CONTROLE DE PERDAS

1. Levantamento de Dados Iniciais:

Identifique todos os ingredientes utilizados na produção de bolos, incluindo massa, recheio e
cobertura.
Obtenha informações sobre os fornecedores, custos, unidades de medida e prazos de validade
dos ingredientes.

2. Registro de Estoque:
Mantenha um registro de estoque atualizado para cada ingrediente, utilizando um sistema de
código de barras ou um software de gerenciamento de estoque.
Associe cada lote de ingredientes a um número de lote para rastreamento.

3. Controle de Recebimento de Ingredientes:

Registre a quantidade e a qualidade de cada ingrediente recebido.
Realize inspeções de qualidade para garantir que os ingredientes atendam aos padrões
estabelecidos.

4. Padronização de Receitas:
Desenvolva receitas padronizadas para cada tipo de bolo, especificando as quantidades exatas
de cada ingrediente.
Atualize as receitas conforme necessário para otimizar os processos.

5. Registro de Produção:
Registre a quantidade de cada ingrediente utilizado durante a produção de cada lote de bolos.
Identifique possíveis pontos de perda ou desperdício durante o processo de produção.

6. Monitoramento de Prazos de Validade:

Acompanhe as datas de validade de cada ingrediente para evitar perdas devido à expiração.
Implemente um sistema de rotação de estoque (FIFO - First In, First Out) para garantir o uso
adequado dos ingredientes mais antigos.

7. Registro de Perdas e Desperdícios:

Mantenha um registro detalhado de qualquer perda ou desperdício identificado durante a
produção.
Classifique as perdas por tipo (ex: quebras, vencimento de prazo de validade, erros de
produção).

8. Análise de Causas:
Realize análises regulares para identificar as causas das perdas e desperdícios.
Implemente melhorias nos processos ou treinamento da equipe, conforme necessário.

9. Ajustes e Melhorias Contínuas:

Com base nas análises, faça ajustes nas práticas de produção e nos processos de controle de
qualidade.
Busque constantemente oportunidades de reduzir perdas e desperdícios.

10. Relatórios de Desperdício:

Crie relatórios periódicos para apresentar os dados de perdas e desperdícios, destacando áreas
de melhoria e eficiência.

17 de dezembro de 2023
Controle de Perdas 1/1