Template HACCP

Matrice d’évaluation des dangers
Gravité des effets sur la santé

Peut entraîner
5
la mort
Effet significatif
Peut entraîner (maîtrisés par les PRP-O or CCP)
une maladie 4
grave
Peut entraîner
3
une maladie
Peut entraîner
des 2
désagrément Insignificant
(maîtrisés par les PRP)
Presque
aucune 1
importance
Score 1 2 3 4
Rare/Peu Susceptible de Probable Fréquent
Fréquent se produire (1 / mois) (1 /semaine)
(1 an) (1 / 6 mois)
Probabilité d’apparition
es dangers
et significatif
par les PRP-O or CCP)
5
Très Fréquent
(1 / jour)
ition
Description du Danger
Etape type du
Danger Causes de danger
danger
Contamination microbienne: Contamination chez le fournisseur Contamination

B germes totaux des conduites.
levures et moisissures Hygiène du personnel.
La réception Présence des corps étrangers:

d'eau bois
P pièces métaliques contamination chez le fournisseur
pières
Contamination chimique par des produits de

désinfection ou de Nettoyage
C contamination chez le fournisseur
pesticides
huile
Contamination microbienne:
parasites Préforme contaminé chez le fournisseur.
B
GT Emballage de préforme contaminé.
Présence de corps étrangers:

Contamination chez le fournisseur
poussière
P Mauvaise méthode de travail: renversement de box de
bavures en plastiques
préforme sur le sol au cours du déchargement
La réception des Granules de PET collés sur le préforme
préformes
Contamination chimique par des produits de Préforme contaminé. Endommagement de l'emballage au

désinfection ou de nettoyage cours du déchargement et contamination des préformes par
C
présence de lubrifiant présence le lubrifiant du clark. Nettoyage et désinfection au cours du
des métaux lourds déchargement
B levures et moisissures contamination chez le fournisseur
La réception du
concentré P corps étrangères: pousssière, bois,fils contamination chez le fournisseur
C métaux lourds contamination chez le fournisseur
Bouchon contaminé chez le fournisseur. Emballage

B Contamination microbienne: GT et E.coli contaminé. Mauvaise méthode de travail au cours du
déchargement des box de bouchons.
Bouchon contaminé chez le fournisseu

P poussière, bavures en plastique Mauvaise méthode de travail: renversement de box de
bouchons sur le sol au cours du déchargement.
La réception des
bouchons

Bouchon constitué de PP de mauvaise qualité qui peut
désinfection ou de nettoyage. Présence de
favoriser une migration des molécules de PP vers le produit.
C métaux lourds
Endommagement de l'emballage au cours de déchargement
contamination des bouchons par le lubrifiant
et . Nettoyage et désinfection au cours du déchargement
du clark
La réception Encre non alimentaire.

C Danger chimique
d'encre Mauvaise qualité de l'encre.
La citerne d'eau est sale.

Mauvais nettoyage de la citerne ;
levures et moisissures
présence d'eaux stagnantes
B germes totaux
Présence du bio film .
coliformes
Mauvaise étanchéité des fenêtres qui permet l'entrée des
nuisibles
stockage d'eau
stockage d'eau
P présence des nuisibles non respect du plan de lutte contre les nuisibles

C Mauvaise méthode de nettoyage.
désinfection ou de nettoyage
Mauvaise manipulation: non fermeture de l'emballage après

Contamination microbienne: utilisation.
B
parasites non respect des bonnes pratiques d'hygiène. Magasin de
stockage: contamination par les matières fécales des nuisibles
Stockage des
préformes
Magasin de stockage: présence de poussière et des nuisibles

Présence de corps Etrangers:
Mauvaise méthode de travail: renversement de box de
P poussière
préforme sur le sol au cours de l'utilisation,non fermeture de
nuisibles
l'emballage après utilisation.
developpement microbienne:
contamination chez le fournisseur et developpement au cours
B levures et moisissures
de stockage
coliformes
Stockage du
concentré
Non respect de la règle FIFO
C Produit périmé
Durée stockage prolongée
persistance des microorganismes:

levures et moisissures Quantité de chlore injectée insuffisante.
B
E.coli Temps de contact insuffisant
GT
Chloration de
l'eau
C Surdosage du chlore Déréglage de la pompe doseuse

Dévélopment microbienne: Eau stagnant dans les filtres à sable.
B germes totaux Colmatage du filtre.
levures et moisissures Lavage à contre courant insuffisant. .
Filtre à sable
P Présence de corps étrangers: graines de sable Désintégration des grains de sable.
Dévélopment microbienne:
germes totaux Lavage à contre courant défaillant.
B
coliformes Stérilisation insuffisante.
Etat des crépines.

Filtre à charbon P passage de charbon actif
Débit d'eaux élevé
Eau sur chloré.

C présence de chlore
charbon actif épuisé ou saturé
détorioration des membranes.

B
coliformes fécaux Eau prétraitée contaminée
osmose inverse
Présence de particule en
Les membranes de l’osmoseur
P suspension: poussière
détériorées.
C surdosage de séquestrant deréglage de la pompe dosseuse
Dévélopment microbienne: leveres et Stagnation de l'eau.

B
moisissures Mauvaise désinfection des citernes
Stockage d'eau P Présence de corps étrangers corrosion de cuve de stockage

osmosé et
ozonation
ORO 1
surdosage d'ozone
C bromate BrO3-
déréglage des pompes doseuses
Dévélopment microbienne:
B Stagnation de l'eau. Mauvaise désinfection des citernes
leveres et moisissures
Stockage d'eau
osmosé ozoné
C Persistance du produit de nettoyage et de désinfection
désinfection ou de nettoyage
Non respect des bonnes pratiques d'hygiène
B E.Coli
concentré contaminé
l'état hygiénique des cuves LB01 et LB02
Préparation des
sels présence des corps étrangers:
filles hygiène des personelles
P
cheveux
Contamination chimique par des produits de Persistance du produit de nettoyage et de désinfection:

C
désinfection ou de nettoyage mauvaise rinçage
Contamination microbienne: germes totaux, mauvaise stérilisation des filtres

B
coliformes ,levures et moisissures colmatage du filtre
Filtre polisseur
P pieces métaliques et joints des cartouches détérioration des cartouches du filtre polisseur
Contamination microbienne: levures et

moisissures
B état hygiénique de la cuve ORO2
coliformes
GT
Stockage ORO 2
et ozonation
surdosage d'ozone
C Présence de bromate BrO3- en excès
déréglage des pompes doseuses
B levures et moisissures mauvaise sanitation des conduites
Canalisation vers
la ligne sidel
P présence des corps étrangers: débris de fèr corrosion des conduits
Contamination microbienne: non respect des bonnes pratiques d'hgiènes: contamination

parasites des préformes par la main d'œuvre.
B
E.coli Trémie contaminée à cause d'une mauvaise désinfection.
GT Air contaminé
alimentation de
la trémie et
soufflage
Présence de corps étrangers: poussière, Casse des préformes
p nuisibles Mauvais acte d'opérateur
débris de plastique trémie ouverte
la trémie et
soufflage

soufleuse mal rincée.
C désinfection ou de nettoyage. Présence
Comprésseur à air
d'huile et de graisse
contamination microbiènnes:
parasite manipulation des opérateures
B
E.coli air contaminé
GT
convoyage
P Poussière provient de l'air
contamination lors de la convoyage

manipulation des opérateurs
Germes totaux.
B Concentration de chlore
Coliformes
faible.
E coli
La soutireuse: C résidus de chlore déreglage de la pompe doseuse de chlore

Rinçage des blles
déreglage de la pompe doseuse:concentration élevée de

C Bromate BrO3-
chlore
Etat hygiénique de la soutireuse.

Contamination microbienne:Coliformes Air comprimé contaminé.
B coliformes fécaux Mauvaise sanitation de la soutireuse
GT manipulation des opérateures
Débris de plastique Détachement des pièces du remplissage.

P Particules de joint Mauvais contrôle des bouteilles écartées.
La soutireuse: canules Canules mal serties dans les robinets
Remplissage

Mauvais rinçage de la remplisseuse.
C désinfection ou de nettoyage
Lubrification des vannes des robinets de remplissage
.lubrifiant
persistance des microorganismes: Germes

totau Concentration d'ozone faible
B coliformes fausse manipulation des opérateur lors de l'alimentation de la
parasites trémie
La soutireuse:
Rinçage des présence de corps étrangères: jointutres et
P déterioration des jointures
bouchons pièces métalique
La soutireuse:
Rinçage des
bouchons

Mauvais rinçage de la soutireuse.
C nettoyage.
Déréglage de la pompe doseuse
Surdosage d'ozone
Air comprimé contaminé

Contamination microbienne: Manipulation non hygiénique
Germes totaux des opérateurs.
B
levures et moisissures Intervention maintenance
coliformes et entérobactéries Mauvaise application de
bouchon.
vissage
Particules de joints
non respect du programme de lutte contre les nuisibles
P insectes
etat des jointures
présence des abeilles

C Mauvais rinçage
désinfection ou de nettoyage.
Echange moléculaire entre le produit et l'emballage dû à

Etiquettage C migration
l'augmentation de la température de la colle (140 °C)
Echange moléculaire entre le produit et l'emballage dû à

faredellage C migration
l'augmentation de la température de la faredeleuse (156°C)
Non respect de la règle FiFO

Multiplication des levures et Non respect des conditions de (température
Stockage B
moisissures élevé longue duré de stockage)
du Danger
Estimation du Taux de risque

Mesures de contrôle
Causes de danger
P G C
ontamination chez le fournisseur Contamination

Fiche d'analyse fournie par le fournisseur
es conduites. 1 4 4
contrôle microbiologique
ygiène du personnel.
contrôle visuel
contrôle de la turbidité
stockage temporaire pour la sédimentation
ontamination chez le fournisseur 1 3 3
des particules
forùation du personnel sur les bonnes
méthodes de travail
contrôle physicochimique à la réception

ontamination chez le fournisseur 1 3 3

éforme contaminé chez le fournisseur. fournisseur agréever certifié
1 4 4
mballage de préforme contaminé. formation du personnel aux bonnes
pratiques de travail

fournisseur agréever certifié
audit de fournisseur
ontamination chez le fournisseur
contrôle à la reception et suivi d'un auto
auvaise méthode de travail: renversement de box de 2 2 2
contrôle par l'opérateur de SIDEL lors de
éforme sur le sol au cours du déchargement
l'utilisation
formation du personnel aux bonnes

éforme contaminé. Endommagement de l'emballage au fournisseur agréever certifié
ours du déchargement et contamination des préformes par formation du personnel aux bonnes
1 4 4
lubrifiant du clark. Nettoyage et désinfection au cours du pratiques de travail
échargement pas de désinfection ou de nettoyage au
cours de déchargement
contamination chez le fournisseur 1 3 3
contrôle à la réception



ouchon contaminé chez le fournisseur. Emballage
ontaminé. Mauvaise méthode de travail au cours du 1 4 4
échargement des box de bouchons.

ouchon contaminé chez le fournisseu
auvaise méthode de travail: renversement de box de 2 2 4
ouchons sur le sol au cours du déchargement.
l'utilisation

ouchon constitué de PP de mauvaise qualité qui peut fournisseur agréever certifié
voriser une migration des molécules de PP vers le produit. formation du personnel aux bonnes
1 4 4
ndommagement de l'emballage au cours de déchargement pratiques de travail
. Nettoyage et désinfection au cours du déchargement pas de désinfection ou de nettoyage au
cours de déchargement
fournisseur agrée et certifié

ncre non alimentaire.
contrôle visuel 1 3 3
auvaise qualité de l'encre.
respect de plan de Sanitation

Respect de BPH
citerne d'eau est sale.
traitement et désinfection par le chlore
auvais nettoyage de la citerne ;
Nettoyage et séchage de la citerne
ésence d'eaux stagnantes
Formation du personnel sur les bonnes 1 4 4
ésence du bio film .
méthodes de travail: Formation du
auvaise étanchéité des fenêtres qui permet l'entrée des
personnel sur les bonnes pratiques
uisibles
d'hygiène. Assurer un bon nettoyage.
Analyse microbiologique
on respect du plan de lutte contre les nuisibles 2 3 6
respect du plan de lutte contre les nuisibles
Formation sur les bonnes pratiques de

nettoyage et désinfection.
Maitrise de l'opération de rinçage Contrôle
Mauvaise méthode de nettoyage. physico-chimique de l'eau brute (pH ; 2 2 4
chlore ; turbidité)
Formation du personnel aux bonnes
pratiques d'hygiène.
auvaise manipulation: non fermeture de l'emballage après Formation du personnel aux bonnes
tilisation. pratiques de travail. Fermeture de
1 4 4
on respect des bonnes pratiques d'hygiène. Magasin de l'emballage après utilisation Formation du
ockage: contamination par les matières fécales des nuisibles personnel aux bonnes pratiques d'hygiène.
Dératisation ; les fenêtres, et les portes

agasin de stockage: présence de poussière et des nuisibles doivent être fermées pour éviter toutes les
auvaise méthode de travail: renversement de box de formes de nuisibles Formation du
1 3 3
éforme sur le sol au cours de l'utilisation,non fermeture de personnel aux bonnes pratiques d'hygiène.
emballage après utilisation. Formation du personnel sur les bonnes
ontamination chez le fournisseur et developpement au cours Fiche d'analyse fournie par le fournisseur
1 4 4
e stockage respect des conditions de stockage
Non respect de la règle FIFO Respect de la règle FIFO

1 4 4
Durée stockage prolongée Approvisionnement selon les besoins.
Réglage de la quantité de
chlore injectée.
Quantité de chlore injectée insuffisante.
Contrôle systématique de la dose de chlore 1 5 5
Temps de contact insuffisant
après chaque chloration.
Respect du temps de contact.
chlore injectée.
Déréglage de la pompe doseuse 1 4 4
Contrôle systématique de la dose de chlore
Régénération et lavage du filtre à sable.
Vérification périodique des filtres
Eau stagnant dans les filtres à sable. Vidange des filtres à chaque arrêt.
Colmatage du filtre. Nettoyage a contre courant avant chaque 1 3 3
Lavage à contre courant insuffisant. . démarrage.
Contrôle physico -chimique
Contrôle microbiologique
Respect de la durée de vie et de la

fréquence de changement des filtres à
Désintégration des grains de sable. sable. Contrôle visuel .et physico-chimique 1 2 2
de l'eau à la sortie du filtre a sable. lavage
du filtre à sable.
Contrôle du
Lavage à contre courant défaillant. fonctionnement du filtre
1 4 4
Stérilisation insuffisante. Entretien préventif du filtre à charbon.
Stérilisation du filtre avec vapeur
Contrôle du fonctionnement de la
station
Etat des crépines.
Entretien préventif du filtre à charbon 1 3 3
Débit d'eaux élevé
Réglage de la pompe doseuse de chlore

Eau sur chloré.
Régénération du charbon actif 2 4 8
charbon actif épuisé ou saturé
respect de la durée de vie de charbon actif
détorioration des membranes. respect de shelf life de l'osmoseure

1 5 5
Eau prétraitée contaminée entretien des filtres
s membranes de l’osmoseur respect de shelf life de l'osmoseure

1 2 2
étériorées. entretien des filtres
deréglage de la pompe dosseuse réglage de la pompe dosseuse 1 4 4
Stagnation de l'eau. respect de plan de sanitation

1 4 4
Mauvaise désinfection des citernes respect de temps de stockage
entretient des cuves

corrosion de cuve de stockage 1 3 3
eviter l'utilisation de HCL pour la sanitation
surdosage d'ozone réglage et entretien de la pompes doseuse

2 4 8
déréglage des pompes doseuses d'ozone
Stagnation de l'eau. Mauvaise désinfection des citernes respect de plan de sanitation 1 4 4
Persistance du produit de nettoyage et de désinfection maitrise de l'opération de rincage 1 3 3
nettoyage et désinfection de station d'ajout

Non respect des bonnes pratiques d'hygiène
des sels minéraux avant chaque utilisation 1 4 4
concentré contaminé
respect des bonnes pratiques d'hygiènes
l'état hygiénique des cuves LB01 et LB02
filtration de concentré avant le passages

ygiène des personelles
aux cuves de prépparations 1 3 3
ersistance du produit de nettoyage et de désinfection:

maitrise de l'opération de rincage 1 3 3
auvaise rinçage
auvaise stérilisation des filtres

respect de fréquence de stérilisation 1 4 4
olmatage du filtre
détérioration des cartouches du filtre polisseur inspection et entretien des filtres polisseurs 1 4 4
respect de fréquence de nettoyage et

at hygiénique de la cuve ORO2 désinféction 1 4 4
entretien du cuve
réglage del a pompes doseuse d'ozone

rdosage d'ozone l'étape est acompagnée d'un système
2 4 8
éréglage des pompes doseuses d'alarme pour regler la concentration
d'ozone
mauvaise sanitation des conduites respect de plan de sanitation des conduits 1 4 4
corrosion des conduits Entretient des conduites 1 4 4
formation des opérateurs sur les bonnes

pratiques d'hgiènes
non respect des bonnes pratiques d'hgiènes: contamination nettoyage et désinfection apès chaque
des préformes par la main d'œuvre. intervention sur les organes de la
2 5 10
Trémie contaminée à cause d'une mauvaise désinfection. soufeleuse qu'ils ont un contact direct avec
Air contaminé les bouteilles
respect des BPH
respect de BPF
asse des préformes
instalation des équipements d'élimination
auvais acte d'opérateur 2 3 6
de la poussière
émie ouverte
ufleuse mal rincée. maitrise de l'opération de rincage
2 3 6
omprésseur à air Contrôle périodique des filtres
formation des opérateurs

manipulation des opérateures
respect des BPH 2 5 10
air contaminé
instalation des équipements d'élimination

provient de l'air 2 2 4
de la poussière
contamination lors de la convoyage

manipulation des opérateurs réglage de la pompe doseuse
Concentration de chlore planning et contrôle périodique de la 1 5 5
faible. maintenance
Entretien et réglage de la pompe doseuse

déreglage de la pompe doseuse de chlore de chlore 1 4 4
contrôle de l'opérartion de rincage
déreglage de la pompe doseuse:concentration élevée de réglage et entretien de la pompe doseuse

1 5 5
chlore de chlore
Etat hygiénique de la soutireuse.

Air comprimé contaminé.
Mauvaise sanitation de la soutireuse respect du plan de sanitation
1 5 5
manipulation des opérateures respect des BPH et BPF
étachement des pièces du remplissage.

planning et contrôle périodique de la
auvais contrôle des bouteilles écartées. 1 4 4
maintenance
anules mal serties dans les robinets
Respect de BPH
Respect de plan de nettoyage et
auvais rinçage de la remplisseuse.
désinfection des 1 4 4
ubrification des vannes des robinets de remplissage
canules
assurer la maintenance de la soutireuse
oncentration d'ozone faible

réglage de la pompe doseuse
usse manipulation des opérateur lors de l'alimentation de la 1 5 5
émie
éterioration des jointures assurer la maintenance 1 4 4

maitrise de l'opération de rincage
auvais rinçage de la soutireuse.
réglage de la pompe doseuse d'ozone 2 3 6
éréglage de la pompe doseuse
Air comprimé contaminé

Nettoyage et changement Régulier de filtre
Manipulation non hygiénique
respect des paramètres de sanitation
des opérateurs.
contrôle periodique des tetes de vissage 1 5 5
Intervention maintenance
Désinfection après chaque intervention de
Mauvaise application de
la maintenance
bouchon.
assurer la maintenance
on respect du programme de lutte contre les nuisibles
Respect du programme de lutte contre les 2 3 6
at des jointures
nuisibles
Mauvais rinçage maitrise de l'opérartion de rincage 1 3 3
hange moléculaire entre le produit et l'emballage dû à

contrôle du temps de contact 1 3 3
augmentation de la température de la colle (140 °C)
hange moléculaire entre le produit et l'emballage dû à Contrôle et maîtrise de la température de

1 3 3
augmentation de la température de la faredeleuse (156°C) la fardeleuse et de temps de contact
espect de la règle FiFO

on respect de la règle FiFO
respect des conditions de stockage
on respect des conditions de (température
Installation des sécheurs 1 1 1
evé longue duré de stockage)
Respect du programme de lutte contre les
nuisible
IDENTIFICATION DES POINTS CRITIQUES
Q1:des mesures de maitrise préventive existent- elles ? OUI : Passez à la Q2. NON : Ce une meure de maitrise spécifi
nécessaire à cette étape?NON :PRP. OUI : modifier l'etape
Q2:cette étape est elle spécifiquement concu pour assurer la maitrise d'un danger: pour eliminer sa
d'apparition ou la ramener à un niveau acceptable ? OUI :passer à la question 4. NON : Passez à la Q
stimation du Taux de risque
Q3: Une contamination peut elle survenir ou dépasser une limite acceptable de risq
Q4. NON : ce n'est pas un CCP
Q4 :Une étape suivante parmet-elle d'éliminer ou de réduire à une

risque ? NON : CCP. OUI : PRPo
significatif ou nn Q1 Q2 Q3 Q4 Décision
Non significatif _ _ _ _ _
non significatif _ _ _ _ _
non Significatif _ _ _ _ _
Stockage de la matière première
non Significatif _ _ _ _ _
Procédure d'osmose inverse
Significatif oui oui non _ PRPo
Significatif oui oui _ oui PRPo
significatif oui non oui oui PRPo
significatif oui oui _ non CCP

Significatif oui oui _ non CCP
soufellage et mise en bouteille
significatif oui non non _ _
significatif oui non oui oui _
Significatif oui non non _ _
Significatif oui non oui _ _
stockage de produit fini et distribution
NTS CRITIQUES
2. NON : Ce une meure de maitrise spécifique est elle
la maitrise d'un danger: pour eliminer sa sa probabilité

passer à la question 4. NON : Passez à la Q3.
Surveillance
ou dépasser une limite acceptable de risque ? OUI : Passez à la
armet-elle d'éliminer ou de réduire à une limite acceptable le

PRPo
Limites critiques quoi? comment? fréquence?
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concentration de analyse chimique d'eau du

de 1 à 3 ppm chaque jour
chlore citerne souterraine
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contrôle chimique d'eau traité démarrage et tout les 4

0 ppm teneur de chlore
à la sortie du filtre à charbon heures
la charge
contrôle microbiologique de
< 1 UFC bactérienne: Chaque semaine
l'eau de l'osmoseur
coliformes fécaux
_ _ _ _
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bromate < 0,01 mg/L contrôle de l'ozone à la sortie

eau osmosé ozoné chaque heure
ozone<0,3 ppm de ORO1
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bromate < 0,01 mg/L contrôle de l'ozone eau de

eau osmosé ozoné chaque heure
ozone<0,4 ppm table
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GT< 25 UFC la charge

contrôle microbiologique du Démarage
E.COLI< 1UFC bactérienne d'eau de
produit fini chaque heure
PSEUDO<1 UFC table
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eau de rinçage des contrôle de chlore de riçage

chlore<3ppm chaque heure
boutielles des boutielles
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Absence
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ce
Actions correctives Enregistrement
qui ?
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arret de la pompe doseuse

recyclage d'eau vers la citerne pour
corrigier la concentration d'eau
technicien traitement d'eau moin dosée fiche d'analyse
réglage de la débit de la pompe
doseuse
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isolement et contrôle de produit fini

vérification et correction du débit
RTE et RCQ d'eau à l'entré Fiche de contrôle
vérification de la durée de vie et le
niveau du charbon actif
Aviser le RCQ
Isoler et controler le produit fini
responsable microbiologie Fiche de contrôle
vérification et correction des
rendements des membranes
_ _ _
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Aviser le RCQ
Arreter la production
Bloquer le produit fini
responsable contrôle qualité Fiche de contrôle
pour la vérification
contrôle de concentration d'ozone
dans OR01
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Aviser le RCQ
Arreter la production
Bloquer le produit fini Fiche de contrôle d'ozone d'eau de
responsable contrôle qualité
pour la vérification table
contrôle de concentration d'ozone
dans OR02
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aviser le responsable contrôle

qualité
isoler et controler le produit fini
responsable microbiologie vérification de bon fonctionement Fiche de contrôle mocrobiologique
du rancage
vérification et entretien de la
rinceuse
_ _ _
Aviser le RCQ et Arreter la

production
Bloquer le produit fini pour la
vérification
responsable contrôle qualité Fiche de contrôle
Contrôle de la concentration de
chlore
vérification de la pompe doseuse de
chlore
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Description du Danger
Etape Type de
danger Danger Causes de danger
Contamination chez le
fournisseur (AMENDIS)
B Contamination microbienne: Contamination des conduites.
germes totaux coliformes Hygiène du personnel.
Présence des corps étrangers: Contamination d'origine

La réception d'eau bois (AMENDIS)
P
pièces mécaniques Particules dues à la corrosion des
graines de sable conduites
la nappe contenant des résidus

Résidus de pecticides, métaux de
C pesticides
lourds et huilles
B Flore pathogènes contamination chez le

fournisseur
corps étrangères: pousssière, contamination chez le

P bois,fils fournisseur
La réception du
concentré contamination chez le
C métaux lourds fournisseur
Fish
conconut
A sulfites chez le fournisseur
produit contaminé à la reception

B présence des ou chez le fournisseur
microorganismes
P Présence des particules en les big bag endommagent
La réception de sucre suspension
contamination chez le
C métaux lourds fournisseur contamination
au cours de transport
P fournisseur
présence des corps etrangères
la réception de Co2
la réception de Co2
C présence des métaux lourds fournisseur
Préforme contaminé chez le

fournisseur. Mauvaise
manipulation au cours du
B Contamination microbienne déchargement. Emballage de
préforme contaminé.
fournisseur: granules de PET
collés sur le préforme
Mauvaise méthode de travail:
Présence de corps étrangers: renversement de box de
P poussière, bavures en préforme sur le sol au cours du
plastiques,Granules de PET déchargement
La réception des collés sur le préforme
préformes
Contamination chimique par Préforme contaminé.

des produits de désinfection Endommagement de l'emballage
ou de nettoyage au cours du déchargement et
présence de lubrifiant contamination des préformes par
présence des métaux le lubrifiant du clark. Nettoyage
C lourds et désinfection au cours du
BPA déchargement
Charge initiale importante sur les

bouchons. Emballage contaminé.
Mauvaise méthode de travail au
B contamination cours du déchargement des box
microbienne:GT et E. Coli de bouchons.
Bouchon contaminé chez le

fournisseur: Contenant de la
poussière. Mauvaise méthode de
travail: renversement de box de
poussière, bavures en bouchons sur le sol au cours du
P plastique déchargement.
La réception des
bouchons
migration Bouchon constitué de PP de

Contamination chimique par mauvaise qualité qui peut
des produits de désinfection favoriser une migration des
ou de nettoyage. molécules de PP vers le produit.
lubrifiant Endommagement de l'emballage
Présence de métaux lourds au cours de déchargement et
C Nettoyage et désinfection au
cours du déchargement
la réception de C métabisulfite pureté du métabisulfite

métabisulfite
la réception d'agent
sequestrant C agent séquestrant sa concentration
Encre non alimentaire.

La réception d'encre C encre Mauvaise qualité de
l'encre.
La citerne d'eau est sale. Mauvais

nettoyage de la citerne ;
B Contamination microbienne: présence d'eaux stagnantes
moisissures et levures Présence du bio film
entrée des nuisibles
stockage d'eau
graines de sable ,pièces présence des nuisibles
P métaliques, particules en mavaise sanitation
suspension
Contamination chimique par Mauvaise méthode de

des produits de désinfection nettoyage: Nettoyage et
ou de nettoyage désinfection sans fermeture de la
bâche. Surdosage du chlore.
C
developpement microbienne: contamination chez le

fournisseur et developpement au
B cours de stockage
Stockage du concentré
C Produit périmé Non respect de la règle FIFO

Durée stockage prolongée
Multiplication des conditions de stockages non

microorganismes: levures et adaptées (humidité et
B moisissures température)
Stockage de sucre Contamination chimique par Le nettoyage du local est

des produits de désinfection effectué en
C ou de nettoyage présence des big bag
Présence des particules en Le CO2 liquide est mal filtré chez

suspension le fournisseur
P
Stockage de CO2
Stockage de CO2
présence des métaux lourds et contamination chez le
hydrocarbures fournisseur
C
Mauvaise manipulation: non

fermeture de l'emballage après
utilisation. non respect des
bonnes pratiques d'hygiène.
Contamination Magasin de stockage:
B microbienne:coliformes contamination par les matières
germes totaux fécales des nuisibles
Magasin de stockage: présence

de poussière et des nuisibles
Stockage des préformes Mauvaise méthode de travail:
Présence de corps Etrangers: renversement de box de
P poussière préforme sur le sol au cours de
nuisibles l'utilisation
Contamination chimique par Contamination croisée par des

des produits de désinfection produits de nettoyage et
ou de nettoyage désinfection due à une mauvaise
C séparation entre les produits
Mauvaise manipulation: non

fermeture de l'emballage après
utilisation. non respect des
bonnes pratiques d'hygiène
Magasin de stockage:
Contamination microbienne: contamination par les matières
B coliformes fécales des nuisibles
germes totaux
Magasin de stockage: présence

de poussière et des nuisibles
Stockage des bouchons Présence sur les lieux de travail
des affaires personnels Mauvaise
méthode de travail:
P Présence de corps étrangers renversement de box de
préforme sur le sol au cours
d'utilisation
Contamination chimique par Contamination croisée par des

des produits de désinfection produits de nettoyage et
ou de nettoyage désinfection due à une mauvaise
C séparation entre les produits
persistance des Quantité de chlore injectée
B microorganismes: levures et insuffisante.
moisissures Temps de contact insuffisant
E.coli
Chloration
C Surdosage du chlore Déréglage de la pompe doseuse
coagulation: sulfate C Traces d'aluminuium Déréglage de la pompe doseuse

d'alumine
Dévélopment microbienne: Eau stagnant dans les filtres à

B germes totaux sable. Colmatage des filtres.
levures et moisissures colmatage du filtre.Lavage à
contre courant insuffisant.
Filtre à sable
filtre défectueux
Présence de corps étrangers: Désintégration des parois des
P graines de sable , particules en filtres. Désintégration des grains
suspension, pièces métaliques de sable.
Déréglage de la pompe doseuse.
Non respect de la préparation du
produit et non respect de sa
C Surdosage du métabisulfite concentration.
décarbonation sur Germes totaux Colmatage des filtres

résine carboxylique B levures et moisissures mauvaise sanitation
et ajout de métabisulfite coliformes
de sodium
Déréglage de la pompe doseuse.
Non respect de la préparation du
produit et non respect de sa
A Sulfite concentration.
prolifiration microiènne: concentration de chlore faible

B GT etat hygiénique de cuve de
coliformes stockage
Stockage et Chloration
d'eau décarbonatée Matériels de maintenance.
P Présence de corps étrangers Corrosion de la partie interne
Contamination chimique par mauvaise rincage des cuves

des produits de désinfection après l'opération de sanitation
C ou de nettoyage
Dévélopment microbienne: Lavage à contre courant

germes totaux/ coliformes défaillant. Stérilisation
insuffisante.
B
passage de charbon actif ou de

sable
Etat des crépines. Débit d'eaux
P élevé
Filtre à charbon
Eau sur chloré.

C traces de chlore charbon actif épuisé ou saturé
Dévélopment
microbienne:levures et Colmatage de filtres
B moisissures état hygiénique des filtres
coliformes
filtre polisseur
Contamination chimique par mauvaise rincage des après

C des produits de désinfection l'opération de sanitation
ou de nettoyage
Désinfection insuffisant des
B Contamination microbienne conduites
Acheminement
vers la ligne krones
P présence des corps étrangers corrosion des conduits
contamination microbiène:
germes totaux/ levures et
B moisissures mauvaise sanitation de la trémie
présence des corps hygiène du personnel

transfer du sucre étrangères:fils de cotton ou de trémie ouverte
plastique/ fragments porte ouverte
P d'abeilles/ morceau de bois/ Big Bag déchirés
Contamination par des trémie mal rincé

C produits de nettoyage
Dissolution de Contamination par des

sucre C produits de nettoyage Fondoir de dissolution mal
rincé
P colmatage des échangeurs

fragments de calcaire
pré-echaufement
C Contamination par des mauvaise rinçage
produits de nettoyage
germes totaux Colmatage de filtres

B levures et moisissures état hygiénique des filtres
filtration sur filtre à
poche
P fragments de calcaire formation de calcaire due à la
température élévé d'eau
B contamination microbiène: Etat hygiénique de filtre

germes totaux/ levures et
moisissures
filtre de sécurité
P sable Filtre détérioré
pièces métaliques
C Contamination par des mauvaise rinçage
persistance des
microorganismes: levures et non respect du couple
B moisissures température/temps
pasteurisation coliformes colmatage des échangeurs
p fragments de calcaire colmatage des échangeurs
C levures et moisissures etat hygiénique de l'échangeur
perforation des plaques de

P débris de fer l'échangeur
Refoidissement de SS
Refoidissement de SS
contamination par l'eau perforation des plaques de

C glycolée l'échangeur
prolifiration microiènne: duré de stockage dépasse les

B normes
stockage de SS mauvaise sanitation des cuves
C Contamination par des mauvaise ricage

coliformes
B coliformes fécaux Non respect de BPH
levures et moisissures charge initiale dans le concentré
diverssement du Présence de corps étrangers:

concentré et cheveux
préparation du S.F accèssoires
P Non respect de BPH
Contamination par des

C produits de nettoyage Cuve de mélange mal rincée
duré de stockage dépasse les

prolifiration microiènne: normes
Repos et désaération B mauvaise sanitation des cuves
Contamination microbienne: Contamination des préformes

B parasites par la main d'œuvre.
E. coli
alimentation de la
trémie des préformes
P Présence de corps Casse des préformes Mauvais

étrangers:debris de plastique acte d'opérateur
persistance des
désinfection des B microorganisime: parasites défaut fonctionement de
préformes par ionisation coliformes fécaux l'ionisation
p Présence de corps étrangers: Casse des préformes

débris de plastique
soufflage
soufleuse mal rincée.
Contamination chimique par Comprésseur à air
C des produits de désinfection contamination des postes de
ou de nettoyage. souflage après l'intervention de
Présence d'huile et de graisse maintenance
contamination microbienne: mauvaise nettoyage des
B levures et moisissures equipements
Contamination chimique par Mauvaise rincage

premix P des produits de désinfection
ou de nettoyage.
C Présence des corps étrangers détérioration des jointures
B levures et moisissures etat hygiénique de l'échangeur
débris de fèr perforation des plaques de

P particules de joints l'échangeur
etat des joints de l'échanjeur
refoidissement du
mélange
contamination par l'eau perforation des plaques de

C glycolée l'échangeur
Ccontamination microbienne: mauvaise saturation

B germes totaux carbonateur contaminé
coliformes totaux
carbonatation
P Particules de joints usures de joints
présence des corps étrangers:

P jointures/ pièces mécaniques Détérioration des jointures
soutirage Contamination par les produits

de Nettoyage et de Canules mal rincées
C désinfection lubirification des vannes des
lubrifant robinets de remplissage
Visseuse: désinfection persistance des
des bouchons par B microorganismes:levures et défillance de la lampe de
ionisation moisissures stérilisation
GT
Germes totaux Tête de la bouchonneuse mal

levures et moisissures réglée
coliformes et entérobactéries Mauvais serrage des
B bouchons:Perte de CO2 et
Altération du produit
vissage
Particules de joints non respect du programme de

P insectes lutte contre les nuisibles
présence des abeilles etat des jointures
température de séchage
étiqueteuse: séchage C migration élevée( 50 C)
codage B Contamination par l'encre Excès d'encre

Mauvaise qualité de l'encre qui
s'efface rapidement donc non
maitrise de la traçabilité
Echange moléculaire entre le

etiquettage C migration produit et l'emballage dû à
l'augmentation de la
température de la colle(140 C).
Echange moléculaire entre le

produit et l'emballage dû à
faredellage C migration l'augmentation de la
température de faredellage(156
C).
Non respect de la règle FiFO

Non respect des
Multiplication des levures et conditions de (température
B moisissures élevé longue duré de stockage)
stockage
Augmentation de la température
C Défaut de qualité qui permet l'élargissement des
organoleptique micropores de l'emballage ce qui
conduit au changement du goût.
IDENTIFI
Q1:des mesures de maitrise préventive exi
nécessaire
Q2:cette étape est elle spécifi
d'apparition ou la ramen
Estimation du Taux de risque
Mesures de contrôle
P G C Décision Q1 Q2
Réception de
Fiche d'analyse fournie par le fournisseur 1 4 4 non significatif _ _

contrôle microbiologique
contrôle visuel
contrôle de la turbidité
stockage temporaire pour la 2 3 6 non significatif _ _
sédimentation des particules
forùation du personnel sur les bonnes
contrôle physicochimique à la réception

1 4 4 non significatif _ _



Respect descahiers des charges 1 4 4 non significatif _ _
Respect les règles de manutentions 1 4 4 non significatif _ _
etablir un chaier des charges et évaluation

des fournisseurs. 1 4 4 non significatif _ _

contrôle à la réception 1 4 4 non significatif _ _
fiche d'analyse fournie par le fournisseur
évaluation des fournisseurs.
contrôle à la réception 1 4 4 non significatif _ _

formation du personnel aux bonnes 1 4 4 non significatif _ _

l'utilisation 3 2 6 non significatif _ _

pas de désinfection ou de nettoyage au
cours de déchargement 1 4 4 non significatif _ _

pratiques de travail 1 4 4 non significatif _ _
Contrôle à la réception des bouchons et

suivi d'un autocontrole par l'opérateur de
la soutireuse lors d'utilisation
pratiques de travail 1 3 3 non significatif _ _
fournisseur certifié
fournisseur certifié et respéctant le chaier

des charges
pas de désinfection ou de nettoyage au
cours de déchargement 1 4 4 non significatif _ _

marquage des palettes des métabisukfite
et leur séparation des autres palettes 1 4 4 non significatif _ _
fournisseur agrée et certifié 2 2 4 non significatif _ _
Stockage de
Respect de BPH
traitement et désinfection par le chlore
Nettoyage et séchage de la bâche
Formation du personnel sur les bonnes
méthodes de travail: Formation du
personnel sur les bonnes pratiques
d'hygiène. 2 3 6 non significatif _ _
Assurer un bon nettoyage.
Analyse microbiologique suivant .
respect du plan de sanitation

respect du plan de lutte contre les 1 4 4 non significatif _ _
nuisibles
Formation sur les bonnes pratiques de

nettoyage et désinfection. Contrôle
physico-chimique de l'eau brute (pH ;
chlore ; turbidité) . Formation du
personnel aux bonnes pratiques 2 3 6 non significatif _ _
d'hygiène. Contrôle de l'efficacité de la
dératisation suivant

indiqué sur l'embalage
Respect de la règle FIFO 1 4 4 non significatif _ _

Approvisionnement selon les besoins.
Maitrise des conditions de stockage 1 3 3 non significatif _ _
Le nettoyage doit effectuer 1 3 3 non significatif _ _

lorsque le local est vide.
Certificat d'analyse fournie par le

fournisseur
fournisseur agrée et certifié 1 3 3 non significatif _ _
contrôle visuel
Certificat d'analyse fournie par le
fournisseur 1 4 4 non significatif _ _
contrôle visuel
pratiques de travail. Fermeture de
l'emballage après utilisation Formation du
personnel aux bonnes pratiques
d'hygiène. Les portes doivent être
fermées pour éviter toutes formes de 1 4 4 significatif _ _
nuisible. Respecter le planning de
dératisation .et désinfection.
Dératisation ; les fenêtres, et les portes

doivent être fermées pour éviter toutes
les formes de nuisibles Formation du
d'hygiène. Formation du personnel sur les 1 3 6 non significatif _ _
bonnes méthodes de travail
Séparer les box de préformes des produits

chimiques Identifier la zone de stockage
des préformes de la zone de stockage des
produits chimiques et des autres produits 1 3 3 non significatif _ _
stockés.
Formation des personnels aux bonnes

pratiques de travail. Fermeture de
l'emballage après utilisation Formation du
d'hygiène. les portes doivent être fermées
pour éviter toutes les formes de nuisibles.
Respect du planning de dératisation et 1 4 4 non significatif _ _
désinfection.
Les portes doivent être fermées pour

éviter toutes les formes de nuisibles
pratiques d'hygiène. Formation du
personnels sur les bonnes méthodes de
travail. 2 3 3 non significatif _ _
Séparer les box de préformes des produits

chimiques Identifier la zone de stockage
des bouchons de la zone de stockage des
produits chimiques 2 3 6 non significatif _ _
Traite
chlore injectée.
Contrôle systématique de la dose de 1 5 5 significatif oui oui
chlore
Respect du temps de contact.

Contrôle systématique de la dose de 1 4 4 Non Significatif _ _
chlore après chaque chloration.

contrôle de la concentration du coagulant 2 4 8 significatif oui oui
avant l'utilisation
Régénération et lavage du filtre à sable.

Vérification périodique des filtres
Vidange des filtres à chaque arrêt. 1 3 3 non significatif _ _
Nettoyage a contre courant avant chaque
démarrage. Contrôle physico -chimique
Contrôle microbiologique

fréquence de changement des filtres à
sable. Contrôle visuel .et physico- 1 2 2 non significatif _ _
chimique de l'eau à la sortie du filtre a
sable. lavage du filtre à sable.
. Maintenance et entretien de la pompe
doseuse. Analyse physico-chimique de
l'eau
2 4 8 significatif oui non
contrôle des filtres

respect de shelf-life de décarbonateur 2 3 6 non significatif _ _
respect de plan de sanitation
Respect de la procédure de préparation

du méta bisulfite. Maintenance et 1 4 4 non significatif _ _
entretien de la pompe doseuse. Analyse
physico-chimique de l'eau
Entretien et inspection du cuve de

stockage
vérification de la pompe doseuse de 1 4 4 non significatif _ _
chlore
respect du plan de sanitation
Contrôle visuel et physico-chimique de

l'eau des cuves.
Formation sur les bonnes pratiques de 2 2 4 non significatif _ _
maintenance
contrôle de l'opérartion de rincage 1 3 3 non significatif _ _
Contrôle du
fonctionnement du filtre
Entretien préventif du filtre à charbon.
Qualification de l’opérateur 1 4 4 non significatif _ _
Stérilisation du filtre avec vapeur
Contrôle du fonctionnement de la
station
Entretien préventif du filtre à charbon. 1 3 3 non significatif _ _
Réglage de la pompe doseuse de chlore

Régénération du charbon actif
respect de la durée de vie de charbon
actif 2 4 8 Significatif oui oui
Respect des fréquences de lavage à
contre courant

fréquence de changement des filtres
polisseur. Contrôle visuel .et physico- 1 4 4 non significatif _ _
chimique de l'eau à la sortie du filtre a.
lavage du filtre .

Respect du plan de sanitation
Entretient des conduites 1 4 4 non significatif _ _
prépa
respect de la matrice de sanitation non significatif _ _
1 4 4
respect des BPH et BPF

sensibilisation du personnel 2 3 6 non significatif _ _
Respect du plan de sanitation

Contrôle systématique âpres chaque
rinçage 1 3 3 non significatif _ _
respect de plan de sanitation

respest de shelf-lif des filtres 1 1 1 non significatif _ _
maitrise de l'oppérartion de rinçage 2 3 6 non significatif _ _
entretien de filtre à poche

respect de shelf-life du filtre 1 2 2 non significatif _ _
sanitation avant chaque utilisation
entretien de filtre à poche
respect de shelf-life du filtre 1 1 1 non significatif _ _
sanitation avant chaque utilisation
respect du plan de sanitation 1 3 3 non significatif _ _
Vérification périodique des filtres 1 3 3 non significatif _ _
maitrise de l'oppérartion de rinçage non significatif _ _

2 3 6
respect de BPF 1 4 4 non significatif _ _
entretien des échangeursrespect des non significatif _ _

paramètres de sanitation 1 1 1
non significatif _ _
respect des paramètres de sanitation 1 3 3
contrôle périodique de l'intégralité des non significatif _ _
plaques 1 3 3
contrôle périodique de l'intégralité des
plaques 1 5 5 Significatif oui non
respect des paramètres de sanitation et la 1 3 3 non significatif _ _

durée de stockage
Respect de BPH
contrôle de la matière première à la 1 5 5 significatif oui non
réception
Respect de BPH 1 3 3 non significatif _ _
maitrise de l'opération de rinçage 1 3 3 non significatif _ _
respect des paramètres de sanitation

respect de la température et la durée de
stockage 1 3 3 non significatif _ _
procédu
pratiques d'hygiène 2 5 10 significatif oui non
Désinfection du milieu
Respect des bonnes pratiques de 2 3 6 non significatif _ _

fabrication
suivie de fonctionment de l'ionisation 1 5 5 significatif oui oui
Respect des bonnes pratiques de

fabrication 1 3 3 non significatif _ _
maitrise de l'opération de rincage

désinfection après chaque intervention de 2 3 6 non significatif _ _
maintenance
prépparation
respecter le plan de nettoyage et

desinfection 1 3 3 non significatif _ _
maitrise de l'opérartion de rincage 1 3 3 non significatif _ _

maintenance 2 3 6 non significatif _ _
respect des pramètres de sanitation 1 4 4 non significatif _ _
respect des pramètres de sanitation

assurer la maintenance 1 4 4 non significatif _ _
contrôle périodique de l'intégralité des

plaques 1 5 5 significatif oui non
maitrise de plan de nettoyage

réglage de la température de sirop fini et 2 4 8 significatif oui non
pression de CO2


Respect de BPH
Respect de plan de nettoyage et
désinfection des 1 4 4 non significatif _ _
canules
assurer la maintenance de la soutireuse
assurer la maintenance de la visseuse 1 4 4 non significatif _ _
2 5 10 significatif oui non

Réglage et contrôle des tètes
de la bouchonneuse
assurer la maintenance
Respect du programme de lutte contre les 1 3 6 non significatif _ _
nuisibles
contrôle de la température de séchage et

du temps de contact 1 3 3 non significatif _ _
utilisation d'encre homologuée de bonne

qualité 1 2 2 non significatif _ _
Vérification de la dateuse avant
démarrage de la production
Contrôle et maîtrise de la température de 1 3 3 non significatif _ _

la colle
Contrôle et maîtrise de la température de

la fardeleuse et de temps de contact 1 3 3 non significatif _ _
stockage de pro
respect de la règle FiFO

Installation des sécheurs 1 3 3 non significatif _ _
Respect du programme de lutte contre les
nuisible
Respect de FIFO 1 1 1 non significatif _ _

Installation des refroidisseurs
IDENTIFICATION DES POINTS CRITIQUES ET PRPo
ures de maitrise préventive existent- elles ? OUI : Passez à la Q2. NON : une meure de maitrise spécifique est elle
nécessaire à cette étape?NON :PRP. OUI : modifier l'etape
Q2:cette étape est elle spécifiquement concu pour assurer la maitrise d'un danger: pour eliminer sa probabilité
d'apparition ou la ramener à un niveau acceptable ? OUI :passez à la question 4. NON : Passez à la Q3.
Q3: Une contamination peut elle survenir ou dépasser une limite acceptable de risque ? OUI : Passez à
la Q4. NON : ce n'est pas un CCP
Q4 :Une étape suivante parmet-elle d'éliminer ou de réduire à une limite acceptable le
risque ? NON : CCP. OUI :PRPo
Q3 Q4 Décision Limites critiques
Réception de la matière première
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Stockage de la matière première
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Traitement des eaux

_ oui PRPo _
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_ oui PRPo <1 mg/kg
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oui non PRPo <10 mg/l
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_ oui PRPo 0 PPM
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préparation de sirop
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oui non CCP pas de gout
pas d'odeur
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oui non CCP Absence
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procédure de souffelage
non _ _ _
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_ oui PRPo _
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prépparation et mise en bouteille
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oui non PRPo pas de gout

pas d'odeur
oui non PRPo température de sirop: 14°C

pression de CO2: entre 4.2et 4.4 bar
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oui oui PRPo absence
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stockage de produit fini et distribution
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Surveillance
quoi? comment? fréquence? qui ?
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Contrôle de l'aliminuim à la
sortie de F.S
Contrôle de l'aliminuim à la
concentration sortie de F.C Chaque jour RCQ
d'aliminium Contrôle du débit de la RTE
pompe doseuse
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teneur en technicien
métabisulfite de analyse chimique d'au à la chaque jour traitemen
soduim sortie de décarbonateur d'eau
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contrôle chimique d'eau

traitéà la sortie du filtre à
charbon démarrage et tout les 4
teneur de chlore vérification périodique de heures RTE et RCQ
la pompe doseuse de
chlore
inspection filtre
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mesure de taux de glycol à
la sortie d'echangeur
entretien d'etat des au démarrage et tout les 4 technicien de
teneur de glycol plaques heures la siroperie
contrôle du gout et
apparence du sirop
_ _ _ _
_ _ _ _
contrôle de la matière
charge première à la réception chaque arrivage
micronienne dans Formation du personnel selon nécessité RCQ
le sirop fini nettoyage et désinfection après chaque parfum
des matériels
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mesure de taux de glycol à

la sortie d'echangeur
concentration de entretien d'etat des opérateur de
glycol plaques au démarage procès
contrôle du gout et
apparence du mélange
pression et
volume de co2 opérateur de
température de contrôle de préssion en continue procès
sirop
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contrôle de bon
fonctionement de la
serrage des bouchonneuse chaque jour RCQ
bouteilles contrôle de serrage des
bouchons
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Actions correctives Enregistrement
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isolement et contrôle de produit

fini
vidange des cuves de stockage
vérification du bon
fonctionement de la pompe
doseuse
correction du débit de coagulant
vérification et correction de la
concentration du coagulant
vérification et correction du
débit d'eau entré fiche d'enregistrement
fiche de contrôle
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_ _
fini
vérification et correction du fiche de contrôle de métabisulfite
débit d'eau à l'entré de
décarbonateur
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fini
vérification et correction du
débit d'eau à l'entré fiche de contrôle
vérification de la durée de vie et
le niveau du charbon actif
changement du charbon si
nécessaire
lavage du filtre à charbon
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Enregistrement contrôle du gout odeur
arret de la ligne et apparence sirop
mise en quarantine Enregistrement relatif à l’entretient de
décision qualité l’échangeur
enregistrement maintenance
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arret de la ligne fiche technique matière première

mise en quarantine fiche réception matière première
décision qualité fiche de nettoyage et de désinfection
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Enregistrement contrôle du gout odeur

arret de la ligne et apparence eau
mise en quarantine Enregistrement relatif à l’entretient de
décision qualité l’échangeur
enregistrement maintenance
changement de débitmètre
selon la variation de la
température par une vanne
modulante
presssion< 4,4bar :destruction fiche de contrôle
du produit non conforme
pression> 4 bar : stockage du
produit jusqua stabilisation
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faire intervenir la maintenance:

serrage des tetes de la
bouchonneuse rapport sur l'origine de l'incident
destruction des produits non
conformes
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Danger
Chimique
Bromate
BPA
chlore résiduel
Pesticides
produits de
nettoyage et des
désinfection
eau glycolée
SO2 (dioxyde de
soufre)
Métabisulfite de
sodium (NALCO
7408)
Sulfate d'aluminium
métaux lourds
hydrocarbures
acide phosphorique
Colorant caramel
coca cola E 150c et
E 150d
allergénique
sulfites
aluminium
Physique
Matières en
suspension (sable,
poussières)
Déchets plastique
Charbon actif
pièce Métalique
Bois
Biologique
E.coli&colifromes
Levures et
moisissures
évaluation du danger
cancérogène
Perturbation hormonale, malformation,infertillité,obésit
le passage de chlore dégrade la couleur de la boisson et altere l'odeur du produit .L'OMS recommande une valeur maximale d
toxicologiques . Il cause des dommages au niveau de tout le systeme respiratoire ,developpe un oedeme pulmonaire ou encor
ABC utilise deux types de pesticides : les insecticides et les rodenticides (une «limite par défaut» de 0,01 mg/kg) selon le codex
de graves conséquences sur l'organisme, comme provoquer l'infertilité masculine, des cancers, mais aussi atteindre gravemen
spontanés ou de graves malformations fœtales (FAO)
soude caustique :risque élevé car la soude est tres corrosive,rapidement dissoute dans l'eau avec un dégagement de chaleur c
OXIPO AS et PRONEGE-AC : risque mineur sur la santé qui peuvent provoquer des intoxications par inhalation ou absorption e
(eczéma, asthme...) selon l'OMS
PERMATREAT PC-191T : risque mineur et dosage utilisé : 2,4 mg/l.
selon l'Organisation mondiale de la santé, l'Union européenne et le Centre international de recherche ,les éthers de glycol pro
<10,45 mg/L
Selon L'OMS le SO2 affecte le système respiratoire, le fonctionnement des poumons et il provoque des irritations oculaires. La
minutes.
nocif en cas d'ingestion et au contact d'un acide dégage un gaz toxique .Le produit est conforme aux normes du FCC, de l’ACS
journalière admissible est jusqu'à 0,7 mg par kg de poids corporel. Les asthmatiques et les personnes allergiques à l'aspirine d
Selon le labo international de santé produit en poudre ou en solution peut provoquer des irritations ou des brûlures aux yeux,
irriter les muqueuses du nez, de la gorge et les poumons. Son ingestion peut irriter les voies gastro-intestinales et causer des n
entrant dans la composition de ces produits
peut causer un manque de coordination, des spasmes musculaires et avoir des effets sur
les reins . La Dose hebdomadaire tolérable de 1 mg/kg
Aluminium:selon L'OMS et la DCE la présence d’aluminium à des concentrations supérieures à 0,1-0,2 mg/l entraîne souvent d
d’aluminium et à l’intensification du changement de couleur de l’eau dû au fer.l’EFSA émet un avis sur la Sécurité de l’Alumini
Provisoire (DHTP) de 1mg/kg pc/semaine .Les effets toxiques de l’aluminium portent essentiellement sur le système nerveux c
Manganèse:Selon L'OMS des concentrations inférieures à 0,1 mg/l sont habituellement acceptables pour les consommateurs.
les tuyaux une gangue qui peut se détacher sous forme d’un précipité noir. A forte dose, le manganèse devient neurotoxique
moteurs, déficit de mémoire, signes de dépression... »
Arsenic:L'arsenic et ses composés inorganiques sont classés cancérogènes avérés pour l'homme par le CIRC (groupe 1) depuis
est à l'origine de cancers du poumon, de la peau et de la vessie .La dose létale minimale aiguë de l'arsenic chez l'adulte est esti
Plomb:Selon l'OMS l'ingestion ou l'inhalation (vapeurs ou poussières fines) de plomb est toxique. Elle provoque des troubles r
nerveux, encéphalopathie et neuropathie),il se diffuse dans l’organisme pour atteindre le cerveau, le foie, les reins et les os. Il
Les premiers effets de la toxicité du plomb commenceraient à 100 ug de plomb par litre de
La dose hebdomadaire tolérable a été fixée à 25 ug de plomb par kilo de poids corporel.
Fer: A fortes doses, le fer a une action pro-inflammatoire et pro-oxydante. Il augmenterait le risque de cancer ou de diabète.S
durée de la supplémentation allait de 1 à 24 semaines.
oxyde d'azote NOX:Selon l'OMS l'oxyde d'azote provoque des troubles respiratoires, des affections chroniques et des perturb
Chez les asthmatiques, il augmente la fréquence et la gravité des crises.La valeur guide actuelle de l’OMS est de 40 μg/m3 (mo
Cuivre (la rouille):Au-delà de 5 mg/l, le cuivre confère une couleur à l’eau et un goût amer désagréable. Bien que le cuivre pui
des arguments
sanitaires de 2 mg/l (Selon l'OMS).Les prises intentionnelles de fortes doses de cuivre peuvent provoquer des dommages aux r
était cancérigène.
monoxyde de carbone CO:Ce gaz entre dans son sang et y prend la place de l'oxygène. Cela endommage les tissus et peut être
maximal admissible pour l'OMS : 10 milligrammes/m3 de moyenne horaire sur 8 heures, 30 milligrammes/m3 sur 1 heure.
A fortes concentrations, ils entraînent aussi des troubles du système nerveux et du système digestif.Une augmentation à long
provoquerait un accroissement (Source : OMS): de 6 % des risques de mortalité ; de 12 % des risques de maladies cardiovascu
N'est pas réputé cancérogène,cet ingrédient, qui donne au Coca-Cola son goût acide, présenterait des risques pour la santé po
phosphorique favorise l'apparition de calculs rénaux et entrave le fonctionnement des reins.(souce OMS)
Les boissons Coca-Cola, contiennent de 142 mcg à 146 mcg, le Light, de 103 à 113 mcg.Caramels au sulfite d'ammonium (E150
groupée a été fixée à 300 mg par kg de poids corporel par jour (mg/kg pc/jour) applicable aux 4 colorants (E 150 a,b,c,d) avec
allergénique
Les sulfites sont bien des produits toxiques. Depuis 2011, ils figurent dans la liste des 10 allergènes majeurs. C’est pourquoi l’O
milligrammes /jour pour une personne pesant 65 kg.Les sulfites peuvent déclencher de l'asthme et les symptômes d'un choc a
thoracique et une toux.
La prise de grande quantité d'aluminium peut avoir des effets nefastes sur la santé, notamment chez les gens souffrant de pro
les risques d'allergie. Les normes les plus récentes sont comprises entre 50 et 200 μg/L. C'est en dessous de la limite légale d'a
l'OMS. En général de faibles quantités n'entraine pas d'allergie remarquable
Physique
Les particules fines pénètrent en profondeur dans les poumons. Elles peuvent être à l’origine d’inflammations, et de l’aggra
pulmonaires. De plus, elles peuvent transporter des composés cancérigènes absorbés sur leur surface jusque dans les poumo
jours par an ;
40 µg/m3 en moyenne annuelle.(OMS)
l'OMS estime « faible » l'impact sur la santé humaine des micro-plastiques présents dans l'eau potable, L'OMS estime qu
présentent pas encore de danger pour la santé(OM
Les méthodes de traitement d'eau, à l’exception de la filtration sur char

inverse, ne vont généralement pas réduire les niveaux de la plupart des conta
de boisson. Cependant, ces derniers ne constituent pas habituellement un ris
peut causé des bléssures dans le système digesti
Risque faible
Biologique
les coliformes totaux sont principalement utiles comme indicateurs de l’efficacité du traitement, de l’intégrité du réseau de d
traitement, Les conséquences d’une exposition à des bactéries, des virus et des parasites pathogènes présents dans l’eau p
vomissements et diarrhée :L’eau ne doit pas contenir plus de 10 coliformes totaux par 1
Les mosissure sont capable de produire des toxines comme les mycotoxines et qui peuvent avoir des effets nocifs immédi
immunitaire ou le cancer risque elevé car les moisissures peuvent etre facilement véhic
Gravité
4
4
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Matrice d’évaluation des dangers

Gravité des effets sur la santé

Contamination microbienne: Contamination chez le fournisseur Contamination

La réception Présence des corps étrangers:

Contamination chimique par des produits de

Présence de corps étrangers:

Contamination chimique par des produits de Préforme contaminé. Endommagement de l'emballage au

C métaux lourds contamination chez le fournisseur

Bouchon contaminé chez le fournisseur. Emballage

Bouchon contaminé chez le fournisseu

Contamination chimique par des produits de

La réception Encre non alimentaire.

La citerne d'eau est sale.

Contamination chimique par des produits de

Mauvaise manipulation: non fermeture de l'emballage après

Magasin de stockage: présence de poussière et des nuisibles

persistance des microorganismes:

C Surdosage du chlore Déréglage de la pompe doseuse

P Présence de corps étrangers: graines de sable Désintégration des grains de sable.

Etat des crépines.

Eau sur chloré.

détorioration des membranes.

C surdosage de séquestrant deréglage de la pompe dosseuse

Dévélopment microbienne: leveres et Stagnation de l'eau.

Stockage d'eau P Présence de corps étrangers corrosion de cuve de stockage

Contamination chimique par des produits de Persistance du produit de nettoyage et de désinfection:

Contamination microbienne: germes totaux, mauvaise stérilisation des filtres

Contamination microbienne: levures et

P présence des corps étrangers: débris de fèr corrosion des conduits

Contamination microbienne: non respect des bonnes pratiques d'hgiènes: contamination

Contamination chimique par des produits de

P Poussière provient de l'air

contamination lors de la convoyage

La soutireuse: C résidus de chlore déreglage de la pompe doseuse de chlore

déreglage de la pompe doseuse:concentration élevée de

Etat hygiénique de la soutireuse.

Débris de plastique Détachement des pièces du remplissage.

Contamination chimique par des produits de

persistance des microorganismes: Germes

Contamination chimique par des produits de

Air comprimé contaminé

Contamination chimique par des produits de

Echange moléculaire entre le produit et l'emballage dû à

Echange moléculaire entre le produit et l'emballage dû à

Non respect de la règle FiFO

Estimation du Taux de risque

ontamination chez le fournisseur Contamination

contrôle physicochimique à la réception

Fiche d'analyse fournie par le fournisseur

Fiche d'analyse fournie par le fournisseur

Fiche d'analyse fournie par le fournisseur

Fiche d'analyse fournie par le fournisseur

Fiche d'analyse fournie par le fournisseur

Fiche d'analyse fournie par le fournisseur

Fiche d'analyse fournie par le fournisseur

Fiche d'analyse fournie par le fournisseur

fournisseur agrée et certifié

respect de plan de Sanitation

Formation sur les bonnes pratiques de

Dératisation ; les fenêtres, et les portes

Non respect de la règle FIFO Respect de la règle FIFO

Respect de la durée de vie et de la

Réglage de la pompe doseuse de chlore

détorioration des membranes. respect de shelf life de l'osmoseure