LM1.

PENGENALAN
FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM
ISO 22000: 2018

Persyaratan untuk Organisasi

dalam Rantai Pangan
 PENGENALAN ISO
• International Organization for
Standardization
• ISO is an independent, non-governmental
international organization with a
membership of 164 national standards
bodies.
 PENGENALAN ISO
• 22955 International Standards
• Meliputi seluruh industry, dari technology,
to food safety, to agriculture and
healthcare.
• ISO dimulai pada 1946, delegasi dari 25
negara Institute of Civil Engineers di
London dan memfasilitasi koordinasi
internasional dan penyatuan standar
industri’. 23 Februari 1947, mulai
beroperasi.
PENGENALAN ISO
 PENGENALAN ISO
KEUNTUNGAN
• Industry
– Menjadi lebih kompetitif dengan menawarkan produk dan
layanan yang diterima secara global
– Masuki pasar baru dengan mudah
– Naikkan laba dengan menawarkan produk dengan kualitas,
kompatibilitas, dan keamanan yang meningkat
– Kurangi biaya dengan tidak menciptakan kembali roda dan
menggunakan sumber daya yang tersedia dengan lebih baik
– Manfaatkan pengetahuan dan praktik terbaik para pakar
terkemuka di seluruh dunia
 PENGENALAN ISO
KEUNTUNGAN
• Regulatory
– Harmoniskan peraturan lintas negara untuk meningkatkan
perdagangan global
– Tingkatkan kredibilitas dan kepercayaan di seluruh rantai
pasokan
– Mempermudah negara untuk melakukan outsourcing dan
mengkhususkan
 PENGENALAN ISO
KEUNTUNGAN
• Masyarakat (Society)
– Pilihan produk dan layanan yang lebih aman dan andal dengan
harga kompetitif
– Praktik terbaik dan tindakan bersama di tingkat organisasi untuk
secara praktis mengatasi tantangan global seperti perubahan
iklim dan keberlanjutan
 PENGENALAN ISO
SIAPA YG MEMBUAT STANDARD?
• Technical Commitee,250 technical
committees.
• FOO Safety ISO TS 34 (Food Product)
 ISO 22000
sistem manajemen keamanan pangan (FSMS) bagi organisasi
membantu meningkatkan kinerja keseluruhannya dalam keamanan
pangan.
Potensi manfaat :
a)kemampuan untuk secara konsisten menyediakan makanan dan
produk dan layanan yang aman yang memenuhi pelanggan dan
persyaratan hukum dan peraturan yang berlaku;
b)menangani risiko yang terkait dengan tujuannya;
c)kemampuan untuk menunjukkan kesesuaian dengan persyaratan
FSMS yang ditentukan.
 ISO 22000
Dalam dokumen ini, formulir verbal berikut digunakan:
- "harus“ / “Shall” menunjukkan persyaratan;
- “seharusnya" / “should” menunjukkan rekomendasi;
- "boleh“ / “May” menunjukkan izin;
- "bisa" / “Can” menunjukkan kemungkinan atau kemampuan.
ISO 22000 Principle
ISO Principle in General
FOOD CHAIN
PENTINGKAH KEAMANAN
PANGAN?
PENTINGKAH KEAMANAN
PANGAN?
 HACCP VS ISO 22000: 2018
HACCP ISO 22000: 2018
Pembentukan HACCP Team Step 1 5.3 Food safety team
Deskripsi produk Step 2 8.5.1.2 Karakteristik bahan baku, ingredient, bahan kontak produk
8.5.1.3 Karakteristik produk akhir

Tujuan penggunaan Step 3 8.5.1.4 Tujuan penggunaan

Diagram alir proses Step 4 8.5.1.5 Diagram alir dan deskripsi proses
Verifikasi diagram alir Step 5
Prinsip 1: Analisis bahaya Step 6 8.5.2 Analisis bahaya
8.5.3 Validasi tindakan pengendalian (TP) & kombinasi TP

Prinsip 2: Titik kendali kritis (CCP) Step 7 8.5.4 Rencana analisis bahaya (HACCP plan)

Prinsip 3: Batas kritis Step 8 8.5.4 Rencana analisis bahaya (HACCP plan)

Prinsip 4: Sistem monitoring CCP Step 9 8.5.4.3 Sistem monitoring CCP dan OPRP

Prinsip 5: Tindakan Korektif Step 10 8.5.4 Rencana analisis bahaya

8.9.2 Koreksi
8.9.3 Tindakan korektif
Prinsip 6: Prosedur verifikasi Step 11 8.7 Kontrol monitoring dan pengukuran
8.8 Verifikasi PRP dan rencana pengendalian bahaya
9.2 Internal audit
Prinsip 7: Dokumentasi Step 12 7.5 Informasi terdokumentasi

1/27/2020 17
ISO 22000:2005 VS ISO 22000:
2018
ISO 22000:2005 VS ISO 22000:
2018
ISO 22000:2005 VS ISO 22000:
2018
ISO 22000:2005 VS ISO 22000:
2018
ISO 22000:2005 VS ISO 22000:
2018
 ISO 22000: 2018

❖ Merupakan persyaratan spesifik untuk penerapan

FSMS dalam rantai makanan
❖ Untuk menunjukan kemampuan mengendalikan
bahaya keamanan pangan serta menjamin produk
aman
❖ ISO 22000: 2018 menggantikan edisi ISO 22000:
2005

1/27/2020 23
 SIKLUS PDCA ISO 22000:2018

Dua level siklus PDCA

1. Siklus PDCA organisasi dan
2. Siklus PDCA proses
operasional

1/27/2020 24
 PERUBAHAN UTAMA ISO 22000:2018
Untuk mempermudah bisnis dengan lebih dari satu standar
(High Level sistem manajemen, versi ISO 22000: 2018 mengikuti struktur
Structure) yang sama seperti semua standar sistem manajemen ISO
lainnya

The risk Standar ISO 22000: 2018 termasuk pendekatan berbasis

resiko
approach)

Standar ISO 22000: 2018 meliputi siklus Plan-Do-Check-Act,

memliki dua siklus terpisah dalam standar yang bekerja
Siklus PDCA bersama: system manajemen dan meliputi prinsip-prinsip
HACCP

Uraian yang jelas diberikan tentang perbedaan antara istilah-

Proses operasi istilah utama: CCP (Critical Control Point), OPRP (Operational
Pre-Requisite Program) dan PRP (Pre-Requisite Prgogram)

1/27/2020 25
 ISO 9001 VS ISO 22000
• Apa perbedaan
• Apakah masih diperlukan ISO 9001 kalau
sudah implementasi ISO 22000?
Thank You