Prof.: Ing. Andrés E.

Velázquez Integrantes: Navarro, Castillo, Sambrano,

Curso: 6to 1era Arriaza, Sosa Y Mansilla
Año: 2023
Análisis instrumental de los alimentos
DETERMINACION DE CENIZAS

El día 6 de noviembre, visitamos nuevamente el laboratorio de la institución, para llevar a

cabo la práctica de determinación de cenizas, sobre el producto de nuestro proyecto.

En nuestro caso obtuvimos las cenizas del dulce de leche con ron. Para llevar a cabo esto,
realizamos los siguientes pasos:

1. Pesar cápsula vacía = 26,87 gr

2. Pesar cápsula con 5,03 gr de muestra:
3. Llevar la cápsula con dulce de leche con ron al mechero para poder carbonizar el
dulce de leche.
4. Una vez carbonizado el dulce de leche lo colocamos dentro de la estufa durante 1
hs.
5. Pasada esa hora retiramos la cápsula de la estufa y si la muestra presentaba un
color grisáceo, ya podíamos retirarla para poder pesarla y sacar el porcentaje de
cenizas.
6. Cápsula con cenizas: 28,54 gr

Para sacar el % de cenizas, debemos aplicar la siguiente fórmula.

Cenizas totales (%) = (PC/ PM) x 100
PC: peso de las cenizas
PM: peso de la muestra

DATOS:
Capsula vacía: 26,87 gr
Peso de la muestra: 5,03 gr
Cápsula + muestra: 31,90 gr
Cápsula con cenizas: 28,54 gr
Peso cenizas (sin cápsula): 1,67 gr

CÁLCULOS:
Cenizas totales (%) = 1,67 gr / 5,03 gr = 0,33 gr

0,33 gr X 100 = 33%

CONCLUSIÓN:
Según los datos obtenidos al calcular la determinación de cenizas de nuestro producto
“DULCE DE LECHE CON RON”, conseguimos un porcentaje (%) total de cenizas de un
33% de la muestra original.
Estos datos también fueron obtenidos en la otra muestra que realizamos.