检查 王亿辉 门店：越南二店

序号 考核项目 考核标准
1)包括：门、墙面、地面、天花板、菜架、操作台、冰柜、打
印机、羊肉机、恒温机、餐具及餐具破损、厨具、刀具、菜板
、储物箱、垃圾桶等卫生干净，无污渍、无油垢、无破损 、
1 上菜房 整体摆放整洁有序
2) 标签、黄卡资料张贴美观，无翘脚、无损坏、无乱张贴现象
；

1)包括：门、墙面、地面、天花板、货架、操作台、冰柜、打
印机、打锅机、气泵、锅具、汤勺漏勺、料盒、垃圾桶等卫生
干净，无污渍、无油垢、无破损、整体摆放整洁有序
2 配料房 2) 标签、黄卡资料张贴美观，无翘脚、无损坏、无乱张贴现象
；

1)包括：门、墙面、地面、天花板、货架、操作台、打印机、
冰柜、蒸饭车、电炒锅、油炸锅、微波炉、厨房用品用具、餐
具及餐具破损、电磁炉、下水道及盖板、垃圾桶等卫生干净，
3 小吃房(员工餐、 无污渍、无油垢、无破损、整体摆放整洁有序
捞面、小吃) 2) 标签、黄卡资料张贴美观，无翘脚、无损坏、无乱张贴现象
；

1)包括：门、墙面、地面、天花板、货架、操作台、打印机、
冰柜、恒温机、蒜泥机、葱花机、榨汁机、破壁机、厨房用品
用具、垃圾桶等卫生干净，无污渍、无油垢、无破损、整体摆
4 专间(水果、油碟 放整洁有序
、凉菜) 2) 标签、黄卡资料张贴美观，无翘脚、无损坏、无乱张贴现象
；

1)包括：门、墙面、地面、天花板、菜架、操作台、打印机、
冰沙机、恒温机、刀具、菜板、储物箱、下水道及盖板、垃圾
桶等卫生干净，无污渍、无油垢、无破损、整体摆放整洁有序
5 初加工(切配、海 2) 标签、黄卡资料张贴美观，无翘脚、无损坏、无乱张贴现象
鲜、洗菜) ；

1)包括：门、墙面、地面、天花板、洗碗机、餐具及餐具破损
、储物箱、油水分离器、碗架、地架、下水道及盖板、垃圾桶
等卫生干净，无污渍、无油垢、无破损、整体摆放整洁有序
6 洗碗间(洗杯间) 2) 标签、培训资料张贴美观，无翘脚、无损坏、无乱张贴现象

1)包括：门、墙面、地面、天花板、洗锅机、干净锅架及锅具
、储物箱、油水分离器、下水道及盖板、垃圾桶等卫生干净，
无污渍、无油垢、无破损.、整体摆放整洁有序
7 洗锅间 2) 标签、培训资料张贴美观，无翘脚、无损坏、无乱张贴现象
；
 1)包括：门、墙面、地面、天花板、货架、储物柜、货物包装
、地架、梯子、等卫生干净，无污渍、无油垢、无破损、整体
摆放整洁有序
8 保鲜库、冻库、 2) 标签张贴美观，无翘脚、无损坏、无乱张贴现象；
库房

1)包括：门、墙面、地面、天花板、镜子、洗手池、制冰机、
消防器材、下水道及盖板、垃圾桶等卫生干净，无污渍、无油
垢、无破损.、整体摆放整洁有序
9 过道走廊(垃圾房 2) 标签、培训资料张贴美观，无翘脚、无损坏、无乱张贴现象
、更衣室) ；

总扣分：

蓝卡得分：（合格率*100*20）
 蓝卡考核标准

店经理：陈垂仙 时间：14:00

扣分标准(总分;100分) 扣分
总分:30分.一处不合格扣1分、最多扣
30分.如出现严重发霉、生虫、油污本
项直接扣30分.
30

总分:5分.一处不合格扣0.5分、最多扣
5分.如出现严重发霉、生虫、油污本项
直接扣5分.
0.5

总分:10分.一处不合格扣1分、最多扣
10分.如出现严重发霉、生虫、油污本
项直接扣10分.
2

总分:5分.一处不合格扣0.5分、最多扣
5分.如出现严重发霉、油污本项直接扣
5分.
1

总分:5分.一处不合格扣0.5分、最多扣
5分.如出现严重发霉、油污本项直接扣
5分.

总分:20分.一处不合格扣1分、最多扣
20分.如出现严重发霉、油污本项直接
扣20分.
20

总分:5分.一处不合格扣0.5分、最多扣
5分.如出现严重发霉、油污本项直接扣
5分.
0.5
 总分:10分.一处不合格扣1分、最多扣
10分.如出现严重发霉、油污本项直接
扣10分.
10

总分:10分.一处不合格扣1分、最多扣
10分.如出现严重发霉、油污本项直接
扣10分.
2

66

） 6.80
蓝卡考核标准

问题图片
1、上菜房保鲜柜层板连续3次卫生脏、上菜房电子秤剪刀卫生长期未打扫
2、小吃房冰茶桶锈斑严重
3、外库房和冻库保鲜库卫生脏，污垢严重
以上几处卫生分数直接扣除