La Comida Que Vino de América

30/8/23, 14:42 La comida que vino de América - educahistoria
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La comida que
vino de América
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INTRODUCCIÓN
Con la colonización del Nuevo Mundo muchos

alimentos fueron traídos a Europa, entre ellos el maíz,
la patata, el boniato, la habichuela, el tomate, el
pimiento, el girasol, el pavo. Esto revolucionó por
completo la alimentación, creando una competencia
Intercambio
entre España y Portugal por ver quién llegaba primero a
alimentario
las especias de América. Así mismo comienza este
breve repasaso acerca de la comida que vino de
América a Europa y viceversa.
Al comienzo, en el siglo XVI la cocina europea tenía gran

influencia africana hasta la llegada de la numerosas
plantas importadas del continente americano. La
conquista produjo una transmigración masiva de
especies alimenticias. El primer paso fue un
intercambio regional entre los diversos cultivos que los
españoles habían introducido a sus dietas.
LA COMIDA QUE VINO DE AMÉRICA
Por esta razón, estos fueron los principales alimentos

que fueron trasladados de América a Europa: maíz,
frijol, patata, cacao, cacahuate, tomate, calabaza,
piña, aguacate, maguey, tabaco, yuca y batata.
LA COMIDA QUE VINO DE EUROPA
De igual forma el intercambio también fue de manera

inversa. Estos son los alimentos que fueron llevados de
Europa a América: Cebada, trigo, arroz, caña de

azúcar, uvas, plátanos, café, naranjas, limones,
aceite de oliva, mango, cerdo, cabra y oveja.
alimentos que intercambiaron europe

americanos a partir del siglo XV
ENTOS ALIME
TADOS DE IMPORTA
A EUROPA EUROPA A
Maíz Ceba
joles Trig
tata Arro
Arr
chocolate Caña de
ahuete Vid-u
mate Pláta
abaza Caf
iña Naran
Nara
acate Aceite d
ey-pita Cab
mandioca Vac
tata Cer
Cab
Los alimentos que

vinieron de América
LA PATATA
La patata fue el alimento que costó más de introducir

en las dietas, pero pronto se convirtió en el
componente principal de la alimentación de las
personas de bajos recursos. En ese sentido, cabe
recordar que entorno al siglo XVIII mucha gente se salvó
de morir de hambre gracias a la patata. Sin duda
alguna, la patata representa uno de los alimentos que
vinieron de América más emblemáticos.
EL MAÍZ
El maíz, por otro lado, ganó completa aceptación

debido a su versatilidad y capacidad de alimentar
poblaciones densas. De la comida que vino de América,
el maiz es un alimento que ha sido de gran utilidad para

la alimentación europea y mundial.
EL CACAO
El cacao fue muy bien recibido, los mayas y mexicas

elaboraban el conocido chocolatl. También es
importante recalcar que, gracias a esta elaboración a
base de cacao, se extendió el uso de la vainilla.
EL BONIATO
La batata, boniato o camote, es un alimento que crece

con rapidez y su producción siempre es elevada. Al
principio se introdujo en España como un dulce y se
vendía en pedazos pequeños. Además, al boniato se le
llegaron a atribuir propiedades afrodisíacas.
EL TABACO
El tabaco no tuvo una aceptación rápida. Sin embargo,

en el siglo XVI se empezó a difundir la creencia de que
tenía propiedades curativas. Conforme pasó el tiempo,
el tabaco fue aceptado para un consumo soscial. Las
formas en las que se consumía iban desde las pipas de
cerámica hasta el tabaco mascado o esnifado.
Los alimentos que

vinieron de Europa
Era posible encontrar legumbres procedentes del viejo

mundo en cada casa de militares y misioneros en
América. Cada hogar contaba con un huerto de
productos europeos, tales como trigo, guisantes,
hortalizas o naranjas entre otros. Incluso se empezó a
popularizar ajo.
LA CAÑA DE AZÚCAR
La caña de azúcar es otro alimento llevado a América

por los españoles. Ganó mucha popularidad en las islas
del Caribe y en Centroamérica. Se le consideraba como
una rareza exótica. La extensión de los cultivos de caña
en América permitió su popularización en la cocina
europea. Por otra parte, el uso del azúcar en el
chocolate, el té, el café y en todas las bebidas
calientes o refrescantes para corregir la acidez y
amargura sin afectar a su aroma, aumentó el cultivo de
caña.
Así mismo, debido a sus propiedades antisépticas se

utilizó en la preparación de confituras, conservas y
frutas confitadas. En pocas palabras, el azúcar ganó
terreno a finales del siglo XIX como un ingrediente vital
en la elaboración de alimentos dulces, e incluso se le
llegó a asociar con el placer.
EL CAFÉ
El café también fue implementado con gran éxito en el

continente americano. Es bien sabido que su origen se
encuentra en África y Oriente Medio. Sin ir más lejos,
antes de su introducción en América, Yemen tenía el
control absoluto del comercio del café.
Llegada del tomate a

Europa
En 1521, los españoles tuvieron el

primer contacto con el tomate en el
Nuevo Mundo. Estos lo llevaron al
Caribe, de ahí a Europa y las Filipinas, su
viaje terminó en Asia. El cultivo de
tomate se fue extendiendo por los
jardines de las familias más pudientes
de la época-
Sin embargo, la introducción del tomate

en la dieta europea no fue fácil, ya que
no se parecía a ningún vegetal conocido en la dieta europea y su
textura era algo extraña. Su sabor era ácido cuando estaba verde
y cuando estaba maduro se desintegraba en el momento de la
cocción. Al principio se le llegó a considerar como un vegetal no
saludable y venenoso, pero poco a poco se fue integrando en las
cocinas europeas de la Edad Moderna.
Los botánicos europeos tuvieron que encajar los nuevos vegetales

en las normas vigentes del sistema de ordenación, clasificación y
comprensión del mundo vegetal. La primera aparición escrita del
tomate en Europa data de 1544, obra del italiano Pietro Andrea
Mattioli. Se trata de un texto de carácter médico en el que el
italiano lo describe como un tipo de berenjena que se consumía
con sal, pimienta negra y aceite. Es Así mismo, diez años después,
en 1554, en la edición latina de su comentario a Dioscórides, Pietro
bautizaba esta especie de berenjena recibía el nombre de pomi
d’oro. De ahí que en italiano, el tomate se llame pomodoro.
“Portansi ai tempi nostri d’un’altra spetie in Italia

schiacciate come le mela rose e fatte a spicchi, di colore
prima verde e come sono mature di color d’oro le quali
pur si mangiano nel medesimo modo (delle melanzane)“
Pietro Andrea Gregorio Mattioli

Médico y naturalista nacido en Siena, autor de la primera
mención escrita del tomate (1544)
Es interesante saber que según Rudolf Grewe (destacado

especialista en gastronomía y estudios de la alimentación), las
recetas más antiguas que incluyan tomate, datan del siglo XVI y
son de origen italiano. No obstante, el tomate aparece de forma
fugaz y poco detallada. Precisamente, en esas antiguas recetas, se
denominaba el uso culinario del tomate como alla spagnuola o “al
estilo español”.
En cualquier caso, el primer libro de recetas en el que aparece el

tomate con carácter protagónico data del siglo XVIII. El libro, de
título ‘Arte de Reposteria‘ fue

publicado en 1747. Es interesante
saber que el autor fue Juan de la
Mata, repostero jefe en la corte de
los reyes españoles Felipe V y
Fernando VI.
Sin embargo, se ha podido

comprobar, que los tomates hasta
finales del siglo XVIII, eran
consumidos principalmente por la
realeza, pero no habían llegado todavía a las clases populares.
Hoy en día, el tomate es uno de los alimentos más valiosos a nivel

global y la producción de este aumenta cada año. Sin duda alguna,
el tomate es uno de la comida que vino de América que más
consumo tiene en la actualidad en Europa.
Aceptación de la patata en
Europa
Cuando pensamos en la comida que vino de América, uno de los

primeros alimentos que nos viene a la cabeza es la patata. Ahora
bien, es curioso saber que la patata fue considerada durante
siglos una planta de decoración. Por fortuna, a partir del siglo XIX,
comenzó a considerarse como parte de

la alimentación básica en Europa.
La primera impresión que la patata

causó en Europa no fue muy favorable,
ya que se le consideraba una
excentricidad botánica por lo que podía
encontrarse como decoración en los
eventos sociales de la época.
Posteriormente, la patata se utilizó
como alimento de ganado. Es así como
poco a poco, la patata en Europa, pasó de ser una planta
decorativa, alimento para la ganadería y finalmente una
importantísima fuente de alimento para toda la población. Pero…
¿Cómo se popularizó el consumo de la patata?
Antoine Auguste Parmentier, un francés botánico, farmacéutico,

nutricionista y gastrónomo, fue el pionero en integrar la patata
en actividades culinarias para el consumo humano.
De hecho, un dato curioso, es que Parmentier cultivaba sus

propias patatas en terrenos cerca de la Torre Eiffel y del Arco
del Triunfo, dos áreas de gran afluencia, por lo que se le ocurrió
una idea publicitaria para acelerar la aceptación del tubérculo. Así
pues, colocó dos guardias de la corte para vigilar el cultivo durante
el día y durante la noche debían permitir que los ciudadanos se
robaran los huertos.
Viñeta del artículo “En 1775 nadie en Europa comía patatas. Éste es el
truco publicitario que las puso de moda” de Magnet (Xataka)
En España el éxito de la patata no llegó hasta el siglo XVIII. De

hecho, el reconocido platillo de la tortilla española, cuya
composición es en su mayoría patata, data del año 1798,
relativamente nuevo. Hoy en día, se cultivan más de 3 millones
de toneladas de patatas en tierras españolas.
Conclusiones
Para concluir, podemos afirmar que los europeos vieron una gran
oportunidad en las tierras fértiles del Nuevo Mundo para
expandir su producción agrícola con el objetivo de obtener
grandes cantidades de alimentos y llevarlos al Viejo Continente.
En muchos lugares de América, el clima aseguraba cosechas

durante todo el año. Así mismo, la llegada del trigo y la cebada
aportó una gran variedad cultivos que hizo crecer la variedad de
cultivos en América. Además, la incorporación de nuevos animales
de granja procedentes de Europa fue un gran éxito, ya que esos
nuevos animales se adaptaron con rapidez especialmente en
las gigantescas regiones llenas de pastos del nuevo continente.
Por consiguiente, el aumento exponencial de la producción
alimentaria en América, contribuiría enormemente al crecimiento
de la economía mundial hacia los siglos XVI y XVII.
A modo de resumen, este momento histórico fue un intercambio

masivo de cultura y conocimientos culinarios que contribuyeron
en gran medida un sin número de recetas y platillos que se tienen
hoy en día en los dos continentes. En pocas palabras: muchos de
los platos más populares de la gastronomía europea no existirían
sin la llegada de la comida que vino de América.
Para saber más
LOS ALIMENTOS QUE LLEGARON DE AMÉRICA
La Academia Aragonesa de Gastronomía organizó el simposio sobre los

alimentos que llegaron de América.
Se celebró los días 28 y 29 de marzo de 2014 en el Palacio Villahermosa de

Huesca. Prestigiosos investigadores ofrecieron distintas ponencias sobre la
aportación del nuevo al viejo mundo en lo que a alimentos se refiere.
C O N S U LT A R L I B R O E N P D F
CONQUISTA Y COMIDA: CONSECUENCIAS DEL ENCUENTRO DE

DOS MUNDOS
La comida hispanoamericana de nuestros días tiene sus bases en el siglo

XVI. Fue la invasión de alimentos y cultivos europeos que surgió a la llegada
de los españoles, lo que contribuyó a cambiar de manera significativa las
dietas en el Nuevo Mundo. ¿Cuáles de los productos introducidos tuvieron
más impacto sobre la dieta en este continente?. Libro de Janet Long.
C O N S U LT A R L I B R O E N P D F ( U N A M )
LA HISTORIA DE LA LLEGADA DEL TOMATE A EUROPA: UNA

PRIMERA APROXIMACIÓN.
Este estudio de Maríaluz López-Terrada (CSIC-UPV) analiza el proceso de

llegada de los primeros ejemplares de tomates a Europa, de su
conocimiento por parte de los estudiosos de las plantas, y de su
aculturación, hasta llegar a convertirse en uncultivo y en unproducto
habitual de las cocinas y mesas europeas.
C O N S U LT A R E S T U D I O E N P D F
HISTORIAS DE PLANTAS I: LA HISTORIA DE LA PATATA
En este capítulo de HISTORIAS DE PLANTAS I, Teresa Bartolomé García, José

Miguel Coleto Martínez y Rocío Velázquez Otero escriben un extenso repaso
a la historia de la patata.
Es muy interesante para conocer los diferentes viajes en los que se exportó
la patata por todos los rincones del mundo.
C O N S U LT A R L I B R O E N P D F ( U N E X )
TAMBIÉN RELACIONADO
PODCAST SOBRE ‘LOS BREVE HISTORIA DE LOS

ALIMENTOS SAGRADOS’ MEXICAS
La Escóbula de la Bruja presenta Fernando Díaz Villanueva nos

un programa especial acerca de habla en su podcast de La
los alimentos sagrados y sus ContraHistoria acerca de la
alimentos tabú, así como historia de los mexicas. El legado

costumbres y rituales de los mexicas se deja sentir
relacionados con la comida y su hasta el día de hoy y va mucho
dimensión espiritual. más allá del nombre de México.
ESCUCHAR ESCUCHAR
MUERE ANTOINE EL MAUSELO DE

PARMENTIER HALICARNASO
Breve sección ‘Acontece que no es Desde la época Helenística, hacia

poco‘ del programa La Ventana de el siglo II a.C. aparecieron
la Cadena SER con Nieves diferentes listas de lugares dentro
Concostrina. El nutricionista del ámbito griego, que merecían
francés fue el principal promotor la pena ser visitados antes de
de la patata como alimento para morir. Podcasts sobrel el Mauselo
los humanos de Halicarnaso.
ESCUCHAR ESCUCHAR
CONVERSACI
ÓN
Autores de la conversación
José Luis de la Torre Díaz
Director de EducaHistoria.com
José Luis de la Torre Lorente
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Con la colonización del Nuevo Mundo muchos

Al comienzo, en el siglo XVI la cocina europea tenía gran

Por esta razón, estos fueron los principales alimentos

LA COMIDA QUE VINO DE EUROPA

De igual forma el intercambio también fue de manera

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Los alimentos que

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