épis de mais en deux dans 'S. faiteschauffer une poéle avec —_lalongueur. Emincez les mange-tout ln fle chuile dole et ajourezles Couper les tomates-cerses en deux. rondelles de courgertes. Assalsonner et laissez cuire S min environ, en remuane de temps en temps . gourter les tranches despadon Fraites chautfer une poele antiadhésiv 5 puis faites les cuire 2 min de chaque été environ, Ajoutez le jus de citron rmélange2 ec servez espadon avec la podlée de courgertes. }12 Editions Artémis. Copyright © 21 |. Pour la marinade, prélever le este du citron vert. Pelez le citron a vit. Hachez la pulpe du citron et faneth ‘aillez 'oignon en lamelles fines et hacher Fail £2. Dans un récipient, mettez les feuiles verces du fenoul ls amelles doignon, fail haché la pulpe hachée du citron et 'aneth. <3. Dans un mortier,pilez les graines de fenoul Ajoutez les anchovs ec continue? de ler, Verse? sur la ‘marinade, jouter le zste du citron un peu de piment dspelete et thule olive, melanges. 1, Décachez les tétes des gambas, décortiquez les queues fendez le dos et rete? le boyau noi. Metce les gambas dans fa marinade et issez-les 20 min, 5, Tale es olves en rondelies Laver les piments verts, puis coupez la chair en rondelles. Coupe? les buibes de fenouil en dew. 6. Dans une poéle, faites cuire le fenoull3 min avec hui dole. Sale, ajoucez les piments. Mectez le fenoull ctles piments de cité “7. Egouttez les gamba et ficesles cuire & la poéle 2 min de chaque cété. Pavés de cabillaud maxings & Cokange i> rns ea 6. dandh hacks Se, pois ' 1 a te % 2 pinekes de Gadiane er poudis KKS O&K a ate oes [ . raper le zesce de Forange et presserla. Mélangec ule dove avec le zeste orange et abalone, puis bacligeonnez-n les pavés de cabilaud Laissez mariner pendanc 30min, 22. préchautfer la plancha 8 210°C et huilezta 23. Plongez les haricots mangetout ‘Tmin dans de eau bouillante salée. Refroidissez-les et égoutter-les. , Placer les pavés de cabillaud cove peau sur la plancha, assaisonnez et Iaissez cuire 4 min, Ajoucez les haricors rmangetour a c6té et poursuiver la % (2D ebtlettes dlagneou % tiger de flour de thy # Sonate ete Marinade * eel * oignons de ptintemps # [c ahd otue pinaks de uote % 2 gousses dail violet ( Laver les comates ex couper-les _grossibrement. Emincer finement les ‘oignons de printemps £2.. mélanger les tomates avec les ‘oignons Fall juste écrasé le sucre et un fet cthuile cove, Laissez mariner pendant 15 min £5. Préchautfez la plancha & 230 °C fechullez la, Astasonne ls cételettes cf agneau et saupouetrees de thy. ], faices revenic a marinade es gamiture sur la plancha,assasonnez et laissez cuire 3 min, Ajoute2 les cotelettes dagneau et faiteslescuire 2min de chaque cbté TBA) Viandes }12 Editions Artémis. Copyright © 21 ochettes de volaille matings custtyy-Coeo- % F filets de poulst |. mélanger tous les ingrédients de % I citton wit la marinade. Coupez les filets de poulet % | poiston touge en gros cubes asasonnez eset placer % | contgutte les dans la marinade. Laissez mariner pendane 1h. Wosinade Qed de pale decatyy 2. Préparez le poivron ec la courgerte % 10 ck de lait de ceo ‘et couper-les en cubes, Pressez le | natch citron. #* eas denoix de coco Api 1S. Préchauffez la plancha 4 230°C et % Beak de cotiandte huilezda tes Saute houge % 4 cites d'enuiton 175 g - Pressez l'orange. Pelez léchaloce ec chacune hhachez-la. Versez dans un plat le jus de % BO g de baybre orange, le wn, Féchaloce, le powre, * Lede thule le thym et le girofle. Dépose7 les cores * Sd dans cette préparation, couvrez et laissez mariner pendane 12h Marinade PE dein ouge 22, Egources les cOres de veau et otang épongerles dans du papier absorbant. | éhalote ‘Mettez Vhuile a chauffer dans une /4 deo. de. de poiske Hot aay. poéle antiadhésive, ajoutez 10 g de beurre et faites cuire les céces & feu moyen de 4 & S min de chaque cété, selon leur épaisseur. Salez-les retirezles de la poéle et gardez-les au chaud, GF, tgourter tes cubes de poulet en récupérane la marinade. Réalie les brochetts en alternates cubes de poulet et de légumes. ©, faices cute les brocherces 3 min de chaque cbc, ajoutez la marinade ec le citron vert Mélangez bien et dressez les brochertes sur des asietes avec un peu de marinade Fier la marinade au-dessus de la pote grater avec une spatule en bos pour dssoudre les sucs et lasez reduite de moi 1, Coupee le reste du beurre en és Soulevez la poéle du feu, mais maintenez-aau-dessus de la source de chaleur, et incorporez peu a peu les dés cde beurre & la sauce, en imprimant au récipient une légere rotation, Nappez les cBtes et servez. | fpaule dagen désossic 3 sgront g de lard , poiake Dans un récipient, mettez la viande avec le lat le vinagre, le thym, le laurier et les piments fends en deux dans la longueur. Laissez mariner pendant 48h, Pele ec couper les oignons en quarters. Coupezle lard en gros cubes Fgourez la viande et coupera en cubes. Confectionnez des brochettes en piquant alrernavement un morceau de viande, un quarter coignon ec un morceau de lard. Salez et poivrez Faites griler ces brochertes pendant 20 min au barbecue. 12 Editions artémis. Copyright © 21 Cuisses de poulet matinées et grillécs * F cuittes de poulet Nasinade % Pe jus de 2 citron * ZouSe drs dhaile olive % Deas dherbes * de Provore tihiet Se, poiote mélange le jus de citron et thuile olive. Sale, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Dans un plat en tere. dsposez les cuisses de poulet et arroserles de marinade. Laser les au frais pendant 1h, en les retournant deuxfos Préparez le barbecue ou préchauffe le gril du four <. Egourre: les cuisses de poules, en conservant la marinade, et déposer- lessur le barbecue ou sous le gi incandescent. Faice-esgilleren les arrosant & plusieurs reprises avec Ja marinade, aps les avoir rerournées (lrée totale: de 208 25 min). J. Disposer quelques feuiles de salade sur un plat et placez les cuisses de pouler grillées au centre. Servez sans attend Emincé de canard au poiwte watt |. Oter le nerfdes 2 magrets,incisez Ia grise, pus coupes 8 tranches dans chacun ©2.. Mélangez le poivre vert avec la sauce de soja ls chaloces ee chym- citron, Placez ls tranches de magress dans fa marinade et laisse reposer ppendanc1 hau frais. [. Couper le pied des asperges et piongez-es min dans de Feau bouilance sale, Refoiisser-tes,6cer leur peau fine et égoutter-es ,, Préchauffez la plancha 8 210°C. © lacez les asperges et les tranches de magrets sur a plancha. Laser cure 3-4 min en mélangeant. Ajouter larmarinade. Méangez bien ec serve Emincé de poke aux petits Legumes > kk *kKK a 5 wa hes Pe Nakinade Cede. de suc on poudie % Leas. de fioule de moi % Feb de winaighe de winds % Bek de sauce de Soja x (_. Coupee la viande de pore en laniéres, Mettez-les dans un récipient, ajoutez le sucre, la fécule, le vinaigre de rset la sauce de soja 4 >. Blanchisse les pois mangerout pendant 6 3 8 min dans de leau salée Laissez refroicir. <2. Dans une potle faites revenit dans tile dolive ls aniéres de pore marinées et égouttées usqu'a coloration. Ajoute? ls cignons, les poss rmange-tout, les pis de mais. Salez ‘et poivrez. Ajouter la marinade de la viande et faites cuire de 4 35 min. Mélangez et server. BE inde Copyright © 2012 Editions artémis Emincé de poulet, miel et cithon * Baas, demicd * 1/2e. de. de poudke de pimunt |. Couper les filets de poulet en lanes fines. <2 . Prépares une marinade avec le jus Ges ctrons, le miele le piment. Faites ‘mariner ls filets de poulet pendant 30min. . tgourcez les grenadins et fariner- les légérement. Faites fondre le beurre dans une potle et fates-es cuire 3 feu doux, de 5 & 6 min de chaque coré. Salez 3 la fin. Orez-les de la poele et . tgouteez les morceauix de lapin ainsi que la garniture en récupérane la marinade. Faites chauffer une poéle avec un filet d’huile d'olive et faites colorer les morceaux de lapin sur routes leurs faces Plcez-les dans une cocotte {S. Ajouteeroignon Vall et les dés de carotte dans la poéle, Laissez cuire 2.3 min et mouillez avec la marinade. Laissez bouilr ec versez le cout dans la cocorte, 1, Ajouter la farine et mélangez bien. -Mouile & hauceur en eau, Assaisonne?, couvrez et lissez miter 20 min environ. Ajoutes les fruits secs et Poursuiver la cuisson 30 min environ BM Uric Copyright © 2012 Editions Artémis Joue de boeuf Polez et écraser les gousses dail ‘Mectez la joue dans un saladier avec le vin et tous les ingrédients prévus pour la marinade. Couvrez et laissez reposer pendant 24 h au réfrigérateur. 2. Le lendemain, égoutter la joue ce épongez-la.Filtrez la marinade en cconservant le liquide, la cannelle etka badiane, <> , Pelez les caroctes. Pelez les ‘oignons et coupez-les en rondelles, Fates sais la joue et les oignons dans une sauteuse & revétement antiadhésif, avec fhuile JO ef de win Rouge conse | toile de Badione | Beanche de offert bball de Coatior © $68 dail Facade guage 4 Bais de piment dela Famaigue | ator de canned Lede. de gros uf beds dRuife KKK KKKKKKK ©. Transvasez le concenu dela sauteuse dans un aucocuiseur. Ajoucez la marinade la cannelleet la badiane, les carotts les branches de célen, les feulles de laurie, le sucr ex 40 cl eau Feimerle couvercle réduise le feu des le chuinterent de la soupape et laissez cure pendanc 1h .. tourer la viande,couperta et déposer-a dans un pat creue Coupez les carortesen petits trongons sjoute les, filtrez la sauce et nappez-en la joue. Gigot d agneau & Ce Canguedocionne Spers. /P:20min/ C250 min / 2h * | gigot dagnean digosse x aptcey % (00 g de lard % | Granche de edlert % 70 g de te d au Gt |, Couper le lard et le céleri en batonnets. Hachez les anchois et meélanger-les avec le lard ec le céler Festragon haché et Ihuile dolive. Laissez mariner pendant 2h Déposez le gigot plat, poivrez-le «et verser la marinade dessus. Repliez le gigot et ficelezle <3. Mettez-e sur un plat huilé et ‘enfournez dans un four 8 190°C (ch. 6) pendant 50 min environ, Retourner-le de cemps-en temps. , Trancher le gigot d'agneau et server, TAY Vines Gigot a ta solognate Bpers./P:S0min#C2THIO/M:24h * | Lowiton 2,5 ( . metangez cous les ingrédients ‘Couvrez et laissez mijoter pendant % Doordes de lord de la marinade dans un plat creux. le méme temps. A la fin, enlever le % thuile Déposez-y e gigot et lassez-le mariner bouquet garni et passez es legumes a la pendanc 24 hau fas. rmoulinetteSalez la sauce obtenue. Weasinads ¥ 2 catottes coupes 22.. Feoutcer le gigor essere, ., Recouvrer le gigot de papier encourez-le de bardes de lard et ficelez- aluminium et laisez-le reposer * Xe fchalotes dninodes les. Dépaser-le dans un plat & four. pendant 10 min avant de le découper. % 2 oignans fminsls Bacligeonneze dun peu dil slez_Déglace le plat de cuison avec un pew * J bouteiile de vin Glare see et poivrez-le, Enfournez dans un four eau et ajoutez ce jus & la sauce. # QeAL deuinaigre 230°C (th 7-8) e€ laissez le gigot cuire if ain Blane environ 1h, * uit gakni tT cxacin ——D. veer mana rene & Paiste on grains casserole et porter-la& ébuliion. Macreuse 8 fa moutatdte 6 pers. /P 25min C:3-4h/M:24h de mackeuse ( . miercez te thym et frottez-en 4. tnétangez la marinade, la ae ielée an XB la viande saler-la et poivrer-la rmoutarde. a fécule et la créme, versez * By oigront frictionnez-la avec Teau-de-ve sur la viande, portez & ébulliion, % Fee de moutatde foxte — Mettela dans un recipient arosezla_couver et las cuire doucement de * Qe de dhuile de vin blanc, couvrez et laissez mariner 34 h Retournez la viande rouces # Teas. uae pendanc 24 hau réfigéraceur. les 30 min avec deux spatules. 30 ee § * [Od de orime graithe 2. Le lendemain, égourtez la viande 5, Lorsque la viande est rendre, EB ¥ Sh poise et essuyerla Eplucher les oignons et égouttez-a, découperla et déposer ls 2 couper4es en lamelles. tranches sur un plat chau. Mixez la S WMeoasinade sauce, vérifiez lassaisonnement SK A btanches de thy B.Fateshauerthiledansune _ecsrvez P| * | okie dcan-de-vie cocotte, ajoutez le beurre et laissez SB & BD al de win Blane se ddorer fa viande de tous cétés Ajoutez les oignons, laisez-les fondre 5 min, Copyright © 21 s Artémis. Copyright © 2012 Editior Magrets 4 pers. /P :25 min/C:15 min/ Meth * 2 magistt de conard % BO de de tute aux punch % Deas de sauce dé soja * Teak demd % Qed depose de Sechuar | - Incsez la grasse des magrers de canard. 22, métanger la sauce aux prunes avec a sauce de soja, le miel et le poivre de Sechuan, Ajoutez les magrets et lasez mariner pendant 1h au frais Egourcezes en conservant la marinade SS. Faites chaurfer une podle 8 sec, ajoutez les magrets cdté peau en premier, Laissez colorer puis recournez les e assez colorer de nouveau: Cf. Otez a graise dela poéle et rournes les magrets céxé peau Ajouter Ja mannade ec enfourner pour 10 rin dans un four’ 170°C (th $6), ert les arrosantréguléremenc avec fa marinade, Ernncee les magress et servers laqués de sauce }12 Editions Artémis. Copyright © 21 Marinade de Sook Braise & Vokigan I hg de Soug-noix de Bong, ee dag on dle 2 oignont Rack SB tomatil coro lth Agootet 4 Sad, poiske Weasinade : 15 tte or So ‘a ke oflexi-Grar * 5 KKKKKK ( . Assaisonner la viande de boeuf avec le sel. e poivee et Forigan. ‘Mertezla dans un récipient avec le vin rouge et le céleri, Laissez mariner pendant 2h, 22., Fgoutcer la vande de boeuf Faites-la colorer sur toutes ses faces, puis metrez dans une cocotie <3 A par fates colorer les oignons avec les carortes, gioute? Val et les ‘tomates. Versez le tout dans la cocotte. ‘ute la marinade ec compléter avec de eau hauteur. Fates prendre le bouillon, 4. coumrer ec enfourner 3 180°C (th. 6) pendant 3 h, en retournant la viande de temps en temps Poulet masking & aneth Ob dlandh hacks ( . incisezlégeremenc la chair des filets de poulet et assaisonner-les. Répez le zeste du citron et pressez ce derier 2. Méangez thuile dove avec Taneth ainsi que le zeste de citron. ‘Ajoutez ls flrs de poult et laissez mariner pendanc 1 hau minimum, ©S. Fates chautfer une podle et faites cure les filets de poulet 2min de chaque cété. Enveloppec-les dans dur papier aluminium (la chaleur fnit de cuire es filets de poulet qui ainsi restent moelleux). , Ajouter le jus de citron dans a podle, faces bouilir et arrser les filets de poulet. Mignon de pore miellé aux épices wp ( Gilet mignon de poe ( . Petez et hachez la gousse dal Hacher les ciboules £2.. mélange tous les ingrédients de ta marinade dans un pla et ajoutez le file mignon, Recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au fais pendant 2h au minimum. Egouetez la vande en conservant la marinade. 3. Placez le filet sur un plat huilé et ‘enfournez pour 30 min dans un four 180°C (th. 6), en le retournant de temps en temps. , amvosezle ensuite de marinade et poursuivez la cusson 45 min & 140°C (ch. 45), en farrosant régulgrement. ‘Couper le file en tranches avant de serv 02 © ayBIsAdOS BEEN Vianss }12 Editions Artémis. Copyright © 21 Salade de canard au same at gotmes de koja ii) % 2 edboules * BO g de chow chinois * Wavosade % | Gilet Ale de setae Beak de bau aux planes HH QeAL de saure de Soja [. Assaisonnez les aiguilleces de canard et mélangez-les avec la sauce aux prunes thule de sésame eta sauce de soja. Laissez mariner pendant 1h au fas 22 Faites uire les nouilles chinoises comme inéiqué sur le paquet. Refroisser-les ec égourterles. SB. égourrer les aigulletes de Canard enréservant la marinade Fires chauffer une poéle et faites-les cuire [min de chaque cété. 4. emincese chou chinos et es ‘ciboules. Mélangez le chou avec les ‘aboules les outs chinises et les germes de soja, puis ajourez les aiguilletes, le jus de la matinade et le vinagre de i 5). au moment de servis, parsemez a salade de gaines de sésame giles Rables de lapin ae % 2 wales del ‘ Lapin coupes * Zope Préchauffez la plancha a 190°C. 22. Assaisonnes les morceaux de rbles et melanges les avec le sgingembre,léchaloe, fai et un Fee hui cole. Laser mariner pendane hau frais. D. Plonger les mangerour pendant 2 min dans de eau bouilante sale. Refroidisserles et égoutter-les. , Pacer les morceaux de rables sur la plancha elsser cute Sin. en es retourmancde temps en temps Ajoutez les cacahuates les mangetout et es comates-cerses Assasonne et fates cuir ensemble pendant 10min en métngeant réguitrement BE Vinnie Copyright © 2012 Editions Artémis Saute ge uwcaw Spers./P :20min/C:1h35/M:24h os cube | kg Gpaute a | gkos oigron | grossee, 8. de consented te mate. dou de girofle | Witon df carnal | Gee de Lawson. Ved g de curry, Ee de etime de coco KR OKKKKK KKK Teas. dRuile KK KKK KKK (Pelee ral coupez-e en lamelles Mectez celles-ci dans un saladier avec le reste des ingrédients et Ta viande, Mélange, couvrez et lisez mariner pendant 24 h au réfrigérateur. 22. Lelendernain, gourtez la viande et filrez la marinade. Pelez foignon et couperle en lamelles. Mettez Ihuile& chauffer dans une saureuse antiadhésive et fates dorer la viande et Foignon a feu moyen. © saupoudrez de curry. Arrosez avec la marinade, gjouter le concentré de tomate, le clou de girofe, la cannelle et le laurier. Couvrezlerécipienc et laissez cuire 1 ha petits fremissements incorporez ensuite la creme de coco en morceaux. vérifiez Hassalsonnement et lissez Ia cuisson sachever pendant 30 min environ, Tajine de lapin aux oliues vette ere. /P:25 min /C 45 min / =e % | Capin coupé on mokesaus % B olpont Snnefe % Une vingtaine d olises vetted % Deol de sin Gane % | filet Rate Loft ( pineds de tag ef-hanout x | eas. de bow de Soja. da de paprika 18 fult S onande rinaées, { , atétanger cous les ingrédients de la marinade. Assaisonnez et badigeonnez les morceaux de lapin, Laissez mariner pendant 12h. £2. Faites poéler les morceaux de lapin a thuile colve 2 min de chaque été et mettez-les dans le tajne. Dans a méme poéle, faites revenir les ‘oignons et ajoutez-es au tajine ins! dquele ras e-hanout, la marinade cet e vin blanc. Ajoutez 2 verres d'eau, ccouvrez et enfourner 20min 8 200°C (th. 6-7).

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