II.

ACTIVIDADES DE DESARROLLO:

2.1. Investigación sobre los equipos, materiales y reactivos utilizados para realizar
pruebas de calidad en leche.
Instrucciones:
De manera individual el estudiante investiga los siguientes temas:
• Manejo de pH metro y tiras de papel indicador en la determinación de pH
• Manejo de materiales y reactivos utilizado en la prueba de alcohol
• Manejo de la bureta automática o equipo de titulación para determinar
acidez titulable
• Identificación y manejo de lactodensímetro para determinar densidad
• Manejo del crióscopo para determinar punto de congelación.
• Manejo de materiales y reactivos para realizar prueba de azul de metileno.
• Manejo de materiales y reactivos para realizar análisis microbiológico.

Nota: La investigación de cada uno de los temas deben incluir lo siguiente:

1. Definición o concepto del instrumento o equipo (pHmetro, tiras de papel
indicador, bureta automática, lactodensímetro y crióscopo)
2. La función del instrumento o equipo
3. Materiales utilizados en la prueba o análisis
4. Reactivos utilizados en la prueba
5. Procedimiento para realizar la prueba ( debes ser preciso y concreto
enumerando los pasos para realizar el análisis o prueba de calidad)
Observa el ejemplo en el archivo adjunto a esta tarea.

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MANEJO DE TIRAS DE PAPEL INDICADOR EN LA DETERMINACIÓN DE PH

Definición o concepto: El papel indicador de pH es aquel que está impregnado de

algunas sustancias químicas que ayudan a medir ciertas concentraciones de
sustancias.
Función: El papel indicador pH es utilizado mayormente en los laboratorios, ya que
de éste se obtienen tiras para que estas se sumerjan en disoluciones químicas que
le darán tonalidades y colores distintos al papel dependiendo del nivel de pH que
éstas contengan.
Materiales utilizados en la prueba o análisis:
Vaso de precipitados
Agitador
Tiras de papel indicador

Reactivos utilizados en la prueba

Muestra o sustancia a examinar

Procedimiento para realizar la prueba

1. Colocar la muestra en un vaso de precipitados

2. Sumergir la tira de papel en la muestra o sustancia de 10 a 15 segundos
Para que se impregne bien de la sustancia y luego retirarla.
3. Esperas el cambio de color en la tira indicadora de pH y lo comparas con la
escala de colores impreso en el envase de las tiras
4. Determinas el valor de pH.

Nota: Recuerda que los tonos rojos, naranjas y amarillos indican acidez, el verde
es neutro y los tonos azules alcalinidad; es una escala de rojo a azul; de 0 a 14,
donde del 0 al 6 es ácido, el 7 neutro y del 8 al 14 es base o alcalino.