Nama : Annisa Pradani Putri

NIM : 211041012

Prodi : Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika

Makul : Mikrobiologi ( Teori )

Dosen Pengampu : Ayu Rafiony,S.Gz.MPH

Supriyanto,S,Si,M.Ked

Soal

1. Jelaskan bagaimana pengaruh temperatur terhadap pertumbuhan mikroba

2. Jelaskan bagaimana mikroba dapat hidup pada kondisi suhu tinggi
3. Jelaskan faktor apa saja yang dapat mempengaruhi pertumbuhan mikroba

Jawab

1. Penyimpanan pada suhu dingin dapat mempertahankan mutu ( jangka pendek atau
beberapa hari ) dan apabila disimpan pada suhu beku dapat bertahan dalam jangka waktu
sampai selama satu tahun. Penyimpanan dengan suhu dingin dan beku juga dapat
menghancurkan mikroba – mikroba pembusuk. Pada suhu dingin dan beku. Terjadi
kenaikan konsentrasi padatan intraseluler sehingga mengakibatkan perubahan fisik dan
kimia sel – sel bakteri dan fungi penyebab busuk.
Suhu dapat mempengaruhi mikroorganisme dalam dua cara yaitu apabila suhu naik,
kecepatan metabolisme naik dan pertumbuhan dipercepat, dan sebaliknya apabila suhu
turun kecepatan metabolisme juga turun dan pertumbuhan diperlambat.
2. Mikroba dapat tumbuh pada suhu tinggi yaitu ada
tiga faktor yang menyebabkan bakteri
termofilik mampu bertahan hidup dan berkembang biak pada suhu tinggi, yaitu
kandungan enzim dan protein yang lebih stabil dan tahan terhadap panas, molekul
pensintesis protein yang stabil terhadap panas, dan membran lipid sel termofil
mengandung banyak asam lemak jenuh yang membentuk ikatan hidrofobik yang
sangat kuat. Bakteri termofilik, contohnya Thermus aquaticus memiliki membran
termostabil yang akan memproduksi lemak yang memiliki titik cair yang lebih tinggi
ketika temperatur lingkungan naik. Bakteri termofilik mampu mensintesis molekul
stabil, seperti enzim yang mampu mengkatalisis reaksi-reaksi biokimia pada suhu
tinggi dan lebih stabil dibandingkan enzim yang dihasilkan bakteri mesofilik. suatu
bakteri yang mampu
tumbuh di atas suhu 70oC. Bakteri ini menghasilkan enzim termostabil. Bacillus
umumnya merupakan mikroorganisme yang dominan dalam suatu lingkungan. Pada
 lingkungan yang kurang cocok, bakteri ini membentuk endospora, sementara bakteri
lain yang tidak memiliki endospora menuntut kondisi yang spesifik untuk dapat
bertahan hidup

3. Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba yaitu faktor

 Ketahanan panas m.o yang bersangkutan
 Tinggi rendahnya waktu dan lama waktu berada pada konsisi tersebut
 Komposisi media dan sejarah pertumbuhan m.o tersebut