Dominicana, cuyo tama central sera la "Gabomabilidas y Desarole en ta Sociosiad dot Gonoeimianta ‘Que, sn of XX Period Ordinario de Sesiones de Ia Asathblea General de la OBA, el Pera prosentard nuevas propuostas diigidas a fortlecer ia lucha conta Iz imputioaa en el certian, al foraisermiento de los partidos y las organizaciones poticas, la limtacion Ge ‘Gastos miltaes y la promocion aa mayer transparoncia Shia adquiicen do armaonics en ia ogién, entre otras cnauay es necasaro ef cancurso do firaionarioe iplomatices y de una profesional en asuntas de prensa Yitusion para apoyar a la detegacien peruana que send rosicida por el saftr Ministre de Relastones Exerores; De cantormidad con la Cuarta Dispgsicion Gormeynecana de Ley'N* 2009 Lay cl Sanco Dipiomaticg de la Repdblica: en coreatdancia con al articulo 83° del Decrsio Supremo N° 005-90-PCM, Raglemento de la Ley de Bases de la Carrera Acininistraivs; los aricuige 185" y 1908 del Regiamento de la Ley del Servicio Diplomatico de la Repubilea, ‘aprobado madiente Deoreto Supremo N* 120-2003-RE: @lnctso rm) dol aticio 5° cet Decreto Ley Ne 26712, Ley Gigarica del Winktere de Relaciones Extorioras: id Lay N®27619, al Decrete Suprema Ne 047-2002-PCM, qua "pul autoiacion de iis al axtor do sertiras ¥ tinganaies publices, ef eso o) del ariculo 7 ea Loy N 26127, Tey Presupuesto del Sector Pablo para 12h fecal 2005} al antculo 1 del Doereto de Urgencla Re 015-2004 y a Resolucién Ministerial N® OSSO/RE: Wel ‘17 de mayo de 2008, ‘SE RESUELVE: Delegacion ‘us goompanerd a safior Miniao de Felaciones Exterores, Embsjacor Oscar Maurlua do Romaa al XXXVI Parloda Ofainario a Sesonas da la Aambies Gover ee OFA, ue $e rela of a ude de fo Domingo, Repdblica Dominicana dat 4 at do unio de 2006, a las sigutontes poreonas: = Ministo Consejo en al Servicio Diplomtco de a Repabiica, Libtado Augusto Orozco Zapat *Consejera en el Servicio Diplamatica de la Hopiblica, Ana Angelica Pana Doig, uneionaria de [a Hoprasortacion Permanente dei Perd ane. la Organizacien de Estados Ametioanass ™ Paar Sociotario en al Sarita Diglomético de ta Ropiaiies, Paul Femanco Duclos Parodi * Sefoia Gladys Bema! Barzola coortinadora de ta ofcina de Prensa y Diusion Articulo Segundo. Los gastos qua inroguo le pamicipacian ce tos funclonarios. que tiguran’an Bresente aiticulo, seran cubleitos por el Pliage Presupuestal del Niristorio de Rolacionos Exieriorss, ebiondo rendir cuorta decumentada en un plaze 6 Mayor ce quince (18) dias al termina da la'rererids Ceansion, de acuerdo a siguiente data: ‘Anfoula Teroero. Los gatos qua por concep de pases wiles ogi afer doa Gonaxieta hal Sonics Dplorbice ce la Hopanies, Ana Angelo oan Borg, cera suboroe sori ara to gastos a Beeseliscion Barmaneite del bert ame’ ia Srganigacién de fos Entados Arereenes, sn stceder (Be avi agales, y norms lagaia vigatea, fon Soetrorsonbetoe ca Phogo Pesipuostal dal Misstoro Gs Rolsionns Exories ‘Aicuio Guarioe Bento de os quince (16) dias calendeiowgslenes a temina del otaon Const, [Seckaces ftetonnioe coburn procona toe senor Minto de Relasonas Extorafes un iors’ las scones realrasse santo! wae aorasee Artfoulo Quinto.- La presonte resatucién no da derstno a exaneracién a beracion de Impuestos ‘adianeros de niagura clese o denominacion : Rogistiese comuniquese y oubiiquese OSCAR MAUATUA DE ROMAN. Minis de Relaciones Exieiores ooaes he ee Norma Sanitaria para la aplicacién, del Sistema HACCP en la fabricacién de: Alimentos y Bebidas ANEXO - RESOLUCION MINISTERIAL, NP a29-200871NSA eee eaten eeeaee on fC Manta haa en a “NORMA SANITARIA PARA LA APLICACIOH"" capiruLo 1 DISPOSICIONES GENERALES. Asticulo 18 Base técnica Normativa a presente Norma Sanarla so Tundamenta. en Io gstablecido en la Quinta Disposicion Gomplenteb aia, fanstoria y Final del Regiamento sobre Vighancle y Contre Santatio de, Alimentos y Bebidas, sprebaco pat DBeetoto Supremo N* 007-90-8A y esta en conenrancia gon fo establocido en fa Norma Godex Alimentarius ‘Sitoma de Andis Ge Polos y de Puntos Gris 8 Contre (Sistema HACCP por sus egias en ingles Hazaic Analysis and Citcal Gontel Pont) ¥ Birectices para 80 Aplcacien Pe Articulo 2°- Objotives 4 Establecer procegimientos para la apical) dat ‘Sistema HAGCP, 2 fin de aseguar la caida saitatia y Ia incuidad do fos aliments y bebiden de corisuma .Establacecitros paralatornulacin y apieaeing do kes Planes HAGGP ent la mcustia almentarin' Attioulo - Aleance y dmbito ae {as elgposiiones contanidas en la presente-Aiyen Sania son de cumpimianto obigalori a nwval naci, para ias persones naturales y |uricicas que operat Intervienon on cuaiquier procseo de Tabreacicn: elaboration e Inausralzacion de alimentos y beaidas ‘sstinados el metgado nacional e internacional 9" ‘La aplcacion dal Sistema HACCP of la pedleria y micro empreea alimantaria, 20 regia do conformidad, Gon Io establecido en ‘la. Septima Dispocicion Compiementara, angtorlay Final! Haglamonta Ste Vigilancia y Contol Sanitario de Aimentos y Bebidas aptobado por Deeroto Supreme NF 007-08 SA") = Aiticulo 42 Aplicacion dal Sistoma HACCP La apieacién del Sistema HACCP debe sustesirse dgcumentarse en un “Plan HACCP" debiengo el jearte cumpir con los roqulcitos provios ostablenides eniae deposicionse legelas ugertes on materia Sannata de nootitiad de alimentos y anicas, Reglamenté soe Uiglanay Contot Sante? dees imentesy Babes! afer 'do cup gon lee Prinplon Govaralo, do Higiane dol Codex Alimentarius, 9 loa Codes! de Eaton espectons para i bic Ge cada pp de alan net El'Plan HACCP, dabe aplicarse a cada Waed dé rodeo yes eagetco para caca amano o babi era revisado peridicamenta para Incorporar an ada fase Tos avances de Ta clencla y de la tecno(ogia slmentaria,* De presentaise alguna mosfeacion an of producto fina crane al procaso en ala: fase ds cadena ‘almiantaria, debe vaidarse la apleacion del Sicterna RACGP y énmendarsa al cerssponcionto Plan HACCP ‘orila Gonsiguinte noificaclon ablgatola oa es cambios ‘ealzados a le Diteccion Genoral de Salud A™bIanial (GIGESA) dot Minsiero de Salud . Aiticulo 6% Politica senitaria y objetivos de ta sinpresa * _Larpolitica sanitaria de la empresa se ovientard a _gesbiesar as prided yal erotoprame de relomas tered, quo asegurenia efectva slicaclen da Satara ‘HACCE ios cuales daben estar desertos an al Plan Race ES sr ae cats vce sn eaien ey ote dna “chamareriges teat Tener ae ateatitets Aas " Attieo 6: De Ia Autoridad Sanitaria "Bitola de Sale raves dla Deen Gonoral die Salud Arnbjental DIGESA) oa eneargnda da roatzat is acvdndes de vasa eve y segormicnio iccicg do fa aplicacon fh con ef inde ‘Seas bi idonatso tena y au efecva‘apicacen SP praca ue tabreacn de almentos y aabdse Drona Tuieor coura ser cologada a las Drevciones Regionios Ge Saha (DIRESA) o Groceonee de Galud [DIaKh, mevia valuation do su Iconelaas tenes ons aposion y ‘pstcagin det Sistoma HaCee Lag napeceiones sanltaias @ las tabricas de limertos ¥ bebidas de consumo hurmano pare st foci itama kG ora ew rciehsa acords con el nivel do acgo que morgue ‘ds plosuctes quo tabcan. a veriteaton Goa Covecta apieacion do sisteina, ds Sus requis y constiones “Brovas,y Sera por fo menos somestal capiruLo DE LOS REGUISITOS PREVIOS & "UA APLICACION DEL SISTEMA HACCP Auticulo 72. Requisitos pravion “ EPprbtesional respansable dal contral de calidad sanfiena do a empress, previzmente a 12 apleacon dot Sistema HACCR, debe verificar que ee cumpian (os Eiguldntos roquistes provios: “Lis Princpios Generales da Higione de los Alimentos el Codex Alimontarus, + Los Cecigos de Pricticas vata cada producto (de! nivel nacional © ei su dofecto del Codex) * Las dlsposiciones ‘agains en materia canitaria y de Inocuidad do alimentos y bebidas Aiuto 68- Principios Generates de Higlone de @Allmentoe "'Ski"fo8 principios esenciales de higlene de tos ‘alimentos aplicabies a lo largo da tooa Ia cadsna atizentariga inde oger linetbs nacues yoo cla saritaria Estos princlpios daben asicarse fespecto de \ ai'El disono do Ia fabrica 9 establacimionto, fiiaetiones y equlpos. 'b. El contre de las operacanes en la fabieacion © biodito. 6, El partenimiento y sanzamiento © B° Ee igen yeapasaicn del percent @,£ transporte = 1{CR informacion sobre los products y sonsiblizacion de.los consumiares Uaiformacion respecto da los requisites previos ‘be sbtar dooumentada y la olocuccn earraspondionts {obe estar reglstvada, Dicha informacion debe estar dBpanble a solictud do fa Autorgad Santaria SArtiguto 9°- EL diseio do Ia fabrics © establecimiento, Instalaclones y aaulpos. SET diana de la abrca dae donibutr a reduclr a) finima la gontaminacion. insiulea la ditribacion ce ‘mbigntes:ree8pciin do las materia primes almacenos Selas da preparacion, precasamianto, ompacado, almacén de piocuctos ieiminadosy al ugar de despacho ‘entre otros. Ast misma, la ubleasion de ofiemas, vostuatiog, servicios higiénioos y comedores; taniies So debe ingicar lee plinto da soastanimiento, de almacenamiento y tatamiento del aqua. potable, Meoanisme de dsposicion do afluenies y fesiduos slides {a etl fics o nctalacones, dbucén de ambientes y ubicacin de aquipos ds ios ostabiacmartos 35 ie de acletdo ale Seatac emi Capt yf del Tio IV vat Reglamento sobre ‘Vigianoa y Cantal Senitario de Almentos y Babides aprobado por Decrato Siprea N007-08-5A Articulo 10%. Et conttol da Ia aperaciones on la tabricacién o proceso Lag emprosis lene la responesidad do product alimantos Inocuos y apios para al consumo hunano, para lo oual tencran en cuenta al control ce las paligros alimentaros,identiicands on a cacera almantara, cas, las fases dé ias operaciones qua sean fundameriaes para la inocuidad da tos almentos, apleando los precodimiontcs eticaces de control an eatse fascs y Yiglando que diches procedimiantos sean do slieacls constants y sobretodo cuarldo exislan cambios ds operaciones Enis éstos so cosiacan fs sigulentes Controle Tiempo y temperatura En dicho conto! se tenn en cuanta, la naturateza dol alimenio, la curacion prevista on elmacén, matodos Se slaboracion, ervacado. modalidae da uso cal producto, fos limites tolgables de las varlacionos do tempo 9 tempsratuia, £1 contro! inadecuado ce las tompsraturas en fos alimentos es una de las causas ‘mas frecuentes de su deteriaro y de entermedades investinales 0 infoxiesctonge ranamiidas port fimenios », Procases especitices Entio los prosesns cus contibuyan a la incouidad © higiane de Ios alimentos, astan comprencidos: ol feniiamienio et tataments termico, i inadclon, fa ddesecasion, la preservacion por medios quimioos’ al bnvasado i vaca en otros ¢ Peligis de canteminacién en fos aliments Suando se Uitlcen espacticacones de pelos ‘lerbioloeios, “isices © quimices en fos alimentos, stes dean baculae on las reguaclones sanarias al rospocte o en prinepice cionitiess saconoaes Bol ig Aingridad Sanitaria. em cuanto. 21a Eontamiacion poi pellgios miobjologleos. tos Tiocgas do codtaminagien cruzada deban’ set idonitlcados y prevanidos. En cuanio "a la Contaminacion pos Peligros aicas yquimicoe, deban sxietr sistemas de frevencion (dsposiivos. ae doteccién'o de selection) que petmitan reduir el tengo de gonaminasion de Tae kimenos on guar aipissoncla de cuerpos extratos Tumoe Nosivas y Subtanctes quinicas indagastles 4 Requisitos rolativos a las materias primas sid pronbido ef uso do materia prina ceteriorada, ‘dulterada, contarinada.voncida, sa\Aegietro Santario Cuands pioceda, adaives y ouas sustancias no illdas. advos 1 oitos an mies no permiidos or la Autoridad Gantasiao sf Godax, err ots regulados (or ia lagislacon earvtaris iss primas 0 Ingredlantos, deben ‘Clasiiearse sagun las especticaciones para cada una de elias y /lavarsa un registra Go Provedores solacclonados. En aso nacesarlo deben bfoctuarse prusbas de laborotorio pata determmar su ‘calidad saniiara = inceuisad{ Direccién y Suparvision La ompresa debe contar con personal profesional ‘califcado y capacttado para dig y supersarel contol (60 las operaciones on foda la cadona alimortaria, 4g, Documentacién y Registros Ei lampresa deba mantaner ragietros apropiados da la produccién, amaconamiento,disuibucion y ols fases dela cadena alimentaria, que estarén a disposicion do la ‘Autordiad Sanitaria 'n. Procedimientos para retirar atimontos empresa debe asegurar a aplicacion de procedimientos eficaces para hacer irente e cualquisr Sltuaclén que ponga en rleago ia inoculdad da Toe “almontos y permite que s0 rela dal mareads, completa ¥ tapidamente, todo el ote de procusto alimenticio Terminado que’ implique un clesgo para la salud del ‘consumer Loe aspectés oparativas an ganeral, 22 estabiacen enlos Capitulos IV yVIl, dal Thuio lV yen ol Capitulo | dal Titulo V del Regiament sobce Vigilancia y Control Sanitaio do Almantos y Bebidas aprobado por Decrete Supromo N? 07-98-52 Articulo 118. Ef mantenimiento y saneamiento {os pogramas delimpiesa,atanleno de rasccs y contr de plagas debon iniear como minim, objativos Alcanco, rosponsablas, herramiontas, materiales, Sustancias quimicas (desinfectantes y plaguicicas auto‘izados), sug concentraciones, uso, frecuencla, Control, veiiicacién y registras. Ast mismo, se deber Intuit ios eontcias Yicleo-quinioos y microbiolégieas acasarios para veriicala eioacia da ds proceeimantos. Los aspectos sobre | sanoamiente basico en general, se establecen en el Capitulo I y en lo que ontespoade en el Capitulo delitulo IV del Heglamento Sobre Vigilancia y Control Sanitano do Alimonios y Bebidas apcobado por Decreto Suproma N* 0O7-96-5A Asticulo 12%- Le higlene y capacitacién det person: “fede el personal dabe tener conacimionto de la funcion y responsabilidad que la oca desampenary astar fn condiciones y capacidad da cumpirias en forma higignica para eviter los tlesgos Asociados a ‘contaminacion de Tos almantos, El tabricante debe desciibir su programa do ccapacttacion y entranamionto, considerand qua esta abe sor continuo y estar disigico tanto al equipo HAGOP como ai personal directamente involucrado ‘an lag oparaciones y procasos. La capacttacion del Personal debe ser evaluada oormanonte on cuanto a i apleaion al programa, of cual ee eli temas ‘elacionadoe Sista ea lt) poked Sanna moc Pe Soe a Snes vrannae pore 2 ieacarue cceomnnes cas # Abeta Riera tea ea CE eta area rs eee (teeta esiee £1 parsonal do sanoamianta (imploza, desinfoccion y ‘contre de plagas), asi como fos oparerios de Impieza ‘nau conju tanbien deben oa capactaccn loniea lespectica da las operaciones que reazan. El programa de capactasion y ertrenarnionto puede ser ejgsutado per personal de la propia empresa 9 Dor feiidades aepeciaizadas, on el que se debs consignar fl nombre de los responsables de a ejecucian y la frecuancia con que 29 dasarrolia, dabiéndoca adomde ‘coniomparsu rewsion on base a deficiencies anificadas 4,2 uz de fos avanoestecnlégbos ysontins que S59 produzcan, Ademas da ostos asnactos, se ceberin cufnptr lis establecicos an s! CapiuloV Gel Tivo IV del Ragan Sobre Vigilancia y Contrel Sanltaro da Alimentos y Bobldas cprobado por Bocroto Suprema N? 007-98-SR Atiotio 43% Del transporte. {os alimenios debon fraraportaise protegtdos de oda posible contaminastn y do dafos glo puedan afer Et'apttud paras concuno. Sil atime require, ambienta del medio de Fansporte Gabe sor controle para evitar el crecimiento ce. mibroorganismos Fatogenos, de toxins Y de su descemposiion ps rootaras eo tmeleze y'sareamvena tanbien inca les made o transpore. Articulo 14% De Ja Informacién sobre 108 productos y sensibilizacion de tos consumidores. {La informacion en el rotulado de los productos alimonticios dobe sujatareo a la ragulacion santaria \gante, Ragjamenta sobre Viglancia y Control Saniarlo Se Alimentos y Bebidas aprodada por Dacrato Sugreo 1 007-36-8A/en su Tatu Vill Captule Et rlulago debs parm vat 8, Darie al producto el usa eorracto para al qu ie destinado conocer las condiciones de almacenaMiento, forma de proparasién ia fecha Ge vigencla entra ofa Informacen Ga inoros para ol ooneumidor, 7 '. Identiicar et lote do proces para reader 1a ‘gstieablidad de las productos en cualquier etapa de le cadena alimentasia, lo que val a parinitr ratirar 10s alimentos del mercado cuando exis una situacion se fiosgo al consumidor, Cada uniad dal producto tna) {gabe identficar al productory ellie del ead proviena a Informactdn sobre el fole permitira identifica a su vez su progedencia, distibucign y dastino final ds fodas Jas linkdadee do producto final que correspanden a Gia toto, asi como lac materlas primas, Ingrediontes ¢ Insummos oon los que fue elaboraco C.Identifar sf es un proceso que cumple con tener informacion sobre el Aegisto Sanita, nara identiicar su procadoncia formal y tu comarcialzacion autorzada La Autoridad Sanitaria de os nvetes nacional ional ¥ local, cebe impulsar programas de sensmilizacion y ‘Bdueacidn santaia & log consumidorea que les pemetan conocer y comprancer kv informasién de fos retuaces para omar una major decision sabre los alimentos ue consume y conocer la importancia para SU salud que tiene i higeng do fos alimentos ie capiTuLo PRINCIPIOS DEL SISTENA HACCP YPASOS PARA SU APLICACION ArticulotS%. Principios det Sistema HACOP La aplieasién det Sistoma HACCP en la,oadona limentaria se sustanta on los siguientes siete (7 pineipios: : Pringle t = Enumorar todos toe peligros psibies relacionados con cada siaps, realeando tun analisis de tos palgros, afin de dotaiminar las medidas pera controlar Jos peligtos identiicados. Principio 2 : Baterminar los Puntoa de Cantrot ~enitieos (Pek : Principio 3 Establace Lite ols imtes Critoas (Oar se Pee Principle 4 : Estaocsr un sistema de vigteii det sonia do ea PCC. es Principio 5 : Eetabloosr las mois concctora gus han do adoptarse cuendo la viglana fnalea que un determnaco PCC. tp gaa sontolage : Prinspio 8: Establoeor procedimientas, . 85 ‘etioasion 0 de comprobacon 5g Gontimmar qu st Sistema HAGCE pincpo 7 «eee efor rinebio 7 : Estabiecer un sistoma de rébieis OT Gocumentacion sobre. todeg. [aeprocedimientos y los registvos propiados para estos pringblae y ea ableacion Articulo 182- Pasos para ta aplicacién de los prineiptos dol Sistema HACCP El procecimiento, para la aplizacén do fos principio dal Siptoma HAGGP comprende les siguientes Goce (12) ‘pasos, confoime se identiican en ia Secuencia logiea ara eu aptoacién (Anexo 2): Paso 1 : Formar un Equipo HACC, Paso 2 : Desmibir a! promcta Paso 9 : Determinar el uso prevsto del almmento Paso 4 : Elaborar un Diagrama de Fj aso § : Cortmar in ato Diagrams do Flo. Paso 6 : Enumerar todos tos peligros posibies ‘relacionados con cada etapa; reaizando un andlsis de peligrss y determinando fs made par conta es pls entficados (Pringplo Peso 7 : Detarmingr log Puntos Criticos de Gano (Ca) (Puneoe 2. Paso 8 : Establacer los Limites Critloos para cada POC (Principio 3) Paso 9 : Estahiecerun Sletoma de Vigilancia para cada POC (Principio 4). Paco 10: Establecer Medias Correctoras Principio 8) Paso 11 : Establecer los Procodimientos de Verticacion (Principio 6 Paso 12 Esiablecer. un Sistema de Bocumantacion y Registro (Principio 7) 1 Alou 17 Foxmactén de equipo HACCP (Paso La empresa alimantaria debe diaponer de un equipo ‘uttaislplinarfo calficada para la formulacign da tn Fian HACCP oficaz, tecnico y compatante. ©! ecuipo HACCP debe estar integrado entre etros, por los fetes jerentes de planta, do. producolén, de contol ae ‘alidad, de comercializacion, de manienimisnto, ast {como por el garento general 0 en au defect, por un Tepresantante designade por ia gorencla, con ‘capacidad de decision y dlsponiblided para asist a las reuniones del Equipo HACCP. Posran intagrar of equipo HACCP los agesotee téenicos externos que sisgonga la gatencia dela empresa. La empresa debe contar con la documentasion que sustente. (a calificacién técnica de fos intgprantes. dal Equipo HACGR Ia que estard a disposicion de la Autondad Ge Salud cuando soa requerido, ‘Se dbo nomnora’ al coordinader dal equipo HACCR ‘quan deberd supersar al aiseno y aplcacion del Plan HACCR, corvoca a las reuriones Gel equlpo HACCP y Coortinar con ia Autoriad Sanaa Aiiieulo 18%. Deseripeién del producto atienticlo (Paso 2) En et proceso de evaluacién de pallgros se deve tslaa fe degorp call doe eens 3 ‘rovesa, a in do ldontfonr pelgyos que pueden cer Inhorertas 2's matonan prima ngratonto, acti Gains envasas yembasies dol prota Deb toners Sn cuenia la conposcon y la estructura Hloo qurmica {irda sotedae So agun “an, pct) fos tataniontos bara reduccien ¢-elfminacién do mlaroorganiamos {rmico, rogerasén,congalacon, curado on ara, shumado, tc) of envmsato, of tp de ervace, fait {hi Ins condclones oe amacenamieno y sien do ashibuobe En la dosespcin dl producto se incu po lomenos to siguienta 4 Nomb:e del producto, (cuando cotrasponda el nombre comin), consignarde el rembre cientea de 'b. Composicion (materias primas, ingredientes, adivas, etc). © Garactaristicasfisico - quimicas y microbiogicas E, Tratarionlos de songerVacion (pastour 2acion estoriizacion, congalacion, secaco, saszon, ahumado, bifes) y los métodos corresponciantes . Presentacidn y caractaristicas oe envases y ‘ombalajes (nezmatieo, al vacio 0 con almosteras Moniicadas, material de! envase y embalaje utizado) 1. Condiciones da almacenamiento y cievibusien 9. Vida dil del producto (fecha de venciimiento 0 cadhiciad, fecha preferente da corsumo) fh Instrucciones ¢a uso P contenide det tulad o eiquetado Articulo 198- Determinaclén del uso previsto del atimento (Paso 3) "So bl Ssterminar el uso previo dl alimanto en el momento de su consumo, pata evaluat a impacto det empleo. de les. materas. primas. Ingradiontas, chadjuyanies ¥ actives slmentaros, SE ce ela pbc eto oe toa on goneral grupo vulnerable, como nifoe menores de En (6) afos mune supnmidoa,anlanoe ‘ofan ‘madres gestaves, ete. ‘Asimisma, $6 Gebe Indlear su forma do uso y gone de crs aacerarit con? sProgulere de algan tratamlanto previo (listo pare conaurpo, para proceso posterior, do toconstiucsn instantanoa, te Artculo 20¢- Elaboracén de un Diagram de Fiuio ee agra ce fujo dato ao poral E telerama de fp aba sor labora po ol Eauzo HAGCPy'se deta se manera fa qun So atroeta boceso” principal, ce los procasor adyacontes Ecmpemenancs 9 becundaroe, ‘Se esabocers un cagara Ge fo: + Por producto cuando existan vatias lineas de produccién. * Para ada lines de produceién euando existan iteronclas signiteatvas, * Por grupa ds productos que tengan al miame tno de proveso So Inclcarén en ef diagrama todae las etapas de ‘manera datallads spgin la secuencia alas operaciones desde la adquision de materias pcimas, ngrediantes 0 fditivos hasta la comercallzacion del producto, Incluyendo tas tapas do tarepora, 6 jas Nublase. él ‘agrama elaborado etapa por etapa debe parm Ia ‘dentficacién de fs paligros potencialas para su contal. {huego se hara la desorkrson se sada etapa donde 0 indiearan los pardmstros (Senleoe relavantes Como tiempo, temperatura, pH, acldez, preston, ampos ce aspera, medios de iransporte’ entre operaciones, sustencies quimicas empleads en ia Gasintoccion de la inate rina, evo Liang y aus concntaciones, Grice ato El clagrama ds fuJo consttuye un paso importante para poder estabiscer el sstema do vglansla da 10s Puntos Criicos de Control (PGC), el cual as un paso posterior par la aplicacion del Siena HACCP. Asticulo 218 Confirmci6n Vn stu dl Diagrama Eada HACCP debe comprar ol aga sh abe comprobar el dagrama da fhjp or lige ee pocsso, le Cabs esta Se seve {ch 6 roceaaminto dol fed en todos sun sips. La Werfencan in at be imports pas Glan at Ia jalacion emposrtempersturas y establecer lus Tad Goce eu aca an cet ‘Haz de fs polo potonotss y aaogra i ou Gel aione Setmmace Articule 22°. Enumeracién de todos los peligros pposibles relacionados con cada fase, reaizacion de Un analicie do poligros y determinacion de las ‘madicas para controlar los peligros identificados: (Principio y Paso 6) El pofesional responsable que digs el equipo HACCP abe compar una lista Ge todos los pallaros denitioados ‘on cada Una da igs gtapas eo la cadena alrmontaria, desde la produccion srimaria hasta at consumo, Luago de ia contalacion ds fos pelgias anteacos se debe analizar cis'es de ellos Son idispansabies conttolet ate elminaro recucr et paigro, que parila produc un Rimonto Inoeue‘A realizar ol andlsis de paliges se debe tener en cous foe factros eigulartose * La probabiicad da que sui paigos y ia raveced bus Efectos par fs salud arana te evaluacién cualitetiva 0 cuanttetiva do ta rosancia do peligro, Peete eugervivencia 0 proliteracién de nicroorganisros, nvclicracos. a produceion o persbtoncia de toxngs, agentes uimices 9 iscos en les amnion ‘Lae condiciones cuo pueden dar jugar a la inelalecian, suparviencia y priteracion da pekgros los En base # los peilgros probabies identitcados, se dbo determina’ y aptear una modida santaria para et conto aca do in oir» gatgs aspects {Lusgo de identiicar los peligres. se dotorrinara ta robablidad de su ocurrancla, su sfecto y la severidad So dstos eobre la salud de lad personas. {ee paligra identticatios come paligros elgnfeativos oben Ser considorados en la daterminecion de los Puntos Criless de Conta! (PCC), Para este paso oo ulzara el Formato NOT dol Anexo. 4'Formates dal Plan HACCP" de fa presente Norma Santer Articulo 29°. Determinaeién de los Puntos Ccriticos de Control (PCC) (Principio 2 y Paso 7) epee qua naamds doun CC alge op pean modidas de control para hacer frente a un peligro specie Para determinar un PCG se debe aplicar el "La Secuencia de Decisiones para Identiicar los POC dol Anoxo 3. Este diagrama sigue un enfoque de fazonamienta ldgico y debe aplicarse de manera fiexibiataniondo en cuenta la operacion ce fabrication en cuestion Cuando convenga el PGC en donde existe un peligio en el gue el control es necesario ‘mantone’ la inoguidad, £0 debe determinar una Fracida de contro! ‘A dentiioar un PCG sa debe considerar que: 2) Un mismo pelaro podré ocunit on més ee una step dal procsac'y su can) pod sor erica on mas 5 ora apa, 3) Si nd logera contolar al paligro en una etapa dal proceso, este puode resulat un peligro pala el sonsumidor aia este pase so utlizara el Formato NY del Anoxo g,Farmats fel Plan HACOP oe le present Noma aritaria Artioulo 242 Eetablecimiento de para cada PCC (Principio 3 y Paso &) En cada POU debe espacificarse y valldaise el ‘imile critic, precisandose a temperatura, tempo, nivel de huniedad, pH, Actividad de agua (Aw ) y cloro disponible ast como. otto pardmatros Sensoriales de aspecto y foxtura. Los limitas erticos Geben ser mansurables son estos parametios los que delerminan mediante ia observacion 0 Gonetatacién si un POO osta cortrolade. es limites erieos savén fjados cobra la base de las normas “sanitarise espesificas apiicablos procesamionto de fos alimentos y bebidas, expecidas pore Mirlsterio de Salud oan su datecto lee establecidas Por ef Codex Aimentarius aplicablas al producto 0 productos procasaces ites criticos ‘Anioulo 258 Estableciniento de.un sistema de vigllanela para cada PCC (Principio sy Pase 9) La'empfans cae fvarga cunt do ta apioadisn do tos procedimiontos do vigiancia para ids PCC. Ds esta modo, so posta datectar & fammpo ‘uklguior Gasvacion 0 pérda de contol en un PCC, 12 Guel pm hacer ws arecaeres uw asogren Ean dal proceso Se deba ‘astablocer las acciones de control roforkias a Ia observacion, avalusoion o madielon dk los limites erficos, Tunélenes que asronaran al personal cepacitado ) con experiencla, fos que llevardn los repistros respectivos de cada PCC. Los datos obtenidgs geaciae 2 la vigilancia debon sor Svaluados por partonal profesional competent que le permian aplioar las medidas corractivas cuando agenda. Se voiancia no 23 continua, au frecuencia Sebe ser suffclonte como para garantizar que a te contralaco. a ‘La mayarta dé tos procsdimiantos de viglancia de los PCC devon afectualse con rapide por tratarse de procesos conliauos no habia lempo vars ensayos analltioos proiongados, por lo que con frecuencia 26 eben enplar mexicinosbicas quia. Los anise Tricraboldgicos periodicos deben apbcarse para conocer les nivaes de mictoorganismos presenites et @ producto Y para alustar tos limes eilteos, En a sstema de vigianea do los PCC, ao tandkdn on cuenta, etre dros, los aspoctos sigulanteslacaloracion Y mantanimiento de Ios Insirurtentos y equipos ae Medien y registi, para yarantzar ia sersibildad, Brecision ¥ velocidad do espuesta; las tecnicas do frusstreo. analsis y medicion; tas irecuencias; 10s Fesponcabies dot contol y Jos roglstros. Hes egos y Gooumartis flaionados con Ja viglancia de os PCC daben ser firnads por la persona ‘Spersonas responsable/s dela vigianela dal Punto Griieo 88 Control ra3 {Cog ragistios dobon ser consignados de manera Irmediaia y oporiuna por la persona que toma el dato 0 Informacion, Esta Intormacion debe ester disponible & rionto da ta Autoriad Saritaria. Cualquler Sgro {89 aculforacion de los ragisvos consttuys una inracaion Ye stjeto a sencion Para esto paso so ullizaié el Formato N°3 dal Anexo gfematoa Gol Plan HACCP" oo Te prosonte Norma anita Atticulo 26%.- Establectmiento de medides correctivas (Principio 3 y Paso 10) ‘Doben Tormusrso mesisas corractivas eepocificas para cada PCC, con elm do hacer rama «las posbies Esswiacionas 0 pendia do contol an un PCC.) estas ‘mealdas geben apicarse hasta que el PCC welva @ star controlado. Las medias correctivas adopiadss Incluican un sistema dosumantado 30 alminacien 9 Toprocece el proguctoafecaso fn do quo, argon Pogue dane para a seid sea comerciaheado, Para corregi la desvigcion so deben Seguir tas acciones Sguietes: ‘a Soparar o rotenor sl producto atectado, por io rmamos nasa quo 99 coma Ik dsslacon. ', Roaliza’ la ovaluaclon delle separado para termine la acoptabiidad del producto terminado, Es ‘erelen debe sor eats por peroonal qn tga ‘Serienela y a cagacldas neoesana pa fa inbor Fe Apia’ ia acsion oorootva establesea ane Pin HAGCE realstar fas, acclones y resultados 1. Evaluar perécloamarto tas moons correctves aplioadas y detarminar las causas que originan la Seeviaccn Articulo 272- Establecimiento de:Procedimientos de verificacion (Principio 6 y Paso 17 EPfanrisante dobe foalzcr una vortfeacion intema para comprotar si al Sistema HACCP funciona Eorrectamente. Para tal efecto se debe vesigrar a un personal dlstinto de aquelios encargados del contol oa fereeros como consultores expartos on el Sistoma HACoP, La frecuencia do a varicacién so habrd de detorminar ‘con al propésiio de mantener al sistema funcionando Shieazmente. Durante la verificacion se utllzaran ‘etodes, protedimiontos y ansayos de laborstrio que Constaton y detarminen su idoneidad entre las Setividadas Ge variation eeben tenerse an cuenta, Shire otras, las sigulantes: + Un examen del Sistema y Plan HACCP incides os regiatos 7 ‘Un examen de las desviaciones y fos sistemas da ciminacin de productos slmeniiios rechazados * Gontimaciba de que los PCC se maniiensn bajo | contstoa 2° Eablacners de un asta co jocumentacisn y regio (Prineipio 7) Paso ‘empresa eeta Solgada avdtaar marten? of ioglato documentago que sustata ta apleacion dal Sistema HACCP (rormatos en el Anes 4). Los Brocedimfontes do contol y seguimianta Ge Puntos Briigae, aplicados y ombisos, conaignande los Fesutesoe obtonidod las mboiaes Sorroctvae Scoptndaa, dobon estar cbnsoldados of un expectents Gel atard a dapoltin dl gna veporcabie do fa vigiancia santaia (DIGESA) toda vor que cota © requlors Son ejrpios de cacurontacen Ena nc, TERETE Cis ons Son olamplos de regists: + Las actividades de viglancia do los POO + Las desviaciones y las medidas correctivas cortesponcionias “Las mouifieaciones Introdueldas an et sistoma HAGOF Los ragistoe ostarén a disposiolén co Ja autoridad sanitana yse atonivardn ona faboea par un apo minis de un (7) ato 0 segun fa vida oil del producto an ‘mercado y en 6] archivo general dala empresa por un {i} ano es. ‘Antioulo 298 Plan HACC Elfabricanie dabe slaborar un documento, denominadb Bian, HACE, proparado eonforme con los prineipios dol Sistema HAGCR, de tal forma quo aut umptnianta asegure el control da los pallgres que ‘sn importantes para fa inoculdad de los alimentos en alsegmento. de fa, cadena alimentaria guy ha ‘onsiderada. En of Plan HACCP 96 consigrard lee Puntos siguientes: 41 Nombra y ubicaciin del establecimiento productor 2, Poltiica’ sanitar'a, abjetivos de la empresa y compremigo gerenclal '3 Diseno de a planta 4 Inegrantes y‘tuneiones del equipo HACCP 5. Deseriplon eel product. 8 Detominacién del uso provisto del alent ? Diagrama aa Fluo. 8 Analisis da Pelgyos. (Princip 1), 9, Puntos Crltous da Cantril PCC (Piincioo 2) 19 Limites Crlicos para cada PCO. (Funcipo 3) 11 Sistema da Vigiancia 48 os PCG, (Price 4) 12 Medidas Gorreioras, (Princip), 13 Sistema da Vorfeacdn. (Principio 6) 14 Formatos de ios regisiras. (Principio 7) Lainformacién y datos contenidoa on el Plan HACCP, ‘gaben preseniarse de manera cbjetva, lara y precisa ‘Adlunto al Ptan HACCP se debe dolalar y acoumentar {es laqusstas prove ala apicacin del Sistema HACCP deserites en al Capitulo ide la presente sisposicion Santana ena CAPITULO IY VALIDACION TECNICA OFICIAL DEL PLAN HACCP. Auticulo 30°. Validacién Téonica Ofielal del Plan Hacce. El Sistoma HAGOP debe ester documentado en el Flan HACCR ol sual dabe ser objeto de una valldasién {éenica, quo tiono por falldad veaiear [a ldonaidad dot Pn HACCP y su\etectva aplcacion en el proceso de Tapilcacon, ‘Para cbiener la Vaidacién Técnica Oficial del Plan HACGR, el fabricante presentard a ia Direccien Goreral ‘do Salud Ambiontal (CIGESA), una coltud eon cardetar 188 daciaracion jurada consignanda fa inrormacion slgulent, a) Nombre o cazén social del fabicanta 1} Ubteacisn dal osiabiscimionto ©) Plan HACCP do ta farlea apleadn al procucto 6 productos sebre el (os) cual (es) se aolela valkdaclon '@) Nombres y frmas del interesaci y del responseols 4 contral €o calidad 2) Consiancia ce pago del darecno administrative Artioulo 918. Tar Cortifieads ia Valssects Hacer. ‘La Diigcciin General de Salut Ambiental (DIGESA), progetleré en un plazo no mayor do weet (30) das & alli de la fache ge reciida la solotud @ Foaiante inspaccion cantaria In valeacion tSenlea del Plan HACCP en la perta, ‘ta Inspaneiin sania para la validactn tésnica dal Pian HACCP an ia planta sera realizada por personal profesional califeadd de fz Direcedn General de Salud Ambiental - DIGESA, como organisms responsable de la'vigiancia canlaria de la fabreacton ce almmontos y hebidas, funcion que podra ser delogada e lag dependencias desconcentradas de salud del nivel fetntoriel previa evaluactén de su ideneidad tecnica on fa aplleasin y veicacion dot sistema HACCP ‘Siaurante la inspeccdn eaniana se vention que la fabviea estd efoctvamenta apicando los mrececimiontos de su Plan HACCP en of proceso de fabrieaclon del radugo © pratt moto dee vadgactn oil a "SA procoan'd a lavanir sf Acta conesponclento 2 axpadir en un plaza de quince (18) clas habiles, Cettioado de Valeaciin Técnica Ofeal del Plan HACCP. El costo quo demands ia Valllaion Tecrica Oficial del Pian HAOCP ‘en el procesa de fabyicacion sera ‘asurido poral fabicante Aticulo 32° Observaciones at Plan HACCP. Enel Aola do Inapession Sanitaria debe conte, 3 las hudere, oi dotalo do ls gbearaciones results (i I vallanidn area rasizatsa, ast como 8 plaza que se ie extionde al fabricar pate Su subsanaotdn, e cual No sera mayor da quince (15) das posterlores a la Ingpeccién, Vencido el plaza otorgada, la Direccién Gonaral de Saud Arsbionil (OIGESA}, ofa dopondencia con furcion delagada avtorcada, vorticata en plat la subsanacign de las odservaciones etectuadas. En caso que el fabricante no aya subsanado diches Sogorvacionce, 20 dard po tinlizado el time y 82 {tcaivard al exbactonte y de oor al ease ee procadsra @ Spicer as medics Sanitarias que carrespanctan Asticulo 33%. Vigensia del Certificado de Validacién Téonica Ofieal del Plan HACCP El Corttbado de Valdain Tesnice Oncil del Plan HACCP tlano wa vigencla hasta de dos (2) ahos comianos 4 part do ls fecha de su olorgarniento; una vez venice Grplazo se solinrd un nuova Coriicad Artioulo 34°- donsidad dot Plan HACCP Hl oroasional responsable que chige el Ecuipo HACCP. bajo responcabiided el ‘ahrleante, debe verticar 0 Gomprozat permanentomerte la idaneigad det Plan HACCP y caaa vaz que s2 realicen camblos an la operaciones de fabrlcacicn, wn ia formulacion cet duct, s8 adguiaran tusvos ecuipos, se cisponga da Informasién relavante sobre al analle Ge pafgros,y en todos los demas easos en quo el Plan no So a]usta ala Apleacion dal stam conforma im presents noma, SSios deberan ser considerados a fin de actualzar a Pian HACCR EI Plan HACCP actualzedo y veovaluads dabe se: plesentadd a la Diracslon Gonetal de Salad Ambional [BIGESA), denen a abate solar fa Valadon Técnica Ctl dele rusva version Anticule 35%. Ssguimignts de Ia aplicacién del | Sistema HACC El segulaion'o de ia apicacién del Sistema HACCR | tormara parte de las ingpecciones pevdeae readzades parla Oifeccin Gencrel de Salud Amblenia (DIGESA), ig atlonaa y fo det Sstomd nas Inclutran una /dades u operaciones del establecimiento Fespecto do is inacuisizd da los productos que elabora y‘atecdierin especialmente las Puntos da Canta Cxlleas (oy capiru.o y DE LAS INFRACCIONES, MEDIDAS ‘DE SEGURIDAD Y SANCIONES Aiticule 36° De las Inftecciongs {La DIGESA oc la Autocad Sanfaria compotonte para clsponor de las manidas do saquidad y sanciones que Soiresponda por infracciones & lo dispuesto en la pregenie norma santaria onalltuyan infiacciones a la prosenta Norma Sanitatia a3 siguientes: ‘especto do! Plan HACC a) Guanda no @ cusnia con el Plan HACCP Implamentade para Ios proaucios que fabrics. ') Cuando el Plan HACCP ro corresponds a fa {abricacin dal o os producies que fabrica o Se consigna, Informacion fasa 3), Svar oe cuenta cont Vaiiacion Thien (ficial det Plan HACCP (Coriticacidn vigarto} por la ‘Autoridad Santara responsable dela viglenc:a. ) Cuando se inoumpie ‘oon subsanar tas gbsetvaciones asentagaa an el Acta da Inspeceién Saniiara efectuadas por la Autorad Sanarla Respecto de los regiatroe y da ta informacién Custido no se peimiten 0 facilis los regisios & Informacion relerente al Pian HAGCP (éo proveedores, do mate pivap sours de dentin cots, Yyoltos relclonados) aia Autorldad Sanitaria 0 cuand sta no soresponda al Plan HACCP a REE Stary Sanat as Be fen amar vara fash 12s, programas: soiligiens Srranienie Artioulo 97%- De las medidas de seguridad Da everdo @ i setatlocisa an al Regiamento ccbra vigianela y Control Santario de Alimentos y Babies, aprobaue ‘gor Decroto Supramo N# G07-88-SA, la Autoride Sanitaria puede apilcarse las siguientes ‘medidas de soguiidad cuando se Iocura en las cade infracciones, sagin corresponds: 2) inmovitzactén de ios productos. B) Decomisn ce tos productos, ¢} Incautacign de log productos. {9} Destisoin do fos productos, £8) Suspension temporal o dotitva dol establociman- Articulo 98 Be fas Sanclones Gontorme a ip astatecida en of Reglamenio sobre vigiancia y Contel Santstio Ge Almenios Y Bebidas, aprovado por Dacieto Supremo N° 007-88 SA y, sin Botluioig dela aploacion oe laa madioas do segura Autoridad Sartaria pusde impener las siguiantos 2 et , B nest ade erm meri (09) yes (100) unidades inpociias laa ult)” eto nm earls (a coablecmioa Fo ee att gel anatesee ce voltae” Galeaision $a, 8 Al imponar una sanciin la Autoridad Sanitaria tendrt ‘ue evaliar a) Los datos que oe hayan producko 0 s@ pueden produc eis ‘ahod ao eo soneumacron 3b) ba gravoced 9 ia nraccon (2h is Belcan ce alia 0 rerancia dt DISPOSICION FINAL « Las fébricas de almentos quo aun no tongan lmplomontade el Sistema HACCP ton in plazo de sol (@) meses pare anscuarse alas disposicionas conteniaas 2f la prosents Nora Sanitaria, condo a partir del dla Sloulente de fa pubtcacién ofl de la presente norma ANEXO 1 DEFINICIONES 1. Antiista da Potigrom: Proceso do capaci y evalugclon do iformacion Sobre los paigros y les Sondiconos que lon orginan pare, Seca cusies son ‘nportentes para a nocuised Ge lo almentas y por ‘iho, dosent sor planteadn on ei Plan de sisemna mace 2. Cadena Alimentaria: Son las cferentes etapas o facoe quo siguen los allmonios desde la produccion primara (inetuldos los derivados de la biovecnologl), hasta que Hagan al consumicor final 3. Calidad sanitaria: Conjunto de requisites rmicroblolagleas, fisleo-quimicos y organolépiions que tebe reunit un aimento para ser consideredo inocuo para el consumo humane’ 4, Determinacién de! poligro: identiteacion de los agontos biolbgicos, quimicos y lsicos que pueden causar Giectos nocWves para la salud y que puedan estar bresentes on un daterminado alimeno o grupo de alimentos 5 Desviacion: Situacion existente cuando un limite etn as Ineimpliso 0 excedido 6 Diagrema de flujo: Representacién gratica y slotomatioa do ia secuencla Go las otapas Havadae & ‘cabo an lr olaboraeton 0 fabricacion Ge un ostarminacs producto alimentico 7, Etapa o fase: Cualquier punto, procedimiento, operacién'o fase ce la cadona allmoatara, Inuldas lac ners pes, desc I producin para Masta terse fina 2. Grupo de productos: Son aquellos productos slaboracdos pot un mismo tabricante, que lengn fa misma, Composicion cualtatva do ingredientes basices. que Inia al ru y au compat ts mismos aos alimentancs, 2, Inocuidad de toe alimentos: Garantia do que un aliments na causara dao ala salud humana de adverao Gon a uso a que se dastinan 10. Limite Critico: Cnitorio quo diferencia ta acepiabllidad ¢ inacepiabligad dal proceso an una ‘Saterminada fase 0 stapa 41, Medida gorrectiva: Accién que hay aye realizar cuando los resutades do la viglancia an los PCC indican paral an el contol del procaso £2, Peligro. Agente biol6gice, quimico o tisico, presenio on ef alimento, o bien la cendlaian en qus esta 9 ala, Gus puodo calsarun fete advero als sac 43, Peligro significativo: Pelgco que tone alta iad ds cesmencia y ganera un eiteto advarso a 44, Plan HACCP: Socumento proparado de conformidad can fos principios del Sistema HACCR, de fel forma que su cumpimiento asegura ot conrol de fos polgsos que rssultan eigniicatvos para la Ioouklad do fos alimentos en st sagmento de la cadena allmentana ‘ponsidrado48, Pequefia y microempresa alimentarla: Unkiad | competonta sobre las conciciones sanitarias an la ‘eondmiaa operada por una persona natural oiiica, ba | cadena allmantaria a fin de protager la salud de los ‘cualquier forma de organizacion o gosiion ampresaral | eonsvmigaras Comemplada en la agislacin vigante. con fa tnaldad da ddesartolar actividades de labrcacton, iansformacien 7 ‘comerciaizacton da alimentos y Debidss, saa Industal 9 ANEXO 2 ‘atosanel. Coro caractoristea goneral se establece que ot ‘mero total do wanajsceres dix Micrcemyprasa no eons SECUENCIA LOGICA PARA La te ez (10 parsonas: miontas que en lk pequata cers APLICAGION DEL SISTEMA HACCP 3 mayor do daz (10) pro no excede oe arent (#0) 18, Punto Critieo de Control (PCC): Fase en la | asst Fie a apo cadena alimentara en fa que puede aplleaiee un contol Sinn ayo 95 esoncial para previo elma un palo Secrecy cere felacionade con ie Inoculdad de los alimantos © pala | pace (—~~~Resipai da pelle Snare ‘edits un nivel acoptabe \_ i 17. Rastteabilidad: La capacided para soguit ol | ao asda as a esplazamenta de un alimenio a traves de una 0 varias ‘tapas espeotioas de la cadena almantaria ie reas Game ean ) 1, Roogo: Funcon ce le probabioad de on ofato [__Suesosetiowe tie) socio fara alsty Wea graven co Scho osc, PeSrrrreeninnn ey Cer carwecaersa de\tn paigro pegs presains | rams (~~ txlnai a ar Sampam ae) eh los alles 49 Secuencia de Decisionos: Prooodimiente | P= {Ennai nox bn pga pans Wolo aw mediante la formulaclon de preguntas suseewas cuyes in ga ee sen se opin acs respuestes parmiten Idenlfica ura etapa 0 fase an os pet pt ona plo oc ‘cadena alimertaria @5 0 ro un PCC. eS 2. Sistema HACCP: (Hazard Analysis Crtlical Conbol | Paso 7 [ ‘Datos 4 be rhe Clos de Canal POO} ] Finis) Sistema que perme iantifear evalua: y cortrlar teriree paligros que son signifealivos para fa roculded de les ae — Blmartes Pidagia 8 conl de proceso soe ot ans de q ot bal ——____ ae fasoa (__ eatin os nts Coe a P50) 21, Validacdn Ofte: Consataclon raat pe a ‘oda do Salas Go ols lmeniba dt Man FACE a son efectives, afcacss y ¢e aplican de acuerdo a fas | fs? (Essen dain Stara d Valine pa Condtlenes ystuacones puoi cl oastecmint 22, Verifeacién o comprobacién: Apllescisn do | Pas (tthe enemas?) ‘éfodos, procecimientos, ensayos y oltas eveluaciones q PEPE eee ‘adomée do fa viglancia, pars constatar el cumpiniento PES ee Gt Plan HACC ras 11 (hee air Wain) 25. Vigilancia sanitaria: Conjunto de actvitades de observacion y evaluacién que realiza ta autoridad €f Peruano DIARIO OFICIAL REQUISITOS PARA PUBLICACION DE TEXTOS UNICOS DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS. TUPA, So comunica al Congréso dela Repiiblica, Poder Judicial, Ministerio, Osgenismos Auténomos, Onganismos Descentralizados, Gobiernes Rogionalos y Municipalidades que, para publicar sus respectivos'TUPA en Ia separata de Narmas Logales, deber in tener en cuenta lo siguiente: 1 Los cuadvos delosTUPA doben ven trabajados on Excel, wna linea por celda, sin justificer 2 Los TUPA deben ser entregados al Dicrio Offeial cou cines dine de antielpacisn a la fecha de sor publicados 3. Bl TUPA ademés, debe ser remitide en dinquete © al correo oleetsduico: normaslegaiesSeditoraperu.com.pe LA DIRECCIONAl Pe Pe ‘ANEXO & ‘SECUENCIA DE DECISIONES PARA IDENTIFICAR LOS PCC Essen res prevents de cone? + + a no db razonee de ncaa? Nola etapa peas o produto ¥ 8 most ol cotl an oa ap par a NO» Nowuecc ———» ry [a sto a etapa cenecbie ecpocticaron preemie reduc un rel spb epost pasenca en 2ig2t") nena aetna eS ‘Podraproitetse une eaters con ples eats, super a bs robs acolo poten ios auentar avo nepates? | 8 ™ Ho estn Pog. ——™ ininarin bs pelos erieados ose cic | se eu posble pecan un rel agp en uma apa soso? (" a no i a NoesunPco —> FING) (Pasar al spits cetgro donttead dl proces desis (°) Las ales seater oinaepabesnecslan se seis taninoancutia bs oboe gltles cuando se Kartquen os PCC dal Panbacer ANEXO 4 AND Puwrocriica DEcoKTAdt (PCC) FORMATOS DEL PLAN HACCP FORMATO 1: Andlisis de Peligros de laa operanionesidontiticadss on el diagrame Fane] Taeiiigue” | Eisler pelgros owe dean [aus wie preven Palgrot | elgnfeatvon para tn | ‘pares olumna | se puace alear pera ‘noouiod et sinento ‘preva epeeFORMATO 2: Doterminaciéa de tos PCC ‘ipa Git | Glegors ype "| Preaina]Pagi | ~Fgimia" pega | Wire a Proceso | Mntfendo i 2 2 ‘ pee FORMATO 3 Sista de vigtancla 0 mostoreo cel contol de fe PCC Parties | — Paige] Thier vain esiones | Reiate ieContel | sinieaivo | eiteos_|3anF [cay | erntenca | Gal |_cerecore 09764 Aprueban donaciones destinadas a financiar actividades y desarrollo de estudios e investigaciones del Instituto Nacional de Ciencias Neurolégicas y del Instituto Nacional de Salud del Niio RESOLUCION MINISTERIAL 'N® 817-20067INSA Lima, 80 de mayo det 2008, Visto, os Ofcios N° 956-2006-DG-OFPE/INCN del letuto Nacenal do Carian Newrlogans y N° 1254 1DG.091-OeA.82-DE-IESN-2006 del Insituto Neclonal Ge Salud dei Nifo, saictando la inclusion en el Prasupuasto el Ano 2006, las donaciones electuadas por personas naturales y for las Fundaolones ignacia, Viude de Ganavare y' Vitel Chany ‘CONSIDERANDO: ‘Quo, en ol marco dela Ley N® 28441, Lay Gonere el Sistema Nacional de Brosupuesto y. de te Loy Ne 20652 que aprobé ei Prosupussto del Sector Publico para. ol Ane Fiscal 2000, so expicio ia Rosolucién Ministerial N® 1008-2005 ? MINISA que. goruaba e] Presupuesto institucional de Apertura {PIA\ pare fo Fiscal 2003, Plaga 0° Wietoro Que, of anculo 98° do ia Loy Nt 28411, Lay Genoral ol Sistama Nacional do Precupuesto, ssiableoe fos tgs y prozaeminiog necanté oes pocran ser ‘modiicados fos créates presupuestaros contenicos en los Precupuesiog dat Setter Pabico: Que, steal &) cet rumeral 42 7 da atiouo 42* do ta Ley NP 26411" Ley Genoral del Sistema Nacional de Prasupuesto, establece que las incorporaciones de mayores fordos piblioas qua se gensren coma Consecuencia de la patcepoien de doterminados ingresos no previsios 9 superiores los santarnplacos 29 el presupuesto inical, son aprobados meclante Fesoludion dl Tula do la Entidac uando provisnen de las Fuentes do Financlamionto dlstintae alae de Recursos Ordinarios y Recursos po: Operaciones Diales Ge Créito qub se produzetn cians taro ‘sca ‘Quo, de acuordo al arculo 69 de la Lay N° 20414 Loy Ganeral dal Sistema Naolona! ce Prosupussto, las conaciones dineiarias "proveniantes. do Instiuciones jacionaies 0 ‘nternacionales, publicas 6 privadas, diferentes 2 las provenientas de. los Eanventod da eooperacion teehiea na reombolsabto, Ssran aproderdos por resolucion dal Taree a enmidad, sienda el caso que talandose de miontos superiores Qus, 1a Unidad Ejecutora Instituto Nacional de. Clencias “‘Nourologicss, ha feolbide donacionos efecluadas por ia Fundaciis lgnacia Viuda de Ganevara para fa atoncan do pacientes nelgentes: ‘Que, la Unidad Ejecutora Instituto Nacional de Salud det Nino, ha recibiaa donaciones stectuadas or personas naturales destinadas para pacientes i ggcatoe reculsos y por personas juts como ta Fundacien Vito Chatty para Ia eapacitaclon y Pertaccionamiento asi camo para a deearrollo 8 studios @ Investigaciones de (a insitucion: ‘Que, en Gicho sentido resuila recesaro inclu n ol prosipusste Gal prasonte afc, los mayores fondos ppublicos generadaé por Ia doriacienes precitadas, fn la Fuonte de Financiamionto 12 Donacionos Translarencias fasta por la suma de CIENTO SIETE Mit NOVECIENTOS OCHENTA Y 00/100 NUEVOS, SOLES (S!" 197 980 00) Esiando a lo Informado por la Oficina General do Bleneamento y Prosipuesio a vavas Ge la Ofema de resupuesto; ‘Con la visactonas dat Viceministro de Selud y dal Director General de la Ofcina General de Aco3ore ‘Juridica: De canformided! con to previsto en el numeral 42,4 del artouio 42° ol ericuig 69 "cela Ley N' 28441) Ley Gonaral del Sisloma Nacional de Prasupuesto, SE RESUELVE: Articulo 1%. Aprobar las donacionss dinerarlas provenientes de personas naturales y parsonas lusidleas, pot un monio de CIENTO Sib MIL NOVEGIENTOS GcHENTA ¥ Oo/I00 NUEVOS SOLES (Si 107 080,60), eastinados a franciar leo sotvidades {lo Atoncion especiallzada de Salud, Capactacion y Perfeccionamiento y el Dasarrollo de Estucios & Investigaciones dda Instituto Nacional de Clenclas: Neuroldgioas y ¢! Insttuto Nacional de Salud det Nie, AAiewlo 2%» Autoizar un Grédte Suplomentera en si resupuesio Insttudoral del Plog 011 Serena ce Sal ase Fal 2008 pasta zorle cna de CENTO Sieve IU NOVECIENTOS CCHENTA Y 02/100 NUEVOS SOLES (8 107 880,00) do acuerdo 2 Sigieee dota: Inaesos: ayia reteren.reaslusion se. publica, Sovgatorlimont genio oe hy 6 hs abt | Sthlortosse sprosees, gr Diana eal Posate | Ed responsi | (entoarssoes) FUBRTEDEFIANCANIENTO ‘ScQDONRCIOWESYTARNSFERENCUS soe rassrcpenas torasna0 21 Tansfeoncne ‘aroun S11 een: Dl SetrN Poo 316700 31 1001 wanes Peensates 500000 4110 Doris Puan anaes ‘eico ig tense sesigeo 15am Seratanes Pears anes 300 ‘TorLresos: weno