CONTROL DE CALIDAD PGC-FFT 002

PRODUCCION Y CALIDAD VESION 01

FICHA TECNICA ALA MIXTA MARINADA 01-JUNIO-2023

NOMBRE ALA MIXTA MARINADA

MARCA POLLOS LA FLORESTA

Producto obtenido del ave beneficiada de 45 días de edad aproximadamente y

PROCEDENCIA despresada en la Planta de Beneficio – Desprese Mac Pollo

Esta comprendida por el húmero, el cubito, el radio, los carpos, metacarpos y costillas
DESCRIPCION FÍSICA toráxicas con su respectiva masa muscular y la piel. Se obtiene por el corte a nivel de la
parte proximal de la última vértebra cervical y en la parte distal en la unión de las
vértebras torácicas y la escapula a través de la unión de las costillas torácicas y
esternales.

Olor, color y sabor S.G. (Suigéneris), de conformación, carnosidad y recubrimiento de

CARACTERISTICAS grasa normales, Libre de pelos, plumas, huesos rotos, hematomas, olores anormales,
GENERALES coloraciones y elementos extraños (físicos o químicos)
Son agregadas sales de máxima calidad para mejorar su textura, sabor y jugosidad.

COMPOSICION Carne de Pollo, hueso, agua, sal, tripolifosfato de sodio (Aglutinante, agente retenedor de
humedad, emulsionante).

ACEPTACIÓN RECHAZO
• Sin plumas • Con plumas
• Sin hematomas • Con hematomas
• Color suigéneris (Rosado, blanco o • Color diferente al propio del
CRITERIOS DE amarillento) producto, oscuro con mal aspecto
ACEPTACION Y RECHAZO • Olor suigéneris (Propio del producto) • Olor diferente al propio del producto
• Ausencia de elementos extraños • Presencia de elementos extraños
(físicos o químicos) (físicos o químicos)

COMPONENTES No aplica
ALERGÉNICOS

CARACTERISTICAS E. coli UFC/ml < 500

MICROBIOLOGICAS
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PRODUCCION Y CALIDAD VESION 01
FICHA TECNICA ALA MIXTA MARINADA 01-JUNIO-2023

CARACTERISTICAS Aroma Suigéneris – característico del producto

SENSORIALES Color Blanco – rosáceo
Aspecto La grasa y el tejido muscular del producto son firmes y elásticos al tacto

- Para consumo previa cocción y preparación de acuerdo al consumidor.

FORMA DE CONSUMO Y - Producto destinado para consumo en el hogar y la industria.
CONSUMIDORES - Con alto valor proteico.
POTENCIALES
Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones desde el asado a la parrilla, Se
puede ver su carne picada en diferentes ensaladas y/o embutidos.

- Venta de acuerdo al peso

EMPAQUE Y - Empacado en bolsa plástica de polietileno de baja densidad
PRESENTACIONES - Empacado a granel en bolsa tina de baja densidad por aprox 100 unidades.
- Presentación: refrigerado o congelado

Tipo de producto Temperatura Consumir preferiblemente antes de:

de producto
VIDA ÚTIL ESPERADA
Producto refrigerado -2 °C a 4°C 15 días
Producto congelado -18°C 12 meses
Después de abierto consumase en el menor tiempo posible.

CONTROLES DE Control constante de la temperatura de transporte y almacenamiento.

DISTRIBUCIÓN Y Disponga el producto en canastillas plásticas separadas de las paredes y del piso del
COMERCIALIZACIÓN cuarto frio.

CONTROLES ESPECIALES - Manejo aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura.

DURANTE DISTRIBUCIÓN - Control en cuartos fríos y temperatura durante el transporte.
Y COMERCIALIZACIÓN - Transporte en carros refrigerados, previamente higienizados.

Libre de sustancias inhibidoras, toxicas, adulterantes y/o residuos de drogas o

SEGURIDAD medicamentos, en niveles superiores a los máximos permisibles, determinación en la
normatividad legal vigente.

Fechas y hora de empaque, lote y fecha de vencimiento, descripción del producto,

INTRUCCIONES PARA “método de conservación: refrigeración y/o congelación”, instrucciones de uso,
ETIQUETA ingredientes.

CONDICIONES DE Vehículo con furgón isotérmico en fibra de vidrio y control de temperatura, con concepto
TRANSPORTE sanitario vigente. Provisto de unidad de frio para mantener temperaturas según sea el
producto de condición congelado o refrigerado.
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PRODUCCION Y CALIDAD VESION 01
FICHA TECNICA ALA MIXTA MARINADA 01-JUNIO-2023

- Si el producto se adquiere refrigerado, consumase en máximo 2 días o de lo contrario

congélese. Si el producto se adquiere congelado, manténgase en esta condición.
- Descongele el producto en el refrigerador o en el microondas
- Después de descongelado no vuelva a congelar
- Guarde este producto sin mezclar con otros alimentos
INTRUCCIONES DE - Lave las superficies de trabajo (incluyendo tablas de cortar), utensilios
MANEJO - Lávese las manos después de tocar productos crudos
- Cocine el producto antes de consumir e inmediatamente después de descongelado,
hasta alcanzar una temperatura interna de 76,6°C.
Las bacterias mueren cuando los alimentos alcanzan una temperatura segura
- Mantenga caliente los alimentos que ya fueron calentados
- Refrigere sobras inmediatamente o deséchelas a la basura

Decreto 1500 de 2007 Decreto 2270 de 2012

Resolución 242 de 2013 Resolución 719 de 2015
LEGISLACIÓN Resolución 402 de 2002 Resolución 2505 de 2004
APLICABLES Resolución 5109 de 2005 Resolución 683 de 2012
Resolución 4506 de 2013 Resolución 1382 de 2013
REGISTRO GRAFICO ALA
MIXTA MARINADA
POLLOS LA FLORESTA