21 Bases de Gordices

Para Você Fazer

Sucesso!

2018
 Olá!
Seja Bem Vindo! Estamos felizes por investirem na nossa
primeira Apostila com 21 bases de Gordices para você fazer
Sucesso!
Todas essas receitas são utilizadas no nosso dia a dia, foram
testadas, adaptadas e ajustadas até ficarem num ponto
perfeito!
Tudo feito com muito carinho pra vocês, os meus clientes e os
seus clientes.
Peço, que não compartilhem essas receitas com quem não fez
o investimento que você fez, use e abuse delas, e durante 30
dias após a compra podem tirar dúvidas sobre o preparo
comigo no whatsapp.
Muito Obrigado e mãos a obra!
Vamos adoçar o Mundo!

Equipe Pecaditos
01
 Sumário
MOUSSE DE NINHO 3
MOUSSE DE DOCE DE LEITE 4
MOUSSE RAFAELLO 5
STROGONOFF DE LAKA 6
CREME ALPINO 7
CREME KINDER BUENO WHITE 8
MERENGUE SUIÇO 9
BRIGADEIRO TRADICIONAL 10
BRIGADEIRO BELGA AO LEITE 11
BRIGADEIRO BELGA MEIO AMARGO 12
BRIGADEIRO DE NINHO 13
BRIGADEIRO DE MARACUJÁ 14
BRIGADEIRO BRANCO 15
BRIGADEIRO DE KINDER BUENO WHITE 16
BRIGADEIRO BICHO DE PÉ (MORANGO) 17
BRIGADEIRO DE LIMÃO 18
BRIGADEIRO DE PAÇOCA 19
BRIGADEIRO DE CHURROS 20
BRIGADEIRO DE COOKIES (OREO) 21
BRIGADEIRO DE TWIX (CARAMELO SALGADO) 22
GANACHE (PONTO DE BICO) 23
02
 Mousse De Ninho
Ingredientes:
395 g de leite condensado gelado (preferência Moça)

200 g de Creme de leite gelado

200 g de Manteiga sem sal gelada (se não encontrar manteiga sem
sal use Margarina Qualy sem sal)

1 Colher de sopa de Emulsicante em gel para sorvete

12 Colheres de sopa de Leite Ninho em pó

*importante que os ingredientes estejam bem gelados para que o Mousse que com a consistência adequada.

Modo de Preparo
Bata na Batedeira o leite condensado com a manteiga e o
emulsicante ate dobrar de volume. Adicione o leite em pó aos
poucos e bata. Finalize com o creme de leite e bata novamente por
cerca de 1 minuto. Se desejar uma textura mais leve adicione mais
creme de leite.
Use em Ovos de Páscoa, Bolos, Taças, cones.

03
 Mousse De Doce De Leite

Ingredientes:
500g de Doce de leite (uso o leite condensado cozido)

320g de Chocolate branco

150g de Leite Ninho em pó

20g de emulsicante

Modo de Preparo
Derreta completamente o chocolate branco no micro-ondas ou em
banho Maria, reserve. Bata na batedeira os outros ingredientes em
alta velocidade até que que homogêneo. Finalize acrescentando o
chocolate derretido e bata em alta velocidade por cerca de 5
minutos.

04
 Mousse Rafaello
Ingredientes:
500g de chocolate branco derretido

500 ml de chantilly batido (utilizo a marca Amélia)

200g de Rafaello picado

Modo de Preparo
Bata o chantilly e reserve. Derreta 500g de chocolate branco e
espere esfriar antes de usar. Acrescente o chantilly batido aos
poucos no chocolate derretido misturando com um fouet ate que
que um creme rme e homogêneo. Acrescente o Rafaello picado e
misture delicadamente.

05
 Strogonoff De Laka
Ingredientes:
200g de Chocolate Branco Derretido

200g de Chocolate Laka picado

395 g de leite condensado Moça gelado

200 g de Creme de leite gelado

200 g de Manteiga sem sal gelada (se não encontrar manteiga sem
sal use Margarina Qualy sem sal)

1 Colher de sopa de Emulsicante em gel para sorvete

12 Colheres de sopa de Leite Ninho em pó

*importante que os ingredientes estejam gelados para que que com a consistência adequada.

Modo de Preparo
Bata na Batedeira o leite condensado com a manteiga e o
emulsicante ate dobrar de volume. Adicione o chocolate derretido
e o leite em pó aos poucos e bata. Adicione o creme de leite e bata
novamente por cerca de 1 minuto. Finalize adicionando o Laka
picado e misture levemente.

06
 Creme Alpino
Ingredientes:
1 lata de doce de leite

2 colheres de sopa de chocolate em pó

300g de chocolate meio amargo derretido

1 xícara de chantilly batido

150g de creme de leite

150g de chocolate Alpino picado

Modo de Preparo
Na batedeira misture o doce de leite com o chocolate em pó ate que
que homogêneo. Acrescente aos poucos o creme de leite e
misture. Acrescente o chocolate derretido e misture. Adicione o
chantilly batido e o Alpino picado e misture levemente com um
fouet. Leve para gelar por cerca de 4 horas na geladeira.

07
 Creme De Kinder Bueno White
*Receita adaptada do Chef Jean Albano

Ingredientes:
395g de leite condensado

175g de creme de leite quente

300g de chocolate Branco derretido (Não use cobertura, use Nobre:

Nestlé, Garoto, Sicao ou Callebaut)

500 ml de Leite Integral

100g de leite Ninho

80g de Nutella

300g de Kinder Bueno White

5 ml de Extrato de Baunilha

90g de Açúcar Cristal

10g de Amido de Milho

15g de Farinha de trigo

Modo de Preparo
No liquidicador bata 100 ml do Leite integral junto do Amido de
Milho e da Farinha de trigo. Reserve. Novamente no liquidicador
coloque os 400ml restantes do leite integral junto do Kinder Bueno
White e bata ate car homogêneo, em seguida peneire e coloque na
panela junto dos demais ingredientes. Mexa sem parar por cerca de
15 minutos em fogo médio e então adicione a mistura de leite com
Amido e a Farinha de trigo. Misture sem parar por mais 15 minutos.
Retire do fogo e peneire tudo. Coloque o conteúdo em um
recipiente com tampa e cubra com plástico lme encostando no
creme. Deixe na geladeira de um dia para o outro ou por 10 horas.
(Geralmente faço a noite para usar no dia seguinte). 08
 Merengue Suiço
Ingredientes:
100g de claras

200g de açúcar renado

Gotas e raspas de limão a gosto

Modo de Preparo
Coloque as claras e o açúcar em uma panela em fogo baixo até
dissolver o açúcar ou até atingir a temperatura de 60º. (quando não
sentir o açúcar mais com o dedo). Cuidado para não cozinhar as
claras!
Leve para a batedeira, adicione as raspas e as gotas de limão e
bata em velocidade máxima até esfriar.
*Use para fazer rosas com um bico 1M com um saco de confeitar e
passe rapidamente o Maçarico para dourar.
Combina perfeitamente com sobremesas tipo torta de limão.

09
 Brigadeiro Tradicional
Ingredientes:
395g de leite condensado

200g de creme de leite (25% de gordura)

120g de chocolate meio amargo já derretido

1 colher de sopa de glucose de milho

Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes na panela e mexa sem parar por cerca
de 25-30 minutos ou até atingir o ponto desejado. Passe o
brigadeiro por uma peneira e despeje o conteúdo em um prato ou
tabuleiro e cubra com plástico lme encostando-se ao recheio até
car frio em temperatura ambiente.
Use em recheios, coxinhas de brigadeiro com Morango, brigadeiros
de enrolar.

10
 Brigadeiro Belga Ao Leite
Ingredientes:
395g de leite condensado

200g de creme de leite (25% de gordura)

150g de chocolate ao leite Callebaut derretido

25g de manteiga sem sal

1 colher de sopa de glucose de milho

Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes na panela e mexa sem parar por cerca
de 25-30 minutos ou até atingir o ponto desejado. Passe o
brigadeiro por uma peneira e despeje o conteúdo em um prato ou
tabuleiro e cubra com plástico lme encostando-se ao recheio até
car frio em temperatura ambiente.
Deixe bem rme para rechear bolos: Acabamento desse foi com
bico 1M da Wilton.

11
 Brigadeiro Belga Meio Amargo
Ingredientes:
395g de leite condensado

200g de creme de leite (25% de gordura)

200g de chocolate Callebaut 70.5% cacau derretido

25g de manteiga sem sal

1 colher de sopa de glucose de milho

Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes na panela e mexa sem parar por cerca
de 25-30 minutos ou até atingir o ponto desejado. Passe o
brigadeiro por uma peneira e despeje o conteúdo em um prato ou
tabuleiro e cubra com plástico lme encostando-se ao recheio até
car frio em temperatura ambiente.

12
 Brigadeiro De Ninho
Ingredientes:
395g de leite condensado

200g de creme de leite (25% de gordura)

70g de chocolate branco já derretido

1 colher de sopa de glucose de milho

3 colheres de sopa de leite em pó

Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes na panela e mexa sem parar por cerca
de 25-30 minutos ou até atingir o ponto desejado. Passe o
brigadeiro por uma peneira e despeje o conteúdo em um prato ou
tabuleiro e cubra com plástico lme encostando-se ao recheio até
car frio em temperatura ambiente.

13
 Brigadeiro De Maracujá
Ingredientes:
395g de leite condensado

200g de creme de leite (25% de gordura)

70g de chocolate branco já derretido

1 colher de sopa de glucose de milho

Suco de 2 maracujás batidos e peneirados

Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes na panela (menos o suco do maracujá)
e mexa sem parar até que que rme, cerca de 25 minutos.
Desligue a panela, mexa bem até esfriar e adicione o suco. Não
acrescente o suco da fruta no recheio quando ele ainda estiver no
fogo para não talhar. Coloque o conteúdo em um prato ou tabuleiro
e cubra com plástico lme encostando no recheio até car frio em
temperatura ambiente.

14
 Brigadeiro Branco
Ingredientes:
395g de leite condensado

200g de creme de leite (25% de gordura)

70g de chocolate branco já derretido

1 colher de sopa de glucose de milho

Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes na panela e mexa sem parar por cerca
de 25-30 minutos ou até atingir o ponto desejado. Passe o
brigadeiro por uma peneira e despeje o conteúdo em um prato ou
tabuleiro e cubra com plástico lme encostando-se ao recheio até
car frio em temperatura ambiente.

15
 Brigadeiro De Kinder Bueno White

Ingredientes:
395g de leite condensado

200g de creme de leite (25% de gordura)

70g de chocolate branco já derretido

1 colher de sopa de Nutella

200g de Kinder Bueno White

1 colher de sopa de glucose de milho

Modo de Preparo
Bata no liquidicador o creme de leite com o Kinder Bueno até que
que homogêneo. Junte todos os ingredientes na panela e mexa
sem parar até o ponto desejado. Coloque o conteúdo em um prato
ou tabuleiro e cubra com plástico lme encostando no recheio até
car frio em temperatura ambiente.

16
 Brigadeiro Bicho De Pé (morango)
Ingredientes:
395g de leite condensado

200g de creme de leite (25% de gordura)

70g de chocolate branco já derretido

1 colher de sopa de glucose de milho

3 colheres de sopa de nesquik (sabor morango)

3 gotas de corante em gel rosa

Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes na panela e mexa sem parar até o
ponto desejado. Passe o brigadeiro por uma peneira e despeje o
conteúdo em um prato ou tabuleiro e cubra com plástico lme
encostando-se ao recheio até car frio em temperatura ambiente.

17
 Brigadeiro De Limão
Ingredientes:
395g de leite condensado

400g de creme de leite (17% de gordura)

70g de chocolate Branco derretido

Suco de 2 limões Taiti ( + as raspas dos limões)

1 colher de glucose

Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes na panela (menos o suco do limão) e
mexa sem parar até que que rme, por cerca de 25 minutos.
Desligue a panela, mexa bem até esfriar e adicione o suco. Não
acrescente o suco da fruta no recheio quando ele ainda estiver no
fogo para não talhar. Coloque o conteúdo em um prato ou tabuleiro
e cubra com plástico lme encostando no recheio até car frio em
temperatura ambiente.

18
 Brigadeiro De Paçoca
Ingredientes:
395g de leite condensado

200g de creme de leite (25% de gordura)

70g de chocolate branco já derretido

1 colher de sopa de glucose de milho

150g de paçoca

Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes na panela e mexa sem parar até o
ponto desejado. Coloque o conteúdo em um prato ou tabuleiro e
cubra com plástico lme encostando no recheio até car frio em
temperatura ambiente.

19
 Brigadeiro De Churros
Ingredientes:
500g de Doce de leite

100g de creme de leite (25% de gordura)

100g de chocolate branco já derretido

1 colher de sopa de glucose de milho

10g de canela em pó

30g manteiga sem sal

1g de sal

Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes na panela e mexa sem parar até o
ponto desejado. Coloque o conteúdo em um prato ou tabuleiro e
cubra com plástico lme encostando no recheio até car frio em
temperatura ambiente.

20
 Brigadeiro Cookies (oreo)
Ingredientes:
395g de leite condensado

200g de creme de leite (25% de gordura)

200g de chocolate branco já derretido

1 colher de sopa de glucose de milho

100g de biscoito Oreo triturado

Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes ,exceto o Oreo, na panela e mexa sem
parar até o ponto desejado. Coloque o conteúdo em um prato ou
tabuleiro e espere esfriar para misturar o Oreo. Cubra com plástico
lme encostando no recheio até car frio em temperatura ambiente.

21
 Brigadeiro De Twix (caramelo Salgado)
Ingredientes:
1 xícara de Açúcar cristal

200g de Creme de leite

1 colher de chá de Sal rosa ou Flor de sal

395g de Leite condensado

1 colher de sopa de Manteiga sem sal

Modo de Preparo
Derreta o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo parar derreter
e ganhar uma cor de caramelo.
Enquanto isso aqueça o creme de leite com a or de sal em outra
panela ou no microondas.
Assim que o creme de leite ferver, despeje-o sobre o açúcar
derretido, mexendo sem parar com o fouet.
DICA: Utilize uma panela alta, pois a mistura sobe levanta bolhas.
Adicione o leite condensado e a manteiga, mexendo sem parar em
ogo médio/alto. Assim que o caramelo ferver, conte cinco minutos,
mexendo sem parar.
Coloque o conteúdo em um prato ou tabuleiro e cubra com plástico
lme encostando no recheio até car frio em temperatura ambiente.

22
 Ganache (Ponto De Bico)
Ingredientes:
750g de chocolate nobre picado
800ml de creme de leite (25% de gordura)

Modo de Preparo
Em fogo médio aqueça o creme de leite em uma panela até
começar a borbulhar. Retire do fogo e despeje sobre o chocolate.
Deixe descansar por 3 minutos. Misture com uma espátula até que
que homogêneo e completamente liso e brilhante. Deixe
descansar até que esfrie e cubra com um plástico lme, fora da
geladeira, até o dia seguinte.
*Ideal fazer de um dia para o outro, mas caso seja uma urgência,
coloque no freezer por cerca de 2 horas.
Ideal para fazer Rosas com Bico 1M ou 125 da Wilton.

23
Doces feitos
com Amor.

24