1

PLAN DE
MARKETING
“PASTELERÍA
COCCOLINO”

Asignatura: Plan de Marketing

Profesor: Francisco Camus Bruggemann

Integrantes: Kimberly León, Benjamín

Aguilar, Catalina Palma, Thomas Garín,
Javiera Sepúlveda

Sección: 002

1
 2

INTRODUCCIÓN

A continuación, en el presente trabajo, se realizará un análisis a Pastelería

“Coccolino”, la cual se descataca por una fina repostería, que fusiona el sabor
y la presentación en cada uno de sus productos, tal como: pasteles,
galletas, alfajores, barquillos, entre otros. Ubicada en en 8 norte 492 Viña
del Mar y Av. Blanca Estela 1927 local 2 en Concón (V región, Chile).

Para este análisis se utilizarán las siguientes herramientas:

 Problemática de la empresa-pastelería: Para logar optimizar los procesos, con la detección y

propuesta de solución de los problemas.

 Objetivos SMART: Proporcionar más claridad, enfoque y motivación a través del

establecimiento de metas.

 Estrategia genérica de Porter: Para saber en qué destaca la empresa-pastelería, con el fin de
obtener opciones estratégicas de negocio.

 Estrtegia competitiva de Kloter: Para saber el conjunto de los enfoques y herramientas

utlizadas por la empresa-pastelería para lograr su ventaja competitiva.

 Matriz de Ansoff: Identificar como se insertaron los productos en el mercado.

 Macrosegmentación: Conocer y obtener una idea general sobre el público objetivo de la

pastelería.

 Microsegmentación: Obtener datos específicos del público objetivo, tal como: ciudad, género,
preferencias, frecuencia de compra, entre otros.

 Buyerpersona: Cliente ideal, con el fin de entender mejor al cliente actual y potencial.
Permitiendo así, diferenciar las estrategias para desarrollar los productos.

 Estrategias de posicionamiento de marca: Determinar cual es el posicionamiento de Coccolino

en el mercado.

2
 3

ESTRATEGIAS DE MARKETING
Es gracias a las estrategias genéricas y competitivas, es que se logra tomar decisiones informadas y
enfocadas a como competir de manera funcional en el mercado objetivo, al elegir una estrategia se
identifica el posicionamiento en el mercado y poder aprovechar de forma optima las fortalezas. A
continuación, se analizan cuáles son las estrategias que utiliza Coccolino:

1. Estrategia genérica de Porter:

 Diferenciación: Pastelería Coccolino posee y no ha

dejado de llevar una estrategia basada en la diferención,
debido a que atrae a sus clientes con atributos de
importancia relacionados a la calidad de sus productos, el
diseño, presentación y una detallada atención al cliente.
Es decir, la pastelería se basa en la imagen, para que en
vista de los consumidores estos reaccionen positivamente
a un producto que les brinda un estatus o que
simplemente les llame la antención. Por otro lado, existe
una diferenciación en cuanto al personal, el cual está altamente capacitado para que a
través de la atención al cliente y el personal a cargo de la elaboración de los productos
se logre entregar toda una experiencia.

2. Estrategia competitiva de Kotler:

 Seguidor: Pastelería Coccolino lleva una estrategia

competitva de seguidor, debido a que no ocupa la primera
posición en el mercado de la pastelería. Si bien, al ser
denominada como seguidora, esto no nos indica que la
empresa-pastelería toma el producto del lider y/o de la
competencia para venderlo a menor costo y calidad, en este
caso, es por el contrario, Coccolino, tiene por objetivo
diferenciarse de la comptencia a través de la alta calidad de sus productos y la comunicación con
el cliente. En donde, si se sigue en una linea enfocada en etregar un producto y atención al cliente
singular, esta podría tomar la postura de una pastelería retadora a través de ataques laterales,
en forma de acercamiento, ya que posee los atributos necesarios para destacar entre la
competencia, tal como: variedad de productos que ofrece, alta calidad en sus productos,
packeting atractivo, cajas de pastelitos para regalos, ventas especiales para cumpleñaos y
eventos, entre otros.

3
 4

3. Matriz de Ansoff

DESARROLLO DE MERCADOS DESARROLLO DE PRODUCTOS

(Actual) (Nuevo)

-Identificación de mercados actuales -Innovación en los productos actuales:

nuevas coberturas, rellenos, decoración,
-Expansión de nuevos locales envoltorios.

-Creación de nuevos canales de -Mejoramiento en la calidad de los

distribución: delivery de Coccolino, productos, cambio de materias primas de
pedidos a través de la página web, mejor calidad.
delivery por uber eats, rappi, retiro en
tienda. -Nuevos productos: veganos, sin azúcares

El mismo mercado, pero con propuestas e

Pastelería Coccolino ha logrado
innovaciones en los productos, tal como un
reconocimiento a nivel de toda la V región,
mejoramiento en las recetas para innvovar
a través de sus destacados productos de
en el sabor y presentación, tal como: nuevas
alta caidad. No solo tiene cientes de
coberturas, rellenos, envoltorios, etc. Por
Concón y Viña del Mar, que es donde su
otro lado, no solo se cuenta con pasteles,
ubican sus 2 tiendas físicas, sino también en
alfajores y barquillos, sino mucho más, como:
Quilpué, Villa Alemana, Quillota, e incluso,
cheescake, brownies, cocolinas, cocadas,
clientes de Santiago. Exaltanto que, se
volcanes rellenos, galletones, galletas, rollos
encuentra a puertas de abrir una nueva
de mazapán, diferentes sabores de pasteles,
tienda en la ciudad de Quilpué, pasando a
entre algunos otros. Incorporando tambien
ser su local número 3 dentro de la V región.
productos veganos.

4
 5

MACRO-SEGMENTACIÓN DE “PASTELERÍA COCCOLINO”

1. ¿Qué nesecidades/deseos satisface?

Coccolino se especializa en satisfacer una amplia gama de necesidades/deseos relacionados con

la repostería de alta calidad y la diversidad culinaria. La pastelería ofrece un catálogo de
productos diseñados para superar las expectativas de los amantes de la repostería. No solo se
trata de satisfacer el deseo de sabores dulces, sino de ofrecer una experiencia excepcional en
cada producto. Los clientes acuden a Coccolino en busca de la perfección en la repostería, lo que
ofrece una presentación impecable y una atención al detalle en cada creación. La pastelería
atiende a una clientela diversa, que busca opciones de alta calidad, hasta productos
personalizados para eventos y celebraciones especiales.

2. ¿A quién satisface? Necesidades/deseos

Coccolino tiene como público objetivo satisfacer las necesidades/deseos a una audiencia selecta
pero variada, como Concón, Viña del Mar y sus alrededores. Esta audiencia diversa pero exclusiva
se compone de individuos que comparten una apreciación por la repostería excepcional y de alta
calidad. Dentro de este grupo encontramos a los amantes de la repostería, aquellos que buscan
experiencias culinarias excepcionales y que valoran la excelencia en cada sabor y presentación.
También, Coccolino atiende a aquellos que desean marcar momentos especiales en sus vidas,
como cumpleaños, aniversarios, bodas, para estas personas Coccolino se destaca en ofrecer
productos de repostería que deleitan a sus invitados. También, se ha convertido en la opción
predilecta para empresas y profesionales que buscan regalos corporativos y obsequios
sofisticados como expresión de gratitud hacia sus clientes y empleados. Esta diversidad de
clientes demuestra la versatilidad de Coccolino ya que puede satisfacer una amplia gama de
necesidades y deseos en su mercado objetivo, tanto de una ocasión especial a momentos
cotidianos.

3. ¿Cómo satisface? Necesidades/deseos

Coccolino satisface las necesidades y deseos diferenciándose en el mercado por su extensa

variedad de productos de repostería gourmet, que incluyen desde deliciosos pasteles hasta
chocolates artesanales, pasando por alfajores de lujo y crujientes barquillos, todos
meticulosamente elaborados con ingredientes de primera calidad. Su dedicación a satisfacer las
necesidades específicas de sus clientes les permite colaborar estrechamente con ellos para
diseñar creaciones exclusivas que se ajusten perfectamente a eventos y celebraciones
especiales. Además, La pastelería ha sido cuidadosamente diseñada para ofrecer un ambiente
contemporáneo y sofisticado que realza la experiencia de compra. Con un equipo altamente
5
 6

competente, se esfuerzan por ofrecer un servicio personalizado y atento, brindando

asesoramiento a los clientes para seleccionar los productos ideales que se adapten a sus
necesidades y ocasiones especiales. En Coccolino, la búsqueda constante de la excelencia en
productos y servicios es su promesa, ofreciendo una experiencia de repostería de alta calidad en
Viña del Mar y alrededores

6
 7

MICRO-SEGMENTACIÓN DE “PASTELERÍA COCCOLINO”

SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA

Región: V región: Valparaíso, Concón, Viña del Mar, Reñaca,

Quilpué, Villa Alemana.

Tamaño de la población: 1,79 millones

Zona Urbana: Rural, semi rural, urbana.

SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA

Edad: 24 – 70 años

Género: Femenino y masculino

Estado civil: Casados/as, solteros/as y

divorciados/as.

Tamaño familiar: De 1 hasta 5 personas

Orientación sexual: No aplica

Etapa del ciclo de vida: jóvenes, adultos, adulto-mayor.

SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA:

Personalidad: No influye

Estilo de vida: Personas que disfruten de los productos pasteleros en compañía del buen

café y/o de un antojo dulce, como también, personas veganas.

Valores: No influye

SEGMENTACIÓN CONDUCTUAL

Ocasiones: Comidas familiares, cumpleaños, fechas especiales, cenas, almuerzos.

Beneficios buscados: Tener un rico antojo después de cada comida y/o en fechas
especiales.

Frecuencia o tasa de uso: De 3 a 5 veces por semana

7
 8

Grado de lealtad: Gran lealtad

MERCADO OBJETIVO O TARGET

Mujeres y hombres de 24 – 70 años ubicados alrededor de la V región (Chile) de clase social C3, C2, C1b,
C1a, AB. Sus ingresos son entre $383.000 en adelante, mayormente son casados/as, solteros/as, y
divorciados/as. Su núcleo familiar abarca de 1 a 5 personas por familia, de distintas generaciones.

Su estilo de vida se basa principalmente en poder disfrutar de un buen antojo dulce, después de las comidas
principales, buscando complacer a la familia, para uno mismo y/o regalos en fechas especiales, su frecuencia
es de 2 a 3 veces por semana, el grado de lealtad es totalmente leales.

8
 9

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO DE MARCA

Este posicionamiento es construido a partir de la percepción que tiene el consumidor de la marca de

forma individual, como también respecto de la competencia. Desarrollando una estrategia que tiene
por objetivo llevar la marca y/o producto desde su imagen actual a la imagen que se desea. En
donde, podemos ver que Coccolino aborda las siguientes estrategias:

1. Basada en un atributo: Coccolino destaca dentro de la V región por la calidad y la

presentación de cada uno de sus productos, lo cual resulta ser un atributo de importancia en los
consumidores y/o del público objetivo a la hora de realizar un regalo a un ser querido, para
elegir el pastel de cumpleaños y/o para eventos especiales.

2. Basada en la calidad: Coccolino se enfoca en el sabor y presentación de su producto, desde la

selección de los ingredientes (materias primas) hasta cada detalle de las recetas, además, de
entregar un servicio acogedor y personalizado a cada uno de sus clientes, asesorándolos con
aquellos productos que mejor se adaptan a lo que andan buscando.

3. Basada en el uso: La pastelería se encarga de cubrir el deseo de un antojo dulce, pudiendo ser
para el postre, desayuno algunas veces y/o llevarlo de colación. Para compartir con las amistades,
en familia, regalos en fechas especiales, como el día de la madre-padre, San Valentín y encargos
para eventos especiales (celebración empresarial, cumpleaños, etc)

4. Basada en el estilo de vida: Enfocándose en un perfil en concreto, como es el veganismo. Si

bien, esta no es una estrategia que esté abordando actualmente Coccolino, pero es una
propuesta significante, para abarcar un público mucho más amplio, ya que nos encontramos en
un crecimiento constante de la población vegana, según un estudio realizado por “Animal Libre y
Criteria”, arroja que el 18% de los chilenos/as no consume productos de origen animal, en
consecuencia, la oferta de productos veganos ha crecido en un 8% según un estudio de
Veganuary.