APOSTILA DE

GELEIAS

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ÍNDICE:
1- Geleia de morango

2- Geleia de jabuticaba

3- Geleia de pimenta

4- Geleia de laranja

5- Geleia de maçã

6- Geleia de frutas vermelhas

7- Geleia de café

8- Geleia de vinho

9- Geleia de abacaxi

10- Geleia de beterraba com banana

11- Geleia de hibisco

12- Geleia de menta

13- Geleia de tomate

14- Geleia de maracujá

15- Geleia de banana

16- Geleia de amora

17- Geleia de limão-cravo

18- Geleia de framboesa silvestre

19- Geleia de damasco

20- Geleia de manga

21- Geleia de acerola

22- Geleia de abóbora

23- Geleia de goiaba

24- Geleia de uva

25- Geleia de kiwi com cachaça

26- Geleia de figo

27- Geleia de umbu-cajá

28- Geleia cebola caramelizada

29- Geleia de pimentão vermelho

30- Geleia de cupuaçu

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RECEITAS:
1 - Geleia de morango

Ingredientes:

450 g de morangos
1 xícara (chá) de açúcar
½ Suco de limão

Modo de preparo:

Lave muito bem os morangos sob água corrente e retire as folhas.

Deixe-os de molho em água por 10 minutos e retire-os sem escorrer a água, com
cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela.
Misture os morangos com o açúcar e o suco de limão em uma panela e leve ao fogo
baixo, mexendo sempre, por cerca de 30 minutos ou até que se forme uma calda grossa
e os morangos fiquem bem macios.
Deixe esfriar, distribua em vidros próprios para geleia esterilizados, tampe bem e
armazene na geladeira.

2 - Geleia de jabuticaba

Ingredientes:

2 litros de jabuticabas maduras

1/2 kg de açúcar refinado
2 pauzinhos de canela

Modo de preparo:

Lave as jabuticabas e coloque em uma panela grande.

Cubra-as de água e coloque no fogo pra ferver. Não coloque muita água senão
demorará muito para dar o ponto de geleia.
Quando as jabuticabas começarem a estourar e ficar um caldo escuro por causa das
cascas, desligue o fogo e coe esse caldo, dando uma leve apertada no bagaço.
Para cada litro de caldo, coloque 1/2 kg de açúcar.
Coloque esse caldo com o açúcar no fogo e deixe ferver até dar a consistência de geleia.
O ponto você vê quando pegar um pouco do doce e colocar na pia de mármore. Sinta a
consistência e veja o ponto que você quer. Não deixe muito no fogo senão vira puxa
puxa.
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3 - Geleia de pimenta

Ingredientes:

4 pimentas dedo-de-moça picadas e sem sementes

1 maçã ralada (sem casca e sem semente)
1 suco de limão
1 dente de alho
1 xícara (chá) de açúcar
1 canela em pau
1/2 xícara (chá) de água
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture bem.

Ligue o fogo e ao atingir fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Retire o alho e a canela. Sirva.

4 - Geleia de laranja

Ingredientes:

12 laranjas
1 Kg de açúcar
1 copo de água

Modo de preparo:

Tire a casca de 3 laranjas e corte em tirinhas finas.

Faça o suco de 6 laranjas.
Das outras 6 laranjas aproveite a polpa sem tirar o suco.
Coloque as cascas da laranja em uma panela, dê uma fervura e jogue esta água fora.
Depois coloque na panela as tirinhas, o suco, a polpa, o açúcar e a água e deixe ferver
em fogo baixo até engrossar.
A geleia estará pronta quando levantar uma espuma e ficar com brilho.

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5 - Geleia de maçã

Ingredientes:

20 maçãs pequenas
2 Kg de açúcar
1 copo de água2 limões (suco)

Modo de preparo:

Descasque as maçãs e rale na parte mais grossa do ralador (onde se rala cenoura).
Esprema o suco de limão em cima da maçã ralada para não escurecer.
Depois de todas raladas coloque numa panela com 2 Kg de açúcar e deixe cozinhar.
Mexa às vezes e coloque a água para ter um caldinho e não ficar muito seca.
A maçã tem muita pectina e fica pronta rapidinho.

6 - Geleia de frutas vermelhas

Ingredientes:

400 gramas de frutas vermelhas;

180 gramas de açúcar;
Raspas de limão e laranja a gosto;
5ml de suco de limão;
15ml de vodka;
4 gramas de pectina – opcional.

Modo de preparo:

Primeiramente, em uma panela vamos adicionar as frutas e o açúcar. Nessa receita você
pode usar o açúcar cristal ou refinado, fica ao seu critério essa escolha.
Logo em seguida, quando levantar fervura adicione então a pectina e o limão.
Então, adicione as raspas e especiarias.
Por fim, quando chegar de 102ºC a 105ºC adicione a vodka e desligue o fogo.

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7 - Geleia de café

Ingredientes:

2 maçãs grandes descascadas e raladas

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de café coado bem forte
1/2 xícara (chá) de água
3 cravos da Índia
1 Rapa de limão
Canela a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo.

Mexa as vezes para não grudar ou queimar.
Refogue até conseguir ponto de geleia. Reserve e deixe esfriar.

8 - Geleia de vinho

Ingredientes:

750 ml de vinho tinto

1 xícara de chá de açúcar
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de café de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Em uma panela grande, coloque o vinho tinto e leve ao fogo médio durante cerca de
vinte e cinco minutos. Durante esse tempo irá levantar fervura e o vinho será reduzido.
Abaixe o fogo e acrescente o açúcar, o suco de limão e a manteiga. Mexa bem, durante
cerca de cinco minutos.
A geleia estará no ponto quando começar a desgrudar do fundo da panela, como um
brigadeiro.
Transfira a geleia para um recipiente de vidro higienizado e leve à geladeira por no
mínimo quatro horas.
Sirva a Geleia de Vinho com torradinhas no café da manhã, ou acompanhando carnes
vermelhas grelhadas e queijos macios, como Brie e Camembert, no almoço ou no jantar.

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9 - Geleia de abacaxi

Ingredientes:

1 Abacaxi (Bem Maduro)

1 xícara (chá) de Açúcar
¼ xícara (chá) de Água
1 Suco de Limão

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o abacaxi picado, açúcar, água e o suco de limão.

Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos misturando de vez em quando.
Passe tudo para um processador ou mixer e processe rapidamente (deixe alguns
pedacinhos)
Coloque em um pote de vidro com tampa e espere esfriar antes de servir.

10 - Geleia de beterraba com banana

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) beterraba picada

2 xícaras de (chá) banana com casca picada
2 xícaras de (chá) água
2 xícaras de (chá) açúcar

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a beterraba a banana e a água. Coloque em uma panela e

acrescente o açúcar e leve ao fogo para apurar até o ponto da geleia.

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11 - Geleia de hibisco

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de flores de hibisco secas

200 ml de água fervente
1 e 1/2 xícara (chá) de suco de cranberry
1 colher (sopa) de suco de limão
5 colheres (sopa) de vinagre de maçã
5 colheres (sopa) de pectina (ou ágar-ágar ou psyllium)
3 bagas de cardamomo (opcional)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

Modo de preparo:

Atenção: Esta receita requer 2 horas de infusão e 4 horas de geladeira.

Deixe as flores de hibisco em infusão na água fervente por 2 horas.
Coe e esprema bem para extrair todo o suco (deixe alguns pedacinhos das pétalas no
chá, se desejar).
Misture os demais ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre, por uns 10
minutos ou até adquirir consistência.
Despeje em pote de vidro, deixe esfriar e leve à geladeira por umas 4 horas.

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12 - Geleia de menta

Ingredientes:

1 kg de maçã
Açúcar a gosto
Gotas de corante alimentar verde a gosto
2 xícaras de vinagre branco
20 folhas de menta ou hortelã inteiras
½ xícara de menta ou hortelã picadas
2 xícaras de água

Modo de preparo:

Lave bem as maçãs pique grosseiramente, com a casca.

Coloque em uma panela de inox com 2 xícaras de água e as folhas de hortelã.
Deixe ferver no fogo baixo por cerca de 50 minutos, ou até que a polpa da maçã
desmanche, misture para não grudar na panela.
Acrescente o vinagre e deixe ferver mais 5 minutos.
Em uma vasilha funda, coloque um pano limpo, despeje a mistura da panela e amarre o
pano pendurado sobre a vasilha, deixe umas 7 ou 8 horas, para escorrer todo o líquido.
Descarte o que ficou no pano.
O caldo coloque em uma jarra, para cada 2 xícaras de caldo coloque 300 g de açúcar.
Volte à panela e leve ao fogo, deixe ferver por 10 minutos.
Tire um pouco e coloque no mármore.
Se estiver no ponto de geleia, retire do fogo e adicione a menta e o corante.
Coloque em vidros e deixe esfriar.
Leve à geladeira.
Sirva como acompanhamento para costeletas de cordeiro grelhadas.

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13 - Geleia de tomate

Ingredientes:

13 tomates italianos (1,6 kg), sem sementes, grosseiramente picados

1 cebola média (150 g), picada
1/2 xícara (75 g) de açúcar mascavo claro
1 1/2 xícara (270 g) de açúcar
1 colher (chá) (5 g) de sal
1/2 colher (chá) (1 g) de coentro em pó
1/4 de colher (chá) (1 g) de cominho em pó
1/4 de xícara (60 ml) de conhaque
3 e 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão-siciliano

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela com 2 litros de capacidade e leve ao fogo
para ferver.
Então reduza para fogo brando e, mexendo de vez em quando, deixe cozinhar por cerca
de 2 horas, até ficar com a consistência espessa de geleia.
Transfira a geleia para potes de vidro esterilizados e guarde na geladeira por até 2
semanas. Ou, então, utilize o processo de banho-maria para vedar a vácuo os potes de
conserva; nesse caso, a geleia se preservará por meses (ou mesmo anos) antes de aberta.

14 - Geleia de maracujá

Ingredientes:

3 maracujás
1 xícara (chá) de açúcar cristal
150 ml de água

Modo de preparo:

Com uma faca afiada, corte o topo dos maracujás e, com uma colher, raspe bem a polpa
com as sementes numa panela;
Em seguida coloque o açúcar cristal e a água sobre a polpa de maracujá. Misture bem
para incorporar os ingredientes;
Leve ao fogo médio (usando a menor boca do fogão) e mexa de vez em quando com
uma espátula de silicone para não queimar. Espere ferver;
Quando começar a aparecer uma espuminha na superfície, retire-a com uma
escumadeira ou com uma colher de sopa;
Abaixe o fogo e deixe a geleia cozinhar até reduzir bem, misture as vezes;
Para saber o ponto certo da geleia: com uma colher, coloque um pouco da geleia num
canto do pires (aqueles de xícara) gelado e incline gentilmente, a geleia deve escorrer
lentamente, como um gel;
Transfira para um pote de vidro e deixe esfriar completamente;
Está pronta.
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15 - Geleia de banana

Ingredientes:

4 bananas caturras cortadas em rodelinhas,

1/2 xícara (de chá) de açúcar,
Suco de meio limão a gosto
1 pauzinho de canela,
licor de canela a gosto

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes, exceto o licor, ao fogo e deixe cozinhar até desgrudar da
panela.
Se for usar o licor, coloque após o cozimento, para não sair todo o álcool.
Fácil, rápida e deliciosa, experimentem!

16 - Geleia de amora

Ingredientes:

2 xícaras de amoras (fresca ou congelada)

1 e ½ xícaras de açúcar (240 gramas)
1 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparo:

Para fazer essa geleia de amora fácil comece por reunir os ingredientes. Você pode
preparar este doce de amora com amoras frescas ou congeladas - no caso de usar amoras
frescas, lave-as muito bem com água corrente; não precisa deixar as amoras descongelar
para preparar a receita.
Coloque as amoras e o açúcar numa panela e leve ao fogo médio-baixo. Mexa e deixe
até o açúcar derreter.

Quando o açúcar derreter completamente e as amoras começarem a se desfazer, baixe o

fogo e, se quiser, esmague as amoras com a colher enquanto mexe. Deixe cozinhar por
mais 15-20 minutos e junte o suco de limão.
Qual é o ponto da geleia? Existem dois truques para saber se a geleia está no ponto:
Quando a geleia de amora estiver na consistência certa, pode desligar o fogo. Se quiser
uma geleia de amora lisinha, deixe esfriar um pouco, bata-a no liquidificador ou num
processador e devolva novamente à panela, deixando cozinhar por mais uns 10-15
minutos, até espessar de novo.
Coloque sua geleia de amora fácil ainda quente em potes de vidro esterilizados, tampe e
reserve de ponta-cabeça até esfriar completamente - isso ajuda a criar vácuo e sua geleia
de amora terá uma validade de 3-4 meses sem abrir.
Sua maravilhosa geleia de amora caseira está pronta! Agora que você sabe como se faz
geleia de amora.

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17 - Geleia de limão-cravo

Ingredientes:

1 kg de massa de limão-cravo ou caipira

800 g de açúcar cristal

Modo de preparo:

Atenção: Esta receita requer 3 dias para retirar o amargor do limão.

Passe os limões no ralo fino para retirar a casca levemente, sem aprofundar muito,
corte-os em 4 e retire as sementes.
Transfira para uma panela, cubra com água e leve à fervura por 10 minutos.
Deixe esfriar, escorra toda a água e complete novamente com água fria. Tampe a panela
e deixe em repouso.
Repita a operação 3 vezes ao dia durante 3 dias ou até sair o amargor do limão.
Depois disso, escorra totalmente a água e triture no processador ou máquina de moer,
obtendo a massa de limão (para cada quilo de massa, utilize 800 g de açúcar cristal).
Adicione o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a desgrudar do
fundo da panela (uns 40 minutos).
Distribua em vidros esterilizados com tampa, ferva os vidros por 20 minutos com água
pela metade e, depois que esfriar, armazene em local seco e abrigado. Depois de
abertos, mantenha na geladeira.

18 - Geleia de framboesa silvestre

Ingredientes:

400 g de framboesa (fresca ou congelada)

1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Adicione toda a framboesa em uma panela junto com o açúcar;

Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até que todo o açúcar derreta e a framboesa
comece a soltar água;
Coloque o suco de limão e continue mexendo até começar a ferver;
Quando levantar fervura abaixe o fogo e vá mexendo até ficar em consistência de
geleia;
Desligue o fogo e prontinho, já pode consumir sua geleia como preferir.

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19 - Geleia de damasco

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de damascos secos picados (dá para fazer com os frescos também e leva
menos tempo)
2 xícaras (chá) de água (400 ml)
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Leve os ingredientes ao fogo médio e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até
virar um doce.
Deixe esfriar e bata no liquidificador (ou apenas pulse para ficar com pedacinhos).
Coloque em pote esterilizado com tampa e guarde na geladeira.

20 - Geleia de manga

Ingredientes:

3 mangas do tipo rosa

2 maçãs
1 limão

Modo de preparo:

Em primeiro lugar descasque as mangas e as maçãs.

Bata as mangas no liquidificador e coe com o auxílio de uma peneira para retirar os
fiapos. Reserve.
Em seguida rale as maçãs, coloque em uma panela com o suco de manga coado.
Esprema o limão, junte às frutas e então leve ao fogo alto até levantar fervura.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de
vez em quando.

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21 - Geleia de acerola

Ingredientes:

1 xícara e meia de chá de açúcar cristal;

2 xícaras de chá de água filtrada;
1 colher de sopa de limão espremido;
1 kg de acerola.

Modo de preparo:

Lave bem as acerolas; Leve a fruta para cozinhar na água (não precisa tirar a casca e
nem o cabinho);
Utilize uma panela alta, pois o cozimento gerará espuma; Em seguida, deixe cozinhar
por cerca de 40 minutos;
Retire as acerolas da panela e passe-as em um espremedor de batatas; Conforme elas
vão amassando, retira apenas a poupa da fruta;
Agora coloque no fogo novamente, acrescentando o açúcar; Coloque também o suco de
limão e deixe cozinhar por mais meia hora;
Quando a massa ficar brilhante, retire do fogo; Coloque a geleia de acerola em
recipientes limpos e leve para a geladeira; Por fim, depois de esfriar, você já pode
saborear essa iguaria.

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22 - Geleia de abóbora

Ingredientes:

1,5 k de abóbora de pescoço

3 xícaras de água aproximadamente
700 g de açúcar
2 paus de canela
2 cravos

Modo de preparo:

Descasque a abóbora de pescoço, corte em cubos de aproximadamente 1,5cm.

Coloque os cubos na panela, acrescente a água, o açúcar, o cravo e a canela.
Leve a panela ao fogo tampada e cozinhe até que os cubos estejam bem macios,
desmanchando mesmo.
Se necessário você pode acrescentar mais água aos poucos para o cozimento.
Com a abóbora completamente macia, deixe amornar, retire os cravos e a canela e
reserve-os. Coloque no liquidificador e bata, a fim de obter um creme delicado e
totalmente liso.
Então, lave a panela, coloque o creme de abóbora, adicione o cravo e a canela
reservados e leve ao fogo para ferver e apurar os sabores e evaporar qualquer excesso de
líquidos e ficar com a consistência de geleia.
Coloque a geleia bem quente em vidros esterilizados, tampe imediatamente e vire os
vidros de cabeça para baixo. Deixe-os nessa posição até que eles esfriem totalmente,
assim eles ficarão lacrados e a geleia vai durar mais.
Guarde em local escuro.
Lembre-se para que o vácuo funcione é indicado usar sempre tampas novas, caso não vá
consumir com brevidade.

23 - Geleia de goiaba

Ingredientes:

1 kg de goiaba
250 g de açúcar
1/2 copo de água
1 limão pequeno

Modo de preparo:

Corte as goiabas ao meio e retire toda a semente (o miolo).

Corte de novo as goiabas em pedaços e jogue no liquidificador com a água, o açúcar e o
limão. Bata até ficar uma pasta.
Jogue a pasta em uma panela no fogo baixo e misture por 20 minutos, quando estiver
desgrudando da panela desligue o fogo.

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24 - Geleia de uva

Ingredientes:

1 kg de uvas tintas
5 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) de açúcar
Gotas de limão a gosto

Modo de preparo:

Higienize as uvas.
Coloque-as na panela e cubra com água.
Leve ao fogo, tampe a panela e deixe cozinhando até levantar fervura.
Passe por uma peneira, espremendo bem as uvas para extrair o suco.
Deve render aproximadamente 6 e ½ xícaras.
Volte o suco para a panela, adicione o açúcar e mexa bem.
Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, somente até dissolver o açúcar.
Retire o excesso de espuma que se forma na superfície.
Adicione gotas de limão.
Continue cozinhando até obter o ponto de geleia.

25 - Geleia de kiwi com cachaça

Ingredientes:

1 e 1/2 quilo(s) de kiwi descascado e cortado em cubos

2 sucos de limões taiti
1/2 quilo(s) de açúcar
4 colher(es) de café de pectina em pó
1/2 xícara(s) de chá de cachaça artesanal.

Modo de preparo:

Coloque os cubos de kiwi numa panela grande e adicione o suco de limão. Leve ao fogo
baixo por 30 minutos, para que a fruta cozinhe. Após o cozimento, adicione o açúcar,
previamente misturado com a pectina em pó. Junte a cachaça artesanal e mexa a cada 10
minutos durante 45 a 50 minutos, até atingir o ponto de geleia. Desligue o fogo, coloque
a geleia em potes esterilizados, tampe e deixe esfriar. Conserve na geladeira por até 15
dias.

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26 - Geleia de figo

Ingredientes:

1/2 kg de figo maduro descascado

1 xícara de açúcar
1/4 xícara de água
3 fatias de limão sem casca

Modo de preparo:

Lave os figos e descasque-os.

Ferva o açúcar na água durante 5 minutos.
Acrescente os figos e as fatias de limão.
Cozinhe até que a fruta fique transparente (aproximadamente 20 minutos).
Retire as rodelas de limão.
Coloque em recipiente que feche bem.
Conserve em geladeira.

27 - Geleia de umbu-cajá

Ingredientes:

1 kg de umbu-cajá maduro (deve render 400g de polpa), limpo e higienizados em água

sanitária, numa solução de 2 colheres (sopa) para um litro de água, durante 15 minutos.
Lavar/enxaguar bem em água corrente.
250 g de açúcar, mais ou menos dependendo do gosto, ou o mesmo peso em adoçante
culinário, uso o Lowçúcar culinário.
Gotas de limão a gosto (cerca de uma colher de chá)
250 g de pectina natural (eu uso a de maracujá)

Modo de preparo:

Lave 6 maracujás, retire a polpa e reserve para outros usos.

Leve as cascas para cozinhar numa panela com água até cobrir, por meia hora, até
amolecer.
Retire a polpa branca e bata-as no liquidificador).
Se for em pó, utilize cerca de 150 g.
Após higienizar a fruta, bater no processador com meio copo de água. Coar e levar ao
fogo em uma panela e adicionar açúcar ou adoçante e gotas de limão.
Cozinhar em fogo brando durante 30 minutos aproximadamente, depois adicionar a
pectina e continuar cozinhando até obter o ponto de geleia. Não cozinhe demais para
não escurecer a fruta e preservar as propriedades.

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28 - Geleia cebola caramelizada

Ingredientes:

2 cebolas
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 colher de chá de manteiga
½ colher de chá de açúcar mascavo

Modo de preparo:

Comece por descascar as cebolas e cortar em rodelas com cerca de 5 mm de espessura,

ou seja, nem muito finas nem muito grossas.
Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e, quando derreter, coloque as rodelas de
cebola sem sobrepor. Deixe no fogo baixo por uns 5-7 minutos ou até a cebola ficar
transparente.
Após o passo anterior, acrescente o shoyu e o açúcar e mexa para misturar e separar os
aros de cebola. Deixe no fogo baixo por mais 5 minutos.
Se a cebola começar a secar, adicione um pouco de água quente (1 a 2 colheres de sopa
de água).
Quando a cebola ficar bem macia e caramelada, pode desligar o fogo e servir.

29 - Geleia de pimentão vermelho

Ingredientes:

2 pimentões vermelhos grande

1 xícara de açúcar
1 xícara de vinagre de maça

Modo de preparo:

Lave os pimentões e corte tire as sementes e as fibras interna e passe no

multiprocessador ou liquidificador sem acrescentar água (os pimentões já contem muita
água) se ficar pesado para o liquidificador coloque um pouco do vinagre.
Junte o vinagre, o açúcar e o pimentão (já processado) leve ao fogo médio até ficar com
a consistência de geleia, aproximadamente 30 minutos.

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30 – Geleia de cupuaçu

Ingredientes:

2 xícaras de polpa de cupuaçu

2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 maçã ralada

Modo de preparo:

Junte tudo em uma panela de fundo grosso e deixe cozinhando em fogo baixinho até a
geleia ganhar esta cor dourada e linda, mexendo de vez em quando

Espere esfriar e guarde em potinhos de vidro esterilizado na geladeira

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