Corso di cucina macrobiotica Dolci

Granelle varie (mandorle tostate, nocciole tostate, cioccolato)

Tostare e frullare.

Uvetta: mettere in un pentolino con un dito di acqua a o succo di mela.

Far bollire finché l’acqua non si assorbe. Far raffreddare e mettere in frigo.
In questo modo

Latte di mandorle
150 g di mandorle bianche tostate
Frullare finemente
Aggiungere 1 l di acqua
Frullare a bassa velocità
Filtrare e aggiungere a piacimento miele di arancio.

Torta di riso
1/2Kg di riso bianco
1 litro di acqua
(proporzione uno a due)
Far cuocere 15 / 20 minuti dal fischio
A fine cottura aggiungere un barattolo di malto di miglio
Un terzo di barattolo di granella di nocciola e nocciole intere tostate
Prendere una teglia di acciaio, Spennellarla di olio
Stendere l’impasto caldo con sopra uno strato di malto e granella di nocciola
Forno ventilato 15/20 minutia a 150°
(varianti con uvette o mele in cottura)

Crema di couscous
1 litro di acqua + 500 g di malto di miglio
Far bollire l’acqua, abbassare la fiamma e versare 250 g di couscous, chiudere la pentola,
cuocere 15 minuti dal fischio.

Aprire, frullare e aggiungere buccia di limone, 100g. di malto o più, (regolarsi a occhio, il
malto dà cremosità)
Per budino, mettere sulla base della ciotola uno strato di composta di mirtilli, poi la crema, e
sopra delle striature di composta.

Oppure
Aprire, frullare e aggiungere mezzo barattolo di crema di nocciola, 100 g di malto o più,
zucchero.
Per Torta:
Nello stampo mettere:
sulla base dei biscotti tipo krumiri al cioccolato, bagnati nel succo di mela.
granella di nocciole e zucchero
crema di couscous di nocciole
base pandolce bagnata nel succo
granella di cioccolato+zucchero
crema di couscous cioccolato
guarnire a spirale con pasta di nocciole + nocciole al centro + granella di nocciole

Oppure
Aprire, frullare e aggiungere granella di cioccolato, 100 g di malto o più, zucchero.
Per budino, mettere sulla base crema di nocciole e sopra crema di cioccolato, guarnire con
granella di nocciole

Pasta frolla
Metà dose per una teglia
350 g di malto di miglio
250 g di olio di oliva
1 pizzico di sale
100 g di succo di mela o arancia
Farina tipo due
Consistenza semisolida
Impastare prima i liquidi, Aggiungendo piano piano la farina setacciata.
Aggiungere a piacimento uvetta, scorza di limone, granellino di nocciole, cioccolato.
Ungere la teglia, spolverare con farina, mettere l’impasto nella sac a poche e fare dei biscotti.
Decorare ogni biscotto con nocciole uvette o cioccolato a seconda dell’impasto seguito.
Cuocere a forno ventilato a 150, 155° al centro per 15/20 minuti
Spennellare con malto più succo.

Pasta frolla per crostata

Partire dalla consistenza precedente per sac a poche ed impastare aggiungendo farina.
Stendere con il mattarello
Prendere le formine per crostata, inserire l’impasto, bucherellare e fare una pre cottura per
7/8 minuti a 150°.

Crostata di marmellata
Dopo la pre cottura, riempire con marmellata e striscioline di pastafrolla. Infornare. 20 min
150°

Torta di mele
Dopo la pre cottura, tagliare le mele, aggiungere poca marmellata, uvetta pretrattata, scorza di
arancia, coprire con uno strato di pasta frolla, incidere radialmente e infornare

Crostata di crema
Base crostata cotta spennellata con malto e poco succo di mela.
Sulla base le granelle di nocciole e cioccolato
Riempire con crema al cioccolato
Guarnire a spirale con pasta di nocciole e granella di nocciole + nocciola al centro.
Strudel
Come crostata
Stendere l’impasto, tagliare gli angoli, ripiegare, girarlo, incidere, infornare a 150° per 30
minuti

Occhi di bue
Stendere la pastafrolla
Fare dei biscotti tondi con un coppapasta
Metterli sulla teglia unta ed infarinata
Mettere uno strato di marmellata (susina, mirtillo, albicocca, arancia)
Con siringa di plastica mettere pastafrolla
Decorare al centro con cuore o formina
Spennellare con malto e succo
Infornare a 150° per 15 min.

Con mela:
farcire, chiudere e spennellare + granella nocciole.

A cuore:
cuocere le 2 parti
Farcire con crema al cioccolato
Spennellare con malto e succo + marmellata

Formine per muffin

Mettere dischetti dentro, cuocere
Riempire con crema fredda di nocciola
Guarnire con nocciola e granella di cioccolato

Cannolino
Unire la granella di cioccolato alla pastafrolla (+dura)
Stendere l’impasto
Con il coppapasta zigrinato fare dischetti
Ungere stampo cannolo, arrotolare e chiudere con guarnizione
Riempire con 2 tipi di crema e granelle ai lati