COOK STORMiNG PROGRAMA SUPERIOR DE PANADERIA Y PASTELERIA PROFESIONAL 2024Asi SOMOS CookStorming es una escuela de cocina sembrada en Sevilla con el objetivo de crear un espacio donde aprender y sobre todo, comprender las técnicas culinarias y los productos para que personas apasionadas como tu, puedan vivir de su pasién. NUESTRA MISION El punto nimero 1 de nuestro manifiesto es: Realizarse profesionalmente, es - como dice la palabra, darse permiso para ser real y de esto va CookStorming, un espacio donde liberarse de lo que los demas esperan de ti y empezar a construir tu propio camino a través de la cocina.CLASES TEORICAS fn elas estutiamas todo lo relatio 2 los ingredients, process, ténica y eaboraciones con un conocimienta cientfico impartido de una forma ¢igeribe para los aro. CLASES PRACTICAS Lega el momento de aplicar los conocimientos aprencidos. Trabajaremos tanto de forma individual en panaderia como en pequefios grupos en pasteleria y nos centraremas, sobre todo, en ular y entender Ia téonica que estemas Y FOMENTO DE LA CREATIVIDAD Durante el curso ahondareras en el proceso creativa para que, tras conocer y dominar las ténicas y productos, tengas una gua para la ereacién de tus propia elaboraciones, AN fnaizar te donde ponerte en contacto con los establecimientos que EU aT Err TUTORIAS Un jueves 0 viernes por la mafana al mes la escuela se reserva ara las tutors de alunos que lo requieran, En elas tendrés a tu dsposioiin la cocina, biblioteca, alos protesores, ete para realizar cualquier prueba, consular libros, resolver dudasoplantear ideas al equipo docent POSIBILIDAD DE PRACTICAS EN EMPRESAS Una vez finlizaa la formacidn en la escuela, podrés comenzar prdcticas en empresa. cuya duracidn serd de 3 meses CookStorming tiene convenio de précticas con obradores. de reposteriay panaderiade toda Espa BOLSA DE EMPLEO pricticas enrarés en la bolsa de empl er an abiertos Sus procesos de seleccién,2QUE VAS A ENCONTRAR? Queremas recalcar que ésta es una formacién para aprender a trabajar de forma artesanal. No nos interesa la panaderia ni la pastelerfa industrial. No trabajamos con preparados, mejorantes ni aditivos, Esta es una formacién que entrega las herramientas, el conocimiento y los recursos para que puedas deicarte a la penaderia y pastelerfa artesanal ya sea emprendienda 0 ‘trabajando en un obrador. aU GRR ON a gs LU NO LO DECIMOS NOSOTROS, LO DICEN ELLOS: baa) wee e MARIO RODRIGUEZ Matriculae en CokStoming fue sin dua una de as deisines rs importantes de vid, (e Caras desta su perseverancayeturm por quelos alumna dan ye as utes, su aad esolta ante las pues stator aa had haaros ver cdo fuclonaba una cova realy ca pod egar a omyortrs nf deco LEmpo estuarGastronai y itd de curso yuna ve txminéPastlra, mi mente ody empenta dame cuenta que repute potia converte en eae futur Sela coment profesor y me ata ar futur Fu enone curd dei elzar mis prdcias enum abado drop a tabla en un fader cao donde realizar tans de 200 plas deferens sabres cla. spare coca a boli uc, elePe esse UNIDAD! ANALISIS DE LOS INGREDIENTES EN REPOSTERIA ALUCARES HUEVOS: GELIFICANTES ESPESANTES: UACTEOS HARINAS ‘LEUDANTES UNIDAD II MASAS QUEBRADAS TECNICA DE SABLEADO TECNICA DE CREMADO MASA SABLEE MASA SUCREE MASA BRETONA MASA SABLE DE MANGA MASAS ARENISCAS: UNIDAD III CREMAS CREMA INGLESA CREMOSOS ATA Y CHANTILLY CREMA PASTELERA CREMAS CON BASE DE MANTEQUILLA CREMAS A BASE DE HUEVO AIREADAS CREMAS A BASE DE CHOCOLATE MOUSSES ELABORACIONES CREMOSAS Y AIREADAS EN COCINA DE VANGUARDIA UNIDAD IV ALMIBARES, AZUCARES Y CARAMELOS: TABLAS DE ALMIBARES LIGEROS TABLAS DE ALMIBARES DENSOS ELABDRACIONES A PARTIR DE CARAMELD UNIDAD V MASAS BATIDAS MASAS BATIDAS LIVIANAS METODO DE AIREADO METODO GENDISE METODO BISCUIT MASAS BATIDAS PESADAS COCCION Y CONSERVACION UNIDAD VI MASAS LAMINADAS MASAS LEUDADAS PATE A CHOUX HOJALDRE TIPOS DE HOJALDRE UNIDAD VII MERMELADAS CONFITURAS “JALEAS PATE A FRUIT COULISPe esse UNIDAD VIII ‘MERENGUES TIPOS DE MERENGUES RECOMENDACIONES DE BUEN BATIDO DE CLARAS MERENGUES ESPECIALES UNIDAD IX CHOCOLATERIA Y BOMBONERIA ELCACAD FABRICACION DEL CHOCOLATE DIFERENCIAS ENTRE CHOCOLATE Y COBERTURA PORCENTAJE DE CACAD ATEMPERADO DEL CHOCOLATE PRINCIPIOS DEL ATEMPERADO TECNICAS DE ATEMPERADO ELABORACION DE TURRONES Y ROCAS ELABORACION OE BOMBONES DE CORTE ELABORACION DE BOMBONES DE MOLDE UNIDAD X TECNICAS DE VANGUARDIA APLICADAS A LA REPOSTERIA | UNIDAD XI +0 Y CREATIVIDAD ‘METODO COORSTORMING OINAMICA CREATIVA UNIDAD XII TECNICAS DE VANGUARDIA APLICADAS A LA REPOSTERIA II UNIDAD XIII TECNICAS DE EMPLATADDS EN POSTRES UNIDAD XIV COSTOS ¥ ESCANDALLOS EXAMEN FINALCSR ATMEL oy UNIDAD HISTORIA DE LA PANADERIA: DE LA PREHISTORIA A LA ACTUALIDAD. INGREDIENTES PRINCIPALES - HARINAS (EL TRIGO, PARTES DEL GRAND, COMPOSICION CE LA HARINA DE TRIGO, OTROS CEREALES), HARINA ESTANOAR, ECOLOGICA, MOLIDA A PIEDRA, ANALISIS REOLOGICO DE LA HARINA, ALVEOGRAMA DE CHOPIN, FALL NUMBER, CLASIFICACION DE LAS HARINAS, OATOS TECNICOS: LA SAL- LEUDANTES (LEVADURA COMERCIAL, PREFERMENTOS, MASA MADRE DE CULTIVO) - EL AGUA - OTROS INGREDIENTES (HUEVO, LACTEOS, GRASAS, AZUCARES, SEMILLAS, ETC.) UNIDAD II PROCESO OE PANIFICACION AUTOLISIS AMASADD FERMENTACION (FERMENTACION EN BLOQUE, FERMENTACION EN PIEZA, FERMENTACIONES DIRECTAS, FERMENTACIONES RETARDADAS EN FAIO) PORCIONAOD, FORMADO Y TERMINACION (FORMADOS CLASICOS, TRENZADOS, GLASAS, CORTES.) HORNEADO, COCCION AL VAPOR, FRITURA, PLANCHA, HORNO DE LENA, HORNO TANOOOR CONSERVACION, EMPAQUETADD Y ALMACENANIENTO UNIDAD III PRACTICA DE AMASADO MANUAL AMASADO DE MASAS DE MEDIA HIDRATACION AMASADO DE MASAS DE ALTA HIDRATACION TIPOS OE AMASADOS AMASADOS A MANO Y EN MAQUINA TIPOS DE AMASADORAS ©) UNIDAD WV MASAS DE BAJA HIDRATACION BOLLO SEVILLANO PAN BRIE PAN BREGADO BAGELSEWA Cas oy UNIDAD V MASAS OE MEDIA HIDRATACION PAN PAYES (CON CUCHARON) BAGUETTE (CON POOLISH) PANES SABORIZADOS (CON POLISH) PANES OE MOLDE MOLLETES HOGAZAS ©) UNIDAD VI ELABORACION MASA MADRE DE CULTIVO METODO INDIRECTO Y METODO "RESPECTUS PANIS" SISTEMAS DE REFRESCOS MANTENIMIENTO Y CONSERVACION HOGAZAS PANES DE ALTA HIDRATACION LEVAIN FRANCES UEVITO NATURALE oo) UNIDAD VII MASAS DE ALTA HIDRATACION PIZZA NAPOLITANA FOCACCIA COCA DE FORNERS: BARRAS GALLEGAS: PAN CRISTAL ©) UNIDAD VII PANES INTEGRALES ¥ DE GRANO COMPLETO PAN DE CENTENO 100%: MOLDE Y HOGAZA HOGAZA DE TRIGO 180 ¥ TRIGO 100% PAN OE ESPELTA INTEGRAL 100% PAN CON CEREALES GERMINADOS UNIDAD IX MASAS ENRIQUECIDAS, BOLLERIA Y MASAS LAMINADAS CARACTERISTICAS DE LAS MASAS ENRIQUECIDAS. ELAZUCAR, LA MANTEQUILLA ¥ EL HUEVO BOLLERIA CON MASA MADRE DE CULTIVO MASAS LAMINADAS: ‘MASAS FRITAS UNIDAD X BOLLERIA Y MASAS ENRIQUECIDAS BRIOCHE EN MOLDE PAN OE HAMBURGUESA SALAH BOLLITOS DE LECHE CINNAMON ROLLS ROLLITOS DE CARDAMOMO ROSCON DE REYES DONUTS ¥ BERLINAS UNIDAD XI BOLLERIA CON MASA MADRE DE CULTIVO PANETTONE CLASICO PANETTONE OE CHOCOLATE PANDORO BRIOCHE FOGASSA VENETA UNIDAD XI MASAS LAMINADAS ENSAIMADA CROISSANT BRIOCHE FEULLETE PAIN OU CHOCOLAT CARACOLAS HOUIGH AMANN} PLAN DE ESTUDIOS CaM ATMEL UNIDAD XIII PANADERIA SIN GLUTEN HOGAZAS SIN GLUTEN PANES DE PEQUENO FORMATO BARRAS PANES OE MOLDE UNIDAD XIV PANADERIA INTERNACIONAL BAOS MANTOU NAAN CHAPATI SIMMIT HORKAIOO CONCHAS MEKICANAS AREPAS PAN DE YUCA UNIDAD XV FORMULACION EN PANADERIA EXAMEN FINALVIRGINIA CASTILLA EPOSTERA Y COCINERA Cuando deci matrcularme en la escuela estaba terminando la carrera de Psicologia pero no me apasionaba y me sentafrustrada. "Me encanté la pasin,e carifio ya dedicacién que reflejaba todo lo que lia yvea sobre la escuela y sobre los alumnos que pasaronanteriorment. El plan de estudos dela escuela es sper completo y despiertan la curiositad, las ganas de aprender y de investigar mas y ms sobre todo lo que vas, aprendiendo. Te rompen los esquemas y te abren un mundo de pesiblidades que desconocias.. Se luna de Carls ha sod las mejores experincias dem vida, Gracias al cada cla queria aprender mis, practcar més, investiga ms y superarme aims constantement, Las chal con Carlos te hacen vr las casas de una forma frente, te mtv y te anima a lear acaba as ideas més nas que te vinen ala cabea. Gracias su motvain y su conianzameatrevi acer as préctiasprofesioalesenLa Postrel en México. Too esto mela abet as pertas par trabear con grandes repostras. PATRICIA DOMINGUEZ EPOSTERA Y COCINERA CCuancoentréen la escuela acababa depresentare alas oposiciones de maestra ytrabaaba en un restauranteen Sevilla, Haba estudada dos carreras yun master per realmente dena de mi sabia que no era lo que queria Mi pasiin era la ccina. Un aig, a ‘que estaré siempre agradecida, me recomendé la escuela y decid dejarla todo y empezar a estudiar. De Carlos puedo decir que eshistoriador, cientico, sco, bidlog,cocinro. todo en uno. Calas camo profesor no solo aport informacién ‘sobre cocina y recetas, sino que ademids sus respuestas son fundamentadas, explicando el por qué de cada fendmeno que se da y su origen. ‘Consigue despertar a curiesidad y el interés de cada uno de los alumnas que pasan por la escuela, es increlble, ora medica princialmente alos poste trabajando por cuenta propia. sty fl de tad aque he consegui Lavida me ha cambiado radicalmentey puedo decir que me dedico alo que realmente me gusta,MARIO MATUS PRNADERD Taba en napster en ipa, yesh desrla masa aie yaar sbi pera sau reesa a Dex atresia en CackSloringy ment my ang rena esc conde seated ei. No em inte nbs ls, sala esr pron ded le era ani Destanipasiny lind Cas po qe relent apes infoy Seo compre css que ene En gran asta y {weuncreinieto quo oat to quam wt Cie ei aiesgame et ngredinito ‘ote ras pees mo ms ana sin df set, apae Sqr rar salar nape sto porque sen en casa Mass ns cern oc,CQ0K STORMiNG MATRICULA, PRECIO Y FORMAS DE PAGO Fechas del programa: Inicio el 12 de febrero de 2024 al 20 de junio de 2024 Horario de clases: De lunes jueves de 16:30 a 21:00h Precio y forma de pago: Elprecio del programa del Curso de Pasteler'a Profesional es de 49958. Enel momento que eres admitido/a, pagas la matricula de 7956 y el monto restante en 12 cuotas de 350€ en los meses consecutivos a la inseripeién Elprecio incluye libro tedrico, los recetarios y el material diddctico en general asi como toda la materia prima y acceso a maquinaria y utensilios necesarios para el desarrollo de las clases, on