MAKALAH

ALAT PENYELENGGARAAN MAKANAN

Disusun oleh :

1.Jeannita Hasty Alfia

2.Junica Panca Amalia

3.Kharisa Megarani

4.Khoirunnisa

5.Khoirunnisa Ken Maulida

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLTEKKES KEMENKES TANJUNG KARANG

DIII GIZI TANJUNG KARANG

2020/2021
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL..............................................................................................

DAFTAR ISI ..........................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .............................................................................................

B. Tujuan ..........................................................................................................

BAB II PEMBAHASAN

A. Alat Pengolahan Bahan Makanan ................................................................

B. Alat Hidang ..................................................................................................

C. Jenis Dan Fungsi Peralatan ..........................................................................

D. Alat Dapur Elektronik ................................................................................

BAB III KESIMPILAN........................................................................................

BAB IV DAFTAR PUSTAKA.............................................................................

 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Masakan Indonesia merupakan pencerminan beragam budaya dan tradisi

yang berasal dari kepulauan Nusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau
dan memegang peran penting dalam budaya nasional Indonesia secara umum
sebagai salah satu warisan leluhur. Ada keterkaitan antara sumber perolehan
bahan makanan, rempah-rempah, tata cara penyajian, tradisi pembuatan atau
memasak, penggunaan bumbu, kandungan gizi setiap olahan makanan dan
lain-lain dalam suatu kebudayaan. Hampir seluruh kepulauan di Indonesia
memiliki tradisi dan ciri khas makanan tersendiri di setiap daerah dengan cita
rasa yang berbeda. Sebagian dari kuliner Indonesia sudah banyak yang
dikenal dan masih banyak juga yang belum terkuak, serta masih menyimpan
misteri kenikmatan dari kandungan kuliner Indonesia.

Kuliner tradisional Indonesia merupakan salah satu kekayaan budaya yang

harus digali kembali sebagai salah satu aset budaya melalui revitalisasi dan
proses-proses transformasi. Hal ini perlu dilakukan untuk mengimbangi
serbuan kuliner asing dan model franchise kuliner sebagai dampak pasar
bebas dan globalisasi. Pada era globalisasi seperti sekarang ini, makanan
tradisional semakin tidak populer dan kalah oleh pengaruh makanan luar yang
berasal dari negara lain. Di Indonesia, masih banyak masyarakat lokal justru
kurang mengenal dan menyukai makanan tradisional khas Indonesia, mereka
lebih menyukai pengaruh dari makanan luar seperti Chinese Food, Japanese
Food, Western Food, khususnya Fast Food dan Junk Food, khususnya anak-
anak muda yang hanya menikmati dan mengikuti tren masa kini dengan
menganggap masakan Indonesia kuno dan lebih memilih pengaruh kuliner
luar yang dianggap modern. Kurangnya pengenalan dan apresiasi terhadap
tradisi dan sejarah kebudayaan kuliner Nusantara juga menjadi faktor utama.
Berkembangnya informasi dan minat masyarakat, serta perubahan gaya hidup
masyarakat modern yang konsumtif dan selektif menuntut akan tersedianya
fasilitas baru, inovatif dan memenuhi standar

B. Tujuan

1. Mengetahui alat pengolahan bahan makan.

2. Mengetahui alat penghidang.

3. Mengetahui alat makan dan minum.

4. Mengetahui alat dapur elektronik.

 BAB II

PEMBAHASAN

A. Alat Pengolahan Bahan Makanan

Gambar Fungsi Bahan Dasar Cara Perawatan
1. Pisau 1. Chef Knife Stainless 1. Bersihkan pisau dengan
dapat steel tepat. Setiap Anda selesai
digunakan menggunakan pisau, cuci
untuk dan bersihkan setiap sisi
memotong pisau dengan sabun pencuci
sayur. ,nengiri piring, kemudian keringkan
s daging. atau dengan kain lap. Hindari
mencincang penggunaan dishwasher aga
bumbu. r pisau Anda tidak cepat
rusak. Jika pisau dapur
2. Paring terkena noda yang
Knife atau menempel, gosok dengan
Peeler, minyak sayur. Untuk
memudahkan menghilangkan bau tidak
kita untuk sedap atau amis pada pisau,
mengupas buah oleskan pasta gigi. Untuk
dan sayuran. menghilangkan getah
sayuran, oleskan minyak
3. Boning Knife goreng pada pisau, diamkan
digunakan untuk beberapa saat agar minyak
membersihkan meresap pada getah, lalu
tulang di dalam cuci dengan menggunakan
daging ham atau sabun dan bilas.
sapi. 2. Simpan pisau di tempat
yang kering.
4. Cleaver atau 3. Asah secara rutin
Pisau daging Pisau perlu diasah untuk
digunakan untuk menjaga ketajamannya.
memotong
daging.

5. Filet Knife
digunakan untuk
memotong filet
ikan.
 6. Bread Knife
memudahkan
kita untuk
memotong roti
supaya tidak
hancur, terutama
roti yang
permukaan nya
agak keras tapi
dalam nya
lembut.
2. Chopper Untuk memarut Stainless 1. Rendam parutan dengan
(Pemarut) kelapa, sayur, steel air hangat.
dan keju. 2. Masukkan parutan ke
dalam oven.
3. Bersihkan parutan dengan
menggunakan kentang.
4. Bersihkan parutan dengan
menggunakan sikat gigi.
5. Keringkan parutan dan
simpan di tempat kering.
3. Ladle Untuk Stainless 1. Jangan cuci dengan
menyendok steel menggunakan abu gosok
cairan seperti atau vim
kaldu, sup. 2. Gunakan spons dan sabun
pencuci piring.
4. Skimmer/serok Untuk 3. Hindari karat, dengan
mengambil menyimpannya di tempat
makanan yang yang bebas lembap atau
sedang direbus/ simpan di tempat bersih dan
digoreng, kering.
meniriskan
makanan yang
digoreng,
membersihkan
buih pada kaldu.
5. Spatula/sutil Untuk membalik
makanan yang
sedang
digoreng, direbu
s, dan
 dipanggang.
6. Saringan Untuk
menyaring teh,
sirup, dan lain-
lain.

7. Ballon whisk/ Untuk

kocokan telur mengocok telur,
mayonnaise,
saus,
mencampur
adonan yang
terbuat dari
tepung dan air
atau susu.
8. Peeler/ Untuk
pengupas sayur. mengupas sayur,
bawang

9. Ice cream Alat untuk

scoop mengambil ice
cream.

10. Sharpene Alat untuk Stainless Cuci atau lap setelah

mengasah pisau steel digunakan dan simpan di
tempet yang kering.

11. Garpu daging Aat untuk Stainless 1. Jangan cuci dengan

membalik steel menggunakan abu gosok
daging ada atau vim
waktu 2. Gunakan spons dan sabun
dipanggang, pencuci piring dan
memanggang keringkan sebelum
daging panas meyimpan.
yang sedan 3. Hindari karat, dengan
 dipotong. menyimpannya di tempat
12. Mangkuk Untuk yang bebas lembap atau
mencampur simpan di tempat bersih dan
makana seerti kering.
salad, daging,
dan lain-lain.

13. Tray Baki untuk

membawa
makanan atau
sebagai tempat
menyiapkan dan
menyimpan
makanan.
14. Rolling pan Untuk Kayu 1. Membersihkan peralatan
memipihkan kayu secara rutin.
atau menggiling 2. Mengoleskan minyak
adonan roti dan pada peralatan kayu.
lain-lain. 3. Menggunakan bahan
alami seperti air lemon
untuk membersihkannya.
15. Sutil kayu Untuk 4. Menggunakan amplas
mengaduk untuk permukaan alat.
makanan yang 5. Pastikan kering sebelum
sedang ditumis, disimpan.
digoreng.

16. Rubber Untuk Karet Bersihkan dengan air

spatula menuntaskan campuran sabun. Untuk
pengambilan hasil yang maksimal, coba
saus/ bahan cair rendam dalam air sabun
dari tempat hangat, Rendam beberapa
pencampuran, saat lalu gosok dengan sikat
mencampur halus untuk membersihkan
bumbu yang noda membandel. Bilas
diulek. dengan air bersih dan
keringkan dengan handuk
atau lap yang meresap.
Simpan spatula karet di
tepat yang kering. Hindari
dari tempat penyimpanan
 yang lembab.

17. Plastic Untuk Plastik Jika bernoda, rendam

spatula mengaduk selama 20 menit dalam
makanan air hangat+ pemutih
Cucilah hingga bersih
dgn sabun pencuci & air
hangat.
Agar warna perabot
tidak memudar, oleskan
minyak kelapa ke seluruh
permukaan plastik,
setelah itu cuci seperti
biasa
18.Mangkuk Untuk Untuk
plastik mencampur dan menghilangkan
menyimpan bau makanan,
makanan. taruh wadah di
freezer atau
panaskan di
bawah terik
matahari,
Cara lain, tetesi
dengan air jeruk
lemon, tutup
don diamkan
hingga bau
hilang.
19. Meja masak Sebagai tempat Kayu Bersihkan noda dengan lap
untuk memasak. setelah selesai memasak dan
pastikan meja dalam
keadaan kering.

20. Timbangan Alat untuk Stainless Bersihkan setelah digunakan

mengukur berat steel dan simpan di tempat yang
bahan makanan kering.
21. Cobek/ulek Sebagai tempat Batu 1. Bilas segera setelah
menghaluskan digunakan agar tidak ada
bahan makanan noda tertinggal
atau bumbu 2. Pakailah sabut cuci yang
masakan. kasar agar semua kotoran
hilang.
3.Bilas cobek dengan air
hangat untuk
menghilangkan minyak
4. Keringkan hingga benar-
benar kering agar tak
menjadi sarang bakteri
22. Talenan Sebagai talenan Kayu 1. Membersihkan talenan
saat memotong kayu secara rutin.
sayuran, daging 2. Mengoleskan minyak
atau bahan pada talenan kayu.
makanan 3. Menggunakan bahan
lainnya. alami seperti air lemon
untuk membersihkannya.
4. Menggunakan amplas
untuk permukaan talenan.
5. Pastikan talenan kering
sebelum disimpan.
24. Toaster Untuk membuat Stainless Cara untuk
roti bakar steel membersihkan toaster
yakni siapkan kain yang
lembut dan bersih untuk
membersihkan bagian
dalam toaster. Untuk
bagian luar toaster,
gunakan kain lembut
dan lembab untuk
menghilangkan kotoran
yang menempel. Jika
terdapat noda yang sulit
dibersihkan, bisa
menggunakan sabun
agar noda hilang.
25. Deep fryer Untuk Stainless 1.Hilangkan noda pada sisi
menggorreg steel deep fryer dan bersihkan
makanan dengan juga bagian luar dengan
minyak kain basah atau handuk.
 2. Pastikan hingga benar-
benar kering dan simpan di
tempat yang kering dan
terjaga kebersihannya.

26. Microwave Untuk Stainless Saat akan

memanggang steel menghangatkan
makanan, jangan lupa
lepas dari segel atau
plastik terlebih dahulu
sebelum dimasukkan ke
microwave.
27. Meat grinder Untuk Stainless 1.Dianjurkan setelah
mencincang steel penggunaan, mesinnya
daging disiram dengan air hangat.
Kemudian ditetesi air jeruk
lemon untuk menghilangkan
lemak atau noda yang
membandel.
2.Apabila mesin berubah
28. Hard meat Sebagai warna menjadi kecoklatan
grinder penggiling sebaiknya disiram air
daging mendidih yang ditambahkan
satu sendok teh garam dan
soda.
3.Pakailah sikat berbulu
lembut dan siram dengan air
sabun ketika membersihkan
bagian mesin yang ada
bekas dagingnya.
4.Selanjutnya bilas dengan
air biasa sampai busa
sabunnya hilang.
5.Lalu keringkan mesin
memakai lap atau kanebo
pada bagian yang masih
basah.
29. Dough Untuk membuat Stainless 1. Berilah jeda penggunaan
mixer adonan kue steel 2.Bersihkan badan mixer
menggunakan lap dan alat
pemutar dicuci dengan
sabun.
3. Simpan dalam keadaan
kering dan di tempat yang
aman.

30. Noudle Alat untuk Stainless 1. Setiap selesai

dough mchine membuat pasta / steel menggunakan, bersihkan
mie dengan cara cukup lap
dengan kain bersih yang
sudah dikasih sedikit minyak
goreng.
2. Jika alat sudah terlanjur
berkarat, beri cuka dapur
pada bagian yang berkarat.
Diamkan kurang lebih 30
menit. Kemudian amplas
bagian-bagian yang berkarat
yang sudah diberi cuka tadi.
Lap dengan kain bersih.
Keringkan kemudian.
3. Simpan , bungkus dengan
plastik bening, kemudian
masukkan lagi ke dalam
boksnya. Simpan di tempat
yang kering. Lalu simpan
pada box dengan suhu
ruangan.
31. Stock pot Untuk Stainless 1. Sebaiknya kamu
membuat kaldu, steel menghilangkan noda bekas
merebus daging, lemak terlebih dahulu
sayuran, 2. Merendam alat masak
dan membuat dengan menggunakan air
sup. hangat
32. Frying pan Untuk 3. Gosok dengan hati-hati,
menggoreng den kemudian keringkan
gan minyak 4. Jangan menggunakan alat
sedikit dan bantu masak berbahan
memasak omelle logam yang bisa menggores
tte.

33. Sauce pot Untuk

memasak saus,
merebus daging,
sayuran,
dan sup.

34. Braising/ Untuk memangg

rousting pan ang daging,
unggas,
dan sebagainya.

35. Refrigerator Untuk Stainless 1.Isi dengan secukupnya

menyimpan steel dan 2. Hindari Menyimpan Air
makanan dalam alumunium Minum Yang Masih Panas
suhu dingin 3. Bersihkan Kulkas
Menggunakan Air
36. Freezer Untuk 4. Kulkas Harus Tertutup
menyimpan Rapat
makanan dalam 5. Jauhkan Kulkas Dari
kondisi beku Panas

B. ALAT HIDANG

Alat hidang makanan merupakan semua peralatan yang digunakan untuk

makan dan minum dan digunakan dengan cara yang tepat serta sesuai dengan
fungsinya masing – masing. Yang termasuk dalam alat hidang makanan adalah

 tablewares,
 chinawares
  glasswares

1. Tablewares

Peralatan ini terbuat dari berbagai material yaitu, baja nikel, baja krom,
peralatan perak dan lainnya, yang disediakan di atas meja

Cara Perawatan barang yang bermaterial baja nikel,baja krom dan perak
dengan cara :
Cara Tepat Mencuci Perak
Selesai digunakan, Anda dapat merendam peralatan perak dalam air sabun
yang hangat. Jangan merendam terlalu lama karena kandungan kimia sabun
bisa merusak perak. Anda juga bisa menggunakan bahan alami seperti
campuran garam, soda kue, dan air untuk menjaga kilaunya. Selalu ingat untuk
mengeringkan peralatan makan perak Anda menggunakan handuk kering dan
berbulu halus agar permukaannya tidak tergores.
Simpan dengan Benar
Bila Anda memang jarang menggunakan peralatan makan perak Anda,
simpanlah dengan cara memberikan tempat khusus untuk peralatan perak
Anda. Jangan menggunakan koran karena tintanya mengandung asam yang
akan memudarkan lapisan luar peralatan Anda. Gunakan kain flanel atau kertas
tissue. Hindari juga tempat yang lembab dan terlalu panas
Tablewares dibagi menjadi 3 yaitu :

1. Flatwares (Semua Jenis Garbu Dan Sendok)

Alat Nama Alat Fungsi

Dinner Alat makan untuk semua
Fork hidangan yang disajikan
pada piring besar
sebagai hidangan utama
dan pasangan Dinner
Knife

Soup Alat makan untuk

Spoon hidangan soup yang di
sajikan di mangkuk sup

Dessert Alat makan untuk

Fork hidangan pembuka dan
hidangan penutup

Dessert Alat makan untuk

Spoon pembuka dan hidangan
penutup

Tea Spoon Sebagai pengaduk

Coffee minuman teh
Spoon Sebagai pengaduk
minuman kopi
Mocca Sebagai pengaduk
Spoon minuman jenis espresso

Demitasse Sebagai penagduk

Spoon minuman esspresso

Ice Cream Alat makan untuk ice

Spoon cream
 Fish Fork Alat makan untuk
hidangan ikan yang
lembut dan mudah
dipotong serta untuk
hidangan seafood

Crab Fork Alat makan dan

pembelahkepiting yang
segar

Garpu Alat makan untuk

Kerang hidangan kerang

2. Cutlery ( Semua Jenis Piasu Dan Alat Pemotong Lainnya )

Alat Nama Alat Fungsi

Dinner Alat makan untuk semua
Knife hidangan yang disajikan
sebagai hidangan utama (
kecuali ikan )
Dessert Alat makan untuk
Knife hidangan pembuka yang
dingin

Butter Alat untuk mengoles

Spreader mentega
 Fish Knife Alat untuk memotong
ikan yang lembut dan
mudah dipotong serta
hidangan seafood

Steak Knife Alat makan untuk semua

jenis hidangan steak

Pisau Alat untuk memotong

Kepiting kepiting

3. HOLLOWARES ( Semua Jenis Peralatan Yang Berongga )

Alat Nama Fungsi

Alat
Coffee Pot tempat minuman kopi

Tea Pot Tempat minuman teh

Milk Jug Tempat susu dingin / panas

 Finger Mangkuk untuk cuci tangan
Bowl

Water Jug Tempat air putih atau jus

2. CHINAWARES ( CROCKERY )

Adalah semua jenis peralatan yang terbuat dari bahan keramik atau porselen,
jenis peralatan ini dapat menunjang penampilan makanan yang dihidangkan
pada tamu.

Cara merawat alat penghidang yang berbahan keramik dengan cara Tempatkan
pemisah dengan peralatan lainnya saat menyimpan peralatan makan,agar tidak
terjadi resiko goresan maupun retak

Alat Nama Alat Fungsi

B N B Plate Piring untuk
penghidangan roti
dan mentega
Dessert Plate Piring untuk
penghidangan
appetizer ( hidangan
pembuka ) dan juga
untuk dessert
( hidangan penutup )
Soup Cup Mangkuk untuk
And Saucer penghidangan soup

Dinner Plate Piring untuk

hidangan utama

Jam Pot Tempat untuk selai

atau mentega

Sauce Dish Tempat untuk saus

tomat dan saus
sambal
Butter / Jam Tempat untuk selai
Dish atau mentega

Egg Stand Tempat untuk

menyajikan telur
rebus

Tea Cup And Cangkir dan alas

Saucer untuk menyajikan teh

Coffee Cup Cangkir dan alas

And Saucer untuk emnyajikan
kopi

Tea Pot Teko untuk teh

Coffee Pot Teko untuk kopi

 Milk Jug Tempat untuk susu
segar

Sugar Bowl Mangkuk kecil untuk

gula pasir

Salt And Tempat lada dan

Pepper garam yang
Shaker diletakkan diatas
meja

Gravys Jugs Tempat untuk saus

3. GLASSWARES

Digunakan untuk menyajikan berbagai jenis minuman sesuai dengan jenis

gelasnya dan ditata diatas meja. Glasswares terbuat dari bahan kaca atau
Kristal. Glasswares terbagi menjadi dua kategori yaitu stemglass ( gelas
bertangkai ) dan unstemglass ( gelas tidak bertangkai ).

Cara merawat alat penghidang yang berbahan kaca dengan cara:

Mencuci :

Sebelum mulai mencuci, pisah-pisahkan dahulu peralatan yang polos dan

bermotif, besar dan kecil untuk mempermudah pekerjaan. Bilas gelas dengan
air bersih lalu cuci dalam air sabun yang ringan/encer hingga seluruh
bagiannya terendam. Gosok-gosok lalu bilas air bersih dan tiriskan. Khusus
untuk perlatan kaca dengan motif gunakan sikat gigi bekas untuk
membersihkan kotoran yang lekat di lekuk-lekuk hiasannya. Khusus untuk
peralatan yang bernoda, gosok dahulu dengan larutan air jeruk nipis atau cuka.
Larutan ini juga memberi aroma segar pada gelas.

Mengeringkan:

Sebaiknya keringkan gelas dengan cara digantung terbalik. Jika tak ada
gantungan, gunakan baki plastik, taruh gelas dalam posisi menghadap ke
bawah. Taruh sebuah baki di atas kaki-kaki gelas dan tumpuk kembali dengan
gelas lain hingga lebih menghemat tempat. Untuk cara praktis, gelas bisa
langsung dilap dengan serbet halus dan bersih hingga kering benar. Jangan
memakai baki kayu karena akan meninggalkan aroma kayu pada gelas yang
cukup kuat.

Menyimpan:

Simpan peralatan gelas di tempat yang kering dan bertutup agar tidak mudah
berdebu. Jangan sekali-sekali menaruh kamper dalam lemari karena aromanya
akan melekat kuat pada gelas. Sebagai pengganti bisa dipakai daun teh kering
sehingga aromanya jadi lebih segar.

1. Stemglass

Gambar Nama Fungsi

Water Goblet Gelas untuk penyajian air putih
White Wine Glass Gelas untuk penyajian anggur
putih

Red Wine Glass Gelas untuk penyajian anggur

merah

Cherry Wine Glass Gelas untuk penyajian minuman

anggur

Champagne Glass Gelas untuk penyajian champagne

Cocktail Glass Gelas untuk penyajian hidangan

cocktail
Ice Cream Glass Gelas untuk penyajian ice cream

Brandy Glass Gelas untuk penyajian minuman

beralkhohol brandy

Pinacolada Glass Gelas untuk penyajian minuman

hangat

Cognag Glass Gelas untuk penyajian beer

cognag
2. Untemsglss

Gambar Nama Fungsi

Old Fashioned Gelas untuk minuman
Glass whiskey

Collin Glass Gelas untuk beberapa

campuran minuman

Juice Glass Gelas untuk penyajian

aneka jus buah

Beer Mug Gelas untuk penyajian

minuman beer
C. Jenis dan Fungsi Peralatan
Makanan dan Minuman
Peralatan / Ware:
Ware disini adalah segala bentuk benda atau peralatan yang digunakan
sebagai alat hidang dan alat makan / minum
Ware terbagi atas:
1. Chinaware
2. Silverware

3. Glassware

4. Other Equipment

1. Chinaware
Chinaware adalah pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin
atau tembikar untuk keperluan operasional restoran. Untuk peralatan yang
terbuat dari keramik pada umumnya mempunyai dinding yang tebal,
permukaannya sedikit kasar namun mempunyai ketahanan yang tinggi.
Secara keseluruhan chinaware dapat diklasifikasikan sebagai berikut :

a) Platter

Adalah piring besar dengan berbagai ukuran yaitu small, medium dan large.
Mempunyai tiga bentuk, ada yang berbentuk lonjong (oval platter), bulat
(round platter) dan persegi panjang (rectangular platter).

b) Plates
1. Dinner plate : yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk
menyajikan hidangan utama. Berdiameter 26 cm.
2. Soup plate : adalah piring cekung yang biasa dipergunakan untuk
makan dirumah sehari – hari Indonesia ataupun keperluan prasmanan dan
untuk menyajikan sup. Diameter soumap plate adalah 22 cm.

3. Dessert plate : yaitu piring tanggung yang dipergunakan untuk

menyajikan hidangan penutup, hidangan pembuka dan kadang – kadang
sebagai underliner atau alas sewaktu menyajikan hidangan pembuka atau
penutup. Diameter dessert plate adalah 18 cm.

4. Butter and Bread : yaitu dipergunakan untuk menyajikan roti dan

mentega, disebut juga side plate atau quarter plate karena di dalam menata
meja selalu diletakkan disamping kiri garpu (dinner fork). Diameternya
sekitar 15 cm.

5. Fish plate : yaitu piring untuk menyajikan hidangan ikan.

6. Breakfast plate : yaitu piring untuk hidangan makan pagi.

7. Show plate : yaitu piring ceper ukuran sedikit lebih besar dari pada
dinner plate, diberi dekorasi yang bagus untuk show.

c) Cups

1. Soup cup: adalah mangkuk berbentuk cangkir dengan ukuran lebih besar
dan mempunyai pegangan di kanan kirinya untuk menyajikan sup cair.
Diameternya sekitar 10 cm.
2. Tea cup: adalah cangkir teh yang gunanya untuk menyajikan teh,
diameternya sekitar 7 cm.

3. Coffee cup: adalah cangkir kopi yang gunanya untuk menyajikan kopi,
diameternya sekitar 6cm.
4. Demitasse cup : adalah cangkir kecil dengan diameter 5 cm yang
dipergunakan untuk menyajikan kopi kental (demitasse coffee) sehabis
makan malam.

5. Breakfast cup : adalah cangkir untuk menyajikan minuman kopi/teh pada

waktu makan pagi di restoran.

6. Egg dish :disebut juga dengan egg stand. Dipergunakan untuk

menyajikan telur rebus.

d) Saucer
1. Soup saucer : adalah tatakan soup cup dengan diameter 14 cm.
2. Tea saucer : adalah tatakan tea cup dengan diameter 14 cm.

3. Coffee saucer : adalah tatakan coffee cup dengan diameter 14 cm.

4. Demitasse saucer : adalah tatakan demitasse cup dengan diameter 11

cm.

5. Breakfast saucer : adalah tatakan breakfast cup dengan diameter 14 cm.

e) Pots
1. Tea pot: adalah poci untuk menyajikan teh panas, bentuknya agak
membulat.
2. Coffee pot: adalah poci untuk menyajikan kopi panas, bentuknya lurus
tinggi keatas.

f) Jugs

1. Milk jug: adalah poci kecil untuk menyajikan susu atau krim.
2. Water jug: adalah poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air putih,
biasanya digunakan pada pelayanan room service.

g) Bowl
1. Soup bowl : adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental.
2. Cereal bowl : adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan
bubur maupun sereal.

3. Finger bowl : adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang

diletakkan di atas meja makan.
 4. Sugar bowl : adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada di
atas meja makan.

5. Supreme bowl : adalah tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice

cream di dalam kamar.

6. Butter bowl : adalah tempat mentega yang diletakkan di atas meja

makan.

2. Silverware
Silverware atau tableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam
yang dilapisi perak atau stainless steel.
Silverware terbagi atas tiga, yaitu:
1. Hollowware
2. Flatware
3. Cuttery

a) Hollowware

Beberapa peralatan hollowware yaitu :

3. Platter : round platter, oval platter. Banyak digunakan dalam pelayanan
ala Rusia, Perancis maupun untuk acara buffet.
4. Sauce boat atau gravy boat : adalah tempat untuk menyajikan saus
dengan bentuk yang mirip perahu.

5. Pots : tea pot, coffee pot

6. Vegetable bowl : adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada

pelayanan gaya Rusia dan Perancis.

7. Sugar bowl

8. Finger bowl

9. Hot food cover

10. Water pitcher

11. Ashtray

b) Flatware

Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam
– macam:
1. sendok (spoon)
2. garpu (fork)

3. cutlery (pisau / alat potong)

Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin.
Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah
dibersihkan.
 i. Spoon
1. Soup spoon : Sendok sup
2. Dinner spoon : Sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk
mengambil makanan sebagai pengganti serving spoon

3. Dessert spoon : Sendok untuk menyantap hidangan penutup

4. Coffee or tea spoon : Sendok kopi atau sendok the

5. Demintasse spoon : Sendok untuk kopi atau selai

6. Ice cream spoon : Sendok es krim

7. Long spoon : Sendok es teh atau jus

8. Serving spoon : Sendok makan besar untuk penyajian makanan,

memindahkan makanan ke piring tamu, biasanya berpasangan dengan
serving fork.
ii. Fork
1. Dinner fork : Garpu untuk menyantap hidangan utama
2. Dessert fork : Garpu untuk makan hidangan pembuka atau penutup

3. Oyster fork : Garpu untuk makan hidangan seafood

4. Fish fork : Garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari
pisau ini tumpul dan tebal dengan ujung yang runcing

5. Cake fork : Garpu untuk menyantap hidangan cake

6. Snail fork : Garpu untuk makan hidangan kerang

7. Fruit fork : Garpu untuk makan buah

8. Serving fork : Garpu besar untuk penyajian makanan

9. Steak fork : Garpu untuk menyantap hidangan steak

c) Cutlery
Cutlery terdiri dari berbagai macam pisau (knife) dan alat pemotong lainnya.
Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin.
Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah
dibersihkan.

1. Dinner knife : pisau untuk menyantap hidangan utama

2. Dessert knife : pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup

3. Steak knife : pisau untuk menyantap hidangan steak

4. Fish knife : pisau untuk menyantap hidangan ikan

5. Butter knife : pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter
spreader

6. Cheese knife : pisau untuk memotong dan makan keju

7. Cake knife : pisau panjang untuk memotong kue

8. Fruit knife : pisau untuk makan buah

3. Glassware
Pemakaian gelas untuk restoran dan bar di hotel tergantung pada kelas
daripada hotel tersebut, harga dari makanan dan minuman yang dijual serta
jenis function atau acara yang diselenggarakan.
Yang umum dipergunakan adalah gelas tanpa warna, jadi putih bersih dan
tidak mempengaruhi warna minuman yang ada didalamnya.
 Gelas yang dipergunakan dapat dibedakan menjadi dua tipe, yaitu :

1. Gelas yang bertangkai (stemmuglass)

2. Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)

Gelas yang bertangkai (stemmuglass)

1. Water goblet : gelas untuk menyajikan air es
2. Red wine glass : gelas untuk menyajikan anggur merah

3. White wine glass : gelas untuk menyajikan anggur putih

4. Saucer Champagne glass : gelas untuk menyajikan sampanye atau es

krim

5. Tulip champagne glass : gelas untuk menyajikan sampanye

6. Cocktail glass : gelas untuk menyajikan koktil

7. Milk shakes glass : gelas untuk menyajikan milk shake

8. Sour glass

9. Cardinal glass
 b) Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)
1. Beer mug : gelas untuk menyajikan bir
2. Juice glass : gelas untuk menyajikan jus

3. High ball glass: gelas untuk menyajikan soft drink

4. Punch glass : gelas untuk menyajikan punch

5. Ice tea glass : gelas untuk menyajikan es teh

6. Shot glass : gelas kecil untuk mengukur

7. Collin glass : gelas untuk menyajikan mixed drink

8. Zombie glass

Contoh gelas lainnya:

 4. Other Equipments

Disamping chinaware, silverware, glassware, masih terdapat beberapa

peralatan restoran lainnya :
1. Round Tray : adalah Baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran
umumnya untuk menyajikan minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan
hidangan penutup, snack, untuk membawa gelas, cutleries, dan lain – lain.
2. Silver tray : adalah Baki yang terbuat dari logam biasanya digunakan
untuk meletakkan table accessories.

3. Bill tray : adalah Baki kecil khusus untuk meletakkan dan membawa
nota pembayaran pada pelayanan.

4. Service tray : Baki yang berbentuk persegi panjang besar umumnya

untuk menyajikan hidangan utama.

5. Salt and pepper shaker : Tempat bumbu merica dan garam.

6. Mustard pot : Tempat meletakkan mustard.

7. Oil and vinegar cruet : Tempat meletakkan minyak dan cuka.

8. Soup tureen : Mangkuk besar dengan tutup tempat untuk memanaskan

atau menghangatkan hidangan sup dan dipakai pada saat jamuan
prasmanan.

9. Soup ladle : Sendok besar bertangkai bengkok untuk mengambil sup

pada soup tureen.

10. Sauce boat : Tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip
perahu.

11. Sauce ladle : Sendok untuk mengambil saus

12. Punch bowl : Mangkuk besar tempat menyajikan es campur

13. Punch ladle : Sendok besar bertangkai panjang, bengkok, untuk

mengambil es campur (fruit punch).

14. Butter container : Tempat untuk menyajikan mentega

15. Flower vase : Vas atau jambangan bunga

16. Ice bucket : Sejenis ember kecil yang terbuat dari logam yang gunanya
untuk tempat es batu.

17. Wine basket : Keranjang tempat botol anggur.

18. Bread basket : Keranjang tempat roti.

19. Lobster pick : Semacam garpu kecil panjang untuk mengambil daging
udang untuk diletakkan di atas piring makan, tetapi bukan garpu makan.

20. Lobster cracker : Penjepit untuk mengupas kulit udang.

21. Nut cracker : Penjepit untuk mengupas kacang.

22. Sugar tong : Penjepit untuk mengambil gula berbentuk kubus (sugar
cube).

23. Snail tong : Berpasangan dengan snail forks untuk penjepit kulit
kerang.

24. Meat skewer : Penusuk daging khusus hidangan yang dibakar.

25. Table number : Nomor meja.

26. Chaving dish : Alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau
spiritus, dapat berbentuk bulat, persegi empat dalam berbagai ukuran.

27. Gueridon, Kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan di

restoran

28. Banana split dish :Piring ceper berbentuk oval yang digunakan untuk
menyajikan banana split.

29. Table lamp : Lampu penerang pada meja buffet

30. Candle labra :Tempat lilin yang dipasang pada meja buffet

31. Candle : Tempat lilin dengan cerobong dari kaca yang dipasang di
atas meja makan terutama pada acara candle light dinner.

32. Marmalade dish :Tempat untuk menyajikan selai.

33. Carving fork : Garpu untuk memotong daging.

34. Carving board :Papan alas untuk memotong daging.

35. Carving knife : Pisau untuk memotong daging.

a. Cara Membersihkan Peralatan Makan dan Minum

Ditempat pencucian dikenal dengan dua cara pembersihan, yaitu :

1 Secara manual
2. Dengan mesin.

Pembersihan secara manual digunakan tiga bak cuci terpisah, yaitu:

 1. Bak pertama berisi air panas dan sabun
2. Bak kedua berisi air panas untuk membilas
3. Bak ketiga berisi air panas dengan suhu 170ºF untuk mengidesinfeksi.

Pada restoran peralatan yang terbuat dari bahan silver masih harus
dibersihkan sekali lagi (polishing), caranya dengan menggunakan air panas
dan serbet khusus yang bersih (napkin polish). Air panas harus sering diganti
bila menggunakan peralatan dalam jumlah banyak. Tujuan polishing ini
adalah untuk membuat alat makan menjadi mengkilap dan bebas dari sisa –
sisa lemak yang masih menempel pada waktu dicuci.

Glassware sebelum diset-up pada meja, terlebih dahulu benar-benar

diperhatikan kebersihannya dan mengkilap serta tidak ada bekas jari tangan.
Pencucian glassware ini dilakukan tersendiri atau terpisah dengan chinaware,
agar lemak yang ada pada chinaware tidak menempel pada gelas. Bila masih
ada yang kotor atau belum mengkilap, maka gelas harus dibersihkan. Cara
membersihkan glassware adalah membalikan mulut gelas kearah air panas
sehingga uap air panas lengket didalam gelas. Bersihkan dan gosok bagian
dalam gelas tersebut dengan napkin khusus dan jari – jari tangan tidak
menempel langsung pada gelas. Setelah peralatan dipolish diletakan diatas
baki besar dengan mengelompokkan sesuai dengan jenisnya.

D. Alat Dapur Elektronik

Seiring dengan berkembangnya zaman maka semakin bermunculan berbagai

macam peralatan dapur elektronik. Kehadiran alat tersebut membantu
manusia agar meringankan pekerjaan menjadi lebih cepat selesai. Selain itu,
alat – alat elektronik lebih praktis dan efisien sehingga waktu Anda tidak
banyak terbuang untuk memasak saja.

Berikut adalah alat-alat dapur elektronik:

1. Kulkas
Kulkas merupakan salah satu alat dapur elektronik yang banyak digunakan
untuk mengawetkan atau menyimpan makanan maupun minuman dan lain
– lain. Selain itu, ada bagian kulkas yang dimanfaatkan untuk
membekukan. pada kulkas terbagi atas empat ruang, yaitu untuk pembeku,
penyimpan daging, pendingin dan untuk meletakkan sayur atau makanan
lainnya. Masing – masing ruang memiliki suhu yang berbeda – beda.
2. Dispenser
Dispenser merupakan alat yang digunakan sebagai tempat air minum yang
menyediakan air panas dan dingin. Dispenser ini merupakan alat
 elektronik di dapur karena membutuhkan listrik untuk memanaskan air
minum pada alat tersebut.
3. Blender
Blender merupakan salah satu alat elektronik yang berfungsi untuk
menghaluskan bumbu – bumbu masakan seperti bawang merah, bawang
putih, cabai san lain – lain menggunakan tenaga listrik. Selain itu, blender
juga dapat digunakan untuk membuat jus beranekaragam buah.
4. Rice Cooker
Rice cooker merupakan alat elektronik yang berfungsi untuk memasak
nasi dengan tenaga listrik secara otomatis. Rice cooker ini juga merupakan
barang yang multifungsi, antara lain adalah untuk merebus mie instan,
menggoreng lauk pauk, membuat agar – agar, memasak air, sayuran dan
lain – lain.

5. Microwave
Microwave merupakan salah satu alat untuk memanaskan makanan. Selain
itu, mocrowave juga dapat digunakan untuk mempercepat masakan agar
cepat matang, memanaskan roti agar menjadi fresh dan lain – lain.
6. Oven
Seiring dengan berkembangnya teknologi maka kini tersedia oven listrik
yang memanfaatkan energi listrik. Kehadiran oven listrik ini membantu
Anda dalam memasak sehingga lebih cepat, praktis dan efisien
7. Kompor Listrik
Kehadiran kompor listrik memberikan kemudahan bagi Anda yang ingin
memasak dengan cepat sehingga mempercepat makanan matang sehingga
sangat praktis dan mudah digunakan.
8. Mesin Kopi
Mesin kopi berfungsi untuk membuat berbagai jenis kopi cappucino
maupun latte yang berasal dari biji kopi yang berkualitas.
9. Mesin untuk membuat kue waffle
Mesin cetakan waffle ini dibuat dari bahan baja teflon yang anti lengket
sehingga mudah dibersihkan. Mesin tersebut dilengkapi dengan pengatur
suhu untuk pemanasan beserta timernya. Bentuk cetakan seperti stik hot
dog yang panjang.

10. Mixer
 Fungsi mixer adalah untuk mempermudah mengaduk adonan kue sehingga
bahan – bahannya dapat tercampur rata. Kelebihan mixer ini adalah cepat,
praktis dan mudah digunakan karena menggunakan tenaga listrik.
11. Mesin Penggorengan Elektrik
Mesin ini didesain untuk menggoreng makanan, diantaranya adalah
menggoreng nugget, kentang, daging dan lain – lain. Cara menggorengnya
pun sangat mudah, yaitu dengan mencelupkan bahan yang akan Anda
goreng. Kapasitas minyak goreng pada tangki tersebut mencapai 5L. Panas
yang dihasilkan antara 50 derajat celsius hingga 200 derajat celcius.
Salah satu kelebihan dari alat ini adalah terbuat dari stanless steel sehingga
tidak menimbulkan munculnya karat, mudah dibersihkan dan lain – lain.
 Berikut ini adalah beberapa tips merawat alat – alat elektronik Anda yang
berada di dapur agar awet, tahan lama dan tidak cepat rusak:
1. Rice cooker
Rice cooker juga termasuk dalam kategori alat elektronik yang
multifungsi. Dengan demikian Anda dianjurkan untuk rajin merawatnya
agar tidak mudah rusak. Caranya adalah sebagai berikut:

Stop kontak dilepas dari colokkannya setelah selesai digunakan.

 Setelah Anda menanak nasi panci rice cooker langsung dibersihkan
dengan sabun

Hindari membersihkan panci rice cooker dengan sikat. Mengapa? Hal ini
bertujuan agar lapisan anti lengket pada panci rice cooker tidak rusak.

Cara membersihkan bagian luar rice coor sangat mudah, yaitu

menggunakan kain lap yang lembut.
2. Blender
Cara merawat blender adalah dengan melepaskan stop kontak setelah
blender selesai digunakan. Selanjutnya gunakan lap yang bahannya lembut
untuk membersihkan blender Anda.
3. Toaster
Cara untuk membersihkan toaster adalah dengan kain yang lembut.
Tujuannya adalah untuk membersihkan kotoran yang ada di dalam toaster.
Anda dapat menggunakan sabun untuk menghilangkan noda pada alat
tersebut.
4. Microwave
Cara merawat microwave agar tahan lama adalah dengan memakai
wicrowave dengan tepat dan benar sehingga tidak mudah rusak.
Alat Masak Anti Lengket
Cara merawat alat elektronik yang dilapisi anti lengket seperti wajan, panci, dan
peralatan lainnya adalah sebagai berikut:

 Alat tersebut dibersihkan menggunakan kain yang sangat

 Hindari merendam alat dapur tersebut dengan air.

 Hindari menggunakan panci penanak nasi pada rice cooker untuk mencuci
beras agar lapisan anti lengket pada panci tersebut tidak rusak.
 BAB III

KESIMPULAN

Penyelenggaraan alat bahan makanan sangat penting untuk dipelajari karena

dengan mempelajari penyelenggaraan alat bahan makanan ini, dapat menambah
wawasan dan dapat dipraktikan pada kehidupan sehari-hari atau pada suatu
intitusi dalam pemilihan alat masak, pengelompokan alat masak, pengelompokan
alat penyajian makan minum, fungsi dari setiap alat masak dan alat penyajian
makan minum, cara penyimpanan alatnya, cara merawat alatnya, dan yang paling
penting adalah bagus tidaknya kualitas alat masak dan alat makan minum yang
digunakan dan lain sebagainya.
 BAB IV

DAFTAR PUSTAKA

http://sudikenpachi.blogspot.com/2012/11/peralatan-pengolahan-makanan.html?
m=1

http://trainingmkogroup.blogspot.com/2017/06/jenis-fungsi-peralatan-makan-
minum.html

https://m.tokopedia.com/amp/p/dapur/peralatan-makan-minum

https://www.mrkitchen.co.id/peralatan-dapur-elektronik-dan-fungsinya/

https://www.slideshare.net/mobile/annisa_95/alat-pengolahan-makanan-finish-2