BILANȚUL DE MATERIALE – APLICAȚII

1. Să se studieze influenţa conţinutului iniţial de substanţă uscată asupra consumului

specific în linia tehnologică de prelucrare a merelor, cu obţinerea de mere deshidratate
conform schemei bloc din figura nr. 1. Se prelucrează M = 5000 kg/h mere care au un
conţinut iniţial de substanţă uscată sui = 17%. Merele deshidratate obţinute au umiditatea
finală uf = 20%. Pierderile tehnologice, pe operaţii sunt prezentate în schema tehnologică
bloc.

Figura nr. 1. Schema tehnologică bloc de obținere a merelor deshidratate

 2. Pentru fabricarea siropului concentrat de cireșe se folosește schema tehnologică
bloc simplificată din figura nr. 2. Se prelucrează C = 3000 kg/h cireșe; substanța uscată
inițială a sucului de cireșe rezultat în urma operației de separare este sui = 15.5%. Sucul de
cireșe concentrat obţinut are o substanță uscată finală suf = 28.5%. Pierderile tehnologice,
pe operaţii sunt prezentate în schema tehnologică bloc.
Să se întocmească bilanțul de materiale și să se calculeze debitul masic de suc de cireșe
concentrat obținut SC, kg/h, debitul masic de apă evaporată W, kg/h, consumul specific de
cireșe folosit la fabricarea sucului concentrat de cireșe respectiv randamentul de fabricație.
Să se prezinte și forma tabelară a bilanțului de materiale.

Figura nr. 2. Schema tehnologică bloc de obținere a siropului concentrat de cireșe