MEALS Cód ig o:

DE COLOMBIA S. A.
Ve rsió n :
580135246.doc
Pá g in a 1 d e 2

1. OBJETIVO
Este instructivo tiene por objetivo principal describir los pasos a seguir para hacer
el ajuste de pH en la salmuera de refrigeración cuando de encuentra fuera del
rango de trabajo.

2. ALCANCE

Planta y operarios de producción

3. PROCEDIMIENTO Y CALCULOS

1. Tome una muestra de salmuera directamente de la paletera y deje que retorne a

temperatura ambiente (20 °C).

2. El rango de trabajo de la salmuera debe estar entre 9.0 - 9.5, midale el pH a la

muestra que tomo de salmuera.

3. Si el pH se encuentra fuera del rango de trabajo, proceda hacer el ajuste de la

siguiente manera :

a) Tome un vaso de precipitado de 1 litro y adicione 500 ml agua.

b) Adiciónele 50 gr de hidróxido de sodio (NaOH) o ácido Acético
(CH3COOH) según se requiera (NaOH subir pH) ó (CH3COOH para bajar
pH) y agite hasta disolver completamente .
c) Luego complete el volumen de un litro con agua.

4. Luego tome un volumen exacto de salmuera (+/- 500 ml) , tome en un vaso de
precipitado de 100 ml, tome ( 80 ml) de la solución de ácido o de soda según se
requiera y pese (anote su valor exacto)

5. Empiece adicionar pequeñas cantidades de ácido o soda a la muestra de

salmuera siempre con agitación hasta llegar al valor de pH requerido..

6. Vuelva a pesar el vaso que contenía la soda o el ácido y anote el peso exacto.

7. Proceda hacer el siguiente calculo:

Peso Final vaso - Peso Inicial vaso (con soda o ácido) = gr ácido o soda

requeridos para ajustar el pH de una muestra de salmuera de 500 ml

Entonces :

Elaborado por: Qco. Sandra María Díaz Revisado por:

Aprobado por: Fecha: Septiembre de 2005

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Gr de ácido o soda requeridos para el ajuste pH de la muestra de 500 ml *

volumen de la paletera / volumen de la muestra de salmuera (500 ml) = gr
totales que necesito adicionar para ajustar el pH de la salmuera de la
paletera

8. después de hacer el calculo, proceda hacer el ajuste en la paletera de la siguiente

manera :

9. Pese la cantidad de soda o ácido requerido para ajustar el volumen total de la

salmuera en la paletera.

10. En otra caneca tome +/- 30 Lts de salmuera y adicione la cantidad requerida
según el calculo de soda o ácido.

11. Agite bien con un palo limpio, luego lleve esta salmuera y adiciónela a la paletera.

12. Deje recircular por 5 min , tome nuevamente una muestra de 100ml y mídale el
pH.

13. La salmuera ya se debe encontrar dentro del rango de trabajo

NOTA IMPORTANTE: Si observa que el ajuste por pH de la salmuera es muy

frecuente procure mantener las soluciones de Hidróxido de sodio (NaOH) y ácido
acético (CH3COOH) al 5 % preparadas con anterioridad.

Elaborado por: Qco. Sandra María Díaz Revisado por:

Aprobado por: Fecha: Septiembre de 2005