FACULTAD DE ZOOTECNIA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

El balance
catión-anión

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE ALIMENTOS

BALANCEADOS

ING. MARCOS ALEJANDRO CHAMORRO TRUJILLO

MALLQUI LAURA, Cristian

VIII SEMESTRE - 2023

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INDICE

Introducción .......................................................................................................................... 3
Objetivos ................................................................................................................................. 3
Revisión literaria ................................................................................................................ 3
¿Qué son los aniones y cationes? ......................................................................... 3
Principio de electroneutralidad: ¿Cómo es el equilibrio entre
aniones y cationes en el organismo? ................................................................. 4
El balance catión-anión y su relación con la incidencia de fiebre de
leche y otras enfermedades metabólicas. ....................................................... 4
Principio del BCAD ......................................................................................................... 4
Cálculo de (BCAD) .......................................................................................................... 5
Los principios del balance cation-anion ........................................................... 5
¿Cómo influye un BCAD negativo en vacas preparto sobre el
metabolismo del calcio? ......................................................................................... 6
Conclusiones y recomendaciones ............................................................................. 9
Referencias bibliográficas ........................................................................................... 10

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Introducción

El balance catión-anión dietario (DCAD) es un concepto relativamente nuevo

en la nutrición y prácticas de alimentación de ganado lechero de alta
producción (Guzmán A, 2016). El (DCAD) es conocido también con el nombre
de balance de electrolitos, álcali-alcalinidad, diferencia catión-anión o
diferencia entre los iones fuertes de una dieta, se basa en el principio de la
electroneutralidad y postula que un ingreso neto de cualquier catión o anión
dentro del animal resulta en una perturbación del estado ácido-base.

El BCAD se define como la suma de los miliequivalentes (mEq) de los cationes

sodio (Na+) y potasio (K+) menos la sumatoria de los miliequivalentes de los
aniones cloruro (Cl-) y azufre (S-) por kg de materia seca (MS) (Sanchez,
1995).

Objetivos

El objetivo de este trabajo es conocer y determinar el balance catión

anión dietario (DCAD) en animales domésticos tanto en mayores como
en menores en las diferentes etapas.
Dar a conocer la importancia del balance Catión – anión en la dieta
alimentaria.

Revisión literaria

¿Qué son los aniones y cationes?

Todos los elementos, como el sodio (Na), el cloro (Cl), el potasio (K), etc.,
se encuentran en la naturaleza en estado electro-neutro, ya que poseen
igual cantidad de cargas positivas, aportadas por los protones del núcleo,
y de cargas negativas aportados por los electrones que giran a su
alrededor.

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Principio de electroneutralidad: ¿Cómo es el equilibrio entre aniones

y cationes en el organismo?

El organismo contiene más del 50 % de agua, la cual se encuentra dividida

en tres compartimientos hídricos: el intracelular, que es el más abundante
(60-70 %) y el extracelular, llamado también medio interno, y que incluye al
líquido intravascular o plasmático (25 %) y al líquido intersticial (75%), que
baña las células. En los tres compartimientos la cantidad de cargas positivas
y negativas es igual, vale decir que existen en cada uno igual cantidad de
miliequivalentes de cationes que de aniones (Mattioli, 2018)

Este principio, llamado de electroneutralidad, se mantiene siempre, de modo

que, si a un compartimiento ingresa un miliequivalente de un ion, otro
miliequivalente de igual carga debe eliminarse para mantener el equilibrio.

El balance catión-anión y su relación con la incidencia de fiebre de

leche y otras enfermedades metabólicas.

Las vacas con alto potencial genético para la producción de leche están
sometidas a un fuerte estrés metabólico durante el parto, ya que en este
momento los animales pasan de un estado en que los nutrientes son
requeridos únicamente para mantenimiento y desarrollo fetal, a una fase de
lactancia, en la que tienen una gran demanda de los mismos, lo que puede
llegar a generar hipocalcemia (bajos niveles de calcio en la sangre) (Elizondo,
2011). La hipocalcemia es un problema muy importante en el ganado de leche
y ocurre alrededor del parto. Esta enfermedad metabólica se da cuando las
vacas no son capaces de mantener los niveles sanguíneos de calcio (Ca), que
se pierden durante la calostrogénesis.

Principio del BCAD

El concepto del balance catión-anión, se basa en la teoría de la fuerte

diferencia iónica que sugiere que un ingreso neto de cualquier catión o anión
dentro del cuerpo resulta en una perturbación del estado ácido base del
animal y el grado de dicho efecto depende de la cantidad de iones que entran
al sistema. Por lo tanto, la diferencia en el número de cationes o aniones en
la dieta, disponibles para ser absorbidos, determinan el estado metabólico
ácido-base del animal (Elizondo, 2011).

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Así, por ejemplo, las vacas entran en un estado metabólico de acidosis,

cuando la cantidad de aniones absorbibles predominan y en un estado
metabólico alcalino, en el momento en que la cantidad de cationes
absorbibles predominan.

Cálculo de (BCAD)

Para calcular el BCAD se utilizan los miliequivalentes de los electrolitos que

más afectan el balance ácido-base del organismo, ya que los iones ejercen su
efecto de acuerdo a su valencia o carga eléctrica, más que por su masa.

BCAD = (Na ÷ 0,0023 + K ÷ 0,0039) – (Cl ÷ 0,00355 + S ÷ 0,0016) mEq/

kg MS

Así, por ejemplo, si una vaca consume una dieta que contiene 0,12% Na;
0,15% de Cl; 1,03% de K y 0,24% de S por kg de materia seca (MS),
entonces el BCAD será: (0,12 ÷ 0,0023 + 1,03 ÷ 0,0039) – (0,15 ÷
0,00355 + 0,24 ÷ 0,0016) = 124,02 mEq/kg MS

Es importante aclarar que los forrajes tropicales suelen contener niveles

elevados de cationes principalmente potasio (K).

Los principios del balance cation-anion

La sangre tiene los iones fuertes Na+, Cl-, K+, calcio (Ca++), magnesio (Mg++),
fósforo (P-), proteínas aniónicas, ácidos orgánicos, anhídrido carbónico (CO2),
ácido carbónico (H2CO3), bicarbonato (HCO3-) y carbonato (CO3-). De estos

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los niveles de H2CO3, HCO3- y CO3 dependen de la presión parcial de CO2

(pCO2) en la sangre.

Factores que afectan el balance catión-anión son las concentraciones de iones

inorgánicos y de proteína en el organismo. En todas las soluciones y sistemas
biológicos debe mantenerse una neutralidad eléctrica; así en el agua pura la
concentración de hidronio (H+) (catión) debe ser igual a la de hidróxido (OH-
) (anión).

Al suministrar una dieta aniónica, o sea una dieta que tiene más
miliequivalentes de aniones con respecto a los cationes, a una vaca (ejemplo
una vaca pronta) se produce una absorción y distribución en el organismo de
iones cargados negativamente (Cl-, SO4- ), por lo que el animal debe generar
iones cargados positivamente (H+) para neutralizar el ingreso de aniones,
produciéndose así una acidosis metabólica. por el contrario, las dietas
catiónicas o alcalinogénicas producen una alcalosis metabólica. Si estos
cambios en el sistema ácido-base son moderados, no se producen problemas
fisiológicos o de salud en los animales; más bien pueden generar una
respuesta fisiológica que puede ser beneficiosa para el animal.

¿Cómo influye un BCAD negativo en vacas preparto sobre el

metabolismo del calcio?

Durante la alcalosis metabólica preparto el hueso y el riñón no responden a

la acción de la hormona paratiroidea (PTH), por el contrario, lograr una
acidosis leve tiene un efecto estimulante de la PTH aumentando la síntesis de
1.25 dihidroxicolecalciferol (Vitamina D activa) y la movilización de calcio del
hueso al torrente sanguíneo.

La formulación de dietas para vacas preparto con un BCAD negativo

contribuye a activar el metabolismo del calcio y a satisfacer la alta demanda
de este mineral requerida súbitamente al inicio de la lactancia.

Suministrar dietas con un BCAD negativo durante las últimas 3 a 4 semanas

de gestación mejora la producción de leche en la próxima lactancia (Bracho,
1999).

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Ejemplos animales hacia una acidosis

metabólica que resulte en
perturbaciones del metabolismo del
Ca (Block, 1990)

Se estudió el efecto sobre el

balance macromineral en ovejas
del exceso dietético de aniones
inorgánicos (Cl y S) o cationes
inorgánicos (Na y K). El balance
catiónico-aniónico de la dieta se
calculó como miliequivalentes (Na
+ K) - (Cl+ S) kg -1 de MS.
Dando como conclusión que Los
minerales (Mg, Al y Fe) que
acompañaban a los aniones (Cl y S)
con forma de sales utilizadas para
reducir el DCAB mostraron poco o
ningún efecto directo sobre el
metabolismo del Ca. La dieta iones
fijos de la dieta (Na, K y C1) actúan
en el control ácido-base en
animales. Por lo tanto, el
mecanismo de acción de la
alimentación con dietas reducidas
en DCAB debe implicar alteraciones
del estado ácido-base de los
Doce vacas Holstein lactantes se
bloquearon de acuerdo con la edad
y la producción de leche en grupos
de tres vacas y se asignaron a
tres cuadrados latinos de 4 × 4 en
un diseño de parcela dividida con
subtratamientos.
Los tratamientos en cada cuadrado
fueron cuatro dietas formuladas
para proporcionar −10, 0, +10 o
+20 meq/Na + K) – Cl/100 g dieta
MS. Los cuatro equilibrios se
lograron en los cuadrados 1, 2 y 3
manipulando Na, K y Cl,
respectivamente (Heman, 1988).

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Se usaron cuatro caballos castrados y cuatro yeguas principalmente

purasangre y cuarto de milla en experimentos simultáneos de cuadrados
latinos 4x4 para probar los efectos del equilibrio catiónico-aniónico de la dieta
(DCAB), sobre el pH sanguíneo, los gases sanguíneos, el estado ácido-base y
la glucosa plasmática en caballos en reposo y después del ejercicio
anaeróbico. Se formularon cuatro dietas, que consistían en un concentrado
base de maíz, harina de soja y cáscaras de semilla de algodón alimentadas
en una proporción de 60:40 con heno de bermuda, para proporcionar un
DCAB de 5 (L=Bajo), 107 (ML=Medio Bajo), 201 (MH=Medio Alto) y 327
(H=Alto) meq ((Na+K)-C1)/kg de materia seca de dieta. Se agregaron
cloruro de calcio y cloruro de amonio al tratamiento L y ML y bicarbonato de
sodio y citrato de potasio al tratamiento H para lograr el equilibrio anión-
catión deseado. Antes del experimento, los caballos realizaron seis semanas
de trabajo de distancia larga y lenta (LSD). El pH de la sangre venosa, pCO2 y
los niveles de bicarbonato fueron significativamente más bajos en los caballos
en reposo que consumieron la dieta L versus las dietas MH y H. El pH
sanguíneo y los parámetros ácido-base disminuyeron con la disminución de
DCAB. No hubo diferencias significativas en el pH sanguíneo ni en los
parámetros ácido-base entre tratamientos, después del ejercicio anaeróbico
(Stutz, Topliff, Freeman, Tucker, & ., 2007).

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Conclusiones y recomendaciones

Las dietas con un BCAD positivo predisponen a las vacas a padecer de

enfermedades metabólicas.
Las dietas con un balance catión-anión negativo o alto en aniones, en
vacas secas (preparto), influyen en el aumento de la producción de
leche por lo menos entre 4 y 5% en la siguiente lactancia.
Para vacas lactantes, bajo cualquier circunstancia, no son
recomendables dietas con un BCAD negativo, debido a que tienen un
efecto nocivo sobre el comportamiento productivo y reproductivo.
Un balance negativo de la dieta puede aumentar la absorción del calcio
(tracto intestinal), causando un aumento en la forma mas soluble del
calcio. Puede causar una alteración en el balance ácido-base en los
animales, resultando en un incremento deñ calcio intercambiable.
Igualmente puede causar obsorción e interferencia creada por la
presencia del exceso de cationes, como aluminio y magnesio de la
dieta.

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Referencias bibliográficas

Block, T. y. (1990). Efectos de la manipulación del balance de cationes y aniones en la dieta

sobre el balance de macrominerales en ovejas . Canadá: ISSN.

Bracho. (1999). Importancia de las ales catiónicas-aniónicas en la alimentación de vacas

lecheras. Venezuela: FONAIAP.

Elizondo. (2011). El balance catión-anión y su relación con la incidencia de fiebre de leche y

otras enfermedades metabolicas . Costa Rica: UTN.

Guzmán A, M. B. (2016). Determinación del Balance Catión Anión Dietario en Vacas dePreparto
en Establos Lecheros de Lima y Trujillo, Perú, y suRelación con el pH Urinario. Peru:
INCyT.

Heman, H. y. (1988). Influencia del equilibrio catiónico-aniónico de la dieta en la leche, la

sangre, la orina y el fluido ruminal en vacas lecheras lactantes . Universidad de
Kentucky: Departamento de Ciencia Animal.

Mattioli. (2018). BALANCE ANIÓNICO-CATIÓNICO EN EL. Argentina : CEDIVE.

S.A.S, D. d. (2005). Importancia del balance Catión – Anión de la dieta de la vaca preparto. -:
URUZ.

Sanchez. (1995). EL BALANCE CATION-ANION EN LA NUTRICION DEL GANADO LECHERO. Costa

Rica: Dialnet.

Stutz, Topliff, Freeman, Tucker, & ., W. (2007). Efectos del balance catiónico-aniónico de la dieta
sobre los parámetros sanguíneos en caballos en ejercicio. EE.UU.: OAES.

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